วิธีปิดบวบดองสำหรับฤดูหนาว บวบหมักสำหรับฤดูหนาว

เพื่อน ๆ ที่รักฉันได้เตรียมสูตรบวบดองสำหรับขวดลิตรตามคำขอจำนวนมากของคุณในความคิดเห็น เราจะปรุงบวบในขวดลิตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ด้วยการเติมสามชั้นซึ่งช่วยให้กระบวนการบรรจุกระป๋องทั้งหมดง่ายขึ้นอย่างมาก

บวบหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะได้รสชาติที่อร่อยมากชุ่มฉ่ำและกรอบ สมุนไพรและเครื่องเทศทำให้มีรสชาติที่เหลือเชื่อ ฉันมักจะใช้บวบดองเหล่านี้เพื่อทำสลัดแทนแตงกวากระป๋อง มันอร่อยมากและเป็นต้นฉบับ ฉันแนะนำให้ลองอย่างแน่นอน

เพื่อความสะดวก ฉันคำนวณปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ต้องการเพื่อทำให้บวบต่อขวดขนาด 1 ลิตรมีความกรอบและชุ่มฉ่ำ หากคุณบรรจุกระป๋องหลายขวดในคราวเดียว ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามนั้น

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• บวบ 3 หนุ่ม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และลูกเกด อย่างละ 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ทาร์รากอน 1 กิ่ง
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือแกงหยาบ 25 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล

วิธีปิดผนึกบวบในขวดลิตร:

ก่อนอื่นมาเตรียมขวดลิตรกันก่อน เราจะล้างให้สะอาดแล้วนำมาประกอบกับฝาโลหะเพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาเพื่อต้ม

ตอนนี้มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดกัน ล้างผักใบเขียวสับหยาบใบมะรุม tarragon และผักชีฝรั่ง ปอกกลีบกระเทียม ตัดหางของบวบออกแล้วหั่นผักเป็นวงหนา 1 เซนติเมตรหรือทินเนอร์เล็กน้อยตามที่กำหนดในสูตรบวบดองสำหรับขวดลิตร

ใช้ผักสดที่ไม่เสียหายเพื่อให้บวบในขวดขนาดลิตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อไม่ขุ่น และขวดจะไม่ระเบิดเนื่องจากกระบวนการหมัก

วางใบ ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแต่ละใบ

จากนั้นเติมด้วยวงกลมบวบโดยวางไว้ให้แน่น

เทน้ำเดือดใส่บวบในขวดลิตร คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อรักษาอุณหภูมิภายใน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที

เมื่อสามารถถือขวดโหลได้โดยไม่ทำให้มือไหม้ (15-20 นาที) ให้เทน้ำร้อนจากขวดโหลกลับเข้าไปในกระทะ

นำน้ำไปต้มอีกครั้งเทลงบนบวบของเราในขวดลิตร

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและผ้าห่มแล้วปล่อยบวบทิ้งไว้อีก 15 นาที

จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะและเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 25 กรัมต่อ 1 ลิตร คนจนส่วนผสมละลาย

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 50 มล. ลงในแต่ละขวดเพื่อให้บวบกระป๋องในขวดลิตรเก็บไว้อย่างดี โปรดทราบว่าน้ำส้มสายชูจะต้องสด

ทีนี้มาเติมบวบลงในขวดลิตรด้วยน้ำเกลือเดือดสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งที่สาม

ดองบวบตามสูตรคลาสสิก

สูตรสำหรับการเตรียมบวบอย่างรวดเร็ว
บวบเทน้ำต้มสุกหลายครั้งแล้วเทน้ำนี้ออก เติมครั้งที่สาม เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส แล้วม้วนขวดโหล บวบจะเย็นลงเช่นเดียวกับบวบทั่วไป - "คว่ำ" และห่อด้วยผ้าห่มผ้าห่มและหมอน

ยังคงต้องเพิ่มบวบเค็มเช่นบวบเข้ากันได้ดีกับอาหารยอดนิยมจำนวนมาก - เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก, ลูกชิ้นและชิ้นเนื้อ, ไข่เจียวอะโรมาติกและมันฝรั่ง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือบวบซึ่งแทบไม่มีแคลอรี่เลยสามารถบริโภคได้อย่างเพลิดเพลินโดยไม่ต้องกลัวว่าจะ "กิน" น้ำหนักเกิน คุณอิ่มได้อย่างรวดเร็ว แต่น้ำหนักของคุณไม่เพิ่มขึ้นเลย

และเนื่องจากฤดูกาลบวบสดนั้นอยู่ได้ไม่นานนัก การดองและการดองบวบช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับคุณประโยชน์ของผักยอดนิยมนี้ในช่วงฤดูหนาว

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รักของฉัน ยอมรับว่าไม่มีอะไรทำให้จิตใจอบอุ่นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็นได้เท่ากับอาหารค่ำแสนอร่อยกับครอบครัว แต่งานฉลองจะเป็นอย่างไรหากไม่มีอาหารโฮมเมดแสนอร่อย? ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยง่ายและรวดเร็วสำหรับการดองบวบสำหรับฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับอาหารจานหลักก็ได้

ปริมาณแคลอรี่ของผักนี้คือ 24 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 0.6 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มี และ นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่พลาดสิ่งใด อย่าลืมชมสูตรวิดีโอ ฉันแน่ใจว่ามันจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสรรค์อาหารอันโอชะเช่นนี้!

สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียงแต่เตรียมได้ง่าย แต่ยังทำได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• บวบ 4 กก.
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 25 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• เกลือ 50 กรัม + น้ำตาล
• น้ำหนึ่งลิตร + น้ำสำหรับลวกและทำให้ผักเย็น
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%

สำหรับการเตรียมการนี้ ฉันแนะนำให้คุณทานผลไม้อ่อน (โดยเฉพาะผลไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) ล้างผักและเอาก้านออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นวงกลมหนาประมาณ 1.5 ซม. หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 6 นาที จากนั้นทำให้วงกลมเย็นลงในน้ำเย็น

ฆ่าเชื้อขวดขนาด 5 ลิตร ใส่ใบกระวาน 1 ใบและพาร์สลีย์ 1 ก้านลงในภาชนะแต่ละใบ เรายังใส่พริกไทย 5 เม็ดในแต่ละขวดแล้วบรรจุบวบให้แน่น

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นต้มสารละลายเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทสารละลายร้อนลงบนบวบ

จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเราก็ปิดผนึกขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยกุญแจปิดผนึก จากนั้นเราก็พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

สลัดเกาหลีกับแครอทและกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีกลิ่นหอมสดใสและสวยงามมาก และง่ายต่อการเตรียมตัว เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• บวบปอกเปลือกและเมล็ด 3 กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี 2 ซอง

สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นพร้อมกับบวบ ฉันแนะนำให้สับผักเหล่านี้ทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหาร หากดำเนินการด้วยตนเองจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วคุณจะเหนื่อยเหมือนกำลังขนฟืนลงถัง :)

ใส่ผักที่ปรุงสุกทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงรสที่นี่ หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ กระจายมวลที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาด 700 กรัม จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยโลหะแล้วส่งชิ้นงานไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็ขันขวดให้แน่นด้วยประแจสำหรับเย็บตะเข็บ เราพลิกภาชนะห่อแล้วปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลง จากนั้นเราก็ย้ายการเก็บรักษาไปที่ห้องใต้ดิน

คุณต้องการที่จะเห็นกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดในการเตรียมสลัดนี้หรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอนี้

การปรุงบวบในสไตล์บัลแกเรียด้วยพริกไทย

แม้ว่าการเตรียมการนี้จะเตรียมจากชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายเมื่อเห็นแวบแรก แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก อย่าลืมลองของว่างรสเผ็ดนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บวบ 3 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 250 มล.
• มะเขือเทศกิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• 3 ชิ้น พริกหยวก;
• 2 ชิ้น พริก;
• กระเทียม 100 กรัม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น วางลงในกระทะที่มีก้นหนา เคี่ยวจนนิ่ม เกลือ น้ำตาล และปรุงรสส่วนผสมด้วยเนย หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

ปอกเปลือกพริกหยวกจากก้านด้วยเมล็ด ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นวง ปอกบวบ ล้างและหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่พริกและบวบทั้งหมดลงในมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เสริมสลัดด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชู ต่อไปเราบรรจุชิ้นงานลงในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บรักษาไว้ หลังจากนั้นเราพลิกขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้จนสลัดเย็นลง

หมักบวบและกะหล่ำปลี

ขนมชิ้นนี้กรอบนุ่มจนหยุดกินไม่ได้ 🙂 สูตรมีดังนี้

• บวบ 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• กะหล่ำปลีขาวส้อมเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง;
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน;
• 10 ชิ้น. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 5 ช้อนชา
• ศตวรรษที่ 15 น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• น้ำตาลทราย 10 ช้อนชา
• น้ำ;
• 10 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ส่วนผสมจำนวนนี้จะได้ทำขนมกระป๋องขนาด 5 ลิตร ก่อนอื่นให้ล้างบวบ กะหล่ำปลี และผักใบเขียว จากนั้นนำก้านออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับหยาบ ตัดก้านบวบออกแล้วสับผลไม้เป็นวงกลมบาง ๆ

วางผักใบเขียว ใบกระวาน และเมล็ดผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด นอกจากนี้เรายังส่งถั่วออลสไปซ์ 2 อัน กระเทียม 2 กลีบและกะหล่ำปลีลงในแต่ละภาชนะ โปรดจำไว้ว่ากะหล่ำปลีและเครื่องเทศทั้งหมดควรใช้ไม่เกิน 1/3 ของจาน จากนั้นเราก็แจกจ่ายชิ้นบวบลงในขวด เติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในแต่ละภาชนะ เรายังเท 2 ช้อนโต๊ะที่นี่ ช้อนน้ำมันและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

เราต้มน้ำดื่มสะอาดหลายลิตรแล้วเทลงในขวด หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยโลหะและฆ่าเชื้อนานถึง 15 นาที ต่อไปเราม้วนกระป๋องพลิกกลับและหุ้มฉนวน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราจะย้ายการเก็บรักษาไปที่ตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน

หมักบวบกับหัวหอม

สลัดนี้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และด้วยการเติมขมิ้นทำให้ของว่างดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ! ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใช้:

• บวบ 400 กรัม
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล.
• น้ำ;
• ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย;
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• พริกแดงร้อนเล็กน้อย

หากคุณมีบวบอ่อน ให้เอาก้านออกแล้วล้างออก ผักแก่จะมีเปลือกหนาและมีเมล็ดขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะต้องกำจัดผิวหนังและเมล็ดออก หลังจากนี้บวบจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สะดวกกว่าถ้าใช้มีดพิเศษสำหรับหั่นผัก แต่ถ้าคุณไม่มีมันก็ไม่สำคัญ คุณยังสามารถสับด้วยมีดได้แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่านั้นก็ตาม

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงหรือก้อนบาง ๆ จากนั้นส่งหัวหอมไปที่บวบแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ลงไปทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วใส่ผักลงในกระชอน

ในกระทะ ใส่มัสตาร์ดกับพริกไทย ขมิ้น น้ำตาล เมล็ดยี่หร่า และเกลือ เทน้ำส้มสายชูที่นี่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้มและคนตลอดเวลา เมื่อคุณแน่ใจว่าผลึกละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่สลัดลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีและเก็บรักษาไว้ จากนั้นพลิกขวดโหล ห่อไว้ และหลังจากนั้นประมาณ 12-15 ชั่วโมง ให้ย้ายขวดไปที่ตู้เสื้อผ้า

เคล็ดลับเพิ่มเติม

สำหรับการหมักผักทั้งตัว ฉันแนะนำให้ใช้ซูกินีลูกเล็ก (เรียกอีกอย่างว่าซูกินีสีเขียว) ความยาวของผักดังกล่าวไม่เกิน 10 ซม. มีความนุ่มมากกว่าผักที่สุกเกินไป เฉพาะในกรณีนี้คุณจะต้องคำนวณปริมาณการบรรจุให้ถูกต้อง ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องเตรียมน้ำดอง 1,500 มล.

หากคุณหั่นผักเป็นชิ้น ๆ ก็จะได้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น พยายามเลือกอันที่มีความยาวไม่เกิน 20 ซม. ทิ้งอันที่ยาวกว่าไว้สำหรับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ - ไม่เหมาะสำหรับการดอง และเนื่องจากบวบแทบไม่มีกรดเลย คุณจะต้องเติมกรดเมื่อบรรจุกระป๋อง โดยทั่วไปแล้วจะใช้น้ำส้มสายชูกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูสำหรับสิ่งนี้

อย่างไรก็ตามเครื่องเทศที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย เมื่อดองบวบฉันแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง tarragon มะรุมผักชีฝรั่ง ฯลฯ ขอแนะนำให้เพิ่มออลสไปซ์ที่นี่ด้วย

อีกสองสามคำเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อชิ้นงาน หากคุณปรุงบวบในน้ำดองรสเผ็ด ก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม แต่ด้วยน้ำเกลือที่มีความเป็นกรดอ่อน การฆ่าเชื้อจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

เพื่อนๆ มีวิธีเก็บรักษาบวบอย่างไรคะ? เขียนสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดของคุณ และอย่าลืม สิ่งนี้จะช่วยคุณพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ เจอกันเร็ว ๆ นี้!

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่อากาศร้อน และไม่เพียงเพราะเทอร์โมมิเตอร์จะสูงถึงสามสิบเท่านั้น แต่เมื่อไหร่ถ้าไม่ใช่ช่วงฤดูร้อน คุณจะสามารถตุนของสารพัดมากมายขนาดนี้ได้? ยกตัวอย่างเช่น บวบดอง ใส่กระเทียมและน้ำผึ้ง ใบมะรุม และผักชีฝรั่ง ถ้าคุณรักพวกเขามากเท่ากับฉัน ก็ถึงเวลาลงมือทำธุรกิจและเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

สลัดนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยความเผ็ดร้อนและอร่อย และจะใช้เวลาไม่นานนัก อีกสองสามชั่วโมงบวบจะพร้อม แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดจะพร้อมในวันถัดไปเมื่อส่วนผสมทั้งหมดหมักเสร็จแล้ว

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารสำหรับการปรุงบวบดิบ ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ผม... มีทั้งสูตรน้ำผึ้ง กระเทียม และสูตรเกาหลี

ในสูตรนี้ คุณต้องใช้บวบขนาดกลางหนึ่งอัน:

• กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำครึ่งลิตร
• พริกป่นแห้งเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวานแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล.
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำ จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และกานพลูลงไป ตั้งน้ำไว้พักไว้แล้วจับบวบไว้ แล้วสับด้วยหลอด “เกาหลี” ยาวๆ

ถึงเวลานำสมุนไพรทั้งหมดออกจากน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้โยนบวบสับลงในน้ำเดือดโดยตรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำเย็นลง จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในบวบแทน

ตอนนี้ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ควรอุ่นแล้วเทปาปริก้าและพริกไทยลงไป เมื่อเสร็จแล้วและน้ำมันเดือดพล่านในกระทะ ให้เทลงบนซูกินี หลังจากผสมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น พรุ่งนี้สลัดก็จะพร้อมรับประทาน สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายของเหลวส่วนเกินออกก่อนเสิร์ฟ

เกาหลีในน้ำดองหวาน

หากคุณเบื่อกับอาหารเดิมๆ มานานแล้ว ฉันแนะนำให้คุณปรุงบวบด้วยวิธีนี้ น้ำดองมีรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถปรุงอาหารและรับประทานได้ทันทีหรือเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาว พร้อมกันนี้เราจะเติมวิตามินซีซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วย 😉

สำหรับอาหารที่ปรุงง่ายนี้ ให้เตรียม:

• บวบหนุ่ม 2 กิโลกรัม
• 8 พริกหยวก;
• 4 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
• ปรุงรสแครอทเกาหลี - เพื่อลิ้มรส

ด้วยเหตุนี้คุณควรได้รับขวดขนาดครึ่งลิตร 5 ใบดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมขวดไว้ล่วงหน้าและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ ฉันขอแนะนำ

ในการเตรียมตัว ให้ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี ใช้สับบวบและแครอท แล้วหั่นพริกเป็นเส้นบางๆ

สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในชาม เททั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส หากคุณชอบอาหารจานเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถส่งทั้งหมด 30 กรัมที่ผู้ผลิตกำหนดไปที่นั่นได้อย่างปลอดภัย สิ่งนี้รับประกันรสชาติที่หลากหลาย

ใส่ส่วนผสมผักของเราลงในน้ำดองที่ได้โดยตรง จากนั้นปล่อยให้สลัดอยู่ประมาณ 5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้ทันที อย่างไรก็ตามควรรอดีกว่าเพราะบวบจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้น้ำดองมีรสชาติดียิ่งขึ้น

เมื่อครบ 5 ชั่วโมงตามที่กำหนด ให้ใส่ผักลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดอง หลังจากนี้สลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้ากอซที่ด้านล่างของกระทะเทน้ำแล้วใส่ขวดสลัดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ ต้มโครงสร้างนี้ประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดขวดโหลโดยใช้กุญแจสำหรับปิดผนึก

บวบทันทีใน 20 นาที

ทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ใช้เวลานานในการเตรียมจะถูกกวาดออกจากโต๊ะในทันที ลองดูสิ นี่เป็นของว่างแสนอร่อยโดยใช้เวลาปรุงเพียงเล็กน้อย

นอกจากวิตามินซีแล้ว ผักนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงภาวะโลหิตจาง และควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย

สำหรับซูกินีขนาดกลางหรือซูกินีขนาดกลาง 1 ผล ให้รับประทาน:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำหมักบวบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งและน้ำมันพืชโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดเกลือแล้วใส่กระเทียมสับ

ตอนนี้ใช้ที่ปอกมันฝรั่งแล้วสับบวบอย่างประณีต - ลงไปในน้ำดองโดยตรง นี่คือจุดที่การมีส่วนร่วมของคุณในกระบวนการสิ้นสุดลง อาหารเรียกน้ำย่อยมีเวลาเหลือประมาณยี่สิบนาทีในการนั่งในตู้เย็น หลังจากนั้นก็สามารถวางลงบนโต๊ะได้

สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

บวบกรอบหวานตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว - จนกว่าคุณจะหมดขวดที่ม้วนไว้ อย่างไรก็ตาม ระวัง: พวกมันหายไปเร็วมาก ข้อมูลสำคัญสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร: บวบหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยโปรตีน 0.6 กรัม, ไขมัน 0.3 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัม

สำหรับขวดสามลิตรคุณควรใช้:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 190 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 190 มล. 9%;
• บวบประมาณ 1.8 กิโลกรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 12 กลีบ
• 6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ (ถั่ว)

เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว หั่นบวบเป็นวง ใส่ลงในขวดพร้อมกับเครื่องปรุงรส สำหรับหนึ่งขวด ให้ใส่กระเทียม 4 กลีบ ใบกระวาน ผักชีฝรั่งเล็กน้อย พริกไทยดำเล็กน้อย และกานพลู 2 กลีบ

จากนั้นต้มน้ำแล้วเทเนื้อหาของขวดลงไป หลังจากปล่อยให้บวบพักไว้ 10 นาที ให้เปลี่ยนน้ำที่เย็นแล้วด้วยน้ำเดือดสด

ในขณะที่บวบกำลังพักอยู่ ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ โดยตั้งน้ำร้อน เมื่อเกือบจะเดือด ให้เติมน้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไปต้ม สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายน้ำออกจากขวดและแทนที่ด้วยน้ำเกลือ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดขวดโหลด้วยกุญแจ พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ สักสองสามวัน ตัวเลือกอื่นในการเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาว I.

ด้วยกระเทียมและน้ำผึ้ง

อาหารจานสำเร็จรูปที่ทำง่ายนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเบาๆ และในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ของบวบอยู่ที่ 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม :)

หากต้องการเพลิดเพลินกับของว่างนี้ ให้รับประทาน:

• บวบหนุ่มครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู 9%
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณ
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บวบสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นดองดิบ ขั้นแรกให้ล้าง จากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้วตัดเป็นริบบิ้นหรือวงกลมเส้นยาวบางๆ (ยิ่งบางยิ่งดี) วางทุกอย่างลงในชามแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ผักระบายน้ำออกมา

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ชามผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน กระเทียม (ก่อนหน้านี้ผ่านการกด) สมุนไพร น้ำผึ้ง และพริกไทย หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาลได้อย่างง่ายดายและน้ำส้มสายชู 9% ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว ผสมน้ำดองบวบ. ตอนนี้คุณสามารถผ่อนคลายได้นิดหน่อย :)

หากผ่านไปครึ่งชั่วโมงตามที่กำหนดก็ถึงเวลาจับบวบแล้วสะเด็ดน้ำออก หลังจากนั้น ค่อย ๆ บีบออกแล้วเทน้ำดองลงไป คนให้เข้ากัน สุดท้ายนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง และถ้าคุณคนหลายครั้งในช่วงเวลานี้ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากบวบดอง?

สลัดมันฝรั่งและบวบ

จานนี้จะใช้บวบดองประมาณ 550 กรัม ประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม 3 ชิ้น แครอทต้ม 2 ชิ้น และไข่ 2 ฟอง และยังมีมายองเนส พริกไทยเล็กน้อย และสมุนไพรสำหรับตกแต่ง

วางบวบลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในขณะเดียวกัน สับมันฝรั่ง แครอท และไข่ให้ละเอียดที่สุด หลังจากใส่ลงในชามแล้ว ให้หั่นบวบเป็นก้อนแล้วใส่ลงในสลัด ทั้งหมด! คุณสามารถปรุงรสโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย

ราสโซลนิก

สูตรนี้มีความน่าสนใจในเวลาเดียวกันเนื่องจากมีความคิดริเริ่ม และความจริงที่ว่าแม้จะมีคุณสมบัติที่ผิดปกติทั้งหมด - รวมถึงสีแดง แต่รสชาติของมันยังคงคล้ายกับผักดองโซเวียต "เหมือนเดิม" คุณจะต้องตุนเวลาและความอดทน แต่ผลลัพธ์ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

เพื่อเตรียมการเสิร์ฟ 4 ครั้ง คุณจะต้อง:

• กึ๋นไก่ 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• บวบดอง 3-4 วง
• ใบกระวาน
• ออลสไปซ์ในหม้อ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องล้างท้องให้สะอาดเติมน้ำแล้วจุดไฟ พวกเขาจะต้องเคี่ยวคนเดียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณมีเมนูหลายเมนู ให้ตั้งค่าเป็นโหมด "สตูว์" เติมน้ำ 100 มล. แล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

ในการทอด ให้สับหัวหอม แครอท บวบ แล้ววางลงในกระทะ ควรทอดที่นั่นจนน้ำระเหยหมด หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศบด ทอดต่ออีก 5 นาทีจนได้สภาพที่ต้องการแล้วปิดไฟ

ถึงเวลาข้าวและมันฝรั่ง: ล้าง ปอกเปลือก หั่น หากเลยเวลาไปแล้ว - ฉันหมายถึงท้องกำลังเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว คุณสามารถใส่มันฝรั่งและข้าวลงในกระทะได้ นำไปต้ม รอจนมันฝรั่งสุกจนเกือบสุก แล้วใส่ของทอดลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศลงไป

นำซุปไปต้มอีกครั้ง ลดไฟแล้วปรุงต่ออีกสามนาที ปล่อยให้เกลือและการทอดกระจายตัวอย่างเหมาะสม หลังจากนี้คุณสามารถปิดผักดองแล้วรับประทานได้เลย :)

ไก่อบกับบวบและสับปะรด

เนื้อไก่นุ่มๆ นี้ทำให้ฉันมีความสุขมาหลายปีแล้ว สำหรับจานนี้ฉันใช้เนื้อไก่ 300 กรัม ใส่บวบกระป๋องและสับปะรดลงไป คุณควรเตรียมชีส 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและในปริมาณเท่ากัน

ขั้นแรกให้หมักไก่ในมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำผลไม้จากสับปะรดกระป๋อง ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาที

หลังจากนั้นให้ย้ายเนื้อสัตว์ลงในแม่พิมพ์เทน้ำดองครึ่งหนึ่งที่ด้านบนแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นวางสับปะรดและบวบไว้ด้านบน เทน้ำดองที่เหลือลงไป แล้วนำเข้าเตาอบต่อไปอีก 45 นาที

ในตอนท้าย เป็นความคิดที่ดีที่จะโรยเนื้อที่นำออกจากเตาอบด้วยสมุนไพร ทำให้ดูเป็นเทศกาล มันออกมาสวยงามและอร่อย

แม่บ้านหลายคนโดยเปล่าประโยชน์เมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวให้ข้ามบวบและมองว่าพวกเขาเป็นส่วนผสมในการทำอาหาร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบวบมีรสชาติอร่อยทั้งทอดตุ๋นและอบ แต่บวบกระป๋องกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่าแตงกวา: หนาแน่นมีเนื้อกรอบและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ลักษณะเฉพาะของบวบคือสามารถใช้ร่วมกับผักชนิดใดก็ได้และเช่นเดียวกับกิ้งก่าจะได้รสชาติของมัน ดังนั้นจึงไม่เป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่จะเตรียมบวบดองตามรสนิยมของเธอโดยเติมเครื่องเทศสมุนไพรและผักที่เธอชื่นชอบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• บวบสุกเร็วมาก ดังนั้นเงื่อนไขหลักจึงไม่พลาดเวลาเก็บเกี่ยว มีการทำความสะอาดทุกๆ 3-4 วัน สำหรับการดอง ให้ใช้บวบยาวไม่เกิน 20 ซม. มีเปลือกบางและมีห้องเมล็ดเล็ก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บบวบยาว 30 ซม. แต่ควรทิ้งไว้เพื่อปรุงอาหาร
• ล้างบวบ ตัดแต่งก้าน จับเนื้อบางส่วนไว้ ผิวของบวบอ่อนไม่ได้ถูกตัดออก แต่เพื่อให้บวบดองดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ก็สามารถปอกเปลือกออกได้
• บวบขนาดเล็ก - ผักใบเขียวที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. ดองทั้งหมดวางไว้ในแนวตั้งในขวด บวบอื่น ๆ ถูกตัดตามขวางเป็นวงกลมหนา 1-2 ซม.
• จำเป็นต้องมีสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นหอม หลายคนไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของบวบเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย บวบหมักด้วยสมุนไพรทั่วไป เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ทารากอน มะรุม และโหระพา นอกจากนี้ยังเพิ่มกานพลูและออลสไปซ์ลงในน้ำดองด้วย
• บวบแทบไม่มีกรดในตัวเอง ดังนั้นเมื่อบรรจุกระป๋องจึงจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ความปลอดภัยของอาหารกระป๋องขึ้นอยู่กับปริมาณกรดในน้ำดอง
• หากน้ำดองมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยจะต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีบวบ บวบในน้ำดองรสเผ็ดเก็บได้ดีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ก็เพียงพอที่จะเทน้ำดองเดือดทับพวกเขาสองครั้งแล้วปิดผนึกทันที แต่ในกรณีนี้ภาชนะจะถูกล้างให้สะอาดแล้วจึงฆ่าเชื้อ เมื่อใช้การฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ควรวางบวบลงในขวดขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรซึ่งพอดีกับความสูงของกระทะ สำหรับบวบที่ปรุงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องใช้ขวดสองลิตรหรือสามลิตรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในนั้นเย็นนานขึ้นซึ่งเป็นการพาสเจอร์ไรซ์ชนิดหนึ่ง
• โดยปกติแล้ว บวบจะถูกลวกก่อนดอง หากเก็บรักษาไว้โดยไม่ใช้ความร้อนแนะนำให้แช่ผลไม้ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เช่นเดียวกับแตงกวา ต้องทำเพื่อให้บวบอิ่มตัวด้วยของเหลวและต่อมาไม่ดูดซับน้ำดองบางส่วน หากแม่บ้านใส่บวบลงในขวดโดยไม่แช่น้ำแล้วหลังจากเทน้ำดองแล้วควรรอสักครู่แล้วจึงเติมน้ำดองที่ขาดหายไป มิฉะนั้นในขวดบวบที่เย็นแล้วจะมีพื้นที่ว่างมากมายที่สามารถเติมอากาศได้ นี่คือสาเหตุที่ทำให้อาหารกระป๋องบวม
• ปริมาณน้ำดองที่จำเป็นสำหรับบวบหั่นเป็นชิ้นและทั้งหมดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ บวบหั่นเป็นวงกลมใส่ขวดโหลแน่นมาก เหลือพื้นที่สำหรับเติมน้อยมาก ตัวอย่างเช่น โถลิตรจะบรรจุน้ำดองได้เพียง 200-300 มิลลิลิตร
• หากบวบทั้งกระป๋องแสดงว่ามีช่องว่างมากมายในขวดซึ่งต้องเติมเครื่องเทศและน้ำดอง ในกรณีนี้ให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับการดองแตงกวา: ใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งของปริมาตรรวมของขวด ตัวอย่างเช่นสำหรับขวดสามลิตรที่มีบวบทั้งหมดคุณต้องเติม 1.5 ลิตร
• ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่จำเป็นในแต่ละกรณี คุณต้องเติมบวบสับหรือทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมน้ำ จากนั้นเทน้ำนี้ลงในถ้วยตวงแล้วคูณปริมาณน้ำด้วยจำนวนขวด

บวบหมัก: สูตรที่หนึ่ง

• บวบ – 7-8 กก.
• พริกไทยดำ – 50 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กิ่งเล็ก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 150 มล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างขวดลิตรด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ฆ่าเชื้อโดยการจุ่มขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำเดือด หรือนึ่งโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่ไม่มีฝาปิด สามารถอุ่นขวดโหลในเตาอบได้
• เลือกบวบอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มีเนื้อหนาแน่นและผิวบาง ตัดก้าน.
• หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
• วางชิ้นในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น
• ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อ บรรจุบวบให้แน่น
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที กรองผ่านผ้าลินิน เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนบวบ ปิดฝาด้วย
• วางขวดบวบลงในกระทะที่มีน้ำร้อน ที่อุณหภูมิ 85° พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 25 นาที
• นำออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
• พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

สูตรสอง

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

• บวบ – 7-8 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง - 10 ฝักเล็ก
• กระเทียม – 4 หัว;
• ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, คื่นฉ่าย - อย่างละ 1 พวง;
• มะรุม - 3 ใบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 150 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดไว้ล่วงหน้า
• เลือกบวบขนาดกลางที่มีผิวบางและเนื้อแข็งแรง ตัดก้านจับเนื้อบางส่วนไว้ ล้างในน้ำเย็น หากคุณต้องการให้บวบมีสีอ่อนเมื่อสุก ให้ตัดเปลือกออก
• หั่นผลไม้เป็นแผ่นกินง่าย
• วางไว้ในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำไหลเย็นอย่างรวดเร็ว
• จัดเรียงผัก นำกิ่งที่เหลืองหรือเน่าออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก ตัดปลายที่แห้งออก ตัดใบมะรุมเป็นเส้น สับผักชีฝรั่ง
• ปอกเปลือกและล้างกระเทียมสับ ล้างฝักพริกไทย ตัดก้านออกบางส่วนโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ ไม่เช่นนั้นบวบจะคมมาก
• เมื่อน้ำออกจากบวบแล้ว ให้ผสมกับกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง
• วางสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด วางบวบไว้ด้านบนให้แน่น คลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือ
• เตรียมน้ำดองด้วยการต้มน้ำกับเกลือ เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
• เทน้ำดองลงบนบวบ ปิดฝาด้วย วางในกระทะก้นกว้าง เติมน้ำร้อนลงในภาชนะจนถึงไม้แขวนขวด ฆ่าเชื้อขวดบวบเป็นเวลา 10-15 นาที
• นำออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อทันที พลิกกลับโดยวางฝาลงบนพื้นผิวเรียบที่คลุมด้วยผ้าอุ่น ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ใจเย็นๆ แบบนี้ครับ

สูตรสาม

• บวบ – 400-600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• ใบคื่นฉ่ายและก้านใบ – 20 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 1 ตา;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 1 ถั่ว;
• ไส้น้ำดอง – 200-350 มล.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างบวบขนาดเล็ก ตัดก้านออกพร้อมกับเนื้อบางส่วน แต่ไม่เกิน 1 ซม. หั่นเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม.
• ใส่บวบสับลงในน้ำเดือดและลวกประมาณ 3-5 นาที เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นที่ไหล รอให้ของเหลวระบายออก
• เตรียมขวดโหลปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ใส่บวบลงในขวดให้แน่น โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ
• เตรียมไส้น้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะตามมาตรฐานเติมเกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที กรองไส้ เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำดองลงบนบวบไปจนสุดขวด คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อ
• วางกระทะก้นกว้างด้วยผ้านุ่มๆ หรือวางวงกลมไม้ ติดตั้งขวดโหล เติมน้ำร้อนจนถึงไม้แขวนเสื้อ
• วางกระทะบนไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อบวบเป็นเวลา 20 นาที
• ปิดฝาขวดโหล คว่ำขวดโหล ห่อไว้ในผ้าห่ม แล้วพักให้เย็น

สูตรที่สี่

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่จำเป็นต้องคำนวณปริมาณน้ำดองทั้งหมด ทุกอย่างเสร็จสิ้นในกระบวนการใส่บวบและเครื่องเทศลงในขวด

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• บวบ - ประมาณ 400-600 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร

• แช่บวบอ่อนไว้ 1-2 ชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วล้างออก ตัดก้าน. ถ้าเปลือกหนาให้ปอกเปลือก
• ล้างผักใบเขียว ใบเชอร์รี่และลูกเกดควรมีสีเขียวปราศจากความเสียหายจากโรคและแมลง
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ถ้ากลีบใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
• เตรียมขวดควอร์ตที่สะอาดและแห้ง ล้างและต้มฝาด้วย
• วางสมุนไพร พริกไทย และกระเทียมกลีบหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด หั่นบวบเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. แล้วใส่ในขวดให้แน่น วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้บนบวบ
• เทเกลือและน้ำตาลลงในแต่ละขวดตามมาตรฐาน เทน้ำส้มสายชู เทน้ำเดือดลงบนบวบ รอ 1-2 นาที แล้วเติมน้ำเดือดเพิ่มหากมีน้ำน้อย
• ใช้กระทะกว้างแล้ววางผ้านุ่มๆ ไว้ด้านล่าง วางขวดโหล. เทน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนลงบนไม้แขวนขวดโหล วางไว้บนไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อบวบเป็นเวลา 10 นาที
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

บวบหมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• บวบ – 1.5-2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 0.3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 เดือ ล.

วิธีทำอาหาร

• แช่บวบลูกเล็กในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้าง. ตัดก้าน.
• ล้างผักทั้งหมด ปอกกระเทียมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดครึ่งตามยาวเป็นชิ้นยาว
• เตรียมขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิด
• หั่นผลไม้เป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
• วางผักใบเขียวและพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมบวบลงในขวด วางกระเทียมไว้ระหว่างพวกเขา โรยพริกหยวกให้ทั่วขอบขวด คลุมบวบด้วยสมุนไพรที่เหลือ
• ต้มน้ำแล้วเทลงบนบวบ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้บวบจะอิ่มตัวด้วยน้ำและอุ่นเครื่อง
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่มีรูซึ่งคุณเทน้ำเย็นลงในภาชนะตวง
• เทของเหลวนี้ลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามปกติ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทน้ำดองนี้ลงบนบวบอีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนหวานลงในขวด ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิททันที
• พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ควรเย็นสนิท

วิดีโอ: บวบหมักชิ้น ช่องว่าง

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

สามารถเปลี่ยนเครื่องเทศที่ระบุในสูตรได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยคำนึงถึงรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะรวมเข้าด้วยกัน

บวบยังหมักกับผักอื่น ๆ เช่นพริก, แตงกวา, แครอท, หัวหอม องค์ประกอบของน้ำดองสามารถคงไว้เหมือนเดิม

บวบดองจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับผักกระป๋องทั้งหมด: ในที่เย็นห่างจากแสง