Hvordan tilberede kantareller til vinteren, velprøvde oppskrifter

God dag, kjære lesere! Sopp er en høy-protein høy-kalori og samtidig diett mat. Blant variasjonen skiller vakre kantareller seg ut. Kresen i soppmenyen, europeere ærer til og med retter fra rødhårede skjønnheter.

Disse skogens gave mister ikke sin fete kremete smak selv når de behandles for fremtidig bruk, så det er viktig å kjenne til og kunne lage kantarellsopp til vinteren.

Det er forskjellige oppskrifter for hvordan du kan lage kantareller til vinteren, blant dem fremhever vi følgende:

  • salting;
  • sylting;
  • frysing;
  • hermetikk stekt sopp;
  • koke soppkaviar eller hodgepodge.

I denne gjennomgangen vil vi se på hver av disse metodene i detalj.

Om kantareller

Før vi snakker om oppskrifter på blanks, la oss kort dvele ved beskrivelsen av selve soppen og om hvor, når og hvordan de skal samles riktig.

I det sentrale Russland høstes kantareller, avhengig av nedbørsmengde og temperatur, fra midten av juni til slutten av oktober, til frost. Den største sannsynligheten for at de dukker opp i skogen kommer etter kraftig regn med tordenvær.

Gul-oransje skjønnheter vokser i blandede skoger, og foretrekker symbiose med løv- og bartrær, som:

  • osp;
  • furu;
  • bjørk.

Vanskelig å forveksle med andre sopp i utseende, vokser disse knallgule eller oransje fruktlegemene i lysninger, og danner ofte "heksesirkler" rundt et ensomt tre eller en busk.

Kantareller har ikke en klar inndeling i en lue og et ben, den ene flyter jevnt inn i den andre. Høyden på soppen overstiger ikke syv centimeter, og diameteren er tolv.

Et særtrekk er motstand mot skadedyr, slik at selv i det varmeste været blir rød sopp sjelden skadet av ormer.

Klargjøring av kantareller for hermetikk

Før du begynner å behandle kantareller, må du forberede dem ordentlig. Det er lurt å rense og sortere soppen direkte på innsamlingsdagen slik at de ikke mister elastisiteten og friskheten.

Fremgangsmåten er som følger:

  1. Sorter soppene, fjern dem for skogsrester, vær spesielt oppmerksom på undersiden av hetten.
  2. Bløtlegg soppen i kaldt vann i 30-50 minutter.
  3. Vask soppen og renn av vannet.
  4. Kok sopp i kokende vann i 15-20 minutter for å fjerne bitterhet fra dem.

Hvis du skal behandle kantareller med påfølgende konservering i krukker, bør du forberede det nødvendige antallet beholdere med nødvendig volum på forhånd.

Frysing av kantarellsopp

Takket være utviklingen av husholdningsapparater er en av de mest populære måtene å konservere mat, inkludert sopp, fryse. For å fryse kantareller brukes to metoder:

  • frysing av kokt sopp;
  • med forsteking.

I hovedsak er disse oppskriftene ikke forskjellige, men ved utgangen får vi forskjellige produkter: i det første tilfellet et halvfabrikat for å tilberede første, andre retter eller salater, i det andre en ferdig rett.

steking

Kantareller stekt for vinteren trenger ikke å fryses, sopp kan konserveres i glass. I dette tilfellet gjør du det slik:

  1. Smør løses opp i en oppvarmet stekepanne; kantareller kombineres ikke etter smak med grønnsaker.
  2. Kokt sopp fordelt i en panne.
  3. På lav varme, rør jevnlig, stek kantarellene til de er kokte i 30-40 minutter.
  4. Sopp legges ut i forhåndssteriliserte krukker.
  5. Hell olje fra pannen slik at den dekker soppen med et centimeterlag.
  6. Rull sammen med steriliserte lokk.

Oppbevar hermetikk tilberedt på denne måten på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Før bruk blir soppen stekt igjen, tilsett løk, purre eller poteter.

Marinering av kantareller

Kantareller marinert for vinteren vil dekorere nyttår eller annen ferie. Blant annet vil de sette et livlig fargerikt preg på bordets design, og skiller seg ut blant innredningen med en lys solflekk.

Oppskrift på kantareller med eddik

Sammensetning av produkter:

  • kantareller - 1 kilo;
  • salt - 45 gram (1,5 ss);
  • sukker - 10 gram;
  • svart pepper - 10 erter;
  • lavrushka - 2-3 blader;
  • nellik - 3 knopper;
  • hvitløk - 4-6 fedd;
  • eddik (9%) - 100 milliliter;
  • vann.

Prosedyren for sylting av kantareller er som følger:

  1. Skyll kokt sopp og hell ferskvann.
  2. Tilsett krydder i vannet bortsett fra eddik og hvitløk.
  3. Kok sakte i 15 minutter.
  4. Tilsett eddik, kok i ytterligere 1-2 minutter.
  5. Arranger soppen i steriliserte glass, tilsett hvitløk etter smak.
  6. Ta tak i banker.

For å smake, legg til følgende ingredienser i oppskriften:

  • kanel;
  • pepperrot blader;
  • allehånde.

Marinerte kantareller med smør

Syltede kantareller i henhold til den andre oppskriften er møre og velduftende. For matlaging må du ta per kilo sopp:

  • vann - 400 ml;
  • salt - 15 g;
  • granulert sukker - 10 g;
  • nellik - 2 stk;
  • svart pepper - 2 stk.;
  • laurbærblad - 1 stk;
  • vegetabilsk olje - 2 ss;
  • bordeddik (i 9 prosent) - 20 ml;
  • løk - 100 g;
  • hvitløk - 2-3 fedd.

Deliciousness tilberedes i følgende rekkefølge:

  1. Hell den nødvendige mengden vann i pannen, basert på massen av kokte sopp.
  2. Tilsett nellik, pepper, salt og sukker.
  3. Finhakk løk og hvitløk, dypp i marinaden.
  4. Hell olje med eddik i marinaden, kok i 2-3 minutter.
  5. Legg kantarellene i en beholder og stek i marinaden i 20-25 minutter.
  6. Anrett den ferdige soppen i krukker og kork.

Marinering uten eddik

Konserveringsmidlet i denne oppskriften er ikke eddik, men sitronsyre. Til tross for dette kan kantareller tilberedt på denne måten lagres i et kjølig rom i opptil tolv måneder.

For et kilo kantareller må du ta:

  • vann - 0,7 liter;
  • sitronsyre - 5 gram;
  • pepperkorn - 5 stykker;
  • nellik - 3 knopper;
  • laurbærblad - 2 stykker;
  • salt - 20 gram;
  • sukker - 40 gram.

Rekkefølgen for forberedelse er som følger:

  1. Forbered marinaden: Ha sukker, salt og krydder i vannet.
  2. Kok opp.
  3. Tilsett sopp og kok i 8-10 minutter.
  4. Ha i sitronsyre og kok i ytterligere to minutter.
  5. Legg de ferdigkokte kantarellene i steriliserte glass og hell over marinaden.
  6. Vi ruller opp, snur, pakker inn - alt er som vanlig.

Salting av kantareller

Det er to hovedalternativer for salting av kantarellsopp: kald og varm. De er forskjellige i bruken av vann med forskjellige temperaturer.

Kald måte å salte kantareller på

I denne oppskriften skal sopp også forkokes, koking utføres uten bruk av varm saltlake, derfor kalles metoden kald. Sammensetningen av produktene for denne oppskriften, basert på ett kilo sopp:

  • salt - 60 gram;
  • dill - 3-4 paraplyer;
  • pepperrot - 1-2 ark;
  • hvitløk - 2 hoder;
  • vegetabilsk olje - 200 gram.

Saltesekvensen er som følger:

  1. Vi legger krydder og salt i bunnen av pannen og hvert andre lag med sopp.
  2. Ovenfra dekker vi alt i tillegg med pepperrotblader og en tallerken.
  3. Vi legger undertrykkelse, en stein, en krukke med vann osv.
  4. Oppbevares over natten ved romtemperatur.
  5. Fyll på med solsikkeolje for å hindre at luft kommer inn i beholderen og sett den i kjøleskapet.

Varmsaltningsmetode

Denne metoden reduserer verdien av salting litt når det gjelder vitaminer, men smaken holder seg på et høyt nivå.

Ingredienser til ett kilo kantareller:

  • salt - 2 ss;
  • laurbærblad - 2-3 stykker;
  • svart pepper - 4-7 erter;
  • allehånde - 4-7 erter;
  • nellik - 4 knopper;
  • hvitløk - 2-4 fedd;
  • vann - 1 liter.

Vi koker soppen i denne rekkefølgen:

  1. Hell den vaskede soppen med vann og legg krydder.
  2. Kok i en halvtime.
  3. Legg soppen i den forberedte pannen.
  4. Skjær hvitløken i små skiver og tilsett soppen.
  5. Fyll med saltlake.
  6. Sett undertrykkelse.
  7. Etter en dag, fjern undertrykkelsen og omorganiser pannen i kjøleskapet.
  8. Etter ytterligere 24 timer legger du kantarellene i steriliserte glass og forsegler.

Kantarellsoppkaviar

Kantarellkaviar vil være et godt mellommåltid i vinterkulden og ikke bare. For å lage den i henhold til den enkleste oppskriften, trenger du følgende komponenter:

  • kantarellsopp - 5 kilo;
  • løk - 1 kilo;
  • persille - 200-300 gram;
  • vegetabilsk olje - 0,5 liter;
  • sitronsaft - 100 gram;
  • salt - 100 gram;
  • malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsrekkefølge:

  1. Før den kokte soppen gjennom en kjøttkvern.
  2. Fres den finhakkede løken i en egen panne.
  3. Finhakk den vaskede og tørkede persille.
  4. Kombiner produktene ved å tilsette olje fra pannen.
  5. Til slutt, hell i sitronsaft, pepper etter smak.
  6. Legg den ferdige kaviaren i glass og forsegl.

Solyanka fra kantareller

Sist i rekken, men best på smak blir en hodgepodge-oppskrift til vinteren med kantareller. Sammensetning av produkter for 2 kilo sopp:

  • kål - 2 kg;
  • gulrøtter - 1 kilo;
  • løk - 1 kilo;
  • vegetabilsk olje 0,5 liter;
  • eddik essens 70% - 1 spiseskje;
  • salt, pepper etter smak.

Denne deilige tilberedes i denne rekkefølgen:

  1. La grønnsakene småkoke med olje i en stor kjele i 30-50 minutter til de er møre.
  2. Tilsett sopp og stek i en halvtime til.
  3. Tilsett salt, pepper, eddik og bland godt.
  4. Vi legger ut på preparerte banker og kork.

Les på nettstedet deilige oppskrifter for å tilberede sopp til vinteren:

Video - matlaging av soppkaviar fra kantareller

Det er verdt å legge til at matlagingsoppskriftene beskrevet ovenfor er gyldige ikke bare for hvordan man tilbereder kantareller til vinteren, men også for mange andre sopp. God appetitt og godt humør. Del oppskrifter med venner og legg igjen kommentarer.

Del med venner:
Lignende innlegg
© 2023 Alle rettigheter reservert