Hvordan sylte sopp på en kald måte. Hvordan salte sopp? Den rette oppskriften

Sommer og høst gir folk mange sunne og smakfulle produkter. Sopp opptar en spesiell plass blant dem, siden du kan forbedre dine kulinariske ferdigheter med dem.

Salting av sopp er et yndet tidsfordriv for mange husmødre, siden det tar litt tid, og smakskvalitetene taler for seg selv. Ikke alle lykkes med å salte sopp og sopp spesielt, siden det er veldig viktig å observere proporsjonene.

Saltet sopp komplementerer hovedrettene av grønnsaker perfekt, de er en utsøkt snack som ingen nekter. Hemmeligheten er enkel - sterke, duftende og appetittvekkende sopp kombinerer utmerket smak og ser bra ut på ethvert bord: fra hverdags til høytidelig.

En viktig funksjon er det faktum at saltingen av disse soppene skjer raskt. Mange husmødre foretrekker å sylte skogens gaver, nettopp på grunn av varigheten av salting, men det er lett å jobbe med sopp. Hjemme tilbys salteoppskrifter, både kalde og varme. De fleste andre sopp er å foretrekke å forkoke, men sopp trenger ikke varmebehandling, noe som sparer tid og lar deg også spare vitaminer i maksimal mengde.

Saltemetoder

Det er to måter å salte fersk sopp på:

1. varmt;
2. Kald.

For vinteren er det å foretrekke å lagre emner på et kjølig sted, uavhengig av den valgte tilberedningsmetoden. Salting av sopp på klassisk kald måte er veldig enkelt, så de tyr til det mye oftere. Mange foretrekker kald salting, fordi selve prosessen ikke foregår i krukker, men i vanlige emaljerte beholdere - gryter eller boller.

Oppskriften på kald sylting av honningsopp vil kreve, i tillegg til produkter, ekstra enheter:

• Nett stoff;
• Sirkel, under diameteren på beholderen valgt for sylting av sopp.

Viktig:

Sopp for vinteren blir kaldsaltet under belastning. Det gjøres slik - sopp vaskes i rennende vann, rengjøres litt, legges i en forberedt beholder og helles med kald saltlake. Lasten plasseres på toppen av en sirkel med passende diameter. Det bør ikke glemmes at belastningen må tilsvare antall sopp. Salting på en kald måte innebærer bløtlegging av sopp i flere timer og først deretter bearbeiding og matlaging.

Kaldsalting for vinteren: metode nummer 1

Salting til vinteren igjen vil kreve følgende sett med ingredienser:

• Salt - 200 g;
• fersk sopp - 5 kg;
• laurbærblad - 5 stk;
• Pepperkorn - 10 stk;
• Dill paraplyer - 5 stk.

Om ønskelig kan du tilsette pepperrot, nellik, ripsblader eller hvitløk i saltlaken. Før salting er det nødvendig å skille hettene fra bena. Noen oppskrifter sier at du bare kan sylte hatter av sopp, siden bena viser seg å være tøffe. Oppskriften krever bløtlegging fordi noen sopp kan være bitre.

Skogens gaver, saltet på en kald måte, vil være klare til å glede med sin unike smak om 45 dager, så kan soppen trygt overføres til krukker og rulles sammen. Viktig: noen ganger er det nødvendig å sjekke soppen for tilstedeværelse av mugg, hvis det vises, må soppen vaskes og stoffet endres.

Kald metode #2

Han foreslår at soppen skal kokes, men den bør kokes uten salt – bare for å bli kvitt bakterier. Deretter skal alle handlinger gjentas fra metode 1 for salting.

klassisk varm måte

Oppskriften på salting på den klassiske varme måten vil heller ikke ta mye tid. Hjemme er det ikke nødvendig med spesialutstyr. Kok sopp i ikke mer enn 20 minutter slik at de ikke mister mykheten. Ingredienser til varmsylting:

• Vann - 1 liter;
• Salt - 6-8 g for saltlake og 50 g for krukker;
• honningsopp - 1 kg;
• Pepperrot blad;
• Dill (paraply) - 2 stykker;
• Pepperkorn - 7-10 stk;
• Laurbærblad -3-5 stk.

Etter å ha kokt vann, tilsett salt og la det koke opp igjen. Etter det legges den skrellede soppen i vann. Kok dem over høy varme i ca 25 minutter. Det er viktig uansett hvor mye soppen er kokt, den må røres, så den ikke "løper bort" fra pannen. Saltvann i tillegg på dette stadiet bør ikke være. På slutten av tiden legger soppene seg tilbake i et dørslag. De må avkjøles, deretter skal pepperrot, dill, pepper, persille og honningsopp legges i glass. Sopp er best lagt i lag, dryss dem med salt. Du kan også legge ripsblader mellom radene.

Salting igjen på en varm måte lar deg få en deilig rett, hvis oppskrifter kan forbedres og endres etter ønske. En ting forblir uendret - lagringsplassen må være kjølig. Sopp vil være klar om 4-5 uker.

Salte sopp i en trebeholder

Denne metoden for høsting av sopp for vinteren kan være både kald og varm. Oppskrifter antyder at hver husmor vil velge det beste alternativet for seg selv. Hvis du koker sopp, så ikke lenge, bare noen få minutter, så avkjøl. Etter det, skyll og salt i henhold til kaldsaltingsmetoden, kun trebeholdere skal velges.

Viktig:

Det er umulig å salte sopp, samt sylte dem i galvaniserte beholdere, siden det frigjøres skadelige stoffer i prosessen som kan føre til forgiftning. Ideelle beholdere for emner er laget av materialer - tre, emalje, glass.

Forberedelse av en trefat gjøres på forhånd. Den er gjennomvåt og vent til beholderen slutter å slippe vann gjennom. Etter vask fra innsiden og skylling med varmt vann og brus. Det anbefales å fumigere tønnen med einer, slik at den nødvendige steriliteten oppnås. Bunnen av tønnen og det øverste laget av sopp må saltes og dekkes med en last.

Varm salting i en tønne - sopp kokes i 15-20 minutter. Deretter legges de i en tønne, alle krydder og urter tilsettes, samt salt i henhold til oppskriften. Dermed koker sopp i kort tid, som et resultat, blir retten ikke bare velsmakende, men også fordeler, da den beholder all nødvendig næringsverdi. Det er veldig enkelt å sylte sopp deilig hjemme, så ikke nøl om det er en avling med sopp - den må tilberedes for vinteren. Å lage mat eller ikke, hvor mye du skal legge til krydder og hva de vil være - avhenger ikke bare av klassiske råd, men også av dine egne kulinariske preferanser.

Er du en av de millioner av kvinner som sliter med overvekt?

Har alle dine forsøk på å gå ned i vekt mislyktes?

Og har du allerede tenkt på drastiske tiltak? Det er forståelig, fordi en slank figur er en indikator på helse og en grunn til stolthet. I tillegg er dette i det minste levetiden til en person. Og det faktum at en person som mister "ekstra kilo" ser yngre ut, er et aksiom som ikke krever bevis.

Honningsopp er en viden kjent sopp. Å samle dem er mindre slitsomt enn andre arter, da de vokser i store familier. Av denne grunn er sopp veldig populær blant soppplukkere. Men det er viktig ikke bare å samle sopp, men også å tilberede dem på den beste måten. Sopp er godt kokt og stekt, men de fleste foretrekker disse soppene i saltet form. Hvordan salte sopp velsmakende og trygt?

Soppvalg og tilberedning

For salting er det spesielt viktig å velge riktig sopp. For det første akkumulerer sopp lett giftige stoffer i seg selv. Jo yngre honningsoppen var, jo mindre gift klarte han å absorbere. For det andre har den gamle soppen en fibrøs struktur og har en svak smak. Hovedregelen når du velger sopp - sopp skal være ung, lysebrun i fargen, hetten er rund, ved foten av benet er det en paraply.

Det er viktig at sopp samles i økologisk rene områder unna veier. Når du kjøper sopp, vil dette imidlertid neppe bli kontrollert.

Å behandle sopp før salting er ikke mindre viktig enn salting. Sopp bør sorteres ut for å sikre at det ikke er falske sopp blant dem (de har ikke en filmsirkel på stilken i bunnen). Det er ikke nødvendig, men det anbefales å kutte av store ben, da de er seige og egner seg mer til tørking eller steking. Deretter må du bløtlegge soppen i kaldt vann i ikke mer enn 20-30 minutter, og deretter skylle dem grundig. Sopp som volnushki, melkesopp, valui bløtlegges i opptil tre dager før salting, slik at bitter juice kommer ut av dem. Honningsopp trenger ikke bløtlegging, siden denne soppen i utgangspunktet er søt.

Det er mange matlagingsoppskrifter for sopp, men du må huske at disse soppene har sin egen lyse og behagelige smak. Derfor, ikke overbelast dem med et stort antall krydder. Hvitløk, laurbær, rips og kirsebærblader, allehånde, nellik, dill vil skygge den naturlige smaken best av alt.

Slik salter du sopp: en varm måte å salte på

Honningsopp kan saltes på to måter. Når du salter på en varm måte, kokes tilberedt sopp til den koker i saltvann. Giftige stoffer vil gå ut i vannet, så det må dreneres. Deretter må du helle rent vann, tilsett salt og krydder i henhold til oppskriften, og kok sopp i 40-60 minutter til den er mør. Deretter legges soppen i en beholder, alternerende et lag med sopp 6-8 centimeter tykt med et lag salt og krydder. Undertrykkelse legges på toppen og soppen får salt i fem dager. Sopp saltet på denne måten oppbevares i steriliserte krukker.

Noen ganger forveksles salting av sopp på en varm måte med sylting, men dette er helt andre måter å høste sopp på. Beising er basert på eddik, og salting skjer på grunn av langvarig eksponering for saltvann.

kald ambassadør

Med kaldsaltingsmetoden er varmebehandling utelukket. Fersk, forhåndstilberedt sopp legges i en beholder, og dryss et lag sopp med en blanding av salt og krydder i henhold til oppskriften, til det gjenstår 3-4 centimeter til kanten av beholderen. Sopp er dekket med en ren, tett klut og et lokk, hvis diameter er mindre enn diameteren på fatet. Lokket bør ikke være metall, for ikke å forårsake en oksidasjonsprosess. Legg undertrykkelse på lokket. Når saltlake dukker opp, må overskuddet tømmes og sopp og krydder tilsettes, og så videre til beholderen er full. Sopp og undertrykkelse kan bli mugne, hvis dette skjer, så må muggsoppen fjernes og undertrykkelsen vaskes.

Det er et annet alternativ for å salte sopp på en kald måte. Salt, krydder og sopp legges, helles med kokt kaldt vann og settes under undertrykkelse. Når soppen er komprimert (vanligvis skjer dette etter 3-4 dager), må du legge til mer sopp, lukke tett og sette i et rom med en lufttemperatur på ikke høyere enn 6 grader. Det beste alternativet i et privat hus er en kjeller, i en leilighet - et kjøleskap. Med jevne mellomrom må beholderen ristes for å fordele saltlaken jevnt.

Når den saltes på en kald måte, beholder soppen smaksegenskapene maksimalt og forblir sprø. Denne metoden anses imidlertid som mer arbeidskrevende enn varmsalting.

Oppskrift på varm sylting

For ett kilo sopp må du ta 30 gram salt, 6-8 laurbærblader, 4-6 fedd hvitløk, 6-8 erter med allehånde, dillparaplyer. Sopp rengjør, skyll, skjær av bena. Kok i saltvann (en teskje salt per liter vann) til det koker. Tøm vannet.

For å tilberede saltlaken per liter vann, tilsett en teskje salt, 3-4 laurbærblader og 3-4 erter med allehånde. Dypp sopp i saltlake og kok i 40 minutter - en time.

Skrell og hakk hvitløken, skyll dillparaplyene. Overfør soppen til en beholder, dryss med krydder og salt, og sett deretter under undertrykkelse på et kjølig sted i 3-4 dager. Etter det, legg den saltede soppen sammen med krydder i steriliserte krukker og lukk med blikklokk.

Oppskrift på salting av sopp på kald måte i eikefat

For ti kilo igjen trenger du:

• grovt salt - 400 gram;
• allehånde erter - 10 gram;
• laurbærblad - 10 stykker;
• hvitløk - fra 3 til 5 hoder;
• dill - 7-8 stilker (det er bedre å ta moden dill med paraplyer);
• ripsblad - 10 stykker;
• kirsebærblad - 10 stykker.

Sopp renser for smuss, skyll og skjær av store ben. Skrelte hvitløksfedd kuttet i skiver, dillgrener , rips- og kirsebærblader, skyll godt og tørk. Ha salt og litt krydder på bunnen av et eikefat. Legg på dem sopp med et lag på 8-10 centimeter. Gjenta radene til tønnen er full. Avslutt med et lag salt og krydder. Dekk toppen med en tett naturlig klut. Sett lasset. Etter 2-3 dager vil soppen frigjøre en saltlake. Overskuddet må tømmes og et nytt lag med sopp, salt og krydder legges til. Deretter er fatet tett lukket og plassert på et kjølig sted i 40-50 dager.

Etter det er sopp klar. For lagring er det praktisk å overføre dem til glasskrukker. Sopp bør oppbevares kaldt, og forhindrer utseendet av mugg. Slike sopp er gode både som fyll for paier eller en salatingrediens, og i sin naturlige form - med vegetabilsk olje og løk eller grønn løk smak.

Honningsopp, som andre typer sopp, er en utmerket kilde til protein og aminosyrer. Det lave kaloriinnholdet deres oppveies av en vanskeligere fordøyelighet, så det er lurt å koke dem grundig før du bruker dem i mat.

De inneholder også en enorm mengde fosfor, slik at de ideelt sett kan fjerne fisk fra kostholdet for vegetarianere, og fullt ut oppfylle normen for mineraler som kreves for å styrke bein.
Rikdommen til disse typer sink og kobber lar deg mette kroppen med slike nyttige mineraler i et slikt volum at det støtter celleregenerering i kroppen. Andre nyttige egenskaper til sopp varierer avhengig av underarten.

Honningsopp har utmerkede antiseptiske egenskaper som til og med kan kurere Staphylococcus aureus, og i kombinasjon med hvitløk blir disse egenskapene bare forbedret. Vanligvis blir sopp bevart fra høsten.

Kaldsaltingsmetoden brukes så ofte, ikke bare på grunn av den utmerkede milde smaken til sluttproduktet, men også fordi det er det enkleste alternativet. Her er det ikke nødvendig å koke produktet, men bare å suge under belastningen. Riktignok på det foreløpige stadiet bør de beste velges nøye, hvoretter bare hatter skal brukes. Imidlertid vil sluttresultatet være veldig vakkert, fordi de vil forlate sitt naturlige utseende.

Ingredienser:

• Frisk honning agaric - 1 kg;
• Saltstein - 50 gr;
• Solbærblader - 3 stk;
• Hvitløk - to tenner;
• Pepper - 2 stk;
• Laurel. ark - 1-2 stykker;
• Dill paraplyer - to stk.

Slik salter du honningsopp:

1. Legg soppen i bunnen av en liten kasserolle med hettene ned. Sørg for å forhåndsforberede dem - skyll, klipp lange ben og bløt i et par timer i saltet vann.
2. Salt forsiktig de utlagte hattene og fordel ut dill, pepperkorn og hakkede hvitløksfedd. Legg rips på toppen, de vil gi soppen en lettere smak.
3. Dekk massen med et lokk, som vil være mye mindre i diameter enn selve pannen, og legg en vekt lik massen til produktet på toppen, i dette tilfellet vil det være 1 kg. Sett soppen i fem dager på et kaldt sted.
4. Etter den nødvendige tiden, fjern pannen og hell ut all væsken. Hvis du trenger å sylte mer sopp, kan lagene legges på toppen av de forrige, og gjenta instruksjonene til stedet i pannen går tom.
5. Når væsken begynner å skille seg ut, bør flere lag med gasbind legges ut under lasten. Etter det skal soppen saltes i ytterligere et par uker på et kjølerom. Deretter skal massen dekomponeres i små krukker.

Salting igjen på en varm måte

Salting av sopp varme salteoppskrifter innebærer at de vil være under varmebehandling. Dette vil bidra til å bli kvitt de skadelige bakteriene som kan være på dem. De bør ikke kokes i mer enn 20 minutter av gangen slik at de etterlater sin mykhet.

Ingredienser:

• Frisk honning agaric - 1 kg;
• Kosher salt - 40 gr;
• Hvitløk - 2 tenner;
• laurbær - 1 stk;
• Dill paraplyer - 2 stk;
• Pepperkorn - 2 stk;
• Nellik - 2 stk;
• Hagekirsebærblad - 3–4 stk.

Hvordan lage sopp til vinteren:

1. Skrelte, forhåndstilberedte sopp bør legges i en kjele og hell ca 2 kopper vann og en halv spiseskje salt i den. Sett på middels varme og kok til vannet koker, men ikke mer enn 20 minutter. Umiddelbart etter at vannet koker, tøm det forsiktig av. Etter det, tilsett samme mengde vann igjen og kok dem over høy varme i ytterligere 20 minutter.
2. Legg hakket hvitløk på bunnen av en ny panne, legg laurbær og dill. Legg et lag med sopp på toppen, som skal drysses med salt. Legg skåldede kirsebærblader på toppen sammen med pepper og nellik.
3. Så fortsett å veksle lag til soppen er helt borte, hvis du brukte mer sopp. Press soppen på toppen med et lass og la dem salte i 5 dager på et kaldt sted.
4. Plasser soppen i små glass som tidligere er sterilisert og rull sammen.

Saltet sopp til vinteren i agurk pickle

Ved koking av sopp i saltlake får de en ubeskrivelig aroma og blir samtidig veldig sprø. Du må bruke mindre salt og krydder, ellers vil de dempe smaken av soppen. Det er imidlertid denne saltlaken som vil gjøre soppen veldig uvanlig. En slik oppskrift bør prøves bare for å prøve en ny smak.

Ingredienser:

• Frisk honning agaric - 1 kg;
• Agurk pickle - 0,5 l;
• Salt - 30 gr;
• Laurel. ark - 1 stykke;
• Dill paraplyer - 1 stk;
• Pepper - 1 stk:
• Nellik - 1 stk.

Salting av sopp til vinteren i agurk:

1. Fordel den rensede soppen i en kjele og hell saltet vann i den (bruk 10 g per 1 liter). La alt koke på middels varme. Etter den første oppkokingen bør du tømme alt vannet helt med skum og skylle all sopp grundig igjen.
2. Hell kaldt vann igjen og kok i 40 minutter, tøm deretter av og avkjøl soppen godt.
3. Legg hvitløk, laurbær og alle de resterende krydderne på bunnen av syltepannen. På toppen av dem legger vi ut alle de resulterende soppene som må saltes med en hastighet på 30 g salt per 1 kg brukt sopp.
4. Hell ut all tilgjengelig saltlake slik at den fyller hele massen helt.
5. Sopp skal være på et kjølig sted under undertrykkelse i 5 dager, hvoretter de legges ut i krukker.
6. Etter et par uker vil soppen være ferdig saltet.

Hvordan salte sopp på en rask måte

Som navnet tilsier, krever ikke sopp tilberedt på denne måten mye tid, og er derfor ganske enkelt å tilberede.

Ingredienser:

• fersk sopp - 1 kg;
• Løk hvit løk - 1 stk;
• Tørket spisskummen - 1 bord. en skje;
• Laurel. ark - 4 stk;
• Salt - 40 gr;
• Hvitløk - 2-3 stykker;
• Dill paraplyer - 2 stk;
• nellik - 2 stk;
• Pepper - 2 stk.

Oppskrifter på hermetikk av honningsopper:

1. Rens soppen godt og la den stå i pannen. Fyll helt med vann nesten helt til kanten.
2. For matlaging må du også dyppe løk pakket inn i spisskummen i vannet, noe som gir en syrlig smak til produktet. Du trenger også laurbærblad og salt.
3. Lukk lokket og la dem koke. Etter at vannet koker, kok i 30 minutter, fjern skummet hele tiden. Hell av i et dørslag og la dem renne helt av.
4. Nå forbereder vi en krukke der vi skal spre soppmassen. Legg hvitløk, dill og 2 laurbær på bunnen. ark. Du kan også legge et par rips- eller kirsebærblader, de vil gi en søtlig ettersmak. Legg også 2 stykker pepperkorn og nellik.
5. Nå legger vi alt i en krukke og fyller den med saltlake. Det må være varmt.
6. Nå kan banken rulles opp. Saltetiden tar kun 1 uke.

Hvordan sylte sopp hjemme

Hvis du vil ha en gourmet-soppforrett til vinterferien, så er denne oppskriften et godt alternativ. Tilberedt i henhold til denne oppskriften vil de ikke bare vise seg å være veldig krydret og velduftende, men også beholde sin sprø struktur.

Ingredienser:

• fersk sopp - 1 kg;
• Kosher salt - 50 gr;
• Pepper - 3 stk;
• Dusj. pepper - 10 stk;
• Laurel. ark - 8 stk;
• Hvitløk - 9 fedd;
• Korianderfrø - 1 ts. en skje.

Salte sopp sopp:

1. Skyll soppen godt og ren. Etter det må de kokes i saltvann til det koker. Dette vil ta ca. 5 minutter, deretter må de skylles godt.
2. Deretter kokes de igjen i kokende vann i 30 minutter. Hvis soppen er stor, kan tiden økes til 40. Hell av vannet og avkjøl soppen.
3. Ha salt, hvitløk, pepper og laurbær i bunnen av pannen. Et lag med sopp er lagt ut på dem. Deretter bytter du lag til alt er ferdig. Det skal være ca 5 lag totalt. Helt på toppen, i tillegg til hovedkrydder, legg allehånde og koriander.
4. Pannen skal dekkes med flere lag gasbind, og legg deretter belastningen.
5. De bør infunderes på et kaldt sted i 5 dager, deretter rulles opp i glass eller serveres umiddelbart.

Oppskrift på sylting av sopp for vinteren i en tønne

Den eldste av metodene, produktet oppnådd ved denne metoden har en spesiell smak av skogen. I tillegg er de veldig sprø og smakfulle. Det er tilrådelig å servere disse soppene med smør og urter til bordet.

Ingredienser:

• Skogsopp - 1 kg;
• Saltstein - 50 gr;
• Ripsblader - 10 stk;
• Dill - 2 stk;
• Pepperkorn - tre stykker.

Salte sopp sopp:

1. Sorter forsiktig ut soppen og rengjør for alt rusk og støv. Vi kutter av de lange bena slik at de blir mer estetiske og myke.
2. Vi legger hatter i fatet, som deretter drysses med salt, pepper, dill og rips. Du kan legge til andre ingredienser etter smak, men denne listen forblir klassisk.
3. En stoffsirkel er lagt på toppen av tønnen, på hvilken vekt er plassert slik at massen er under undertrykking. Gradvis vil juicen begynne å skille seg ut. I løpet av saltingsuken må denne saltlaken hele tiden dreneres, og gradvis legge til mer sopp og krydder. Tønnen må stå på et sted hvor temperaturen ikke overstiger 10 grader.
4. Etter en uke med salting av sopp på lignende måte, kan de betraktes som klare.

Selv om de fleste husmødre foretrekker å sylte sopp på grunn av det faktum at denne metoden er mye enklere, har saltet sopp en virkelig original smak og beholder samtidig en enorm mengde næringsstoffer. Derfor er det verdt det å tåle et par uker, som vil være nødvendig for at de skal bli fullstendig saltet. En krukke med saltet sopp, som eller, er i stand til å dekorere et hvilket som helst ikke bare hverdags, men også et festlig bord.

1 servering 15 minutter

Beskrivelse

Om høsten, etter regn, dukker det opp et bredt utvalg av sopparter i skoger og lunder. Fans av "stille jakt" er alltid glade når de finner en stor familie med sopp på en råtten stubbe. Tross alt, på ett sted kan du samle to eller tre kurver med sopp. Disse soppene regnes som en av de deiligste blant de lamellære artene. Honningsopp er flott til steking, tørking, matlaging. Imidlertid oppnås de mest utsøkte soppene i saltet eller syltet form. I artikkelen vår lærer du hvordan du salter sopp under undertrykkelse.

Kald og varm salting under undertrykkelse

Det er verdt å si at sopp kan glede soppplukkere hele året, når vårsoppene begynner, så kommer sommeren, høsten og vinteren. Sistnevnte kan forresten samles selv midt på vinteren. Det er derfor mange husmødre bruker enhver anledning til å forberede disse soppene for fremtiden. Salteoppskrifter for vinteren under undertrykkelse er nøyaktig alternativene som vil bidra til å gjøre bevaringen din deilig.

For å sylte sopp under undertrykkelse, og om vinteren for å glede gjestene og familiemedlemmer med velsmakende retter, må du kjenne til noen regler. Det viktigste er å velge små sopp for salting, uten skade. Hvis soppen fortsatt er stor, kutt den i biter eller nudler. For å gjøre saltingen under undertrykkelse vellykket, ikke forsøm krydderne, da de bare forbedrer smaken og aromaen til soppen. De beste krydderne er dill, nellik, pepperrot, allehånde og svarte erter. I tillegg, for salting av sopp til vinteren, under vertinnens åk, bruker de bladene av solbær, kirsebær og eik, noe som er en viktig faktor, for da blir soppen sprø og sterk. Det er veldig viktig å strengt overvåke koketiden til sopp og alltid beregne mengden salt riktig.

Hvordan sylte sopp under undertrykkelse riktig slik at prosessen ikke er en byrde, og resultatet overgår alle forventninger? Gjør alltid en slik beregning av mengden salt - for 1 kg igjen ta 50 g spiselig salt. Ikke glem hvitløken, som best kuttes i skiver og ikke knuses. Laurbærblad og dillparaplyer egner seg godt til salting.

Vanligvis sorterer ikke husmødre sopp, siden de nesten aldri er store. Spissene av bena til sopp er alltid kuttet av, og bena selv er noen ganger kuttet i sugerør. Små sopp saltes hele, da de har et veldig estetisk utseende.

For å salte honningsopp under undertrykkelse bruker de vanligvis to metoder - kald og varm. Den kalde metoden regnes som klassisk og lengre i kokeprosessen. Vanligvis brukes tre- eller keramikkfat til salting. Mange bruker glasskrukker eller store emaljepotter. Noen ganger salter de i store beholdere, og deretter overfører de emnene til krukker, lukker dem med plastlokk og tar dem med ut i kjelleren.

Hvordan salte sopp sopp i en kjele under undertrykkelse?

Men før du salter sopp i en kjele under undertrykkelse, må du forberede deg. Fruktkropper sorteres ut fra skogrester, vaskes i rikelig med vann.

Etter koking legges soppen i lag i en emaljepanne, drysset med salt, dill, hvitløk, allehånde. For 1 kg sopp trenger du: 3 fedd hvitløk, 40 g salt, 5-6 erter med sort og allehånde, 1 dillparaply. Pannen er dekket med en ren klut eller gasbind brettet flere ganger, undertrykkelse legges på toppen og lukkes med et lokk. I denne oppskriften blir saltet sopp under undertrykkelse saltet i 40 dager.

For å unngå utseendet av plakk på honningsopper, må du bytte gasbind 2-3 ganger i uken. Etter at soppen er helt saltet, kan de dekomponeres i glasskrukker, hell saltlake fra pannen og lukk med polyetylenlokk. Du kan lagre et slikt emne i kjelleren og i kjøleskapet.

Oppskrifter på saltet sopp under undertrykkelse i en kjele

Du kan avvike litt fra den tradisjonelle oppskriften og gjøre noen endringer. Saltet sopp under undertrykkelse i en kjele kan helles med agurk pickle. I dette tilfellet er soppen ganske skarp, sprø og krydret på smak. Det vil si at sekvensen av stadier forblir den samme, og i stedet for sopplake fyller de den med agurklake og lukker den med lokk.

Det er et annet alternativ for å salte sopp for vinteren under undertrykkelse, men denne prosessen tar bare 7 dager. Skrelt og vasket i en stor mengde vann, kok soppen i saltet vann i 10 minutter. Etter matlaging vasker vi dem under springen, fyller dem med kaldt vann og koker igjen i ytterligere 20 minutter. Vi tar ut med en hullsleiv i en stor glass- eller emaljebolle, dryss med hvitløk, dill, laurbærblad, ripsblader, sort pepper, bland grundig. Vi lar den ligge i en beholder under trykk i en uke. Etter utløpet av den etablerte perioden legges honningsopp i glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet.

Mange husmødre bruker et annet interessant alternativ for salting av sopp under undertrykkelse. Her kokes ikke sopp, men bløtlegges i kaldt vann i 2 dager, mens vannet bør skiftes 3-4 ganger. Deretter legges honningsopp i lag blandet med salt, pepperrot, eikeblader, kirsebær, hvitløk, dill. I følge tradisjonen dekkes sopp med en ren klut, og undertrykkelse legges på toppen. Når soppen har satt seg, kan du trygt legge nye lag med bløtlagt sopp. Denne metoden for salting vil bidra til å bevare den naturlige smaken og aromaen til skogssopp. Før servering bør sopp vaskes godt i vann, og deretter gjøres til en matbit eller legges til salater.

Syltet sopp under undertrykkelse for vinteren

Du kan koke syltet sopp under undertrykkelse for vinteren. Sopp renses for urenheter, kokes i 20 minutter i saltet vann, vaskes under springen og senkes igjen i kokende vann. Deretter introduseres eddik, vegetabilsk olje, salt, dill, hvitløk, lavrushka, allehånde og nellik i soppen, kokt i 15 minutter. For 5 kg sopp må du ta 1,5 liter vann, 4 ss. l. salt, 10 fedd hvitløk, 5 dillparaplyer, 5 kvister fedd, 7-9 erter allehånde og 100 ml eddik. Syltet sopp skal avkjøles, så dekkes de med ren gasbind foldet i flere lag, og undertrykkelse legges på toppen. Etter å ha dekket pannen med et lokk, tar de den til kjelleren for lagring. Du kan spise slike sopp på 5-7 dager.

Du kan bruke muligheten til å salte blanchert sopp under undertrykkelse. Skrelt og vasket sopp dyppes i et dørslag i kokende vann i 10 minutter. Avkjøl raskt under en kran med kaldt vann, la væsken renne av og spre seg i en tønne eller panne. Samtidig drysses de med salt og krydder etter den tradisjonelle klassiske oppskriften på sylting av sopp til vinteren under undertrykkelse. Honningsopp med slik salting er klar om 8-10 dager. Blanchert sopp beholder sin skogaroma, og overrasker gjester med en unik smak.