Kantareller

Kantareller (lat. Cantharellus) - sopp som tilhører avdelingen for basidiomyceter, klasse agaricomycetes, orden cantarellaceae, familiekantareller, slektkantareller. Disse soppene er vanskelige å forveksle med andre, siden de har et ekstremt minneverdig utseende.

Kantareller (sopp): beskrivelse og bilde

Kroppen til kantarellene er formet som kroppen til capsoppen, men hetten og benet på kantarellene er en helhet, uten synlige kanter, til og med fargen er omtrent den samme: fra blekgul til oransje. Hetten på kantarellsoppen er fra 5 til 12 centimeter i diameter, uregelmessig i form, flat, med innpakket, åpne bølgete kanter, konkav eller nedpresset innover, hos noen modne individer er den traktformet. I folket kalles en slik lue "i form av en omvendt paraply." Ved berøring er hetten på kantarellen glatt, med en hud som er vanskelig å fjerne.

Massen av kantareller er kjøttfull og tett, fibrøs i benområdet, hvit eller gulaktig i fargen, har en syrlig smak og en lett lukt av tørket frukt. Når den trykkes, blir overflaten av soppen rødlig.

Kantarellbenet har oftest samme farge som hettens overflate, noen ganger noe lysere, har en tett, glatt struktur, ensartet i form, litt innsnevret mot bunnen, 1-3 centimeter tykk, 4-7 centimeter lang.

Overflaten av hymenoforen er foldet, pseudoplastisk. Representert av bølgete folder som faller nedover benet. Hos noen arter av kantareller kan den være åreaktig. Sporepulveret er gult i fargen, selve sporene er ellipsoidale, 8 * 5 mikron i størrelse.

Hvor, når og i hvilke skoger vokser kantareller?

Kantareller vokser fra begynnelsen av juni til midten av oktober, hovedsakelig i barskog eller blandingsskog, nær eller. De er mer vanlige i fuktige områder, i tempererte skoger blant gress, i mose eller i en haug med fallne løv. Kantareller vokser ofte i mange grupper, vises masse etter tordenvær.

Kantarellarter, navn, beskrivelser og bilder

Det finnes over 60 typer kantareller, hvorav mange er spiselige. Giftige kantareller finnes ikke, selv om det finnes uspiselige arter i slekten, for eksempel en falsk kantarell. Denne soppen har også giftige motstykker - for eksempel sopp av slekten Omphalote. Nedenfor er noen varianter av kantareller:

• Vanlig kantarell (ekte kantarell, hane) (lat. Canthar ellusciben rius)

Vanlig kantarell vokser i løv- og barskog i juni, og deretter fra august til oktober.

• Kantarellgrå (lat. Cantharellus cinereus)

Spiselig sopp grå eller brunsvart. Hatten har en diameter på 1-6 cm, høyden på stammen er 3-8 cm, tykkelsen på stammen er 4-15 mm. Benet er hult innvendig. Hetten har bølgete kanter og en fordypning i midten, kantene på hetten har en askegrå fargetone. Massen er elastisk, grå eller brunaktig. Hymenoforen er brettet. Smaken av soppen er uuttrykkelig, uten aroma.

Gråreven vokser i blandings- og løvskog fra slutten av juli til oktober. Denne soppen kan bli funnet på territoriet til den europeiske delen av Russland, Ukraina, Amerika og Vest-Europa. Gråreven er kjent for få, så soppplukkere unngår den.

• Kantarell kanelrød (lat. Cantharellus cinnabarinus)

En spiselig sopp som er rødlig eller rosarød i fargen. Hettens diameter er 1-4 cm, høyden på stammen er 2-4 cm, kjøttet er kjøttfullt med fibre. Kantene på hetten er ujevne, buede, selve hetten er konkav mot midten. Hymenoforen er brettet. Tykke pseudoplater er rosa. Sporepulver er rosa-krem.

Cinnoberkantarellen vokser i løvskoger, hovedsakelig eikelunder, i det østlige Nord-Amerika. Soppplukkingssesongen er sommer og høst.

• Kantarell fløyelsaktig (lat. Cantharellus friesii)

En spiselig, men sjelden sopp med en oransje-gul eller rødlig hette. Fargen på bena er fra lys gul til lys oransje. Hettens diameter er 4-5 cm, høyden på stilken er 2-4 cm, diameteren på stammen er 1 cm. Hetten til en ung sopp har en konveks form, som blir en traktformet en med alderen . Kjøttet på hetten er lys oransje når det skjæres, hvitaktig-gulaktig i stilken. Lukten av soppen er behagelig, smaken er sur.

Den fløyelsmyke kantarellen vokser i landene i Sør- og Øst-Europa, i løvskog på sur jord. Høstesesongen er fra juli til oktober.

• Kantarell fasettert (lat. Cantharellus lateritius)

Spiselig oransje-gul sopp. Fruktkroppen har dimensjoner fra 2 til 10 cm.Hatt og stilk er kombinert. Formen på hetten er utskåret med en bølget kant. Massen av soppen er tykk og tett, har en behagelig smak og aroma. Diameteren på stilken er 1-2,5 cm Hymenoforen er glatt eller med små folder. Sporepulveret har en gul-oransje farge, som selve soppen.

Den fasetterte kantarellen vokser i eikelunder i Nord-Amerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, enkeltvis eller i grupper. Du kan samle kantarellsopp om sommeren og høsten.

• Kantarell gulning (lat. Cantharellus lutescens)

Spiselig sopp. Diameteren på hetten er fra 1 til 6 cm, lengden på benet er 2-5 cm, tykkelsen på benet er opptil 1,5 cm.. Hetten og benet er en helhet, som i andre typer kantareller . Den øvre delen av hetten er gulbrun, med brune skjell. Stengelen er gul-oransje. Massen av soppen er beige eller lys oransje, har ingen smak og lukt. Den sporebærende overflaten er oftest glatt, sjelden rynkete, og har en beige eller gulbrun fargetone. Sporepulver er beige-oransje.

Den gulnende kantarellen vokser i barskog, på fuktig jord, bærer frukt til slutten av sommeren.

• Kantarellrørformet (traktkantarell, rørformet kantarell, rørformet lapp) (lat. Cantharellus tubaeformis)

En spiselig sopp med en hettediameter på 2-6 cm, en stilkhøyde på 3-8 cm, en stammediameter på 0,3-0,8 cm.Hatten på en kantarell har form som en trakt med taggete kanter. Fargen på hetten er grågul. Den har mørke fløyelsaktige skjell. Det rørformede benet er gult eller matt gult. Kjøttet er fast og hvitt, med en lett bitter smak og en behagelig lukt av jord. Hymenoforen er gulaktig eller blågrå i fargen, består av sjeldne sprø årer. Beige sporepulver.

Trompetkantareller vokser hovedsakelig i barskog, noen ganger funnet i løvskog i Europa og Nord-Amerika.

• Kantarell Cantharellus minor

En spiselig sopp som ligner den vanlige kantarellen, men mindre i størrelse. Diameteren på hetten er 0,5-3 cm, lengden på stilken er 1,5-6 cm, tykkelsen på stilken er 0,3-1 cm. Hetten til en ung sopp er flat eller konveks, i en moden sopp blir den vase-lignende. Fargen på hetten er gul eller oransje-gul. Kanten på hetten er bølget. Kjøttet er gult, sprøtt, mykt, med en knapt merkbar aroma. Hymenoforen har fargen på en hette. Fargen på stilken er lysere enn den på hetten. Stilken er hul, avsmalnende mot basen. Sporepulveret er hvitt eller gulaktig i fargen.

Disse soppene vokser i løvskog (oftest eik) i det østlige Nord-Amerika.

• Kantarell Cantharellus subalbidus

En spiselig sopp som er hvitaktig eller beige i fargen. Blir oransje ved berøring. Våt sopp får en lysebrun nyanse. Hettens diameter er 5-14 cm, høyden på stilken er 2-4 cm, tykkelsen på stilken er 1-3 cm. Hetten til en ung sopp er flat med en bølget kant, og blir traktformet som sopp vokser. Fløyelsskalaer er plassert på huden på hetten. Massen av soppen har ingen aroma og smak. Hymenoforen har smale folder. Benet er kjøttfullt, hvitt, ujevnt eller glatt. Sporepulver er hvitt.

Cantharellus subalbidus vokser i den nordvestlige delen av Nord-Amerika, finnes i barskog.

Falske kantareller: beskrivelse og bilde. Hvordan er de forskjellige fra spiselige?

Det er 2 typer sopp som du kan forveksle en vanlig kantarell med:

1. Orange talker (uspiselig sopp)
2. Omphalot oliven (giftig sopp)

De viktigste forskjellene mellom en spiselig kantarell og en falsk:

1. Fargen på en vanlig spiselig kantarell er monofonisk: lys gul eller lys oransje. Falsk kantarell har vanligvis lysere eller lysere farger: kobberrød, lys oransje, gulaktig hvit, okerbeige, rødbrun. Midten av hetten til den falske kantarellen kan avvike i farge fra kantene på hetten. På hatten til den falske kantarellen kan det observeres flekker av forskjellige former.
2. Kantene på hetten til en ekte kantarell er alltid revet. Den falske soppen har ofte glatte kanter.
3. Benet til en ekte kantarell er tykt, beinet til en falsk kantarell er tynt. I tillegg, i en spiselig kantarell, er hatten og benet en helhet. Og i en falsk kantarell er beinet skilt fra hatten.
4. Spiselige kantareller vokser alltid i grupper. Falsk kantarell kan vokse enkeltvis.
5. Lukten av en spiselig sopp er behagelig, i motsetning til en uspiselig.
6. Når den trykkes, blir fruktkjøttet til den spiselige kantarellen rød, fargen på den falske kantarellen endres ikke.
7. Ekte kantareller er ikke ormefulle, noe som ikke kan sies om deres giftige kolleger.

Falsk rev eller appelsinprater

Kaloriinnhold i kantareller

Kaloriinnholdet i kantareller per 100 g er 19 kcal.

Hvordan og hvor lenge kan ferske kantareller lagres?

Sopp bør oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger +10°C. Nyhøstede kantareller kan ikke oppbevares mer enn en dag, selv i kjøleskapet. Det er best å begynne å behandle dem umiddelbart.

Hvordan rense kantareller?

Sopp må renses for rusk og skadet sopp skal skilles fra hele. Skogrester fjernes med en hard børste eller myk klut (svamp). Smuss fester seg ikke så sterkt til overflaten av kantarellene at den må renses av med en kniv. De råtne, myknede og skadede delene av soppen skjæres av med en kniv. Søppel fjernes fra platene med en børste. Dette er spesielt viktig for etterfølgende tørking.

Etter rengjøring bør kantarellene vaskes godt, og vær spesielt oppmerksom på hetteplatene. Vanligvis vaskes de i flere vann. Ved mistanke om bitter smak, bløtlegges soppen i 30-60 minutter.