Marinering av sopp - oppskrifter for vinteren

Sopp opptar en spesiell plass blant pickles og marinader. En utmerket forrett passer godt til både festlige retter og hverdagslige. Sopp marinert med en krydret blanding lagres perfekt i kjøleskapet i lang tid, i tillegg kan det bli grunnlaget for en deilig søm for vinteren.

Hvordan sylte sopp

Hvis du prøver, vil syltet sopp vise seg utrolig appetittvekkende. Høsten er den beste tiden å høste disse sunne matvarene som kan lyse opp ethvert bord. Hvordan sylte sopp for å gjøre dem spesielt velsmakende? Det er ikke nødvendig å rulle dem opp ferske, frosne og til og med halvfabrikata som selges i noen butikk vil gjøre.

Rengjøring og matlaging

Du må samle eller kjøpe små sopp av omtrent samme størrelse, dette vil gi den ferdige retten et estetisk utseende. Hettene kan brukes til søm eller sylting, og beina egner seg til steking. Rengjøring av honningsopp før salting begynner med vask: de må helles i en bolle og helles med saltet vann, med tanke på at en spiseskje salt går per liter vann. Dette vil bidra til å fjerne alt vedhengende rusk, og etter 15-20 minutter vil insekter og ormer flyte til overflaten. Da er det tilrådelig å skylle produktet forberedt for sylting godt, og du kan begynne å lage mat.

Det er bedre å lage mat i en emaljepanne. Betro først vannet til å koke, og legg deretter de vaskede soppene. Kok dem i ca 5 minutter. I løpet av denne tiden dannes det skum på overflaten, sørg for å fjerne det. Etter 5 minutter, bytt vannet, vent til det koker igjen, kok deretter i en halv time til. Det er verdt å merke seg at ferdigkokt sopp er i bunnen av retten. Ikke glem å renne av overflødig væske før marinering.

Marinade

Smaken på retten avhenger direkte av kvaliteten på saltlaken og mengden krydder som brukes. Krydder i oppskriften spiller en viktig rolle, for eksempel hvitløk, dill, sorte pepperkorn eller nellik gjør soppmarinade krydret og veldig aromatisk. Hermetikkretten tilberedes etter mange oppskrifter. Ingrediensene til marinaden bør velges etter din personlige smak.

Å sylte sopp kan gjøres ved å bruke saltlake med forskjellig smak: søtlig, søt-sur eller sur - hver smak oppnås takket være ingrediensene som brukes. Fans av krydret og brennende retter bør ikke synes synd på chilipepper, pepperrot og hvitløk. Ønsker du å få en sursøt smak, så ha i mer sukker og syre. En moderat mengde kanel og nellik vil bidra til å forberede en velsmakende rett.

Hvor lenge skal du koke sopp

Før marinering må skoggaver kokes. Hver husmor vet om dette, men mange synes det er vanskelig å svare på hvor mye man skal lage sopp til sylting. Den optimale koketiden er 30-45 minutter. Men i løpet av denne prosessen bør viktige punkter avklares, hvis manglende overholdelse vil påvirke smaken til det verre. Husk at:

Matlaging anbefales senest andre dagen etter hogst i skogen.
Du trenger kun å bruke emaljerte retter uten skade. Eventuelle sprekker eller fliser på overflaten er steder for bakterier å samle seg.
Før du lager mat, ikke glem å salte vannet: en stor skje salt brukes til to liter vann.
Du trenger å lage mat bare grundig rengjorte og vaskede råvarer.
Produktet skal legges i kokende vann.
Skummet må fjernes under koking.
Etter å ha kokt i fem minutter, skal soppen fjernes fra varmen og overføres til nytt kaldt vann.
Det kokte produktet legger seg nødvendigvis i bunnen av pannen.

Når du tilbereder skogsprodukter, ikke gå glipp av muligheten til å sjekke kvaliteten ved hjelp av en løk. Hvis løken blir blå under varmebehandling, betyr denne faktoren at det er giftstoffer i soppen. Det er verdt å merke seg at skogproduktet er betydelig kokt ned, derfor blir sylting av sopp utført på grunnlag av at minst et par kilo ferske vil gå til en liters krukke med ferdige.

Syltingsoppskrifter

Høsting for vinteren av denne typen sopp er ikke mye forskjellig fra konserveringsprosessen, for eksempel champignoner. Hver husmor kan gjøre sine egne justeringer av sylting av sopp, for eksempel endre mengden salt, eddik, pepper og andre krydder. Det særegne med disse skogsproduktene er at de ikke krever lang bløtlegging. For sylting kan du ta en lue eller hele, men bena er mer stive. Oppskrifter for å marinere sopp er enkle, rettene er raske å tilberede, og de blir deilige.

For vinteren

De fleste husmødre bemerker at det ikke finnes noen bedre tilberedningsmetode enn sylting. Enig, det er flott å åpne en krukke med sopp, koke poteter til dem og nyte deilig mat på vinterkveldene. Prosessen med å sylte sopp til vinteren i krukker begynner med valg av nødvendige ingredienser:

sukker - 1 ss. l.;
laurbærblad - 2 stk;
hovedprodukt - 2 kg;
salt - 2 ss. l.;
hvitløk - 2 tenner;
pepperkorn - 8 stk.;
eddik - 2 ss. l.

Å sylte sopp for vinteren vil ikke ta mye tid, resultatet, som på bildet, mottas lett av hver vertinne. Tilberedningsmetode:

Skrell soppen, gjør klar til matlaging: sorter og bløtlegg. Tilsett sitronsyre og salt i vannet.
Ha i et dørslag, hell kaldt vann, kok opp og kok i ti minutter. Tøm vannet, hell i en ny og gjør skogens gave klar (det vil ta omtrent 35 minutter), til de avtar helt.
Forbered marinaden: fyll beholderen med en liter vann og tilsett alle nødvendige ingredienser. Kok i 10 minutter, tilsett deretter eddik og fjern fra varmen.
Legg soppen i sterile glass, hell marinaden opp til halsen og rull sammen.

Rask beising

Rask sylting av sopp lar deg spise den ferdige retten etter noen timer fra starten av matlagingen. Oppskriften kan mestres selv av nybegynnere som ikke tidligere har støtt på hvordan man sylter sopp raskt. Til dette trenger du:

pepperkorn - 8-10 stk.;
sopp - 1 kg;
laurbærblad - 2-3 stykker;
eddik - 6 ss. l.;
kanel - etter smak;
salt, sukker - 1 ts hver;
hvitløk - 2 tenner

Syltingsprosessen går slik:

Kok først skogsproduktet i 45 minutter, skum av skummet hele tiden.
Forbered marinaden separat og kok den i 5 minutter.
Tøm overflødig vann fra beholderen.
Legg sopp i en krukke, fyll dem med marinade. Bare kast ut alle krydderne fra den.
Lukk beholderen tett med lokk, la den avkjøles.
Sett den praktisk talt syltede soppen i kjøleskapet. Etter 1,5 time, legg dem på en tallerken, krydre med solsikkeolje og hakkede grønne løkfjær.

Uten sterilisering

Den ferdige snacksen har lavt kaloriinnhold og upåklagelig smak. Prøv å tilsette vegetabilsk olje og løkringer før servering, det blir enda bedre. Konservering av sopp uten sterilisering skjer forutsatt at du har alle nødvendige ingredienser:

løk - 1 stk;
eddik - 10 ss. l.;
sukker - 2 ss. l.;
hovedprodukt - 2 kg;
salt - 1 ss. l.;
nellik - 1-2 stykker;
pepperkorn - 4 stk.;
laurbærblad - 2 stk.

Hjemme bør prosessen gjøres slik:

Rengjør og skyll soppene grundig, hell med vann, mens det er nødvendig at det dekker dem med 2 centimeter. Kok innholdet, fjern skummet.
Etter en halvtime kan du tømme væsken, og deretter fylle på en ny.
Tilsett alle nødvendige krydder, kok i marinaden i 15 minutter fra det øyeblikket vannet koker. Fjern fra brannen.
Du må legge ut varm sopp i krukker, og umiddelbart rulle opp beholderne med lokk. Det anbefales å oppbevare på et kjølig sted.

Syltet soppsalat

Det er mange slike retter, men du bør være oppmerksom på forenklede alternativer som ikke krever dyre ingredienser, og tilberedningen deres tar et minimum av tid. Du vil trenge:

poteter - 400 g;
salt - etter smak;
syltet sopp - 1 boks;
kokte bønner - 150 g;
pickles - 200 g;
løk - 100 g;
olje - 3-4 ss. l.;

Det er enkelt å lage en salat med syltet sopp. Slik som på bildet, vil det vise seg hvis du gjør alt trinn for trinn:

Avkjøl kokte poteter, kuttet i terninger.
Agurker kuttet i sirkler, og løk - ringer.
Bland alle produktene, smak til med olje, salt.
La salaten brygge litt slik at den får en lysere smak. Husk å blande ingrediensene godt før servering.

på koreansk

Hvis du liker krydret mat, kan du tilberede retten etter denne oppskriften. Honningsopp på koreansk lages i nærvær av slike tilleggsprodukter:

eddik - 3 ss. l.;
oljer - 30 g;
gulrøtter - 2 stk.;
salt, sukker - 1 ts hver;
hvitløk - 3 tenner;
krydder til retter på koreansk.

Som på bildet vil honningsopp på koreansk vise seg hvis du følger anbefalingene:

Skrell soppen, kok den i 45 minutter.
Skrell gulrøtter og hvitløk, riv, bland med krydder.
Tilsett sopp til resten av ingrediensene, bland.
Sett i kjøleskapet i 3 timer.
Hvis du vil gi retten en original smak, stek og tilsett løk til hovedmassen.