Metoder for frysing av hvit sopp for langtidslagring

Er det mulig å fryse en hvit sopp til vinteren? Som regel saltes disse soppene på ulike måter, men denne typen konservering egner seg ikke for tilberedning av enkelte retter der det er behov for kokt eller stekt fersk sopp, og frysing vil være en god løsning. Men fersk melkesopp er litt bitter, så frysing av dette produktet har noen funksjoner.

Kan sopp fryses rå? Dette er mulig, men anbefales ikke, fordi uten forbehandling vil produktet være bittert. Selvfølgelig er bitterhet trygt for menneskekroppen, men hvis du tilbereder en rett fra sopp konservert på denne måten, vil dette påvirke smaken. For å bevare all smaken og bli kvitt ubehagelig bitterhet, forbehandles sopp. Det er flere måter:

• skålding;
• kokende;
• steking;
• slokking;
• salting.

skålding

Dette er den raskeste måten å bli kvitt en ubehagelig ettersmak. Trenge:

• skyll grundig og rengjør for forurensninger;
• skåld med kokende vann;
• sorter etter størrelse (små sopp fryses hele, og store anbefales å kuttes i like skiver for enkelhets skyld).

Skålding lar deg raskt forberede råvarer for frysing for vinteren. En liten ulempe med denne metoden er at etter tining kan soppkroppene miste sin tetthet som er karakteristisk for denne arten.

Koking

For å tilberede produkter før frysing, må du gjøre dette:

• vask og rengjør;
• kuttet i like biter;
• senke ned i kokende vann (senking til kokende vann hjelper soppproteinet å koagulere og bitene får tetthet);
• kok i 10 minutter.

Etter det, len deg tilbake i et dørslag og la overflødig væske renne av, og dekomponer deretter i beholdere og plasser i en kummefryser.

Steking

Det vaskede og rengjorte produktet må kuttes i små biter og stekes i en panne i 20 minutter. Stek i solsikke eller vegetabilsk olje i en panne med lokk.

Etter avkjøling fryses halvfabrikata.

Du kan steke den i ovnen uten å tilsette olje. Legg bitene på et bakepapir og la det småkoke, rør av og til, til fuktigheten er helt fordampet. Temperaturen i ovnen bør ikke være mer enn 180⁰. Behandling uten olje bidrar til å bevare sopparomaen og smaken.

Slukking

Denne metoden er ikke alltid praktisk, fordi ikke alle retter kan tilberedes med et slikt halvfabrikat. Men elskere av supper, julienne eller sopphodgepodge kan bruke denne oppskriften til å nyte favorittrettene sine om vinteren. Forberedelsen gjøres slik:

• råproduktet kokes i 10-15 minutter, og deretter tappes væsken;
• stykker helles med en liten mengde soppbuljong og stues i en lukket beholder med tilsetning av salt og krydder (det er bedre å stuve med tilsetning av sauterte grønnsaker og løk).

Før frysing, i dette tilfellet, fjernes ikke overflødig væske. Du kan lagre et slikt emne i ikke mer enn 3 måneder.

Salting

Salting er en uavhengig konserveringsmetode, men i tilfelle det ikke er mulig å lagre saltet sopp ved en viss temperatur, anbefales det å fryse dem, ellers kan du miste alle emnene som er laget for vinteren.

For å bevare saltede produkter blir saltlaken drenert fra glassene, og sopplegemene presses og fjerner overflødig væske. Du kan fryse dem hele eller ved å skjære dem i skiver.

Dessverre, frosset etter salting, blir melkesoppen myk og kan bare brukes som fyll til paier eller til å lage soppposter.

Er det mulig å fryse med de foreslåtte metodene ikke bare hvite, men også andre typer melkesopp? Det er mulig, og reglene for fremstilling av halvfabrikata vil være nøyaktig de samme.

Mange møter ofte problemet at etter tining blir soppbitene myke, får en "snørete" tekstur. Selvfølgelig påvirker dette ikke smaken av produktet, men den tilberedte retten viser seg å være ikke så duftende og behagelig på smak. For å unngå dette bør du gjøre deg kjent med triksene fra erfarne kokker:

• Sortering. Uansett hvor synd det er, må du nøye sortere råvarene, kaste gamle eller bortskjemte sopp.
• Grundig rengjøring. Ved høsting til vinteren ved frysing er det svært viktig å rense melkesoppen for nåler og annet skogsavfall. Dette kan enkelt gjøres ved å legge dem i kaldt vann i et par timer.
• Varmebehandling. Rå sopp har en ubehagelig bitter smak, og varmebehandling vil bidra til å eliminere dette. Men hvis det ikke er tid, kan du fryse råproduktet etter bløtlegging og rengjøring. Man trenger bare å huske at etter tining må rå sopp, før den legges til suppe eller julienne, først underkastes varmebehandling for å eliminere bitterhet.
• Tørking. Soppkroppen, som en svamp, absorberer fuktighet under matlaging eller bløtlegging, og når den fryses, ødelegger vannet strukturen til soppen, og gjør den myk. For å forhindre at dette skjer, etter varmebehandling, anbefales det å gi produktet for å fjerne overflødig fuktighet og tørke det litt.
• Det anbefales å fryse i små porsjoner som er nødvendige for en engangs tilberedning av en rett. Det er viktig å huske at melkesopp ikke kan fryses på nytt.
• Varigheten av lagring av sopphalvfabrikata bør ikke overstige 6 måneder.
• Når du lager mat, er det bedre å legge til frosne soppstykker - etter koking eller stuing blir de tettere.