Varmsaltet sopp: 6 oppskrifter

Jeg husker hvordan foreldrene mine samlet seg i skogen, så de kom ikke tilbake uten tre bøtter med sopp. Men jeg er ikke en soppplukker i det hele tatt, jeg spiste dem ikke i det hele tatt før jeg var 20 år gammel. Og jeg måtte vaske hver minste ting, og være med på salting. Spesielt hvis mamma kokte saltmelksopp på en varm måte. Det er ikke vanskelig der, du kan betro mange ting til familien.

Nå respekterer jeg dem, tydeligvis sier de virkelig at smak endres med alderen.

Så, innrøm det, har du noen gang hatt saltet frukt bitter? Jeg tror at de unge husmødrene hadde dette sikkert. Og alt dette skyldes melkesyre, som finnes i sopp. Du kan bli kvitt det på to måter: bløtlegging og koking.

Den første metoden er veldig lang, fordi det anbefales å holde fruktene i opptil 7 dager (bytte vannet tre ganger om dagen slik at den kaustiske saften kommer ut). La nå ikke alle observere denne tiden og ofte er bløtlegging begrenset til en eller to dager. Men samtidig forblir saltet melkesopp sprø.

Det andre alternativet er syrefordøyelse tre ganger i tjue minutter hver. Selvfølgelig er dette mye raskere, men fruktene vil slutte å knase, og vi elsker dem også for dette.

Generelt, i oppskriftene, vil jeg fortelle deg alle matlagingsalternativene, og du velger.

Det er veldig overraskende, men du kan ta de samme marinadene til sopp som til og bruke de samme krydderne.

Melkesopp blir vanligvis saltet enten umiddelbart i glass eller i en kjele. Selvfølgelig er de i bankene stengt for vinteren. De holder seg lenger og gleder oss om vinteren med sin deilighet.

Marinade for 1 liter vann:

3 ss salt.

Ingredienser 0,5 l krukke:

100 g sopp,
3 allehånde erter,
2 fedd hvitløk
dill paraplyer.

Vi vasker soppen med vann. Det er mer praktisk å gjøre dette med en gammel tannbørste eller svamp. Vi skjærer av med en kniv alle steder som ikke kan rengjøres. Det er mer nyttig når hattene er fullstendig rengjort og glitrer med sin hvithet. Dette er viktig, for hvis vi renser skitten dårlig, kan vi bli forgiftet.

Vi bløtlegger soppen i en dag (da vil det være en liten bitterhet, og vannet vil fortsatt være overskyet), mens vi bytter vannet tre ganger.

Vi flytter fruktene til en bolle eller gryte.

Vi lager en saltlake, for dette må du senke saltet i vannet og vente på at det oppløses.

Fyll soppen med saltvann og slå på bålet. Kok nå i 30 minutter. Har du skum? Vi fjerner alt raskt, fordi vi ikke trenger overflødig skitt i konservering.

Sopp er klar når de begynner å synke fra overflaten til bunnen.

Det er på tide å kaste dem i et dørslag og skylle godt under rennende vann.

Kok parallelt 3 liter vann, hvori 9 ss røres. salt. Vi fyller glassene med denne saltlaken.

Avkjøl marinaden og soppen litt og begynn å fylle glassene.

Men før det, kok opp lokkene og steriliser glasset.

Hell pepper og to hvitløksfedd i en ren halvliter. Ha så på soppen. På toppen av dem sprer vi en paraply av dill og fyller den med saltlake til randen.

Dekk til med lokk og la stå over natten. Tilsett saltlaken om morgenen hvis den er absorbert og lukk med plast- eller jernlokk.

Du kan spise etter en måned.

Saltet sopp av umiddelbar matlaging i en kjele

Vil du ikke vente så lenge? Salt dem så i en kjele. Så de vil lage mat raskere, og du kan spise favorittretten din på fem dager.

Ingredienser:

2 kg sopp,
salt,
hvitløkshode,
en pose med allehånde erter,
Laurbærblad.

Vi bløtlegger melkesoppen i en dag, vasker dem og sorterer dem. Vi fjerner alle ødelagte eller overmodne frukter. Kok dem deretter i 20 til 30 minutter i saltet vann.

Tøm deretter denne saltlaken og ta kjelen. Vi sprer soppen i den i lag med en lue nede, et ben opp. Og vi salter hver frukt på begge sider.

Vi spredte hakkede hvitløksfedd, lavrushka og et par pepperkorn på dem.

Så igjen et lag med saltet sopp, som vi legger på en rad med hvitløk, laurbærblad og pepper. Og så videre, til ingrediensene er tomme.

Vi følger prinsippet: de største og tøffeste fruktene går til bunnen, og legger møre og unge sopp på toppen.

Vi dekker hele massen med en flat plate, som vi setter undertrykkelse på. Det kan være en full tre-liters krukke, eller det kan være en kjele fylt med vann.

Vi legger den i kjøleskapet og prøver om fem dager. De er velduftende og veldig sprø.

Videooppskrift på saltet sopp i tomat

For de som leter etter nye interessante oppskrifter, anbefaler jeg deg å sylte melkesopp i tomatjuice. For å gjøre det klart gir jeg en videooppskrift, og gir også en liste over ingredienser:

2 kg sopp,
2 kg tomater,
5 stykker paprika,
hvitløksfedd - 4 stk.,
salt,
granulert sukker,
pepper,
dill.

Tomater har en høy surhet og de bevarer perfekt sopp og beskytter dem mot ødeleggelse.

En varm måte å salte sopp med olje uten bløtlegging

Og nå skal jeg fortelle deg hvordan du koker syltet sopp raskt og uten bløtlegging. De viser seg veldig velsmakende og lukter utrolig appetittvekkende.

For 0,5 l. bank:

sopp,
1 fedd hvitløk
2 ss solsikkeolje.

Saltlake for en halv liter vann:

½ ss salt,
½ ss granulert sukker,
2 laurbær,
12 sorte pepperkorn,
2 blomsterstander av nellik,
½ ts dillfrø
eddik 70% - 0,5 ss. l.

Vi legger soppen til å bløtlegge og skraper av toppfilmen med en kniv, rengjør benet og fjern de nedre platene, fordi de har mye sand.

Store hetter kuttes i mindre biter.

Vi legger fruktene i en kjele, fyller med vann og setter på komfyren.

I prosessen med å koke vises skum, det må fjernes.

Etter koking, kok i 15 minutter.

Deretter kaster vi dem i et dørslag og skyller med kaldt vann.

Fyll dem med kaldt vann. Etter koking, reduser varmen og kok i en halv time.

Skyll deretter igjen med kaldt vann.

Hell 0,5 l vann, 0,5 ss i pannen. salt, sukker, pepperkorn. Hell dillfrø, lavrushka.

Dypp soppen i den kokte marinaden.

Skru så ned varmen og kok i ytterligere 15 minutter. Hell så eddikessensen og la det koke i ytterligere 1 minutt.

Steriliser glasset og kok opp lokket. Hell hvitløk i den.

Vi bretter fruktene og fyller dem med marinade.

Legg vegetabilsk olje på toppen. Skru på lokkene.

Vi fjerner soppen "under en pels" til den er avkjølt, og deretter inn i en kald kjeller.

Oppskrift med eddik under jernlokk hjemme

Til vinteren bruker vi oftest jernlokk. Likevel, med dem er krukken hermetisk forseglet og samhandler ikke med luft. Tross alt vet vi at så snart en sopp stikker ut av saltlaken, blir den umiddelbart dekket med en blomst, og deretter med mugg. Vi bruker eddik som konserveringsmiddel. I oppskriften vil jeg gi mengden essens og 9 % eddik.

Tradisjonell komposisjon:

melk sopp - 2 kg,
vann - 2 liter,
50 g salt
4 laurbærblad,
6 stykker søte erter,
6 blomsterstander av nellik,
20 ml eddikessens 70 % (240 ml bordeddik 9 %).

Bløtlegg og rens soppen først.

Sørg for å sterilisere krukker og lokk.

Deretter fortynner vi 10 g salt i 1 liter vann (fra de angitte ingrediensene) og koker melkesopp i den. Du må koke dem så lenge til de går ned til bunnen.

Pass på å fjerne skummet.

Deretter vasker vi fruktene under rennende vann.

Hell igjen 1 liter vann i pannen, hell 40 g salt og hvis du vil ha sukker resten av krydderne og kok opp.

Vi sprer melkesoppen og koker i 10 minutter. Tilsett eddik og kok i ytterligere 10 minutter.

Vi legger ut soppen i krukker, hell kokende marinade og ruller opp lokkene.

Etter 5 dager kan glassene settes bort i spiskammeret.

Slik salter du råmelksopp med sitronsyre og kanel

Vi er vant til å putte kanel i desserter og søte retter, for eksempel i. Og det viser seg at det virkelig understreker soppsmaken. Men vi trenger ekte pinner av dette tørkede krydderet. De er mye rikere på aroma og gir den lengre tid.

Oppskriften inneholder eddik. Vi vil bare bruke det når vi koker sopp slik at de får en behagelig surhet.

Sammensetning per 1 kg sopp:

vann - 2 liter,
salt - 25 g,
4 laurbærblad,
6 kuler allehånde,
en halv kanelstang
20 ml bordeddik,
sitronsyre - 3-4 g.

Vi tilbereder sopp. Steriliser krukker og lokk.

Kok soppen i en liter saltvann og 10 g salt i 15 minutter. Vi fjerner skummet.

Vi kaster fruktene i et dørslag og skyller ikke.

Vi koker marinaden fra en liter vann og en spiseskje eddik. Tilsett lavrushka, pepper og kanel. Vi venter på at saltlaken skal koke og legger melkesoppen. Vi koker 20 minutter.

Vi fyller glasset med sopp, hell sitronsyre på dem og hell kokende marinade over dem.

Lukk lokket og sett til sterilisering i en vid kjele. I bunnen av dette lå en fille. Fyll glassene opp til skuldrene med varmt vann.

Steriliser 30 minutter etter koking. Vi tar ut beholderne, vri lokkene og legger dem under en pels. Et døgn senere går vi ned i kjelleren.

Ved salting av sopp er det viktig å huske at de må fylles med saltlake til toppen, ellers blir de mørkere senere.

Og også sitronsyre gir hattene en hvitaktig farge. Denne bemerkningen kan brukes av de som elsker lettmelksopp.

Høsten kommer snart og høstetiden er i full gang. Derfor gir alle husmødre sitt beste for å skjemme bort sine slektninger om vinteren med sylteagurk og sopp med rømme. God matlaging!