Cara membancuh kopi supaya ada buih. Rahsia membuat kopi dengan buih di Turki di rumah, cara membancuhnya dengan betul

Kopi untuk ramai penggemar kopi telah menjadi sifat penting untuk hari yang berjaya. Kedai kopi sangat popular sekarang. Salah satu rahsia populariti ini ialah mereka tahu cara membuat kopi bukan sahaja wangi, tetapi juga menghiasinya dengan topi buih yang megah. Adakah mungkin untuk menyediakan minuman ajaib seperti itu sendiri, di rumah? Adakah perlu membeli mesin kopi yang mahal untuk ini?

Pada masa kini, terdapat banyak resipi untuk membuat kopi. Minuman dengan gula, madu, susu, krim, rempah ratus, kuning telur, cognac dan juga jus oren telah menjadi popular. Tetapi untuk mendapatkan buih yang tebal dan stabil, anda perlu membancuh kopi Turki. Ini adalah resipi klasik yang telah digunakan untuk membuat kopi sejak abad ke-16. Dipercayai tanah airnya ialah Turki. Walaupun di Turki, pasir yang dipanaskan dengan penambahan sejumlah kecil kerikil digunakan untuk penyediaannya, minuman seperti itu boleh dibancuh di rumah, di atas dapur gas konvensional. Tetapi ingat bahawa kopi tidak boleh direbus. Anda hanya perlu mendidihkannya beberapa kali. Setiap kali selepas anda hampir mendidihkan kopi, anda perlu biarkan ia berdiri sedikit. Ini dilakukan supaya serbuk kopi mengendap ke bawah dan mengeluarkan maksimum komponen aromatik dan komponen lain mereka.

Cara membuat buih kopi di rumah

Mari lihat cara membuat kopi berbuih. Kebanyakan orang berfikir bahawa buih yang benar-benar hebat pada kopi boleh didapati hanya dengan bantuan mesin kopi. Ini tidak benar sama sekali. Perkara utama ialah mengetahui beberapa rahsia dan ciri-ciri membuat kopi. By the way, tidak semua jenis kopi boleh memberikan buih yang subur dan stabil. Ia perlu mengambil jenis yang mengandungi jumlah terbesar minyak pati. Mereka sebahagian besarnya menjejaskan kestabilan dan pembentukan buih. Ini adalah rahsia pertama. Tetapi mari kita lihat soalan yang menarik ini mengikut urutan.

Bagaimana untuk membuat buih kopi? Terdapat banyak mitos mengenai pembuatan kopi. Salah satunya ialah di rumah tidak mungkin membuat kopi di mana buih yang benar-benar subur akan kekal. Malah, segala-galanya mungkin. Dan untuk ini anda tidak perlu membeli mesin kopi mahal atau memiliki beberapa kemahiran rahsia. Perkara utama ialah keinginan anda, pengetahuan tentang beberapa syarat untuk membuat kopi dan kesediaan anda untuk mengikutinya. Kami akan mendedahkan semua rahsia dan memberitahu anda tentang cara yang paling mudah, tetapi pada masa yang sama berkesan untuk mencipta buih. Di samping itu, kami akan menunjukkan kepada anda cara membuat kopi yang lazat.

Rahsia satu. Memilih jenis kopi yang betul

Pada pendapat anda, apakah yang menentukan kualiti buih? Bagaimana untuk membuat kopi dengan kepala buih yang gebu? Ternyata ini tidak kurang dipengaruhi oleh kepelbagaian kopi itu sendiri. Ia perlu mengambil varieti yang kaya dengan minyak pati. Iaitu, lebih aromatik kopi, lebih banyak buih gebu yang anda boleh buat. Ini bermakna buih kopi diperoleh jika anda menggunakan produk berkualiti tinggi. Ngomong-ngomong, ini adalah cara yang baik untuk menyemak kualiti kopi yang anda beli. Ia hanya perlu dikisar dan dimasak dalam bahasa Turki. Jika anda mendapat buih yang benar-benar subur dan stabil, maka anda telah dijual kopi segar dengan kualiti yang sangat tinggi. Yang terbaik untuk kopi Turki dengan buih, jenis Arabica yang terkenal adalah sesuai. Bijirinnya mengandungi jumlah maksimum minyak pati aromatik dan kafein. Pilih kacang kelas pertama dengan panggang yang betul. Ada kemungkinan bahawa bijirin sedemikian akan menelan kos lebih sedikit. Tetapi anda boleh memasak minuman yang sangat lazat dan sihat daripada mereka.

Rahsia kedua. Kisar bijirin sebelum membuat minuman

Adakah anda tertanya-tanya bagaimana untuk membuat kopi sewangi, sedap dan berbuih yang mungkin? Untuk membancuh kopi yang benar-benar lazat, adalah lebih baik untuk mengisar kacang untuknya sebelum menyediakan minuman itu sendiri. Jika anda tidak bersedia untuk melakukan ini setiap kali sebelum membuat kopi, kemudian cuba mengisar kopi dalam bahagian kecil. Ia akan bertahan untuk anda hanya beberapa hari. Tetapi pada masa yang sama, minyak pati tidak akan mempunyai masa untuk menguap daripadanya. Tetapi merekalah yang memberikan kopi rasa unik dan aroma menakjubkan yang tidak dapat dilupakan. Dan untuk buih, adalah sangat penting bahawa kepekatan maksimum minyak ini kekal dalam serbuk. Malah, hanya memerlukan satu minit tambahan untuk mengisar kacang. Pada masa yang sama, kualiti minuman yang dihasilkan akan meningkat dengan ketara. Tetapi membeli kopi yang sudah dikisar adalah idea yang tidak baik. Kebanyakan minyak aromatik telah tersejat daripadanya, walaupun pembungkusan vakum ketat khas.

Jika atas sebab tertentu anda masih membeli kopi tanah (contohnya, anda tidak mempunyai pengisar kopi), maka anda perlu menyimpannya dengan betul. Ingat bahawa musuh utama kopi adalah udara. Bersentuhan dengannya, produk ini cepat teroksida dan kehilangan kualitinya. Oleh itu, anda perlu menyimpan kopi tanah dalam pembungkusan tertutup tanpa akses udara. Tutup rapat dengan penutup dan simpan di tempat yang gelap dengan kelembapan yang rendah. Kabinet di dapur atau peti sejuk adalah yang terbaik. Tetapi anda boleh menyimpan kopi di dalam peti sejuk jika anda menggunakannya untuk 1-2 kali. Setiap kali anda mengeluarkannya dari sejuk, kopi akan terdedah kepada turun naik suhu dan kelembapan. Dan ini tidak begitu berguna untuknya.

Kisar kopi tanpa sisa. Untuk membancuh satu cawan 100 ml, anda perlu mengisar satu sudu teh bijirin. Kisar kacang dalam tiga pas, 30 saat setiap satu. Biarkan pengisar sejuk sedikit di antaranya. Jadi anda akan mengelakkan terlalu panas motor dalam pengisar kopi.

Rahsia ketiga. Kami memilih Turki yang berkualiti

Tidak ada yang aneh dalam fakta bahawa kopi yang baik hanya boleh dibancuh dalam cezve yang berkualiti. Apa yang sepatutnya dia? Kami sering tidak mementingkan hidangan di mana kami membancuh kopi. Pada masa yang sama, kami menyediakan jumlah bulat untuk kopi berkualiti tinggi, mencari resipi yang berkesan dan cuba membuat kopi yang lazat. Percaya bahawa walaupun seorang profesional yang berpengalaman bertahun-tahun tidak boleh membancuh kopi yang baik dalam periuk aluminium. Malah, adalah sangat penting bahawa orang Turki itu berdinding tebal dan mempunyai bentuk yang betul dengan leher yang sempit. Percayalah, bukan tanpa sebab selama berabad-abad orang Turki telah memperoleh bentuk sedemikian. Oleh kerana dinding tebal, minuman di dalamnya memanaskan sama rata. Pada masa yang sama, serbuk kopi secara maksimum berinteraksi dengan air mendidih dan jumlah maksimum bahan aromatik dan mineral memasuki minuman daripadanya. Pilihan terbaik ialah Turk tembaga. Sudah tentu, kosnya akan lebih tinggi, tetapi anda boleh menikmati minuman yang sangat lazat dan beraroma dengan buih yang subur.

Jika anda memutuskan untuk membeli Turk baru, pastikan anda memberi perhatian bukan sahaja kepada bahan apa ia dibuat, tetapi juga kepada bentuknya sendiri. Dalam Turk klasik, diameter leher akan jauh lebih kecil daripada diameter bahagian bawah. Rahsianya ialah semakin sempit leher orang Turki, bahan yang kurang berguna akan menguap dari kopi semasa penyediaannya. Hasilnya, anda mendapat kopi aromatik dengan rasa yang kaya dan buih tebal.

Nampaknya ia lebih mudah daripada memilih orang Turki? Apa yang susah sangat ni? Ia mempunyai reka bentuk yang ringkas, dan anda boleh menemui orang Turki di mana-mana pasar raya. Tetapi sebenarnya, kami hampir tidak menjual orang Turki yang benar-benar berkualiti tinggi yang diperbuat daripada bahan yang baik, di mana semua perkadaran akan dikekalkan. Sebelum ini, ia juga mungkin untuk memenuhi peranti yang diperbuat daripada aluminium. Orang Turki murahan ini tidak tahan untuk diteliti. Walaupun perkadaran yang diperlukan dikekalkan di dalamnya, bahan itu sendiri sama sekali tidak sesuai untuk membancuh kopi. Para saintis telah membuktikan bahawa aluminium cepat mengoksida dan bertindak balas dengan produk. Tindak balas pengoksidaan amat aktif apabila logam bersentuhan dengan pelbagai asid yang terkandung dalam produk. Adakah anda fikir terdapat asid dalam kopi? Sebenarnya ada. Oleh itu, aluminium adalah yang paling tidak sesuai untuk membancuh kopi. Ion logam menembusi minuman dengan sangat cepat dan merosakkan rasanya. Di samping itu, logam memasuki badan dengan minuman, yang sama sekali tidak selamat untuknya. Kopi sedemikian amat berbahaya untuk hati, pankreas, dan usus. Lama kelamaan, ion logam akan terkumpul di dalam badan, dan anda mungkin mengalami rasa logam di dalam mulut anda. Secara umum, ingat bahawa anda tidak sepatutnya membeli aluminium Turk. Jika anda sudah memilikinya, lebih baik gantikan dengan yang lebih baik. Lebih baik jika ia adalah tembaga.

Jika anda berada di Turki, jangan simpan wang dan beli orang Turki di sana. Di tanah air kopi Turki, tidak sukar untuk mencari kopi Turki yang benar-benar berkualiti tinggi, selamat dan mudah. Ia mungkin membebankan anda sedikit lebih daripada rakan sejawatan domestik, tetapi ia akan bertahan lebih lama, dan anda boleh membancuh kopi yang sangat lazat di dalamnya. Minuman di dalamnya akan disediakan dengan cekap dan secepat mungkin, dalam rejim suhu yang betul. Di samping itu, orang Turki ini dihiasi dengan indah, dan anda boleh menghiasi dapur anda dengan atribut eksotik yang menarik.

Rahsia empat. Air harus lembut dan sejuk

Ternyata air lembut adalah yang terbaik untuk membuat kopi. Lebih tegar, ia akan menjejaskan rasa dan kualiti minuman. Ini sangat mudah untuk dijelaskan. Dalam air keras, kepekatan maksimum garam diperhatikan. Mereka menjejaskan rasa dan kualiti minuman secara negatif. Sesetengah peminum kopi juga membuat kopi menggunakan air suling. Tetapi kami tidak mengesyorkan melakukan ini. Hampir tiada apa-apa lagi yang tinggal di dalam air suling. Kita boleh mengatakan bahawa air ini adalah steril. Lebih baik pilih air botol. Jika anda hanya menggunakannya untuk membuat kopi, air akan bertahan lama. Anda juga boleh menggunakan air yang ditapis.

Ia juga sangat penting untuk mula-mula menggunakan air sejuk. Ini bermakna lebih baik untuk menuangkan kopi bukan dengan air mendidih atau air suam, tetapi dengan air sejuk. Ia mempunyai kepekatan oksigen tertinggi, yang akan membantu meningkatkan aroma minuman semasa pengekstrakan kopi. Jika anda menggunakan air yang telah dipanaskan, bahan berfaedah dan minyak pati daripada kopi tidak mempunyai masa untuk dibuka sepenuhnya. Tetapi dengan air sejuk, mereka akan berinteraksi lebih lama. Dalam kes ini, anda akan mendapat minuman yang lebih kaya dan lebih aromatik.

Rahsia lima. Letakkan gula bukan dalam cawan, tetapi dalam Turki

Satu lagi rahsia yang akan membantu anda memahami cara membuat kopi berbuih di rumah. Apabila membancuh kopi Turki atau Oriental, adalah kebiasaan untuk meletakkan gula terus ke dalam orang Turki, dan bukan ke dalam cawan. Ini membolehkan anda membubarkannya sebanyak mungkin. Kemudian tidak perlu kacau kopi supaya gula larut. Jika anda meletakkan gula dalam cawan, anda perlu mengacaunya. Ini, pertama, boleh memecahkan buih, dan kedua, ia akan menaikkan tebal dari bawah, yang akan menetap di mulut dengan tidak menyenangkan. Jika anda membancuh kopi untuk beberapa cawan sekaligus, ambil kira jumlahnya dan masukkan lebih banyak gula ke dalam minuman. Ingat bahawa tidak digalakkan untuk menambah gula ke dalam kopi selepas itu.

resepi kopi berbuih

Jadi, kami telah menyenaraikan rahsia yang berkaitan dengan peringkat persediaan dalam membuat kopi. Sekarang mari kita beralih ke pentas utama. Kami menawarkan anda resipi untuk kopi klasik dengan buih. Ia akan memerlukan:
Kopi (sebaik-baiknya baru dikisar) - 2 sudu teh
Air (lembut) - 200 ml

Beri perhatian kepada fakta bahawa anda perlu mengikuti semua peringkat penyediaan dengan ketat:

Kami mengambil Turki kanan dengan leher yang sempit dan dinding yang agak tebal. Lebih baik jika ia adalah tembaga. Tuangkan air sejuk lembut ke dalamnya.
Tuangkan bijirin yang baru dikisar ke dalam Turki dan gaul perlahan-lahan. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan bukan sudu logam, tetapi kayu. kenapa? Hakikatnya ialah logam boleh meninggalkan rasa selepas dirinya sendiri, kerana ion logam memasuki cecair. Selain itu, kopi mengandungi asid aktif yang boleh berinteraksi dengan logam. Tetapi kayu adalah bahan yang paling organik dan neutral. Ia tidak akan bertindak balas dengan kopi.
Kami membakar orang Turki. Kami segera menekankan bahawa ia mesti sangat perlahan. Buat api terkecil yang boleh dibuat oleh dapur anda. Sudah tentu, pastikan ia tidak keluar. Pada masa yang sama, ia akan mengambil lebih banyak masa untuk menyediakan minuman, tetapi anda akan mendapat hasil yang sangat baik. Semasa membancuh kopi, jangan tergesa-gesa.
Tidak lama kemudian anda akan melihat bahawa buih-buih kecil muncul di permukaan kopi, yang bergabung menjadi krim. Jika kopi berkualiti tinggi, dan anda mengikuti rahsia teknologi penyediaannya, buih ini akan menjadi agak padat. Tugas anda sekarang ialah menangkap masa apabila ia mula berkembang. Sebaik sahaja buih mula perlahan-lahan naik di sepanjang leher sempit orang Turki, segera keluarkannya dari api.
Sekarang anda perlu memberi masa kepada kopi untuk dibancuh. Peringkat ini perlu untuk membolehkan yang lebih tebal mendap sedikit. Jangan tergesa-gesa untuk membakar orang Turki lagi! Ingat bahawa tugas anda adalah untuk membuat kopi yang baik, bukan untuk membuat kopi secepat mungkin. Hanya apabila minuman itu diselitkan sedikit dan tebal tenggelam ke bahagian bawah (3-4 minit), anda perlu meletakkannya semula di atas api (kecil). Dalam resipi klasik, kopi harus dibawa dengan cara ini hampir mendidih 2-3 kali. Ini akan membolehkan anda mengekstrak semua yang ada dalam serbuk kopi dan membancuh minuman keras pekat dengan aroma yang kaya dan buih yang subur. Buih akan menembusi lapisan tebal, dan mencipta topi yang cantik.
Kami mengambil satu sudu teh dan berhati-hati mengeluarkan buih yang anda buat dengan teliti. Tuangkan buih ke dalam cawan kopi kecil yang telah dipanaskan. Ini adalah elemen yang sangat diperlukan untuk menghias cawan semasa membancuh kopi Turki. Agar sisa-sisa yang tebal mendap ke dasar di Turki, hanya titiskan 1-2 titis air sejuk ke dalamnya. Ini tidak akan merosakkan minuman, tetapi hanya akan membantu menyelesaikan zarah berat serbuk kopi. Hanya kemudian tuangkan minuman itu sendiri ke dalam cawan. Untuk tidak memecahkan buih yang rapuh, tuangkan kopi dalam aliran yang sangat nipis dengan ketat di sepanjang dinding cawan. Pastikan bahawa ketebalan maksimum kekal di Turki. Resipi klasik tidak termasuk penggunaan penapis. Jika anda menambah buah pelaga atau bunga cengkih ke dalam kopi anda, pastikan ia juga tidak masuk ke dalam cawan. Minuman berperisa kegemaran anda sudah sedia! Resipi ini mungkin mengambil masa lebih lama daripada biasa, tetapi anda akan segera merasakan perbezaannya.

Ini adalah resipi klasik yang telah digunakan untuk membancuh kopi di seluruh dunia sejak pertengahan abad keenam belas. Sudah tentu, untuk anda mendapat hasil yang baik, ia akan mengambil sedikit usaha dan masa daripada yang biasa anda belanjakan untuk proses membancuh kopi. Tetapi hasilnya akan menggembirakan anda. Anda akan dapat menikmati kopi yang tidak lebih buruk daripada minuman mahal yang ditawarkan kepada anda oleh profesional di kedai kopi.

Bagaimana untuk mendapatkan buih pada kopi segera

Bagi kebanyakan orang, kopi segera telah menjadi alternatif yang baik kepada kopi tidak larut. Mari buat tempahan segera bahawa penikmat sebenar minuman purba ini ragu-ragu tentang kopi segera. Dan mereka mempunyai sebab untuk itu. Hakikatnya ialah kopi segera diperolehi melalui sublimasi. Pada masa yang sama, ia terdedah kepada suhu tinggi. Malah, ia dibancuh dan kemudian disejat di bawah vakum. Malangnya, banyak bahan berguna dan minyak aromatik hilang dalam proses ini. Kopi sedemikian menjadi hambar dan tidak wangi, oleh itu, perisa dan perisa yang sesuai ditambah kepadanya semasa pengeluaran. Sudah tentu, lebih mudah untuk membuat minuman daripadanya, tetapi ia jauh lebih rendah daripada kopi yang dibancuh dari bijirin.

Adakah mungkin untuk mendapatkan buih pada kopi segera? Sudah tentu YA. Lebih-lebih lagi, ia akan mengambil masa yang lebih sedikit daripada penyediaan kopi tidak larut. Ini adalah alternatif yang baik jika anda berada di jalan raya atau tidak mempunyai mesin kopi di tempat kerja. Untuk mendapatkan buih pada kopi segera, anda memerlukan:

Campurkan kopi dan gula (ikut citarasa anda).
Kemudian tambahkan beberapa titis air (kira-kira setengah sudu teh) ke dalam adunan yang dihasilkan.
Sekarang ambil satu sudu teh dan gunakannya untuk memukul adunan dengan kuat. Anda harus mendapatkan jisim yang paling homogen, tepu dengan oksigen. Ini akan membawa anda kira-kira 10 minit. Ini akan meringankan adunan semasa ia berdegup. Anda perlu memastikan bahawa ia menjadi warna coklat muda yang bagus. Ini bermakna bahawa campuran kopi dan gula adalah tepu dengan oksigen.
Dalam campuran yang disebat dengan baik, masukkan air yang dipanaskan dengan baik, tetapi bukan air mendidih. Jika anda menuangkan air mendidih, anda tidak akan dapat segera meminum minuman yang dihasilkan. Ada kemungkinan bahawa semasa ia berdiri sedikit dan sejuk, sebahagian daripada buih akan berkurangan. Air harus dituangkan dengan cara yang istimewa - pastikan ia mengalir secara berterusan di sepanjang dinding cawan. Kemudian anda mendapat buih yang paling subur dan stabil. Itulah keseluruhan proses. Kini anda boleh menikmati minuman yang lazat dengan buih yang agak tebal dan stabil.

Seperti yang anda lihat, ini adalah pilihan yang lebih mudah daripada yang sebelumnya, tetapi anda tidak akan mendapat minuman yang sama seperti dari kacang yang baru dikisar. By the way, jika anda takut untuk menjadi lebih baik, maka kopi adalah minuman untuk anda. Para saintis telah menentukan bahawa 100 gram kopi tanpa gula dan bahan tambahan lain mengandungi hanya 2-3 kcal. Tetapi, untuk tidak membahayakan tubuh anda, anda boleh minum tidak lebih daripada 2-3 cawan sehari. Kopi tidak boleh dibancuh terlalu kuat. Beri keutamaan kepada minuman kekuatan sederhana. Adalah lebih baik untuk meminumnya bukan pada perut kosong, tetapi selepas makan. Dan untuk lebih merasai rasa dan aroma minuman ajaib, minum dengan air sejuk. Ini akan membantu selera anda mengalami spektrum penuh rasa kaya minuman purba ini dengan cara baharu setiap masa.

Sedikit lebih menarik tentang buih

Ternyata warna buih secara langsung bergantung pada jenis kopi yang kita bancuh. Selalunya ia ternyata krim ringan.
Pernahkah anda terfikir apakah kandungan buih kopi? Ternyata ia adalah campuran kopi, air dan udara.
Buih melakukan bukan sahaja fungsi hiasan. Ia menghalang kopi daripada menyejat dengan cepat.
Untuk mendapatkan buih yang benar-benar baik dan stabil, air tidak boleh mendidih. Hakikatnya ialah oksigen cepat menyejat daripada air masak. Ini bermakna tiada apa-apa untuk membina buih, kerana oksigen adalah komponen terpenting dalam strukturnya. Di samping itu, air masak kehilangan rasa dengan ketara. Ia boleh dikatakan tidak berguna, kerana ia mengandungi minimum oksigen. Tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa dia baru sahaja mati.
Sekiranya anda mendidihkan kopi (dan ini benar-benar mustahil), maka semua komponen aromatik akan menguap daripadanya. Mereka, sudah tentu, mula menguap hanya apabila dipanaskan, tetapi mendidih hanya membawa maut bagi mereka. Pada seratus darjah, buih akan hilang sepenuhnya, dan anda akan mendapat minuman hambar dan tidak beraroma tanpa penutup buih pelindung.

Jadi mari kita ringkaskan. Membuat buih kopi di rumah adalah sangat mudah. Perkara utama ialah mengambil kira semua rahsia. Ambil kopi yang berkualiti, kisar sejurus sebelum dibancuh, gunakan air lembut, dan bancuh kopi tanpa mendidihnya. Anda pasti akan berjaya, dan anda akan dapat menikmati minuman dengan penutup buih tebal.

Tidak sukar untuk membancuh kopi di Turki dengan buih, tetapi untuk tidak memanaskan minuman dan mengelakkannya daripada melarikan diri, perhatian dan pengetahuan tentang beberapa nuansa diperlukan.

Teori. Ungkapan "brew coffee" tidak sepenuhnya mencerminkan intipati proses penyediaan minuman dari biji kopi yang dikisar. Sebagai peraturan, istilah "mendidih" bermaksud membawa cecair mendidih dan mengekalkan keadaan ini untuk beberapa waktu. Walau bagaimanapun, itulah yang anda tidak boleh lakukan dengan kopi! Pada titik didih air (+96 ºС dan ke atas), bahan-bahan yang memberikan rasa dan aroma yang mulia kepada minuman dimusnahkan, kepahitan dan rasa terbakar muncul.

Penyediaan kopi adalah berdasarkan proses pengekstrakan (ekstraksi) minyak pati, bahan organik dan mineral daripada biji kopi panggang dan kisar menggunakan air. Minuman disediakan dengan memanaskan bahan ke suhu + 85-95 ° C, mengelakkan mendidih.

Kopi Turki dengan buih terdiri daripada tiga lapisan:

di bahagian bawah - pecahan pepejal menetap (tebal), yang mengandungi serat berserabut;
sebahagian besar bahan yang diekstrak larut dalam air, penyelesaian yang benar diperolehi, yang dipanggil "badan" minuman;
di bahagian atas, di bahagian sempit cezve, di bahagian paling leher, buih terbentuk yang tidak membenarkan bahan aromatik menguap dari minuman.

Buih adalah emulsi yang terdiri daripada minyak pati (lemak) yang dicampur dengan air. Buih ini tepu dengan karbon dioksida (CO2 terkumpul semasa proses pemanggangan dan dibebaskan daripada bijirin semasa mengisar) dan udara yang terkandung di dalam dan dibebaskan daripada air apabila dipanaskan.

Rahsia kopi Turki

Bahan kapal, bentuk dan perkadaran penting. Ditubuhkan secara empirik: bentuk terbaik dinding adalah kon, nisbah diameter bahagian bawah dan leher ialah 2:1. Yang paling popular di kalangan pencinta kopi ialah cezves yang diperbuat daripada tembaga palsu, ditinkan dari dalam (dilapisi dengan lapisan nipis tin makanan). Ketebalan dinding kapal sedemikian tidak kurang daripada 1.5 mm. Tembaga mempunyai kekonduksian terma yang tinggi, mana-mana sumber haba sesuai untuk pemanasan (pasir yang dipanaskan, kayu, gas atau dapur elektrik, penyesuai keluli diperlukan untuk dapur aruhan).
Pilih kopi yang dibakar khas untuk memasak di Turki (jangka hayat selepas dibakar tidak lebih daripada 1 bulan). Arabica sangat sesuai untuk rasa dan aromanya yang indah.
Kisar biji kopi segera sebelum menyediakan minuman, kerana di udara bahan ekstrak dari biji kisar menguap dalam beberapa minit. - "ke debu."
Ambil untuk memasak mentah, tidak berklorin, disucikan daripada kekotoran, atau air botol, dengan kandungan garam 75-250 mg / l (ditunjukkan pada label), suhu bilik (+ 18-23 ° C).

Terdapat peraturan emas untuk membuat kopi oriental dalam bahasa Turki: untuk setiap 10 ml air, tambah 1 g kopi tanah. Dari masa ke masa, pengalaman akan memberitahu anda bagaimana untuk menukar perkadaran resipi, bergantung pada kualiti kacang, tahap pemanggangannya dan rasa anda sendiri.

Resipi kopi Turki dengan buih

bahan-bahan:

kopi tanah - 7-12 g (1.5-2 sudu teh dengan slaid);
air tulen pada suhu bilik - 100 ml;
gula - 1 sudu kecil atau satu pelekat (pilihan);
garam meja bukan beryodium yang dikisar halus - di hujung pisau.

Arahan langkah demi langkah

Panaskan Turku dengan membilas dengan air panas. Tuangkan kopi kisar di bahagian bawah, masukkan gula dan garam.
Tuangkan campuran kering dengan sedikit air (20-25 ml) dan kacau dengan kuat beberapa kali dengan sudu.
Tambah air dengan baki air.
Letakkan Turki pada api terkecil atau pada pembakar dapur elektrik, hidupkan ke mod minimum.
Perhatikan bagaimana cecair menjadi panas. Sebaik sahaja buih mula "membungkus" dan bangkit, orang Turki mesti dikeluarkan dari dapur supaya tidak ada titisan tumpah ke tepi.
Biarkan minuman siap berdiri selama 2-3 minit, kemudian tuangkan kopi dengan teliti ke dalam cawan yang dipanaskan, cuba untuk tidak mengganggu sedimen padat.

Jika anda membancuh kopi dalam bahasa Turki dengan gula, menambahnya kepada serbuk kopi, buih akan menjadi lebih stabil. Garam - dalam jumlah yang kecil (di hujung pisau) memberikan kelembutan pada rasa.

Untuk perubahan, anda boleh menambah rempah kepada bahan asas: kayu manis, buah pelaga, halia dan cengkih, atau sirap beri, madu, cognac, rum, wiski. Rempah ditambah semasa penyediaan bahan kering, madu dan sirap beri dibubarkan dalam air terlebih dahulu, alkohol dicampur dengan minuman siap sedia.

Kopi Turki yang terkenal di dunia dihidangkan dalam cawan kecil dan sentiasa dihiasi dengan lapisan krim coklat keemasan tebal. Bahan-bahan minuman dan resipi adalah sangat mudah, tetapi tidak selalu mungkin untuk mencapai buih yang sama dan kualiti yang diingini sendiri. Kami memberitahu anda segala-galanya tentang cara membancuh kopi Turki dengan buih, apa yang boleh menjadi sebab kegagalan dan cara melakukannya dengan betul.

Buih terdiri daripada mikrozarah minyak kopi, karbon dioksida dan mikrosuspensi zarah tanah. Budaya kopi Turki klasik menggunakan bijirin yang dikisar halus, "menjadi habuk", yang turut membantu menghasilkan lapisan buih yang lebih padat. Dengan mengisar sederhana tradisional, anda juga boleh mendapatkan kepala buih, tetapi ini sedikit lebih sukar, dan sudah tentu ia tidak akan menjadi tinggi dan padat.

Untuk menyediakan kopi dalam cezve dengan buih, adalah penting untuk tidak membawanya ke mendidih, jika tidak, semua buih akan cepat hilang (atau minuman akan lari).

Kami akan memerlukan:

orang Turki

Turka, cezva atau ibrik, ialah perkakas tradisional untuk membancuh minuman oriental. Ia dibezakan oleh bahagian bawah yang agak lebar dan leher yang agak sempit atau sekurang-kurangnya hanya tirus. Anda boleh mencuba dalam baldi kecil, tetapi lebih sempit di atas, lebih baik. Dalam erti kata lain, biarkan senduk lebih tinggi daripada lebar, anda tidak akan membuat kopi berbuih di bahagian bawah periuk besar.

Penting: adalah dinasihatkan untuk mengambil orang Turki dengan jumlah yang cukup untuk dituangkan ke dalam cawan atau cawan. Cecair hendaklah sehingga leher. Dalam periuk 400 ml, hampir mustahil untuk membancuh bahagian 100 ml minuman supaya buih terbentuk.

"Ke leher" tidak bermaksud "ke tepi." Buih perlu bangun di suatu tempat, dan kerana ia berlaku dengan cepat, anda boleh terganggu seketika, dan dia akan melarikan diri. Jika anda menyediakan minuman manis, tambah gula terus ke cezve. Perlu diingat bahawa ia juga mengambil sedikit isipadu, jadi pertama tuangkan semua bahan, dan kemudian tuangkan air, meninggalkan ruang margin supaya buih mempunyai ruang untuk berkembang.

Kopi yang dikisar halus

Kopi kisar standard dalam pek dikisar pada tahap sederhana. Pengisaran sedemikian sesuai untuk pembuat kopi, membancuh dalam geyser, penapis atau hanya dalam cawan. Ya, dan di Turki agak mungkin untuk membuat minuman yang baik daripadanya, dan bahkan buihnya boleh naik dan lari. Satu-satunya masalah ialah zarah-zarah ini agak besar, dan jika anda tidak menunggu sehingga ia benar-benar mengendap atau ditapis, meminumnya tidak menyenangkan (selain itu, ia boleh menyebabkan pedih ulu hati).

Untuk kopi tradisional di Turki, pengisaran terbaik diambil, dan zarah ini terlibat dalam pembentukan lapisan buih di permukaan. Anda boleh meminta untuk mengisar bijirin dengan cara ini apabila membeli di kedai atau mencari kopi yang dibuat di Turki (selalunya ia adalah dalam pek lembut). Pengisar kopi di rumah adalah berbeza, tetapi tidak semuanya mampu menghasilkan kisar halus, jadi lebih baik membeli produk Turki sebenar terlebih dahulu, dan kemudian bandingkan apa yang anda dapat daripada pengisar kopi dengannya.

Penting: untuk penyediaan, kira-kira 1 sudu besar biji kopi yang dikisar diambil setiap hidangan.

Bagi varieti atau adunan tertentu, ia boleh menjadi 100% Arabica atau adunannya dengan Robusta. Di negara-negara timur, Arabica digunakan terutamanya untuk rasa dan aromanya, tetapi Robusta sendiri memberikan krim yang lebih padat dan pahit, jadi anda boleh memilih campuran.

Memasak secara eksklusif dari Robusta demi mendapatkan buih tidak berbaloi, rasa dan aroma akan menjadi buruk dan pahit.

air

Untuk membuat minuman yang sangat lazat, anda memerlukan air yang berkualiti tinggi. Sebaiknya - disucikan atau ditapis, dan sentiasa - sejuk. Jangan tuangkan air panas atau suam ke dalam Turki untuk mempercepatkan proses. Jika air berada pada suhu bilik, anda boleh menambah kiub ais padanya untuk menyejukkan lagi.

Gula dan rempah ratus

Kacau bahan tambahan dalam cawan akan memecahkan lapisan buih. Oleh itu, semua yang diperlukan ditambah kepada cezve, dan kemudian dibancuh. Menambahkan walaupun jumlah gula yang paling kecil meningkatkan peluang anda untuk mendapatkan buih yang lebih padat, jadi anda boleh memasukkan sedikit sahaja, supaya ia tidak akan dirasai dalam minuman. Walau bagaimanapun, anda boleh melakukannya tanpanya.

susu

Ramuan ini biasanya agak meragukan dalam minuman klasik. Di Turki, anda mungkin juga enggan menghidangkan susu secara berasingan, kerana mereka percaya ia merosakkan rasa tradisional. Tetapi jika anda lebih suka koktel susu dan kopi, tuangkannya di sepanjang dinding supaya tidak memusnahkan buih, atau segera tuangkan susu, dan kemudian kandungan cezve. Perkara utama adalah tidak kacau dengan sudu.

Jadi, kami memutuskan bahan-bahan dan peralatan yang diperlukan. Mari sediakan bahagian "standard":

Kopi yang dikisar halus - satu sudu besar dengan slaid kecil;
Air - kira-kira 90-100 ml;
Gula, jika anda suka;
Rempah - buah pelaga, bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, buah pala - semua dikisar.

Sekarang - secara terperinci tentang memasak:

Tuangkan semua bahan kering ke dalam cezve.
Isi dengan air sejuk. Anda boleh mengukur jumlah yang tepat ke dalam cawan, dan tuangkan ke dalam cezve.
kacau.
Letakkan api perlahan.
Jangan pergi jauh! Selepas beberapa ketika, buih gelap akan mula timbul. Apabila ini berlaku, keluarkan cezve dari api dan biarkan buihnya jatuh.
Letakkannya semula di atas api (anda boleh memegang pemegang di atas api dan bukannya meletakkannya) dan keluarkannya semula sebentar.
Mencapai kenaikan lapisan buih untuk kali ketiga dan keluarkan dari haba sepenuhnya.
Jika ini adalah satu hidangan, tuangkan keseluruhan kandungan ke dalam cawan, pastikan semua buih melimpah. Sekiranya terdapat beberapa hidangan, cuba alihkan buih ke dalam cawan dengan sudu, dan kemudian tuangkan minuman itu sendiri di sepanjang dinding.

Cara membancuh kopi Turki dengan buih untuk orang yang mempunyai pilihan gula yang berbeza

Ini adalah satu perkara yang agak menarik. Kemudian kami tidak menambah gula atau kacau, tetapi mengikut tradisi, buih mesti ada, ini adalah penunjuk kualiti memasak. Gunakan petunjuk:

Sediakan minuman tanpa gula dengan tiga kali ganda buih dan bahagikan buih ke dalam cawan.
Tuangkan hidangan tanpa gula untuk mereka yang tidak memerlukan rasa manis.
Masukkan gula ke dalam cezve dengan baki cecair dan kacau, tidak ada buih di sana, tuangkan pencinta yang lebih manis.
Kami mengingatkan anda bahawa anda perlu mencurahkan minuman dengan berhati-hati, di sepanjang dinding, supaya tidak memecahkan lapisan buih.

Kadang-kadang ini berlaku atas pelbagai sebab, terutamanya untuk pemula, dan berikut ialah sebab yang paling biasa:

kopi lama

Buih mikro terbentuk, antara lain, disebabkan oleh pembebasan karbon dioksida, yang terkumpul dalam bijirin semasa memanggang. Pengilang biasanya membungkus produk tanah dengan baik di bawah vakum, tetapi jika anda menyimpannya di rumah dalam bungkusan terbuka atau dalam balang yang terlalu besar, ia akan lapuk. Cuba panggang yang lebih segar, mungkin itulah perkaranya.

Mendidih

Mendidih membunuh buih mikro dengan memecahkannya menjadi buih besar yang pecah dari bawah, jadi berhati-hati agar minuman anda tidak terlalu panas. Untuk pembuatan bir, buih pertama yang naik dari bawah sudah cukup, iaitu, permulaan penampilan buih (terutama sejak kita melakukan ini tiga kali, untuk ketumpatan yang lebih besar). Berhati-hati memantau keadaan cecair dan jangan biarkan ia mendidih.

Perkakas yang tidak sesuai

Lapisan bahan tebal dan terampai yang mencukupi diperlukan untuk membentuk buih manakala keseluruhan lapisan cecair dipanaskan dan belum sampai mendidih. Itulah sebabnya orang Turki berleher sempit sangat baik, dan mengapa ia patut mengambil hidangan dengan jumlah yang sesuai. Jika bahagian tumpah pada bahagian bawah yang luas, ia akan mendidih dan bukannya berbuih.

Youtube penuh dengan video proses membuat kopi dengan penutup buih perang. Prinsip asasnya jelas untuk mana-mana daripada mereka, kecuali seseorang menunggu kenaikan buih tunggal, seseorang membawanya tiga kali, ada yang menuangkan kopi di atas air dan tidak kacau, dan ada penganut resipi tradisional dengan kacau. Ia tidak begitu penting jika hasilnya sesuai dengan anda.

Cuba masak mengikut video dengan perkadaran, hidangan, dapur, mengisar sedekat mungkin dengan anda. Ini akan memudahkan untuk mengulangi hasilnya.

Cara menghidangkan dan minum kopi berbuih

Anda telah mempelajari cara membancuh kopi Turki dengan crema supaya ia tinggi dan padat. Tetapi anda juga perlu menghidangkan minuman ini secara estetik dan betul. Ia secara tradisinya dibotolkan dalam cawan demitasse kecil, cawan kopi Turki. Bahagiannya kecil, kerana minumannya agak kuat. Tebal tidak ditapis, tetapi dituangkan ke dalam cawan, membenarkan ia berdiri selama satu minit supaya ia tenggelam.

Minuman dihidangkan dengan segelas air tidak berkarbonat sejuk, yang diminum sebelum kopi untuk membersihkan reseptor dan menyegarkan rongga mulut. Makanan Turki atau gula-gula Turki yang lain juga akan menjadi tambahan yang baik.

Kopi pekat dan wangi dengan buih adalah minuman yang paling diingini yang berjuta-juta penduduk bumi memulakan pagi dengan. Ia mencergaskan, menceriakan, memberikan rangsangan tenaga untuk meneruskan hari. Bagaimana untuk membuat minuman yang lazat di rumah?

kopi Turki

Cara tradisional membancuh biji kopi melibatkan penggunaan cezve atau cezve, dan tidak cantik dan asli, tetapi betul. Bagaimana untuk membuat kopi dalam bekas sedemikian? Mula-mula anda perlu membeli cezve tembaga dengan jumlah yang diperlukan, iaitu, yang biasa diminum oleh pencinta kopi. Biasanya ia adalah 150-200 ml. Orang Turki sepatutnya mempunyai pemegang selesa yang panjang yang tidak membenarkan tangan terbakar, dinding tebal, bahagian bawah yang luas dan leher yang sangat sempit. Konfigurasi inilah yang membolehkan rasa dan aroma kekal di dalam kapal dan bukannya melarikan diri.

Betul Turki

Untuk membuat kopi berbuih turki, anda perlu:

tuangkan bijirin tanah ke dalam orang Turki;
tuangkan jumlah air yang diperlukan, campurkan;
letakkan kapal pada api sederhana;
apabila buih mula muncul di permukaan kapal dan buih terbentuk, Turki dikeluarkan dari haba selama 2-3 saat, kemudian diletakkan semula dan tunggu sehingga buih mula naik;
ulangi prosedur 5-6 kali;
matikan api, biarkan kopi dibancuh selama 2 minit dan tuang ke dalam cawan.

Kunci kepada penyediaan minuman lazat yang betul terletak pada kualiti bijirin dan kesabaran seseorang. Jika dia tidak membiarkan kopi mendidih, semua rasa dan aromanya akan masuk ke dalam cawan. Untuk 100 ml air, purata 1-2 sudu teh diambil. bijirin tanah. Gula ditambah kepada minuman selepas ia disediakan. Dikatakan kopi paling lazat disediakan oleh orang Badwi Mesir. Dan mereka melakukannya dalam keadaan lapangan yang paling sederhana. Biji kopi dibakar dalam kuali di atas api terbuka, dikisar dengan pengisar kopi manual dan direbus dalam cezve kecil yang sempit. Minuman sedemikian sentiasa ternyata kaya dengan kualiti dan kekuatan aromatik.

Kopi akhbar Perancis

Anda boleh membuat kopi yang lazat dengan buih menggunakan penekan Perancis. Ini adalah peranti khas yang terdiri daripada kelalang, badan dengan pemegang, penutup, penekan dengan penapis. Ia boleh terdiri daripada jumlah yang berbeza dan diperbuat daripada bahan yang berbeza. Selalunya ini adalah gabungan logam dengan kaca. Untuk menyediakan kopi yang lazat dengan betul, ikuti teknologi:

keluarkan penutup dengan akhbar dan penapis;
tuangkan kopi pengisaran kasar atau sederhana;
tuangkan air pada suhu 90-95 darjah;
tutup penutup dengan penekan dalam keadaan terangkat;
tunggu 4 minit, turunkan omboh dengan penapis ke bawah;
tuang kopi ke dalam cawan.

Jika minuman disediakan dengan betul, ia akan mempunyai kekuatan sederhana dan buih buih tebal. Dengan mesin penekan Perancis, anda boleh membuih susu untuk menyediakan, contohnya, latte atau cappuccino. Untuk melakukan ini, susu lemak sederhana dipanaskan pada suhu 60 darjah, dituangkan ke dalam mesin tekan dan omboh dengan penapis perlahan-lahan dinaikkan dan diturunkan. Selepas kira-kira 1 minit prosedur sedemikian, buih susu terbentuk. Sekarang susu boleh dituang ke dalam cawan atau sebaliknya, kopi boleh dituang ke dalam susu, semuanya bergantung pada jenis minuman dan resipinya.

Akhbar Perancis membolehkan anda menapis sedimen

Untuk memasak dalam akhbar Perancis, komponen utama kejayaan adalah kesegaran kacang dan pengisarannya. Pengisaran halus bijirin tidak boleh diterima di sini, jika tidak penapis tidak akan dapat melaksanakan fungsinya dan akan ada banyak pekat dalam cawan dengan minuman, yang mengendap di lidah dan ramai orang sangat tidak menyukainya.

Ia juga penting untuk tidak mendedahkan kopi secara berlebihan dalam akhbar, masa penyerapan optimum ialah 4 minit. Kali ini sudah cukup untuk bijirin memberikan air rasa dan aromanya.

Kopi dengan buih di rumah boleh disediakan dengan membancuh terus dalam cawan. Tetapi ini adalah pekerjaan untuk orang yang malas, dan kualiti minumannya jauh lebih rendah. Dengan cara ini, kopi segera dibancuh, yang juga memberikan buih yang baik. Cezve, cezve, mesin penekan Perancis dan cawan adalah pilihan tanpa mesin, walaupun gourmet mendakwa bahawa espresso terbaik boleh dihidangkan oleh barista yang baik atau mesin profesional. Tetapi jika tiba-tiba mesin kopi rumah berhenti berfungsi, orang Turki tua yang baik akan sentiasa datang untuk menyelamatkan.

Minum dari mesin kopi

Mesin kopi ialah peranti yang boleh diprogramkan. Ini terpakai pada peranti moden, contohnya, dari Bosch. Mereka mampu mengisar bijirin dan menyediakan beberapa jenis minuman, mereka mempunyai cappuccinator untuk susu berbuih. Untuk membuat kopi yang baik di rumah, anda perlu mempertimbangkan nuansa berikut:

untuk satu hidangan espresso, ambil 9 gram kopi yang dikisar halus (1 sudu kecil);
bahan mentah dituangkan ke dalam pemegang dan dirempuh;
selepas 30-50 saat, espresso akan siap, jadi jika mesin tidak tahu cara memanaskan cawan, lebih baik melakukannya sendiri;
mesin pod mengambil alih keseluruhan proses penyediaan, kerana kopi dimasukkan ke dalam pod di sana, anda tidak perlu mengukur jumlah yang betul dan menampalnya di dalam pemegang.

Mesin kopi rumah akan melakukan sebahagian besar kerja dan membancuh kopi dalam beberapa saat.

Konsistensi espresso yang betul menyerupai sirap tebal dengan buih tebal dan subur. Hanya mesin kopi yang melakukan ini, kerana ia membekalkan air di bawah tekanan tinggi. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan minuman yang menyegarkan di rumah, tetapi pencinta gourmet dan kopi sejati berfikir lebih luas. Dia mengadun pelbagai jenis bijirin secara bebas, memanggangnya, mengisarnya mengikut kisar yang dikehendaki dan memilih perkadaran yang paling optimum untuk membuat minuman yang menakjubkan. Ia tidak sesukar yang kelihatan, perkara utama adalah menyukai kopi dan berusaha untuk kecemerlangan.

Cara membuat kopi berbuih di rumah tanpa mesin kopi

bahan-bahan:

Kopi tanah - 2 sudu kecil.

Gula - 1 sudu kecil

Air - 120 ml

Krim cecair atau susu penuh lemak - 200 g

Resipi atau cara membuat kopi berbuih di rumah tanpa mesin kopi

Jadi, pertama kita perlu membancuh kopi hitam.

Untuk melakukan ini, tuangkan kopi ke dalam Turki dan isi dengan air. Letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih, tetapi jangan mendidih. Kami mengeluarkannya dari api. Apabila buih mendap, letakkan semula di atas api dan biarkan mendidih. Kami sedang membuat penggambaran. Jadi kita ulang 3 atau 4 kali sahaja. Kami menutup kopi siap dengan penutup supaya ia membancuh dan sedimen jatuh ke bawah. Jika anda tidak memandu, maka anda boleh menambah beberapa sudu teh skate ke dalam kopi semasa tempoh infusi. Ini akan memberikan aroma dan rasa yang istimewa kepada cappuccino kami.

Kini terdapat dua cara untuk membuat buih susu untuk dipilih. Pilih susu dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 2.5%. Krim akan menjadi ideal.

Cara pertama

Dengan pengadun

Didihkan susu atau krim dan pukul panas selama 2-3 minit dengan pengadun pada kelajuan tinggi. Anda akan segera melihat bagaimana jumlah buih meningkat.

Sekarang tuangkan kopi hitam yang telah siap ke dalam cawan. Ambil periuk susu berbuih dan condongkannya perlahan-lahan. Pertama, tuangkan susu ke dalam cawan, dan kemudian perlahan-lahan keluarkan buih. Taburkan kayu manis atau koko yang dikisar di atasnya melalui ayak

Cara kedua

Menggunakan akhbar Perancis

Panaskan susu sekali lagi hingga mendidih. Kemudian tuangkan 2/3 daripada isipadunya ke dalam mesin penekan Perancis. Dan, memegangnya dengan baik dengan satu tangan, cepat naikkan dan turunkan pemegang akhbar. Secara harfiah 30 saat sudah cukup. Tuangkan susu dengan buih ke dalam secawan kopi. Sekarang tuangkan baki susu atau krim ke dalam akhbar semula, tutup akhbar Perancis dan pukul lagi dengan cepat. Oleh kerana susu sekarang kurang, akan ada lebih banyak udara di dalam kelalang dan buih akan menjadi lebih padat. Hanya buih ini akan menjadi sentuhan penamat kepada cappuccino gaya rumah kami. Letakkan perlahan-lahan pada permukaan minuman. Teratas dengan sedikit kayu manis atau coklat parut.

Cepat jemput tetamu ke meja dan nikmati minuman ilahi ini!