Hermetiske kantareller for gourmeter og skogbrukere

Fans av sopp med rik smak og lukt vet at viltvoksende kantareller i en bjørke- eller blandingsskog ikke kan bli smakfullere. I tillegg til en delikat og velduftende nøtteaktig smak, gagner de menneskekroppen, og har en rik tilførsel av vitamin- og mineralkomplekser (vitaminer B, D3, PP, kobber, sink), polysakkarider og aminosyrer. Betakaroten påvirker synet, nemlig slimhinnen i øynene, og holder også hud og hår i god stand og stimulerer immunforsvaret. Kantareller hermetisert på forskjellige måter er en av de sikreste måtene å bevare de gunstige egenskapene til sopp.

Denne sammensetningen hjelper også selve soppen - ormer starter ikke i dem.

Hermetisering av kantareller til vinteren

Stadig flere prøver å konservere kantareller hjemme. Dette er foranlediget av lavkvalitets pickles fra utenlandske produsenter, som leverer produktene sine med veldig surt eller smakløst.

Så det er nødvendig å starte med den vanskeligste prosessen - å plukke sopp, der smuss i sporelaget fjernes under hatten. Rengjøring bør gjøres nøye, da disse ville soppene er skjøre.

1. Laurbærblad.
2. Salt.
3. Pepperkorn.
4. Eddik.

Det vil ta mye tid å forberede boksene. De må vaskes og steriliseres.

Hermetisering av ville kantareller for vinteren skjer i følgende rekkefølge:

1. Kok sopp i 10 minutter etter kokende vann.
2. Skyll under rennende vann.
3. Kok igjen i 15 minutter.
4. Tilsett salt, pepper, laurbærblad i kokende vann og sopp.
5. Kok i fem minutter og hell i eddik. Mengden bør bestemmes av smaken av den resulterende saltlaken. Den skal være litt syrlig og salt.
6. Kok kantarellene i 10 minutter.
7. La oss dele det opp i banker.
8. Fyll med saltlake.
9. Vi ruller sammen og sender den til pantryet for vinteren.

Oppskriften er enkel og i prosessen kan du improvisere litt – tilsett eller reduser mengden pepper og laurbærblad. Det er også lov å erstatte bordeddik med eplecidereddik. For det første blir det sunnere, og for det andre får kantarellene en behagelig eplesmak.

Oppskrift på kantarellkaviar med varm sennep

For å tilberede kaviar trenger du følgende ingredienser for 1 kg kantareller:

1. 1 glass rennende vann.
2. 0,5 kopper vegetabilsk olje (mindre mulig).
3. 1 ss tørr sennep.
4. 1 ½ ts sitronsyre.
5. Svart pepper (kvernet).
6. 5 ss eddik (5%).
7. 1 spiseskje salt.

Til å begynne med må soppen sorteres ut, bløtlegges i vann i 30 minutter og skylles godt.

Etter volumet av sopp er det nødvendig å bestemme volumet av pannen der kantarellene skal kokes. Det er ønskelig at oppvasken ble emaljert.

Hell omtrent halvparten av kjelen med vann og sett på brann. Kok opp:

• 0,5 ss salt;
• Sitronsyre.

Etter at vannet i den emaljerte beholderen koker, bør du fylle i soppen og koke til den er gjennomkokt på lav varme. Et tegn på deres beredskap er fraværet av "stivhet" og å slå seg ned på bunnen av pannen.

Viktig! I prosessen med å tilberede sopp, dannes skum på overflaten av vannet. Den må fjernes for at saltlaken skal bli gjennomsiktig.

Når soppen er tilberedt, må den vaskes under rennende vann med et dørslag, og føre hele volumet gjennom en kjøttkvern (eller bruk en blender).

1. Legg den resulterende massen av kantareller i en dyp beholder.
2. Tilsett vegetabilsk olje.
3. Hell dressing (eddik + sennepspulver)
4. Tilsett salt, pepper.
5. Blande.

For å stå hele vinteren i kjelleren eller spiskammeret må den steriliseres. Steriliseringstiden er minst 1 time etter kokende vann.

Viktig! Etter søm, sørg for å pakke varme krukker inn i et teppe for å fortsette steriliseringsprosessen.

Oppskrift på stekt hermetisk kantarellsopp

Utrolig velsmakende retter eller salater oppnås, hvor stekt sopp er tilsatt. Hvorfor ikke forberede deg til vinteren, slik at du når som helst kan åpne en krukke med kantareller og ikke lage den?

For å gjøre dette må du tilberede følgende ingredienser for 1 kg ferske, viltrøde delikatesser:

1. 2 gulrøtter.
2. Hode av hvitløk.
3. Grønt i form av persille og duftende dill.
4. Solsikkeolje.
5. Bordeddik.
6. Salt.

Den første fasen begynner med tilberedning av sopp: rengjøring fra sand og skitt. skyll under rennende vann, tørk.

Det neste trinnet er steking av produktet: i små porsjoner over høy varme, med tilsetning av vegetabilsk olje.

Viktig! Ved steking skal væsken som frigjøres fra soppen tømmes over i en slags beholder, det kommer da godt med for laken!

Skrell gulrøttene, kok til de er halvkokte, og skjær deretter i tynne skiver.

Vask greenene under rennende vann, tørk, demonter i separate grener.

Hvitløk må også tilberedes: skrell og skjær i skiver.

Hovedstadiet - i steriliserte krukker, vekslende, brett: sopp, gulrøtter, hvitløk og urter.

Tilsett salt og eddik i saften som er drenert i andre trinn (etter smak, slik at den ikke er veldig sur og salt) og kok opp og hell i glass.

Steriliser med forventning om at det tar 50 minutter for 1 halvliters krukke.

Rull sammen og pakk inn under et teppe.

Oppskriftene som tilbys er veldig enkle. Når som helst kan du få en blank for vinteren fra pantryet og nyte de utrolig velduftende og sunne kantarellene.