วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน วิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้าน - วิธีทำให้เนื้อแห้งอย่างถูกต้อง วิธีกระตุกเนื้อ

Basturma แบบโฮมเมดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารเช่นปลาและอาหารทะเล โดยเฉลี่ยแล้ว การอบแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือเครื่องอบผ้าจะใช้เวลาสามถึงเจ็ดถึงสิบวัน การเก็บรักษาครั้งต่อไปในตู้เย็นช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บเป็นหนึ่งเดือน

Jerky: เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

เจอร์กี้โฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะที่ไม่มีสารเคมีหรือสารปรุงแต่งรสใดๆ ชิ้นงานจะปราศจากความชื้นโดยผ่านกระบวนการแปรรูปและทำให้แห้งอย่างเหมาะสม ในการเตรียมอาหารอันโอชะมีการใช้สองวิธี - วิธีแห้งและการแช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

วิธีแห้ง

ลักษณะเฉพาะ.การทำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวแบบแห้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถทดลองใช้เครื่องเทศเครื่องปรุงรสเพิ่มกลิ่นและระดับความเค็มของชิ้นส่วนได้ ควรใช้เนื้อสันในสดที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือด

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อวัวหรือหมู - 1 กก.


• พริกไทยดำป่น - สองถึงสามช้อนโต๊ะ;


• พริกไทยแดงร้อนป่น - หนึ่งช้อนชา;


• เกลือทะเล (หยาบ) - 0.7-1 กก.


• ปาปริก้าบด - สามช้อนชา;


• กระเทียมแห้งสับ - หนึ่งช้อนชา;


• คอนยัค - สองช้อนโต๊ะ;


• สมุนไพรโปรวองซ์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (เป็นไปได้มากกว่า);


• ผักชีบด - ไม่จำเป็น

วิธีการทำ

1. ตัดเนื้อออกจากไขมัน ล้าง หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นสองส่วน


2. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ


3. เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ผสมเกลือทะเลหยาบกับพริกไทยดำเติมคอนญักเพื่อความนุ่มนวล เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นภาชนะขนาดกว้าง


4. วางชิ้นส่วนและปิดให้สนิทด้วยส่วนผสมที่เหลือ


5. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มหรือปิดฝาให้แน่น


6. แช่เย็นเนื้อ 24 ชม. หมู 72 ชม. ระบายของเหลวเป็นระยะและเติมเกลือ


7. ทำให้เนื้อแห้ง เคลือบด้วยส่วนผสมอะโรมาติกของส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรใดก็ได้ที่คุณต้องการ (โรสแมรี่, โหระพา, ใบโหระพา)


8. ห่อชิ้นงานด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยด้าย


9. แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ที่อุณหภูมิ 4°C ขึ้นไป)


10. เนื้อแห้งประมาณ 10 ถึง 14 วัน เนื้อหมูประมาณ 3 สัปดาห์

แช่น้ำเกลือ

ลักษณะเฉพาะ. เพื่อให้หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวตากแห้งที่บ้านมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจะต้องใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการเตรียมมัน คุณไม่เพียงต้องแช่ชิ้นส่วนในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังต้องใส่เกลือให้เข้ากันแล้วตากให้แห้งในห้องเย็น ไม่ควรซื้ออาหารแช่แข็ง คุณเพียงต้องซื้อเนื้อสดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อสันใน - 1 กก.


• เกลือทะเล - 170-200 กรัม


• น้ำกรอง - 1-1.5 ลิตร


• พริกไทยดำป่น - หนึ่งช้อนชา;


• พริกแดงป่นร้อน - หนึ่งช้อนชา;


• กระเทียมแห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง;


• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนโต๊ะ;


• ปาปริก้าบด - สองช้อนชา;


• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. ตัดเส้นเลือดออกจากเป็นชิ้น ๆ ล้างและทำให้แห้ง


2. เตรียมน้ำเกลือ - น้ำเกลือเข้มข้น ต้มน้ำให้เย็นจนอุ่น ค่อยๆ ใส่เกลือลงไปทีละช้อนโต๊ะแล้วละลาย ทันทีที่ผลึกหยุดละลาย ก็สามารถนำน้ำเกลือไปใช้ในการดองได้


3. จุ่มชิ้นเนื้อลงในสารละลายเค็มแล้วรอจนกระทั่งของเหลวเย็นลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน


4. นำเนื้อที่เปลี่ยนสีออกแล้ววางลงบนเขียงที่มีความลาดเอียงเล็กน้อย กดด้านบนด้วยแรงกด


5. ภายในสองสามชั่วโมงในขณะที่ของเหลวไหลออกให้เตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส


6. ม้วนชิ้นส่วนลงในส่วนผสมแล้วใช้นิ้วถูเข้าไป ห่อชิ้นงานด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยเชือก


7. แขวนเนื้อไว้ในตู้เย็น 12-14 วัน หมูอย่างน้อย 20 วัน

รูปแบบที่น่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกกับเบียร์เย็นๆ แอลกอฮอล์เข้มข้น หรือเติมในสลัด หรือรวมกับเนื้อเย็นก็ได้ สูตรอาหารต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานเป็นพิเศษโดยใช้วิธีการแบบโบราณและเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่

ในประเทศอาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะ. ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านตามสูตรของเชฟชาวอาร์เมเนียคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ อาร์เมเนียบาสตูร์มาจะแตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างอธิบายไม่ได้ ควรซื้อหมูมาตากแห้งโดยเลือกเส้นยาวๆ ไว้ด้านหลัง (langet)

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เฝือก - 0.8-1 กก.


• เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง;


• กระเทียม - ห้ากลีบ;


• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;


• เครื่องเทศ (ลอเรล, ขิง, Fenugreek, พริกไทย, มาจอแรม) – เพื่อลิ้มรส;


• เมล็ดทับทิมแห้ง


• ไวน์แดงโฮมเมด - หนึ่งขวด

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวประมาณ 40 ซม. กว้างประมาณ 10 ซม. และหนาไม่เกิน 5-6 ซม.


2. เตรียมน้ำดองแบบพิเศษ ผัดสมุนไพรและเครื่องเทศ เมล็ดทับทิม น้ำตาล เกลือ ลงในไวน์แดงโฮมเมด


3. เทน้ำดองลงบนแถบเนื้อแล้วกดด้วยแรงดัน


4. แช่ไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น


5. นำชิ้นส่วนออก ปล่อยให้ของเหลวระบายออก วางไว้ระหว่างเขียงไม้สองแผ่น แล้วกดลงด้วยแรงกด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง


6. กระจายเนื้อแห้งด้วยเครื่องเทศที่เจือจางด้วยไวน์เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นข้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามวัน


7. ส่งชิ้นส่วนที่ห่อด้วยผ้ากอซไปยังที่แห้งและเย็นเพื่อให้แห้งประมาณสิบวัน

ในเบลารุส

ลักษณะเฉพาะ. ในการเตรียมโพเลนด์วิสาแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อแห้งในภาษาเบลารุส) คุณไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดอื่นใดนอกจากเกลือ สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวเน่าเสีย สำหรับการอบแห้งควรเลือกส่วนเอวหรือส่วนหลังของซากหมูจะดีกว่า

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อสันในเนื้อซี่โครงหรือคาร์บอเนต - 7 กก.


• เกลือหยาบ - 350 กรัม


• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส;


• กระเทียม - สองหัว;


• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป - สองแพ็คเกจ;


• เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดผักชี

1. ตัดคาร์บอเนตเป็นชิ้น ๆ ตัดไขมันออก ล้างและผึ่งให้แห้ง


2. ถือชิ้นส่วนไว้บนชาม โรยด้วยเกลือ จากนั้นใช้นิ้วถูเมล็ดพืชลงไป ควรสวมถุงมือหากมีบาดแผลที่มือ


3. วางชิ้นส่วนลงในกะละมัง กระทะ ปิดฝา ผ้าเช็ดตัว แล้วกดด้วยแรงกด วางไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ที่ระเบียง


4. เก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาห้าวัน กลับเนื้อทุกวันและสะเด็ดน้ำ


5. นำชิ้นส่วนออกและทำให้แห้ง


6. ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด, กระเทียมบด, เคลือบโพเลนด์วิทซาด้วยส่วนผสม


7. วางในชามอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน


8. ตอนนี้ห่อมันเป็นผ้ากอซมัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้จากเพดานบนระเบียงหรือชาน


9. รอเจ็ดถึงสิบวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องไม่สูงเกิน 17-18°C


10. เก็บในผ้ากอซบนชั้นวางตู้เย็น

ในเตาอบ

ลักษณะเฉพาะ.เนื้อแดดเดียวสูตรโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอชิมนาน กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดอาจใช้เวลาเพียงห้าถึงหกชั่วโมงเท่านั้น คุณสามารถลองเนื้อแห้งในเตาอบได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว - 0.9-1 กก.


• Worcestershire หรือซอสถั่วเหลือง - หนึ่งในสามของแก้ว


• ผักชีหรือผักชีแห้ง - สองช้อนชา;


• พริกไทยแดงและดำป่น - อย่างละหนึ่งช้อนชา


• กระเทียมแห้ง - หนึ่งช้อนชา;


• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;


• ควันเหลว - ไม่จำเป็น

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดจนเนียนในครก


2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. หากแช่แข็ง ให้ละลายตามธรรมชาติก่อน


3. ย้ายชิ้นใส่จาน ผสมกับซอส ใส่เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ


4. หมักไว้อย่างน้อย 40 นาที


5. วางถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบ แขวนชิ้นส่วนไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำดองระบายออก


6. ในโหมดการพาความร้อน ให้ปรุงเนื้อวัวที่อุณหภูมิ 80°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง


7. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50°C แล้วปรุงต่ออีกสองถึงสามชั่วโมงจนแห้ง

ในหม้อหุงช้า

ลักษณะเฉพาะ.คุณยังสามารถทำบาสตูร์มาแบบโฮมเมดให้แห้งใน "ผู้ช่วย" ในครัวของคุณ - หม้อหุงช้า หมูและไก่งวงก็ใช้ได้ แต่การปรุงไก่แดดเดียวในอุปกรณ์อัจฉริยะจะง่ายกว่า ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้ก็คือ แม้แต่ชามหม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ก็ไม่สามารถรองรับหลายชิ้นได้

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• อกไก่หรือเนื้อไม่มีหนัง - 0.8 กก.


• น้ำตาล - 60 กรัม


• เกลือ - 50 กรัม;


• กระเทียม - สองกลีบ;


• น้ำมันพืช;


• สมุนไพรหอม;


• เครื่องเทศ.

1. ล้างเนื้อให้แห้งเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือทุกด้าน


2. โอนไปยังชามแก้วและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน


3. ล้างไก่. ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศกับข้าวต้มกระเทียมและน้ำมันพืชในชามแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้


4. ห่อด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้งสองสามวัน


5. วางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในถุงอบ ห่อ และใช้ไม้จิ้มฟันแทงสามหรือสี่รู


6. ปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งที่บ้านได้ แต่อย่างใด แต่ควรลองบาสตูร์มาในงานปาร์ตี้ก่อนเพื่อสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะนี้ ถ้าคุณชอบอัตราส่วนของเกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ การทำซ้ำสูตรก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เนื้อสัตว์เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารปกติ อาหารแบบใหม่ทั้งหมดนี้เกิดจากเงินส่วนเกิน เวลาว่าง และพื้นที่ว่างในกะโหลกศีรษะ หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ คุณจะอยู่ได้ไม่นาน โดยเฉพาะภายใต้ความเครียดทางร่างกายและอารมณ์ และนี่คือสิ่งที่รอเราอยู่ในระหว่างการทำ BP

แต่มีคำถามอีกข้อหนึ่งเกิดขึ้น - จะรักษาเนื้อสดให้นานที่สุดได้อย่างไร? มีหลายวิธี ซึ่งบางวิธีเราได้พูดคุยไปแล้ว แต่วันนี้เราจะเน้นไปที่ตัวเลือกที่ค่อนข้างง่ายและเป็นที่นิยมซึ่งผู้คนฝึกฝนมาหลายร้อยปีแล้ว มันเกี่ยวกับการทำอาหาร กระตุก.

หลักการเตรียมเนื้อแห้งนั้นค่อนข้างง่าย - ต้องใช้เครื่องเทศและแขวนให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ดังนั้นรายละเอียดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ - ปริมาณเกลือ, วิธีการประมวลผล, วิธีและสถานที่แขวน และนี่คือสิ่งที่กำหนดว่าคุณจะได้อะไรอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หรือไม่ กระตุกหรือทำลายสินค้าดีๆ ดังนั้น.

สูตรเนื้อกระตุก

มีสองวิธีในการหมักเนื้อโดยพื้นฐาน - แห้งและเปียก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแต่ละรายการพร้อมสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอน แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ตามที่ชื่อแนะนำในกรณีที่สองไม่เหมือนกรณีแรกไม่ใช่เกลือ แต่ใช้น้ำเกลือ บางคนคิดว่าของเหลวจะซึมผ่านเส้นใยเนื้อได้ง่ายกว่าและทำให้เปียกชุ่มทั่วทั้งชิ้น นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่มีความแตกต่างพื้นฐานในด้านรสนิยม กระตุกการประมวลผลทั้งสองประเภทจะไม่ถูกสังเกต

เริ่มจากวิธีแห้งกันก่อน ก่อนอื่นเรามาเลือกเนื้อกันก่อน ต้องคำนึงว่าต้องทำให้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แห้งในเวลาที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อหมู ซึ่งในทางทฤษฎีอาจมีความน่ารังเกียจบางชนิดปนเปื้อนได้ ควรจะหมักเกลือไว้นานกว่าประเภทอื่นๆ มาก สำหรับไก่จะไม่มีปัญหาเลย - อกไก่เองก็ชุ่มฉ่ำและนุ่มดังนั้นแม้จะแห้งแล้วก็จะไม่แข็งเกินไปซึ่งมักเกิดขึ้นกับเนื้อวัวประเภทต่างๆ

เราก็เลยเอาเนื้อ ตอนนี้ล้างให้สะอาดทำความสะอาดฟิล์มเส้นเลือดและไขมันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ไม่ ไม่ใช่เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถึงจะเป็นทางเลือกก็ได้แถมยังช่วยให้การเกลือมีประสิทธิภาพและรวดเร็วยิ่งขึ้น) แต่ชิ้นใหญ่หนาไม่เกิน 5 ซม. ถ้าหนากว่านี้ก็ กระตุกตรงกลางอาจจะไม่เค็มก็อย่าเสี่ยงดีกว่า

ตอนนี้เกลือ เทส่วนผสมของเกลือหยาบและพริกไทยดำลงในภาชนะที่แยกจากกัน พริกไทยเท่าไหร่? ตามรสนิยมของคุณ หากต้องการเผ็ดกว่านี้ก็เติมเพิ่ม (10 กรัมเป็นถุงมาตรฐาน ก็เพียงพอแล้ว) เกลือเท่าไหร่? โดยเฉลี่ย - 200 กรัม ควรปิดด้านล่างของภาชนะให้เท่ากันโดยมีชั้นหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร อย่ากลัวที่จะเพิ่มมากขึ้น - คุณยังคงต้องเปลี่ยนเป็นระยะระหว่างกระบวนการหมักเกลือ เนื่องจากมันจะดูดซับน้ำที่ออกมาจากเนื้ออย่างแข็งขัน

วางชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนไว้ในภาชนะที่มีเกลือแล้วเติมอีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบน - ควรปิดเนื้อให้มิด ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ พวกเรารอ. ถ้าเป็นเนื้อวัวหรือไก่วันเดียวก็พอ ถ้าเป็นหมูควรรอสามวันดีกว่า ในเวลาเดียวกันให้ตรวจดูภาชนะเป็นระยะ - หากปล่อยของเหลวมากเกินไปให้สะเด็ดน้ำเปลี่ยนเกลือแล้วปิดอีกครั้ง หากคุณกลัวสิ่งนั้น กระตุกมันจะเค็มเกินไป - ก่อนขั้นตอนที่สองของการเตรียมให้วางไว้ในน้ำต้มสุกหนึ่งวัน - มันจะเอาเกลือบางส่วนไปเอง ที่จริงแล้วเรานำชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนออกมาล้างเกลือออกจากพวกมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

เนื้อเค็มแล้ว ถึงเวลาปรุงรสแล้ว จะเอาอะไร? คุณชอบอะไรมากที่สุด? โดยส่วนตัวแล้ว เราขอแนะนำพริกแดง (และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่เพียงแต่เพื่อความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรคด้วย) สัดส่วน - 2 ช้อนชาต่อ 1 กิโลกรัม คุณต้องเพิ่มกระเทียม (เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน), สมุนไพรโปรวองซ์, ปาปริก้าและใบโหระพา (เพื่อรสชาติ) แต่คุณสามารถทดลองอย่างหลังได้อย่างอิสระ ถูเนื้อทุกด้านอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ

เราห่อเนื้อแห้งในอนาคตด้วยผ้ากอซหรือผ้า "ระบายอากาศ" อื่น ๆ (แม้แต่ผ้าพันแผลที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ค่อนข้างเหมาะสม) แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เราใส่มัดนี้ในตู้เย็นหรือแขวนไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวก นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากมาก มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเนื้อแห้ง (อุณหภูมิสูง อากาศบริสุทธิ์) และ กระตุก. ในกรณีที่สองรสชาติจะอร่อยกว่าและเข้มข้นกว่าเล็กน้อย แต่ต้องใช้สภาวะที่เย็นสบาย หากอุณหภูมิภายนอกต่ำพอ (หลายคนเชื่อว่าอากาศเริ่มเหมาะสมแล้วตั้งแต่เดือนตุลาคม) ให้แขวนเนื้อไว้บนระเบียง ถ้าไม่ใช่ก็แค่ตู้เย็น ใช่ ไม่มีการระบายอากาศอย่างเหมาะสม แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น

อีกประเด็นสำคัญคือถ้า กระตุกไม่แขวน แต่โกหกแล้วจะต้องพลิกกลับเป็นระยะ (หลายครั้งต่อวัน) สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัวหรือไก่ - 2 สัปดาห์ ควรแขวนหมูไว้นานกว่านั้น - อย่างน้อยสามสัปดาห์ จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมด - กระตุกพร้อม. ในสภาพอากาศเย็นจะคงอยู่ได้นานหลายเดือนอย่างง่ายดาย ในแบบฝึกหัดฟรี - สูงสุดหนึ่งเดือน

ส่วนวิธีเปียกจะมีความแตกต่างเฉพาะในระยะแรกเท่านั้น คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สัดส่วน: เกลือ 200 กรัม ต่อน้ำ 2 ลิตร นำน้ำไปต้ม ปล่อยให้เย็นถึง 60 องศา และเติมเกลือทีละช้อน คนและรอจนกว่าจะละลาย เกณฑ์สำหรับความเพียงพอของน้ำเกลือคือไข่ดิบจะลอยอยู่ในนั้น ต่อไปเรานำเนื้อไปใส่ในน้ำเกลือนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ต่อไปเราจะนำชิ้นส่วนออกจากภาชนะวางบนกระดานเอียงแล้วกดลงด้วยแรงกดเป็นเวลาสองชั่วโมง การดำเนินการง่ายๆ นี้จำเป็นเพื่อบีบน้ำเกลือส่วนเกินออกและบีบอัดเส้นใยเล็กน้อย หลังจากนี้ทุกอย่างจะดำเนินไปในลักษณะเดียวกับวิธีแห้ง

อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย แต่การรอให้เนื้อสุกนั้นค่อนข้างยาก (เพราะว่า 3 สัปดาห์ก็คือ 3 สัปดาห์) แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรต่อการเก็บรักษาที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือ - กระตุกอาจจะค่อนข้างเค็มและทำให้กระหายด้วยเหตุนี้ ดังนั้นหากคุณสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่ขาดแคลนน้ำ ให้หลีกเลี่ยงวิธีการเก็บเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ แต่ถ้าคุณแค่อยากออกไปที่ไหนสักแห่งในธรรมชาติและแม้แต่ดื่มเบียร์ล่ะก็ กระตุก- ทางออกที่ดี

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเนื้อกระตุก

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเนื้อกระตุก

ในการเตรียมเนื้อแดดเดียว ควรใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์สดที่แช่เย็นเล็กน้อยจะดีกว่า เนื้อแดดเดียวอาจทำจากเนื้อไก่หรือเนื้อสันใน แต่ความละเอียดอ่อนของหมูนี้จะอร่อยที่สุด โดยปกติแล้วจะใช้ส่วนคอหรือเนื้อสันในเพื่อทำเนื้อแดดเดียว

คุณสามารถเพิ่มขิงบดลงในเครื่องเทศบดแห้งได้ จะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแดดเดียว

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อแห้งในฤดูร้อน ให้นำมันออกไปที่ระเบียงด้านที่มีแสงแดดส่องถึง โดยแขวนส่วนผสมของเราไว้บนราวตากผ้า ในฤดูหนาว สามารถนำเนื้อไปตากใกล้เครื่องทำความร้อนส่วนกลางหรือเตาแก๊สได้ แต่จะสะดวกกว่าในการปรุงเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนเนื่องจากในเวลานี้อากาศในอพาร์ทเมนต์มักจะแห้ง

เนื้อแห้งทุกชนิดมีรสชาติที่เหนือกว่าไส้กรอกที่ซื้อกันทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด แต่ราคาก็เหนือกว่าไม่แพ้กัน ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจึงเดินผ่านหน้าต่างร้านค้าที่ดึงดูดใจอย่างน่าเศร้าและปล่อยให้ตัวเองหรูหราในช่วงวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่นักชิมก็จำกัดตัวเองอยู่แค่อาหารจานโปรดโดยไม่จำเป็น เนื่องจากการทำเนื้อตากแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนคุณจะต้องรอ - กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและเอาเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออก นอกจากนี้เนื้อตากแห้งโฮมเมดและทำด้วยความรักจะต้องมาจากแหล่งคุณภาพสูงและไม่มีวันหมดอายุอย่างแน่นอน

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

มีเพียงผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้นที่สามารถทำเนื้อวัวดิบ สัตว์ปีก หรือเนื้อหมูแบบแห้งได้ ที่เหลือต้องหมักเนื้อก่อน

การเตรียมเนื้อสัตว์แห้งแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ ก่อนอื่นมาพิจารณาวิธีการดั้งเดิมโดยใช้น้ำเกลือกันก่อน คุณจะต้องใช้เนื้อประมาณหนึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม น้ำต้มเกลือละลายในนั้น (สองช้อนกองต่อลิตร) เติมน้ำตาลเล็กน้อยเติมพริกไทยแดงและดำพริกไทยดำและใบกระวานเต็มช้อนโต๊ะ - เช่นเดียวกับแตงกวาดอง ทิ้งไว้สามนาที - ปิดและทำให้เย็น ควรทิ้งใบกระวาน - มันจะเพิ่มความขมและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ เนื้อถูกตัดขนาดกลางจุ่มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงในห้องครัว จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงเทของเหลวออกและวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดจนกระทั่งความชื้นหยุดปรากฏหลังจากนั้นจึงถูส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำลงไป (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้) ชิ้นต่างๆ จะถูกห่อด้วยผ้ากอซสะอาด ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักได้ดี เนื้อถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้งห่อด้วยส่วนที่สะอาดแล้วแขวนไว้ในที่แห้งซึ่งจะไม่ถูกรบกวน หนึ่งสัปดาห์ต่อมาจะมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ตากแห้ง (ซึ่งได้สภาพตามที่ต้องการที่บ้าน) แล้ว มันจะไม่เน่าเสียในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือน

วิธี "แห้ง"

ตัวเลือกในการทำเนื้อแห้งที่บ้านนี้มักจะเลือกโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อวัว (หมู/สัตว์ปีก) อิ่มตัวเกินไปโดยมีความชื้นในน้ำเกลือโดยไม่จำเป็น นำทั้งชิ้นแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมเครื่องเทศของเกลือสองช้อนน้ำตาลหนึ่งช้อนพริกไทยดำบดหยาบครึ่งหนึ่งจำนวนจูนิเปอร์เบอร์รี่บดในปริมาณเท่ากันและใบกระวานบดเจ็ดใบ (ทั้งหมดคำนวณเป็นกิโลกรัมดิบ วัสดุ). เนื้อสัตว์ที่บ่มแห้งในอนาคตจะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดโดยวางของหนักไว้และโครงสร้างทั้งหมดจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำเนื้อออกเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียได้ จากนั้นชิ้นจะแห้งถูด้วยส่วนผสมปรุงรสเดียวกันวางบนตะแกรงและซ่อนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ สองวัน! เนื้อแห้งที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในถุงกระดาษ โปรดทราบ: หากเตรียมด้วยวิธีนี้ มันจะ "อยู่" ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เนื้อแดดเดียวรสเผ็ด

จนถึงตอนนี้เราได้กล่าวถึงพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ตากแห้งที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามมีการปรับแต่งมากมายซึ่งคุณจะได้รับความละเอียดอ่อนที่อร่อยยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมันให้แตกต่างออกไปกับเนื้อวัว - ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติมากขึ้นและ "สุก" เร็วขึ้นมาก นำเนื้อชิ้นใหญ่มาทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามชิ้นทั้งหมด - ชิ้นละ 5 เซนติเมตรไม่หนาขึ้น ใส่ใบแบล็คเคอร์แรนท์ขนาดใหญ่ที่ล้างแล้ว 10 ใบ, หญ้าเจ้าชู้มะรุม 2 ต้น, แท่งอบเชย 2 แท่ง, ขิงสับ 1 ช้อนเต็ม, เกลือ 400 กรัม, ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำเดือด (2 ลิตร) น้ำเกลือปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวได้มากถึง 10 กิโลกรัม เคล็ดลับคือให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที จากนั้นทำให้เย็น กรองแล้วแขวนในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับการระบายอากาศที่ดีและการขาดแสงสว่าง

แห้งเร็ว

คุณยังสามารถรับเนื้อตากแห้งโดยใช้เตาอบได้อีกด้วย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5 x 5 ซม.) นอกจากนี้ ก่อนการแปรรูปหลัก เนื้อที่ล้างและทำให้แห้งจะถูกใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ตัดง่ายและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ทำการโรยเกลือ (60 กรัม) พริกไทยดำป่น (10 กรัม) และพริกแดงร้อน (5 กรัม) ม้วนเนื้อวัวในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่เครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เตาอบร้อนถึง 40 องศาวางตะแกรงไว้ในนั้นแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาครึ่งวัน

ย่าง

สำหรับวิธีนี้ จะต้องหั่นเนื้อวัวให้บางลง - กว้าง 2 เซนติเมตร และเป็นเส้นสั้นกว่าตามความยาวของตะแกรงย่าง ผสมเครื่องเทศ (อบเชย, พริกไทยดำ, พริกแดง, เกลือ) ในอัตราส่วน 2:5:5:60 ถูชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยส่วนผสม วางบนตะแกรงเป็นระยะๆ และแห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียของเนื้อสัตว์ตากแห้งคืออายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ไม่มีอีกแล้ว อย่างไรก็ตามจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก คุณสามารถทำให้หมูแห้งได้ในลักษณะเดียวกัน เพียงแต่ใช้ยี่หร่าแทนพริกแดงและเนื้อจะบางกว่า

หมูแห้ง

คนส่วนใหญ่มั่นใจว่าห้ามใช้กับหมูแห้ง พวกเขาบอกว่ามันมีไขมันเล็กน้อย ไม่เปียกโชกจนหมด และหายไปอย่างรวดเร็ว คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร! ในความเห็นของเรา ข้อเสียอย่างเดียวของหมูทำเอง (เนื้อแห้ง) คือไม่สามารถทำให้เป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็อร่อยนะ! ชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 4 เซนติเมตร แต่ละม้วนผสมด้วยผักชี ชุดสมุนไพรอิตาลีหรือสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ พริกไทยขาวและดำ (ปริมาณที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม วางชิ้นส่วนไว้ในถาดโรยวอดก้าปานกลาง (ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว) แล้วทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง น้ำผลไม้ต้องระบาย! จากนั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซจะถูกแขวนไว้บนหิ้งในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ สนุกกับสุขภาพของคุณ!

ไก่แห้ง

คุณยังสามารถทำเนื้อแห้งจากสัตว์ปีกได้ สูตรนี้ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษอีกครั้ง ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้: นำซากขนาดใดก็ได้ถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวังทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยกระดาษ parchment (ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถห่อด้วยกระดาษแก้ว แต่คุณจะต้องระบายอากาศ) ให้มัดด้วยเชือกให้แน่นแล้วแขวนไว้ในตู้กับข้าว (หรือในโรงรถ ถ้าไม่เหม็น) น้ำมันเบนซิน (จริงๆ ทุกที่ ตราบใดที่มันมืดและเย็น) หลังจากผ่านไปสองสามเดือนคุณสามารถกินได้ และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ไก่กระตุกกับกระเทียม

เห็นได้ชัดว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการเตรียมมากกว่าการเตรียมอาหารอันโอชะ หากคุณต้องการอะไรอร่อย ๆ คุณจะต้องลองเนื่องจากคุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ตากแห้งแยกจากกระดูกเท่านั้น นั่นคือซากจะต้องล้างให้สะอาดและแยกส่วนเนื้อทั้งหมดออกจากส่วนกระดูก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและบดในครกด้วยเกลือในอัตราครึ่งแก้วต่อหัวกระเทียม ถูแถบด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ลงในถุง (คนของเราแนะนำถุงเท้าไนลอนเก่า แต่สะอาด) แล้วแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่น แต่กักเก็บไว้ 10 วัน

Jerky เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยหรือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลาความพยายามและความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

ในการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเลือกสูตรที่เหมาะสมอดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการสร้างผลิตภัณฑ์:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะถูกใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการและอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นที่หมักไว้จะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. ในขั้นตอนสุดท้ายเนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมด

หากต้องการทำเจอร์กี้กินเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อชิ้นที่คุ้มค่า และถ้าคุณมีอยู่แล้วและเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น สูตรนี้ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำที่นำเสนอคุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะที่อร่อยได้ภายในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไธม์, ออริกาโนและปาปริก้า - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วน รีดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในถาด
2. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (ไม่มีฝาปิด)
3. ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่เย็น
4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อแดดเดียวก็จะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งโฮมเมด

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้มค่าไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนตหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและรสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแห้งซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) – เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยแดงและดำป่น, ฮ็อปซูเนลี (สำหรับถู) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ใต้การกดเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
4. มัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์หมูแห้งก็จะสุก

อกไก่แห้งแบบโฮมเมด

อกไก่แห้งมีความนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ความหนาแน่นของของขบเคี้ยวสามารถปรับได้โดยการลดหรือขยายระยะเวลาการอบแห้งของบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งลงในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมใส่ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ
4. ห่อเนื้อไก่แห้งด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งโฮมเมด

อกเป็ดแห้งเป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่กลายมาเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณได้ ขั้นแรก นกจะหมักด้วยวิธีที่แห้ง จากนั้นจึงนำไปแช่ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาขั้นต่ำความอดทนและความอดทนสูงสุด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500−600 กรัม
• เกลือทะเล - 400 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• โหระพา - 5 ก้าน

การตระเตรียม

1. เกลือผสมกับอ่าวบด โหระพา และโรสแมรี่ และอกเป็ดวางอยู่ระหว่างส่วนผสมที่ได้ 2 ชั้น
2. วางของไว้ด้านบนแล้วปล่อยนกไว้ 12-24 ชั่วโมง
3. ล้างเนื้อให้แห้งถูด้วยส่วนผสมพริกไทยป่นห่อด้วยผ้ากอซแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างขนมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเสร็จสิ้น ให้เตรียมเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะสั้นลงอย่างมากและรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การตากอกไก่หรือเนื้อสันในหมูด้วยวิธีนี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ล้างชิ้นส่วน เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศ แล้ววางลงบนถาดอบแห้ง
3. เก็บเนื้อแห้งไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญโดยเรียกว่า Bresaola ของว่างรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนนี้ทำมาจากเนื้อสันในโดยการแช่ไวน์แดงแห้งพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งทีละขั้นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและเกลือในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทไวน์จนปิด
2. วางน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. นำชิ้นออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในที่เย็นในระยะเวลาเท่ากัน

เนื้อแห้งในเตาอบ

การเตรียมเนื้อแห้งสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใดก็ได้เพื่อทำเป็นของว่าง เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ จึงนำเนื้อไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• Worcestershire และซีอิ๊วขาว - 35 มล. ต่อชิ้น
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีพริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นงานบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้ออบแห้งในเตาอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณทำกระบวนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้สำเร็จก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อแห้ง

1. เนื้อกระตุกที่มีความชื้นน้อยที่สุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือสุญญากาศ โดยไม่ต้องให้อากาศเข้าถึงที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน
2. ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์