Vi steker oljen riktig

Sopp er tilstede i kjøkkenet i mange land i verden, det er mange måter å tilberede dem på - fra stekt sopp og moste supper til marinerte forberedelser til vinteren. Det er ikke overraskende at dette matproduktet er så elsket av ekte gourmeter, fordi det er vanskelig å finne en mer næringsrik og samtidig diettrett, til og med en basert på sopp.

Rekordholderen blant sopp når det gjelder smak og mengde vitaminer er boletus. Blant soppplukkere er de spesielt respektert, ikke bare for smak, men også for produktivitet; i soppsesongen vokser de i hele lysninger. De er ganske vanskelige å forveksle med andre typer sopp, så risikoen for å få med seg en paddehatt er drastisk redusert. Og alt anbefales ikke å samle sopp på egen hånd, hvis du ikke er trygg på kunnskapen din.

Mange retter kan tilberedes av, men stekt sopp vil ikke la noen være likegyldige. Det ser ut til at det ikke er noe komplisert i matlagingsprosessen, på mange kulinariske steder kan du finne råd om å steke dem med løk, og det er det. Men for å få en virkelig velsmakende rett, må du gjøre deg kjent med nyansene og fallgruvene. Erfarne husmødre, ved prøving og feiling, utleder den ideelle måten å steke smør på, og deler det gjerne med resten.

smør sopp

Forberede sopp for matlaging

Før du steker smørnøtter, må du være oppmerksom på tilberedning av produkter. Først av alt må du sørge for at soppen er spiselig. Hvis den er skadet, eller det er klare tegn på at ormer har spist den, er det bedre å legge en slik sopp til side. For en rett vil forekomster som er flere dager gamle være ideelle. De er små i størrelse, med jevne brune luer og stramme ben, uten symptomer på å bli spist av biller. Slike sopp er ikke bare de deiligste, men ser også vakre ut på en tallerken.

Sopp må renses før tilberedning. Noen tror at det er nok å fjerne resten av jorden, blader og skitt, men det er ikke slik. Det er et gjennomsiktig slim på oljehattene, som bør kastes, ellers vil det ødelegge retten. Skrell soppen til en brun hette. Å frigjøre sommerfugler fra slim er ikke så lett for en uerfaren soppplukker. Men det er noen tips for å gjøre prosessen enklere.

Enkel rengjøring hemmeligheter:

• sopp blir først renset, deretter vasket;
• hatten må gnides med salt;
• kniven skal være liten og skarp.

Det er best å rense sommerfuglene umiddelbart etter at de er kuttet. På grunn av dette kan innkrevingsprosessen bli forsinket. Oftest foretrekker soppplukkere å gjøre denne virksomheten etter hjemkomst. Etter at oljen har ligget i kurven i flere timer, vil det være vanskeligere å fjerne slimet, men hvis du gnir hattene med salt vil det lettere løsne. Først etter at oljene er frigjort fra filmen, kan de vaskes. Det er fint om du skålder oljen med kokende vann før steking.

Mange husmødre foretrekker å ikke bruke soppbein til stekte retter, de lar dem stå til supper eller sauser. Men vakre hatter ser bra ut i en panne. For å bevare soppens integritet og elastisitet, må du bare helle dem i en varm stekepanne, mens du ikke umiddelbart bør tilsette olje. Du må la dem steke tørke i omtrent tjue minutter, og først deretter legge til vegetabilsk eller animalsk fett.

Før steking av smørnøtter foretrekker mange kokker å koke dem. Dette er riktig, fordi du umiddelbart kan sende sopp til pannen bare hvis det ikke er tvil om kvaliteten på produktet. Bedre, kokeprosessen vil ta en halvtime mer, men da kan du være sikker på smørets egnethet til mat. Du må koke butternuts med tilsetning av en hel løk. Det er en indikator, for hvis soppen er forgiftet, blir pæren mørk.

Enkle og deilige stekt smøroppskrifter

Det er ikke noe enkelt svar på spørsmålet om varigheten av matlagingen, fordi alt avhenger av retten som skal være resultatet, de medfølgende ingrediensene og oppskriften. Vil du bare nyte stekt sopp er det bare å la dem ligge i pannen i ti minutter, dette er nok til at de er dekket med en deilig skorpe. Hvis du koker klassiske poteter med sopp, blir koketiden selvfølgelig lengre. Det er ingen streng oppskrift for matlaging.

Klassikerne i russisk mat er boletus med poteter. For ett kilo olje trenger du et dusin mellomstore poteter og en stor løk. Alle komponentene er kjent for hver husmor, men spørsmålet om hvor mye du skal steke oljen er fortsatt relevant. Denne retten er elsket av alle, og man ønsker ikke å ødelegge forventningen til en deilig middag med ett feiltrinn.

Så forhåndstilberedte sopp kuttes i små skiver. Hell soppen på den varme overflaten av pannen, tilsett oljen etter cirka tjue minutter og stek til det ikke er væske igjen i det hele tatt. Dette vil ta opptil en halvtime totalt. Denne gangen vil være nok til å frigjøre potetene fra skallet, vaske dem og kutte dem i terninger eller strimler, som du vil.

Når soppen er klar, må den trekkes ut av pannen, og poteter skal settes på plass. Oljen trenger ikke å skiftes, potetene dufter mer om de stekes i samme olje. Vi lar potetene steke, og i mellomtiden renser vi løkmodusen. Når potetene er halvkokte, tilsett hakket løk, salt og krydder etter smak. Når løken er brunet, hell oljen i pannen, og stek til potetene er kokte. Du kan servere med friske urter, det vil gi retten en spesiell smak.

Smør i rømme har lenge og godt inntatt sin plass i gourmeters hjerter. Denne retten er ikke bare mør, lett og smakfull, men også veldig enkel å tilberede. Du trenger ikke bruke butikkkjøpt rømme i denne retten. Slik rømme vil dekke soppen med flak som er uappetitlige i utseende. Hjemmelaget fet rømme vil løse seg opp og gi soppen en unik smak.

Basert på et halvt kilo sopp, trenger du et glass rømme, en gjennomsnittlig løk og gulrøtter, hvilken som helst olje til steking. Vi legger den ferdigkokte soppen i en varm panne, denne gangen med olje, og steker til væsken er helt fjernet og fordampet. Finhakk løken, og hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Vi sprer alt dette i en panne med sopp, og stek i omtrent ti minutter, rør av og til. Etter å ha hellet rømme, og la det småkoke på lav varme i ytterligere ti minutter. Etter koking kan retten saltes og tilsettes krydder.

Kombinasjonen av olje med bacon, vin og parmesanost vil ikke la noen være likegyldige. Det viktigste er å holde proporsjonene riktige. Vi tar litt mindre enn et kilo sopp, tre hundre gram bacon, usøtet, og gjerne syrlig, et eple, en løk, et glass tørr rødvin og to hundre gram parmesan. Det er verdt å velge bare god vin, ellers vil retten rett og slett ikke fungere.

Vi bringer den tilberedte soppen i en panne til den er halvkokt, og tilsetter vin til dem, la dem koke i omtrent fem minutter. Denne gangen er nok for soppen til å mette aromaen av vin. Løk- og eplemodus i terninger, og bacon i strimler. Tilsett samtidig alle de andre ingrediensene i soppen, salt og pepper, og la det småkoke under lokk i cirka tjue minutter. Tilsett revet ost i retten et par minutter før servering.

For noen kan det virke som om boletusen er stekt i veldig lang tid. Men faktisk blir godt forberedt, renset og vasket smørfisk stekt i ikke mer enn en halv time, resten av tiden avhenger av produktene som skal følge med retten. Det er viktig å fordampe all væsken fra pannen, deretter er fem minutter nok til at soppen blir dekket med en behagelig gyllen skorpe. Hvis du legger til de femten eller tjue minuttene som kreves for å forkoke soppen, får vi et gjennomsnitt på omtrent en time. Dette er veldig kort tid til å tilberede en deilig og sunn rett.