Hvordan sylte champignoner hjemme

En gallamiddag, en morsom fest med venner, en familiemiddag er tungtveiende argumenter til fordel for muligheten til å sylte champignoner hjemme. Sopp fungerer som en forrett og en uavhengig rett.

Sopp krever ikke bryet med å marinere hjemme, er næringsrik og tilfører raffinement til bordet. Ifølge kokken Gordon Ramsay er marinerte champignoner passende i antipasti-retter på grunn av deres krydrede aroma og gylne farge. Denne ideen deles av den russiske kokken Konstantin Ivlev, som foreslår å servere marinerte champignoner som en kald forrett med løk og dill. Sopp er den sentrale ingrediensen i russisk og fransk mat: julienne, polyanka salat, gjærdeigpai.

Kaloriinnhold i hermetiske champignoner

Sopp er et proteinprodukt med lavt kaloriinnhold, av denne grunn anbefales de for idrettsutøvere, mennesker og personer som lider av mangel på protein. Det er viktig å merke seg at vegetabilsk protein er mindre fordøyelig enn animalsk protein.

Den gjennomsnittlige næringsverdien av 100 gram syltede champignoner er vist i tabellen:

Marinerte champignoner for vinteren - en klassisk oppskrift

Marinering av champignoner hjemme for vinteren eliminerer tilstedeværelsen av uønskede konserveringsingredienser. Smaken av retten i henhold til denne oppskriften er blottet for ekstremer: moderat salt, med en liten surhet, sopp med laurbærnoter i aromaen.

Utgangen til det ferdige produktet er 1 liter.

Ingredienser:

• Friske champignoner av liten størrelse - 1,5 kg;
• Vann - 2 liter;
• Bite 9% - 150 ml;
• Salt - 2 ss. l.;
• Sukkersand - 2 ss. l.;
• Svarte pepperkorn - 5 stk.;
• Laurbærblad - 3 stk.

Matlaging:

1. Skyll soppen så grundig som mulig med varmt rennende vann fra restene av jorden, slim, insekter, og legg deretter på et vaffelhåndkle i ett lag for å tørke.
2. Kok opp vann i en kjele. Tilsett salt, sukker, pepper og laurbær. Etter 3 minutter, hell i eddik. Det gir en sur smak, så mengden velges i henhold til smakspreferanser, men ikke mindre enn det som er angitt i oppskriften.
3. Kast tørket sopp i kokende vann med krydder over høy varme. Når vannet koker igjen, er det nødvendig å redusere varmen og koke i minst 1 time. I prosessen med matlaging får sopp en gulaktig fargetone og frigjør juice.
4. For konservering fordeles varm sopp, sammen med marinaden, i sterile glasskrukker og forsegles med lokk.

Video oppskrift

Å høste champignoner for vinteren kjennetegnes ved hvor lenge soppen blir i marinaden, noe som sikrer full avsløring av smaken til hver ingrediens.

Marinert instant sopp

Matlaging i henhold til en rask oppskrift eliminerer hermetisering, noe som sikrer bevaring av friskheten til snacks og minimal ødeleggelse av nyttige sporstoffer.

Ingredienser:

• Friske champignoner av liten størrelse - 500 g;
• Raffinert vegetabilsk olje - 90 g;
• Eddik 9% - 90 g;
• Løk - 1 hode;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Nellik - 5 stk;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Allehånde erter - 5 stk.;
• Malt koriander - 0,5 ts;
• Salt - 2 ts;
• Sukker - 1 ss. l.

Matlaging:

1. Skyll soppene så grundig som mulig med varmt rennende vann fra restene av jorden, slim, insekter.
2. Stek soppen i en forvarmet tørr stekepanne på middels varme i 5 minutter. Juice bør gå.
3. Skjær løken i tynne halvringer, hvitløk i skiver.
4. Bland ingrediensene til marinaden i en separat beholder: olivenolje, eddik og alle krydder.
5. Etter 5 minutter fra starten av stekingen, tilsett løk, hvitløk og marinade i pannen. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og stek i 10 minutter. Bland to ganger.
6. Legg soppen med marinaden i en dyp glassform og avkjøl.
7. Klar.

Videoer matlaging

Den ferdige retten oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder i 10 dager.

Hvordan salte champignoner i krukker - en enkel oppskrift

Saltede champignoner skiller seg fra syltede sopp i fravær av eddik i oppskriften, og er derfor kostholdsmat egnet for personer med gastrointestinale lidelser.

Ingredienser:

• Ferske champignoner - 2 kg;
• Løk - 3 hoder;
• Salt - 4 ss. l. (120 g);
• Sennepsfrø - 1,5 ss. l.;
• laurbærblad - 5 stk;
• Allehånde erter - 10 stk.

Matlaging:

1. Skyll soppene så grundig som mulig med varmt rennende vann fra restene av jorden, slim, insekter. Hell deretter over i en dyp kjele, tilsett 1 ts. salt og kaldt vann slik at det dekker soppen med 2 cm. Varm opp på høy varme til det koker.
2. Reduser varmen til middels og la det småkoke i 7 minutter. Kast soppen i et dørslag, la vannet renne av. Skjær løken i tynne ringer.
3. Ha løk, pepper og vaskede laurbærblader i steriliserte glasskrukker.
4. Tilsett champignoner i glassene, dryss hvert lag med salt.
5. Hell i varmt kokt vann, lukk lokket godt.
6. Pakket inn i et teppe, sett glassene opp ned på et mørkt, kjølig sted.

Til tross for sin enkelhet er oppskriften pikant - den inneholder sennepsfrø, som forsterker den gyldne fargen på forretten og understreker den originale smaken av champignoner.

Hvordan sylte champignoner til grillmat

Det er en særegenhet ved tilberedning av shish kebab med champignoner: med en analfabet tilnærming fordamper soppjuicen, og champignonene blir tørre og harde. Hemmeligheten ligger i marinaden, som bevarer soppens tekstur og saftighet.

1. Vask sopp grundig, skjær av huden fra hetten, tørk.
2. Ha i en dyp kjele, tilsett salt og pepper etter smak, majones slik at overflaten på hver sopp er dekket.
3. Dekk kjelen med lokk og la stå i 3 timer. I løpet av denne tiden røres 4 ganger.
4. Legg sopp på spyd og stek på kull i 7 minutter.

Hva kan tilberedes med hermetiske champignoner

Det er 3 måter å bruke hermetiske champignoner på:

1. Som en siderett.
2. Som en matbit.
3. Som en del av salater og andre retter.

Den første metoden involverer champignoner som en ekstra siderett til kjøtt- og fjærferetter. Samtidig kombineres de med poteter og serveres avkjølt for å gi saftighet til hele retten og skape en forfriskende temperaturkontrast.

Som forrett serveres de med alkoholholdige drikker (for eksempel vodka) og i antipastiretter for å vekke appetitten. I dette tilfellet tilsettes fersk eller syltet løk og dill til champignonene.