Syltet sopp for vinteren - deilige trinnvise oppskrifter

Skogsopp er den største gaven til sibirsk natur. Det er alltid veldig interessant å samle dem med et stort selskap og deretter, selvfølgelig, lage en deilig suppe, pai eller bare steke dem med poteter. Men uansett hvor deilig det er å spise dem ferske, vil jeg veldig gjerne beholde denne lykken til vinteren. For å åpne kjøleskapet - og her er de! Deilig, klar, frisk.

Heldigvis har dette problemet lenge blitt funnet en løsning, så vi må bare bruke det riktig. Og dette er selvfølgelig marinaden. I tillegg til den lange holdbarheten til selv et veldig stort antall sopp, lar det dem også alltid være klare til å spises - lysnet med forskjellige smakfulle tilsetningsstoffer og elastikk, som frysing ikke kan gi - når de tines, vil soppen bli mer som velling . Syltet sopp blant vårt folk i århundrer. Melkesopp er kanskje den mest populære soppen til salting. Men i dag vil vi snakke om andre fantastiske og elskede sopp - honningsopp.

Det er vanskelig å finne en soppplukker som ikke ville elske dem, fordi de er ekte flaks. Det er nok å komme over en gammel, stor og glemt av folkestumpen, og du er ferdig. Minst et par bøtter med innhøsting er gitt til deg, du kan trygt gå hjem med en følelse av prestasjon. I tillegg vil massevis av iherdig arbeid med å sortere ut den innsamlede soppen ikke vente på deg hjemme, fordi sopp er ikke ormeaktig, noe som betyr at du kan vaske dem og fullføre behandlingen. Er det ikke herlig hvor enkle de er å håndtere? Og utvalget av retter du kan lage med dem er rett og slett uendelig. Mange deilige supper, stekt sopp bakt med grønnsaker, sopp er også flott til julienne og paier.

Og syltet sopp? De lager deilige salater, både surkål eller ferske, og stuet kål med dem får en helt ny, behagelig smak for alle. Vel, det enkleste er å servere dem som en separat forrett til bordet. Og dette alternativet er kanskje det deiligste - det er "mest juice"!

Hvordan sylte sopp til vinteren med sitronsyre?

Det er kjent at et av de beste naturlige konserveringsmidlene er syre. Mange sylteagurk sopp i eddik, og det er ingenting galt med dette generelt, men mange behandler det med en viss bekymring, siden det er et veldig tøft og "termonukleært" produkt. Jeg vil fortsatt bruke noe mykere og mer naturlig. I tillegg tillater denne metoden for marinade bruk av mindre salt, noe som ikke er kjent for å være spesielt nyttig, spesielt i store mengder.

For eksempel er sitronsyre perfekt for disse formålene. Med sin milde smak danner den en veldig behagelig kombinasjon med smaken av selve soppen, men holder den samtidig veldig frisk, elastisk og som om den nettopp er plukket fra en stubbe.

Best av alt er slike sopp egnet for festbordet som en uvanlig og myk snack. Du kan dekorere en salat med dem, legge dem til en pai eller til og med lage et deilig "pålegg" på brød - alt du trenger å gjøre er å male dem til en puré med ost, kyllinglever eller til og med alene.

Ingredienser:

fersk sopp sopp - 2,5 kilo;

sitronsyre i granulat - 1 teskje med et lite lysbilde;

Lavrushka blader - 5-6 stykker;

spiselig salt - 1,5 ss;

granulert sukker - 2 ss;

vann - 1,25 liter;

Hvitløk - 2-3 fedd (valgfritt)

favorittkrydder (koriander, røde eller sorte pepperkorn, nellik, etc.).

Hvordan lage mat?

Trinn 1. Først må du behandle soppen. Det er best å bløtlegge dem i kaldt vann i flere timer, og deretter skylle soppen under en strøm med rent vann, fjerne diverse forurensninger og deler som du synes er unødvendige.

Hell deretter ren sopp i en stor kjele, dekk med kaldt saltet vann og kok opp. Kok soppen i 10-15 minutter etter koking, legg deretter soppen i et dørslag og la vannet renne helt av.

Trinn 2. Bland nå alle ingrediensene i en ny eller samme kjele. Vann, sitronsyre, salt, sukker, krydder og persille. Det anbefales å hakke hvitløken i 2-3 deler av et fedd slik at det bedre slipper saften inn i marinaden. Kok blandingen, og tilsett deretter den kokte soppen forsiktig til den.

Trinn 3. Sett nå en svært lav varme og kok opp soppen i marinaden. Lokket skal under ingen omstendigheter dekkes til.

Under tilberedningsprosessen kan det begynne å danne seg et lett skum. Hvis ønskelig, kan den fjernes med en spiseskje, men det er ikke nødvendig - det er ikke farlig på noen måte og vil spre seg selv på tappingstadiet i krukker.

Trinn 4. Steriliser glassene. Hell den fortsatt varme soppen forsiktig i glass. På dette stadiet kan du stikke en fersk varm pepper der, slik at den i ferd med å salte gir den spisse soppen til soppen. Rull sammen glassene eller lukk dem godt med plastlokk og la dem avkjøle. For en mer pålitelig effekt kan du til og med snu glassene opp ned og pakke dem inn slik at de avkjøles saktere og alle nødvendige prosesser går gjennom.

Dette trinnet er imidlertid helt valgfritt i denne oppskriften. Bare en gjenforsikring.

Oppbevar i kjelleren eller i kjøleskapet og nyt deiligheten din når som helst på året! God appetitt!

Honningsopp syltet for vinteren uten sterilisering

Som vi allerede har sett i forrige oppskrift, er sylting av sopp for vinteren ikke vanskelig i det hele tatt, og i hvilken som helst mengde. Og det ser ut til at alt er fint, enkelt og vakkert, men det er én ting...

Hva slags sterilisering er dette? I alle oppskrifter skriver de om det som noe som er tatt for gitt, men hvordan man gjør det er nesten ingen steder å finne. Og hvis du finner det, blir det ikke klarere på en eller annen måte i det hele tatt. For nybegynnere kokker er dette spørsmålet ofte veldig akutt, og få mennesker forstår dette. Prosessen virker veldig kompleks, lang og fullstendig uleselig. Derfor har vi funnet en oppskrift til deg som ikke krever sterilisering i det hele tatt! Kan du forestille deg? Dette kan spare tid og nerver betydelig for mer enn én kokk, noe som betyr at det er på tide å begynne!

Det er verdt å nevne at dette slett ikke eliminerer behovet for å sterilisere glassene - uten dette vil soppen din ganske enkelt forringes under lagring. Selv om du planlegger å lagre dem i kort tid, kan du unngå dette trinnet, men det er fortsatt ikke verdt risikoen. Hvis du ikke vet hvordan du steriliserer glass, ikke bekymre deg, vi vil fortelle deg om dette i applikasjonen "matlagingsfunksjoner".

Ingredienser:

fersk sopp sopp - 2 kilo;

spiselig salt - 1 spiseskje;

granulert sukker - 2 ss;

bordeddik (9%) - 100 milliliter (litt mer enn 1/3 kopp);

Lavrushka-blader - 3-5 stykker;

sorte pepperkorn - 5-10 stykker;

hvitløk - 2-3 store fedd.

Hvordan lage mat?

Trinn 1. Rens soppen. Det er best å bløtlegge dem i kaldt vann i flere timer, velg deretter de bortskjemte og skjær av den nedre delen av bena. Etter det skyller du soppen igjen.

Trinn 2. Nå må du utføre enda en rengjøringsprosedyre. Hell honningsopp med kaldt, men salt vann og la trekke i omtrent en halv time eller litt mindre. I løpet av denne tiden vil ulike rester av jord, sand, små insekter og andre forurensninger komme helt ut.

Trinn 3 Skyll soppen igjen og fyll på med en liter vann. Vannet skal være rent og kaldt. Gi blandingen et oppkok og la det småkoke på svak varme i ca en halv time. I prosessen vil det dannes skum, og denne gangen må det hele tiden fjernes. Det er ikke noe vanskelig i dette, du kan fjerne skummet med en hullsleiv, en håndsikt, eller bare en spiseskje.

Trinn 4. Mens sopp koker, kan du forberede marinaden. For å gjøre dette, må du blande alle ingrediensene - vann, eddik, salt, sukker og krydder. Skjær hvitløken i tynne flak og bland alt godt sammen. Sukker og salt må få løse seg helt opp.

Trinn 5. Kast den ferdige soppen i et dørslag og la vannet renne helt av. Du kan til og med blande dem litt. Når alt vannet har rennet ut, ha soppen over i pannen og hell den ferdige marinaden over.

Kok opp marinaden, reduser deretter varmen til et minimum og kok soppen i marinaden i ca 40 minutter – en time. Det er best å dekke pannen med et lokk. Rør blandingen grundig hvert 5.-10. minutt.

Trinn 6 Bruk en hullsleiv og fordel den ferdige soppen i glass forberedt på forhånd. Fordel deretter marinaden jevnt, fyll soppen med den til toppen. Lukk glassene godt, snu opp ned og la avkjøles helt. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller ved en temperatur som ikke overstiger +12 grader.

Hvordan sylte sopp til vinteren med smør?

Eddik og sitronsyre bevarer perfekt friskheten og smaken til sopp, og derfor kan man på en eller annen måte ikke finne feil med denne typen marinade. Men ikke alle liker denne syrlige smaken, jeg vil gjerne ha soppen i noe mykere og mer omsluttende ... For eksempel i olje! I mange oppskrifter må du fortsatt bruke en eller annen form for syre, om enn i mindre mengder – for å bevare soppen bedre. Men spesielt for deg har vi prøvd og funnet en helt unik oppskrift som ikke krever syre eller vann i det hele tatt! Kun olje, sopp, krydder og salt! Og med hvitløk er det perfeksjon generelt - bare server det til det kongelige bordet!

Å lagre mat i olje er en fantastisk oppfinnelse. Det endrer praktisk talt ikke smaken på produktet, i vårt tilfelle, soppen, og enda mer enn det, det forbedrer smaken, fordi det ikke er forgjeves at vi koker mesteparten av maten vår i olje. I tillegg gir oljen snacksen næring og gjør dem mer mettende. I denne oppskriften vil vi bruke smør, fordi det har en utmerket kvalitet for å myke opp smaker, gi en lett kremet tone og gjøre retten fyldigere og mer intens. Og om vinteren er det en ekte energikilde.

Denne oppskriften bruker også paprika, og med god grunn. Dens rike og søte smak er ideelt kombinert med fet sopp og gir dem stor metning, en behagelig rødlig farge og en uforglemmelig smak. Denne oppskriften er perfekt for deg hvis du ønsker å utmerke deg i dine kulinariske talenter, fordi svært få mennesker vet hvordan du skal lage dette!

Ingredienser:

smeltet smør - 300 gram;

fersk sopp sopp - 1 kilo;

salt - 1-3 teskjeer (etter smak);

hvitløk - 2 små fedd;

paprika (hvis ønskelig) - 1 teskje.

Hvordan lage mat?

Trinn 2. Kok opp vannet, etter å ha saltet det, og senk forsiktig den allerede rene soppen ned i den. Du må lage mat i ca 15-20 minutter og hele tiden forsiktig fjerne skummet som dannes på overflaten.

Trinn 3. Tøm deretter alt vannet forsiktig eller tøm soppen i et dørslag eller en stor sil. La vannet renne helt av og la stå en stund for å tørke soppen litt.

Trinn 4. I mellomtiden, i en liten kjele eller i en stor kjele som du planlegger å bruke, smelt smøret helt, det skal bli helt flytende. Skjær hvitløken i tynne flak i oljen og tilsett tørket sopp.

Trinn 5. Kok soppen i olje over middels varme i en halv time, rør soppen av og til slik at den ikke fester seg til bunnen av beholderen. Mot slutten av tilberedningen, rør forsiktig inn paprika, salt og sort pepper om ønskelig.

Trinn 6. Bland blandingen grundig igjen og la det småkoke i ca 10-15 minutter til slik at soppen er mettet med krydder og saltet er helt oppløst.

Trinn 7. Plasser den forberedte soppen forsiktig i glassene som er forberedt på forhånd, fordel dem jevnt og hell den gjenværende oljen i pannen på toppen. Det skal være mye olje, så hvis det ikke er nok å helle er det bedre å smelte mer og helle friskt varmt på toppen, dette er viktig. Lukk lokkene godt, snu glassene opp ned og pakk dem inn i et teppe eller et tykt håndkle. La stå i denne tilstanden til den er helt avkjølt. Honningsopp marinert etter denne oppskriften er ypperlig til soppposter, paifyll og bare pynte på smørbrød eller for eksempel usøtet frokostblanding. Spesielt bokhvete.

Honningsopp varmsyltet for vinteren

I denne oppskriften skal vi til slutt bruke den gode gamle saltingen. Denne marinademetoden er litt mer komplisert, spesielt i begynnelsen, men erfarne husmødre forsikrer at det er verdt det. Du trenger bare å tilpasse deg litt, fylle hånden og lese artikkelen vår, og du vil definitivt lykkes selv første gang. Vi anbefaler å bruke varmsalting, da det ofte omtales som det mest pålitelige og lite plagsomme.

Det er verdt å nevne at saltet sopp skal lagres utelukkende ved lave temperaturer - ikke lavere enn 0 og ikke høyere enn 10 grader. Ellers kan de rett og slett bli sure. Et annet viktig poeng er at soppen må være saltlake til toppen, ellers vil det sikkert dannes mugg på overflaten, og dette er veldig skummelt - hele glasset eller minst halvparten må bare sendes til søppelbøtta. Spesielt for å redde dine dyrebare nerver, har vi funnet den enkleste oppskriften på varm sylting. Det viser seg første gang nesten alle, og det viser seg veldig velsmakende.

Ingredienser:

fersk sopp sopp - 1,5 kilo;

spiselig salt - 35 gram;

Lavrushka-blader - 5-6 stykker;

sorte pepperkorn - 8-10 erter;

hvitløksfedd - 2 stk.

Hvordan lage mat?

Trinn 1. Først av alt, som vanlig, må du forberede soppen ordentlig. Det er best å bløtlegge dem i kaldt vann i flere timer, velg deretter de bortskjemte og skjær av den nedre delen av bena. Etter det skyller du soppen igjen.

Trinn 2 Hell den vaskede soppen med friskt kaldt vann og salt den lett. Kok opp vannet og la det småkoke i 20-30 minutter. Skum vil hele tiden dannes på overflaten, det må fjernes forsiktig - ikke forsøm dette trinnet, det er viktigere enn du kanskje tror først. Det er i dette skummet det samles skitt, skadelige stoffer og annet organisk og uorganisk rusk, som ved et uhell kan havne i sopp. Selvfølgelig må du bli kvitt det.

Trinn 3. Kast den ferdige soppen i et dørslag slik at alt overflødig vann er glass. Rør litt i soppen med en skje, og fordel deretter soppen på nytt. Du må kvitte deg med det vannet så mye som mulig, du trenger at soppen til og med tørker litt. Imidlertid må de forbli varme, dette er viktig. Derfor kalles metoden varm. J

TRINN 4. I mellomtiden må du forberede glassene. Plasser allerede steriliserte og rene krukker på arbeidsflaten. I bunnen må du helle et tynt, men jevnt lag salt, hell noen pepperkorn og et par persilleblader på toppen.

Trinn 5. Legg deretter ut et lite lag med ferdig sopp. Fordel et tynt lag salt igjen på toppen, dryss med krydder og legg ut et nytt. Med slike lag må du fylle bankene helt. Når all soppen er lagt ut, komprimerer du soppen grundig slik at det blir plass i glasset og all overflødig luft kommer ut. De bør pakkes veldig tett.

Trinn 6. Lukk nå glassene tett med lokk, snu dem og pakk dem inn i et tykt teppe. La avkjøle helt. Etter det, oppbevar i kjøleskapet eller i kjelleren og ikke glem temperaturen!

Funksjoner ved å tilberede syltet sopp

Funksjon 1. - Sterilisering

Så, som lovet, skriver vi til deg om hvordan du steriliserer marinadekrukker på riktig måte, og generelt vil denne kunnskapen komme til nytte for alle emner.

Trinn 1. Sjekk glassene for defekter. Det kan være den minste sprekk, chip - hva som helst. Dette, om enn minimalt, er en kilde til luft, og det vil ødelegge arbeidsstykket ditt, som det er brukt så mye tid, krefter og kanskje penger på.

Trinn 2. Skyll glassene forsiktig ved å bruke et produkt, kanskje til og med eddik og brus. De må være helt rene, dette er et veldig viktig poeng.

Trinn 3. Sterilisering. Det kan utføres på forskjellige måter.

Den første er fergen. For å gjøre dette må du koke vann i en kjele, og installere en flat metallsikt på toppen som tåler vekten av flere bokser. Banker må installeres på en sil opp ned slik at en sterk strøm av damp kommer direkte inn i dunken. Vann skal koke i 15-20 minutter, dette er hvor lang tid sterilisering vil ta. Da må de ferdige glassene også legges opp ned på et rent håndkle eller en annen ren klut slik at vannet kondenserer og overflødig glass.

Den andre er i ovnen. Sett glassene fortsatt våte etter vask i ovnen og stek dem til 160-180 grader. Ha i ovnen til alt vannet er helt fordampet, og legg deretter forsiktig på en varm plate.

Den tredje er i mikrobølgeovnen. Hell kaldt vann i bunnen av glassene. Bare ca 1 centimeter. Slå deretter på mikrobølgeovnen i 4 minutter (+-1 minutt) og vent til vannet har fordampet. Dette er dampsterilisering. Bare vær forsiktig, tomme krukker skal ikke varmes opp lenger - dette er veldig farlig. Banker må da også installeres opp ned på et rent håndkle slik at alt vannet er glass.

Funksjon 2. Bløtlegging av sopp

Ikke alle oppskrifter skriver om dette trinnet, men dette er veldig forgjeves, trinnet er veldig viktig. Faktum er at sopp har en tendens til å absorbere forskjellige smuss og giftstoffer fra jord og luft. Denne funksjonen er ikke dødelig og alt smuss absorberes perfekt av kaldt saltvann, bare det må gis tid til å handle. Så bløtlegg i minst et par timer. Dette vil også hjelpe deg å ta tak i rengjøringen av soppen raskere.

Funksjon 3. Krydder

Det er ingen strenge regler for krydder i sylting av honningsopp, det viktigste er salt, noen ganger sukker og eddik. Hvilke urter eller hele krydder du bruker er ikke så viktig, og dette åpner for mye rom for improvisasjon. Noen foretrekker å legge til laurbærblad, hvitløk eller sort pepper - disse er alle de vanligste tilsetningsstoffene. Men også mange anbefaler å tilsette hele nellik, kanel, paprika, eller for eksempel en hel varm pepper. Du kan også steke løken til den er gyldenbrun og tilsette den. Prøv det!

(besøkende 453 ganger, 1 besøk i dag)