Hvit melkesopp - salting på flere måter

Midt i soppplukkingsperioden oppstår alltid spørsmålet om deres videre bearbeiding. Jeg vil gjerne gjøre disse gavene til skoger og åkre til en ekte kulinarisk delikatesse, en utmerket matbit og dekorasjon av ethvert bord. Her er noen alternativer for å tilberede hvit melkesopp til vinteren. Salting er det beste alternativet for denne typen sopp.

Varm måte

Dette er en av de raskeste måtene. Slik salter du Salting varmsalting er ikke vanskelig. Du bør starte med å behandle soppen forsiktig. Siden de vanligvis samles i skogen, kommer det mye søppel over: kvister, blader og jord. Alt dette må fjernes og skylles med vann. Fjern deretter et tynt lag med hud fra hettene. Etter det må du bløtlegge soppen i vann i ca 4 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å skifte vannet flere ganger.
Disse soppene har litt bitterhet og det skal gå bort.

Kok deretter melkesoppen i 20 minutter, tilsett salt i vannet. Deretter drenerer vi buljongen og fyller på en ny porsjon varmt vann. Vi koker i ca 10 minutter. Kokeprosessen før du lar den få fart på saltingen. Den ferdige soppen skal legge seg i bunnen av kjelen. Nå lar vi dem avkjøles litt, og på dette tidspunktet forbereder vi glassene. Deretter legger du melkesoppen i glass, og drysser dem med salt. Vi bruker også hakket hvitløk, laurbærblad, dill, pepperkorn og andre krydder. Du kan også koke hvite i en kjele mens den har samme oppskrift. Bare undertrykkelsen må legges på toppen. Etter en dag, etter å ha holdt soppen ved romtemperatur, sender vi dem til et kjøligere sted. Etter en dag til kan du spise dem.

Kald måte

Dette er et lengre matlagingsalternativ, men ikke mindre effektivt, fordi det oppnås veldig velsmakende hvit melkesopp. Salting utføres ved hjelp av følgende produkter: ett kilo sopp, tre store spiseskjeer salt (jodisert), noen få fedd hvitløk, dillparaplyer, noen få kirsebærblader og pepperkorn. Vi starter med tilberedning av melkesoppen. Vi går gjennom dem, fjerner skadede, ormefulle og gamle. Vi fjerner rusk og skyller dem med vann. Det er bedre hvis alle soppene er omtrent like store, da blir de saltet jevnt. Derfor kutter vi store prøver i biter. Vi tar passende retter (emaljert). Størrelsen avhenger av mengden sopp og resten av ingrediensene. Legg soppen i en beholder og fyll den med en håndfull grovt salt. Fyll den så med kaldt vann og bløtlegg soppen i ca to dager. Skift vannet tre ganger om dagen, men ikke tilsett salt. På denne måten fjerner vi bitterheten. Når bløtleggingsprosessen er over, må du ta saltskålen og kle bunnen med pepperrotblader. Deretter legger du melkesoppen ned med hatten i et tynt lag. Legg alle de krydrede bladene, hvitløken og pepperen på toppen. Så vi fortsetter lag for lag. Vi dekker toppen med ren gasbind, legger en undertrykkelse av tre og en last. Du kan også legge til hvit melkesopp til denne retten. Salting varer 20-30 dager. Deretter kan soppen legges i rene glass og lukkes. Hvis det ikke er nok saltlake under salteprosessen, bør en tyngre belastning legges. Overflødig saltlake dreneres. Hvis soppen er veldig salt, bløtlegges den før bruk.