Hvordan lage mat til vinteren og hvordan syltet sopp er nyttig

Denne typen sopp består av 90 % vann. De resterende 10% er opptatt av næringsstoffer. Derfor kan honningsopp kalles et kostholdsprodukt. Hva nyttige de inneholder, vil vi beskrive nedenfor.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Næringsverdi (per 100 g produkt):

• vann - 90 g;
• proteiner - 2,2 g;
• fett - 1,2 g;
• karbohydrater - 0,5 g;
• kostfiber - 5,1 g;
• mono- og disakkarider - 0,5 g;
• aske - 0,5 g.

Vitaminer:

• vitamin C - 11 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• vitamin B3 (PP, niacin) - 10,7 mg;
• vitamin E (tokoferol) - 0,1 mg.

• jern - 0,8 mg;
• kalium - 400 mg;
• kalsium - 5 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 5 mg;
• fosfor - 45 mg.

Visste du? Et tre som er påvirket av honningsvampmycel kan lyse i mørket (luminescere).

Fordelaktige funksjoner

Vitamin B3 er involvert i fett-, protein- og karbohydratmetabolismen. Hjelper med å danne røde blodlegemer, aktiverer utskillelsen av magesaft. Det er i stand til å utvide karene, noe som gjør at blodet kan passere gjennom dem raskere, og dermed bidra til en reduksjon i trykket. Jo bredere karene er og jo mer intens blodstrømmen er, jo mindre sannsynlig er det at de blir tilstoppet med blodpropp og kolesterol. Vitamin forbedrer også funksjonen til mage-tarmkanalen, bukspyttkjertelen, leveren og hjernen. Det normaliserer nervesystemet.

Riboflavin er involvert i vekst og reparasjon av vev, fremmer absorpsjonen av jern. Forbedrer funksjonen til hjertet og hjernen. Støtter det reproduktive systemet. Hjelper protein og sukker til å bli til energi og ikke lagres i reserve. Med regelmessig inntak av vitamin B2 av kroppen forbedres synsstyrken, positive endringer oppstår i strukturen til huden, håret og neglene.

Vitamin C er en antioksidant, forhindrer ødeleggelse av vev, styrker blodkar, fjerner giftstoffer og akselererer sårhelingsprosessen. Styrker immunforsvaret, undertrykker angst, normaliserer søvn. Tilstedeværelsen av askorbinsyre i sopp gjør at de kan brukes som et lett antibiotikum.

Uten kalium og magnesium er normal funksjon av det kardiovaskulære systemet umulig. Med mangel på dem forverres elastisiteten til blodårene, blodet tykkere og blodpropp kan dannes. Alt dette kan forårsake smerte i hjertet og forstyrrelse av rytmen.

Jern er en essensiell komponent for hemoglobin. Dette elementet får også skjoldbruskkjertelen til å aktivt produsere hormoner, regulerer kroppstemperaturen.

Skader fra sopp kan oppnås ved å spise dem rå. Saken er at sopp er klassifisert som betinget spiselig sopp, det vil si de som, rå eller feil tilberedt, kan skade kroppen på grunn av innholdet av kaustiske stoffer i dem. Derfor må de være riktig forberedt, ellers er fordøyelsesbesvær, eller til og med forgiftning, garantert.

Når du samler sopp, må du være kjent med disse soppene for ikke å forveksle dem med falske sopp som ikke egner seg til mat.

Viktig! Sopp bør samles i rene skoger, siden det er naturlig for en plante å samle alle skadelige stoffer fra jorden og luften i seg selv.

Kontraindisert for slike mennesker:

• med gastrointestinale problemer;
• med nyresykdommer;
• barn under 5 år;
• gravid og ammende;
• med hjertesykdom;
• med økt trykk.

Går egenskapene tapt ved sylting av produktet?

Sylting er en av de vanligste måtene å tilberede sopp på. Varmebehandlingen under kokeprosessen er ikke lang, noe som gjør at de gunstige stoffene ikke rekker å brytes ned. Ja, deres andel av produktet er synkende, men ikke nevneverdig. Så kaloriinnholdet i 100 g syltet sopp er 18 kcal mot 22 kcal i ferske. Innholdet av proteiner, karbohydrater, vitaminer og mineraler faller med tideler.

Det eneste som i stor grad reduserer fordelene med retten er selve marinaden. Eddik har en negativ effekt på magen. Og sammen med salt og pepper forverres denne handlingen. Derfor bør personer med problemer med mage og tarm unngå et slikt produkt.

Det du trenger til oppskriften: kjøkkenutstyr og redskaper

For å tilberede syltet sopp, bør du ha for hånden:

• 8-liters kjele (mer hvis tilgjengelig);
• fem-liters kjele;
• 2 beholdere: i den ene legger du den vaskede soppen, i den andre - hakket;
• skje med et langt håndtak;
• panne for sterilisering av krukker;
• krukker med en kapasitet på 1 l eller 1,5 l (2-3 stykker, avhengig av volumet);
• plastdeksler;
• dørslag;
• vann;
• kjøkken komfyr.

Viktig! Vekten av soppen du skal tilberede vil bidra til å bestemme antall bokser. 1 kg syltet sopp legges i en liters krukke.

Nødvendige ingredienser

Komponenter:

• 3 kg høstsopp;
• 5 laurbærblader;
• 10 erter av allehånde;
• 6 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. salt;
• 3 art. l. Sahara;
• 3 ts 70% eddiksyre.

Funksjoner ved valg og tilberedning av sopp

For å velge riktig sopp, bør du kjenne til hovedforskjellene mellom spiselig og uspiselig sopp:

Hvis engsopp brukes til sylting, anbefales det å sylte kun hatter. Fra bena kan du lage hvilken som helst rett.

Trinn-for-trinn-instruksjoner: hvordan sylte sopp til vinteren

1. Vi tar 3 kg høstsopp.
2. Vi vasker soppen forsiktig fra skitt og legger dem i en praktisk beholder.
3. Vi overfører de vaskede soppene til en ny beholder, etter å ha kuttet benet fra hetten for små sopp tidligere, og for store kutter vi en annen lue.
4. Vi samler to liter vann i en 8-liters panne og setter den på komfyren.
5. Tilsett en liten klype sitronsyre for å beholde fargen på soppen.
6. Vi heller ut honningsopp. Hele volumet deres vil ikke passe på en gang. Vi heller ut 2/3 av delene, og når de setter seg litt, fyller vi opp resten. Kok opp.
7. Kok i fem minutter, fjern skummet fra tid til annen. Vi filtrerer det ferdige produktet med et dørslag.
8. Vi tar en fem-liters panne og samler 1500 ml filtrert vann. Vi koker.
9. Tilsett laurbærblad, pepper, salt, sukker. Rør og kok opp.
10. Hell sopp i vann, bland. Tilsett 3 ts. eddiksyre, rør, kok opp. Hold på middels varme med lokket lukket i 20 minutter.
11. Vi fanger alle laurbærbladene og koker i ytterligere fem minutter.
12. Vi legger ut det ferdige produktet i steriliserte krukker under et nylonlokk. Avkjøl og gjem i kjøleskapet.

Video: hvordan sylte sopp til vinteren

Andre oppskrifter

Hvordan sylte sopp - det er mange oppskrifter. Hovedingrediensene deres er de samme, men krydderne er forskjellige. Smaken av sopp avhenger av dette. Her er noen flere populære oppskrifter.

Med kanel og nellik

Matlagingsingredienser:

• 2 kg honningsopp;
• 1000 ml vann;
• 2 ss. l. Sahara;
• 4 ts salt;
• 3 laurbærblader;
• 6 erter av allehånde;
• 4 nellik;
• 3 kanelstenger;
• 3 ts eddiksyre (70%).

Hvordan lage mat:

Vi koker vann, kaster alle ingrediensene, men uten sopp og eddik. Etter tre minutter med koking, tilsett eddik og sett pannen til side. Vi vasker soppen og dypper dem i kaldt vann. Vi legger beholderen med sopp på komfyren og koker opp, tøm vannet. Igjen, dypp dem i vann, salt og kok opp. Kok til soppen beveger seg til bunnen. Fra tid til annen fjerner vi skummet. Vi sprer det ferdige produktet i krukker. Vi fyller beholderen 2/3 og legger til marinaden. Dekk til med lokk, vent til den er avkjølt og gjem den i kjøleskapet.

Med eplecidereddik

Komponenter:

• 1 kg sopp;
• 1-1,5 st. l. salt;
• 1 ts Sahara;
• 6-7 art. l. eddik 6% (eple eller drue);
• 3 laurbærblader;
• 2 fedd hvitløk;
• 7-8 sorte pepperkorn;
• 1 kanelstang;
• 2 glass vann.

Hovedkomponenten vaskes og rengjøres. Kok opp vann i en kjele og tilsett sopp. Vi holder i brann i 20-30 minutter, fra tid til annen fjerner vi skummet. Tøm væsken fra kasserollen. Vi forbereder marinaden. Vi samler 2 kopper vann i en kjele og tilsetter alle krydderne. Hold i brann etter å ha kokt i fem minutter. Kast deretter soppen og hold i brann i 10 minutter. Distribuer til banker. La det steriliseres i 20 minutter. På slutten av prosessen ruller du opp lokkene.

Med dill og ripsblader

Komponenter:

• 3 kg honningsopp;
• 1500 ml vann (marinade);
• 3 art. l. Sahara;
• 10-16 stk. laurbærblad;
• 4 fedd hvitløk;
• 4 ss. l. salt;
• 3 nellik;
• 10 sorte pepperkorn;
• 2/3 st. eddik (9%);
• ripsblad / dillparaply.

Tilberedningsmetode:

Vasket og skrellet sopp kokes, vannet dreneres. Etter at soppen er hellet med marinade. For å lage mat må du kaste alle krydderne i vannet og koke. Kok soppen bløtlagt i marinaden til den beveger seg til bunnen av pannen. Vi sprer den ferdige soppen i sterile krukker og ruller dem sammen. Vi avkjøler glassene med produktet pakket inn i et håndkle.

Viktig! Du kan tilberede denne retten med enten dill eller ripsblader.

Funksjoner og regler for oppbevaring av syltet sopp

Ferdige sopp bør lagres på et sted der temperaturen ikke overstiger +8 ° C. Hvis glassene rulles sammen for vinteren, vil produktet være klart til bruk om en måned. Hvis det oppdages mugg, åpnes glasset, marinaden dreneres, og soppen overføres til sterile glass, fylles med en ny marinade og lukkes.

Nyttige hemmeligheter

Vi har allerede sagt hvordan du bestemmer antall krukker som må tilberedes for et syltet produkt. Her er noen flere nyttige tips.

1. Et kilo fersk sopp tar tre liters krukker.
2. Hvis du planlegger å lage en rett i henhold til en rask oppskrift, kan frossen sopp brukes til sylting. Du trenger ikke å tine dem.
3. Sopp må bare helles i kokt vann. Etter 10 minutters koking tappes de av og fylles med vann igjen. Den kokes i den til den er ferdig. Dette er omtrent 30-60 minutter, avhengig av soppsorten. En slik erstatning av vann lar deg "trekke ut" alle de skadelige komponentene fra planten. Beredskapen bestemmes av hvordan soppen legger seg til bunnen.
4. I prosessen med matlaging bør du hele tiden fjerne skummet.
5. For å gjøre marinaden mer smakfull, er det bedre å koke den på en soppbuljong, og ikke på rent vann. Selvfølgelig, hvis den ikke har drenert, kan den ikke brukes til marinaden.

Visste du? Honningsopper har fått navnet sitt på grunn av stedene hvor de vokser - det vil si på stubber.

Som du kan se, er sopp sunne og smakfulle sopp. På grunn av deres lave kaloriinnhold kan de tilskrives diettprodukter. Det viktigste er å spise sopp fra økologisk rene områder og følge reglene for tilberedning.