Hvordan salte ryadovka sopp riktig

For at du skal kunne sette duftende og appetittvekkende soppprodukter på bordet, kjøper de dem enten ferdige i supermarkedet eller lager dem med egne hender, som vanligvis viser seg å være mer smakfulle. Rader vokser i tempererte skoger.

Den innfødte skogen høstes fra september til november. De kan saltes og syltes, spises stekt og kokt. Erfarne eksperter i matlagingskunsten har samlet mange oppskrifter for hvordan du kan salte ryadovki hjemme om vinteren eller for umiddelbar bruk.

Salteteknikker og sopptilberedning

Skille mellom varme, tørre og kalde metoder for salting av rader. De velger varmt hvis de tilbereder vinterpreparater som kan konsumeres nesten umiddelbart.

Den kalde metoden er lengre. Soppen er hard og knaser bedre. For å eliminere den bitre ettersmaken, før salteprosessen, blir roerne dynket i en beholder (tønne, kum) full av kaldt vann. Huden bør fjernes forsiktig fra hettene. Beholderen med skogens gaver må lukkes. Et lokk eller en ren klut er egnet til dette formålet.

Bløtleggingsprosessen tar tre dager. Vannet må skiftes 2 ganger om dagen. I løpet av denne tiden blir soppen mindre sprø. Elastisiteten til hettene indikerer beredskapen til produktet for behandling, som utføres før du begynner å salte roerne. Soppen må legges i seks centimeters rader slik at hver sopp ligger med hetten ned. Hell massen ved å blande salt og pepper.

En lukket beholder står, lukket med et lokk med undertrykkelse i 2 dager, hvoretter du må legge til en frisk del av skogsråvarer. Tønnen fylles med jevne mellomrom. Saltløsning helles i rader, fatet er lukket.

Kaldsalting med urter

Før salt soppen, velg en beholder, hell salt på bunnen. Du må legge blader av rips, kirsebærtre og pepperrot, legg til dillgrønt. Rader vaskes, stables i en ren beholder slik at hattene ser ned.

Alle lag er separat dekket med en stor mengde salt. Du kan legge til krydder: hvitløk, pepper, lavrushka. Den øverste raden er dekket med blader av grønt. På toppen legges en ren klut eller lokk som må trykkes ned med en tung gjenstand. Etter en to-dagers salteprosess kontrolleres tilstedeværelsen av juice. Med minimale mengder kreves det for å øke undertrykkelsen. Salting av soppen med denne metoden vil ta 30 dager. Og du kan prøve en litt krydret sprø rett.

Varm teknikk

Hvis vertinnen har liten tid til anskaffelse, er det bedre å bruke oppskriftene til den varme metoden.

I følge en oppskrift helles rene, sorterte rader med saltvann og kokes i en halv time. Etter å ha vasket dem under rennende vann etter koking, venter de til overflødig væske renner fra soppen, legg produktet i en krukke. Hvis radene tas i mengden av et kilo, vil det være nødvendig med 40 gram salt. Det smuldrer i jevne risler mellom soppene.

Tips: For en pikant smak og lukt kan du bruke tilsetning av løk, dill, pepperrot og hvitløk.

Etter å ha lukket beholderen med et lokk og presset ned med en tung gjenstand, lar de sylteagurkene stå i 7 dager, hvoretter de konsumeres eller legges i kjelleren om vinteren.

Den andre oppskriften for den varme metoden, å salte soppen i rekken, er egnet for store mengder råvarer. Rader legges i potter eller kummer for å blanchere i omtrent tjue minutter mens du skummer kontinuerlig.

Etter at vannet er tappet ut, må soppen saltes i forberedte beholdere, helst i glasskrukker. Råvarer, brettet i lag, drysses med salt, du kan tilsette krydder etter smak, lukkes og presses med en presse etter at soppmassen har krympet. På et skyggefullt kjølig sted infunderes produktene i en måned.

En enkel steril måte

Soppen, renset for skogrester og vasket, kuttes for å lage store biter. Den lille tingen forblir intakt. I tillegg vaskes produktene 3 eller 4 ganger.

Gryten er fylt med sopp og vann. Den middels brannen på ovnen tennes. Massen kokes opp. Og på en svak modus blir alt tilberedt i ytterligere 20 minutter.I dette tilfellet fjernes skummet, og brygget røres.

De skrellede hvitløksfeddene kuttes i tynne plaster. Fremstillingen av bokser og lokk utføres ved pasteurisering ved bruk av hvilken som helst metode. Du trenger en hullsleiv for å fjerne soppen.

Rekker skal legges helt nederst på boksene. Hvitløk og en halv teskje salt drysses på toppen. Lag med sopp og krydder veksler til glasset er fullt. Det skal ikke være tomhet. Massen i beholderen er tettpakket.

Vegetabilsk olje tas. En spiseskje er nok. Varmes opp og helles rødglødende i en krukke. Det steriliserte lokket vil lukke beholderen med maksimal tetthet.

Hver krukke snus slik at lokket er under og avkjølt. Produktene oppbevares kjølig.

Regler for vellykket salting

For å salte radene, ta en beholder laget av tre eller glass. Emaljert uskadet kokekar er tillatt. Tips: Tinnbøtter bør ikke brukes, da de har en tendens til å oksidere og deretter overføre giftige partikler til produktet.

Det skal være god ventilasjon i rommet hvor rekkene skal lagres. Det optimale temperaturregimet varierer fra 5 til 6 positive verdier. Ved lavere temperaturer kan produktet fryse, miste smaken, og soppen vil smuldre i biter. Et varmt rom bidrar til forsuring av råvarer. Hvis saltlaken i beholderen har redusert kvantitativt, kan du tilsette avkjølt kokt vann.

Ifølge ernæringseksperter er den beste metoden for å salte radene varm, fordi varmebehandling ødelegger alle giftene som er i råproduktet.