Slik salter du smør: kald og varm saltemetode

De deiligste boletusene er ferske, stekt i en stekepanne med en løk. Men dessverre varer ikke soppsesongen så lenge, så soppelskere må tenke på å forberede seg til vinteren. Frossen sopp kan stues, kokes og stekes, men en annen fin måte å lagre smør på lenge er å sylte dem.

Tilberedning og ingredienser

Før du går videre til hvordan du salter smør i krukker, er det viktig å velge passende prøver og forberede dem. Små, unge sopp er best egnet til salting. Hovedsaken er at de er hele og ikke ormerte. Små sommerfugler kan saltes sammen med benet, det er ikke nødvendig å fjerne filmen fra hatten. Selv om det ifølge noen gir et lite hint av bitterhet.

Før matlaging må soppen vaskes grundig, rengjøres for blader og bartrær. De kokes i saltet vann i ca 20 minutter. Etter koking er det viktig å fjerne alt det resulterende skummet, og på slutten av matlagingen skyller du oljen med kaldt vann.

For videre forberedelse til 1 kg kokt sopp trenger du:

• dill - paraplyer eller greener;
• salt - 2 ss. skjeer;
• hvitløk - 3 fedd;
• laurbærblad - 3 stk;
• sorte pepperkorn, 4 stk.

Du kan også legge til ripsblader om du ønsker det. Ikke glem å klargjøre og sterilisere vriglassene.

salting

Nå kan du gå direkte til hvordan du salter smør. Til dette trenger du:

1. Hell et lag salt i en passende bolle.
2. Legg soppen på toppen i ett lag. Det er ønskelig at de fleste er plassert med hatter nede.
3. Hakk hvitløken, tilsett den i smøret, sammen med urter og krydder.
4. Salt igjen, legg neste lag med sopp, krydder og salt igjen.
5. Når de siste sommerfuglene er lagt, gjenstår det å dekke dem med en flat tallerken og legge en last på toppen, for eksempel en flaske vann.
6. I denne formen skal soppen stå i 24 timer i romtemperatur.

På slutten av denne tiden legges soppen i steriliserte krukker så tett som mulig. Ovenfra skal de helles med den resulterende saltlaken, og hvis det ikke var nok til å dekke oljen helt, kan du legge til litt solsikkeolje på toppen. Etter å ha stått i 2-3 uker i kjøleskapet vil soppen være helt klar.

varm salting

Hvordan salte smør, det er en annen oppskrift, raskere og enklere. Det kalles varmsaltingsmetoden. Denne metoden vil kreve alle de samme ingrediensene som i det første alternativet. Proporsjonene deres kan også tas fra den første oppskriften, eller du kan endre dem etter eget ønske. For varmsalting trenger du:

1. Hell olje i saltet kokende vann.
2. Kok dem i 15-20 minutter fra kokeøyeblikket - omtrent til soppen begynner å sette seg i bunnen.
3. Et par minutter før slutten av tilberedningen, tilsett alle de kokte krydderne til soppen.

Det er viktig at saltlaken er tilstrekkelig gjennomsiktig. Når saltlaken med oljer er avkjølt, gjenstår det bare å helle den i ferdiglagde og steriliserte glass og rulle den sammen. Vær oppmerksom på at mengden saltlake i glasset ikke skal ta opp mer enn 1/5 av det totale volumet til arbeidsstykket ditt.

Når du vet hvordan du salter smør til vinteren, kan du glede dine kjære og venner med denne deilige retten hele den kalde årstiden. Og sørg for å servere dem på bordet på nyttårsaften, for for mange er saltet sopp på bordet den samme uunnværlige egenskapen til denne ferien som sovjetiske olivier eller mandariner.