Hvordan salte smør hjemme: oppskrifter, tilberedning av sopp

Smørfisk er et kjærkomment funn for enhver soppplukker. De er blant de ti beste spiselige soppene og regnes med rette som en av de mest delikate, møre, velduftende og sunne, egnet for alle typer prosessering: tørking, sylting, sylting, sylting, frysing. Vi vil fortelle deg i detalj i denne artikkelen om hvordan du kan salte butternuts.

Les om marineringsolje i denne artikkelen.

Listen over spiselige sopp godkjent for industriell høsting i Russland i henhold til gjeldende sanitærregler SP 2.3.4.009-93 av 1993 inkluderer to varianter av smørsopp: granulær (Sullius granulatus) og sen (Sullius luteus). Både de og andre tilhører den andre kategorien (av 4) næringsverdi.

Smørsopp er underdimensjonerte sopp med korte, jevne, tette ben og flate konvekse hetter med et svampaktig (rørformet) sporebærende lag. Utenfor er hettene dekket med en tynn gulaktig eller rødbrun film, på overflaten som fet slim- det viktigste kjennetegnet er oljet, i tillegg har de en svamp blek eller lys gul, og det lyse kjøttet endrer ikke farge når det kuttes eller brytes. Hettene til unge sopp er bøyd i kantene innover; i de senere er bunnen av hetten dekket med en hvit film, som, revet under veksten, forblir i form av en ring rundt stilken.

Sommerfugler vokser i mange vennlige familier, hovedsakelig i barskoger (spesielt unge) i lysninger, brente steder, lysninger, langs sidene av stier. Hvis en sopp fanget øyet, må du se deg nøye rundt - andre vil sannsynligvis bli funnet i nærheten. I høståret hentes sommerfugler fra skogen i bøtter og kurver. Primærsortering utføres selv under innsamlingsprosessen, og avviser alle overmodne, ormefulle, bortskjemte, slappe prøver. Bare unge, sterke sopp av små størrelser tas for høsting.

Klargjøring av olje for prosessering

De krever ikke lange bløtlegginger. Etter rengjøring er det nok å skylle dem flere ganger under rennende vann, og deretter koke dem. Til koking 1 kg sopp tilbereder en saltlake med en hastighet på 1 ss. l. salt og 3 g sitronsyre per 1 liter vann. Oljer dyppes i en kjele med kokende saltlake, kokes opp og kokes i 15-20 minutter på svak varme, lett smeltende og hele tiden skumme av skummet med en hullsleiv. Beredskap bestemmes av soppsynking til bunnen. Etter koking overføres oljen forsiktig til et dørslag eller sil, vaskes grundig og får renne av seg. Når den kokes, skiller sopp aktivt ut saften og mister mer enn halvparten i volum. I denne formen er de veldig praktiske å fryse eller konservere.

De viktigste metodene for hjemmesaltingsolje

Saltsopp kan saltes på tradisjonelle kalde og varme måter, og kombinere dem med sylting eller sylting. For ikke å forstyrre den naturlige soppsmaken og aromaen, er det bedre å bruke krydder i minimale mengder eller helt forlate dem. Salt du må ta et kokekar av stein grovmaling, ikke iodisert. Vi tilbyr deg noen enkle oppskrifter, i henhold til hvilke våre mødre og bestemødre gjorde forberedelser.

Fermentering, som skjer i prosessen med melkesyregjæring, lar deg klare deg uten ekstra konserveringsmidler, gir sopp (grønnsaker og frukt) en spesiell næringsverdi og en behagelig sur smak.

Porsjoner/volum: 4 l

Ingredienser:

smør (kokt) - 5 kg;
steinsalt - 250 g;
sukker - 80 g;
melkemyse - 2-3 ss. l.

Eventuelt kan du legge til:

allehånde og sort pepper (erter) - 15-20 stk.;
laurbærblad / eik - 5-10 stk.

Matlagingsteknologi:

I en ren tørr (emaljert, glass, keramikk eller tre) beholder legger vi soppen, vasket og drenert etter koking.
Vi forbereder fyllet med en hastighet på 3 ss. l. salt og 1 ss. l. sukker per 1 liter vann: kok opp vannet i en kjele, tilsett salt og sukker, bland til krydderne er helt oppløst. Avkjøl til 40 ℃ og tilsett myse.
Hell soppen med varm saltlake, dekk innholdet i beholderen med et flatt lokk eller en tallerken som undertrykkelse kan installeres på.
Vi forlater beholderen med sopp i et varmt rom i 3 dager, hvoretter vi legger den i kaldt i 1 måned.
For å sikre muligheten for langtidslagring, legg syltede butternuts i et dørslag, tøm og filtrer all væsken fra dem, vask selve soppen under rennende vann og la den renne av.
Vi legger ut soppen i steriliserte krukker. Gi den silte saltlaken et oppkok, skum av skummet som kommer frem med en hullsleiv, og hell det over i glass med sopp til et nivå 1,5-2 cm under toppen av halsen. Hvis fyllet ikke er nok, kan du tilsette kokende vann.
Vi legger glassene dekket med lokk i en gryte med varmt vann eller i ovnen og pasteuriserer over lav varme: en halv liter i 30-40 minutter, liter - 50-60 minutter. Etter det ruller vi umiddelbart opp glassene hermetisk, kontrollerer kvaliteten på lukkingen, snur og lar dem være helt avkjølt.

Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe myse, er det ikke vanskelig å tilberede det selv. For å gjøre dette, ta fersk (ikke-kokt) sur melk eller kefir, hell den i en kjele, sett den på komfyren og varm den opp uten å koke. Etter at det har vist seg koagler, får blandingen avkjøles og filtreres gjennom en sikt med et dobbelt lag gasbind. Den flytende væsken er serumet. Dermed får du to smakfulle og sunne produkter på en gang: hjemmelaget cottage cheese og fersk fermentert melkemyse.

Ferdiglagde surkål serveres til bordet som en delikatesseforrett, drysset med hakket løk og smaksatt med vegetabilsk olje, eller lagt til forskjellige retter.

Salt olje kald måte kan tilberedes ved hjelp av "tørr" teknologi og ikke rull sammen, men lukk i glass under nylonlokk og oppbevar i kjøleskap. Det er praktisk å bruke dette emnet til å tilberede hverdagsretter.

Porsjoner/volum: 2-2,5 l

Ingredienser:

smør (kokt) - 3 kg;
steinsalt - 150 g;
svart pepper (erter) - 10-15 stk.;
allehånde (erter) - 5-7 stk.;
hvitløk - 5-7 fedd;
dill (paraplyer) - 5 stk;
vegetabilsk olje - 150 ml.

Matlagingsteknologi:

På bunnen av en romslig beholder fordeler vi jevnt en håndfull salt og en del av de tilberedte krydderne: dillparaplyer, pepper, hvitløk, skåret i tallerkener.
Vi sprer soppen med hatter ned, dryss hvert sjampinjonglag med salt og krydder.
Vi dekker den fylte beholderen med en tallerken eller lokk og setter lasten på toppen.
Vi forlater arbeidsstykket for en dag på et varmt sted.
Vi vasker boksene med brus godt, legger soppen i dem og fyller dem med den frigjorte væsken.
Hell noen spiseskjeer vegetabilsk olje i hver krukke slik at den dekker overflaten helt, og kork glassene med nylonlokk, forvarmet i kokende vann.
Vi fjerner soppen i kjøleskapet og lar den sylte i 2-3 uker.

Saltede smørnøtter er velsmakende og velduftende, tilfredsstillende og næringsrike, og inneholder en stor mengde vegetabilske proteiner. De vil bli en ekte dekorasjon av en vanlig, vegetarisk eller fasten meny.

Mange husmødre har ikke mulighet til å lagre emner i kjøleskap, kjeller eller kjeller, så de må ofte marinere eller salte smør til vinteren varm i glass.

Porsjoner/volum: 2-2,5 l

Ingredienser:

smør (kokt) - 3 kg;
vann til saltlake - 1,5 l;
steinsalt - 3 ss. l.;
sukker - 1,5 ss. l.;
svart og allehånde pepper (erter) - 5-10 stk.;
laurbærblad - 3-5 stykker;
tørt nellik - 5-6 stk.

Matlagingsteknologi:

Skrellet, kokt og vasket sopp legges i en emaljepanne og helles med vann. Sett på høy varme og kok opp.
Tilsett alle urter og krydder i gryten. Kok soppen i saltlake i 20-30 minutter.
Mens soppen koker, vask glassene med brus og steriliser.
Vi legger ut soppene varme i krukker, fyller dem med saltlake til toppen og forsegler dem hermetisk med lokk.
Vi dekker de omvendte glassene med et teppe og lar avkjøles. Du kan lagre et slikt emne under normale forhold i et spiskammer eller i et kjøkkenskap.

Ved å bruke samme teknologi kan du ikke bare salte smør, men også sylteagurk, tilsett eddik (9%) til saltlaken med en hastighet på 70-100 ml per 1 kg sopp 5-10 minutter før slutten av matlagingen.

Video

Vi inviterer deg til å se noen flere oppskrifter for salting og sylteolje i følgende videoer:

I flere år jobbet hun som redaktør for et TV-program med ledende prydplanter i Ukraina. På dacha, av alle typer landbruksarbeid, foretrekker hun å høste, men for dette er hun klar til å regelmessig luke, hogge, stebarn, vanne, binde opp, tynne ut osv. Jeg er overbevist om at de deiligste grønnsakene og fruktene er selvgrodd!

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl+Enter

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk landbruk. Deres tilstedeværelse i jorda øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken av grønnsaker og frukt. Når det gjelder egenskaper og utseende er de veldig like, men de bør ikke forveksles. Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne kvister). Humus regnes som en bedre gjødsel, kompost er mer tilgjengelig.

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mot sensyke. Hvis senbryte angriper, dør eventuelle tomater (og poteter også), uansett hva som sies i beskrivelsen av variantene («Sensyke-resistente varianter» er bare et markedsføringsknep).

I lille Danmark er ethvert stykke land en veldig dyr fornøyelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset seg å dyrke ferske grønnsaker i bøtter, store poser, skumbokser fylt med en spesiell jordblanding. Slike agrotekniske metoder lar deg få en avling selv hjemme.

Fødestedet til pepper er Amerika, men det viktigste avlsarbeidet for utvikling av søte varianter ble utført, spesielt av Ferenc Horváth (Ungarn) på 20-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland allerede fra Bulgaria, og det er grunnen til at den fikk sitt vanlige navn - "bulgarsk".

Nyheten til amerikanske utviklere er Tertill-roboten, som utfører luking i hagen. Enheten ble oppfunnet under ledelse av John Downes (skaperen av robotstøvsugeren) og fungerer autonomt i alle værforhold, og beveger seg på ujevne overflater på hjul. Samtidig kutter den alle planter under 3 cm med en innebygd trimmer.

Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse. Hvordan gjøre? Alt legges i en haug, en grop eller en stor boks: kjøkkenrester, topper av hagevekster, ugress klippet før blomstring, tynne kvister. Alt dette er blandet med fosforittmel, noen ganger halm, jord eller torv. (Noen sommerboere legger til spesielle komposteringsakseleratorer.) Dekk til med folie. I prosessen med overoppheting blir haugen med jevne mellomrom omrørt eller gjennomboret for å bringe inn frisk luft. Vanligvis "modnes" kompost i 2 år, men med moderne tilsetningsstoffer kan den være klar i løpet av en sommersesong.

Oklahoma-bonden Carl Burns utviklet et uvanlig utvalg av fargerik mais kalt Rainbow Corn. Kornene på hver kolbe har forskjellige farger og nyanser: brun, rosa, lilla, blå, grønn osv. Dette resultatet ble oppnådd gjennom mange års utvalg av de mest fargede vanlige variantene og deres kryssing.

I Australia har forskere begynt kloningseksperimenter på flere druesorter i kaldt vær. Klimaoppvarming, som er spådd for de neste 50 årene, vil føre til at de forsvinner. Australske varianter har utmerkede egenskaper for vinproduksjon og er ikke mottakelige for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.