Kantarellsopp og oppskrifter for å forberede dem til vinteren

Villsopp er en favoritt delikatesse for mange mennesker. Du kan møte velduftende, deilige naturgaver om sommeren på markedene eller i butikken i fersk og frossen form. Utvalget som tilbys er stort: fra hvit sopp til østerssopp.

Kantareller, vakre og nyttige for menneskekroppen, er spesielt populære. De tilsettes i tilberedning av supper, kalde forretter og salater, som tilbehør eller topping for bakverk. For å bevare alle de positive egenskapene, blir produktet bevart om sommeren og høsten, og om vinteren nyter de en lys smak og aroma. Til din oppmerksomhet er flere oppskrifter for matlaging av sopp, det vil si kantareller for vinteren.

Syltet sopp

Høstet skogsfrukt over tid får en rik smak av krydder og andre tilleggsingredienser som brukes i hermetikk. Det er av denne grunn at det er viktig å velge riktig marinade for å tilberede skoggaver. Hver person har sine egne preferanser, derfor kan du legge til ekstra krydder etter din smak.

Dette snacksalternativet har en søt og sur smak og vil perfekt utfylle festbordet, en enkel familiemiddag. Før du begynner å sylte kantareller, sørg for å sjekke ut denne oppskriften.

Produkter:

fersk sopp - 3 kg;
bordeddik - 300 ml;
granulert sukker - 55 g;
bordsalt - 120 g;
svarte erter - 6 stk.;
hvitløk - 15 fedd;
Lavrushka - 4 ark;
nellik - 4 blomsterstander;
filtrert marinadevæske - 2 liter.

Kokeprosess:

Sorter nyplukkede kantareller, fjern råtne frukter, rusk. Om nødvendig, rengjør, skyll grundig. Ha i en romslig panne, fyll med rent vann og sett på kokeplaten. Kok opp på middels varme. Med regelmessig omrøring, kok i et kvarter.
Sil, fyll med væske, etter koking. Hell ikke-jodisert salt, perlesukker og krydder, kok i 15 minutter, slå av varmen og hell i syren.
Legg de skrellede hvitløksfeddene i rene sterile glass, deretter sopp og marinade tett. Vel nærme, snu. Etter avkjøling, fjern til et kaldt sted.

enkel oppskrift

Etter å ha brakt en rik høst av sopp fra skogen, drømmer nesten hver husmor om hvordan man raskt kan lage kantareller til vinteren. Denne oppskriften er ikke verre enn mer komplekse analoger. Hovedfordelen er at det tar kort tid å lage mat, og det er lov å prøve arbeidsstykket etter 24 timer.

Produkter:

sopp - 1,7 kg;
persille - 30 g;
dill - 30 g;
essens - 20 ml;
løk kålrot - 100 g;
lavrushka - 2 ark;
søte erter - 3 stk.;
nellik - 2 blomsterstander;
salt etter smak.

Arbeidsrekkefølgen er som følger:

Sopp sortert, skrellet og vasket. Hell varmt kokt vann i en kjele, løs opp ikke-jodisert salt i den. Sett fruktene, dekk til og la stå i 1 time.
Kast kantarellene i et dørslag, skyll med filtrert væske. Sett i en kjele, hell vann igjen, sett på komfyren, kok etter koking i et kvarter.
Skrell løken fra skallet, kutt i strimler 2-3 mm tykke. Ha det i en kjele, tilsett syre, ikke-jodert salt og krydder. Kok opp, dekk til.
Skyll greener, tørk, finhakk. Fjern skallet fra hvitløken. Legg de tilberedte ingrediensene på bunnen av rene glasskrukker, merk soppen og marinade tett på toppen. Lukk godt, snu og sett i kjøleskapet etter avkjøling.

Kantareller er ikke bare velsmakende, men også sunne

Salte kantareller (kald metode)

Dette alternativet til å salte kantareller har utvilsomme fordeler, da det regnes som det enkleste og mest praktiske. Sopp er velsmakende, velduftende og sprø. Perfekt til en festlig fest med sterk alkohol.

Produkter:

sopp - 3 kg;
vegetabilsk olje etter smak;
hvitløk - 150 g;
dill paraplyer - 10 stk.

Før du begynner å konservere skogsfrukter, må de tilberedes ordentlig. Sorter, fjern råtne deler, frukt og diverse søppel. Skyll grundig under rennende vann. Fyll en kjele med væske og kok opp. Sett soppen, kok i 10-15 minutter.
Kok opp vann igjen i en separat beholder. Kast kantarellene i et dørslag, og legg dem tilbake i den forberedte beholderen med innholdet. Fortsett å koke i en halvtime til. Sil gjennom en sil, vent til overflødig fuktighet renner helt av.
Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Del hvitløkshodene i fedd, skrell hver, skyll. Skjær i skiver. Legg et lag hvitløk på bunnen av de tilberedte beholderne, deretter salt, krydder (valgfritt) og sopp. Vi fortsetter å legge ut produktene til de er helt over. Det siste laget skal være hvitløk og kvister av fersk dill.
Legg en liten presse på toppen, og sett strukturen i kjøleskapet. La det stå slik i 24 timer. Etter at tiden har gått fyller du glassene med innholdet med olje, slik at soppen med krydder er helt skjult. Lukk godt og avkjøl for videre oppbevaring.

Varm beisingsmetode

Produkter:

kantareller - 2 kg;
nellik - 16 blomsterstander;
Lavrushka - 16 ark;
bordsalt - 40 g;
hvitløk - 12 fedd;
søte erter - 12 stk.

Sorter nyplukket sopp, fjern rusk og skyll grundig. Fyll kjelen med vann, tilsett salt (1 ts), krydder. Kok opp og tilsett sopp. Reduser varmen til middels, fortsett å koke i 8 minutter.
Hell væske (2 l) i en kjele, tilsett salt, restene av søte erter, laurbærblad, nellik. Kok opp, fjern fra varmen. Dekke til.
Sil kantarellene gjennom en sil. Skrell hvitløksfeddene, skyll og finhakk. Legg sopp og hvitløk lagvis i en emaljert bolle, salt hvert lag litt. Hell varm saltlake, sett under press og sett i et kjølig rom i 24 timer.
Etter at tiden har gått, plasser beholderen med innholdet på komfyren, kok i et kvarter. Pakk i sterile krukker, vri godt, snu, og etter avkjøling, legg i kjelleren.

Stekte kantareller til vinteren

Kokt sopp for vinteren er velsmakende, duftende. Fra en slik forrett vil du få en interessant og uvanlig kaviar med en lett kremaktig ettersmak. Hvis du ønsker å diversifisere menyen om vinteren, er det på tide å begynne å lage stekt sopp.

Produkter:

sopp - 2 kg;
løk kålrot - 150 g;
smør - 60 g;
salt ikke iodisert etter smak;
hvit pepper etter smak.

Sorter kantarellene, fjern råtne frukter, rusk og skitt. Skyll grundig under rennende vann. Ha i en kjele, fyll den på forhånd med væske. Salt litt, sett på komfyren, kok i en halv time. For å gi en lysere smak under tilberedningen av hovedingrediensen, er det lov å legge til en liten skrellet løk og noen erter av allehånde. Etter at tiden har gått, sil du gjennom en sil, vent til overflødig fuktighet renner helt av.
Sett kjelen på komfyren, ha smøret og smelt. Tilsett tørket sopp, stek på middels varme.
Skrell løken fra skallet, skyll og skjær i 2-3 mm tykke strimler. Etter at all fuktigheten har fordampet fra soppfruktene, er det nødvendig å legge til løk, tilsett litt mer olje, salt, pepper etter smak. Bland godt.
Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Pakk i sterile beholdere, hell smøret jevnt. Rull sammen, snu, og etter avkjøling, fjern til et kaldt sted.

Kantareller med løk

Syltede kantareller med løk til vinteren er enkle å tilberede, men prosessen tar mye tid. Imidlertid viser den ferdige retten seg så velsmakende at du ikke angrer på innsatsen du har brukt i det hele tatt. Krydder og krydder tilsettes etter smak, slik at smaken av mellommåltidet blir bedre.

Produkter:

sopp - 2 kg;
løk kålrot - 200 g;
sitron - 4 frukter;
hvitløk - 50 g;
vegetabilsk olje - 180 ml;
bordeddik - 600 ml;
Lavrushka - 4 ark;
salt etter smak;
pepper etter smak.

Vi opptrer slik:

Forbehandle kantareller: sorter ut, fjern råtne frukter, rusk. Skyll grundig under vann. Legg på engangspapirhåndklær og tørk.
Skyll sitronene, kutt i 2 like deler. Bruk en gaffel eller skje, press saften ut av hver del. Koble den sammen med tilberedte sopp. Fyll beholderen med vann, salt litt, sett på komfyren og kok opp. Kok i et kvarter.
Skrell løken, vask og kutt i tynne strimler. Hell syre i en liten kjele, tilsett krydder og skrelt sitronkjøtt. Kok opp, tilsett løk, hell i olje og varm på middels temperatur i 7 minutter.
Vask glass, tørk i ovnen. Skrell hvitløksfeddene, skyll. Legg rene hvitløksfedd på bunnen av den forberedte beholderen, legg sopp på toppen og fyll beholderen med marinade. Rull sammen, vend og avkjøl. Fjern til kjelleren.

Kantareller med grønnsaker til vinteren

Produkter:

frisk soppfrukt - 3 kg;
saftige tomater - 2 kg;
paprika søt pepper - 2 kg;
løk kålrot - 1 kg;
gulrøtter - 1,4 kg;
granulert sukker - 100 g;
eddik 9% - 200 ml;
olje - 180 ml;
steinsalt - 90 g.

Algoritmen for handlinger er som følger:

Før hermetisering må kantareller behandles: sorteres, sorteres, renses og vaskes. Ha i en kjele, fyll på med filtrert væske og sett på komfyren. Etter koking av innholdet, salt litt, fortsett å koke i et kvarter. Legg på en sil, skyll fruktene og vent til fuktigheten renner helt av.
Legg den tilberedte soppen på en tørr overflate av pannen, stek til overflødig vann er fullstendig fordampet. Fjern fra komfyren, avkjøl.
Vask tomatene, fjern stilken og skjær i skiver. Skrell belgene med søt pepper fra frøene, skyll og del i halve ringer. Skrell av skallet på løk, skyll og skjær i strimler. Vask rene gulrøtter, riv i strimler.
Hell olje i en kjele, varm opp. Tilsett først tomatene, la det småkoke på middels varme i 6 minutter. Så snart tomatjuice dukker opp, kast løk, paprika, og etter 2-3 minutter, sopp, gulrøtter. Hell salt, sukker, bland og reduser varmen.
Etter dannelsen av grønnsaksjuice, dekk til og la trekke i en time. 5 minutter før slutten av tilberedningen, hell i syren, bland.
Pakk varm salat i rene, sterile glass. Lukk tett, snu, pakk med en pels. Etter avkjøling, fjern til kjelleren.

Å høste ferske kantareller hjemme er en universell metode der de fordelaktige stoffene og vitaminene som finnes i soppfrukter blir maksimalt bevart. Regelmessig bruk av skoggaver vil bidra til å styrke immunforsvaret, øke effektiviteten, forhindre utvikling og dannelse av kreftsvulster, og fungerer også som en profylaktisk for gastrointestinale sykdommer.