วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาว: วิธีการแช่แข็ง เห็ดชานเทอเรลทอด - วิธีทำอาหาร: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง บางคนเช่นฉันก็รักพวกเขา บางคนก็ไม่มาก มีประโยชน์มากในผักดอง - ดูดีต่อสุขภาพอร่อยและแข็งแรง

วันนี้ฉันเสนอให้พิจารณา 2 อย่างง่าย ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก อาหารทำอาหารขึ้นอยู่กับเห็ดลาเมลลาร์สีเหลืองเหล่านี้ โปรดทราบว่าเราใช้ชานเทอเรลแช่แข็ง ในฤดูร้อนเมื่อเรามีมันแน่นอนว่าเราปรุงอาหารจาก เห็ดสด.

ชานเทอเรลทอดกับครีมเปรี้ยวในกระทะ

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการทอดเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว สูตรนี้เคยมีครั้งหนึ่ง จานลายเซ็นคุณยายของฉัน

เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร:

  1. ละลายชานเทอเรลแล้วล้างออก น้ำไหล. เห็ดสดแทนที่จะละลายน้ำแข็ง ให้แช่ในน้ำไว้ 2 ชั่วโมง
  2. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือลงไปในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวทุกๆ 1 ลิตร ล. เกลือ. เราก็เอามันไปเผา ทันทีที่เริ่มเดือดให้ใส่เห็ดของเราลงไป ชานเทอเรลขนาดใหญ่แนะนำให้ตัดเป็นหลายส่วน
  3. ทันทีที่เห็ดจมลง ให้ปิดแก๊สแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน สิ่งสำคัญคือต้องระบายน้ำออกจากเห็ดให้มากที่สุด การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักครู่
  4. ย้ายชานเทอเรลที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ๆ แล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 7 นาที
  5. อย่ายกกระทะลงจากเตา ใส่สับละเอียดลงไป หัวหอม- ทอดต่ออีกประมาณ 1 นาทีหลังจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวผักชีลาวสับละเอียดเกลือและพริกไทย ปิดฝาเห็ดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที

ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนจานแบนขนาดใหญ่พร้อมขนมปังดำสด

ซุปชานเทอเรล

ปกติเราทำซุปจากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน และเห็ดน้ำผึ้ง แต่บางครั้งเราก็ทำซุปจากชานเทอเรล เพื่อเตรียมการ คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

  • ชานเทอเรล - 700 กรัม;
  • น้ำ - 2.5 ลิตร
  • มันฝรั่ง - 450 กรัม;
  • แครอท - 110 กรัม
  • หัวหอม - 110 กรัม;
  • กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
  • ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 155 มล.
  • เนย - 45 กรัม;
  • กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน- 20 มล.
  • ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
  • เกลือสินเธาว์ - 1-2 หยิก;
  • สีดำ พริกไทยป่น- 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

  1. ละลายชานเทอเรลและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
  2. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส
  3. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ก้อนเล็ก ๆและใส่ลงในกระทะทันทีที่น้ำเดือด
  4. เราทำความสะอาด ล้าง และสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต แล้วผัดในส่วนผสมของผักและ เนยในกระทะหลีกเลี่ยงการทอด
  5. ในกระทะที่ผัดผักให้ทอดชานเทอเรลเบา ๆ เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปและทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
  6. ทันทีที่มันฝรั่งสุก ให้ใส่ผักที่ผัดไว้ลงในกระทะ เห็ดและครีม
  7. สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเบา ๆ จากนั้นใส่ลงในซุปที่กำลังเดือด
  8. เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ปิดไฟ และปล่อยให้ซุปเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10 นาที

ปรากฎว่ามันอร่อยมากจนคุณเพียงแค่ "เลียนิ้ว"!

ช่วงนี้ฉันพยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันกินอาหารทอดนิดหน่อย แต่ก็อดใจไม่ไหวกับสูตรนี้ ซุปที่มีครีมเปรี้ยวแบบชนบทและขนมปังกรอบสด (เปลือก) เป็นเพียงเทพนิยาย!

Chanterelles เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด เห็ดป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซุปเห็ดเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วจะมีรสชาติอร่อยและกรอบมาก ดังนั้นในบทความนี้เราจะดูวิธีการปรุงชานเทอเรล (สด แช่แข็ง และแห้ง) อย่างถูกต้อง และใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงในกระทะ

คุณปรุงชานเทอเรล (สด แช่แข็ง แห้ง ก่อนทอด) นานแค่ไหน?

เวลาในการปรุงชานเทอเรลนั้นไม่นานและการเตรียมและการเตรียมเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากชานเทอเรลนั้นไม่ค่อยมีหนอนและในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด มาดูกันว่าต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหน อาหารหลากหลาย:

  • นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลในกระทะ?เวลาปรุงอาหารเฉลี่ยสำหรับชานเทอเรลในกระทะคือ 20 นาทีหลังจากน้ำเดือด
  • คุณควรปรุงเห็ดชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนทอด?ก่อนที่จะทอดชานเทอเรลจะถูกต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ (ไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลก่อนทอด แต่หลังจากการรักษานี้เศษที่ไม่เด่นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากพวกมันและพวกมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น)
  • ฉันควรปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนที่จะแช่แข็ง?ก่อนที่จะแช่แข็งชานเทอเรลจะต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากต้มน้ำในกระทะ
  • ปรุงนานแค่ไหน ชานเทอเรลแห้ง? เห็ดแห้งชานเทอเรลต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากต้มน้ำในกระทะ (ก่อนปรุงต้องแช่เห็ดไว้ 3 ชั่วโมงใน น้ำเย็น).
  • นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเป็นซุป?วางเห็ดไว้ในกระทะในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารและหลังจากต้มน้ำก็เปลี่ยนหลังจากนั้นจะต้องต้มชานเทอเรลในน้ำใหม่เป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นจึงเติมผักลงในน้ำซุป

หมายเหตุ: ก่อนปรุงอาหารสามารถแช่ชานเทอเรลในนมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อที่ว่าหลังปรุงอาหารจะไม่มีรสขม (ความขมไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป แต่เป็นไปได้หากเห็ดมีอายุมากกว่า)

เมื่อทราบว่าต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนเราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมเห็ดเหล่านี้ต่อไป (วิธีทำความสะอาดและวิธีการปรุงในกระทะเพื่อเตรียมอาหารต่าง ๆ และก่อนแช่แข็งในฤดูหนาว)

วิธีการปรุงชานเทอเรลในกระทะก่อนทอดแช่แข็งหรือซุป?

ส่วนใหญ่มักจะต้มชานเทอเรลเพื่อปรุงอาหาร ซุปเห็ดแต่สามารถต้มก่อนทอดหรือแช่แข็งในฤดูหนาวก็ได้ แต่อย่างไรก็ตามขั้นตอนการปรุงก็เหมือนกัน มาดูวิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลในกระทะทีละขั้นตอน:

  • เราทำความสะอาดเห็ดที่เลือกสำหรับทำอาหารจากเศษขนาดใหญ่บนพื้นผิว (ใบไม้ หญ้า เข็ม) จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนและล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล น้ำเย็น.
  • จากนั้นแช่ชานเทอเรลที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้หลังจากปรุงแล้วพวกเขาจะนุ่มและนิ่มมากขึ้น คุณยังสามารถแช่ไว้ในนมเพื่อไม่ให้เห็ดมีความขมหลังจากปรุงอาหาร
  • หากเห็ดแห้งให้แช่ไว้ก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและเห็ดที่แช่แข็งจะถูกละลายน้ำแข็งก่อน
  • หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำ (มากกว่าเห็ด 2 เท่า) แล้วต้มน้ำในกระทะโดยใช้ไฟแรง
  • หลังจากที่น้ำเดือดในกระทะแล้วให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและปรุงเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีในขณะที่พวกมันก่อตัวขึ้นให้เอาโฟมบนผิวน้ำออกด้วยช้อนหรือช้อนมีรู . นอกจากนี้อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส (หากจะไม่ใช้เห็ดในการเตรียมอาหารจานอื่นต่อไปซึ่งจะนำมาใส่เกลือในภายหลัง)
  • เมื่อชานเทอเรลสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะด้วยกระชอน จากนั้นจึงใช้ชานเทอเรลตามจุดประสงค์ที่ต้องการ หากคุณกำลังปรุงซุปเห็ด ให้สะเด็ดน้ำทันทีหลังจากเดือดตอนเริ่มปรุง และในตอนท้ายไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออก เพียงใส่มันฝรั่งสับและผักอื่น ๆ

โดยสรุปของบทความเราสามารถสังเกตได้ว่าการรู้ว่าต้องปรุงเห็ดชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนที่จะทอดสำหรับซุปเห็ดหรืออาหารอื่น ๆ คุณสามารถเตรียมพวกมันได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ออกมาอร่อยและฉ่ำ ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลในกระทะ ทิ้งไว้ในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปัน เครือข่ายสังคมออนไลน์ถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ

ในฤดูใบไม้ร่วงหลังฝนตกก็ถึงเวลาเก็บ ของที่เก็บในป่ามีรสชาติที่สว่างกว่ามากเมื่อเทียบกับ ซึ่งจะกล่าวถึงจะเป็นที่รู้จักจากรูปลักษณ์ที่ผิดปกติและแตกต่างกัน รสชาติดีเยี่ยม- พวกเขามักจะแห้ง แต่ด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพราะวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาทุกอย่างได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด

เตรียมเห็ด

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใด จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษซากและดิน และกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรก ความสนใจเป็นพิเศษโปรดสังเกตด้านหลังของฝาปิดซึ่งมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่เกือบทั้งหมด ไม่ควรแช่เห็ดในน้ำ ต้องตัดส่วนล่างของขาออก มีความจำเป็นต้องเริ่มแปรรูปชานเทอเรลภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้าหลังจากรวบรวมพวกมันเนื่องจากพวกมันจะเน่าเสียเร็วมากและมีสารพิษสะสมอยู่ในนั้น

คุณรู้หรือไม่? ในฝรั่งเศสยุคกลาง เชื่อกันว่าชานเทอเรลเพิ่มความใคร่ ดังนั้นจึงถูกรวมไว้ในเมนูของเจ้าบ่าวโดยไม่ล้มเหลว

วิธีการแช่แข็ง

การแช่แข็งมีสองวิธี อย่างแรกคือเมื่อเห็ดถูกแช่แข็งแล้ว สด- วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดวิตามินและธาตุต่างๆ ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือเห็ดที่เก็บมาไม่ทั้งหมดจะเหมาะกับมัน สำหรับ แช่แข็งดิบมีความจำเป็นต้องเลือกชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ตัวอย่างขนาดใหญ่จะได้รับความขมขื่นหลังจากวิธีการเตรียมนี้

สำคัญ!ข้อดีอีกประการหนึ่งของเห็ดต้มแช่แข็งคือใช้พื้นที่น้อยลงเนื่องจากเห็ดจะหดตัวลงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

วิธีที่สองคือแช่แข็งด้วยการต้มเบื้องต้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ขม แต่น่าเสียดายที่พวกเขาจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ระหว่างการปรุงอาหาร มีสาเหตุอื่นหลายประการที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมหลังจากแช่แข็ง ความขมอาจปรากฏขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด เช่น การกำจัดเศษซาก พื้นที่เน่าเสีย หรือ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดที่เก็บในช่วงแล้งหรือถ้าปลูกในป่าสนก็มีรสขมเช่นกัน

ดิบ

มันง่ายมากที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสดในฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารมาดูวิธีการทำ:

  1. หลังจากการคัดแยก ทำความสะอาด และล้างแล้ว ควรใส่เห็ดลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
  2. จากนั้นเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง
  3. หลังจากนั้นสามารถนำชานเทอเรลใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้ทันที แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดติด คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยวางเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งชั้นเดียว จากนั้นจึงเก็บและใส่ถุงเพื่อจัดเก็บต่อไป

คุณรู้หรือไม่?การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลที่ใหญ่ที่สุด - มากกว่า 72 ตันต่อปี - เก็บเกี่ยวในลัตเวีย และเห็ดที่ใหญ่ที่สุดของพันธุ์นี้เติบโตในแคลิฟอร์เนีย น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 0.5 กก.

ต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอย่างขนาดใหญ่เก่ามีรสขม เช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บในช่วงฤดูแล้ง พวกเขาจึงหันไปแช่แข็งในรูปแบบต้ม มาดูวิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็ง:

  1. ปิดน้ำเห็ดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โดยเก็บโฟม
  2. จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
  3. หลังจากการอบแห้งให้วางเห็ดในช่องแช่แข็งเป็นชั้นเดียวแล้วแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ถุงและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน

ชานเทอเรลแช่แข็งคงรสชาติไว้ได้ 3-4 เดือน การเก็บรักษานานขึ้นส่งผลต่อรสชาติ แน่นอนว่าเมื่อสงสัยว่าจะเก็บเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนก็ควรเริ่มจากวันที่เหล่านี้และไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 4 เดือน

เห็ดชานเทอเรลเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียและเป็นที่ต้องการของผู้เก็บเห็ดในประเทศเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ คุณภาพสูงองค์ประกอบที่มีคุณค่าและคุณค่าทางโภชนาการตลอดจนลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกนี้อร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพเติบโตค่อนข้างมาก ปรากฏเป็นคลื่นหลายลูกตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชานเทอเรลที่ติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงสิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายน

อย่างไรก็ตามมากที่สุด เวลาที่ดีที่สุดเป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาช่วงฤดูร้อนสำหรับการเก็บเกี่ยว: กรกฎาคมและสิงหาคมเมื่อเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและมีกลิ่นหอมของเห็ดเด่นชัด เนื้อชานเทอเรลที่ออกผลมีสารไคตินมานโนสซึ่งสามารถห่อหุ้มและทำลายศัตรูพืชได้อย่างรวดเร็วดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงไม่เคยมีหนอนและยังคงความสดอยู่ได้เป็นเวลานานซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักเก็บเห็ดหลายคน

ชานเทอเรลเป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง ดังนั้นพวกมันจึงถูกรวบรวมไว้ ทุ่งหญ้าป่าตามถนนและที่โล่งรวมถึงในป่าเปิด เนื้อผลแห่งสิ่งนี้ เห็ดลาเมลลาร์พวกมันค่อนข้างเปราะบาง ดังนั้นการเก็บสะสมควรทำอย่างระมัดระวังในกล่องหวายหรือตะกร้า เห็ดจะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บ

ในห้องเย็นอายุการเก็บรักษา รวบรวมชานเทอเรลเป็นเพียงวันเดียว แม้ในตู้เย็นก็ไม่แนะนำให้เก็บผลไว้เป็นเวลาหลายวันซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและ ลักษณะรสชาติร่างกายติดผล ในขั้นแรกคุณจะต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังและถี่ถ้วนเพื่อให้แน่ใจว่าได้กำจัดเนื้อผลที่ยับยู่ยี่และเก่าทั้งหมดรวมถึงเศษป่าด้วย ควรล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากความเปราะบางและความเปราะบางของร่างกายที่ติดผลเพิ่มขึ้น

วิธีแช่แข็งชานเทอเรล (วิดีโอ)

การเก็บเห็ดทอด

วิธีที่ดีในการเตรียมชานเทอเรลคือ ช่วงฤดูหนาวคือการเก็บมันไว้ทอด ผลไม้แต่ละกิโลกรัมที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็นควรเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทอดเทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนดีใส่เห็ดต้มใส่เกลือขนาดกลางประมาณ 40 กรัมและใบกระวานสามใบ

ทอดเห็ดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนความชื้นระเหยหมด เติมเห็ดลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแห้งแล้วให้แน่นแล้วเติมน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ปิดฝาขวด พลิกกลับด้านแล้วปิดด้วยผ้าอุ่นจนเย็น ผลิตภัณฑ์นี้เก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน เปิดชิ้นงานกับ ชานเทอเรลทอดควรใช้ภายในสี่วัน

หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งเห็ดทอดโดยแจกจ่ายในภาชนะขนาดเล็กหรือ ภาชนะพลาสติกซึ่งต่อมาจะอนุญาตให้ใช้ดังกล่าวได้ การเตรียมการง่ายๆเช่น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับซุป น้ำสลัดเห็ดหรือเมื่อเตรียมเครื่องเคียง

วิธีเก็บชานเทอเรลต้ม

เตรียมสิ่งที่อร่อยและ ชิ้นงานที่มีประโยชน์ง่ายมากสำหรับฤดูหนาว:
  • ทำความสะอาดส่วนที่ติดผลจากสิ่งสกปรก พื้นที่เก่าหรือเสียหาย และเศษซากพืช
  • ล้างผลไม้อย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลจนกระทั่งฝุ่นและอนุภาคดินถูกกำจัดออกไปจนหมด
  • เทเห็ดที่คัดแยกสะอาดลงในน้ำเดือดแล้วต้ม ไฟสูงไม่เกินห้าถึงเจ็ดนาที
  • ระบายน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
  • จัดเรียงเห็ดที่เย็นแล้วลงในภาชนะพลาสติกที่แห้งและสะอาดหรือถุงพลาสติกขนาดเล็ก
  • ใส่ถุงหรือภาชนะใส่เห็ดในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลลวกแช่แข็งอยู่ที่ประมาณสามเดือนแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก แต่การเก็บรักษาในแต่ละเดือนต่อมาจะส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติและ ตัวชี้วัดคุณภาพ- มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดเผย ชานเทอเรลต้มการแช่แข็งซ้ำๆ เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ ทำให้ผลที่ติดผลไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคในภายหลังเพื่อเป็นอาหาร

เทคโนโลยีการอบแห้ง

ขั้นแรกคุณควรตรวจสอบเห็ดที่รวบรวมได้และเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงและอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง หลังจากทำความสะอาดด้วยตนเอง ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด เนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการทำให้แห้งล่าช้าและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แห้งจะลดลง

วิธีการหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดคือ การอบแห้งตามธรรมชาติเห็ดกลางแดด- ในกรณีนี้เห็ดที่ติดผลควรพันด้วยด้ายอย่างระมัดระวังแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีลมพัด กระบวนการทำให้แห้งตามธรรมชาตินั้นใช้เวลาไม่เกินสิบวัน

ทำความสะอาดเศษป่าและสิ่งสกปรกควรสับเห็ดที่แยกแล้ว เป็นชิ้นเล็ก ๆและวางบนถาดอบหรือตะแกรงซึ่งควรวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 45-50 o C หลังจากที่เห็ดแห้งเล็กน้อยคุณจะต้องพักสักครู่และในที่สุดก็ทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมไม่เพียงเก็บรักษาไว้ทั้งหมดเท่านั้น คุณสมบัติทางโภชนาการแต่ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดอีกด้วย เห็ดชานเทอเรลแห้งควรเก็บไว้ในถุงผ้ากอซซึ่งควรวางไว้ในห้องที่อากาศถ่ายเทได้ดี แห้งและสะอาด มาตรฐาน ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับการเก็บเห็ดแห้งควรมีอุณหภูมิประมาณ 12°C การตรวจสอบเห็ดแห้งเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นรา หากจำเป็น ให้ทำให้เห็ดแห้งในเตาอบเป็นระยะ

เห็ดแห้งต้องแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมงก่อนใช้ อุณหภูมิห้อง- น้ำหลังจากแช่แล้วสามารถใช้ในการเตรียมคอร์สแรกหรือ ซอสเห็ด- มีการฝึกฝนการแช่ชานเทอเรลแห้งในนมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ หากต้องการคุณสามารถแปรรูปเห็ดแห้งเป็นผงเห็ดได้ซึ่งการเก็บรักษาในฤดูหนาวมีข้อดีหลายประการ:

  • ปริมาณที่ไม่มีนัยสำคัญช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่จัดเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ
  • การปรุงอาหารใช้เวลาขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ ก่อนแช่เห็ด;
  • ผงเห็ดอยู่ในหมวดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น จานเห็ดเนื่องจากถูกดูดซึมได้รวดเร็วและง่ายดายที่สุด

คุณสามารถบดเห็ดแห้งในครกมือหรือใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดพริกไทยแบบพิเศษ ทางที่ดีควรเก็บผงเห็ดแห้งไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดและมีฝาปิดที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของเห็ดผงโดยไม่สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการคือประมาณสองปี

คุณสมบัติของเกลือและการเก็บรักษา

เห็ดเค็มเป็นส่วนเสริมของอาหารได้หลายอย่าง อาหารประจำชาติและนำมาใช้เป็นของดี ของว่างเย็น ๆ- ตามกฎแล้วจะใช้สำหรับการดองชานเทอเรล วิธีที่ร้อนแรงช่วยให้คุณไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมเห็ดเพื่อสุขภาพด้วย:

  • ขอแนะนำให้ใช้ผลขนาดเล็กและหนาแน่นซึ่งสามารถรักษารูปร่างและ รูปร่างอยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อน;
  • เห็ดที่เลือกควรทำความสะอาดเศษซากอย่างระมัดระวัง แต่ทั่วถึงและล้างหลายครั้งในน้ำเย็น
  • เทผลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
  • วางชานเทอเรลเป็นชั้น ๆ กระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือหลายชั้นในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม
  • ปิดฝาด้านบนแล้วกดลง

Chanterelles สำหรับฤดูหนาว: สูตร (วิดีโอ)

กระบวนการดองเห็ดใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะต้องเก็บเห็ดที่เตรียมเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

ชานเทอเรลบรรจุกระป๋องนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่แม่บ้าน วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน ใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ขวดแก้วและกระบวนการทั้งหมดดำเนินการในหลายขั้นตอนรวมถึงการต้มและเทเห็ดที่วางในขวดโดยใส่น้ำดองตามน้ำหนึ่งลิตร เกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ถ้วย และแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.

ขวดปิดผนึกและฆ่าเชื้อด้วย การเตรียมเห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งไม่เกินหนึ่งปี

การทำงานกับเห็ดสำหรับแม่บ้านมือใหม่ดูเหมือนจะยากมากโดยเฉพาะเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์สด คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับระยะเวลาการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งและการบำบัดความร้อน - หรือขาดหายไป เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขมและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้?

วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว

หากคุณกำลังคิดที่จะเก็บเกี่ยวชานเทอเรลคุณต้องเริ่มต้นด้วยการศึกษา กฎทั่วไปบนเห็ดแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงว่า:

  • เพื่อบันทึก สินค้าดิบดำเนินการโดยเร็วที่สุดและไม่ใช่หลังจากจัดเก็บหนึ่งสัปดาห์ ทางที่ดีควรรวบรวมและเริ่มทำงานกับเห็ดทันที วิธีนี้จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยยิ่งขึ้น
  • ก่อนการแปรรูปใดๆ จะต้องล้างเห็ดทั้งหมดและคัดแยกก่อน แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ล้างออก ตรวจสอบเพื่อเลือกอันที่เน่าเสียหรือเสียหาย จะดีกว่าที่จะทอดหรือต้มส่วนที่หักก่อนแช่แข็ง แต่ทั้งตัวสามารถปล่อยให้ดิบได้
  • หลังจากล้างแล้วเห็ดจะต้องตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นที่ดูดซับกลายเป็นน้ำแข็งในภายหลัง
  • ไม่ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน - เทลงไปและทำความสะอาดทันที
  • การอบแห้งใช้เวลานานอาจใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง แต่ก็ไม่สามารถละเลยได้
  • สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์สามารถเค็มก่อนแช่แข็ง
  • เห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นหนา

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:

  1. คัดแยก กำจัดเศษซาก และเติมน้ำเย็นสักสองสามนาที
  2. ล้างและทำความสะอาดฝาอย่างระมัดระวังด้วย ด้านหลัง- ระบายลงในกระชอน
  3. หลังจากการอบแห้งให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 กลุ่มตามความสมบูรณ์ของเห็ด
  4. เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่เสียหายจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบปูด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็เทใส่ถุง
  5. ตัวอย่างที่แตกหักหรือสูญเสียรูปลักษณ์สวยงามไปต้มหรือทอด แช่เย็น และบรรจุในภาชนะพลาสติก

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลสดได้หรือไม่?

เราชอบเห็ดชนิดนี้มากเพราะมันไม่ค่อยมีหนอนอาศัยอยู่ และหลังจากทำให้แห้งและบดแล้ว มันก็สามารถช่วยคุณให้พ้นจากโรคหนอนพยาธิได้ แม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมขวดโหล: ดองหรือเกลือเพราะพวกเขาไม่เข้าใจวิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวและไม่ว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มก่อนหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า สินค้าสดไม่อันตรายถ้าคุณจำได้ จุดสำคัญ:

  • ขอแนะนำให้แปรรูปเห็ดชานเทอเรลภายใน 18 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเก็บในตอนเช้าและปรุงในช่วงบ่ายเนื่องจากเห็ดสดมีอายุการเก็บรักษาเพียงวันเดียว ในขณะเดียวกัน พวกมันก็ปลอดภัยน้อยลงทุก ๆ ชั่วโมง
  • หากจำเป็นต้องพักระหว่างเก็บจนถึงเริ่มงาน ให้เทเห็ดลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าให้ความอบอุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาว

ที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้การเตรียมผลิตภัณฑ์-แช่แข็งหลัง ก่อนเดือด- ด้วยวิธีนี้รสชาติจะไม่เปลี่ยนระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอัลกอริธึมนี้เนื่องจากการประหยัดเวลาในเวลาต่อมา สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลายเห็ด ทอดหรือเคี่ยวสักสองสามนาที แล้วคุณก็สามารถรับประทานได้ ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:

  • คุณสามารถต้มชานเทอเรลเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรใดก็ได้ยกเว้นสูตรที่สร้างน้ำซุป: คุณต้องรักษารสชาติและกลิ่นหอมภายในเห็ดไว้และอย่าให้น้ำ
  • หากชานเทอเรลใส่ซุปในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งด้วยของเหลวในภาชนะสุญญากาศได้

คุณควรปรุงเห็ดนานแค่ไหน?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ระยะเวลาในการเข้าพักของ Chanterelles น้ำร้อนไม่ควรเกิน 20 นาที หากจะแช่แข็งหลังจากนั้น เมื่อพิจารณาถึงการละลายน้ำแข็งและการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของชิ้นงาน เวลาปรุงอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดอาจมีรสจืดหรือ "ยาง" สอดคล้องกัน วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวด้วยการต้ม:

  • วิธีคลาสสิก– การให้ความร้อนแบบสั้น: แช่ในน้ำเดือดนาน 5 นาที สับเห็ดก่อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
  • สำหรับน้ำซุปและสตูว์ผลิตภัณฑ์จะปรุงด้วยไฟสูงนานกว่า - 10-12 นาทีโดยเติมเกลือลงในน้ำ
  • หลังปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้กำจัดความชื้นออกไปหากเห็ดไม่ใส่ในซุป

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

นี้ วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใต้ความกดดันด้านเวลา แม่บ้านบางคนก็ทำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคลาสสิกตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้รูปแบบมาตรฐาน:

  1. ล้างชานเทอเรลวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วตากให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
  2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันทอดชิ้นสับจนความชื้นหายไป ระยะเวลาโดยประมาณของขั้นตอนนี้คือ 15-20 นาที
  3. เห็ดชานเทอเรลทอดจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นจึงนำใส่ถุง/ภาชนะ

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

ระยะเวลาที่ชานเทอเรลจะปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง (ดิบ, ทอด, ตุ๋น) และสภาพการเก็บรักษา:

  • ระยะเวลาการเข้าพักสูงสุด ชานเทอเรลสดวี ตู้แช่แข็ง- ปี.
  • สินค้าที่ต้มแล้วเก็บได้ 3 เดือน
  • เห็ดทอดขอแนะนำให้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือนเท่านั้น (จะไม่รอดจนกว่าจะถึงฤดูหนาว)

การขยายระยะเวลาเหล่านี้จะลดลง คุณค่าทางโภชนาการแม้ว่า WHO จะอ้างว่าหากรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า -20 องศา เห็ดก็จะมีอายุได้ไม่จำกัด แม่บ้านส่วนใหญ่จะเก็บไว้จนถึงฤดูร้อนหน้า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่า:

  • การละลายน้ำแข็งทำได้ผ่านชั้นล่างสุดของตู้เย็น แม้ว่าคุณจะต้องการต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์ก็ตาม
  • การเปลี่ยนแปลงซ้ำแล้วซ้ำเล่า สภาพอุณหภูมิไม่ได้รับอนุญาตเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจากชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคต - ต้องรับประทานในวันเดียวกัน
  • ขอแนะนำให้เตรียมการเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะช่วยให้ใช้ได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง?

เปลี่ยน คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์ในกระบวนการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเป็นปรากฏการณ์ไม่บ่อยนัก แต่สำหรับเห็ดแล้วปัญหาดังกล่าวไม่ได้ถูกแยกออก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ เหตุผลอยู่ที่การละเมิดเทคโนโลยี เมื่อรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรสชาติคุณจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ คำแนะนำมีดังนี้:

  • อย่าแช่เห็ดก่อนแปรรูป - เพียงล้างและทำให้แห้ง
  • ใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยและหนาแน่น
  • ต้มเบา ๆ : เติมน้ำเย็นต้มใส่เกลือ การต้มควรคงอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นให้แห้งแล้วบรรจุในภาชนะหรือถุง
  • อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่า 3 เดือน - หลังจากวันหมดอายุรสชาติเริ่มเสื่อมลง

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ด

แบ่งปันกับเพื่อน:
สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง