เป็นไปได้ไหมที่จะดองมะเขือเทศ? กฎการเก็บมะเขือเทศเค็มในขวด

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ในการเก็บรักษาคือมะเขือเทศ มะเขือเทศดองมีทั้ง วิตามินคอมเพล็กซ์,ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ก่อนหน้านี้สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมหากต้องการ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชูด้วยวิธีง่ายๆ

ฉันเสนอวิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เราจะไม่ต้มน้ำเกลือ เราจะไม่ฆ่าเชื้ออะไรเลย เราจะต้มกาต้มน้ำเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• ใบมะรุม
• ผักชีลาวมีก้านร่ม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• แครอท
• พริกหยวก
• ใบกระวาน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% 50 มล

การตระเตรียม:

เราใช้ขวดขนาด 1.5 ลิตรล้างให้สะอาดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้ง

บดใบมะรุม 1.5 ใบ วางไว้ที่ก้นขวด

ห่อผักชีฝรั่งเป็นวงกลมแล้วใส่ในขวด

เพิ่มกระเทียม 4 กลีบ จะตัดหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

เพิ่มพริกแดงร้อนครึ่งลูก

เราใส่มะเขือเทศลงไปอย่าบีบมันมากเกินไปเพื่อที่จะได้ไม่แตก

หากมีที่ว่าง ให้ใส่แครอทหั่นเป็นแท่งยาวลงไป หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกทั้งหมดได้

เพิ่มใบกระวานที่ด้านบน ดังนั้นเราจึงเติมภาชนะทั้งหมด

ต้มกาต้มน้ำเทน้ำเดือดจนขอบปิดฝาทันที

เหยือกยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาที หากสิ่งที่อยู่ภายในอยู่เหนือน้ำเดือดและฝาเปิดขึ้น คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนได้

หากขวดโหลอยู่นานขึ้น จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมะเขือเทศ

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือด

ใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

เทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดอีกครั้งด้วยสไลด์ปิดฝาแล้วขันให้แน่นด้วยกุญแจ

เราวางขวดในมือแล้วดูว่ารั่วหรือไม่ วางบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ดังนั้นผักดองจะเย็นลงอย่างสม่ำเสมอและช้าๆ หลังจากนั้นเราจะนำผลิตภัณฑ์ออก การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- แน่นอนว่าจะดีกว่าในที่เย็น แต่คุณทำได้ อุณหภูมิห้องเก็บ

มะเขือเทศเค็มเย็น

ยอดนิยมและ สูตรสากลมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเป็นเกลือเย็น สูตรนี้ควรค่าแก่การพิจารณาอย่างใกล้ชิดเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• คื่นฉ่าย 2 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ทาร์รากอน 1 พวง
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราล้างขวดดองด้วยโซดาโดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

วางผักชีฝรั่ง 3-4 ก้านที่ด้านล่างของขวด

เพิ่มกิ่งก้านของ tarragon

ก้านผักชีฝรั่งและรากมะรุม ก่อนหน้านี้หั่นเป็นวง

สับกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีตแล้วใส่ลงในภาชนะ เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง

เราเลือกมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน เราใส่ไว้ในขวด เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งระหว่างมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องกระชับโถมากเกินไป

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน มาเทกันเถอะ น้ำเย็นเติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร ละลายเกลือแล้วเติมน้ำเกลือลงในขวด

ของเหลวควรไปถึงด้านบนสุดของขวด เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปกคลุมผลไม้ของเรา

ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน จากนั้นจึงควรวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะต้องเพลิดเพลินกับการดองกับมัสตาร์ดอย่างแน่นอน มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบลูกเกด 5 ชิ้น
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• พริกแดง 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เตรียมขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ที่ด้านล่างของแต่ละกลีบวางกระเทียมสองสามกลีบใบแบล็คเคอแรนท์ 3-5 ใบร่มผักชีฝรั่ง 3 อันและรากมะรุม เพื่อให้ดองมีรสเผ็ดขึ้น แนะนำให้หั่นเป็นครึ่งวงเล็กๆ เพิ่มพริกแดงด้วย

ล้างมะเขือเทศให้ดีใส่ในขวดแล้วเติมผักที่ขอบ

เติมทุกอย่างให้สะอาด น้ำเย็นหลังจากเกลือแล้ว น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด

เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ปิดด้านบนด้วยใบแบล็คเคอแรนท์

ปิดฝาขวดโหลที่มีรูให้อากาศไหลออก ไหแช่อยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หมักแล้วนำไปห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มนั้น ของว่างที่ดีซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดและสตูว์ได้

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันขอแนะนำวิธีอื่นในการใส่เกลือมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• คื่นฉ่าย 2 พวง
• ผักชีฝรั่ง 3 พวง
• กระเทียม 7 กลีบ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเซเลอรี่และผักชีลาวให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด

หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างและปอกมะเขือเทศโดยหั่นตามขวางแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สองสามนาที

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกถอดออกอย่างง่ายดาย

หั่นผักที่ปอกแล้วตามยาว ใส่เกลือลงไปในแต่ละครึ่ง

ใส่น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่

วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง โรยสมุนไพรและกระเทียมด้านบน ใส่เกลือ

จากนั้นใส่มะเขือเทศชั้นถัดไป ใส่ผักชีลาว กระเทียม และเกลือลงไปด้วย เรายังคงวางโครงร่างทีละชั้น

ปิดชามด้วยจานแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน ทิ้งมะเขือเทศไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเสิร์ฟจานได้

มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่เชื่อว่าสูตรมะเขือเทศดองทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันแนะนำให้พิจารณาวิธีการเก็บรักษาแบบจอร์เจียนอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

อาหารจอร์เจียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มันคมและ รสชาติอันประณีตอาหารของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
• คื่นฉ่าย 2 พวง
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

เราผ่าครึ่งหรือขวางเพื่อรักษาความสมบูรณ์

สับกระเทียมอย่างประณีต

สับใบคื่นฉ่ายอย่างประณีต

เรายังสับพริกไทยร้อนด้วย ยิ่งสับพริกไทยให้ละเอียด การดองก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้น หากคุณต้องการทำให้เผ็ดน้อยลง ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับพริกไทยแบบหยาบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก

เติมมะเขือเทศด้วยไส้

เราทานอาหารที่กว้างขวาง วางก้านคื่นฉ่ายที่ด้านล่าง

โอนมะเขือเทศ เราทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมะเขือเทศ

มาเริ่มทำน้ำเกลือกันดีกว่า เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วต้ม

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

วางน้ำหนักเบาทำให้มะเขือเทศเย็นสนิทแล้วส่งไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไป 6-8 วันการดองก็จะพร้อม มากกว่า มะเขือเทศลูกใหญ่เค็มได้ 8-10 วัน

สูตรวิดีโอมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีฝาปิด

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดกันก่อนเนื่องจากแม่บ้านหลายคนชอบมัน สูตรด่วน- ดังนั้นในการเตรียมการเตรียมในขวดสองลิตรคุณจะต้องมี 1 กิโลกรัมและด้วยใบกระวานสองสามใบจำนวนก้านผักชีฝรั่งเท่ากันและกลีบกระเทียม 2 เท่า เตรียม 6 สีดำและ ออลสไปซ์- สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมี 25 กรัม น้ำตาลทรายและเกลือ น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ แทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อการเก็บรักษา

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อละลายแล้วให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทย ใบกระวาน หรือกระเทียมเข้าไปในน้ำจากขวด (ควรปิดคอภาชนะด้วยฝาพลาสติกจะดีกว่า) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ให้ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชู เติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้ง ม้วนขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือมะเขือเทศดองเย็น อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวนั่นคือโดยไม่ต้องเดือดเลย เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามสาม โถลิตร: มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม กระเทียม 4-5 กลีบ ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน และใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้สำหรับกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนคุณจะต้องมีถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ดขึ้นฉ่ายและสมุนไพรหอมอื่น ๆ สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร 80 มล. 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วรอจนกระทั่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลายหมด

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด โดยใส่กระเทียมและผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทย และส่วนผสมอื่นๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดครึ่งหนึ่ง สมุนไพรรสเผ็ด- เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวเรียงกันแน่นแต่ไม่แน่น ให้โยนกระเทียมที่เหลือและผักชีลาวลงไปด้านบน จากนั้นจึงส่งไส้เย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็น หากคุณเตรียมตัวให้พร้อมทันที จำนวนมากจะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น การเก็บรักษานี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่มันมาก สูตรง่ายๆแต่เราจะดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดต่อไป

แม้แต่สีแดง สีเหลือง หรือเหล่านี้เองก็ตาม กระป๋องอร่อยมาก แต่ไส้เพิ่มความน่ากินเราจึงขอเสนอให้คุณ สูตรต่อไปนี้- อย่างแรกคุณจะต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดจำนวนส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะดำเนินการด้วยตาจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าใน โถสองลิตรจะพอดีกับผลไม้ประมาณ 1 กิโลกรัมและไส้หนึ่งลิตร สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้ว ให้ผ่าเป็นรูที่ด้านบนของแต่ละชิ้น แล้วจับส่วนของแกนไว้ เพิ่มชิ้นที่นั่นเป็นไส้

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร ขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดละลาย ให้จัดวาง มะเขือเทศยัดไส้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมภาชนะด้วยการเทน้ำร้อน และหลังจากรอ 10 นาที ให้เทลงในกระทะอีกครั้งแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะให้พลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังหากฟองสบู่เพิ่มขึ้นจากคอถึงด้านล่างในภาชนะแก้วกลับด้านแสดงว่าไม่ได้ม้วนฝาแน่น แนะนำให้เปิดและทำซ้ำขั้นตอนการเก็บรักษาอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับการบิดคุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อภาชนะขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางค่อนข้างหลวม) สำหรับไส้เราใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหยวกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัวขนาดกลาง ผักชีฝรั่งพวงเล็ก และฝัก 1-2 ฝัก พริกไทยร้อน(เพื่อลิ้มรส) สับและผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ เราหั่นผลมะเขือเทศที่ล้างแล้วและก้านออกเป็นสามส่วนด้านข้างแล้วเติมไส้ลงไป

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (คุณสามารถใช้ก้านที่เหลือจากการหั่นได้) ถั่วดำหรือออลสไปซ์จำนวนหนึ่งโหล และใบกระวานหลายใบ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เราทำน้ำเกลือโดยเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 3 ใบ) และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไป ให้เดือดอีกครั้ง ละลายเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2 เท่าในน้ำรวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้ง ม้วนฝาปิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น โดยวางคอลง

ที่นี่เรานำเสนอสูตรอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดาไม่ได้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัมและ 4–5 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง ต้องล้างผลไม้และควรถอดก้านออกด้วย เราฆ่าเชื้อขวด ใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีลาว 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระทะ ตั้งบนแก๊สอีกครั้งจนเดือดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 25 กรัม รอให้ละลายแล้วเทลงในขวด พยายามให้น้ำเกลือลอยขึ้นถึงขอบ คอ. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และนำออกให้เย็น

การเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

สูตรถัดไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศกับอบเชยซึ่งแม่บ้านฝึกฝนค่อนข้างน้อย (และไร้ผล) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา เพียงเท่านี้ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรอีกนอกจากน้ำเกลือซึ่งจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมใบกระวานกับอบเชยแล้วพักไว้บนไฟอ่อนนานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการดองตามเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาจึงต้องเติมแต่รสชาติของขนมจะค่อนข้างหวานขอบคุณ เนื้อหาสูงซาฮารา ก่อนอื่นมาทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 0.6 กิโลกรัมต่อขวดแต่ละลิตร เตรียมกระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยร้อน 1 ฝัก และใบกระวาน (ปริมาณตามต้องการ) สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตรและเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

ควรล้าง ก้านมะเขือเทศ และหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางชิ้นมะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมในภาชนะ ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ เม็ดเจลาตินละลายก่อนในแก้ว น้ำอุ่นเทลงในน้ำเกลือในอนาคตเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทใส่ภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำอุ่นบนขาตั้งไม้หรือผ้าพับ แล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที- ตอนนี้อร่อย ดองสับมะเขือเทศสีเขียวม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและคว่ำให้เย็นลง

และสุดท้ายก็มาก สูตรที่ไม่ธรรมดาซึ่งคุณจะต้องมีขวดสามลิตร 4 ขวด, มะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัมและ 4 พวง ท็อปส์ซูแครอทซึ่งในตัวเองไม่ได้มาตรฐาน แต่สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่า: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตรเกลือ 125 กรัมและน้ำตาลเหลี่ยมเพชรพลอย 2.5 แก้ว มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและวางก้านแครอทสีเขียวทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ พวงต่อภาชนะ เราวางมะเขือเทศไว้ที่นั่นจากนั้นต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 15 นาทีใต้ฝา

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้เอง ระบายของเหลวจากกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุไว้ในสูตร เก็บไว้โดยใช้แก๊สต่ำไม่เกิน 3 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทลงในภาชนะ จะได้มะเขือเทศดองหวานพร้อมท็อปปิ้งสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำขวดโหลไปวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น โดยอย่าลืมคว่ำขวดลงด้วย ตอนนี้คุณมี ขนมหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% ใน 1 ถึง 7 ส่วน และสัดส่วน 6% คือ 1:11 แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรอาหารจะช่วยในเรื่องนี้ ดองเย็น- วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดร้อนราวกับใส่เกลืออยู่ข้างใน ถังไม้.

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ดีการเตรียมมะเขือเทศคือการดอง ทางเย็นการบรรจุกระป๋องสามารถบรรจุภายในได้สูงสุด สารที่มีประโยชน์- ในขณะเดียวกัน อาหารถนอมอาหารในขวดโหลก็มีรสชาติเหมือนถัง หากคุณปฏิบัติตามกฎของกระบวนการนี้คุณจะได้รับการดองเช่นเดียวกับใน สมัยโบราณ.

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง

การดองมะเขือเทศเย็นในฤดูหนาวต้องมีการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ ภาชนะแก้ว- ในกรณีส่วนใหญ่ จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมคุณต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วพักไว้เหนือไอน้ำสักพักเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศ

การเตรียมมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรของว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้เป็นขนาดใหญ่ อ่างไม้หรือถังที่สามารถสูงถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมที่ช่วยถนอม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศถังพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและเผ็ดมาก

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะแช่เกลือไว้ในถังจนเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ ขวดแก้ว- เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือก ความหลากหลายที่เหมาะสมผลไม้ เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• การวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เทน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการดอง?

ต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ให้ถูกต้อง ในหมู่พวกเขาคุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - พันธุ์ที่มีรูปร่างโค้งมนและขนาดเล็กเหมาะกับภาชนะในการดอง ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Liana - ผลิตผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมาก
• เครื่องบินรบ - มีรูปร่างยาวและมีปลายแหลมพอดีในขวด
• ทรัฟเฟิลสีแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อความเค็มได้ดีและไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

น้ำเกลือเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มเย็นต้องทำน้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับไส้คือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่วางในภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างเหมาะสมสามารถตอบได้ สูตรยอดนิยมบรรจุกระป๋องเย็น นักชิมทุกคนจะเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับตัวเขาเอง คุณภาพรสชาติและรสชาติของขนม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเตรียมการไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองทำเองจะช่วยกระจาย เมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเย็น สูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น – 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกดดำ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำในการทำมะเขือเทศเกลือให้เย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, ใส่พริกแดง วางบนเปลวไฟ รอจนกระทั่งสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น และปล่อยให้เดือดกรุ่นสักครู่ จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือลงบนผักในขวดโหลแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศมัสตาร์ดเย็นจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด – 60 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง – 30 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) และมีขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรช้ำ แตกร้าว หรือเน่าเสีย ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วจัดเรียง ธนาคารที่สะอาด.
2. ในขณะที่จุ่มมะเขือเทศลงในภาชนะ ให้โรยด้วยสมุนไพร
3. เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล เมื่อของเหลวร้อนให้ละลายตรงนั้น ผงมัสตาร์ด- ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
4. เติมของเหลวเย็นลงในขวดโหลปิด ปกไนลอน- วางผักเค็มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศดองเย็นแห้งเร็ว

มะเขือเทศที่เค็มในลักษณะนี้อาจแตกได้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่เขียว;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ – 2 แพ็ค

วิธีการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่และสะอาด ตัวอย่างเช่น ที่ฝากข้อมูลจะทำ วางต้นไม้ไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักไว้บนเครื่องเทศที่ควรแทงไว้ใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ ปิดมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยวงกลมไม้ด้วยแรงกด วางผักดองไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

เก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำมะเขือเทศดองเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศ – 3,000 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่– 5 ชิ้น

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผัก ล้างและแทงบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยน้ำและ ผงซักฟอก, เช็ดมันออก
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เริ่มดันผลไม้เข้ามาจากด้านบน โดยวางลูกเกด ผักใบเชอร์รี่ และกลีบกระเทียมไว้ระหว่างผลไม้เหล่านั้น
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวให้เย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์– 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 14 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. วางน้ำในกระทะบนกองไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบ และผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่แล้วปล่อยให้เย็น
2. ขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวไว้ในที่เย็น น้ำต้มสุก.
3. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้วทิ้งไว้ 5 วัน สภาพห้อง- จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศ แต่คุณไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนเพื่อให้มะเขือเทศพร้อม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร การปรุงอาหารทันทีผักที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้

มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานร่วมกับครอบครัวหรือวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกได้

มีสูตรต่างๆ ที่ทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ที่นี่จะนำเสนอสูตรการดองหลายสูตร ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถลอง ปรุงมะเขือเทศเค็ม ในรูปแบบที่แตกต่างกันหรือคุณสามารถเลือกสูตรหนึ่งที่คุณชอบมากที่สุดหรือดูเหมือนง่ายที่สุดที่จะปฏิบัติตาม

เพื่อที่จะทำ มะเขือเทศเค็มการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณจะต้อง:

• เกลือ.
• น้ำเกลือ.
• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่คุณจะดองอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องรับสิ่งเหล่านี้ ผักมีขนาดใกล้เคียงกัน(เล็ก) และเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีความหลากหลายเหมือนกัน ต้องสังเกตเงื่อนไขนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าถ้ามะเขือเทศมีความแตกต่างกันมากมะเขือเทศก็จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจยังคงเค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย

ต้องเลือกมะเขือเทศไม่เพียงแต่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่ยังมีสีเดียวกันด้วย เพราะ ทุกสีมีรสนิยมของตัวเอง- นอกจากนี้มะเขือเทศที่มีสีต่างกันจะใช้เวลาในการหมักต่างกัน คุณจะต้องรอนานเป็นพิเศษสำหรับผลของมะเขือเทศสีเขียว

ที่สุด ความหลากหลายที่ดีที่สุดมะเขือเทศซึ่งเหมาะสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว- รูปพลัม ประการแรก พวกมันมีขนาดที่เหมาะสม ประการที่สอง พวกมันสามารถใส่ได้พอดีแม้ในขวดเล็ก และประการที่สาม พวกมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อีกอันหนึ่งเหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว มะเขือเทศหลากหลายชนิด - เชอร์รี่- พวกมันมีขนาดเล็กมาก พวกมันก็มี ผิวบอบบางและรสชาติอันละเอียดอ่อนที่แม้แต่นักชิมยังต้องชื่นชม แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและไม่ต้องจบลงด้วยมะเขือเทศเค็ม วางมะเขือเทศมีหนังลอยอยู่ในนั้น คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียม เพราะมันมีขนาดเล็กและจะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียม

อีกด้วย เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและเต็มผลโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายใดๆ เพราะผลไม้ที่เสียหายอาจบีบเนื้อออกหรือน้ำรั่วได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจานที่ต้องการจะไม่ปรากฏ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในมะเขือเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไม่รู้สึกถึงรสชาติของผัก ห้ามมิให้เจาะมะเขือเทศในระหว่างการดองโดยเด็ดขาดเช่นเดียวกับแตงกวา หากคุณเจาะมะเขือเทศ คุณจะทำลายทุกสิ่งเท่านั้น

เพื่อให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้น คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด ยิ่งน้ำเกลือร้อนยิ่งมะเขือเทศเค็มเร็วเท่าไร ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงไปโดยตรง ควรปิดขวดมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็วด้วยฝาปิดปกติและไม่ม้วน เนื่องจากมะเขือเทศดังกล่าวต้องรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการเติมเกลือแบบรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรมะเขือเทศดองแบบด่วนข้อที่ 1 เรียกว่า “มะเขือเทศเค็มใส่เครื่องเทศ”

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (1.5 ลิตร)
• มะเขือเทศ
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือหยาบ(2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชย (บนปลายมีดหรือช้อนชา)
• แผ่นพับ ลูกเกดดำ(2−3 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องตัดเป็นพลาสติกบางๆ ใช้มีดกดกระเทียมเบาๆ เพื่อบีบน้ำบางส่วนออก

ตอนนี้ใช้น้ำ (ปริมาณเล็กน้อย) ควรมีรสเค็มและอุ่นเล็กน้อย ในน้ำนี้ประมาณ 30 นาที ต้องแช่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด หลังจากนั้นให้เอาขวดโหล เราใส่กระเทียมสับไว้ด้านล่าง วางก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดไว้บนนั้น ควรเทน้ำที่แช่ไว้ลงในขวด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า ใช้น้ำเติมเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชู เราต้มให้หมด ในขณะที่น้ำเกลือของเรากำลังเตรียมอยู่ให้วางมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำเกลือเดือดคุณจะต้องเทลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดและหลังจากผ่านไป 3-6 ชั่วโมงมะเขือเทศเค็มของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

“มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียม ใบกระวาน และหัวหอม”

เพื่อให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมาเราต้องการ:

วิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยหัวหอม ใบกระวาน และกระเทียม

ไปจนถึงก้นขวด ก่อนอื่นให้วางก้านผักชีฝรั่งจากนั้นพริกไทยใบลูกเกดใบกระวาน จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน หากคุณเอากลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือขนาดกลางมาสับแล้วใส่ลงไป เกลือละเอียด- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ที่ก้นขวดได้ หากคุณมีกระเทียมลูกเล็ก คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงในขวดได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบ ช้ำ หรือเกา ตอนนี้ ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ และน้ำตาล)- เมื่อเดือดดีแล้วให้ราดลงบนมะเขือเทศของเรา จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้ใส่เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง

การเลือกเวลาการหมักเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณทั้งหมด หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศที่มีรสเค็มและนิ่มมาก ควรเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจะดีกว่า ถ้าคุณชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มน้อยกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาให้เกลือเพียงพอ

เพื่อที่จะกระจายมะเขือเทศที่เค็มเร็วของคุณ ทำให้มะเขือเทศมีความคม สว่างขึ้น และมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในสูตรอาหารได้ ตัวอย่างเช่น, เล็กน้อย พริกไทยร้อน - 1-2 วงกลมต่อมะเขือเทศสามลิตรก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเติมพริกไทยร้อน รสชาติอาหารของคุณจะสดใสและเข้มข้น

ถ้าคุณชอบมะเขือเทศหมักมากกว่ามะเขือเทศเค็ม คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ มันจะเป็นขวดขนาดสามลิตร หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วส่วนผสมนี้ มัสตาร์ด. เธอจะทำ รสชาติที่คุ้นเคย มะเขือเทศเค็มเผ็ด. มัสตาร์ดแห้งสามารถละลายในน้ำเกลือหรือจะวางผงไว้ที่ด้านล่างของขวดก็ได้

อีกหนึ่งที่ยอดเยี่ยม เพื่อการเกลืออย่างรวดเร็ววัตถุดิบ - พริกหยวก- ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวดคุณต้องวางมะเขือเทศไว้ที่ก้นขวดก่อน แค่เอาพริกไทยหนึ่งวงมา - ใหญ่กว้างและหนาแน่น มันจะต้องถูกตัดเป็นริบบิ้น คุณสามารถเสริมรสชาติของมะเขือเทศเค็มด้วยใบถั่วได้ คุณสามารถวางใบไม้หนึ่งหรือสองใบไว้ที่ก้นขวดได้

เคล็ดลับและสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้มีประโยชน์สำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็มปรุงสุกอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณเอง ปฏิบัติตามกฎทุกประการทดลองส่วนผสม เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ แล้วคุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารรสเลิศที่คุณไม่ต้องรอนาน

ในการดองมะเขือเทศ คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ผลไม้แช่แข็งหรือเน่าเสียในการเตรียมอาหาร มะเขือเทศสุกที่มีความเข้มข้น สีเขียว: มีกลิ่นและรสชาติเหมือนใบไม้และแทบไม่มีน้ำตาลเลย แต่มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกนั้นเหมาะสำหรับคุณ

ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศ ให้จัดเรียงผลผลิตของคุณก่อน เนื่องจากมะเขือเทศที่มีความสุกต่างกันจะต้องแยกเกลือออกจากกัน นอกจากนี้ผลไม้สีชมพูและสีแดงควรใส่เกลือในภาชนะขนาดเล็ก (10-15 ลิตร) ผลไม้ที่มีสีน้ำตาลในภาชนะขนาดใหญ่ (20-100 ลิตร) และมะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือในถังเช่นแตงกวา

ในหลาย ๆ ด้านหลักการของการดองมะเขือเทศนั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการดองแตงกวา น้ำเกลือในภาชนะที่เลือกควรมีปริมาณประมาณ 45% ของปริมาตรและส่วนที่เหลือมาจากผลไม้และเครื่องเทศต่างๆ สำหรับชาวสวนผู้ช่ำชองพันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่นิยมสำหรับการดอง: Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky

วิธีการดองมะเขือเทศ : สูตรที่ 1 (สำหรับมะเขือเทศสุก)

สำหรับมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม (นี่คือขวดขนาด 3 ลิตร) ให้ใช้ผักชีฝรั่ง (50 กรัม) กระเทียม (5 กรัม) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (70 กรัม)

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มภาชนะด้วยไอน้ำร้อนแล้วต้มฝา วางกระเทียมและผักชีลาว (ร่ม) ไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเริ่มวางมะเขือเทศเป็นแถว ควรวางอย่างระมัดระวัง แต่พับเก็บในภาชนะให้แน่น (อย่าทิ้งมันไปเพื่อไม่ให้เกิด "ถัง" และรอยบุบบนผลไม้) โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศที่มีริ้วรอย รอยแตก และเชื้อราไม่เหมาะสำหรับการดอง เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด

วิธีดองมะเขือเทศ: สูตรที่ 2 (สำหรับมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย)

ต้มน้ำเกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตรใช้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ด (10 กรัม) ลงในน้ำเกลือ ผัดและพักไว้ วางมะเขือเทศบนที่ฆ่าเชื้อแล้ว โถสามลิตรโรยแถวด้วยแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่และร่มผักชีลาว ใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ 8-10 เม็ดลงในแต่ละขวด เมื่อน้ำเกลือที่เตรียมไว้กลายเป็นสีใส ให้เทลงบนมะเขือเทศแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน เก็บผักดองเข้าไว้ สถานที่เย็น.

วิธีดองมะเขือเทศ: สูตรที่ 3

วางมะเขือเทศ (10 กก.) ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งเต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า: ผักชีฝรั่ง (200 กรัม), กระเทียม (30 กรัม), รากมะรุม (30 กรัม), พริกขี้หนูร้อน (15 กรัม) . สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 550 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

สูตร 1. เตรียมไส้มะเขือเทศสีเขียวจากน้ำ (3 ลิตร) น้ำตาล (9 ช้อนโต๊ะ ช้อน) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) ใบกระวานและถั่วลันเตา (10 ชิ้น) เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ สารละลาย ไป (1 แก้ว) ใส่ผักใบเขียวลงในขวด: ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (200 กรัม), กระเทียม (1 หัว) แล้วเท น้ำมันพืช(ในอัตรา: หนึ่งช้อนโต๊ะต่อภาชนะลิตร) จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียว (3 กก.) ลงในขวดเหล่านี้ และหัวหอมสับด้านบน (แต่ละขวดจะเพียงพอสำหรับครึ่งหัว) เติมขวดด้วยไส้ร้อนแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 2 คุณจะต้องเติมขวดขนาด 1 ลิตรสามใบ: น้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล (1 แก้ว), เกลือ (ช้อนโต๊ะกอง), น้ำส้มสายชู 9% (0.5 ถ้วย), ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง บนมะเขือเทศสีเขียวแต่ละลูกให้ตัดหลาย ๆ ที่โดยใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลแล้วเติมสารละลายร้อนแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลกลับด้าน ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (เช่น ผ้าฝ้ายหรือผ้าห่มขนเป็ด) แล้วทิ้งไว้จนเย็นลง จากนั้นคุณสามารถใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ การดองที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เผ็ดร้อนอย่างแน่นอน