Varm og kald saltmelkesopp: oppskrifter for vinteren

18. september 2016 572

Slutten av sommersesongen og høstens begynnelse er begynnelsen på en aktiv innhøsting, ikke bare for de heldige som eier sin egen hage.

Tross alt gjør naturen det mulig å nyte gavene til alle som har tålmodighet. Så i løpet av disse sesongene kan du besøke forstadsskogen og snuble over mange varianter av bær og sopp.

Det er sopp og retter som stammer fra dem som pryder ethvert festbord. Tross alt er det ganske mange typer sopp, samt måter å tilberede dem på, og alle som er masete kan finne sin favoritt sopprett.

Melkesopp har lenge vært høyt aktet i det tradisjonelle kjøkkenet i Russland, og hvis de blir saltet, vil smaken av slike sopper bli avslørt på en spesiell måte. Det viktigste er før du begynner å tilberede salte melkesopp, for å finne ut alle nyansene i denne prosessen.

Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du skal forberede deg på salting, og også beskrive oppskriftene på saltmelkesopp, som er mest populære.

Forbereder sopp for salting

Det er kjent at enhver kulinarisk oppskrift ikke er komplett uten nøye tilberedning av ingrediensene. Når du salter sopp og andre sopper, er denne regelen ikke noe unntak, fordi den endelige smaken av soppretten i stor grad avhenger av tilberedningens grundighet.

Etter høsting må den ordnes ordentlig, for hvordan kan du snuble over melkesopp som slett ikke er egnet for videre konsum. Så det er viktig å unngå sopp med mørke eller gule flekker, ormete eller råtne produkter.

Etter nøye valg av sylteagurkene for salting, kan du gå videre til å rense dem fra greener, kvister og smuss. Jordbiter bør fjernes fra beina enten for hånd eller med en unødvendig tannbørste.

Hvis det blir lagt merke til et usunt sted eller hull på stammen eller hetten på soppen, kan du ikke skynde deg å kaste den ut, men kutte av den bortskjemte delen. Etter rengjøring av soppen, skyll dem godt med vann og tørk overflødig fuktighet med servietter eller et kjøkkenhåndkle.

De fleste husmødre foretrekker ikke å bruke bena til salting, fordi de best brukes stekt. Bena på soppen kan kuttes av og oppbevares i en separat beholder.

Det viktigste trinnet i å forberede melkesopp til salting er å suge dem. Denne prosessen fortsetter i flere dager, så det anbefales å begynne å forberede sopp for salting på forhånd. Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne etsende stoffer fra melkesoppen.

Så du må ta en romslig beholder (bassenget) og sette hettene på soppen opp ned i den. Hell i kaldt vann og la stå i 3 dager, mens det hver dag er viktig å skifte vannet til rent.

Etter tiltakene som er tatt, kan du umiddelbart gå til prosessen med å sylte soppen og først koke dem. Hvis du utelater koketrinnet, vil soppen være mer aromatisk, men etterlate en litt bitter ettersmak.

I tillegg vil beising av soppen fortsette i et par måneder.

Hvis du ikke er for lat til å koke soppen i kokende vann i 15 minutter, vil den bitre smaken forsvinne, og det tar ikke mer enn to uker for salting.

Også etter utvelgelse, vasking og bløtlegging må melkesoppene veies ved hjelp av en kjøkkenvekt. På denne måten kan du nøyaktig bestemme hvor mye salt som kreves for å tilberede en matbit. Normen er 40 g salt per 1 kg sopp av melk.

Saltmelksopp: en rask oppskrift

Etter forsiktig tilberedning av soppen kan du fortsette med å salte dem. Ved matlaging er det to hovedmetoder for å syltet melkesopp: varm og kald. Men for de som ikke vil gå inn i detaljene med å lage saltet sopp, er det en rask og universell oppskrift.

Det krever ingredienser som:

Melkesopp - 4 kg;
Salt uten jod - 160 g;
Hvitløk - 2 fedd;
Ripsblad - 10 stk;
Kirsebærblader - 10 stk;
Dill - 7 grener;
Laurbærblad - 1 stk;
Svarte pepperkorn - 3 stk.

For sylting av melkesopp er tre-liters og fem-liters krukker best egnet. Det er viktig å sterilisere dem slik at soppen ikke ødelegges i lang tid. På bildet viser vi deg imidlertid prosessen med å sylte i en stor gryte.

Et lite saltlag skal helles i bunnen av hver krukke. Legg på toppen av kirsebær- og ripsblader, dillkvister, finhakket hvitløksfedd og svarte pepperkorn. Legg deretter et sopplag på toppen, dryss på salt og gjenta prosessen med å plukke urter og sopp igjen.

Dette bør gjøres til banken er fullstendig fylt. Det er viktig å dekke det siste laget med rips- eller kirsebærblader, samt laurbærblad.

Et gasbind skal legges på det øverste laget av blader, og en liten vekt (stein / undertrykkelse) skal legges på det. Pakk den resulterende strukturen i en plastpose slik at støv og smuss ikke trenger inn i boksen, men det er en mulighet for luftsirkulasjon.

Sett syltekaret i kjøleskapet eller kjelleren. Siden de ikke ble blancherte etter å ha soppet soppen, vil saltmelkesopp være klar tidligst 2 måneder senere.

Grunnleggende oppskrifter for matlaging av sopp til vinteren er de mest populære blant husmødre

Som nevnt tidligere foretrekker erfarne husmødre de viktigste metodene for å syltet sopp om vinteren, for eksempel kaldt og varmt. Slike tilberedningsprosesser skiller seg fra hverandre i en rekke egenskaper:

Den varme metoden, i motsetning til den kalde, innebærer å blanche melkesoppen etter å ha gjennomvåt dem;
Takket være kokeprosessen uttrykker ikke salte sopp en bitter ettersmak;
Men de er mindre aromatiske enn saltmelkesopp laget på grunnlag av kald beising.

Kald måte

For å salt melkesopp med den kalde metoden om vinteren, trenger du følgende ingredienser:

Nå, i detalj om hvordan du lager saltmelksopp på en kald måte om vinteren. Tilbered den ledende saltingrediens i samsvar med alle nødvendige regler: valg, rengjøring, skylling, tørking, kutting av stammen og bløtlegging.

For videre matlaging er det bedre å bruke glassvarer, nemlig tre- eller fem-liters krukker.

Dryss bunnen av hver krukke med et saltlag, legg på toppen av bærene, pepperrot, forhåndshakkede hvitløksfedd og dillkvister med paraplyer. Fullfør deretter sopphettene opp ned.

Dekk til igjen laget av greener, og tilsett også de svarte pepperkornene. Legg ut sopphettene, og gjenta prosessen til krukken er full.

Den kalde metoden skiller seg i utgangspunktet fra den varme i kokehastigheten. Imidlertid, når du bruker den, kan saltet sopp ha en bitter smak, fordi melkesopp inneholder noen kaustiske stoffer.

Prosessen med soppblanchering vil bidra til å bli kvitt dem, det vil si deres foreløpige koking. Så forretten mister aromaen litt, men den får en behageligere smak.

For å bruke metoden med varm salting, trenger du:

Melkesopp - 4 kg;
Salt - 160 g;
Pepperrot - 1 rot;
Hvitløk - 3 fedd;
Ripsblad - 10 stk;
Kirsebærblader - 10 stk;
Svarte pepperkorn - 2 stk;
Dill - 8 grener.

Oppskriften på å tilberede saltmelkesopp på en varm måte til vinteren er litt mer komplisert enn den forrige, men alle kan takle den, hvis ønskelig.

Etter å ha sortert soppen nøye, bør de rengjøres for smuss, hvis ønskelig, skille lokkene fra bena, skyll og suge gjentatte ganger, og husk å bytte vann under denne prosessen.

Kok deretter vann i en gryte og senk soppen der for den påfølgende blanchering. Hold den på i 15 minutter.

Fjern melkesoppen fra vannet og tørk den etter kokingen. Forbered krukker der soppen vil bli fylt, og dekk dem også med flere av følgende lag: salt, urter (pepperrot, bærblad, dill), hvitløk, pepper, sopp.

Alterner lag til krukken er full, med det siste laget av grønt.

Dekk glasset med lokk og legg en liten last på toppen, legg det på et kjølig sted til det er helt kokt. De salte brystene vil være klare om et par uker.

Saltet hvit melkesopp i kålblader

Eventuelle greener som brukes til salting, gir soppen en spesiell aroma og smak. Spesielt husmødre setter pris på oppskriften på melkesopp i kålblader til vinteren.

For å tilberede det trenger du ingredienser som:

Tilbered porcini sopp ved å bruke instruksjonene ovenfor. Blanchering kan gjøres etter eget ønske. Det er også viktig å skylle greener før du bruker dem. Hvert kålblad må deles i flere biter.

I en tre- eller fem-liters krukke, legg et lag sopp som ikke er mer enn to hetter i høyden. Dryss dem med salt, og legg litt av urter og hakket hvitløk på toppen. Så alterner sopp, salt, hvitløk og urter til krukken er full.