Slik fryser du ferske kantareller til vinteren: frysemetoder

Det er nødvendig å sortere alle prøvene nøye før du fryser kantareller til vinteren - det er bedre å tilberede hele kantareller rå, og koke sammen krøllete eller ødelagte kantareller før du legger dem i fryseren. Et slikt preparat vil tillate ikke bare å bevare den behagelige aromaen av vill sopp, men også bidra til å bli kvitt den spesielle bitre smaken som er iboende i dem.

Frysing av kokte kantareller

1. Legg de tilberedte råvarene i en kjele, hell drikkevann. I dette tilfellet bør mengden væske være dobbelt så mye som massen av sopp beregnet for frysing for vinteren.
2. Kok opp innholdet i kjelen, fjern skummet med en skje med hull.
3. Reduser varmen til middels intensitet, dekk til med lokk.
4. Kok kantareller før frysing så lenge det tar før soppen holder seg elastisk – ca 20 minutter.
5. Tøm væsken, legg soppen i et dørslag og legg i en dyp beholder med isvann - denne prosedyren vil hjelpe produktet med å beholde strukturen når det oppbevares i fryseren.
6. Fjern kantarellene med en hullsleiv, legg på en sil for å renne av overflødig væske og klatt på et papirhåndkle eller et klede.
7. Før du legger i porsjonerte poser med en feste, bør du nøye vurdere fuktighetsinnholdet i produktet - jo mindre fuktighet forblir på soppen, jo bedre. Du kan til og med blåse arbeidsstykket med en kald hårføner.
8. Klem ut luften fra posene og lukk. Send til fryseren.

Viktig å huske! I husholdningskjøleskap er temperaturregimet i fryseren sjelden under -18 grader, så kokte og frosne kantareller kan ikke lagres i mer enn 4 måneder.

Hvordan fryse kantareller til vinteren uten bearbeiding (fersk)

Den høstede avlingen av duftende og lyse sopp bør behandles så raskt som mulig, da de raskt forringes i et varmt rom. Før du fryser kantarellene ordentlig, er det nødvendig å velge de yngste og sterkeste prøvene - i de "modne" trofeene, når de fryses i kjøleskapet, dannes et bittert stoff.

Sørg for å skylle soppen under rennende vann slik at det ikke blir igjen sandkorn eller grannåler inne i hettene, mellom platene.

Viktig!Å bløtlegge kantareller før du planlegger å fryse dem til vinteren bør ikke være. Overflødig fuktighet vil ødelegge strukturen til soppen og redusere deres aromatiske egenskaper, som denne arten er kjent for.

Fordel de vaskede råvarene på et stoff eller papirunderlag og blås med en litt kald hårføner.

Ha over på et brett eller skjærebrett og avkjøl. Etter en dag, hell de frosne kantarellene i beholdere med lokk eller ziplock-poser og legg dem i fryseren for vinteroppbevaring hjemme.

Kantareller til soppsuppe

Denne høstingsmetoden lar deg få det perfekte halvfabrikatet for en velduftende førsterett.

Ingredienser:

ferske kantareller;
Svart pepper;
salt;
Laurbærblad.

Matlaging:

1. Skjær stor sopp og knuste hetter i små biter, skyll godt. Skjær bena i 4 deler: først langs, deretter - på tvers av begge halvdelene.
2. Brett arbeidsstykket til en tallerken - dette er nødvendig for å bestemme mengden vann riktig for å få en rik soppbuljong.
3. Legg kantarellene i en gryte med passende volum - en tallerken med kantareller for å fryse til vinteren, tilsett to tallerkener med vann.
4. Kok opp innholdet i beholderen, reduser varmen til et minimum. Kok i 15 minutter uten lokk, fjern skum og flytende rusk med en hullsleiv.
5. Tilsett krydder og salt etter smak med sopp. Etter 5 minutter, fjern pannen fra komfyren og avkjøl til romtemperatur.
6. Fjern de avkjølte kantarellene fra buljongen med en hullsleiv, legg dem i beholdere, fyll dem 2/3.
7. Hell bunnen for soppsuppe med buljong, ikke nå kantene på beholderen med 1 cm.
8. Dekk til med lokk, send til fryseren.
9. Etter en dag, fjern forsiktig de frosne brikettene, legg dem i en pose og send dem tilbake til kjøleskapet.

I fremtiden, bruk kantareller i henhold til oppskriftene for å tilberede førsteretter, legg dem bare til på slutten av matlagingen, etter poteter og røtter, slik at den delikate aromaen ikke forsvinner, og de frosne soppene beholder strukturen.

Tips: hvis familien elsker moste supper, kan basen til dem tilberedes umiddelbart før frysing. For å gjøre dette, mal de kokte råvarene i en kjøttkvern eller i en blender med en liten mengde anstrengt buljong, spalt den resulterende massen i porsjonerte poser med en ziplock. Slipp luften og frys.

Finesser av frysestekte kantareller

Fordelen med et slikt preparat er det faktum at det ikke er nødvendig å forkoke soppen før steking.

Høsteprosess:

1. Skyll soppen under springen, legg på en sil og la vannet renne av.
2. Tørk på et håndkle, kutt store prøver i flere stykker.
3. Varm raffinert olje i en dyp stekepanne. Send sopp til en stekeplate i små porsjoner - slik at de er dekket med en gyllen skorpe, og ikke kokt i sin egen juice.
4. Fordel de stekte kantarellene på en sil, og deretter i poser med glidelås.

Du kan lagre slike aksjer i opptil 4 måneder, legge dem om nødvendig til grønnsaksgryter eller bruke dem som fyll i hjemmelagde kaker.

Hvordan fryse kantareller slik at de ikke blir bitre?

Hvordan fryse kantareller til vinteren slik at de ikke smaker bittert i kokte retter? Vurder artikkelen som nyttige tips som vil bidra til å bli kvitt ubehagelig bitterhet i sopp. Takket være våre anbefalinger, vil hver husmor kunne forberede et stort antall sopp til vinteren.

Sammensetning:

Nyplukket kantarellsopp.

Matlaging:

Det første trinnet er å forberede soppen for fryseprosessen, for dette må de sorteres ut og alt rusk og blader fjernes. Skyll deretter soppen i rennende vann for å fjerne all sanden.

Det anbefales å vaske hver sopp individuelt rett under hetten. Hvis du skyller soppen dårlig mens du spiser, vil sand knitre ubehagelig på tennene. Etter det kan all soppen overføres til et dørslag og skylles igjen.

Først må du helle den nødvendige mengden vann i en dyp panne. Pass på at mengden væske som helles er dobbelt så stor som antall kantareller. For å måle vannmengden må du ta en tallerken med sopp og to plater med væske. Skru på middels varme og plasser pannen med kantareller. Etter å ha kokt væsken med en hullsleiv, må du fjerne alt det resulterende skummet. Etter noen minutter kan brannen reduseres noe. Etter det må beholderen dekkes med et lokk og fortsette å koke kantarellene i 20 minutter.

Etter 20 minutter må væsken fra soppen tømmes forsiktig, legges i et dørslag og vente til all væsken er helt tappet. Legg sopp på papirhåndklær for å fjerne overflødig væske.

For frysing anbefales det å bruke plastposer med glidelås. Tørket sopp kan legges i forberedte poser. En pakke inneholder én porsjon kantareller, dette må du huske. Det er bedre å ikke fryse en hel kilo sopp til vinteren i en pakke, selvfølgelig, hvis du ikke skal lage så mange sopp på en gang. Etter å ha spredt alle kantarellene i poser, klem forsiktig all luften ut av dem.

Hvis ønskelig, er det bedre å bruke egnede plastbeholdere for fryseprosessen. I slike beholdere kan du fryse sopp sammen med buljongen de ble tilberedt i. Etter å ha ventet på den endelige frysingen av kantarellene, kan du overføre dem til passende poser, og deretter lukke dem godt.

Bitterhet fra sopp fjernes under kokeprosessen. Det bør huskes at sopp etter matlaging ikke kan lagres i mer enn fire måneder. Når det gjelder fersk sopp, kan de lagres frosset i opptil 10 måneder. For en slik frysing er det bedre å bruke hele sopp uten blåmerker, og litt bortskjemte sopp kan kokes og deretter fryses.

Skjær soppen i mellomstore biter eller la den være hel. Overfør den tilberedte soppen til en flat tallerken eller tallerken og plasser i kjøleskapet i flere timer. Ordne så kantarellene i porsjoner. Oppbevaringstemperaturen til sopp bør ikke være mer enn 18 grader.