Hvordan syltes melksopp på en kald måte? En oppskrift fra uminnelige tider

Sopp har alltid blitt respektert i Russland. Og de saltet dem og stekte dem og tørket dem. Sopp ble pakket inn i pannekaker og fylt med paier og dumplings, supper og frokostblandinger, servert på bordet både på helligdager og på hverdager. De er veldig populære i dag. Og salte sopp, selv om det ikke er den enkleste måten å forberede dem for fremtidig bruk, men resultatet er - bare deilig! Melkesopp er spesielt velsmakende i salting - stor, kjøttfull, aromatisk. Gjestene vil glede seg over en slik matbit. Hvordan syltes melksopp vil bli diskutert i vår artikkel.

Salte melkesopp på en kald måte

Ingredienser:

fersk rå melk sopp - 1 bøtte;

vann (kaldt) - 2-3 liter;

salt - 2 glass;

svart pepper (erter) - 1 pose;

ripsblader - 20-40 stk.;

dill paraplyer - 2-3 håndfuller;

hvitløk - 3-4 hoder;

laurbærblad - 1 pakke (10 g).

Trinn 1. Vask

Før salting må melkesoppen vaskes. Kanskje dette er den vanskeligste prosessen, og de gjør det i etapper. Forbered først en bolle for grov vask, der soppen vaskes med en svamp og børste og rengjøres for smuss. Du trenger også en kniv og en vannstråle. På samme stadium må du trimme beinet ved basen.

Trinn 2. Bløtlegging

Bløtlegging av melkesopp er et must. Giftstoffer vil gå inn i vannet, så vel som "melk" - melkesoppen tilhører tross alt melkesoppen. For å bløtlegge, senker vi soppen i rent kaldt vann og presser ned med undertrykkelse, siden soppen ikke vil synke. Vi lar det være minst over natten, men bedre for en dag (ikke mer!).

Trinn 3. Siste spyling

Vannet som soppen ble gjennomvåt i må tømmes; det kan ikke brukes til matlaging. Og før salting skal melkesoppen skylles grundig igjen i rent vann.

Trinn 4. Saltingsprosessen

Hovedetappen begynner, som vil kreve et stort fartøy. Salting av svarte sopp kan gjøres i en bøtte, kar, fat. Legg soppen i lag, tallerkener, skjær de store soppene i biter. Salt hvert lag. Tilsett pepparkorn, noen laurbærblader, hakket hvitløk. Vi legger det øverste laget med dillparaplyer, på toppen legger vi undertrykkelse med en belastning. Soppen skal slippe inn rikelig juice og være helt dekket med den.

Trinn 5. Legge i glass

Vi legger ut saltet melkesopp i steriliserte krukker ved hjelp av sterile hansker, og prøver å plassere dem tettere. Hell saltlake i hver krukke, legg dillparaplyer. Vi dekker glassene med steriliserte lokk. Vi forsvarer bankene i flere timer, og sørger for at det ikke er flekker. Vi overfører til et kjølig sted: kjeller, kjeller eller kjøleskap.

Trinn 6. Videre søknad

Etter 4-7 måneders lagring vil melkesoppen allerede være helt klar til bruk. Slike salte melkesopp kan serveres med et tilbehør av grøt og poteter, eller lages av dem supper, sauser, fyllinger til paier og dumplings.

Saltet melkesopp - det er enkelt!

Kaldbeising er selvfølgelig ikke den eneste måten å høste sopp på. Det er mange oppskrifter som forteller hvordan man sylter melkesopp. Som du kan se, er prosessen med kald sylting av melkesopp ikke i det hele tatt komplisert. Det viktigste er å samle et tilstrekkelig antall modne, men ikke overmodne sopp, skyll dem grundig og observer proporsjonene i matlagingen. Da kan du skjemme bort familien din og overraske gjestene med deilig sopp til hver ferie!