สูตรมะเขือเทศสีเหลืองบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

สวัสดี!

แม่บ้านบางคนอ้างว่ามะเขือเทศสามารถบรรจุกระป๋องได้ไม่ว่าด้วยวิธีใดและสีของผลไม้ก็ไม่สำคัญ แต่หากมีข้อสงสัยให้ใช้สูตรอาหารที่ออกแบบมาเพื่อการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ มะเขือเทศสีเหลือง.

มะเขือเทศสีเหลืองบรรจุกระป๋อง

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• ผลไม้ขนาดเล็กและหนาแน่น
• หัวหอม;
• พริกหยวก;
• ใบโหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ช่อดอกผักชีลาว;
• ถั่วออลสไปซ์;
• 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องเติมเกลือ

การตระเตรียม:

• ล้างมะเขือเทศและเครื่องเทศ
• ปอกหัวหอม
• ล้างภาชนะและฝาปิดให้สะอาด
• ต้มฝา
• ต้มน้ำประมาณ 0.5 ลิตร
• วางพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะและ ใบกระวาน.
• เพิ่มผักใบเขียวที่ฉีกด้วยมือ
• หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ชิ้น แยกชั้นต่างๆ แล้วใส่ในขวด
• หั่นพริกไทยออกเป็นสี่ส่วนเอาเมล็ดออก วางในภาชนะ
• เติมมะเขือเทศสีเหลืองลงในขวด ไม่ควรสูงกว่าขอบขวด พยายามอย่าสร้างความเสียหายให้พวกเขา
• ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงตรงกลางขวดอย่างระมัดระวัง น้ำควรท่วมผักให้มิด ปิดฝาที่เตรียมไว้
• รอประมาณ 15 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด
• เทน้ำส้มสายชูลงในขวดผักแล้วนำไปต้มให้เดือดโดยไม่ชักช้า
• ม้วนภาชนะขึ้น
• พลิกกลับและห่อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

วางมะเขือเทศสีเหลือง

คุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่? วางมะเขือเทศ สีเหลือง- ซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะดูสวยงามและแปลกตาเป็นพิเศษ ในการเก็บรักษาคุณต้องการเพียงผลไม้สีเหลืองและน้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชาต่อภาชนะครึ่งลิตร และแน่นอนว่าต้องมีฝาและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

• ล้างผลไม้ให้แห้งด้วยผ้าขนหนู กำจัดบริเวณที่เน่าเสีย ตัดส่วนของมะเขือเทศที่ติดก้านออก
• สับมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
• สับผัก ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อถ้าสะดวกกว่าเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
• วางกระทะที่มีส่วนผสมตั้งไฟ
• หลังจากที่เดือด ลดความเข้มข้นของความร้อนและปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 40 นาที
• มะเขือเทศจะหนาขึ้น
• เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วจึงมะเขือเทศร้อน ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้
• พลิกอาหารกระป๋อง ห่อให้ทั่ว และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

มะเขือเทศชิ้นสีเหลือง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลือง
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

• ล้างภาชนะและเช็ดให้แห้ง
• ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือรอจนกระทั่งน้ำไหลออก
• วางพริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
• นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วใส่ลงในขวด
• หั่นมะเขือเทศเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในภาชนะอย่างระมัดระวัง
• ละลายในแก้ว น้ำอุ่นเจลาติน
• เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
• ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและผสมกับเจลาติน
• เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศในขวด
• ฆ่าเชื้อภาชนะในอ่างน้ำ คุณสามารถใช้เตาอบ แต่ละขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 หรือ 20 นาที
• ปิดให้แน่น ฝาโลหะ.
• ห่อและปล่อยให้เย็นช้าๆ

เลโชมะเขือเทศสีเหลือง

• ปอกเปลือกพริกหวาน 1.3 กิโลกรัมจากเมล็ดและก้านแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 5 หรือ 8 มม.
• ล้างกิโล มะเขือเทศสีเหลืองไข่และตัดเป็นชิ้นขนาด 3 หรือ 4 มม. ถอด "หมวก" ออก
• หัวหอม 250 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
• ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบฟันใส่เกลือ - 20 กรัม, พริกแดงป่น, พริกไทยดำหนึ่งหยิบมือหรือถั่วลันเตา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
• ต้มผักเป็นเวลา 10 นาที
• แบ่งเป็นขวดครึ่งลิตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักถูกคลุมด้วยของเหลว
• จากนั้นนำไปตั้งไฟในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปิดฝาที่ต้มไว้ทันที
• เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

ขอแสดงความนับถือกาลินา

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากเพียงพอที่จะล้างผลไม้ให้สะอาดหลังจากนั้นจึงพร้อมสำหรับการบิด คุณจะต้องการสำหรับแต่ละคน โถลิตรหรือสำหรับการบิด 1 ลิตรในภาชนะขนาดใหญ่ มะเขือเทศประมาณ 450 กรัม ครึ่งฝัก พริกไทยร้อนพริก กระเทียมสองสามกลีบ และก้านโหระพาจำนวนเท่ากัน ในการเติมปริมาตรเท่ากัน ให้ใช้เกลือ 2 ใน 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% ประมาณ 15 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูนี้สามารถทำได้โดยการเจือจางสาระสำคัญ 70% ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:7.

สูตรอาหารประเภทนี้ง่ายมาก ดังนั้นให้ใส่ใบโหระพาลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปซึ่งถือว่ามากที่สุด เครื่องเทศที่ดีที่สุด- ตอนนี้เราวางมะเขือเทศเป็นแถวหนาทึบหลังจากนั้นเราก็โยนพริกขี้หนูที่หั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในภาชนะ ตอนนี้การเกลือมะเขือเทศสีเหลืองเริ่มต้นขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องเติมอะไรพิเศษจะง่ายกว่ามากในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว เติมเกลือตามสูตรเทน้ำต้มสุกใส่น้ำส้มสายชู สิ่งที่เหลืออยู่คือวางขวดลงในกระทะทรงเตี้ยบนผ้าเช็ดตัวพับหรือขาตั้งไม้ไว้ใต้กาต้มน้ำ แล้วพาสเจอร์ไรซ์ผลไม้ดองเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดในฤดูหนาว

ดองมะเขือเทศสีเหลือง

อย่าลืมพลิกขวดคว่ำลงเมื่อบรรจุกระป๋องเสร็จแล้วจนกระทั่งเย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ลมเย็นตกลงมาโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรใช้ผ้าห่มคลุมส่วนบิดไว้จะดีกว่า

แม่บ้านทุกคนมีสูตรดังกล่าวและนี่คือสูตรดองสำหรับฤดูหนาวอีกสูตรหนึ่งด้วย จำนวนมากส่วนประกอบ ดังนั้นเราจึงนับขวดลิตรหรือชิ้นงาน 1 ลิตรเท่ากัน เราใช้มะเขือเทศประมาณ 400 กรัม หัวหอมและพริกหยวก 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาและผักชีฝรั่งหลายก้าน รวมถึงพริกไทยกระวาน 2-3 ใบ ล้างทั้งหมดนี้ จากนั้นฆ่าเชื้อขวด ใส่ใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียดที่ด้านล่างของแต่ละขวด เราหั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้วโยนลงในภาชนะด้วย เพียงแบ่งพริกไทยออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาแกนออก ใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับวางมะเขือเทศ

เพื่อให้การดองในฤดูหนาวทำได้อย่างมีประสิทธิภาพไม่ควรอัดมะเขือเทศและในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรยกขึ้นโดยให้ด้านข้างอยู่เหนือขอบ เราต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะซึ่งปิดทันที (โดยไม่ต้องม้วน) หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดฝาออกแล้วเทของเหลวลงในกระทะโดยที่เราเติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วเติมอีกครั้ง ปิดให้แน่นแล้วม้วนมะเขือเทศดองขึ้น มะเขือเทศสีเหลืองบรรจุกระป๋องสำหรับใช้ในอนาคตในฤดูหนาวช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์

มะเขือเทศสีเหลืองต่างจากมะเขือเทศพันธุ์อื่นตรงที่มีเนื้อหนาแน่นกว่า ซึ่งช่วยให้สามารถหั่นก่อนเก็บในฤดูหนาวได้ พบปะ สูตรที่แตกต่างกันชิ้นมะเขือเทศรวมถึงชิ้นที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่เรานำเสนอแบบเรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็ไม่เชิง ตัวเลือกปกติ- ดังนั้นคุณจะต้องใช้มะเขือเทศในปริมาณเท่ากันกับสูตรก่อนหน้านี้ที่แนะนำนั่นคือ 400–450 กรัมเช่นเดียวกับพริกไทยร้อน 1 ฝัก ใบกระวานหลายใบ กระเทียม 2-3 กลีบ

หมักมะเขือเทศเป็นชิ้น

สำหรับน้ำดองที่จะทำการหมักเกลือเราใช้น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เจลาติน 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 6% 50 มล. ความเข้มข้นของอย่างหลังนี้สามารถรับได้โดยการผสมเอสเซ้นส์ 70% กับน้ำในอัตรา 1:11 ส่วน เราล้างผลไม้ใต้น้ำไหล เราฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ววางใบกระวาน พริกสับ และกระเทียมไว้ด้านล่าง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น (แบ่งครึ่งหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด) ควรละลายเจลาตินในน้ำอุ่น 1 แก้ว

ตอนนี้เราต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือซึ่งเราเติมเกลือและน้ำตาลที่ระบุในสูตรลงในน้ำเดือด 1 ลิตร เมื่อส่วนผสมละลายแล้ว ให้ปิดแก๊ส เติมน้ำส้มสายชู ทำให้น้ำดองเย็นลง และผสมกับเจลาติน เราเติมไส้ลงในขวดซึ่งเราใส่ลงไป ไฟช้าพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีในกระทะด้วย น้ำร้อน- จากนั้นม้วนมะเขือเทศดอง พลิกกลับแล้ววางไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม

การดองอาจแตกต่างกันทั้งผลไม้ทั้งผลไม้และผลไม้สับ แต่เราขอแนะนำให้ทำต่อไปและทำสีเหลืองดองสำหรับฤดูหนาวสูตรสำหรับคุณนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้ใช้พริกหยวกและมะเขือเทศในปริมาณเท่ากันเพื่อให้น้ำหนักรวมไม่เกิน 450 กรัม (เราเน้นที่ชิ้นงาน 1 ลิตร) บน ปริมาณที่ระบุเติมน้ำผึ้ง 20 กรัมและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในผลไม้ที่ล้างและสับ เพิ่ม 100 มิลลิลิตรลงไปที่นั่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารบนโต๊ะมาก

สลัดกับมะเขือเทศสีเหลือง

ตอนนี้เรารอให้น้ำผลไม้ปรากฏหลังจากนั้นเราก็ใส่ภาชนะที่มีมะเขือเทศและพริกไทยลงในแก๊ส (ควรเป็นกระทะเคลือบฟัน) หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็ว ภาชนะแก้วและใส่มวลที่ได้หลังจากปรุงอาหารแล้วใส่ในกระทะต่ำที่มีน้ำบนแก๊สเพื่อพาสเจอร์ไรส์อีก 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนมันขึ้นและค่อยๆ เย็นลงใต้ผ้าห่ม อย่างที่คุณเห็นการเกลือในฤดูหนาวนั้นใช้เวลาไม่นาน

สูตรที่สองช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ในปริมาณมาก นำมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมและพริกหยวก 1 กิโลกรัม โดยควรเป็นสีแดง คุณจะต้องมีหัวหอมครึ่งกิโลกรัมและแครอทในปริมาณเท่ากัน ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงยิ่งบางยิ่งดีและแนะนำให้สับพริกไทยเป็นเส้นโดยปอกเปลือกแกนออกก่อนหน้านี้ สับแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบจากนั้นจึงผสมส่วนผสมทั้งหมด

ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในชิ้นที่ได้ รอให้น้ำปรากฏแล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟันบนกองไฟเล็กๆ ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้น มวลผักจำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราม้วนฝาโลหะที่เคยแช่ในน้ำเดือดขึ้น คว่ำภาชนะลงแล้วพักให้เย็น การดองในฤดูหนาวนี้เช่นเดียวกับครั้งก่อนไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะดังนั้นสูตรอาหารที่เรานำเสนอจึงมีประโยชน์มาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• กานพลู 4 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน;
• 2 ชิ้นจากฝัก พริกไทยร้อน;
• ใบกระวาน;
• หนึ่งในสี่ของพริกหยวก
• กานพลูกระเทียม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 270 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 18 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ไปที่ด้านล่างของสามลิตร โถหมันวางร่มผักชีฝรั่ง กานพลู และพริกไทยไว้
2. มะเขือเทศแทงด้วยไม้เสียบ และแหวนวางแน่นบนเครื่องเทศ พริกไทยร้อนและขนมหวานชิ้นหนึ่ง
3. เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝา
4. น้ำเย็นจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง กระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ทุกอย่างเทน้ำเดือดอีกครั้งและเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. โถถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านจนเย็นสนิท

มะเขือเทศกระป๋องบรรจุใบลูกเกด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง
• ใบลูกเกด 4 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• หนึ่งในสี่ของพริกไทยร้อน
• ใบมะรุม;
• รากมะรุมประมาณสองเซนติเมตร
• กระเทียมขนาดกลางครึ่งหัว
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 มิลลิกรัม 9%;
• แอสไพรินแท็บเล็ต

สูตรอาหาร:

1. ใบลูกเกดและเชอร์รี่และใบมะรุมวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อขนาดสามลิตร
2. ภาชนะตรงกลางเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่ล้างและสับแล้ว
3. วางมะรุมที่หั่นเป็นชิ้น ลอเรล กระเทียมสับ และพริกไทยร้อนสับละเอียดไว้ด้านบน
4. ด้านบนภาชนะเต็มไปด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และแอสไพริน
5. เนื้อหาเต็มไปด้วยน้ำเดือดและเติมน้ำส้มสายชู โถถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อไว้

เพื่อให้มะเขือเทศในขวดดูสวยงามคุณสามารถรวมสีต่างๆ: ใช้พันธุ์สีเหลือง, สีแดง, สีชมพู ผลไม้กระป๋องตามสูตรนี้ไม่มีความเป็นกรดและอ่อนโยนมาก

มะเขือเทศแดงบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ผู้ที่สนใจเรื่องโภชนาการจะจดสูตรนี้ทันที ผักที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก อย่าใช้มะเขือเทศเนื้ออ่อนในการเก็บรักษาประเภทนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สุก ขนาดของผลไม้ไม่สำคัญ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกและยืดหยุ่น – 2.7 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน;
• พริกไทย – 4 ถั่ว;
• น้ำกรอง - 500 มล.;
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ปอกกระเทียมแล้วล้างด้วยวิธีเดียวกัน
3. เทน้ำเดือดลงบนใบแล้วผักชีลาว
4. ใส่ผักชีลาว ใบไม้ กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำเดือดเค็มลงไปแล้วรอ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง (เราทำสิ่งนี้สองครั้ง)
7. เทน้ำลงในขวดอีกครั้งแล้วปิดผนึก
8. พลิกกลับและพักไว้เช่นนี้จนกว่าจะเย็นลง

มะเขือเทศสีเหลืองบรรจุกระป๋องพร้อมกานพลู

ตามสูตรนี้มะเขือเทศมีความขมเผ็ดเนื่องจากมีพริกไทยร้อนและเนื้อฉ่ำ และบนจานผลไม้สีเหลืองก็ดูสวยงามมาก คุณต้องใช้มะเขือเทศสีเหลือง ควรใช้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเหลือง – 1.3 กก.
• กระเทียมขนาดกลาง – 4-5 กลีบ;
• มะรุมเขียว – 2 ใบ;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 สาขา;
• พริกไทย พริกเผ็ด– 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 800 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 2.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน;
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างผักและผักใบเขียว
2. ทำความสะอาดและล้างกลีบกระเทียม
3. กอร์กี้และ พริกหวานล้างน้ำแล้วทำความสะอาดตรงกลาง
4. ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง
5. เราตัดขนมตามยาว
6. ที่ด้านล่างของขวดเราใส่กระเทียม, พริกไทย, กานพลู, สมุนไพร, อ่าว, มะเขือเทศ, พริกหยวกรสขมและสับไว้ตรงกลาง
7. เทลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที
8. สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ
9. เพิ่มน้ำดองลงในขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.
10. เราม้วนมันขึ้นคว่ำกระป๋องแล้วห่อมัน

มะเขือเทศกระป๋องขนาดเล็ก

มะเขือเทศลูกเล็กด้วย กรดซิตริกออกมาหอมหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดได้ตามดุลยพินิจของคุณเช่นเดียวกับกระเทียม ได้มีการเตรียมตัว สูตรนี้ครั้งหนึ่งคุณจะไม่สามารถต้านทานในปีหน้าได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก – 1.8 กก.
• ใบมะรุม – 1-2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งขนาดเล็ก - 1-2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 1-1.5 ชิ้น;
• พริกไทย – 8-10 ชิ้น ถั่ว;
• กลีบกระเทียม – 3-5 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ – 800 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียว
2. วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด
3. ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่เครื่องเทศ
4. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
5. เทลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
6. ระบายและเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ น้ำตาล และมะนาว)
7. เทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด(เท่าที่จะใส่ลงในขวด);
• ฝักพริกหยวก
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• หัวหอมขนาดกลาง

หมัก:

• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร
• 50 ก น้ำตาลทราย;
• เกลือ 30 กรัม
• ลอเรล 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%

สูตรอาหาร:

1. ใส่ผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง ฝักพริกไทยร้อนปอกเปลือก พริกหวานครึ่งลูก และหัวหอมครึ่งลูกที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการแปรรูป
2. วางมะเขือเทศไว้บนผักอย่างแน่นหนา วางหัวหอมและพริกหวานที่เหลือครึ่งหนึ่งในพื้นที่ว่างใกล้คอ
3. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาของภาชนะปิดฝาและ ผ้าเช็ดตัวอุ่น, ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เติมเครื่องเทศลงในน้ำดองทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงจนน้ำตาลและเกลือละลาย
5. น้ำดองพร้อมเมื่อเดือดให้เทลงในขวดมะเขือเทศโดยเติมน้ำส้มสายชู
6. ภาชนะถูกม้วนขึ้นและปิดคว่ำเพื่อระบายความร้อน

สูตรมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก;
• สะระแหน่สองสามก้าน;
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญครึ่งช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของขวดนึ่งครึ่งลิตรจะมีกิ่งสะระแหน่ ผักชีฝรั่งครึ่งพวง และผักชีฝรั่งครึ่งพวง
2. มะเขือเทศขนาดใหญ่หั่นเป็นสี่ส่วนส่วนเล็ก - ครึ่งหนึ่ง
3. มะเขือเทศที่หั่นแล้วจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวังโดยบรรจุภาชนะไว้ด้านบน
4. วางสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบนเติมเกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เนื้อหาเทลงในน้ำเดือดและฆ่าเชื้อประมาณ 7 นาที
6. โถจะม้วนขึ้นและปิดตัวเองและคว่ำลง

วิถีเดิมๆไม่ใช่ทุกคนที่อาจชอบการบิดงอ ดังนั้นจึงไม่ควรทำมากกว่าหนึ่งขวดสำหรับการทดสอบ

การเตรียมที่ผิดปกติ - ในเจลาติน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิกรัม 6%;
• เกลือ 30 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ฝักพริกไทยร้อน
• ใบกระวาน

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้บนผ้าเช็ดปากให้แห้ง
2. วางกระเทียมสับ พริกไทยร้อนที่ปอกเปลือก และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้
3. วางมะเขือเทศสับเป็นชิ้นไว้บนเครื่องเทศ
4. เจลาตินละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
5. หากต้องการเทน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร ละลายเกลือและน้ำตาล แล้วต้มประมาณ 15 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและปิดไฟ เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในของเหลวที่เย็นลง
6. ไส้อุ่นเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ จากนั้นปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อนานถึง 20 นาที
7. ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีเนื้อหาจะถูกม้วนและปิดไว้จนเย็น

ควรพลิกขวดโหลระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง

ผักนานาชนิดกับหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่;
• แตงกวา;
• หัวไชเท้า;
• พริกหยวก;
• หัวหอม;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด

สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตร:

• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 กรัม 9%

สูตรอาหาร:

1. วางกานพลูและพริกลงในขวดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง
2. ผักหั่นบาง ๆ วางเรียงเป็นชั้น ๆ บนเครื่องเทศ
3. เนื้อหาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้ง
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงไป ปริมาณที่ต้องการเกลือและน้ำตาล หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
5. ผักลวกราดด้วยน้ำดองเดือดม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิทวางคว่ำ

การแบ่งประเภทจะดูดีขึ้นหากปอกเปลือกผักโดยใช้เครื่องปอกตกแต่งหรือตัดด้วยเครื่องตัดผักเกลียววาฟเฟิล แม้ว่าจะไม่ก็ตาม อุปกรณ์พิเศษจากนั้นดอกไม้ที่ง่ายที่สุดที่ตัดจากผักแข็งก็สามารถทำให้จานดูน่ารับประทานและสวยงามได้

มะเขือเทศกระป๋องขนาดใหญ่ในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3 กิโลกรัม (คุณสามารถสุกเกินไปได้)
• น้ำตาลทราย 0.2 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 5 กลีบ;
• กระเทียมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 5 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับแยมสำเร็จรูปขนาด 5 ลิตร มะเขือเทศลูกเล็กจะถูกล้างใต้น้ำไหล เสียบไม้แทงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงผ่านตะแกรงเพื่อที่จะได้ออกมา น้ำซุปข้นมะเขือเทศไม่มีเค้ก
3. น้ำซุปข้นวางบนไฟแล้วนำไปต้ม (จำเป็นต้องคนตลอดเวลา) จากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และกานพลู โดยไม่หยุดกวนมะเขือเทศบด หลังจากเดือดไปครึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชูลงในซอสมะเขือเทศแล้วปิดไฟ
4. ขวดที่มีเนื้อหาเต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนปิดฝาแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ช่องว่างจะถูกม้วนขึ้นและปิดไว้จนเย็นสนิทโดยคว่ำลง

นอกจากมะเขือเทศเค็มที่ละเอียดอ่อนที่สุดแล้ว คุณยังได้รับมะเขือเทศบดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งสามารถนำมาใช้ปรุงรสอาหารจานแรกและเพิ่มลงใน ซอสต่างๆสำหรับปาเก็ตตี้

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

ทำไมน้ำเกลือถึงขุ่นและฝาบวม?

ฝาปิดไม่สนิทและมีอากาศเข้าไปในขวดระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง ในการเก็บรักษาจานคุณจะต้องเปิดขวดออกนำเนื้อหาออกเอามะเขือเทศที่เน่าเสียออกใส่ส่วนที่เหลือในภาชนะที่ปลอดเชื้อเท น้ำดองสดและฆ่าเชื้อก่อนบิด

ทำไมเปลือกมะเขือเทศถึงแตกระหว่างทำอาหาร?

เมื่อเก็บรักษามักใช้พันธุ์ดองที่มีผิวหนากว่า เมื่อเทมะเขือเทศคุณต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันโดยค่อยๆ เทน้ำเดือดในส่วนเล็ก ๆ ดีที่สุดและ วิธีที่ถูกต้องรักษาผิวหนังให้สมบูรณ์ - ใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันแทงแบบตื้นๆ หลายครั้งที่ฐานของมะเขือเทศ (ตรงที่มีก้านอยู่)

มะเขือเทศกระป๋อง (วิดีโอ)

น่าทาน!

เผยแพร่: 17 กันยายน 2558
โพสต์โดย: อันยุตกาเอ็ม
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ชิ้นส่วนของแสงแดดสำหรับคุณ โต๊ะฤดูหนาว– สลัดมะเขือเทศสีเหลืองและพริกแดงหมักรสหวานและสดใส แครอทขูดก็เพิ่มสีสันเช่นกัน โรยด้วยหัวหอมครึ่งวงฉ่ำ ๆ สลัดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่าจะเตรียมจากชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายตั้งแต่แรกเห็นก็ตาม ต้มกับน้ำตาลและเกลือจะค่อนข้างนิ่ม แต่ผักก็ไม่เสียรสชาติ สลัดนี้สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีได้ เนื่องจากไม่มีกระเทียมและพริกไทยในการบิดจึงสามารถเสิร์ฟได้ โต๊ะเด็ก- มะเขือเทศเปรี้ยวหวานจะทำให้ทุกคนพอใจ! สลัดนี้สามารถเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด ผักชีฝรั่งและใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แล้วจานของคุณจะกลายเป็นงานรื่นเริงและน่าสนใจ

สลัดมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณจะต้องการ:

- มะเขือเทศสีเหลือง 3 กก.
- พริกไทย ½ กก.
- แครอท 1/2 กก.
- หัวหอม 1/2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราเลือกมะเขือเทศพันธุ์เนื้อสีเหลือง ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไป จะดีกว่าถ้าเอาของที่ไม่สุกเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือพวกมันแข็งเนื่องจากเราจะปรุงพวกมันเป็นเวลานานและพวกมันไม่ควรกลายเป็นข้าวต้ม
หั่นผักที่ล้างแล้วลงไป ชิ้นใหญ่- ตัดมุมสีเขียวไปตลอดทาง ขูดแครอทด้วยมีด โดยเอาชั้นบนสุดออก ล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วถูอย่างหยาบ
สีแดง พริกหยวกล้างแล้วแบ่งครึ่งจะได้สะดวกในการล้างตรงกลางก่อน เมล็ดที่เหลือและติดค้างสามารถล้างออกได้โดยใช้ก๊อกน้ำ ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
เราแบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสองซีกแล้วสับอย่างประณีตแต่ละครึ่ง

ผสมผักและเพิ่มเครื่องเทศลงไป เราวางทั้งหมดนี้ไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังเคลือบฟันหรือสแตนเลส วางบนเตาแล้วลดไฟลง

วิธีนี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียมสลัดมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับเก็บในฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้ของเหลวจำนวนมากจะระเหยออกไปและสลัดจะข้น

ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราม้วนขึ้นและส่งไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรเมื่อเย็นสนิทแล้ว

เคล็ดลับ: ใน สลัดฤดูหนาวสามารถเพิ่มมะเขือเทศสีเหลืองระหว่างปรุงอาหารได้ ส่วนผสมต่างๆ- กระเทียมเล็กน้อยจะไม่เจ็บถ้าคุณใส่ทั้งกลีบตรงๆ โดยแบ่งเป็นกลีบ การเก็บรักษานี้สามารถเตรียมได้จากมะเขือเทศสีแดงธรรมดา แต่ข้อกำหนดสำหรับผลไม้ยังคงเหมือนเดิม: จะต้องแน่นและไม่สุกเกินไป
เรียกน้ำย่อย
สตารินสกายา เลสยา
ดูวิธีทำอาหารด้วย

ต้องขอบคุณการผสมพันธุ์สมัยใหม่ มะเขือเทศสีเหลืองจึงไม่ได้หายากนัก ของพวกเขา คุณภาพรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าสีแดงคลาสสิกยิ่งกว่านั้นมะเขือเทศเหล่านี้ยังมีเนื้อมากกว่าและมีรสชาติหวานกว่า ผลไม้สีเหลืองใช้เป็นใน สดการเตรียมสลัดต่างๆและของแปรรูป จากนั้นพวกเขาก็สร้างมะเขือเทศสีเหลืองดั้งเดิมและน้ำผลไม้ที่มีสีเดียวกัน และมะเขือเทศสีเหลืองกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของตารางวันหยุดได้

มะเขือเทศหมักด้วยสมุนไพร

สูตรการเตรียมมะเขือเทศสีแดงทั้งหมดเหมาะสำหรับมะเขือเทศสีเหลือง นี่คือหนึ่งในหลายวิธีในการเก็บรักษามะเขือเทศสีเหลือง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเหลือง
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว);
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องเลือกมะเขือเทศสีเหลืองขนาดกลางที่มีความหนาแน่นสูงและไม่ได้รับความเสียหาย ล้างผักและสมุนไพรให้ดี ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในอ่างน้ำหรือในเตาอบ

วางผักชีฝรั่งผักชีลาวลูกเกดและมะรุมที่ด้านล่างของขวดเติมเล็กน้อย ออลสไปซ์- จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศให้แน่นและอย่างระมัดระวัง เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยเติม 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดองหนึ่งลิตร เกลือหนึ่งช้อนและ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ตั้งของเหลวให้เดือดคนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทลงไป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ม้วนขวดที่บรรจุไว้แล้วพลิกกลับเพื่อควบคุมความแน่นและห่อด้วยผ้าห่ม พวกเขาควรยืนในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

เก็บมะเขือเทศสีเหลืองดองไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเสียสีสดใส

ชิ้นสีเหลืองในเจลาติน

การเตรียมมะเขือเทศสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ค่อนข้างง่าย และผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยจนต้องเลียนิ้ว บน โถสามลิตรคุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเหลืองสุก 25-30 ชิ้น โดยควรมีขนาดไม่ใหญ่มากและมีขนาดเท่ากัน รวมถึง:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• เจลาตินที่กินได้ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%
• ผักชี - 1 ช้อนชา

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด เพิ่มผักชีและพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ล้างมะเขือเทศสีเหลืองให้ดี ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งแล้วใส่ด้านที่ผ่าลงในขวด

แช่เจลาตินในน้ำให้บวม ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล ต้องเติมน้ำใส่ทุกอย่างลงในไฟแล้วนำไปต้มกวน นำออกจากเตา รอ 15 นาที จากนั้นเทเจลาตินและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่าง เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ แล้ววางขวดโหลลงไป อ่างน้ำหรือในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที

ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม การเตรียมมะเขือเทศควรเก็บไว้ในที่แห้ง สถานที่เย็น.

วางมะเขือเทศสีเหลือง

สำหรับสิ่งนี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาคุณต้องการเพียงมะเขือเทศและ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์

ก่อนอื่น ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดขนาด 500 มล. จากนั้นจัดเรียงมะเขือเทศ ล้าง ตากให้แห้ง และตัดก้านออก ตัดเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ วางบนไฟแล้วรอจนเดือด จากนั้นลดไฟและปรุงเป็นเวลา 40 นาที