วิธีทำ tkemali จากลูกพลัมเป็นสูตรคลาสสิก Tkemali จากลูกพลัม - ซอสอะโรมาติกสากล

คุณเคยลองซอสที่ทำจากลูกพลัมจอร์เจียบ้างไหม? สุดยอด ซอสเผ็ด tkemali คุณสามารถปรุงที่บ้านหรือกับเราก็ได้ หากคุณต้องการ สูตรที่ถูกต้อง- ชัดเจนว่าของจริงทำที่บ้านเท่านั้น สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเครื่องเทศที่หาได้ยากที่นี่ พนักงานต้อนรับของเราปรับตัว การเตรียมการแบบดั้งเดิมไปสู่ความจริงอันโหดร้าย ค่อนข้างจะหลุดพ้นจากศีล

tkemali โฮมเมดเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านและซอสอื่นๆ ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดเทียม

วิธีการปรุง tkemali จากลูกพลัม

ตามเนื้อผ้าซอสเตรียมจากลูกพลัม Tkemali เปรี้ยว - สีเหลืองและสีแดง พวกเขาจะไม่ตัดสินคุณถ้าคุณปรุงหนามให้พวกเขา ต้องขอบคุณสมุนไพรชนิดพิเศษที่ทำให้ได้การเตรียมการ รสหวานอมเปรี้ยวพร้อมด้วยโน๊ตมิ้นต์-เลมอนอันละเอียดอ่อน แต่มิ้นต์ในจอร์เจียมีความพิเศษ มิ้นต์หนองน้ำ - ombalo เราแทนที่มันด้วยอันปกติที่กำลังเติบโตเข้ามา เลนกลางรัสเซีย โหระพา เลมอนบาล์ม ผลลัพธ์หากแย่ลงก็ไม่มีนัยสำคัญ ลองมองหาออมบาลาแห้งในตลาด บางทีก็มีขาย

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ที่ยังไม่สุกสีเขียวมีรสเปรี้ยว ลูกพลัม Tkemali จะถูกแทนที่ด้วยมะยมและลูกเกดแดง

เคล็ดลับบางประการ:

• อย่าเติมน้ำส้มสายชู การเตรียมการจะอยู่ในฤดูหนาวได้ดีหากไม่มีสารกันบูดนี้
• ลูกพลัมเป็นผลไม้รสเปรี้ยว ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำซุปข้นไหม้เร็ว ปรุงในจานเคลือบฟัน
• ใส่สมุนไพรสดลงในซอสที่เย็นแล้ว ไม่เช่นนั้นวิตามินจะถูกทำลาย
• เมื่อเตรียมตัวเข้าสู่หน้าหนาวแล้ว การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว,เทใส่ขวดพร้อมซอส น้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นเชื้อราและการหมักก็ไม่เป็นภัยคุกคามต่อการอนุรักษ์
• กินขวดที่เปิดไว้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ไม่ควรกินอีกต่อไป มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อรา

คุณกินซอสกับอะไร?

Tkemali จะตกแต่งเนื้อสัตว์และ จานปลา, ผักตุ๋น,พาสต้า

Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่พร้อมฮ็อพ - ซูเนลี

เป็นการยากที่จะเรียกซอสนี้ว่าจริงเนื่องจากชาวจอร์เจียไม่เติมน้ำส้มสายชูแม้ว่าจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวก็ตาม แต่น้ำจิ้มจะอร่อยและเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• พลัมเชอร์รี่ดิบ – 1.5 กก.
• น้ำตาล – 8-10 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวกระเทียม.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli – ช้อนชา

วิธีเตรียมทาเคมาลี:

1. ล้างลูกพลัมให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เลือกผลไม้เน่าเสีย. ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก
2. ปอกกระเทียม บดลูกพลัมกับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
3. เพิ่มเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมและผสม
4. วางบนเตา ปรับไฟให้อ่อนลง ปรุงอาหารโดยคนอย่างต่อเนื่องในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ อีกไม่นานลูกพลัมจะปล่อยน้ำออกมาและไม่จำเป็นต้องคนอีก
5. ปรุงอาหารต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมขวด - ฆ่าเชื้อ
7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
8. เติมขวดโหลแล้วขันให้แน่น

คำแนะนำ. เพื่อให้ซอสชวนให้นึกถึง tkemali ในตำนาน เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดอย่างพอเหมาะ แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (30 มล.) สามารถเติมน้ำมันได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่สามารถเติมลงในเรือน้ำเกรวี่ได้โดยตรง

ซอสพลัมกับ adjika

สูตรผสมผสานสองอันโด่งดัง ซอสคอเคเซียน- มันทำให้เกิดการผสมผสานที่น่าสนใจ

เอา:

• พลัม – 5 กก.
• adjika สำเร็จรูปหนึ่งขวด – 200 กรัม
• กระเทียม – 600 กรัม
• น้ำตาล – 800 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดลูกพลัมและกระเทียมให้ละเอียด วางในภาชนะปรุงอาหารและปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปรุงต่ออีก 20 นาที
3. เทเย็นและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ซอสทาเคมาลีสไตล์จอร์เจียนคลาสสิก

นี่คือสูตรอาหารแบบจอร์เจีย การเตรียมการที่เหมาะสมซอสโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• พลัม Tkemali – กิโลกรัม.
• เกลือ – 10 กรัม (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล – 25 กรัม (ช้อน).
• กระเทียมกลีบใหญ่ – 3 ชิ้น
• ฝักพริก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง 30 กรัม
• Ombalo - พวง (ถ้าหญ้าแห้งแล้ว 30-40 กรัม)
• Cilantro - พวง 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 5 กรัม
• Fenugreek แห้ง – 6 กรัม
• น้ำ – ประมาณ 100 มล.

วิธีทำซอส:

1. ล้างผลไม้แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเริ่มแยกออกจากเมล็ดอย่างอิสระ
2. โอนไปยังตะแกรงและน้ำซุปข้น กลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงต่ออย่างช้าๆ
3. เมื่อส่วนผสมที่บดแล้วเดือด ให้ยกออกจากเตา เพิ่มสมุนไพรแห้ง, น้ำตาลทราย, เกลือ
4. สับผักให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วส่งไปที่ tkemali
5. ปอกพริกออกจากเมล็ด สับเป็นผักใบเขียว แล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่กระเทียมบดด้วยการกดให้เป็นเนื้อครีม
7. เติมซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วขันให้แน่น

ซอสพลัม Tkemali สีเหลืองแบบง่ายๆ

ฉันเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียม tkemali สำหรับซอสคุณต้องใช้เฉพาะลูกพลัมสีเหลืองที่ไม่สุกเท่านั้น

เอา:

• พลัม - กิโลกรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เกลือ – 30 กรัม
• ขม พริกเขียว- พ็อด
• ผักชีสด - พวง (50 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง – พวง (50 กรัม)
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น
• ผักชีบด – 15 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างลูกพลัมและเลือกหลุม บดด้วยวิธีที่สะดวก - เครื่องบดเนื้อ, ตะแกรง, เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือแล้วต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ความสม่ำเสมอของชิ้นงานควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. ปิดแก๊สพักไว้ 10 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับละเอียด กระเทียม ผงผักชี คนให้เข้ากัน
4. โอนไปยังขวดและปิดผนึกทันที

จากลูกพรุนกับพริกหยวก

หนึ่งในที่สุด ทาเคมาลีแสนอร่อยผลิตจากลูกพลัมสีน้ำเงิน สังเกตเงื่อนไขหลัก - นำผลไม้ดิบที่มีเนื้อแน่นและมีด้านสีเขียวแล้วซอสจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• พลัม – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 2 ฝัก
• สมุนไพรโปรวองซ์– ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน (หรือพริกหยวกแห้งสองสามช้อนเล็ก)
• กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ-แก้ว
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. เลือกเมล็ดจากผลไม้แล้วใส่ในกระทะ ผสมกับน้ำตาลแล้วเทน้ำลงไป
2. ปรุงส่วนผสมหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลง
4. ในเวลาเดียวกัน ให้หมุนกลีบกระเทียมและเมล็ดพริกหวานและพริกหวานที่ผสมไว้เข้าด้วยกัน
5. เพิ่มลงในซอสที่เย็นลง ใส่เกลือ แล้วกลับไปที่เตา ปรุงอาหารต่อไปหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้าย
6. เท tkemali ที่ร้อนแล้วปิดผนึกทันที

สูตรพลัม tkemali กับมะเขือเทศ

การเติมมะเขือเทศจะทำให้ซอสมีรสชาติเหมือนซอสมะเขือเทศและเคมาลีในเวลาเดียวกัน จัดเตรียมได้ง่ายและสามารถทำได้โดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อย

• มะเขือเทศสุก - กิโลกรัม
• ลูกพลัมดิบ – 300 กรัม
• พริก – 250 กรัม
• หัวกระเทียม.
• สีแดง พริกไทยร้อน- เหน็บแนม
• เกลือ – 15-20 กรัม (ช้อนโต๊ะไม่สมบูรณ์)
• ผักชี - ปริมาณเท่ากัน
• น้ำ-แก้ว

วิธีปรุงซอส:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในกระทะ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนเปลือกหลุดออกง่าย น้ำซุปข้น
2. ใส่พริกร้อน กานพลูกระเทียม และลูกพลัมที่เตรียมไว้ลงในชาม แล้วสับด้วยเครื่องปั่น (ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ) ลงในน้ำซุปข้น
3. เพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที
4. เทม้วนขึ้นแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตรวิดีโอการทำซอส tkemali ที่มีชื่อเสียง Ilya Lazerson เชฟคนโปรดของฉันแบ่งปันความลับทั้งหมดของเขา

ซอส Tkemali เป็นแขกที่มาจากอาหารคอเคเซียน

ซอส Tkemali ที่บ้านสูตรจอร์เจีย

สิ่งแรกที่ฉันต้องการจะพูดก็คือมันขึ้นอยู่กับส่วนน้อยนิด สูตรที่แน่นอนไม่มี tkemali เพราะในจอร์เจียแม่บ้านทุกคนเตรียมซอสนี้ด้วยสูตรของเธอเอง มันเหมือนกับในออสเตรีย แต่มีชุดผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนบางชุด โดยที่ซอส tkemali ไม่ใช่ tkemali

เริ่มจากส่วนประกอบบังคับของปัจจุบันกันดีกว่า ภาษาจอร์เจียทาเคมาลีและในขณะเดียวกัน ลองคิดดูว่าจะสามารถแทนที่ได้อย่างไรในกรณีที่ไม่มีอยู่ (หรือไม่มีการแทนที่)

1 คือพลัม Tkemali Tkemali เป็นลูกพลัมเชอร์รี่หลากหลายชนิดที่เติบโตในจอร์เจีย ชื่อวิทยาศาสตร์ของมันคือ Prunus cerasiferaหรือ พรูนัส ดิวาริกาตา.เตเคมาลีคือ:

1. สีแดง;
2. สีเหลือง;
3. ไม่สุก (สีเขียว)

ถ้าเอาเตเกมาลีสีแดงก็จะได้ทีเคมาลีสีแดง ถ้าเอาลูกพลัมสีเหลืองก็จะได้ทีเคมาลีจาก พลัมเชอร์รี่สีเหลืองสูตรอาหาร.

นั่นคือจริงๆ มี 2 สี แต่พวกเขาเตรียม tkemali 3 ประเภทตามสี Tkemali สีเขียวจัดทำขึ้นในฤดูใบไม้ผลิจากลูกพลัมสีเขียวที่ยังคงอยู่ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นลูกพลัม tkemali จริง (สีเขียวและไม่สุก) พร้อมกิ่งเชอร์รี่ที่ตลาดจอร์เจีย

และนี่คือวิธีที่ลูกพลัมเติบโตในจอร์เจีย (พันธุ์ tkemali สีแดงและพันธุ์ tkemali สีเหลือง) ลูกพลัมเติบโตราวกับอยู่บนลำต้น แต่เหมือนลูกพลัมเชอร์รี่และไม่เหมือนลูกพลัมในสวนของเรา

จะแทนที่ด้วยอะไร? รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดคือลูกพลัม Ugorka ซึ่งมีรสหวานน้อยที่สุด

2 – ombalo หรือฉลาด Menta pulegium (เพนนีรอยัล) แม้ว่านี่จะเป็นมิ้นต์ประเภทหนึ่ง แต่ก็แตกต่างจากเปปเปอร์มินต์และเมนทอลที่รู้จักกันดี ภายนอกเป็นไม้เลื้อย แต่รสชาติและกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและเบา

มันถูกแทนที่ด้วยอะไร? มักจะบวกเศษส่วนที่เล็กที่สุด สะระแหน่(ถึงแม้จะยังไม่เหมือนเดิมก็ตาม)

3 คือผักชี มันถูกวางไว้ใน รูปแบบที่แตกต่างกัน- บางชนิดใส่เฉพาะผักชีบดแห้ง และบางชนิดก็ใส่ผักชีสับละเอียดลงในซอสด้วย Cilantro เป็นใบสีเขียวของผักชี กล่าวคือ ผักชีและผักชีเป็นพืชชนิดเดียวกัน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นและรสชาติที่สดใสและน่าจดจำ: ผักชีที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสิ่งที่ต้องตำหนิ แต่ผู้ที่ปฏิเสธซอสจะสูญเสียไปมาก

ไม่มีอะไรสามารถแทนที่มันได้!

แน่นอนว่าส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ ได้แก่ เกลือ พริกแดงร้อน และกระเทียม

มีอะไรเพิ่มเติมในซอส tkemali: ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำป่น

ทุกอย่างเกี่ยวกับส่วนผสม และตอนนี้วิธีเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สูตรจอร์เจีย

1. ล้างลูกพลัมแล้วใส่ในหม้อต้ม ชาวจอร์เจียส่วนใหญ่ไม่ขุดมัน แต่ปรุงมันทั้งหมด พลัมเติมน้ำและคำนวณได้ประมาณ 1/2 ถ้วยน้ำต่อพลัม 1 กิโลกรัม ไม่ควรให้มีน้ำมากและไม่ควรปิดท่อระบายน้ำจนมิด แต่ถ้าคุณทำอาหาร ทาเคมาลีสีเขียวสำหรับลูกพลัมดิบคุณจะต้องมีน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย: 1 แก้วต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม ควรปรุงจนนิ่มแต่ต้องไม่แตกสลาย ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุกจะเดือดในเวลาประมาณ 5-7 นาที แน่นอนว่าต้องคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะและไหม้
2. เมื่อลูกพลัมสุกแล้ว ปล่อยให้พวกเขาระบาย "น้ำผลไม้แรก" ผ่านกระชอน พักน้ำซุปบ๊วยนี้ไว้ก่อน จากนั้นพวกเขาจะต้องนำ tkemali ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ลูกพลัมที่เหลือจะต้องเย็นพอที่จะใช้มือถูได้
3. เมื่อลูกพลัมเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านกระชอนเป็นวงกลมด้วยมือ เป็นผลให้มีเพียงผิวหนังและเมล็ดพืชเท่านั้นที่ควรอยู่ในกระชอน หากคุณต้มพลัมหลุมก็อย่าใช้เครื่องปั่นผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม
4. ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น ทุกสิ่งที่นี่เป็นเพียงเพื่อลิ้มรส ตามรสนิยมของคุณ ซอสควรมีรสหวานอมเปรี้ยวไม่หวาน ความเอร็ดอร่อยทั้งหมดอยู่ในความเปรี้ยว แม้จะสุกแล้วก็ตาม ทาเคมาลีสีเหลืองชาวจอร์เจียไม่เติมน้ำตาลเลย
5. ตอนนี้เราต้องการเครื่องปั่นพร้อมใบมีด คุณต้องบดละเอียด: ผักชีสีเขียว, ออมบาโล, กระเทียมและพริกแดงร้อน เพิ่มทุกอย่างบดลงในน้ำซุปข้นพลัม ในสมัยก่อนทั้งหมดนี้สับละเอียดแล้วโขลกในครก และไม่ใช่ผู้หญิงจอร์เจียสูงอายุสักคนเดียวที่จะบอกคุณว่าคุณต้องการอะไรมากแค่ไหน - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรสทุกอย่างเพื่อลิ้มรส ท้ายที่สุดนี่คือความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมด แต่เพื่อให้ได้ทิศทางของคุณ จากนั้นคุณต้องใช้กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่ต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัมและประมาณ 10 กรัม ผักชีบดสำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม
6. เพิ่มผักชีบด
7. ตอนนี้ใส่ซอสลงบนกองไฟ แต่ก่อนอื่นให้เติมน้ำซุปบ๊วยที่สะเด็ดน้ำออกก่อน เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ไม่ข้นมาก ซอสมีแนวโน้มที่จะไหม้ ดังนั้นควรปรุงในกระทะที่เหมาะสม คุณต้องปรุงซอสประมาณ 10-15 นาที
8. แค่นั้นแหละ!

หากคุณต้องการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวให้เติมน้ำส้มสายชูลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วในตอนท้าย - 1 ช้อนโต๊ะต่อซอส 1 ลิตร

ดัดแปลงสูตรซอสพลัม Tkemali พร้อมรูปถ่าย

นี้ สูตรละเอียด Tkemali ผลิตขึ้นที่บ้านในห้องครัวสมัยใหม่ที่ไม่ใช่แบบจอร์เจียน

ผลิตภัณฑ์หลักที่โดดเด่นของซอสคือลูกพลัม ความหลากหลายและระดับความสุกซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติสุดท้ายของอาหาร หากนำไปประกอบอาหาร ผลไม้สุกซอสจะมีความเข้มข้น หวาน และรสชาติละเอียดอ่อน หากคุณเลือกผลไม้ดิบเป็นซอส ซอสจะมีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น สูตรได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงทางเลือก ลูกพลัมดิบและการเตรียมการก็ทำได้ง่าย:

ส่วนผสมสำหรับซอส Tkemali:

1. พลัม "ฮังการี" ("Ugorka") 2 กก.
2. พริกขี้หนู 25 กรัมไม่มีเมล็ด
3. ผักชีสด 100 กรัม;
4. กระเทียม 10 กรัม
5. น้ำตาล 40 กรัมหากลูกพลัมสุก 80 กรัมหากลูกพลัมยังไม่สุก
6. พริกไทยดำป่น 2 กรัม
7. เกลือ 2 กรัม

วิธีเตรียมซอส Tkemali: สูตรอาหาร

แยกเมล็ดออกจากเยื่อกระดาษ บางคนต้มลูกพลัมโดยตรงด้วยหลุมแล้วกรองมวลที่ได้ผ่านกระชอน ซึ่งถือเป็นเหตุการณ์ที่อันตรายเนื่องจากเมล็ดผลไม้อยู่ในน้ำ การรักษาความร้อนจัดสรร กรดไฮโดรไซยานิก– สารพิษอันทรงพลังที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

ปอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง ปอกกระเทียม เตรียมเครื่องเทศ: เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ

สับผักชีเขียวอย่างประณีตพร้อมกับพริกไทยร้อน (หั่นเป็นวงก่อนจะสับง่ายกว่า)

ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต

วางในภาชนะแยกต่างหาก: กระเทียม, ผักชี, เกลือ, น้ำตาล, ดำ พริกไทยป่น- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ต้มลูกพลัมโดยเติมน้ำ 50-100 มิลลิลิตรลงในกระทะ ถ้าคุณรัก ซอสหนาจากนั้นของเหลว 50 มล. ก็เพียงพอแล้วหากข้นขึ้นคุณสามารถเทลงใน 150 มล. เวลาทำอาหารคือ 35 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ถูลูกพลัมต้มจนนุ่มผ่านตะแกรงขนาดกลางหรือผ่านกระชอนที่มีรูละเอียด

เพิ่มมวลที่ได้ลงในภาชนะด้วยเครื่องเทศและผักชีคนให้เข้ากัน

ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้ 40 นาที (ปรุงครั้งที่ 2) ต้มส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งแล้ว พลัมน้ำซุปข้นมันจะกลายเป็นมันเงาและจะปล่อยรสชาติและกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่เมื่อผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

ซอสพร้อมแล้ว! Tkemali สามารถเก็บไว้ในฤดูหนาวได้โดยเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือเก็บไว้ในภาชนะปกติในตู้เย็นได้นานถึง 60 วัน

จะใช้ซอส Tkemali ได้ที่ไหน?

สารเติมแต่งรสอร่อยนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่ทำจากถั่ว และเข้ากันได้ดีกับไส้กรอก เบอร์เกอร์ และเคบับ หลายๆ คนชอบที่จะดื่มซอสจากแก้วและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่อร่อย รสเผ็ดและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เตเคมาลีนั่นเอง ซอสแบบดั้งเดิมมีพื้นเพมาจากจอร์เจีย ซอส tkemali แบบคลาสสิกทำที่บ้านโดยใช้ลูกพลัมสีเหลืองหรือสีฟ้าและสโล อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรคลาสสิกคือรุ่นฤดูหนาวโดยเติมมะเขือเทศลงในส่วนผสมตามปกติ รสชาติไม่ด้อยไปกว่าซอสจอร์เจียที่คุ้นเคยเลย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร ให้ทำตามคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ของเราแล้วจึงทำซ้ำอีกครั้ง รสชาติอันประณีตซอสเป็นครั้งแรก

Tkemali - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณประโยชน์อันตรายและข้อห้าม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Tkemali เกิดจากการมีแร่ธาตุและแทนนิน เพกติน และวิตามินมากมายในลูกพลัม

ส่วนผสมหลักซอส - tkemali - พลัมเชอร์รี่ซึ่งเติบโตในปริมาณที่เพียงพอทั่วจอร์เจียและบัลแกเรีย แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ปรับเปลี่ยนและเปลี่ยนแปลง โดยแทนที่เชอร์รี่พลัมด้วยลูกพลัมรสเปรี้ยว มะยม และลูกเกดแดง ส่วนผสมที่สำคัญไม่น้อยคือกระเทียม ออมบาโล และสมุนไพร

ประโยชน์ของเตเคมาลี

การใช้ภาษาจอร์เจีย ซอสธรรมชาติ Tkemali นำผลลัพธ์ที่เป็นบวกมาสู่ร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหารและเร่งการเผาผลาญในร่างกาย มันเป็นเพราะลูกพลัมซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: กรดอินทรีย์, วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก, แร่ธาตุ, แทนนิน, แคโรทีน

ขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น วิตามินคอมเพล็กซ์ที่มีอยู่ในซอส tkemali ทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าเหตุใดคนในจอร์เจียจึงไม่ถือว่าอาหารที่ครบถ้วนหากไม่มีซอสนี้

ซอสอาจเป็นสีเขียวหรือสีแดง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทของลูกพลัม Red tkemali ทำจากลูกพลัมสีแดงและ blackthorn ป่า แต่ก็มีรสเปรี้ยวและ รสเผ็ด.

ในคอเคซัส tkemali ถูกเตรียมด้วยโครงสร้างที่ค่อนข้างเป็นของเหลว ซอสพร้อมเทลงในขวดเติมน้ำมันพืชที่ด้านบนปิดผนึกด้วยจุกซึ่งเป็นเรซินเพื่อความน่าเชื่อถือ

ซอสเขียว- จากลูกพลัมเปรี้ยวไม่สุกหรือพลัมเชอร์รี่ (tkemali) มันมีความนุ่มและ รสหวาน- นอกจากลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่แล้ว ยังมีการเพิ่มสมุนไพรหลายชนิดลงในซอส - ผักชี, ออมบาโล, ทารากอนและเครื่องเทศ - ผักชี, กระเทียม, พริกแดง

พวกเขาเพิ่มรสชาติและเสริมซอสที่มีกลิ่นหอม ควรสังเกตว่าซอสไม่มีน้ำส้มสายชูสักหยด เพื่อป้องกันไม่ให้ tkemali หมัก จะมีการเติม ombalo (มิ้นต์) ลงไป โดยปกติแล้วจะมีการเติมเลมอนบาล์มหรือเปปเปอร์มินต์แทนออมบาโล

ทำร้ายเตเคมาลี

น้ำจิ้มทำอันตรายได้เฉพาะคนที่เป็นโรคเท่านั้น ระบบทางเดินอาหาร(แผลในกระเพาะ) เนื่องจากส่วนประกอบประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร จึงเป็นไปได้ที่จะไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบใด ๆ ของแต่ละบุคคลได้ อาการแพ้.

การประยุกต์ใช้ tkemali

Tkemali เป็นซอสที่รู้จักกันดีในจอร์เจีย ทำไมพวกเขาไม่เสิร์ฟมัน! มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและกับพาสต้าและมันฝรั่ง ซอสนี้มักใช้กับแซนด์วิชและปรุงรสด้วยชาวาร์มา Shish kebab หรือ chakhokhbili บวก tkemali เป็นอาหารจอร์เจียคลาสสิกในร้านอาหารทุกแห่งทั่วโลก

1. ถ้าสูตรเรียกร้องให้ปอกลูกพลัมล่ะก็ ในทางที่ดีคือการลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นผลไม้จะถูกล้างออกจากเปลือกบาง ๆ ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมซอสได้อย่างมาก
2. ซอส tkemali รสอ่อนสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งเด็ก ๆ เนื่องจากมี: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- สิ่งสำคัญคือการเสิร์ฟอาหารจานที่ทารกคุ้นเคย
3. สีเหลือง, สีแดง, พลัมสีน้ำเงินควรสุกปานกลาง ไม่แข็ง แต่ไม่อ่อนจนเกินไป
4. รวมเครื่องเทศเมื่อเตรียมซอสจอร์เจีย - ผักชี พริก, ผักชี, ฮ็อปซูเนลีช่วยสร้างรสชาติที่ต้องการ;
5. คุณไม่จำเป็นต้องปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเวลานานเพราะว่า คุณภาพรสชาติอาจจะเสื่อมลงและ สารที่มีประโยชน์จะลดลง;
6. เหมาะสำหรับทำ tkemali ประเภทต่างๆพลัมเชอร์รี่เนื่องจากผลไม้นี้แยกออกจากหินได้ง่ายและปรุงบนเตาอย่างรวดเร็ว

ซอสพลัมคลาสสิกยอดนิยมของ Tkemali

ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียไม่ควรพลาดเมนูลูกพลัมในจาน สูตรคลาสสิกสำหรับซอสพลัม tkemali มีส่วนผสมขั้นต่ำและเตรียมได้ไม่ยาก

ความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นช่วยเสริมเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่ผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ พื้นฐานของการประดิษฐ์การทำอาหารคือลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมเปรี้ยว แต่พ่อครัวสมัยใหม่สามารถเปลี่ยนหลักการคลาสสิกได้บ้างและแทนที่ลูกพลัมด้วยมะยมลูกเกดแดงหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ (มีเมล็ด) - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น Imereti - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ผักชี - ครึ่งพวง (คุณสามารถใช้ผักใบเขียว);
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ซอสนี้สามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม สำหรับสิ่งนี้ ควรปรุงลูกพลัมเชอร์รี่ในช่วงเวลาสั้น ๆ สูงสุด 5 นาที แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บลูกพลัม tkemali ไว้สำหรับฤดูหนาว เวลาในการปรุงควรเพิ่มเป็น 20 นาที .

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ (พลัม) อย่าเอาเมล็ดออก วางในกระทะ น้ำธรรมดาและจุ่มผลไม้สีเหลืองอำพันลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
2. หลังจากที่ผลเบอร์รี่กลายเป็นเนื้อแล้วควรเอาเมล็ดออกและเนื้อที่ปรุงสุกแล้วจะต้องผ่านตะแกรงโลหะ
3. สีเขียว, ส่วนผสมเพิ่มเติมและบดเครื่องเทศให้ละเอียด เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น
4. บดหญ้าฝรั่น Imeretian และผักชีในครก
5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ตามสูตรพลัม tkemali จานควรมีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น
6. ใส่ ไฟต่ำและต้มประมาณ 10 นาทีกวน;
7. ใส่น้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ลงไป ขวดหมันและปิดผนึกให้แน่น เรียกน้ำย่อย!

พลัม tkemali โฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านคนใดสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารก็ตาม ทำตามไม่กี่อย่างก็พอแล้ว คำแนะนำง่ายๆและพยายามทำตามสูตร

ในบ้านเกิดของมันเตรียมจากลูกพลัม tkemali ซึ่งมีรสชาติประณีต รสเปรี้ยว- เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลไม้เหล่านี้ จึงสามารถใช้เป็นซอสโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวได้ พลัมเปรี้ยว- ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแม่นยำเนื่องจากพันธุ์หวานมักจะกลายเป็นแยมกับพริกไทย

วัตถุดิบ:

• พลัม Tkemali – 1 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง - 1/3 ฝัก;
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• กระเทียม - 1 หัว;
• เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - ที่ปลายมีด;
• มิ้นท์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัมต่อชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. 1. เราคัดแยกลูกพลัมและล้างให้สะอาด จากนั้นใส่บ๊วยลงในชาม เติมน้ำให้ท่วมผิวผลไม้ แล้วตั้งไฟบนเตาที่อุณหภูมิปานกลาง ปรุงอาหารจนลูกพลัมนิ่มและเปลือกแตก
   2. หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใช้ช้อนมีรูเอาลูกพลัมออกแล้วบดผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้ ลูกพลัมบดเพื่อทำซอสโฮมเมดตามสูตร เมล็ดและเปลือกยังคงอยู่ในตะแกรง พวกเขาจะต้องพับเป็นผ้าและคั้นน้ำออก เพิ่มลงในน้ำซุปข้น;
   3. ในขณะที่ลูกพลัมกำลังเดือด เราก็ปรุงผักใบเขียว: ผักชี สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง สูตร tkemali ต้องมีเครื่องปรุงรสสีเขียวจำนวนมาก เนื่องจากมีทรายบนกรีนอยู่เสมอ เราจึงล้างและเปลี่ยนหลายครั้ง น้ำเย็น- หากต้องการแห้ง ให้วางใบไม้ไว้บนผ้าแห้ง เนื่องจากเราไม่ต้องการน้ำ สับสมุนไพรแห้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น จากนั้นใส่ลูกพลัมลงไป
   4. นำเกล็ดด้านนอกและฟิล์มด้านในออกจากกระเทียม บดผ่านการกดโดยเติมเกลือทีละน้อย
   5. การทำความสะอาด พริกไทยร้อนให้เอาเมล็ดออก ต้องเติมพริกไทยเท่าไหร่ ซอสโฮมเมด Tkemali ตัดสินใจด้วยตัวเองเพราะแต่ละคนมีรสนิยมที่พิเศษ คนรัก อาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มได้ มากกว่าเครื่องปรุงรสนี้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากเพิ่มหนึ่งในสามของพ็อดแล้ว ให้ลองก่อน

ถ้าคุณคิดว่ามันไม่ค่อยเวิร์ค ทาเคมาลีรสเผ็ดจากลูกพลัมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเพิ่มพริกไทยอีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะคุณไม่ได้เตรียมเครื่องปรุงรสพริกไทย

1. ผสมน้ำซุปข้นลูกพลัมตามที่ระบุไว้ในสูตรกับสมุนไพรและลูกพลัม หากคิดว่ามวลหนาเกินไปสามารถเติมน้ำซุปบ๊วยได้ ปรุงซอสพลัมด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลา
2. เมื่อน้ำซุปข้นพลัมร้อน ให้ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำตาล อย่าลืมฮ็อปซูเนลี ผักชี และหญ้าฝรั่น ชาวจอร์เจียไม่สามารถจินตนาการถึงฤดูหนาว tkemali ที่ทำจากลูกพลัมโดยไม่ต้องปรุงรส ombalo เลยเรียกว่า ส่วนผสมลับ- หมัดหรือสะระแหน่หนองน้ำ น่าเสียดายที่มันเติบโตเฉพาะในพื้นที่เปิดโล่งของจอร์เจียเท่านั้น
3. ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 30 นาที จากนั้นนำกระทะออกแล้วเท tkemali จากลูกพลัมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทลงไปด้านบน น้ำมันพืชและปิดฝาในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่ คุณสามารถใช้ขวดเล็กแทนกระป๋องได้ ซอส Tkemali ถูกเก็บไว้ในที่เย็น น่าทาน!

สูตรพลัม tkemali คลาสสิคในจอร์เจียพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

จริงเฉพาะเจาะจง ซอสจอร์เจียจะต้องมีพลัม tkemali ซึ่งทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเตรียมซอสจอร์เจีย tkemali ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากนักสิ่งสำคัญคือการตุนความอร่อยและ ส่วนผสมที่มีคุณภาพ.

แต่สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหาร ยังคงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้จากตัวอย่างของผู้เชี่ยวชาญด้านครัวคนอื่นๆ ที่มีประสบการณ์มากกว่า ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่จอร์เจียและมองหาพ่อครัวเก่า คุณต้องดูวิดีโอเพื่อการศึกษาที่สาธิตกระบวนการเตรียมซอส tkemali อย่างเหมาะสม เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอหลังสูตร

วัตถุดิบ:

• พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ - 1 กก.
• ผักชี – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 หัว;
• มิ้นท์ – 100 กรัม;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. 1. ล้างลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาดแล้วเทลงไป น้ำเย็นและนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 15 - 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

1. 1. เทน้ำซุปพลัมลงในชามแยกต่างหาก มันยังมีประโยชน์ในการทำให้ซอสเจือจางอีกด้วย บดลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง

1. 1. ล้างผักและเอาก้านออก ปอกกระเทียมและพริกไทย บดทุกอย่างโดยใช้เครื่องปั่น

1. 1. วางน้ำซุปข้นลูกพลัมลงในกระทะหรือกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที หากน้ำซุปข้นข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปพลัมได้

1. 1. เพิ่มสมุนไพรสับกระเทียมและพริกไทยลงในซอส เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ชิมรสได้เลย หากซอสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้

1. 1. เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในที่เย็น ซอส tkemali สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เป็นเวลานาน- หากคุณต้องการคุณไม่สามารถม้วนขวดได้ แต่กิน tkemali ทันทีหลังทำอาหาร

1. tkemali ที่พร้อมควรจะค่อนข้างเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวหรือไขมันได้ดีที่สุด จานเนื้อ- น่าทาน!

การทำซอสสโล tkemali: สูตรสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมซอสจอร์เจีย Tkemali จากสโลที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากและน่าตื่นเต้น ตามสูตรคลาสสิก ซอสนี้ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ที่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำซอส tkemali จากหนาม

ความฝาดที่มีอยู่ในแดมสันจะทำให้รสชาติของมันกลมกล่อมและให้ความเอร็ดอร่อย หากคุณต้องการให้ผลหนามไม่เปรี้ยวนัก ให้รอจนน้ำค้างแข็ง หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะมีรสหวานมากขึ้นและความฝาดลดลง

ส่วนผสมหลักของสูตร Tkemali แบบดั้งเดิม ได้แก่ พลัมเชอร์รี่ ผักชี สะระแหน่ และกระเทียม การเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบที่หลากหลายช่วยให้คุณสามารถทำซอสของคุณเองได้ รสชาติดั้งเดิม- มาลองปรุง tkemali จากหนามตามสูตรคลาสสิกกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• สโลว์ - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• Cilantro, ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อแต่ละ;
• สะระแหน่ - 10 ใบ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำเมล็ดออกจากหนามแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมา หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำลงในท่อระบายน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มพริกไทยร้อนสับแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากต้องการรับ เครื่องปรุงรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดพริกไทยออก
3. ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มสมุนไพรสับ (มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) หลังจากต้มซอสต่อไปอีก 2 นาที ให้ใส่กระเทียมบดลงไป หลังจากกวนแล้วให้ปิดไฟ
4. เปลี่ยนน้ำซุปข้นให้เป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใช้เครื่องปั่น ซอสนี้เก็บได้ดีในตู้เย็น สำหรับ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรต้ม Tkemali อีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อทันที เราปิดผนึกให้แน่น น่าทาน!

Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพถ่าย

สูตรซอส tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากและการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก Tkemali ใช้ในซุป เช่น คาร์โช พิซซ่า และแซนวิช ในฤดูหนาวเราตัดสินใจเตรียมซอส Tkemali อันโด่งดัง สามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิกจากลูกพลัมเชอร์รี่ แต่วันนี้เราจะทำจากลูกพลัม

วัตถุดิบ:

• พลัม – 1 กก.
• Khmeli-suneli – 1 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ (พร้อมใบโหระพาแห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ใบสะระแหน่ – 10-12 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชี – 1 พวง;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. 1. อย่าลืมเลือกผลไม้สุกและเนื้ออ่อนสำหรับซอส อาจเป็นผลไม้อะไรก็ได้ เช่น พลัมกรกฎา พลัมซาเรชนายา หรือพลัมที่ออกผลเร็ว ล้างลูกพลัมให้สะอาดกำจัดเศษและสิ่งสกปรกส่วนเกินเอาผลไม้เน่าออก

1. 1. จากนั้นผ่าลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วแยกหลุมออกจากเนื้อ

1. 1. วางผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมลูกพลัมทั้งหมด หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

1. 1. จากนั้นนำลูกพลัมต้มใส่ตะแกรง ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมา

1. 1. จากนั้นย้ายมวลลูกพลัมกลับเข้าไปในกระทะแล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อตีซอสเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. 1. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ทำเสร็จแล้ว คนให้เข้ากันแล้ววางกลับบนเตา นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

1. 1. ระหว่างนี้ให้ทำความสะอาด หัวหอม- บดเป็นก้อนเล็ก ๆ
   2. บนกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันมะกอก, วางชิ้นหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
   3. ผ่านกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดสับพริกไทยแดงร้อนหนึ่งฝักอย่างประณีตแล้วรวมกับของทอด หัวหอมในกระทะที่มีน้ำซุปข้นพลัม ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
   4. จากนั้นล้างสะระแหน่และผักชีสดให้แห้ง สับผักใบเขียวให้ละเอียดที่สุด
   5. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสดอื่น ๆ ทั้งหมดลงในซอส ผัดนำกลับไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที

1. 1. ใส่น้ำจิ้มบ๊วยที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด ฝาดีบุก- เก็บไว้แบบนี้ ซอสอร่อยควรอยู่ในที่เย็น น่าทาน!

พลัมสีเหลือง tkemali

เตรียม tkemali จาก พลัมสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำตามสูตรด้านล่างหรือทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในวิดีโอ เช่นเดียวกับอาหารจอร์เจียหลายจาน tkemali มีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน คุณจะได้รับรสชาติดั้งเดิมที่เหมือนกันด้วยความช่วยเหลือของชุดสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น ดังนั้น, สูตรถัดไปแสดงให้เห็นถึงความกลมกลืนของซีรีส์ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม.

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสีเหลือง - 1.7 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ความรัก - 1 กิ่ง (ไม่จำเป็น);
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• พริกไทย พริกร้อน- ครึ่ง;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมสีเหลืองสะอาดแล้วนำไปต้ม ปิดเมื่อสังเกตเห็นว่าลูกพลัมกำลังเดือด (สิ่งนี้เกิดขึ้นเกือบจะในทันทีหลังจากเดือด)
2. ระบายลูกพลัมในกระชอน
3. กดลูกพลัมผ่านตะแกรงเพื่อเอาหลุมและผิวหนังออก อดทน;
4. วางมวลที่หนาที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วปรุงช้าๆประมาณ 15-30 นาทีจนกระทั่งได้ความหนาที่ต้องการ ต้องคนซอสบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
5. ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศและพริกไทยสับลงในซอส
6. เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ลงในขวดที่ร้อนและปิดผนึกสุญญากาศ เพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว ควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็น น่าทาน!

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของ tkemali นั้นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสร้อน - เปรี้ยว - หวาน - เผ็ดซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเกือบทั้งหมด สูตรซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดอร่อยและการทำที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก Tkemali เหมาะสำหรับ การจัดเก็บที่ยาวนานจึงมีหลายคนเตรียมมันไว้สำหรับหน้าหนาว เตรียมอร่อยและ สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว ซอส tkemali ทำจากลูกพลัมสีน้ำเงิน

วัตถุดิบ:

• พลัมสีน้ำเงิน - 2.3 กก.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีและใบโหระพา - พวงอย่างละ;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้แล้วใส่ลงในกระทะ คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนิ่มคนให้เข้ากัน
2. ทันทีที่ผลไม้เริ่มแตกสลาย ให้ปิดไฟ
3. จากนั้นกรองลูกพลัมสีน้ำเงินผ่านตะแกรงหรือกระชอน (สามารถใช้ของเหลวในผลไม้แช่อิ่มได้ในภายหลัง)
4. ถูส่วนผสมให้เข้ากันผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่เกลือและน้ำตาล สามารถปรับความหนาของซอสได้โดยใช้ของเหลวที่ระบายออก ซอสควรเคี่ยวไฟประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ตอนนี้คุณต้องปอกเปลือกและสับสมุนไพร กระเทียม และพริกเผ็ดให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำซุปพลัม;
6. รวมซอสและน้ำซุปข้นสับ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเท tkemali ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาเก็บได้ดีในที่เย็นและมืด น่าทาน!

พลัมและมะเขือเทศ tkemali สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

สูตรพลัมและมะเขือเทศ tkemali จะทดแทนซอสมะเขือเทศและซอสที่ผลิตจากโรงงานได้อย่างเหมาะสมเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายและจัดทำขึ้นเฉพาะจาก ผลไม้สดเอนไซม์ที่ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี โดยเฉพาะหลังรับประทานเนื้อสัตว์หรือระหว่างงานเลี้ยง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• พลัม - 500 กรัม
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก;
• ปาปริก้า - พวง (ไม่จำเป็น);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี - พวง;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศพลัม แบ่งลูกพลัมออกเป็น 2 ซีกแล้วเอาหลุมออก สุ่มมะเขือเทศหั่นแล้วตัดบริเวณที่ก้านเติบโตออก หลังจากนั้นให้วางมะเขือเทศและลูกพลัมลงในกระทะที่มีผนังหนา
2. ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟปรุงลูกพลัมและมะเขือเทศใต้ฝาประมาณ 7-10 นาที เราต้องการให้มันโดดเด่น จำนวนมากน้ำผลไม้;
3. หลังจากนั้นต้องผสมมะเขือเทศและลูกพลัมเข้าด้วยกัน ถ้าเครื่องปั่นไม่แรงพอและหลังบดแล้วพบว่ามีเศษหนังอยู่ อย่าลืมบดซอสผ่านตะแกรง
4. ปรุงซอสเป็นเวลา 15 นาที ใส่ผักชีและกระเทียมขูดละเอียด เพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
5. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และ น้ำตาลทราย- ปรุงซอสประมาณ 15-20 นาที
6. เป็นผลให้มันควรจะหนา เก็บตัวอย่าง คุณอาจต้องการน้ำตาลเพิ่ม ขึ้นอยู่กับลูกพลัม เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงเป็นเวลา 5 นาที
7. บรรจุซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที ทำให้ซอสเย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าวหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณมาสู่เรื่องนี้อย่างมาก สูตรอร่อย Tkemali ทำจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว น่าทาน!

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

มะนาวและ น้ำทับทิมใส่เฉพาะเมื่อลูกพลัมสุกและมีรสหวานเพียงพอเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) – 100 มล.
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี - เพื่อลิ้มรส;
• พลัม – 2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มเตรียมพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวโดยการปอกผลไม้ บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
3. ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที หลังจากกระจายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดผนึกและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวปกติได้ น่าทาน!

ซอส Tkemali โดยไม่ต้องปรุงและน้ำส้มสายชู - สูตร

ต่อไปเราจะพยายามเตรียมซอส Tkemali สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร ซอสดิบมี รสชาติเข้มข้นทั้งช่อดอกไม้ สมุนไพรเผ็ดปานกลางและเข้ากันกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด เก็บไว้ เวลานานในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดปกติ เราขอเชิญชวนให้คุณลองซอสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยซึ่งช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ตลอดจนความแข็งแกร่งและความอดทนของคุณ

วัตถุดิบ:

• พลัม - 1.5 กก.
• มิ้นท์ - พวง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกขี้หนูแดง - 5 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 2 ช่อ;
• ผักชี - 2 ช่อ;
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสมุนไพรให้สะอาดแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง ปอกกระเทียมเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย
2. ล้างลูกพลัมให้แห้งและเอาหลุมออก
3. บดลูกพลัม กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ ดึงก้านแข็งออกจากสะระแหน่และโหระพาก่อนปั่น
4. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมระบุจำนวนขั้นต่ำคุณสามารถเพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
5. ผสมมวลให้เข้ากันรออีก 10-15 นาทีแล้วผสมอีกครั้ง
6. ใส่ซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาต้มแล้วเก็บในตู้เย็น Tkemali สามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
7. ซอสที่ทำเสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไส้กรอกต้ม และยังสามารถทาบนขนมปังได้อีกด้วย น่าทาน!

ซอส Tkemali กับวอลนัท - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Tkemali กับวอลนัทอร่อยดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ คุณสามารถรับประทานได้โดยทาบนขนมปัง เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงบนตะแกรง และคุณยังสามารถหมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในนั้นได้ด้วย หากคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาว ให้ปรุงซอสให้นานขึ้น

วัตถุดิบ:

• พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น Imereti - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว;
• วอลนัท (สับ) - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งผักชีและมิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนชา..

วิธีทำอาหาร:

1. วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อคลุมผลไม้ ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นบดลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น เอาเมล็ดออก อย่าระบายของเหลวที่ใช้ปรุงลูกพลัมเชอร์รี่
2. วางในชามเครื่องปั่น: กระเทียมปอกเปลือกสับ วอลนัท, ผักชี, สมุนไพรสับ, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยร้อนปอกเปลือก บดทุกอย่างจนเนียน
3. เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม บดอีกครั้งจนเนียน
4. ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะเติมของเหลวเล็กน้อยที่พลัมเชอร์รี่สุก ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
5. ใส่ซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้ซอสเย็นแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น น่าทาน!

ซอส Tkemali โฮมเมด อาหารจอร์เจีย