Soppkaviar for vinteren: matlagingsoppskrifter

Lykket sommeren, og ble «den stille jakten» på sopp vellykket? Hvor skal man sette "byttedyr"? Forbered deg selvfølgelig på fremtiden. Og mye bedre enn frossen sopp er soppkaviar for vinteren. Oppskriftene for å tilberede en slik forrett er varierte og ganske enkle, de kan mestres av en ikke-profesjonell kokk. Vel, vil du unne deg en duftende soppsnacks midt på vinteren? Da koker vi kaviar i våre egne hus av fersk skogssopp!

Grunnleggende regler for tilberedning av soppkaviar til vinteren

Hvilke sopp er bra for kaviar? I utgangspunktet er alt spiselig. Men hvit, honning sopp og smør, boletus, boletus og kantareller er spesielt populære. Men veldig mye ingenting viser seg kaviar fra melkesopp, russula eller mosesopp. Det er mulig å lage en forrett av flere typer sopp. Og hvis du syltet sopp, og bena forble fra dem, er dette også et godt "råmateriale" for kaviarsnacks.

Før matlaging må all sopp sorteres, renses og vaskes. Råtte og ormete er ikke bra - vi resirkulerer dem. Husmødrene vet at i tilberedning av sopp er det mest rutinemessige å rense skogens gave. Jeg anbefaler min velprøvde metode. Jeg renser fersk sopp med den harde siden av en oppvasksvamp eller en tannbørste, fjerner vedhengende rusk og skyller så bare i rennende vann.
Soppkaviar er laget av kokt sopp, så forkok soppen i omtrent førti minutter. Noen ganger er sopp stuet i en stekepanne.
Men grønnsaker som vil berike kaviaren ytterligere med aroma og smak, samt foredle fargen (løk, gulrøtter), må stekes.
Kaviar er kaviar fordi den har en jevn konsistens, så både sopp og grønnsaker må hakkes. Den beste assistenten her er en blender.
Det er bedre å ta små krukker for oppbevaring av kaviar (opptil en liter i volum). Vi må sterilisere dem, og ikke glem å gjenta prosedyren for hettene.
Vel, og den viktigste regelen, som gjelder absolutt alle emner: vi lager mat med humøret - da vil kaviaren smake godt og lagres i lang tid.

Soppkaviar gjennom en kjøttkvern

Et klassisk alternativ for en forrett betraktes som en enkel soppkaviar for vinteren, en oppskrift gjennom en kjøttkvern. Du kan fylle på med hvilken som helst sopp for dette. Deres volum er imidlertid også, for enkelhets skyld med å beregne ingrediensene, vi starter fra et kilo. For sopp trenger du:

150-200 gram gulrøtter og løk;
vegetabilsk olje - ¼ fasettert glass;
krydder til krydder - salt og malt pepper.

Kok sopp i saltet vann med laurbærblad i en halv time. Stek revne gulrøtter og finhakket løk i olje. Deretter passerer vi de tilberedte grønnsakene og soppene gjennom en kjøttkvern. Det ville vært fint - gjennom en fint perforert rist, da blir konsistensen av kaviar mer jevn og øm.
Hele massen etter kjøttkvernen legges i en tykkvegget bolle, salt etter smak og tilsett litt pepper. La det småkoke under konstant omrøring på lav varme i 40 minutter.
Ferdig kaviar skal settes i steriliserte glasskrukker med lite volum og steriliseres på en passende måte.

Soppkaviar for vinteren - matlagingsoppskrifter med hvitløk

Utrolig duftende, litt krydret soppkaviar med hvitløk oppnås.
Ingredienser for den universelle oppskriften med sopp og hvitløksmat:

kokt sopp - 2 kg;
2-3 store løk;
et halvt kilo gulrøtter;
Et glass tomatjuice;
hvitløk - 5-10 tenner;
etter smak - pepper og salt;
vegetabilsk olje.

Hakk løken så fint som mulig og stek den godt i en dyp stekepanne til den er gyldenbrun. I den stekte løken legger vi revet gulrot på et finmasket rivjern, la det småkoke til det er mørt. Så sender vi kokt og hakket sopp til grønnsakene. Salt og pepper etter smak, bland og la det småkoke med tomatjuice til all væsken har fordampet. På slutten av tilberedningen, tilsett hakket hvitløk.
Fortsatt varm, legg ut kaviaren i sterile krukker. Steriliser over svak varme i en halvtimes gryte med kokende vann. Så ruller vi opp lokkene, legger under "pelsfrakken" opp ned til den er helt avkjølt.

Dette er langt fra den eneste måten å tilberede så deilige ting som soppkaviar til vinteren; matlagingsoppskrifter er varierte. Veldig godt lagret kaviar med hvitløk med tilsetning av eddik. Det gjøres slik:

For samme mengde ingredienser, ta en spiseskje 9% eddik. Vi trenger ikke tomatjuice.
Vi steker grønnsakene, legger hakket sopp til dem, la det småkoke på lav varme i en og en halv time, pepper og salt, ikke glem hvitløken - vi legger den til før slutten av lapskausen.
Tilsett eddik på slutten av lapskausen. Vi blander alt godt - og kaviaren er klar for "pakking" i sterile krukker. Ytterligere sterilisering er ikke nødvendig. Vi ruller opp lokkene, snu glassene opp ned til de avkjøles helt.

Soppkaviar med tomater

Behagelig smakende soppkaviar, kommer ut med tomater. Enkel å tilberede og holder seg godt. Du kan servere den til kjøtt, og med hvilken som helst siderett. Eller du kan bare smøre det på brød - du får en fantastisk sandwich. Ingredienser:

fersk sopp - 1,5 kg;
et par store tomater;
mellomstor pære;
hvitløk - 3-4 tenner;
solsikkeolje - ca 3-5 ss;
salt og rød og sort pepper (kvernet) etter smak.

Svært finhakk den vaskede og sorterte soppen med en kniv. Stek soppen i en tørr, oljefri stekepanne til væsken slutter å skille seg ut fra dem.
Finhakk løken. Vi kaster løken til soppen, blander, tilsett vegetabilsk olje etter et minutt. Stek til kokt, legg til skivede tomater i form av terninger.
Etter 5-10 minutter, fjern pannen fra komfyren, avkjøl innholdet litt, mal med en blender. Tilbake i kjelen og la det småkoke på svak varme i en halvtime.
Vi legger ut kaviaren i krukker, steriliserer og ruller opp lokket.

Det er også godt å tilberede kaviar med tomater som dette:

sopp - 1 kg. (Hvit, boletus, boletus, boletus er egnet);
skrelt gulrot - et halvt kilo;
tomater - 1 kg;
hvitløk - 100 gr;
vegetabilsk olje - ett og et halvt glass;
dill - etter smak;
salt - 40 gr;
sukker - 30 gr.

Kok soppen i saltet vann i tjue minutter, tøm gjennom et dørslag.
Kok gulrøtter separat til de er kokte.
Skrell skinnet av tomatene.
Hopp over sopp, grønnsaker, dill i en kjøttkvern, hell i olje, salt, tilsett sukker. Sett denne massen på en stille brann, kok i en og en halv time, rør av og til. Anrett i rene glass, rull sammen.

Soppkaviar i en slow cooker

Multikokeren vil komme til unnsetning i tilberedning av soppkaviar. Denne elektriske kasserollen vil spare tid og forenkle prosessen med å tilberede soppsnacks. Så hvordan lage kaviar fra sopp i en langsom komfyr?

Sopp må først kokes. La det være boletus (eller noe annet) - 800-1000 gram. For dem trenger vi:

et par mellomstore gulrøtter;
store løk - et par stykker;
hvitløksfedd - 5 stykker;
salt og pepper så mye du trenger slik at smaken av retten er behagelig for deg;
vegetabilsk olje - omtrent et halvt glass;
9% eddik - 2 ss.

Først av alt legger vi revne gulrøtter og finhakket løk i saktekokeren. Hell litt olje i dem og sett dem i "bake" -modus i en halv time.
I mellomtiden passerer vi sopp gjennom en kjøttkvern. Men vi fjerner ikke kjøttkvernen - når grønnsakene er tilberedt, hakker vi dem også med den.
Vi kombinerer hakkede grønnsaker og sopp i en multikoker oftere, salt og pepper, hell i resten av oljen og hold ingrediensene i "stuing" -modus i en halv time. Tilsett deretter hakket hvitløk, eddik, bland - og se, kaviaren er klar til å flyttes over i glass.
Det er ikke nødvendig å sterilisere, du kan lagre krukker i kjøleskapet - kaviar forringes ikke i 3-4 måneder.

Soppkaviar fra sopp

Honningsopp rekrutteres vanligvis mye, så det kan tildeles et par kilo til kaviar. For 2 kilo sopp trenger vi:

løk - 500 g;
hvitløk - tenner 6-7;
salt etter smak;
en klype sitronsyre;
vegetabilsk olje - 5 ss.

Hakk løken og stek i olje. Tilsett forkokt sopp til den. Kok til den er gjennomstekt, til væsken har fordampet.
Tilsett deretter salt, hvitløk (pass det gjennom en hvitløkspresse). Stek litt til.
Vi sender appetittvekkende sopp til en blender. Vi maler.
Vi flytter kaviaren til krukker (sterile) og drysser med sitronsyre. Rull sammen, avkjøl opp ned. Kaviar fra sopp er klar!

Soppkaviar uten sterilisering

Sterilisering er ikke en forutsetning for at kaviar skal lagres i lang tid. Det er mulig å utelate denne varen.

Vi tar mye sopp - 3 kilo, mindre gir rett og slett ikke mening - en slik forrett vil ikke stagnere med deg! For sopp trenger du:

et halvt kilo løk og gulrøtter;
unflavored vegetabilsk olje - 2 kopper;
salt og malt pepper etter smak;
sorte pepperkorn - 5 stykker;
lavrushki - et par blader;
9% eddik - 3 ts.

Kok soppen. Stek løk og gulrøtter. Før sopp og grønnsaker gjennom en kjøttkvern. Kok deretter massen i olje, tilsett salt, pepper, lavrushka. Det vil ta minst 1,5 time å slukke.
På slutten av matlagingen, tilsett eddik, bland og begynn å legge ut soppkaviaren i sterile krukker. Vi ruller opp lokket og lagrer rolig i seks måneder i kjelleren.

Soppkaviar med gulrøtter og løk

Det er ingen enklere oppskrift på kaviar fra sopp enn med gulrøtter og løk. Hvordan lage soppkaviar i henhold til denne enkle oppskriften?

Vi tar noen sopp, koker. Forresten, selv frosset vil duge. Så tar vi grønnsaker fra regnestykket - for hvert kilo sopp, en gulrot og løk. Du trenger vegetabilsk olje, malt pepper og salt. Du kan legge til grønt, men vær forsiktig med det for ikke å forstyrre sopparomaen.
Stek grønnsaker i olje. Når de er klare, mal sammen med kokt sopp med en blender.
Vi flytter den fremtidige kaviaren inn i en kjele, salt og pepper, og la det småkoke over lav varme i en og en halv time.
Etter å ha spredt kaviaren i krukker, fullfører vi forberedelsen ved sterilisering i kokende vann og rulle lokket.

Kaviar fra hvit sopp

Edel porcini-sopp gir kaviar fra dem en unik smak og unik aroma. Og hvis du lager den med aubergine, blir det så vanskelig å løsrive seg fra en slik rett!

Ingredienser:

kilo fersk porcini-sopp;
samme mengde - aubergine;
løk - et par hoder;
hode av hvitløk;
en spiseskje 9% eddik;
vegetabilsk olje;
salt og kvernet pepper.

Kok soppen. Det tar 15 minutter hvis du maler dem.
Vi kutter auberginen, uten å fjerne skallet, i en middels terning.
Hakk løk og brun i olje. Vi legger aubergineskiver på den. Vi presser hvitløken gjennom pressen, koker alle grønnsakene under lokket til de er myke. Deretter passerer vi grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller en fin blender. Vi gjør det samme med sopp.
Bland ingrediensene, salt, pepper, la det småkoke i en panne i 10 minutter.

Selv når jeg er heldig å plukke opp kantareller i skogen, koker jeg akkurat slik kaviar etter oppskriften.

Du vil trenge:

1 kg. hvit sopp og kantareller;
1 glass vann;
5 ss vegetabilsk olje;
5 ss 6% eddik;
1 ss tørr sennep;
1 ts sitronsyre;
malt svart pepper og salt etter smak.

Vask og rens sopp.
Løs opp sitronsyre og 10 gram salt i vann, kok opp, senk den hakkede soppen, kok sakte til den er mør, rør hele tiden, fjern skummet med en hullsleiv.
Sopp flyter under tilberedningsprosessen, vi overfører dem til et dørslag, skyll, la vannet renne av, kvern gjennom en kjøttkvern.
Smak til med vegetabilsk olje blandet med sennep og eddik, salt og pepper etter smak, bland godt.
Vi overfører soppmassen til steriliserte krukker, dekker med rene lokk, steriliserer i en time, ruller opp. Oppbevaring - kjeller eller annet kjølig sted.

Soppkaviar fra olje

Å lage kaviar fra smør er en fornøyelse. Denne forretten er utrolig mør!

Du kan fjerne den fete filmen fra rå sopp, eller du kan ikke bli forvirret, og bare bytt vannet flere ganger under tilberedningen.

Mal en kilo kokt smør i en blender. Stek en stor løk, hakket i smuler, i vegetabilsk olje. Vi sender soppvellingen til løken, salt og pepper etter smak. La småkoke over svært lav varme i halvannen time.
Vi legger ut den ferdige kaviaren fra smør i krukker, steriliserer den i kokende vann i en halv time, ruller den opp med lokk og lagrer den trygt på et kjølig mørkt sted.

Regler for oppbevaring av soppkaviar

Du kan lagre kaviar i krukker i kjøleskapet, men alderen der er kortvarig - i gjennomsnitt en uke. Vel, dette gjelder selvfølgelig oppskrifter uten sterilisering.

Sterilisering gjør at maten kan lagres lenger og er en fin måte å lagre store mengder forsyninger på. Steriliserte krukker med soppkaviar kan lagres under jorden, i en kjeller eller i et kjølig pantry i gjennomsnittlig 3-6 måneder.

Soppsesongen er i full gang. Vil du ha lyse og smakfulle minner fra sommeren? La så være blant dine blanke soppkaviar til vinteren! matlagingsoppskrifter slike snacks er varierte, men enkle - lag mat, eksperimenter, overrask husholdningen din med dine kulinariske ferdigheter. Skynd deg å lage og rulle sammen skogens gaver i krukker, men mer, slik at det blir noe å spise om vinteren!

Se, soppkaviar for vintermatlagingsoppskrifter med hvitløk, video: