Syltede champignoner - 10 beste oppskrifter

Champignoner er en del av dietter med lavt kaloriinnhold (bare 22,4 kcal per 100 g), de inneholder nok nyttige mikroelementer, og det er ingen sukker og fett. For tilberedning av syltede champignoner bør du velge miniatyrsopp. Middels og store prøver vil også fungere, men de må knuses.

Kjøp unge sopp, med fokus på den lyse fargen på platene under hetten... Det er enda bedre hvis platene er dekket med folie. Velg sopp uten sprekker og flekker.

Hvordan sylte? De beste oppskriftene

Det er mange syltingsmetoder - jeg personlig har allerede lært 4 utenat, siden jeg stadig bruker dem, - raskt, på koreansk, for forberedelse til vinteren, og foreløpig før steking... Men i boken med oppskrifter, der jeg bare skriver de beste og velprøvde, skrev jeg ut noen flere - soppene er veldig velsmakende.

Før du begynner med selve oppskriftene, er her noen tips:

hos champignoner er tuppen av beinet nødvendigvis kuttet av, mørkningen skrapes av. Soppplukkere har ikke en enstemmig mening angående fjerning av den øvre filmen og fjerning av underhattplatene, jeg lar det være som det er;
før sylting skal soppen kokes;
du trenger ikke mye vann for å koke sopp – de skiller ut sin egen juice. Vannet skal dekke dem med omtrent en finger;
champignoner i et krydret konserveringsmiddel, forberedt for kort lagring (til neste festmåltid), er ikke hermetisk forseglet. De holdes kaldt i en beholder dekket med folie;
hvis vi marinerer ikke i krukker, men i noen beholdere, så se at det ikke er metall, det er oksidert. Keramikk, leire, glass, tre - slikt materiale er tillatt.

Soppmarinader (langsiktige emner) er tett forseglet med lokk, i tillegg sterilisert, så kan konservering enkelt lagres i et kjøkkenskap.

Øyeblikkelig syltet sopp

Hjemme, i en vanlig byleilighet eller sommerhytte, er denne oppskriften rett og slett uerstattelig.

Litt innsats og deilig sopp fra krukken er klar!

Du vil trenge:

1 kg champignon
pære
2 ss. l. salt
2 ts Sahara
5 sorte pepperkorn
2 nellik
laurbærblad
et glass eddik (9%)
3 fedd hvitløk
halve glass vegetabilsk olje.

Kokeprosess:

Vask soppen. Fyll på med litt vann, kok opp. Bli kvitt skummet.
Ha den skrellede løken og la det småkoke på moderat varme i et kvarters tid.
Tøm vannet.
Kombiner eddik, olje og andre ingredienser. "Drykn" soppen i marinaden, kok i 5 minutter.
Legg i krukker. Kork, send til kjøleskapet.

Syltede champignoner for vinteren

I vårt område er det et ekte soppparadis - felter hvor sopp alltid er i sesong. Etter slike turer stenger jeg alltid «fangsten» i bankene. Om vinteren flyr sprø krydret sopp praktisk talt bort.

Produkter:

sopp - 1 kg
1 glass vann
2,5 ss. l. salt
0,5 g sitronsyre
100 g eddik (9%)
3 laurbærblader
7 erter med allehånde og bitter pepper.

Hvordan lage mat:

Kok soppen over moderat varme, fjern skjell.
Når buljongen blir gjennomsiktig, tilsett salt, tilsett krydder, syre og eddik. Avslutt prosessen når soppen synker til bunnen.
Legg den marinerte soppen i glass, dekk til med lokk, steriliser, forsegl.

Koreansk oppskrift med paprika

Å legge paprika til sopp gir en spesiell smak. Dette er en svært vellykket kombinasjon.

Få et autentisk koreansk rivjern før du tar fatt på asiatisk mat. Dette er en slags kulinarisk kniv for den fineste oppskjæringen av harde grønnsaker. Bare på koreansk viser det seg motsatt - de skjærer ikke med en kniv, men mot ham.

Ingredienser:

0,5 kg champignon
pære
gulrot
Paprika
5 fedd hvitløk
1 ss. l. eddik (9 %)
1 ss. l. Sahara
100 ml soyasaus
halv sitron
1 ts salt
6 sorte pepperkorn
en klype malt svart pepper
50 ml vegetabilsk olje
laurbærblad.

Slik gjør du:

Hvis soppen er liten, kan du la den være hele, kuttet middels og stor i flere deler. Vask, hell over med kokende vann.
Kutt paprikaen, fjern frøene.
Gni alle grønnsaker med et koreansk rivjern.
Salt løk og gulrøtter i olje.
Lag sitronsaft, riv skallet.
Bland olje, soyasaus, eddik, sukker, sitronskall og saft, hakket hvitløk, pepper, salt i en kjele. Hell i et halvt glass vann.
Kok opp marinaden og reduser deretter varmen. Kok, rør av og til, i noen minutter.
Ha sopp, grønnsaker og krydder i et varmt krydret konserveringsmiddel. Send til lagring. Du kan spise etter 18 timer.

Syltet sopp på polsk

Det er ikke vanskelig å marinere sopp på polsk - prinsippet om tilberedning ligner alle andre. Smaken viser seg på en eller annen måte å være spesielt raffinert, raffinert og samtidig pikant.

Jeg har denne oppskriften knyttet til et minne: Jeg kjøpte sopp til ham i supermarkedet, og rett ved inngangen til butikken solgte en kvinne en hel pose med forskjellige sopp. På spørsmål om hva slags sopp, fikk jeg et overraskende ærlig svar, som rett og slett slo meg ned: "Jeg vet ikke meg selv, alt jeg fant i skogen". For å være ærlig er jeg ikke sikker på om det bare var spiselige varer. Derfor anbefaler jeg på det sterkeste! Hvis du ikke er bevandret i sopp, ikke kjøp fra hendene! Kun i butikken!

Oppskriftsinformasjon

Kjøkken: polsk
Type rett: forrett
Tilberedningsmetode: matlaging, sylting

Ingredienser:

ferske champignoner - 300 g
mellomstore løk - ½ stykker (ca. 30 g)
sennepsfrø - ½ teskje

marinade:

vann - 500 ml
eddik 9% - 2 ss
dillfrø - ½ teskje
svart pepper - erter - 5-6 stykker
lite laurbærblad - 1 stk
nellik - 1 stk
salt - 1 teskje.

Forberedelse:

Skrell løkene, skyll med kaldt vann og skjær i tynne halve ringer.

Ha løk kuttet i halve ringer i en ren krukke, dryss med sennepskorn.

Vask champignonene godt.

For at syltede champignoner skal se vakrere ut på bordet, må de ha samme størrelse.

Hell vann i en kjele, hell i eddik, tilsett alle krydderne til marinaden: dillfrø, sorte pepperkorn, laurbærblad, nellik, salt. Sørg for å prøve marinaden, hvis den virker blid, usaltet eller ikke sur nok for deg, tilsett deretter de manglende ingrediensene: salt eller eddik.

Gi marinaden et oppkok, tilsett den vaskede soppen og kok i 10 minutter fra det koker.

Legg soppen i en krukke med løk hakket i halvringer og sennepsfrø. Hell marinaden over på toppen og lukk med et rent plastlokk. Ro deg ned.

Sett en krukke med avkjølt syltet sopp i kjøleskapet i en dag.

Fjern den syltede soppen på polsk fra glasset over på et fat og server. God appetitt!

Forfatteren av denne oppskriften og bildene Lorchen.

Champignoner marinert med gulrøtter

Dette er et alternativ når deilig sopp er nødvendig i morgen.

Komponenter:

1,5 kg champignon
700 -800 g gulrøtter;
hode av hvitløk
en halv belg med varm pepper
liter vann
saft av 1 sitron
2 ss. l. Sahara
1 ss. l. salt
200-250 ml vegetabilsk olje
laurbærblad
1 ts koriander (korn)
et par nelliker
6 erter med sort og allehånde.

Tilberedningsmetode:

Kok soppen i 10 minutter. Tøm vannet.
Riv gulrøttene, finhakk hvitløken.
Legg hvitløk og paprika i bunnen av en tre-liters krukke. Legg sopp og gulrøtter i "nivåer".
Hell vann i en beholder, tilsett salt, sukker, laurbærblad, koriander, nellik, pepper. Kok opp.
Tilsett olje, sitronsaft, kok i ytterligere 5 minutter.
Fyll "sopp"-krukken med varm marinade. Dekk med lokk, la avkjøles. Send den til kjøleskapet. Den velsmakende maten er klar i morgen.

Gammel oppskrift

Jeg anbefaler denne metoden til de som elsker syrligheten i syltet sopp.

Du vil trenge:

et kilo champignon
et halvt glass eddik
2 ss. l. salt
1 laurbærblad
allehånde - etter smak

Hvordan lage mat:

Skrell champignonene og kok i 10 minutter i en liten mengde vann
Kok eddiken i en bolle, tilsett halvparten av saltet. "Drykn" soppen i den og kok i 5 minutter. Overfør blandingen umiddelbart til en keramisk bolle. Dekk til med klut, sett til side for en dag i kjelleren.
Hell av eddiken, og ha soppen i glass.
Kok eddiken igjen, tilsett det resterende saltet, pepper og laurbærbladet.
Hell over soppen. Hell i oljen.
Knyt halsen på boksene med plastfolie. Hold deg kjølig.

Champignoner i et krydret konserveringsmiddel med foreløpig salting

En lys smak oppnås hvis du først salter soppen, og deretter marinerer. Riktignok må du tukle litt - det tar 4 dager å forberede!

Det vi trenger:

2 kg sopp
200 + 400 ml vann
100 g salt
35 ml eddik (9 %)
2 laurbærblader;
7-8 erter av allehånde;
et par nelliker.

Hvordan lage mat:

Kok champignonene (vann - 200 ml) til de er møre. Avkjøl direkte i væske.
Plasser soppen i en fat eller en annen passende beholder, flytt på krydderne og dryss med salt.
La stå kaldt i 3 dager. Etter fjerning, skyll.
Legg i en dyp beholder.
Lag en marinade: kombinere 400 ml vann og 30 ml eddik. Kok opp og avkjøl.
Fyll dem med sopp og sett tilbake til avkjøling. Etter en dag er forretten klar.

Champignoner i olje

Denne retten bør ikke tilberedes i store porsjoner - den er ment for én middag.

Du vil trenge:

et halvt kilo sopp
vegetabilsk olje
saften av en halv sitron
pære
dill
salt (etter smak)

Forberedelse:

Skrell champignonene. La miniatyrprøvene være intakte, kutt de større. Kok i 3-4 minutter, tøm av vannet.
Skjær løken i ringer, legg i soppen.
Varm olje, salt, krydder i en panne og hell umiddelbart over soppen. Etter 5 minutter, tilsett sitronsaft, rør, dekk til.
Prøv det etter 10 timer!

Mariner for steking

Denne oppskriften var en virkelig oppdagelse for meg for noen år siden!

Essensen er å forberede sopp til steking, ideelt sett på grillen.

Våre landsmøter går nå ikke uten en slik godbit! For eksempel når vi lager mat.

Men selv i leiligheten ble jeg vant til å koke dem, tømme væsken og drysse dem i ett lag på en bakeplate.

15-20 minutter med maksimal temperatur er nok, og en godbit som på ingen måte er dårligere enn de beste grillmenyoppskriftene på en restaurant er klar!

Hva trenger du:

middels sopp - 1,5 kg
soyasaus - 100 ml
vegetabilsk olje - 100 ml
eplecidereddik eller sitronsaft - 2-3 ss
paprika - 1 spiseskje
varm rød pepper - på tuppen av en kniv

Kokeprosess:

Skyll soppen raskt under rennende vann, legg den på et håndkle for å tørke ut.
Vi sender alle de andre komponentene til en tre-liters krukke, rist et par ganger slik at alt er blandet.
Vi legger også sopp i en krukke - du skal få nesten full kapasitet. Dekk til med lokk og sett til side i 2-3 timer.
Rist glasset litt hvert 20. minutt.
Deretter drenerer vi marinaden og steker.

Elskerinner på en lapp

Utmerkede første og andre retter er laget med syltede champignoner: hodgepodge, julienne, lapskaus.
De er også gode som fyll til paier, paier, zraz.
Selv sterilisert sopp bør ikke lagres i mer enn et år. Kortsiktige, ikke "strategiske" lagre av syltede champignoner, uforseglet, lagres i maksimalt en måned.
I urbane forhold er det bedre å oppbevare krukker i kjøleskapet.

Nyttig video

Et av de klassiske alternativene - champignoner, som vil være klare i dag - vises i denne videoen: