สูตรซุปเห็ดแห้ง. วิธีทำซุปเห็ดแห้ง: ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

ด้วยเห็ดแห้ง คุณสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้กำไรและสะดวกที่สุดในการเก็บเห็ดป่าอะโรมาติก: ใช้พื้นที่น้อยเก็บไว้เป็นเวลานานและหลังจากแช่แล้วเห็ดก็เกือบจะสด หากต้องการทำซุปเห็ดในหม้อใหญ่ คุณต้องใช้เห็ดแห้งเพียงหยิบมือเดียวเท่านั้น มีสูตรซุปเห็ดแห้งมากมาย แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ เพื่อที่จะเชี่ยวชาญสูตรทั้งหมด ความแตกต่างหลักเมื่อทำงานกับเห็ดแห้งคือการแช่เห็ดไว้แล้วจึงเตรียมจานตามรูปแบบปกติ ฉันได้เตรียมซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อยไว้ให้คุณ พร้อมด้วยรูปถ่ายและคำแนะนำการทำอาหารโดยละเอียด ทำอาหารอร่อยตลอดทั้งปี!

วิธีทำซุปเห็ดแห้งแสนอร่อย: กฎทั่วไป

1. ก่อนปรุงน้ำซุป ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนปรุง ช่วงนี้จะบวมและนิ่ม การแช่น้ำจะช่วยกำจัดเศษเล็กๆ ด้วย หากเห็ดมีรสขม ควรแช่ในนมจะดีกว่า ซึ่งจะทำให้ความขมหายไป

2. หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหลและสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. ของเหลวที่ได้รับหลังจากการแช่จะถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น หากคุณมั่นใจในคุณภาพและรสชาติของ "เนื้อป่า" คุณสามารถปรุงซุปได้โดยตรงจากการชงนี้ หากเห็ดต่างๆ อาจมีเศษรสขม ควรสะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วเตรียมน้ำซุปจากส่วนใหม่

4. หลังจากแช่เห็ดแล้ว ปริมาณเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร

5. สำหรับซุปเห็ดขนาด 3-4 ลิตร เห็ดแห้ง 1-2 กำมือก็เพียงพอแล้ว เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดมาก

6. หากไม่สามารถรอจนเห็ดเปียกและบวมได้ ให้ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ของเหลวและเตรียมซุปตามสูตรต่อไป

7. คุณสามารถเพิ่มเห็ดแชมปิญองสดและมีกลิ่นหอมน้อยและเห็ดนางรมลงในเห็ดแห้งได้

8. ก่อนใส่ลงในซุปแนะนำให้ทอดเห็ดแห้งที่แช่ไว้ก่อน จะอร่อยที่สุดถ้าคุณใช้เนย คุณยังสามารถผัดเห็ดในน้ำมันพืช และเติมเนยหนึ่งชิ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

9. เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง (สีขาว) เหมาะที่สุดสำหรับซุปบด ซุปเห็ดแสนอร่อยได้มาจากเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดนม เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการปรุงซุปง่ายๆ

10. คุณสามารถเตรียมซุปโดยใช้ส่วนผสมเห็ดแห้งในน้ำหรือน้ำซุป (เนื้อ ไก่ ผัก) ในกรณีแรกกลิ่นหอมของเห็ดจะเข้มข้นมากขึ้นและในกรณีที่สองจานจะน่าพึงพอใจมากขึ้น

ซุปเห็ดแห้งแสนอร่อยพร้อมวุ้นเส้นและผัก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกระทะขนาด 4 ลิตร:

วิธีปรุงซุปโดยเติมเห็ดแห้งและวุ้นเส้น (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

ใช้น้ำแรงๆ เพื่อชะล้างเศษซากออกจากเห็ด จากนั้นใส่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำดื่มลงไป แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมลูกชิ้นสำหรับซุปได้ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดจนโปร่งใส
ขูดแครอทหยาบๆ แล้วใส่หัวหอมลงไป คน. ทอดจนนุ่ม
นำเห็ดที่บวมออกแล้วล้างให้สะอาด กรองการแช่ด้วยผ้าหนา ๆ แล้วหั่นเห็ดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชิ้นเห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมและแครอท คนให้เข้ากัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-6 นาที คนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในกระทะเติมน้ำตามปริมาตรที่ต้องการ วางบนไฟร้อนปานกลาง และหลังจากเดือด ใส่เห็ดและผักลงไป
ขณะที่ซุปกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน วางไว้ในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนและเดือดตลอดเวลาจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม
เพิ่มวุ้นเส้นลงในซุปใส่เกลือและพริกไทย ปรุงจนบะหมี่พร้อมประมาณ 3-5 นาที (ผู้ผลิตควรระบุเวลาทำอาหารที่แน่นอนบนแพ็คเกจพาสต้า)
ปล่อยให้ซุปที่เสร็จแล้วต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับจำนวนหนึ่งลงในจานแต่ละจาน

ซุปหอมจากเห็ดน้ำผึ้งแห้งหรือเห็ดอื่นๆ ในหม้อหุงช้า

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (สำหรับชามหลายเมนูความจุ 2-3 ลิตร):

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดในน้ำบริสุทธิ์เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วสับถ้าจำเป็น ฉันมีเห็ดเล็กๆ เลยเหลือไว้ทั้งดอก

2. ใส่แป้งลงในชามหลายเมนูที่แห้ง ทอดในโหมด "ทอด" จนเป็นสีเหลืองทอง การย่างจะกำจัดรสชาติแป้งในซุป เทแป้งลงในชามแล้วเช็ดชามหลายเมนู

บันทึก:

แป้งไหม้เร็ว ดังนั้นคุณต้องคอยสังเกตและคนอย่างต่อเนื่อง

3. หั่นผัก: สับหัวหอมเป็นก้อน, แครอทเป็นเส้นหนาหรือครึ่งหนึ่งของวงกลม, มันฝรั่งเป็นก้อน

4. ใส่น้ำมันลงในหม้อหุงช้า ซุปเห็ดจะอร่อยกว่าเมื่อใช้เนย แต่จะไหม้เร็ว ดังนั้นให้ใช้เนยใสหรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนยธรรมดา เมื่อเนยละลายและร้อน ให้ทอดแครอทและหัวหอม

5. ใส่แป้งลงในผักที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วคนให้เข้ากัน วางเห็ดและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ไว้ตรงนั้น

6. เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมแล้วปิดหม้อหุงข้าว ปรุงในโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับพลังของผู้เล่นหลายคน) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาทีให้เปิดฝาเติมเกลือและปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ (อย่าลืมเอาใบกระวานออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วจะเพิ่มความขม)

7. สามารถเตรียมซุปเห็ดในหม้อหุงช้าได้โดยเติมพาสต้าหรือซีเรียล จะถูกเพิ่ม 5-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง

การทำซุปเห็ดแห้งใส่ไก่ (ใช้น้ำซุปไก่เป็นหลัก)

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใส่เห็ดแห้งลงในชามแล้วแช่ในน้ำเย็นหรือนม หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดให้สะอาด ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กหากต้องการ

2. ในเวลาเดียวกันให้ปรุงน้ำซุปจากเนื้อไก่ผักและเครื่องเทศ ควรใช้ไก่บ้านซึ่งเลี้ยงด้วยอาหารธัญพืชซึ่งมีกลิ่นหอมอร่อยและเป็นธรรมชาติมากกว่า ล้างไก่และวางในกระทะขนาดใหญ่

3. ปอกหัวหอมและรากแล้วส่งไปที่ไก่ เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและขจัดฟองออก น้ำซุปควรเคี่ยวตลอดเวลาแต่เบาๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะก่อตัวขึ้นอีกครั้งอย่าลืมเอาออกด้วยช้อนมีรูเพื่อให้น้ำซุปใสและสวยงาม

4. ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมผักที่เหลือได้ หากมันฝรั่งยังอายุน้อยสามารถเติมลงในซุปที่ไม่ได้ปอกเปลือกได้หลังจากล้างหัวด้วยแปรงเป็นครั้งแรก แน่นอนว่าเปลือกที่หยาบนั้นจำเป็นต้องปอกเปลือกออก ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น

5. สับแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผ่าครึ่ง สับแชมเปญเป็นชิ้น

6. ผัดแครอทในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่เห็ดแห้งและสดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที

7. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว แยกไก่ออกจากกระดูก เอาหนังออก และสับเนื้อ ส่วนที่เหลือ (ราก เครื่องเทศ และหัวหอม) ไม่เหมาะสำหรับการปรุงต่อ

8. นำน้ำซุปกลับเข้าเตา ใส่มันฝรั่ง เห็ด และแครอทลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนอาหารนิ่ม จากนั้นใส่ไก่ลงในซุปเห็ดใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

9. ปล่อยให้ซุปที่เสร็จแล้วต้มใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

ซุปเห็ดแห้งพร้อมข้าวและมันฝรั่ง

รายการส่วนผสมสำหรับจานสำเร็จรูป 3-4 ลิตร:

สูตรซุปพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ภารกิจแรกคือการแช่เห็ด ต้องทำ 1.5-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในชาม เติมน้ำสะอาด 1.5-2 ลิตร ปล่อยทิ้งไว้จนบวม
นำเห็ดที่แช่ไว้ออกแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง กรองของเหลวที่เหลือหลังจากแช่ผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในกระทะ เติมน้ำลงในซุปตามปริมาณที่ต้องการ โดยคำนึงว่าจะเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในซุปด้วย
สับผักค่อนข้างหยาบ มันฝรั่ง - เป็นชิ้น ๆ ที่มีรูปร่างตามอำเภอใจ
แครอท - เป็นรูปสี่เหลี่ยม และหัวหอม - เป็นรูปสี่เหลี่ยม หลังจากที่น้ำซุปเห็ดเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไป
ผัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นในน้ำมันที่ร้อนจัด ทันทีที่น้ำซุปเดือดหลังจากเติมมันฝรั่ง ให้เทผักผัดลงในกระทะ
ผัดเห็ดในไขมันที่เหลือ เพิ่มลงในซุปทันที ปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที จนส่วนประกอบทั้งหมดสุกเกือบหมด
ซาวข้าวจนน้ำใสแล้วปล่อยให้สุก ปรุงซุปต่ออีก 7-10 นาที
เสิร์ฟซุปเห็ดร้อนๆ	ทำอาหารอย่างไร: 1. เทน้ำร้อน (1.5 ลิตร) ลงบนชิ้นเห็ดแล้วรอให้เห็ดพองตัวประมาณ 15-20 นาที นำเห็ดออก ล้าง สับให้ละเอียด แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (อย่าให้แห้ง!) นำออกจากกระทะ อย่าเทยาออก แต่กรองออก 2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ผัดกวนจนผักโปร่งแสงและนิ่ม 3. ใส่ครีมลงในกระทะ ตั้งส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 นาที 4. หากคุณใช้ชีสแปรรูป ให้ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ครีมชีสไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นใดๆ ชีสแปรรูปจะขูดได้ง่ายกว่าหากนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า 5. ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ปั่นผักกับครีมค่อยๆเติมของเหลวจากการแช่เห็ดลงไปจนกว่าคุณจะได้ความหนาตามที่ต้องการ คุณสามารถบดเห็ดแห้งร่วมกับผักได้ แต่คุณจะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบคุณจะได้เม็ดเล็ก ๆ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดทอดลงในซุปได้ 6. นำจานกลับเข้าเตา ใส่ชีส เครื่องเทศ รวมถึงกระเทียมสับและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนชีสละลาย 7. เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบกรอบๆ สนุก!

อาหารที่ใช้เห็ดแห้งมีรสชาติดีมาก แม้ว่าจะอยู่ในสภาพแห้ง แต่ยังคงรักษาส่วนประกอบและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ มีข้อดีอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแห้งคือความสะดวกและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซุปที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย

ซุปเห็ดแห้ง – พื้นฐานการทำอาหาร

นอกจากขั้นตอนการทำอาหารในคอร์สแรกแล้ว ยังจำเป็นต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมและคำนึงถึงลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ด้วย รสชาติของคอร์สแรกจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

• ทิ้งเห็ดแห้งไว้ทั้งหมดหรือบดในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ลงในซุปในรูปแบบผง
• เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงกระดาษหรือถุงกระดาษเท่านั้น และเก็บไว้ในที่แห้งเสมอ คุณยังสามารถใช้กล่องกระดาษแข็งได้ มิฉะนั้นเห็ดจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นซึ่งจะทำให้เกิดเชื้อรา
• พืชหลายชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก แต่แม่บ้านมักชอบเห็ดพอร์ชินี จานแรกที่ใช้จะมีรสชาติมากที่สุด
• นอกจากผลิตภัณฑ์แห้งแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเห็ดสดและเห็ดดองลงในซุปได้อีกด้วย
• โดยปกติแล้วจานสำเร็จรูปจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด แต่นี่เป็นไปตามคำขอของคุณ
• เมื่อปรุงซุปสิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป พวกเขาสามารถเอาชนะรสชาติเห็ดของจานได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นให้ใช้เฉพาะพริกไทยและใบกระวานเท่านั้น

ซุปเห็ดแห้ง--การเตรียมอาหาร

ต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้าโดยไม่ได้ใส่เห็ดทั้งหมดลงในซุป

• แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลารอเลยให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง

• โดยปกติแล้วของเหลวที่เก็บเห็ดไว้ก็จะใช้สำหรับน้ำซุปด้วย ดังนั้นควรเติมน้ำสะอาดลงไป แต่ยังคงกรองผ่านตะแกรงก่อนที่จะเดือด

• ปรุงเห็ดในน้ำที่แช่ไว้เฉพาะในกรณีที่แน่ใจว่าเห็ดสะอาดเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนเติมลงในซุป
• หั่นเห็ดที่บวมเป็นก้อนหรือเส้น แล้วใส่ลงในน้ำซุป

วิธีทำซุปข้นจากเห็ดแห้ง

ซุปที่มีความคงตัวของน้ำซุปข้นเนื้อนุ่มกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำซุปพร้อม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. คุณสามารถใช้น้ำซุปใดก็ได้ ถ้าทำจากไก่ น้ำซุปจะมีครีมข้นและนุ่มกว่า และถ้าคุณปรุงด้วยผักคุณจะได้เมนูที่สดชื่นและเป็นฤดูร้อน

การตระเตรียม:

• เตรียมเห็ด. แช่ไว้ ล้างออก เนื่องจากซุปจะบดในตอนท้ายจึงไม่จำเป็นต้องหั่นออก

• เทน้ำซุปลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป

• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างแป้งออก

• เพิ่มลงในเห็ด เปิดไฟปานกลาง และปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม หากผักนิ่มแสดงว่าสุกแล้ว

• ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วสับ

• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง แต่โปร่งใส

• เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงไป คุณจะต้องการมันในภายหลัง
• เพิ่มหัวหอมทอดลงในเห็ดผัดด้วยช้อน ยกกระทะออกจากเตา

• ตั้งครีมให้ร้อนแล้วเทลงในภาชนะ

• ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ แต่ไม่ควรใช้มากเกินไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

• ใช้เครื่องปั่นบดเนื้อหาของกระทะให้เป็นน้ำซุปข้น หากคุณไม่มีเครื่องบดแบบมือถือ ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารสับเป็นชิ้นๆ

• พยายามทำให้น้ำซุปมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากยังมีก้อนและจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำซุปแล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง คุณยังสามารถใช้มันเพื่อปรับความหนาของซุปได้อีกด้วย

• เสิร์ฟซุปครีมเห็ดกับสมุนไพรและขนมปังกรอบ

• เพื่อให้ซุปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสแปรรูปขูดแล้วเคี่ยวบนเตาอีก 5 นาที
• ก่อนที่จะใส่พาสต้าลงในซุปเห็ด ให้ตั้งไฟในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พาสต้าลงไป ปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้เดือดและจะทำให้ซุปมีรสชาติดั้งเดิม
• เห็ดที่มีอายุปานกลางมีรสชาติเข้มข้นที่สุดและมีกลิ่นหอมแรงที่สุด ดังนั้นให้เลือกพืชเหล่านี้มาตากแห้ง พวกเขาจะทำให้อาหารจานแรกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติเห็ดที่สดใส

ในการเตรียมซุปจากเห็ดแห้งไม่เพียงต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงเทคโนโลยีของสูตรด้วย เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะเผยกลิ่นหอมออกมาและอาหารก็จะอร่อยมาก อร่อย!

สำหรับวิธีอื่นในการปรุงเห็ดแห้งคอร์สแรกให้ดูวิดีโอ:

ซุปจากเห็ดพอร์ชินีแห้งกลายเป็นอาหารบำรุงอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเตรียมง่ายที่บ้านและทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในการทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ: คุณต้องแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้เติมส่วนผสมเพิ่มเติมสองสามอย่าง - และใน ครึ่งชั่วโมงจานอร่อยจะพร้อม ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: หัวหอม, แครอท, บะหมี่, มันฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมชีสละลายและน้ำซุปไก่ได้

ปริมาณแคลอรี่ของซุป

เห็ดพอร์ชินีสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้: ปริมาณแคลอรี่คือ 285 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซุป 5-6 มื้อ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จอาจมีตั้งแต่ 40 ถึง 100 แคลอรี่ต่อมื้อ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ: หากคุณใช้หัวหอม แครอท น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด และบะหมี่และมันฝรั่งหนึ่งกำมือ ปริมาณแคลอรี่จะน้อยลง และถ้าคุณเพิ่มเนื้อไก่ที่มีไขมันหรือชีสแปรรูป - มากกว่านี้

อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ซุปจะมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารอร่อย แต่อย่าลืมสังเกตรูปร่างด้วย

ซุปเห็ดพอร์ชินีกับชีสละลาย

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: 6

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• มันฝรั่ง 500 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 230 ก
• เนย 30 ก
• เกลือ 5 ก
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 55 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.6 ก

ไขมัน: 4.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 3.3 ก

50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

แช่เห็ดพอชินีแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที

หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนนิ่ม โอนไปยังหม้อซุปและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที อย่าปล่อยให้ผักมีเปลือกสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จเสีย!

ตัดชีสแปรรูปเป็นชิ้นตามใจชอบ ใส่ซุปแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนชีสละลายหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที

ปรุงรสซุปเห็ดด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำตามต้องการ แล้วเสิร์ฟ

ซุปเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เห็ดพอชินีแห้ง – 30 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 125 กรัม;
• บะหมี่ – 125 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 3-4 ก้าน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดแห้งใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวผ่านตะแกรง แต่อย่าเทออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามใจชอบ นำเห็ดและน้ำกรองใส่กระทะ วางบนเตาและรอจนเดือด จากนั้นปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 25 นาที
2. เพิ่มบะหมี่และปรุงต่ออีก 5 นาที
3. ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด ตั้งเนยในกระทะ ใส่ผักแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากต้องการทำอาหารมังสวิรัติ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้
4. ใส่ผักและใบกระวานที่เตรียมไว้ลงในเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วเติมลงในซุป รอ 2-3 นาทีเพื่อให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยและชัน จากนั้นจึงเสิร์ฟ

วีดีโอทำอาหาร

ซุปไก่กับเห็ดพอชินีแห้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

• เนื้อไก่: ปีก, ขา, ต้นขา, คอ – 400 กรัม
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 100 กรัม
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• เนย – 45 กรัม;
• วุ้นเส้นเล็ก – 75 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อไก่ลงในกระทะ ใส่หัวหอม 1 หัวและแครอท 1 หัว เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำผักออก นำเนื้อออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูก สับให้ละเอียดแล้วกลับไปที่น้ำซุป
2. ล้างเห็ดพอชินี เติมน้ำเย็น 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวแล้วสับเห็ดแบบสุ่ม รวมเห็ดและน้ำเห็ดกับน้ำซุปไก่ วางบนไฟและปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. เพิ่มมันฝรั่งสับแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที
4. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อน ทอดในเนยจนนิ่ม จากนั้นใส่ลงในซุป
5. ใส่บะหมี่เส้นเล็กๆ ลงในน้ำซุป ผัดและปรุงต่ออีก 7 นาที จากนั้นจึงยกลงจากเตา

ซุปไก่หอมใส่เห็ดพร้อมแล้ว เริ่มชิมได้เลย!

เห็ดแห้งก็มีโปรตีนและไฟเบอร์จากพืชเพียงพอเช่นเดียวกับเห็ดสด แต่กลิ่นเห็ดของผลิตภัณฑ์นี้เด่นชัดมากจนอาหารที่ปรุงโดยใช้มันออกมาอร่อยเป็นพิเศษ เห็ดแห้งอาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมของชิ้นเนื้อ, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, เกี๊ยว, โซลยานกา, บอร์ชท์และซอส คุณสามารถกระจายอาหารในแต่ละวันของคุณได้อย่างมากโดยการเตรียมซุปเห็ดแห้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตร

ซุปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะเป็นการเริ่มต้นมื้อเที่ยงที่ดี

ในการปรุงซุปเห็ดแห้งกับมันฝรั่งที่เรียบง่ายและอร่อย คุณควรดำเนินการ:

• น้ำดื่ม 2,000-2,500 มล.
• มันฝรั่ง 550 กรัม
• หัวหอม 240 กรัม
• แครอท 170 กรัม
• ครีม 100 มล.
• เห็ดแห้ง 34 กรัม
• น้ำมันพืช 35 มล.
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นเพื่อกำจัดทรายและเศษซาก จากนั้นปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก แล้วเทน้ำเดือดส่วนใหม่ลงไปบนเห็ดแล้วปล่อยให้แช่ไว้
2. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนหรืออย่างอื่น ใส่น้ำสำหรับคอร์สแรกลงในภาชนะที่เหมาะสมบนเตาแล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่มันฝรั่งก้อนลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่
3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหารให้ทอดแครอทที่ข้ามและหัวหอมสับเป็นวงครึ่งในกระทะ
4. บีบเห็ดด้วยมือของคุณแล้วนำไปใส่กระทะพร้อมกับผักผัดเทน้ำที่แช่ไว้เล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
5. เทครีมลงในเห็ดทอด คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ล้างผักสับใส่ในกระทะกับเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่เห็ดทอดลงในกระทะพร้อมมันฝรั่งต้ม ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ นำไปต้มและนำออกจากเตา จานจะอร่อยกว่านี้ถ้าเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

สำหรับซุปเห็ดที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นอาหารในหม้อหุงช้าสำหรับเห็ด 100 กรัมและมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 2,500 มล.
• หัวหอมและแครอทหวาน
• บะหมี่วุ้นเส้น
• น้ำมันพืช 30-40 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงซุปเห็ดแห้งในหม้อหุงช้า:

1. ก่อนดำเนินการขั้นตอนการทำอาหารอื่น ๆ คุณควรแช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด เพื่อให้อาการบวมรุนแรงขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะให้แห้งด้วยฝาปิด
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะหลายใบ ใส่หัวหอมและแครอทที่สับไว้ก่อนหน้านี้ด้วยมีดและเครื่องขูด ปรุงผักเหล่านี้ประมาณห้านาทีโดยใช้ฟังก์ชัน "ผัด"
3. จากนั้นใส่เห็ดนึ่งและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้โปรแกรม "สตูว์"
4. ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมการทำอาหาร 20-30 นาที ให้ใส่วุ้นเส้น เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะไฟฟ้า

ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

ในการปรุงซุปเห็ดกับข้าวบาร์เลย์สำหรับเห็ด 100 กรัม คุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางและแครอทเดียวกัน
• ข้าวบาร์เลย์มุก 60 กรัม
• เนยใส 55 กรัม
• ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, เกลือและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. อย่าลืมแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร ควรทำสิ่งนี้ในคืนก่อน
2. เทน้ำให้พอท่วมเห็ดที่แช่ไว้แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ส่วนผสมซุปนี้ควรปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรเติมน้ำเดือดเป็นระยะ
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้ต้มข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วแยกกันจนนุ่มและเตรียมผักทอดจากหัวหอมครึ่งวงพร้อมแครอทขูดในเนยละลาย
4. ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดต้มแล้วใส่ภาชนะแยกต่างหาก ค่อยๆ เทน้ำซุปจากกระทะที่ต้มลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง
5. ใส่ข้าวบาร์เลย์ เห็ด มันฝรั่งทอด และมันฝรั่งปอกเปลือกสับลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเห็ด ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
6. สองสามนาทีก่อนปิดไฟ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือลงในซุป เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ด้วยบัควีท

สำหรับซุปเห็ดกับบัควีทคุณจะต้อง:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• บัควีท 100 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• หัวหอม 70 กรัม
• แครอท 80 กรัม
• น้ำมันพืช เครื่องเทศ และเกลือ

ความคืบหน้า:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
2. โดยไม่ต้องเสียเวลาคุณควรผัดแครอทชิปและหัวหอมสับในน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะพร้อมเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มบัควีทที่ล้างแล้วลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
4. หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อย่าง เครื่องเทศ และเกลือลงในซุป ปล่อยให้เนื้อหาในกระทะเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดไฟ

เมื่อซุปเสร็จแล้วเติมเข้าไปเล็กน้อยก็สามารถเสิร์ฟได้ การทำเช่นนี้อร่อยกว่าด้วยครีมและสมุนไพร

วิธีการปรุงซุปเห็ดพอชินีแห้ง?

เห็ดพอชินีแห้งเข้ากันได้ดีกับซีเรียลและพาสต้าทุกชนิด แต่ผู้ที่พบว่ารายการส่วนผสมด้านล่างเป็นแบบชนบทสามารถเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนได้ด้วยการแทนที่ชีสแปรรูปด้วยพาร์เมซาน

หากต้องการซุปเห็ดพอชินีแห้งที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น คุณควรใช้ชุดอาหารต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• หัวหอม 75-80 กรัม
• แครอท 80-95 กรัม
• บะหมี่ประเภท "ใยแมงมุม" 100 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• ชีสแปรรูป 50 กรัม
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมง (ตามหลักการแล้วเห็ดควรจะบวมในชั่วข้ามคืน) จากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วตั้งเห็ดแห้งให้สุก
2. หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู แล้วใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปที่ยังเหลืออยู่ในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดคุณควรทอดหัวหอมและแครอทในกระทะก่อนจากนั้นจึงใส่เห็ดต้มและเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที หากจำเป็นคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
4. เพิ่มผักผัดกับเห็ดและวุ้นเส้นลงในมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงจนพาสต้าพร้อมตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
5. จากนั้นใส่เกลือลงในซุป ใส่ชีสแปรรูปขูด แล้วตั้งกระทะบนไฟจนละลาย นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตา พักไว้ใต้ฝาอย่างน้อยห้านาทีแล้วคุณก็สามารถลิ้มรสมันได้

ลักษณะเฉพาะของเห็ดขาวแห้งคือกลิ่นหอม ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำซุปตามสูตรใด ๆ ที่กำหนดคุณควรแยกเครื่องเทศที่ "สดใส" ทั้งหมดออกจากพวกเขา

ตัวเลือกการทำอาหารอิตาเลียน

ในหลายประเทศในยุโรป หลักสูตรแรกที่มีความคงตัวของเนื้อครีมเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุปครีมเห็ดอิตาเลียนซึ่งเตรียมจาก:

• น้ำดื่ม 3,000 มล.
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• แชมเปญสด 500 กรัม
• เห็ดพอร์โตเบลโลหรือหมวกสีน้ำตาล 200 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 70 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• หัวหอม 110 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 110 กรัม
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรซุปครีมเห็ดทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำในหม้อที่มีความจุเหมาะสม ใส่เกลือ พริกไทย และก้านโรสแมรี่ชิ้นเล็กๆ
2. ปอกมันฝรั่ง ราก และแครอท 1 อัน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือดพร้อมกับเครื่องเทศ
3. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดพอชินีแห้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบ สับ และใส่ผักที่มีเวลาในการเคี่ยวประมาณยี่สิบนาที
4. ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดที่เหลือในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก
5. ปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. เพิ่มผักทอดและเห็ดสดลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาซุปไว้ 20 นาที จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่น้ำ แล้วเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรหรือขนมปังกรอบ

ซุปครีมเห็ดแห้งแบบฝรั่งเศส

เวลาผ่านไปประมาณครึ่งศตวรรษแล้วนับตั้งแต่แฟชั่นการบดส่วนผสมทั้งหมดของซุปให้เป็นน้ำซุปข้นปรากฏในฝรั่งเศส ซุปครีมคงเป็นเช่นนี้ จานที่ทำเสร็จแล้วจะเบาและโปร่งสบาย เงื่อนไขเดียวในการเตรียมคือสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในครัว

ในการเตรียมซุปครีมฝรั่งเศส สัดส่วนของส่วนผสมจะเป็นดังนี้

• เห็ดแห้ง 60 กรัม
• เห็ดสด 300 กรัม
• เนยละลาย 60 มล.
• หัวหอม 70 กรัม
• กระเทียม 15 กรัม
• ไวน์ 50 มล.
• น้ำ 100 มล.
• แป้ง 50 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.
• เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นบีบออกกรองน้ำทิ้งไว้ - จะมีประโยชน์ในอนาคต
2. ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในเนย ใส่เห็ดแห้งสดและนึ่ง ปรุงจนของเหลวระเหยหมด
3. เทไวน์ลงในเห็ดแล้วเคี่ยวทุกอย่างสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นร่อนแป้งแล้วเติมน้ำที่เหลือหลังจากแช่ไว้ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากนั้นก็ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดเล็กๆ ที่สวยงาม เทครีมลงในส่วนผสมที่เหลือ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เกลือและพริกไทย นำออกจากเตาและน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
5. เสิร์ฟซุปเป็นส่วนๆ วางเห็ดทั้งหมดไว้บนจานอย่างสวยงาม แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าซุปข้นจะไม่กลายเป็นของเหลวและไม่แยกออกเป็นน้ำซุปและตะกอนจากผลิตภัณฑ์ที่บด คุณต้องทำตามสูตรในการวัดปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตรอย่างระมัดระวังและแม่นยำ

ซุปเห็ดเป็นอาหารฤดูหนาวในฤดูใบไม้ผลิเพราะเห็ดสดไม่ดีสำหรับน้ำซุป - พวกมันไม่มีกลิ่นฉุนซึ่งมีคุณค่าในซุปเห็ดแห้งโดยเฉพาะเห็ดขาว คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือควักเงินโดยการซื้อเห็ดแห้งที่ตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียความชื้นเท่านั้น แต่จะได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะถูกเปิดเผยในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

คุณควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ ในกล่องกระดาษแข็งหรือขวดแก้ว ใต้เศษสำลีแช่ในน้ำเกลือเกลือแล้วตากให้แห้ง โดยใช้แถบยางยืดแทนการใช้เชือกแบบเดิมๆ เห็ดสามารถเก็บทั้งก้อนหรือบดให้แห้งเป็นผงเห็ดก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดจะสุกเร็วขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่เห็ดแห้งอื่นๆ ที่กินได้อย่างแน่นอนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง เครื่องเทศในซุปนี้ใช้พริกไทยและใบกระวานใบเล็กเท่านั้นเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดลดลง แฟนๆ ใส่เห็ดกระป๋องสดและดองลงในซุปเห็ดแห้ง บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุป

ซุปเห็ดแห้งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง ถ้าเป็นแบบแห้งทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที คุณยังสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็ได้ เห็ดที่แช่ไว้ควรเอาออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้นแล้วเติมลงในน้ำซุปในขณะที่เดือดเล็กน้อย

โดยปกติแล้วซุปเห็ดแห้งจะมีส่วนประกอบหลักดังนี้ มันฝรั่งสด แครอทสด หัวหอม และเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมในสูตรของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

ซุปเห็ดแห้งตามสูตรอาณาจักรเห็ด

ซุปตามสูตรนี้เตรียมจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: สด, แห้ง, ดอง, เค็มและแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตซึ่งแต่ละคนจะนำกลิ่นเห็ดของตัวเองมาสู่ช่อดอกไม้โดยรวมของกลิ่นหอมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดเตรียมประเภทต่างๆ - 300 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
• แครอทสด - ราก;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ;
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซุปเห็ดแห้ง “อาณาจักรเห็ด” ดังนี้

1. ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดนาน 20 นาที ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกขูดแครอทสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดผักสับในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม หลังจากเติมครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. วางมันฝรั่งสดที่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
3. ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องหั่นเห็ดประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ (สด, ดอง, เค็ม) และเมื่อสิ้นสุดเวลา 15 นาทีที่ระบุ ใส่ลงในซุปเห็ดแห้งที่กำลังเดือด ร่วมกับพวกเขาเพิ่มสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรสับและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดแห้ง

หากแม่บ้านมีเห็ดแห้งในแหล่งอาหารของเธอก็จะต้องมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วจะอร่อย ซุปนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสำหรับทอดผัก - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทน้ำเดือดร้อนๆ ลงบนเห็ดที่ล้างแล้วแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ทอดผักตามสูตรที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสองนาทีขณะกวน
3. นำเห็ดที่แช่ไว้ออก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดลงในน้ำซุปที่เดือด โดยเติมน้ำที่กรองแล้วของการแช่เห็ด
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เกลือ ใส่ผักทอดลงในซุป แล้วปรุงต่อจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานลงไปสักครู่ นำซุปที่มีเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ทำจากส่วนผสมของเห็ดแห้งและสด โดยเติมครีมธรรมชาติสดลงไป ซุปตามสูตรนี้ไม่ต้องการสารปรุงแต่งอะโรมาติก - มีเพียงเกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวกันให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ขนมปัง กรูตองที่เคลือบด้วยกระเทียมบดก็เหมาะกับซุปนี้

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสดมีไขมัน 10% - 1 แก้ว
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พื้นดำและแดงไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปครีมเห็ดแห้งดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นบางๆ
2. ทอดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสดที่สับและแช่แล้วลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดทั้งหมดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดขณะกวนประมาณ 2-3 นาที
3. ขณะกวน ให้เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะก่อน ตามด้วยนม ระวังไม่ให้จับเป็นก้อน นำซุปที่มีเห็ดแห้งปิดฝาไว้ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งคือเห็ดแห้งปกติของเราบดในเครื่องปั่น พวกเขาทำซุปได้เร็วขึ้น รสชาติของมันสว่างกว่า และพวกเขาบอกว่าซุปดูดซึมได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานให้เราเอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปจากเห็ดแห้งขูดดังนี้

1. บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการเป็นผงในเครื่องปั่น
2. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. เทผงเห็ดลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศขณะกวน ปรุงต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน ใส่มะนาวสดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง โรยสมุนไพรสดสับไว้ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

ทำให้รสชาติของซุปเห็ดแห้งนุ่มนวลขึ้นอย่างอ่อนโยนโดยเติมชีสแปรรูปที่บดแล้วพร้อมกับรสครีมหรือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรตั้งไฟให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันขณะกวนเพื่อไม่ให้น้ำซุปกระจายและเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทาน

เมื่อเลือกเห็ดสดมาตากแห้ง คุณควรเลือกเห็ดวัยกลางคน - ไม่อ่อนมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเห็ดที่จำเป็น