กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆสำหรับใช้ในบ้าน

กะหล่ำปลีดองอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาสิ่งนี้ ผักเพื่อสุขภาพ- เมื่อปรุงกะหล่ำปลี เกือบครึ่งหนึ่งจะถูกทำลาย วิตามินที่มีประโยชน์เช่น B9 ( กรดโฟลิก) แต่ในระหว่างการหมัก วิตามินทั้งหมดจะยังคงเดิมและยังถูกเติมลงไปด้วยซ้ำ! ตัวอย่างเช่นปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญถึง 70 มก. ต่อ 100 กรัมและวิตามินพีในกะหล่ำปลีดองมากกว่ากะหล่ำปลีสดถึง 20 เท่า เนื่องจาก การหมักแลคติกกะหล่ำปลีผลิตโปรไบโอติกจำนวนมากซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองกับเคเฟอร์ ยิ่งกว่านั้นไม่มีแอลกอฮอล์ kefir ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์เช่นกัน - มีสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตกลายเป็นไขมันดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันโรคกระเพาะด้วย เพิ่มความเป็นกรดและกลายเป็นเพียงตัวช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

โดยทั่วไปมีการตัดสินใจแล้ว - เรากำลังเตรียมการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว มาดองกะหล่ำปลีกันเถอะ! เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การดองก็มีกฎเกณฑ์และรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

กะหล่ำปลีสำหรับดองควรช้าและปานกลาง พันธุ์ปลาย. กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะเนื่องจากมีหัวกะหล่ำปลีหลวมและมีสีเข้ม สีเขียวนอกจากนี้ใบยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่ลงมาก
- หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีกับแครอทคุณต้องใช้แครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
- สำหรับการหมัก ให้ใช้เกลือหยาบธรรมดา ไม่เสริมไอโอดีน!
- ปริมาณเกลืออยู่ที่ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
- เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น คุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบแต่ไม่มีไอโอดีนก็ได้
- สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้ได้มากที่สุด สารเติมแต่งต่างๆ: แอปเปิ้ล, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า, หัวบีท, ใบกระวาน- สารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
และตอนนี้เกี่ยวกับเทคโนโลยี ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในกะหล่ำปลีดอง แต่ถ้าคุณข้ามหรือเพิกเฉยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ความพยายามทั้งหมดของคุณก็จะสูญเปล่า มาเริ่มกันเลย
- ก่อนการหมักหัวกะหล่ำปลีจะถูกทำความสะอาด - กำจัดสิ่งที่สกปรกและสกปรกออก ใบไม้สีเขียว,กำจัดส่วนที่เน่าเสียและแช่แข็ง,ตัดก้านออก
- สามารถสับกะหล่ำปลีหรือหมักกะหล่ำปลีทั้งหัวได้ (แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย)
- แครอทปอกเปลือกและสับ (คุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดธรรมดาหรือบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี)

กะหล่ำปลีและแครอทขูดฝอยเทลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือเพิ่มสารเติมแต่งที่จำเป็นจนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
- เตรียมภาชนะ: วางไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใบกะหล่ำปลี.
- วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายกะหล่ำปลีเป็นชั้น 10-15 ซม. แล้วอัดให้แน่น จากนั้นให้เพิ่มกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งแล้วบดให้แน่นอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนสุด
- หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ให้วางกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ ไว้ข้างในมวลกะหล่ำปลี ในฤดูหนาวคุณจะมีมาก ม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากใบกะหล่ำปลีดอง
- วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน วางผ้าสะอาด เป็นวงกลมและโค้งงอ
- หากทุกอย่างถูกต้องน้ำเกลือจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวภายในหนึ่งวัน
- อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
- สัญญาณแรกของการหมักที่เหมาะสมคือฟองและโฟมบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
- และตอนนี้ - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากคุณข้ามไป คุณสามารถทำลายกะหล่ำปลีของคุณได้ เพื่อกำจัดก๊าซจากการไม่ กลิ่นหอมควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด ควรทำทุกๆ 1-2 วัน
- หลังจากที่กะหล่ำปลีสุกแล้วจะต้องเอาภาระออกต้องเอาใบด้านบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาลออก ต้องล้างวงกลมด้วยความร้อน สารละลายโซดา, ผ้าเช็ดปาก ล้างในน้ำแล้วเข้า น้ำเกลือ- บิดผ้าเช็ดปากแล้วคลุมพื้นผิวของกะหล่ำปลี วางเป็นวงกลมและมีน้ำหนักเบากว่า ปริมาณความดันควรอยู่ในระดับที่น้ำเกลือออกมาที่ขอบของวงกลม
- หากไม่ปรากฏน้ำเกลือคุณจะต้องเพิ่มความดันหรือเติมน้ำเกลือ
- กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 5°C
- กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว

ต่อไปนี้เป็นสูตรกะหล่ำปลีดองบางส่วน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวด้วย lingonberries (แครนเบอร์รี่):
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300 กรัม
lingonberries 200 กรัม (แครนเบอร์รี่)
เกลือ 250 กรัม
กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่า:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า,
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองกับใบกระวาน:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา ยี่หร่า,
¼ ช้อนชา เมล็ดผักชี,
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
แอปเปิ้ล 800 กรัม (ชิ้น)
เกลือ 100 กรัม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300-500 กรัม
แอปเปิ้ล 10 ลูก
เกลือ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
เตรียมอาหาร: ปอกเปลือกกะหล่ำปลี, เอาใบที่เสียหายออก, เอาก้านออก, สับ, ปอกเปลือกและขูดแครอท, หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วเอาฝักเมล็ดออก บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ใส่แครอทและน้ำตาล (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น½ถ้วย) ลวกขวดคอกว้างด้วยน้ำเดือดแล้ววางด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งชั้นลงในขวด บีบให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เติมขวดปิดด้วยใบไม้ใส่ผ้าเช็ดปากที่สะอาดและจานรองขนาดเล็ก ใส่ขวดแคบที่เต็มไปด้วยน้ำ - นี่จะเป็นการกดขี่ของเรา ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ อุณหภูมิห้องโดยไม่ลืมที่จะแทงด้วยไม้จนถึงก้นสุดเพื่อให้ก๊าซออกมา เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้นำกะหล่ำปลีออกมาพักให้เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 15-16 กิโลกรัม
แครอท 1 กก.
น้ำเกลือ:
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 1 กก.

การตระเตรียม:
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำร้อน น้ำต้มสุก- สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่ต้องบด จุ่มส่วนผสมในส่วนต่างๆ ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้เอากะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือบีบออกแล้วย้ายไปที่ชามอื่น “ล้าง” กะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยวิธีนี้ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในขวด บีบให้แน่น ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง วันรุ่งขึ้นให้นำออกมาแช่เย็น หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในขวดก็ควรเติมเข้าไป

กะหล่ำปลีดองด่วน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก.
2 ชิ้น แครอท,
แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
องุ่น 200 กรัม
แอปเปิ้ล 3-5 ลูก
น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
1 แก้ว น้ำมันพืช,
1 แก้วน้ำตาล,
น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 1 หัว

การตระเตรียม:
เตรียมน้ำเกลือ - ผสมส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมสับ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที สับกะหล่ำปลีขูดแครอท วางกะหล่ำปลี แครอท องุ่น แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เป็นชั้นๆ ในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วออกแรงกด อีก 2 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 2-2.5 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
กานพลู 2-3 ตา
1-2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด
กระเทียมดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน

การตระเตรียม:
วางพริกไทย กานพลู และมะรุมขูดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่มีคอกว้าง ใส่กะหล่ำปลีสับหยาบและหัวบีทหั่นบาง ๆ ลงในขวดใส่เกลือและน้ำตาลแล้วใส่กระเทียมและพริกไทยป่น บดแต่ละชั้นด้วยเครื่องบด วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางจานไว้ใต้ขวดโหล เนื่องจากของเหลวอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้นำกะหล่ำปลีออกมาพักให้เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1-2 หัวผักกาด
2 ชิ้น แครอท,
3 ชิ้น พริกหวาน,
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
พวงผักชีลาว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก,
เกลือ - เพิ่มรสชาติอีกเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นรัศมี 8-12 ชิ้น ตัดหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ สับพริกไทยเป็นเส้น สับกระเทียมและผักชีลาว วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำให้เพียงพอแล้วเทใส่กะหล่ำปลี กรดซิตริกและเทน้ำเดือดให้น้ำท่วมกะหล่ำปลี คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วกดลง กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับหัวบีท

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
2 หัวผักกาด
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
รากผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
รากมะรุม 2-3 ต้น
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ขูดหัวบีท, สับกระเทียม, สับผักชีฝรั่งและรากมะรุม, พริกไทยร้อนสับละเอียด วางกะหล่ำปลีในภาชนะโรยด้วยผักสับและเกลือเติมน้ำต้มสุกแล้ววางในชามที่จะเทน้ำเกลือส่วนเกิน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันโดยใช้แท่งไม้แทง เมื่อหมักเสร็จก็นำไปแช่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
หัวบีท 3-4 อัน
พริกไทยร้อน 300-600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600-1,000 กรัม
ใบกระวาน 10-15 ใบ
ผักชีฝรั่ง 60-120 กรัม

การตระเตรียม:
หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ชิ้น ใส่ในภาชนะ โรยหน้าด้วยบีทรูท สมุนไพรสับหยาบ และพริกไทย เทน้ำเกลือร้อน (ต่อน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วเอาออกมาแช่เย็น.

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
เกลือ 200-250 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ บรรจุให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งใช้ไม้แทงกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำ ละลายน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 1 แก้วต่อขวด เทกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 8 กก.
กระเทียม 100 กรัม
รากมะรุม 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
หัวบีท 300 กรัม
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน มะรุมขูด, กระเทียมสับละเอียด, บีทรูทก้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียด และพริกไทยร้อน เตรียมน้ำเกลือ-ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มให้เย็น เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี กดทับ พักไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำออกไปแช่ในที่เย็น

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน), ใส่ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่าง วางขนมปัง ¼ ก้อนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ขนมปังข้าวไรย์,ใส่ผักสับ. ใช้ไม้แทงหลายครั้ง เมื่อครบ 3 วันแล้วนำไปแช่เย็น

และสุดท้าย - สูตรกะหล่ำปลีดองไร้เกลือตามสูตรของ V. Zeland (ผู้แต่งหนังสือ "Living Kitchen") สูตรนี้ดัดแปลงโดยผู้เขียนจาก สูตรพื้นฐานกะหล่ำปลีดองตาม Bragg ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีเขียวก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน

กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ (สูตรอาหารดิบ)

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
แครอท 700-800 กรัม
½ ช้อนชา พริกไทยป่น (พริกป่น, พริก)
แห้ง 60 กรัม พริกขี้หนูบด.

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีหยาบ ทิ้งก้านที่หยาบออก และสับก้านด้วย หั่นแครอทเป็นชิ้น ผสมเครื่องปรุงรสลงในชาม แต่อย่าบด วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของขวดสามลิตรสองขวดเติมกะหล่ำปลีให้แน่นในขวดบีบด้วยเครื่องบดไม้เพื่อให้เหลือคอ 10 ซม. ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี เทน้ำดื่มสะอาดหรือน้ำกลั่นลงบนกะหล่ำปลีเพื่อคลุมใบ ใส่ในขวดโหล ขวดพลาสติกเต็มไปด้วยน้ำเป็นสินค้า น้ำหนักควรจะแข็งแรงพอที่จะมีน้ำปกคลุมใบด้านบนของกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สักพักน้ำในขวดจะเริ่มขึ้น หากเริ่มล้นควรถอดหรือลดภาระจะดีกว่า กดกะหล่ำปลีทุกสองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำกะหล่ำปลีไปแช่ในตู้เย็น เธอควรอยู่ที่ไหนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำปกคลุมใบไม้อยู่เสมอ

เลือกและปรุงกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - กะหล่ำปลีดองไม่ว่าในกรณีใดมันจะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมฤดูหนาว เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

คุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองอำพันที่สวยงามมีสีเหลืองอ่อนที่น่ารื่นรมย์ รสหวานอมเปรี้ยว- นี่คือสถานที่สำหรับคุณ!

วันนี้มีกะหล่ำปลีดอง เราจะปรุงในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารที่อร่อยมาก การหมักกะหล่ำปลีไม่ใช่เรื่องยาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ! นักโภชนาการและนักชิมอาหารดิบชอบอาหารนี้

ไม่เพียงแต่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังช่วยทำความสะอาดลำไส้ ควบคุมสมดุลของกรดเบส ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

แม่บ้านเตรียมกะหล่ำปลีด้วยการเติมแครอทและหัวบีท, สารปรุงแต่งกลิ่นหอมเช่นผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, กระเทียม, มะรุม พวกเขายังใส่แอปเปิ้ล องุ่น หรือลูกพลัม และส่วนใหญ่มักใส่แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ และพวกเขาเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดที่เติมหัวหอมและน้ำมันพืช เครื่องเคียง หรือปรุงบอร์ชท์ด้วย

กรุณาดูอีกครั้ง การเตรียมการที่ดีที่สุดปีนี้ตั้งแต่ และ .

และที่นี่ https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html นักชิมจะพบ สูตรที่ดีที่สุดสิ่งนี้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด - รวดเร็วและอร่อยมาก

กะหล่ำปลีดองอร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก และกรดแลคติค เกลือแร่ เพียง 200 กรัมต่อวันของผลิตภัณฑ์นี้จะให้วิตามินซีแก่คุณ

เราจะปรุงตามสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาล น้ำเกลือเกิดจากน้ำกะหล่ำปลี

ส่วนผสมมีให้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• หัวกะหล่ำปลี - 2-2.5 กก
• แครอท - 100-150 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะนำพันธุ์ที่สุกช้ามาหมักโดยมีหัวกะหล่ำปลีสุกหนาแน่นซึ่งจะเก็บเกี่ยวในกลางเดือนตุลาคม เราเอาใบสีเขียวที่เสียหายด้านบนออกจากพวกมัน

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและง่ายดายเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 มม. หรือ ก้อนเล็ก ๆ(สิ่งที่คุณต้องการ)

3. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทที่เพิ่มเข้าไปจะช่วยเพิ่มแคโรทีนและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูสวยงาม

4. โรยผักสับด้วยเกลือในอ่าง ผสมและถูด้วยมือจนน้ำออกมา

5. ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ) อัดให้แน่นจนถึงไหล่ขวด เราคลุมด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่แล้วกดลงด้วยน้ำหนักใด ๆ ที่จะทำหน้าที่เป็นการกดขี่

6. ในระหว่างการหมัก ปริมาตรของกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซ เพื่อปลดปล่อยมันจากส่วนลึกที่เราเจาะเข้าไป มวลผักด้วยแท่งไม้วันละหลายครั้ง เราวางจานไว้ใต้ขวดเพื่อให้น้ำไหลออกมาเกินขอบ

สำคัญ! กะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอและไม่ควรย้ายจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่ง

7. ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก หลังจากการหมักสิ้นสุดลง (3-6 วัน) ให้เติมน้ำเกลือลงในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติก และเก็บในที่เย็น

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคือตั้งแต่ 0 ถึง -2 องศาเซลเซียส หากเธอสูงกว่านี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกเปรี้ยวและคลุมด้วยฟิล์มรา แต่ไม่แนะนำให้ใช้ผักกาดขาวดองแช่แข็งเช่นกัน

8. เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันดอกทานตะวันหรือฟักทองที่ไม่ผ่านการขัดสี สับหัวหอมแล้วกินอย่างมีความสุข!

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้พร้อมน้ำตาล

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่แม่บ้านสาวสามารถทำได้ ปรากฎว่าฉ่ำอร่อยและกรอบมาก!

วัตถุดิบ:

• ส้อม 2กก
• แครอท 200 กรัม
• เกลือ 40-50 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่พร้อมหัวบีท

นี่คือเรื่องจริง สูตรอร่อยกะหล่ำปลีดองจากคุณยายของฉันซึ่งฉันไปเที่ยวพักผ่อนช่วงฤดูร้อนที่จอร์เจีย ฉันแบ่งปันผลงานชิ้นเอกนี้กับคุณ อาหารจอร์เจียและฉันจะอธิบายทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารรสเผ็ดนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 กก
• หัวบีท - 300 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณพร้อมกับก้าน

2. ลวกในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-4 นาที เรานำมันออกมาแล้วปล่อยให้น้ำระบาย

3. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ 2 ลิตร
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• พวงคื่นฉ่าย
• สีดำและ ออลสไปซ์ถั่ว
• 2 ชิ้น ใบกระวาน

4. ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เราใส่คื่นฉ่ายลงในจานเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

5. เลือกรากบีทรูทที่มีสีเบอร์กันดีเข้มข้น ควรสุกและมีสุขภาพดีไม่มีจุดดำหรือวงกลมสีขาวในเนื้อ เราตัดมันเป็นวงกลมบาง ๆ

6. สีแดง พริกไทยร้อนหั่นตามยาวเป็นวงเฉียง อย่าเอาเมล็ดและเยื่ออ่อนสีขาวออก (โดยวิธีนี้มีแคปไซซินที่มีความเข้มข้นสูงสุดซึ่งให้ความเผ็ดร้อนและความขมขื่น) หนุ่มสาว กระเทียมฉ่ำหั่นเป็นชิ้นใหญ่

7. วางหัวบีทหลายๆ วง กระเทียมสองสามวง และพริกไทยร้อนที่ด้านล่างของขวด

8. ด้านบนเป็นชั้นของกะหล่ำปลีดังนั้นสลับและกระชับทุกชั้นให้เติมไปด้านบน

9. เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้ากอซและมีฝาปิดด้านบน ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เก็บในตู้เย็น

10. กะหล่ำปลีดองที่สวยงามและอร่อยในขวดพร้อมฉันจะไม่รอดจนกว่าจะถึงฤดูหนาวแน่นอน

คุณต้องการเกลือ แครอท และน้ำตาลเท่าใดต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

สำหรับประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์หมักมาก คุณภาพสูงด้วยสีสันที่สวยงามและ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมจึงจำเป็นต้องรักษาอัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนประกอบทั้งหมด

หากเราเอาค่าเฉลี่ยมาพิจารณาด้วย รสนิยมที่แตกต่างและการตั้งค่าจากนั้นเมื่อหมักให้พยายามรักษาสัดส่วนเหล่านี้: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 12-20 กรัมและแครอท 30-50 กรัม

เรารับประทานเกลือธรรมดาโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

น้ำตาลไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่จะเติมเฉพาะในกรณีที่กะหล่ำปลีไม่หวานเท่านั้น

กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ สูตรสำหรับขวด 3 ลิตร

อย่าลืมทำระเบิดวิตามินและแร่ธาตุนี้! เนื้อหาเยี่ยมมากวิตามินบี, ซี, อี, พีพี รวมถึงแร่ธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และธาตุเหล็ก จะทำให้การเตรียมอาหารของคุณทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

มันง่ายและ สูตรด่วนซึ่งฉันทำทุกปีในช่วงหน้าหนาว

เราจะต้อง:

• ส้อม - 2 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครนเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ชิ้นกะหล่ำปลีแสนอร่อยในขวดในน้ำเกลือใต้ฝาเหล็ก

นี่อาจเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องแบบด่วน อย่างไรก็ตาม การหมักคือการหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง พูดตามตรงฉันไม่รู้สูตรที่กะหล่ำปลีดองปรุงในน้ำเกลือแล้วม้วนไว้ข้างใต้ หมวกเหล็ก- ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารนี้ และมันก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะปรุงมันหรือไม่

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2.5 กก
• แครอท - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์แสดงอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม
• น้ำเย็นต้มสุก - 1 ลิตร
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อนใหญ่ แครอทเป็นชิ้นเฉียง
2. โยนเครื่องเทศและกระเทียมสับเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
3. วางผักสับให้แน่น
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชู
5. เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดด้านบน เขย่าเบา ๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศ และขันฝาเหล็ก
6. พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
7. เก็บในห้องใต้ดินที่เย็นและมืด

เพื่อน ๆ นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ แบ่งปันสูตรอาหารและข้อเสนอแนะของคุณในความคิดเห็น ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมาก

ในโพสต์ต่อไปนี้ เราจะพูดคุยกันต่อในหัวข้อกะหล่ำปลี พบกันใหม่!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันแนะนำให้ทุกคนถ้าเป็นไปได้ให้เตรียมขวดหลายใบสำหรับฤดูหนาว ฉันจะอธิบายว่าทำไม

ไม่เพียงแต่จะอร่อยมากในรูปแบบนี้แต่ยังคงวิตามินไว้ได้ครบถ้วน แต่ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการปรุงอาหาร วิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลายและแทบไม่มีประโยชน์เลย นอกจากนี้สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วรสชาติของกะหล่ำปลีต้มนั้นไม่ค่อยดีนัก

แค่เรื่องของการกระทืบกะหล่ำปลีสดเค็มในฤดูหนาว และที่สำคัญที่สุดเนื่องจากการหมักกรดแลคติคโปรไบโอติกจำนวนมากจึงเกิดขึ้นในกะหล่ำปลีซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองกับเคเฟอร์ ยิ่งกว่านั้นไม่มีแอลกอฮอล์ kefir ในกะหล่ำปลีดอง

น้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์เช่นกัน - มันมีสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตกลายเป็นไขมันดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและกลายเป็นเพียงผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการลดน้ำหนัก

ความจริงก็คืออาหารจานนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมในหลาย ๆ คน ประเทศในยุโรปและอีกมากมาย จึงมีสูตรมากมาย แม้แต่ในประเทศของเรา ในไซบีเรียและตะวันออกไกล พวกเขาก็ชอบใส่แครอทมากขึ้น มีสูตรแอปเปิ้ลด้วยอร่อยมาก

แต่ในการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องรู้กฎและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการมาเริ่มกันเลย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองควรเป็นพันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะเนื่องจากมีหัวและใบที่หลวมซึ่งมีสีเขียวเข้มนอกจากนี้พวกมันยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่กว่ามาก
• หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีด้วยแครอทคุณจะต้องใช้แครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม) แต่ก็กลับมาพบกันอีกครั้ง สูตรที่แตกต่างกันแต่นี่ถูกต้องกว่า
• สำหรับการหมัก ให้ใช้เกลือหยาบธรรมดา ไม่เสริมไอโอดีน!
• ปริมาณเกลืออยู่ที่ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
• เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น คุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบแต่ไม่มีไอโอดีนก็ได้
• สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้สารเติมแต่งได้หลากหลาย: แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า, หัวบีท, ใบกระวาน สารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
• ก่อนการหมักหัวกะหล่ำปลีจะถูกทำความสะอาด - กำจัดใบที่สกปรกและสีเขียวออก, ส่วนที่เน่าเสียและแช่แข็งจะถูกเอาออก, และก้านจะถูกตัดออก
• กะหล่ำปลีวางเป็นชั้นๆ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายกะหล่ำปลีเป็นชั้น 10-15 ซม. แล้วอัดให้แน่น จากนั้นให้เพิ่มกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งแล้วบดให้แน่นอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนสุด
• หากคุณหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ให้วางกะหล่ำปลีทั้งหัวเล็กๆ ไว้ในมวลกะหล่ำปลี ในฤดูหนาวคุณจะมีม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่ทำจากใบกะหล่ำปลีดอง
• อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
• สัญญาณแรกของการหมักที่เหมาะสมคือฟองและโฟมบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
• และตอนนี้ - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากคุณข้ามไป คุณสามารถทำลายกะหล่ำปลีของคุณได้ เพื่อกำจัดก๊าซออกจาก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด ควรทำทุกๆ 1-2 วัน
• หลังจากที่กะหล่ำปลีสุกแล้วจะต้องเอาภาระออกต้องเอาใบด้านบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาลออก ควรล้างวงกลมด้วยสารละลายโซดาร้อนควรล้างผ้าเช็ดปากในน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ บิดผ้าเช็ดปากแล้วคลุมพื้นผิวของกะหล่ำปลี วางเป็นวงกลมและมีน้ำหนักเบากว่า ปริมาณความดันควรอยู่ในระดับที่น้ำเกลือออกมาที่ขอบของวงกลม
• หากไม่ปรากฏน้ำเกลือคุณจะต้องเพิ่มความดันหรือเติมน้ำเกลือ
• กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 – 5 องศาเซลเซียส
• กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว
• โดยทั่วไปคุณควรรู้กฎข้อหนึ่ง หากคุณหมักกะหล่ำปลีด้วยการหมักตามธรรมชาติ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่างใน 3-4 วันแรก หากผักมีไนเตรตในช่วงเวลานี้พวกมันจะกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าเรียกว่าไนไตรต์
  จากนั้นกระบวนความเสื่อมก็เริ่มต้นขึ้น และสิ้นสุดในวันที่ 7-8 เท่านั้น ดังนั้นจึงมีคำแนะนำหากปฏิบัติตามคุณสามารถเริ่มรับประทานกะหล่ำปลีได้ไม่เกิน 10 วันหลังการหมัก

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก

คลาสสิคก็คือคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 200 กรัม;
• เกลือ - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม

ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร สะดวกกว่าสำหรับคุณ แต่จำเป็นที่ฟางที่ได้จะมีความหนาและมีลักษณะยาวเท่ากัน

ใส่ผักสับลงในชาม เพื่อความสะดวกในการเตรียมคุณสามารถแบ่งส่วนประกอบออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เพราะจะหั่นและใส่กะหล่ำปลีครั้งละ 10 กิโลกรัมได้ยาก

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

จากนั้นคุณจะต้องบดกะหล่ำปลีเบา ๆ ด้วยเกลือและน้ำตาล แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องดำเนินการหากกะหล่ำปลีของเราชุ่มฉ่ำมากอยู่แล้ว นี้จะทำตามความประสงค์ขึ้นอยู่กับคนที่คุณชอบ

กะหล่ำปลีที่ไม่บดจะกรอบกว่า

จากนั้นรวมผักและผสมอีกครั้ง

เตรียมกระทะหรืออ่างหรือถังขนาดใหญ่ แล้ววางใบกะหล่ำปลีลงไป จากนั้นจึงผสมผักเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรอัดให้แน่นมาก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้หมัดหรือเครื่องบดไม้

เมื่อมวลผักทั้งหมดเสร็จแล้ว ให้ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซที่สะอาด วางวงกลมไม้ขนาดที่เหมาะสมหรือจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน จากนั้นจึงออกแรงกด

นี่อาจเป็นหินกรวดสะอาดหรือน้ำขวดขนาด 3 ลิตร

ทิ้งภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 3 วัน ใช้แท่งไม้เจาะด้านล่างสุดสองหรือสามครั้งทุกวัน ด้วยวิธีนี้เราจะปล่อยก๊าซและวิญญาณกะหล่ำปลีที่สะสมอยู่ภายในออกมา

กะหล่ำปลีภายใต้ความกดดัน

แต่ละครั้งในการทำเช่นนี้เราจะเอาการกดขี่และผ้ากอซออก ล้างผ้ากอซในน้ำอุ่นวันเว้นวัน

หลังจากผ่านไป 3 วัน กระบวนการหมักควรหยุดลงและจะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลานำชิ้นงานไปยังห้องที่เย็นกว่า ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีจะต้องเก็บไว้อีกสองถึงสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16 ถึง 18 องศาแล้วจึงนำออกไปในที่เย็นเท่านั้น ในช่วงเวลานี้ ให้เจาะเนื้อหาด้วยไม้วันละครั้งหรือสองครั้ง

แต่บางครั้งกฎนี้ก็แหกและนำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นเร็วกว่าปกติ

มีหลายสูตร ดังนั้นระดับหัวเชื้อจึงแตกต่างกันไปในแต่ละคน

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรคลาสสิก แต่เราจะหมักโดยตรงในขวดเท่านั้น หากคุณต้องการขวดโหลเพิ่ม ให้เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน

กะหล่ำปลีจากขวด

นอกจากนี้อย่าลืมเคล็ดลับที่เขียนไว้ข้างต้นเราจะไม่ทำซ้ำหลักการจะเหมือนกันทุกที่

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

ผสมเกลือและน้ำตาลในแก้ว เราจะค่อยๆ ใส่มันลงในกะหล่ำปลี

ในสูตรนี้เราจะคนและถูกะหล่ำปลีด้วยมือราวกับว่าเรากำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมา

ค่อยๆ บดกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล เติมขวดลงไปด้านบนสุด

เติมขวด

ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางจานรองหรือชามไว้ข้างใต้ กะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1 - 2 ครั้งต่อวัน

เพื่อให้น้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลาคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน โดยใส่ไว้ในขวด ฝาพลาสติกแล้ววางขวดน้ำขนาด 0.5 ลิตรลงไป

หลังจากนั้น กะหล่ำปลีสุกใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ แต่ขอแนะนำให้ใช้หลังจากผ่านไปอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

อาจเป็นไปได้ว่าฝาจะ "หลุด" (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน) ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักยังไม่เสร็จสิ้นและถูกลบออกก่อนกำหนด แต่ก็ไม่เป็นไร มันเป็นเรื่องปกติ

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริกไทย

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ- กะหล่ำปลีกลายเป็นเรื่องอร่อยปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง นี่คือสิ่งที่เรามักจะเสิร์ฟให้กับแขกที่โต๊ะช่วงเทศกาลซึ่งมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าอัศจรรย์

กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลและพริก

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (Antonovka ดีที่สุด) - 4-5 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

มีส่วนผสมขั้นต่ำสำหรับส่วนเล็กๆ เราปรุงกะหล่ำปลีนี้บ่อยๆ และเพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน 3 เท่า

ฉีกกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ พริกหยวกหั่นเป็นเส้นหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานที่ด้านบนแล้ววางแอปเปิ้ลเป็นชั้น

วางกะหล่ำปลีอีกครั้ง แครอทด้านบน จากนั้นผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว ถัดไปใส่กระเทียมสับ

เราทำซ้ำชั้นเหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

การทำอาหาร ผักดองร้อน- สูตรนี้ต่อน้ำ 1 ลิตร อาจต้องใช้น้ำเพิ่ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี เราแทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีอร่อยพร้อม.

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและพริกไทย

ตอนนี้เรามาทำให้มันคมชัดยิ่งขึ้น เข้มแข็งและ กะหล่ำปลีรสเผ็ดรับประทานทันทีในงานฉลองใหญ่ เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับผู้ชาย

กะหล่ำปลีแข็งแรง

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1.8 กก.
• พริกหยวก – 0.4 กก.
• แครอท – 4 ชิ้น;
• รากมะรุม - 60 กรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 110 กรัม
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทยลงในน้ำเย็น คนและนำของเหลวไปต้ม เพิ่มกัดเอาของเหลวออกจากเตา

นำหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอก ถอดก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้น

ล้างพริกไทยในน้ำเย็น เอาเมล็ดออก แล้วสับเป็นเส้นเล็กๆ

ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ล้างมะรุมให้สะอาดแล้วใส่ในเครื่องปั่นจนกลายเป็นเนื้อครีม

นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

ผัดผักทั้งหมดแล้วโอนไปที่ ภาชนะแก้ว- อัดแน่นด้วยครกไม้แล้วเทน้ำดองอุ่น ๆ

ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่มืด กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 4-5 วัน

กะหล่ำปลีดองในสไตล์จอร์เจีย (วิดีโอ)

ฉันชอบสูตรนี้มากรสเผ็ดเผ็ด ทุกอย่างเป็นไปตามจิตวิญญาณของอาหารจอร์เจีย ฉันชอบมันมาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากเพราะหัวบีทยังมีวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นในฤดูหนาว

เหมาะสำหรับเป็นของว่างโดยเฉพาะในช่วงวันหยุด

สำหรับกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัวคุณจะต้อง: กระเทียม 4 หัว, หัวบีทขนาดกลาง 6 หัว, สีแดง พริกแห้ง, น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบด้วยสไลด์ ส่วนที่เหลือมาจากวิดีโอ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา แสดงความคิดเห็นด้านล่าง และแนะนำตัวเลือกของคุณสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว

เข้าร่วมกับเราบน ออดโนคลาสนิกิแล้วพบกันใหม่กับผลงานใหม่ บายทุกคน

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายและอร่อยอัปเดต: 17 กันยายน 2561 โดย: ซับโบติน พาเวล

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่าง! กะหล่ำปลีดอง สด ดอง ทอด ในซุปบอร์ชท์และกะหล่ำปลี ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์...จะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์ เห็ด และผักอื่นๆ ก็ได้! ความหลากหลายของอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้น่าทึ่งมาก คุณไม่สามารถปรุงอะไรได้เลย แม่บ้านที่ดีจากผักยอดนิยมชนิดนี้ซึ่งเรารู้จักกันมานานว่าเป็นผักรัสเซียดั้งเดิม...

สูตรคลาสสิกและสูตรดองอีก 8 สูตร - คุณจะเลียนิ้ว:

มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายดูเหมือนว่าจะเกินกว่าแขกผู้โด่งดังของมะนาวจากต่างประเทศซึ่งมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามโดยเฉพาะเช่นกัน

และไม่ว่าใครจะพูดอะไร อาหารส่วนใหญ่ต้องการสิ่งนั้นอย่างแน่นอน – กะหล่ำปลีดอง แน่นอนคุณสามารถไปซื้อได้ตอนนี้ในตลาดมีความหลากหลายและมากมาย แต่สิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองคือและจะเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะถ้าทำสำเร็จ ขาว ฉ่ำ กรอบ!

แน่นอนว่ามีความยุ่งยากและการทำความสะอาดตามมามากมาย แต่มันก็คุ้มค่า ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่าจะไม่มีขวดโหลที่สวยงามนี้ยืนเรียงกันในห้องใต้ดินของฉันได้อย่างไร และช่างเป็นยาหม่องสำหรับหัวใจเมื่อแขกได้ลิ้มรสที่โต๊ะขอสูตรหรือบอกเป็นนัย ๆ ว่าขวดแห่งความอร่อยนั้นจะเป็นเช่นนั้น ของขวัญที่ดีที่สุดถึงเขา

ดังนั้นวันนี้เราจะทำกะหล่ำปลีดอง ในรูปแบบที่แตกต่างกันและตัวเลือกต่างๆ แล้วฉันจะเขียนว่าอันไหนที่ฉันชอบที่สุดในสูตรนั้น!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่สองสามใบ, ถังเคลือบฟันก็ดีเช่นกัน, ขวด, ล้างสะอาดและตากแห้งเป็นแถว, ฝาพลาสติก, ล้างอย่างดีเช่นกัน, สองอันสำหรับแต่ละขวด - แล้วฉันจะบอกคุณว่าทำไมถึงสอง .

เครื่องทำลายเอกสารของคุณยายหรือมีดแบบใหม่ที่มีใบมีดสามใบสำหรับคนเกียจคร้านโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารพร้อมเครื่องทำลายเอกสาร ฉันจะบอกทันทีว่ามันตัดได้ละเอียดเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้ ง่าย ๆ มีดทำครัวที่มีใบมีดยาวและเครื่องขูดแบบธรรมดาจะช่วยได้ และเกลือ สิ่งสำคัญคืออย่าลืม บดหยาบในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรที่มีช้อนติดอยู่ วันนี้เราต้องการมันมาก!

ฉันคิดว่าฉันแจกแจงไปหมดแล้ว มาเริ่มกระบวนการดองกะหล่ำปลีแสนอร่อยกันดีกว่า ทุกอย่างเป็นไปตามปกติในตอนแรกสูตรอาหารจะง่ายกว่าจากนั้นก็มีเสียงระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นตอนง่ายและรวดเร็ว

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างโอชะ: ความลับและเทคนิค

มีเทคนิคมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น โปรดอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. สำหรับการดองกะหล่ำปลีเราเลือกพันธุ์กลางและปลายกะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะอย่างยิ่ง - มันจะนิ่มและไม่น่ากิน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่น แข็ง มีน้ำหนัก สีด้านในเป็นสีขาว
2. คุณไม่ควรบดมันมากเกินไปเมื่อตัด ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือป่นหยาบไม่มีไอโอดีน
4. เครื่องใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ – แก้ว, เคลือบฟัน, ไม้ ไม่มีอลูมิเนียมหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักจะเย็น 18-22 และไม่มีการเปลี่ยนแปลง
6. หากต้องการหมักในถังเคลือบ ถัง หรือถังไม้ จำเป็นต้องมีแรงดัน - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อยและมีน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณยายของเราใช้วงกลมไม้และหินกรวดที่ล้างสะอาด ในฐานะหลานสาวขั้นสูง ฉันใช้ฝากระทะเคลือบฟันกลับด้านที่เหมาะสมแทนวงกลมไม้และขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรพร้อมน้ำแทนหินกรวด
7. ไม้เสียบบาร์บีคิวไม้ใหม่เอี่ยมค่อนข้างเหมาะสำหรับการเจาะ
8. คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็นเพื่อไม่ให้เกิดความเป็นกรดมากเกินไปตั้งแต่ 0 ถึง 3 องศา
9. ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นานก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
10. สำหรับซุปบอร์ชท์ บิโกส หรือกะหล่ำปลี คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะหรือถุงขนาดเล็กเพื่อให้สามารถใช้ได้ในแต่ละครั้งหลังการละลายน้ำแข็ง
11. และสุดท้ายควรหมักกะหล่ำปลีตอนข้างขึ้นดีกว่า... ไม่รู้ทำไม แต่ยายก็ทำแบบนั้นตลอด

พระเจ้าช่วยคุณอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• ส้อมกะหล่ำปลีสำหรับหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. แครอทสามลูกในชาม เครื่องขูดหยาบฉีกกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสม
3. หลังจากรอสักสองสามนาทีให้ถูมือเบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
4. ห่อเข้าไว้อย่างแน่นหนา. โถสามลิตรขึ้นไปด้านบนพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา
5. ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราวางขวดไว้ในถาด (คุณสามารถใช้จานได้) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบไม้สักสองหรือสามแห่ง
7. ปิดฝากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในโดยที่มันจะยืดออกแล้วกดฐานเพื่อไม่ให้เสียด้านบนและเราวางอันที่สองไว้บนคอตามที่ควรจะเป็น เราวางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือผักชีลงในกะหล่ำปลี และเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ได้ผลทันที สลัดพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปในห้องใต้ดินไกลๆ พรุ่งนี้ก็กินได้!

• ส้อมเล็กๆ ประมาณกิโลครึ่ง
• แครอทหนึ่งอันขนาดกลาง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น,
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับ แครอทขูดและพริกไทยใบกระวานใส่ขวดให้แน่น เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงไป โค้งงอเล็กน้อยจากด้านบนและเข้าตู้เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ เรียกน้ำย่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวดขนาด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกที่เราจะปรุง น้ำเกลือน้ำผึ้งและม้วนขึ้นที่ 3 ทันที โถลิตร- คุณสามารถสร้างได้มากหรือปรุงในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวก็ได้ เนื่องจากใช้เวลาเตรียมไม่นาน กะหล่ำปลีที่คุณได้รับจึงรวดเร็วและอร่อยมาก

เวลาเตรียม - จดสูตรอาหารเหล่านี้ไว้ (อย่าลืมดู):

1. การแต่งกายสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ห้ามใช้เกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ตามปกติให้สับกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอท ใช้มือบดให้ละเอียดในอ่างจนกระทั่งมีน้ำออกมาในปริมาณที่พอเหมาะ

วางลงในขวดแล้วกดลงด้านบน ค่อนข้างเหมาะสม ขวดแก้วด้วยน้ำ ทุกวันเรากำจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

อีกสามวันก็พร้อม เก็บในตู้เย็นและบริโภคอย่างรวดเร็วเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

โอ้! ...นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน และฉันได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นเล็กน้อย เพื่อนำไปใช้ใน ปริมาณมากในการเตรียมการจำเป็นต้องมีห้องใต้ดินเย็นใกล้บ้านถ้าไม่มีก็ใส่กระป๋องสองสามกระป๋องในตู้เย็น

• แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบถัง
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มเย็นดีกว่าแค่ถังสปริงโชคดีที่หมู่บ้านของเราน้ำประปาในหมู่บ้านของเราเป็นน้ำบาดาลบริสุทธิ์ที่สุดจึงเทตรงจากก๊อกตามต้องการ
• เกลือ,
• ขวดสามลิตรล้างด้วยโซดาและทำให้แห้งประมาณยี่สิบ

สูตรคลาสสิก:

1. ในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรลงในแต่ละขวดแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมลงไปคนให้เข้ากันจนกระจายตัว ในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องทำลายเอกสารเก่าของคุณยายฉันตัดกะหล่ำปลีสองสามหัวแล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนจากถังผสมให้เข้ากันเบา ๆ แล้วอัดลงในขวดในอ่างทันทีจนกระทั่งน้ำเกลือท่วมด้านบน . ฉันทำสิ่งนี้ด้วยมือและเครื่องบดไม้ให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมเสร็จแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งโดยสมบูรณ์ และทำซ้ำอีกสามครั้งจนกระทั่งแครอทและกะหล่ำปลีหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหล ข้างหนึ่งอยู่ด้านใน อีกข้างอยู่ด้านบน แล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่มีการดอง เจาะ หรือรอคุณอยู่! สองครั้งในช่วงฤดูหนาว ฉันจะลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับทัพพี น้ำสะอาดและเติมตรงจุดที่น้ำระเหยไปเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำชม ใครลองก็บอกว่ากินใจได้! กะหล่ำปลีมีรสเค็มเล็กน้อยสีขาวเหมือนหิมะกรอบมากและไม่มีกรด เวลาเปิดขวดถ้าลองชิมแล้วจะมีรสขมนิดหน่อยก็ควรจะเป็นอย่างนั้น แต่เมื่อคุณตักมันใส่จาน ก็ไม่เหลือร่องรอยของความขมขื่นเลย! หัวหอมและเนยในนั้น ซึ่งมีกลิ่นคล้ายเมล็ดพืช คุณสามารถขูดแอปเปิ้ลได้... และแม้กระทั่ง ตารางเทศกาลแขกจะต้องบดมันก่อน!

• กะหล่ำปลีสามหัวสองกิโลกรัมหรือสองในสามกิโลกรัม
• แครอทขูดหยาบหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล 1-2 กก. ตามชอบ

มาเริ่มหมักกันเถอะ:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่ผสมกับแครอทและเกลือ
2. ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำห้องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คนกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. วางในถังเคลือบฟันและบดให้แน่น คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดแล้ววางภายใต้แรงกด คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักมาก แค่ถุงพลาสติกครึ่งนึงที่มีน้ำก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะมันวันละสองครั้งและเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไว้ไม่เกิน 5 วัน ขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นประจำ
6. เมื่อน้ำเกลือใสแล้ว ให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สลัดเลิศรสที่เติมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน!

สูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลีมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครนเบอร์รี่ครึ่งแก้วโดยเฉพาะแบบแข็ง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

สูตรสำหรับขวดสามลิตร

การตระเตรียม:

1. สับด้วยส้อมแล้วผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือ และน้ำตาล ถูด้วยมือเพื่อให้น้ำไหลออกมา
2. ผสมกับแครนเบอร์รี่แล้วบรรจุลงในขวดให้แน่น
3. เติมน้ำที่ปล่อยออกมาลงไปด้านบน
4. ปิดฝาด้านใน และปิดอีกฝาไว้ที่ด้านนอกคอ แล้วปิดฝาไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที จะพร้อมภายในยี่สิบวัน!

สลัดอร่อยมากและอุดมไปด้วยวิตามินพร้อมรสชาติดั้งเดิมที่ดี

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับหัวบีทเท่านั้น แต่มาทำให้มันเผ็ดและฉุนในสไตล์จอร์เจียนกันดีกว่า

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนใหญ่ด้านละสามเซนติเมตร
• รากผักชีฝรั่งที่ดีขูด
• พริกไทยร้อน, เอาเมล็ดออก, สับละเอียด,
• บีทรูทที่ดีประมาณสามร้อยกรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหารคลาสสิก:

1. ผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแล้ววางให้แน่น แต่อย่าบีบลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีฝาเกลียวแบบยูโร หากส่วนผสมยังคงอยู่ คุณสามารถเติมขวดเล็ก เช่น ลิตรได้ โถขึ้นอยู่กับปริมาตรที่เหลืออยู่
2. ต้มน้ำใส่เกลือและ กรดอะซิติก- ทำให้น้ำดองเย็นลง เทลงบนฝา ขันฝาและเข้าไปในห้องใต้ดินที่เย็นทันที

คุณสามารถใส่อันเล็ก ๆ ไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ลองกับมันฝรั่งก็จะกลายเป็นสลัดเลียนิ้ว!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

สำหรับวิตามินและองค์ประกอบย่อยฉันพูดไปแล้วในตอนแรกมีกะหล่ำปลีและน้ำเกลืออยู่มากมายดังนั้นจึงควบคุมการเผาผลาญเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้บุคคลทนต่อความเครียดเสริมสร้างหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล .

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำจึงนำไปใช้ในอาหารต่างๆ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

แล้วผลเสียล่ะ? แน่นอนว่ามันเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูง ผู้ป่วยไต และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เนื่องจากเกลือทำให้ไตมีความเครียดเพิ่มขึ้นและเพิ่มความดันโลหิต ก็อย่างที่ยายเคยบอกไว้ว่าอย่ากินถังทีเดียว สองสามช้อนก็พอ!..

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้กับการเตรียมนี้ ไม่ว่าจะเป็นซุป สลัด หรือแม้แต่ของว่าง มีเสน่ห์มากและใคร ๆ ก็สามารถเป็นสีขาวเหมือนหิมะของเราได้ อย่างน้อยต้องเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาวไว้ด้วย!

อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เป็นเรื่องง่ายในการเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม อร่อยเหมือนเดิม ของว่างอิสระหรือคุณสามารถทอดเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ เพิ่มในซุป หรือทำเป็นไส้พาย กินกะหล่ำปลีเป็นประจำ

กะหล่ำปลีเป็นขนมปังชิ้นที่สอง การดอง กระบวนการทางธรรมชาติการหมัก กรดที่ปล่อยออกมาจะเป็นสารกันบูด วิธีการเตรียมนี้อาจดีที่สุด เนื่องจากเราใช้เกลือน้อยกว่าการดอง จึงไม่มีการกัดใด ๆ มากไปกว่าการหมัก

คุณสามารถหมักใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, ในน้ำเกลือ. แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง หากคุณหมักในน้ำผลไม้ของคุณเอง ผักและน้ำผลไม้ก็มีประโยชน์เช่นกัน ถ้าเราใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลีก็จะถูกคลุมไว้จนหมดและอาจจะไม่เสียเปล่า เตรียมตัวให้พร้อมเร็วขึ้นมาก การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความต้องการและนิสัยของคุณ เรามีตัวเลือกมากมายให้ทุกคนเลือกเองอย่างแน่นอน

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ จำนวนมากวิตามินซี ดังนั้นอย่าลืมเตรียมแครนเบอร์รี่แล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี ฉันมั่นใจว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดึงดูดแขกและครอบครัวด้วยรสชาติของมัน

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัว
• แครอทสองอัน
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แครนเบอร์รี่ – เพื่อลิ้มรส (ประมาณแก้ว)

การตระเตรียม:

เราเอาใบที่เน่าเสียออกจากหัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่งส้อมสับละเอียดอย่าลืมเอาก้านออก

ล้างแครอทปอกเปลือกแล้วสับบนเครื่องขูด

รวมผักในชามใส่แครนเบอร์รี่

เติมขวดโหลที่เตรียมไว้ บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดไม้ เติมขวดที่เติมด้วยน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้ใน 1 ลิตร น้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกอง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วใส่ขวดโหลในตู้เย็น

เราเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 3 วัน

ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมแครอทสำหรับฤดูหนาวในถัง

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หลายคนกะหล่ำปลีดองที่บ้านมักจะเข้ามาเสมอ ปริมาณมากเพียงพอสำหรับตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ผลิยังมีวิตามินในปริมาณเท่ากันกับผลไม้สด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงวิเศษมาก กะหล่ำปลีมีความกรอบมาก

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสด - 10 กก.
• แครอท - 1 กก.
• เกลือหินหยาบ - 200-250 กรัม

การตระเตรียม:

เตรียมแครอทและสับบนเครื่องขูดละเอียด เราวัด ปริมาณที่ต้องการเกลือ

นำใบที่หยาบและเสียหายออกจากส้อมกะหล่ำปลี สับละเอียดด้วยมีดขนาดใหญ่

ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชาม ใส่แครอทและเกลือ ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดกะหล่ำปลี

วางใบกะหล่ำปลีทั้งใบที่ด้านล่างของถังเคลือบฟันแล้ววางอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้แล้วบดให้แน่น ดังนั้นเติมถังให้เต็มถังแล้วปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี วางจานบนใบไม้แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ทุกวันเราเจาะขนมด้วยแท่งไม้เพื่อให้อากาศออกมา มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะขม หลังจากผ่านไป 3 วันกะหล่ำปลีจะหยุดหมักให้นำถังไปไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครอทในถัง

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลอาจเป็นประเภทดองที่พบมากที่สุด มีรสชาติเผ็ดร้อนและเตรียมง่าย

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 300 กรัม
• เกลือ - 130 กรัม

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตโดยใช้มีดขนาดใหญ่

ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นเส้นบางๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแอปเปิ้ลลงในชามแล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา หลังจากนี้ให้เพิ่มแอปเปิ้ลและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราย้ายกะหล่ำปลีลงในถัง อัดให้แน่น กดทับด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน เราเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งเพื่อให้อากาศออก เราเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดินหรืออื่นๆ สถานที่เย็น- ของว่างนี้พร้อมใน 4-6 วัน

น่าทาน!

ของว่างโดย สูตรนี้ปรากฎว่ากรอบอร่อยมากและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะสำหรับใส่ซุปกะหล่ำปลี พาย และเกี๊ยว เตรียมกะหล่ำปลีตามสูตรนี้แล้วคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีปอกเปลือกสามกิโลกรัม
• แครอท 200 กรัม
• เกลือ 80 กรัมสำหรับเกลือ
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่แห้ง เราสับส้อมตามดุลยพินิจของคุณตามที่คุณคุ้นเคยหรือสะดวกกว่านั้นแล้วจึงย้ายไปที่กะละมัง เราปอกแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกะละมัง

เทเกลือและเมล็ดยี่หร่าถูด้วยมือของคุณจนน้ำออกมาโอนมวลผักลงในกระทะและบดให้ละเอียด คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดให้เป็นขวดน้ำ คุณต้องเติมกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรเพื่อไม่ให้น้ำที่ปล่อยออกมาไหลออกจากกระทะ

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง 3-5 วัน ทุกวันเราเจาะมันสองสามครั้งด้วยไม้เสียบเพื่อให้อากาศออก วางในขวดและเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

น่าทาน!

กะหล่ำปลีแดงรสเผ็ดดองในขวด

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรัก อาหารคาว- เตรียมจานแล้วคุณจะดีใจอย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีแดง - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกขี้หนู (แห้ง) – 6 ชิ้น
• น้ำตาล/เกลือ/ผักชีเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วหั่นตามยาว วางในกระทะ ใส่พริก เทน้ำเดือด (ประมาณ 600 มล. ต่อขวด 2 ลิตร) เติมเกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งน้ำเกลือถึงอุณหภูมิห้อง

บดหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม สับแครอทบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี

วางกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของขวด โรยแครอทด้านบน กระเทียมเล็กน้อยและพริกไทยจากน้ำดอง

เรียงเป็นชั้นๆ จนเต็มภาชนะ จากนั้นเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำดอง ชิมรส ใส่เกลือหรือพริกไทยเล็กน้อยหากยังไม่เพียงพอ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด- เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจีย

มันอร่อยมากและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารเรียกน้ำย่อยจะประดับโต๊ะ จัดเตรียมได้รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก กินได้เร็วยิ่งขึ้น

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัว
• บีบีหนึ่งอัน
• แครอทขนาดใหญ่หรือเล็กสองตัว
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียมหนึ่งหัว
• พริกไทยดำ - 4-6 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย
• เกลือหยาบสำหรับเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ โกหก

การตระเตรียม:

ล้างหัวบีทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น หรือตะแกรงสำหรับแครอทเกาหลี

ทำเช่นเดียวกันกับแครอทเช่นเดียวกับหัวบีท

ปอกหัวหอมสับเป็นครึ่งวง

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด พริกขี้หนูสับละเอียด

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย เราบดผักที่เตรียมไว้ลงในขวด

ในการทำน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล วางบนไฟนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชู

เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงในขวด ปิดภาชนะ ปกไนลอน- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ของว่างแสนอร่อยในภาษาจอร์เจียพร้อมรับประทาน

น่าทาน!

สูตรวิดีโอการทำกะหล่ำปลีฉ่ำกรอบใน 2 วัน

วิดีโอนี้จะบอกวิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรใน 2 วัน และจะประสบความสำเร็จเสมอไป

1. หากคุณใช้ขวดโหลหรือถัง ให้เลือกส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลาง ใบไม่หยาบและแข็งเกินไป กะหล่ำปลีหัวใหญ่เหมาะสำหรับวิธีแบบถังมากกว่า
2. ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อเกลือพิเศษสำหรับทำเกลือได้ตามร้านค้า
3. ขณะหมักน้ำผลไม้ของคุณเอง อย่าเติมภาชนะจนสุด ในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือซึ่งอาจรั่วไหลออกมาหรือคุณจะต้องเทออก
4. อย่าลืมแทงมวลหนาแน่นด้วยไม้เสียบสองครั้งต่อวันจนถึงก้นภาชนะเพื่อให้อากาศออกมาและความขมขื่นจะหายไปพร้อมกับมัน
5. หากคุณไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว, กะหล่ำปลีดองสามารถใส่ถุงและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ดังนั้นจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว

ในฤดูหนาวให้นำกะหล่ำปลีออกมาปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกถ้ามันเค็มมากคุณสามารถล้างออกได้ น้ำเย็น- เทอะโรมาติก น้ำมันดอกทานตะวันและ สลัดฤดูหนาวพร้อม.

น่าทาน!