Buku jari babi dari Yulia Vysotskaya, Igor Misevich dan Jamie Oliver. Kebanggaan Bavaria: Buku jari babi panggang ketuhar Buku jari babi panggang dalam kerajang

Alexander Gushchin

Saya tidak boleh menjamin rasa, tetapi ia akan menjadi panas :)

Kandungan

Hidangan yang sangat memuaskan dan lazat ialah buku jari babi panggang. Untuk tujuan ini, lebih baik memilih bahagian yang berisi, rendah lemak, maka hidangan itu akan menjadi berguna yang mungkin. Hidangkan daging berair yang dibakar pada tulang dengan kentang rebus atau kubis rebus.

Cara memasak buku jari yang dibakar dalam ketuhar

Memasak shank di dalam ketuhar adalah mudah, tetapi masih terdapat beberapa nuansa. Jadi, selepas memperoleh daging segar dan sejuk, ia mesti dituangkan dengan air sejuk selama satu jam. Apabila produk menjadi lembut, ia dibersihkan dengan pisau, menghilangkan sebarang kekotoran dari kulit. Selepas daging pada tulang dibasuh semula dengan air dan dikeringkan dengan tuala kertas. Jika anda memutuskan untuk menyediakan produk pada waktu petang, anda boleh menyimpannya di dalam perapan sepanjang malam, maka hidangan itu akan menjadi wangi, berair, dan pedas yang mungkin.

Apabila membakar, pilihan produk daging memainkan peranan penting. Jadi, adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kepingan yang mengandungi lebih banyak serat otot daripada lemak, jadi bahagian belakang kaki (sangat segar, tidak merokok) akan menjadi pilihan terbaik. Jika anda membuat keputusan untuk pra-rebus batang, ia patut membungkusnya dengan kain kasa - ini akan membantu untuk mengelakkan pemisahan dari tulang dan mengganggu struktur produk.

Resipi betis bakar oven

Hidangan kebangsaan Bavaria boleh dipesan di banyak restoran di seluruh dunia, dan ia dimasak secara berbeza di mana-mana. Sebagai peraturan, buku jari yang dibakar dalam ketuhar dihidangkan dengan kulit, yang mengandungi sejumlah besar unsur surih dan vitamin. Hidangan daging yang lazat lebih baik dihidangkan dengan ulam seperti kentang tumbuk atau kentang yang dibakar dengan betis. Di bawah ialah pilihan resipi yang paling berjaya untuk hidangan yang enak, berkhasiat dan berkalori tinggi ini.

Buku jari babi dalam foil dalam ketuhar

Dengan kaedah penyediaan ini, produk itu berair dan wangi. Untuk membakar keseluruhan buku jari dalam ketuhar dalam kerajang dan mendapatkan kerak kemerahan dan rangup, buka pembungkus logam 15 minit sebelum siap. Tidak seorang pun tetamu, termasuk yang terkecil, akan menolak hidangan daging yang lembut, wangi dan menyelerakan. Di bawah, resipi mudah untuk daging babi di dalam ketuhar diterangkan secara terperinci dan dengan foto.

bahan-bahan:

rempah ratus;
batang sederhana;
kepala bawang putih;
minyak sayuran.

Kaedah memasak:

Daging yang dibasuh, kering disapu dengan campuran garam, rempah, minyak, bawang putih yang dihancurkan.
Ia perlu untuk mengasinkan produk untuk masa tertentu (sekurang-kurangnya 1-2 jam, tetapi 3-5 jam akan menjadi optimum untuk merendam shank babi).
Selepas daging dibalut dengan foil, diletakkan di atas loyang / acuan, dihantar untuk dibakar.
Memanggang harus bertahan sekurang-kurangnya 45 minit pada 250 darjah, selepas itu suhu dikurangkan dan sebahagian daripada ham dimasak selama satu setengah jam lagi pada 170 darjah. Selepas hidangan perayaan yang lazat boleh dihidangkan di meja.

Buku jari babi di dalam ketuhar di lengan

Jika anda ingin memasak sesuatu yang asli, cantik dan lazat untuk percutian, buku jari babi yang dibakar dalam lengan di dalam ketuhar akan menjadi pilihan yang bagus. Dagingnya berair dan sangat lembut, ia tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Kelebihan besar resipi di bawah adalah kesederhanaannya. Anda hanya perlu memerap betis babi terlebih dahulu, dan hantar ke ketuhar untuk dibakar pada masa yang sesuai. Bagaimana untuk memasak hidangan dalam lengan?

bahan-bahan:

ulas bawang putih - 3 pcs.;
bawang cincang kering, bawang putih - 1 sudu besar. l.;
ketumbar, halia, selasih, oregano, rempah lain yang anda suka;
daging babi (bahagian belakang) - 1 kg;
pes tomato - 2 sudu besar. l.;
kicap - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Daging yang telah dibersihkan hendaklah dirawat dengan rempah. Untuk melakukan ini, campurkan ½ sudu teh ketumbar, halia, dan perasa semulajadi yang lain. Gosok produk dengan campuran yang dihasilkan.
Secara berasingan, campurkan pes tomato dengan kicap, garam, lada sulah, bawang putih kering dan bawang besar.
Lubricate shank dengan perapan siap menggunakan berus masakan.
Letakkan produk dalam beg pembakar; perap daging selama sekurang-kurangnya 4 jam pada suhu bilik.
Selepas memanaskan ketuhar hingga 180 darjah, selitkan tepi lengan untuk memastikan ketat hidangan maksimum. Buat beberapa lubang kecil di bahagian atas beg (anda boleh menggunakan pencungkil gigi).
Hantar daging untuk dibakar selama 2 jam. Periksa kesediaan dengan pisau kecil yang tajam: jika hujungnya mudah memasuki pulpa, dan jus yang mengalir keluar adalah telus, maka hidangan sudah siap.

Shank dalam bir di dalam ketuhar

Ini adalah salah satu resipi daging babi yang paling popular. Oleh kerana bahagian karkas ini terdiri daripada tisu penghubung dan otot kasar, adalah penting untuk mengikuti peraturan penyediaannya. Buku jari dalam bir, dibakar dalam ketuhar, boleh dihidangkan dalam keadaan sejuk dan panas. Di bawah secara terperinci dan dengan foto diterangkan cara memasak hidangan daging yang lazat, berair dan lembut.

bahan-bahan:

daun bay - 3 pcs.;
mentolnya besar;
ulas bawang putih - 3 pcs.;
batang babi - 2 pcs.;
mustard - 1 sudu besar. l.;
bir ringan - 2 l;
cili api, rempah ratus lain.

Kaedah memasak:

Shanks basuh dengan berus, isi dengan air sejuk, biarkan semalaman.
Basuh daging sekali lagi pada waktu pagi.
Potong bawang menjadi cincin, bawang putih menjadi kepingan. Campurkan bahan-bahan bersama rempah, bir.
Tuangkan produk dengan perapan siap, biarkan semalaman di dalam peti sejuk.
Rebus daging tanpa mengeluarkannya dari perapan. Ini akan mengambil masa kira-kira 3 jam dengan api perlahan.
Produk rebus harus disumbat dengan bawang putih, selepas membuat potongan cetek.
Lubricate drumsticks dengan mustard, taburkan dengan bir, hantar ke bakar pada 200 darjah dalam ketuhar selama satu setengah jam. Basahkan produk secara berkala dengan bir.

Knuckle dengan kentang dalam ketuhar

Daging babi suka panggang lama pada suhu rendah - hanya dengan kaedah rawatan haba ini daging merah dipenuhi dengan rasa tanpa kehilangan juiciness dan menjadi lembut. Sebelum menghantar produk untuk dibakar, ia mesti diperap dalam campuran mustard, kicap, rosemary, lada, oregano. Di bawah, secara terperinci dan dengan foto, diterangkan bagaimana buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar dengan kentang disediakan.

bahan-bahan:

kentang - 1.5 kg;
minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
ulas bawang putih - 3 pcs.;
tangkai - 3 pcs.;
rempah ratus.

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.
Rebus kentang terlebih dahulu sehingga separuh masak.
Tolak bawang putih, campurkan dengan perasa lain, minyak zaitun.
Buat potongan cetek pada tulang kering, gosokkan produk dengan campuran rempah yang disediakan, biarkan perap selama setengah jam.
Di bahagian tengah ketuhar, letakkan rak pemanggang, di atasnya letakkan drumsticks, dan di bawahnya letakkan lembaran penaik kosong, di mana jus daging akan mengalir.
Selepas 10 minit, turunkan suhu kepada 160 darjah, bakar hidangan selama satu jam lagi.
Kentang garam, musim dengan kunyit, lada, letakkan pada lembaran penaik dengan jus daging. Selepas setengah jam, anda boleh mematikan ketuhar, kerana buku jari yang dibakar dalam ketuhar dengan kentang akan siap.

Video: buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar

Adakah anda mendapati ralat dalam teks? Pilihnya, tekan Ctrl + Enter dan kami akan membetulkannya!

Bincangkan

Buku jari bakar ketuhar: cara memasak lazat dan berair

Semua suri rumah ingin menggembirakan orang tersayang dengan makanan yang lazat dan sihat. Tetapi kadang-kadang imaginasi habis, dan kemudian resipi chef yang terbukti datang untuk menyelamatkan. Mereka juga berguna dalam kes tersebut apabila anda ingin memasak sesuatu yang istimewa, sebagai contoh, untuk makan malam perayaan. Pilihan terbaik untuk eksperimen masakan sedemikian adalah sama ada daging babi. Hidangan seperti ini boleh digoreng, direbus, dibakar dalam ketuhar atau dimasak dalam periuk perlahan. Mari lihat bagaimana buku jari babi disediakan, yang mana saya akan memberikan resipi dari Yulia Vysotskaya, Igor Misevich dan Jamie Oliver.

Buku jari babi dari Yulia Vysotskaya

Untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda memerlukan satu kilogram atau lebih sedikit, satu kilogram kentang, tiga ulas bawang putih muda, lapan daun bay, beberapa sudu minyak zaitun. Di samping itu, gunakan setengah sudu teh lada yang baru dikisar dan satu setengah sudu teh.

Rebus kentang sehingga separuh masak. Potong daun bay ke dalam mortar, tambah secubit garam, bawang putih yang dikupas dan minyak zaitun kepada mereka. Kisar bahan-bahan ini dengan alu hingga menjadi pulpa.

Basuh dan keringkan daging. Buat hirisan di dalamnya dengan pisau, kemudian isi dengan berpakaian bawang putih yang disediakan. Dengan sisa sos, gris daging pada semua sisi dan biarkan selama setengah jam untuk diperap.

Tetapkan ketuhar untuk memanaskan sehingga dua ratus lima puluh darjah. Letakkan rak panggang di rak tengah ketuhar, letakkan buku jari babi di atas, taburkannya dengan lada hitam. Letakkan lembaran pembakar kosong di bawah parut - lemak dari batang harus menitis ke dalamnya. Masak hidangan sedemikian selama sepuluh minit, kemudian kurangkan suhu kepada seratus enam puluh darjah dan masak selama satu jam lagi.

Garam kentang rebus, taburkan dengan lada hitam, letakkan di atas lembaran penaik yang berada di dalam ketuhar, dan ratakan. Masak selama setengah jam lagi, kemudian hidangkan.

Buku jari babi dari Igor Misevich

Untuk menyediakan karya masakan sedemikian, anda perlu menyediakan satu setengah kilogram betis, enam hingga tujuh ulas bawang putih, tiga puluh gram halia, empat daun bay, sepuluh lada hitam, lima hingga enam ulas, setengah sudu teh tanah, lima keping buah pelaga dan satu sudu garam. Di samping itu, gunakan setengah kilogram, sepasang epal masam manis, sepuluh keping, sepasang bawang, tujuh puluh mililiter, sepuluh gram mustard dan suku sudu teh.

Pertama sekali, sediakan buku jari - bakar dan kikis vili. Bilas daging dan keringkan dengan tuala kertas. Potong bawang putih menjadi kepingan, gabungkan dengan garam. Buat beberapa potong pada batang dan sumbat dengan garam dan bawang putih.

Isi kuali dengan air, letakkan bawang merah dengan buah pelaga, lada hitam, daun bay dan bunga cengkih di dalamnya. Rebus shank dalam air mendidih selama satu setengah jam.

Kemudian goreng bawang dalam minyak panas, dicincang menjadi kiub kecil. Tambah kepadanya epal, potong separuh nipis, selepas itu - prun dicincang menjadi jalur. Goreng, kemudian masukkan sauerkraut ke dalam kuali. Tuangkan komponen ini dengan setengah senduk sup dari batang dan reneh selama setengah jam (sehingga masak).

Bersihkan halia dan parut pada parut kecil. Satukan kicap dengan mustard, buah pala, garam, lada kisar dan halia yang telah disediakan. Tetapkan ketuhar untuk memanaskan sehingga dua ratus lima puluh darjah.

Lapik lembaran penaik dengan kerajang, atas dengan campuran kubis, epal dan prun. Letakkan buku jari di atas dan sapu dengan sos sawi dan halia. Hantar lembaran penaik ke ketuhar panas, selepas sepuluh minit dibakar, kurangkan api hingga seratus enam puluh darjah. Bakar selama dua puluh minit lagi, kemudian sajikan hidangan ke meja.

Buku jari babi oleh Jamie Oliver

Ini adalah hidangan perayaan yang cukup untuk memberi makan enam hingga lapan orang. Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan empat kaki babi (knuckles) seberat kira-kira lima ratus gram setiap satu. Anda juga memerlukan jumlah tertentu, beberapa yang besar. Untuk menyediakan perapan, gunakan tiga hingga lima ulas bawang putih, tiga hingga lima lada cili, empat bawang merah, satu sudu gula tepung, dua belas tangkai thyme, tiga daun bay, seratus dua puluh lima mililiter rum (atau) dan jumlah cuka yang sama. Di samping itu, sediakan beberapa sudu besar lada sulah, cengkih kisar, buah pala dan garam laut.

Kisar perasa dalam pemproses makanan, kisar bersama bahan perapan yang lain hingga menjadi pes. Basuh daging, keringkan. Gosok buku jari babi dengan perapan yang disediakan. Lumurkan mereka dengan minyak zaitun dan letakkan di dalam loyang. Potong limau nipis menjadi dua dan susun di antara tangerines. Tutup acuan dengan foil.

Panaskan ketuhar hingga seratus lapan puluh darjah, kemudian letakkan hidangan pembakar di dalamnya. Bakar selama tiga setengah jam. Kemudian asingkan daging dari tulang dan lemak. Tuangkan daging yang dimasak dengan jus dari tangerine yang dibakar.

Buku jari babi boleh menjadi pilihan yang bagus untuk eksperimen masakan. Dan sama sekali tidak sukar untuk memasaknya dengan sangat lazat, mematuhi cadangan mudah chef terkenal.

Resipi rakyat

Banyak bahan yang digunakan untuk menyediakan daging yang lazat mempunyai kualiti perubatan. Pakar perubatan tradisional secara aktif menggunakannya untuk rawatan dan pencegahan banyak keadaan patologi.

Jadi hampir setiap resipi buku jari babi melibatkan penggunaan. Dan sayuran ini mempunyai sifat penyembuhan yang benar-benar.

Jadi bawang putih boleh digunakan untuk merawat saluran pernafasan atas. Untuk menyediakan ubat, hancurkan lima atau enam ulas bawang putih dalam mortar atau melalui pembuat bawang putih. Tuangkan bahan mentah yang terhasil dengan satu gelas susu. Bawa produk hampir mendidih, kemudian sejuk dan ambil satu sudu teh tiga kali sehari.

Untuk rawatan bronkitis, tracheitis dan penyakit lain yang serupa, salap bawang putih boleh disediakan. Campurkan gruel bawang putih dengan mentega atau lemak babi cair, perhatikan nisbah yang sama. Gosok campuran ini pada dada dan kawasan antara tulang belikat sebelum tidur.

Untuk menguatkan sistem imun, pakar perubatan tradisional menasihatkan memerah jus dari sedozen lemon, mengupas ulas lima kepala bawang putih dan melewatinya melalui penggiling daging. Campurkan bahan-bahan yang disediakan, tuangkannya dengan satu liter madu dan tutup dengan penutup. Masukkan selama satu minggu di dalam peti sejuk. Ambil ubat yang telah siap dalam satu sudu sekali sehari. Sebaiknya ambil sejurus sebelum tidur, kemudian minum ubat bersama teh.

Berwarna bawang putih dianggap sebagai ubat yang sangat berguna. Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan empat puluh gram bawang putih cincang, tuangkannya dengan seratus mililiter vodka. Tegaskan selama seminggu setengah di tempat yang agak sejuk. Jangan lupa goncang penyediaan setiap hari. Anda perlu mengambil tincture ini sepuluh titis dua atau tiga kali sehari, larut dalam lima puluh mililiter susu. Adalah dinasihatkan untuk mengambilnya setengah jam sebelum makan.

Adalah dipercayai bahawa tincture bawang putih dengan sempurna merawat hipertensi, membantu mengatasi gout, arthritis, penyakit usus (atony dan kolitis). Ubat ini ditunjukkan untuk pesakit dengan urolithiasis dan aterosklerosis.

Jika anda tidak mahu mengambil tincture alkohol, sediakan infusi berair bawang putih. Untuk tujuan ini, lipat daun blackcurrant, dill, ceri dan lobak pedas ke bahagian bawah balang dua liter. Hantar setengah kilogram bawang putih yang dikupas, empat puluh gram garam ke sana dan isi dengan air masak hangat ke bahagian paling atas. Komposisi mesti diselitkan selama lima hari di tempat di mana suhu adalah lima belas hingga dua puluh dua darjah. Ambil ubat dalam satu sudu tiga kali sehari.

Bawang putih akan membantu mengatasi jagung yang meradang yang menyakitkan. Untuk menyediakan ubat sedemikian, bakar beberapa ulas bawang putih di dalam ketuhar. Tumbuk bahan mentah yang dihasilkan dan gabungkan dengan mentega, perhatikan nisbah yang sama. Kukus jagung dengan baik, sapukan salap di atasnya, letakkan daun burdock atau pisang raja di atasnya. Betulkan reka bentuk ini dengan pembalut, tetapi tidak terlalu ketat. Tukar pembalut dua hingga tiga kali sehari.

Buku jari babi adalah pilihan yang bagus untuk makan malam yang enak dan lazat. Dan komponen yang digunakan dalam penyediaannya boleh digunakan untuk merawat dan memperbaiki badan.

Buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar (eisbahn) adalah hidangan istimewa Oktoberfest, kebanggaan sebenar Bavaria dan snek lazat untuk bir. Orang Jerman, Austria dan Czech telah lama bersaing untuk mendapatkan hak untuk memanggil buku jari bakar sebagai khazanah negara mereka. Setiap daripada mereka mempunyai resipi buku jari babi khas mereka sendiri. Tetapi semua resipi datang ke senarai ramuan yang sama dan manipulasi masakan yang serupa. Ya, dan intipati hidangan adalah sama: daging babi yang lazat, goreng dalam ketuhar dengan rempah dan bir. Oleh itu, mari kita serahkan perbahasan masakan kepada mereka yang memerlukannya, dan kita sendiri akan belajar cara memasak buku jari babi berair yang dibakar di dalam ketuhar dalam lengan atau menggunakan pemanggang udara. Hidangan ini sesuai dengan produk seperti quince.

Buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar dalam foil - resipi langkah demi langkah dengan foto

Pertama, kami mencadangkan untuk menguasai variasi mudah - buku jari yang dibakar dalam ketuhar dalam kerajang. Resipi yang sama telah dicadangkan oleh penulis blog masakan Anastasia Skripkina. Terima kasih kepada penggunaan foil dan perapan, daging pada batang digoreng lebih cepat. Tiada peraturan khas untuk memilih shank untuk hidangan ini. Perkara utama ialah daging segar dan wajar dimiliki oleh haiwan muda. (Anda boleh membeli buku jari babi di hampir mana-mana bandar (Moscow, Armavir, Sochi, dll.). Restoran sering mengadakan promosi apabila memesan hidangan yang mereka sajikan bir percuma - Wikipedia).

Bahan-bahan yang diperlukan:

buku jari babi - 1-1.5 kg
buah juniper - 1 sudu kecil
jintan manis - 1 sudu kecil
lada hitam - 1/2 sudu kecil
garam - 1 sudu kecil
bawang putih - 2 ulas
bir gelap - 250 ml.
penggayaan sayur-sayuran (kentang, lobak merah, bawang)

Arahan langkah demi langkah

Buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar dari Yulia Vysotskaya - resipi langkah demi langkah

Resipi ini dibentangkan dalam salah satu episod program masakannya oleh Yulia Vysotskaya. Ia agak mudah untuk dibuat dan sangat lazat. Tetapi, yang paling penting, buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar dari Vysotskaya ternyata sangat lembut, lembut dan berair. Untuk mencapai hasil ini tanpa bir, anda boleh pra-memasak dan rempah yang betul, yang anda perlukan untuk menggosok buku jari dengan betul.

Bahan-bahan yang diperlukan:

buku jari babi - 1 kg
mustard - 1 sudu besar. l.
bawang putih - 3 ulas
daun bay - 3 pcs.
pasli kering - 1 sudu kecil
pes tomato - 1 sudu besar. l.
lada putih tanah - 1 sudu kecil.
lada hitam - 5 pcs.
basil kering - 1 sudu kecil
oregano kering - 1 sudu kecil
Herba Itali - 1 sudu kecil
minyak zaitun - 1 sudu besar. l.
kentang - 1 kg.

Arahan langkah demi langkah

Basuh buku jari babi dengan teliti. Dalam resipi ini, anda tidak perlu mengeringkan dan memerap daging - kami akan memasak betis dengan segera.
Kami meletakkan buku jari (tanpa tulang) dalam periuk air yang dalam supaya cecair itu menutupi daging babi sepenuhnya. Masukkan daun bay, garam dan lada sulah ke dalam air. Didihkan, kemudian kecilkan api dan teruskan masak buku jari selama 1-1.5 jam lagi.
Kisar bawang putih dan tambah rempah kepadanya: lada hitam dan putih, oregano, basil. Kacau dan masukkan mustard dan pes tomato. Campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi.
Kami menyejukkan buku jari rebus, membuat beberapa potongan membujur dan berhati-hati menggosoknya dengan campuran rempah wangi yang disediakan. Kami meletakkan buku jari babi dalam lengan pembakar dan hantar ke ketuhar selama sejam. Rejim suhu 200 darjah.
Hidangkan buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar di atas katil kentang dengan herba Itali. Untuk menyediakan hidangan sampingan, kupas kentang, potong ubi menjadi kepingan dan tambah minyak zaitun dan herba Itali, garam. Campurkan dengan teliti dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira empat puluh minit pada suhu 180 darjah.

Buku jari babi yang lazat dibakar dalam ketuhar: resipi dengan foto tanpa memasak langkah demi langkah

Pilihan untuk memasak buku jari babi di dalam ketuhar ini adalah untuk mereka yang suka makan makanan yang lazat, tetapi tidak suka bermain-main di dapur untuk masa yang lama. Segala-galanya sangat mudah, tetapi sangat lazat. Kami menawarkan untuk menghidangkan shank dari resipi ini dengan hidangan sampingan tradisional untuknya - kentang panggang, sauerkraut dan bawang putih.

Perhatian! Jangan ambil shank besar seberat 1.5-2 kg untuk resipi ini. Yang terpantas, dan ini adalah kelebihan utama resipi ini, akan memasak buku jari babi kecil, seberat kira-kira 0.8-1 kg.

Bahan-bahan yang diperlukan:

buku jari babi - 1 kg
bawang - 1 pc.
lobak merah 2 pcs.
epal hijau - 1 pc.
bir gelap - 1 botol
kentang - 2 pcs.
mustard - 1 sudu besar. l.
keju - 30 gr.
rosemary segar
saderi - 2 pcs.
lada

Arahan langkah demi langkah

Knuckle babi adalah hidangan tradisional untuk masakan Eropah: ia popular di Republik Czech, di mana ia dihidangkan dengan bir gelap, ia disediakan di Jerman, di mana daging babi digantikan oleh babi, dan sudah tentu ia tidak boleh diabaikan di Rusia. Hidangan ini disediakan dengan cepat, memerlukan bahan-bahan minimum dan digabungkan dengan hampir semua hidangan sampingan, yang membolehkan anda menjadikannya sebagai pusat meja perayaan atau setiap hari.

Buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar: resipi dari Yulia Vysotskaya

Resipi buku jari babi yang paling klasik dalam ketuhar, di mana tiada apa-apa yang berlebihan, dan yang semua orang boleh mengubah suai mengikut keinginan mereka, adalah resipi dari Yulia Vysotskaya. Di samping itu, jika anda bertindak mengikut skema ini, hidangan itu masak dengan cepat luar biasa, dan boleh menjadi pilihan yang ideal apabila anda perlu dengan cepat membawa ke meja. Penyertaan langsung anda dianggarkan selama 25-30 minit, dan jumlah masa memasak ialah 2 jam.

Komposisi:

Buku jari babi - 1 pc.
Minyak zaitun - 35 ml
Lada tanah - ½ sudu kecil
Garam - secubit
Daun salam - 8 pcs.
Ulas bawang putih - 3 pcs.
Kentang baru - 6-8 pcs.
Tomato ceri untuk hiasan - 3-4 pcs.

Memasak:

Pada peringkat awal, campuran disediakan untuk menggosok daging: daun bay dan garam dikisar dalam mortar kayu atau seramik, ulas bawang putih melalui mesin tekan atau ulas bawang putih cincang diperah di sana, dan minyak zaitun dituangkan di atasnya. Semua komponen mesti diketepikan selama 5-10 minit supaya mereka memberikan rasa dan bau antara satu sama lain.
Pegang buku jari babi dalam air sejuk selama 15-20 minit, kemudian pindahkannya ke tuala kertas, buat potongan cetek bersilang di atasnya, dan isikannya dengan saus pedas yang diselitkan. Kemudian, dari potongan ini, pembalut mesti diregangkan ke seluruh batang, dengan berhati-hati menggosok perasa ke dalam daging. Atasnya dengan taburan lada hitam yang dikisar.
Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah (dengan perolakan) atau sehingga 250 darjah (tanpa perolakan), parut dipasang pada tahap tengah, di mana buku jari babi dibentangkan. Di bawah parut anda perlu meletakkan lembaran penaik - lemak yang cair dari kulit akan mengalir ke dalamnya. Dalam 10 minit. suhu mesti diturunkan kepada 140 darjah (dengan perolakan) atau kepada 160 darjah (tanpa perolakan), dan teruskan membakar daging selama 1 jam lagi.
Semasa shank dibakar, air dididihkan dalam periuk yang dalam, yang harus diasinkan, dan dibasuh, tetapi tidak dikupas, kentang diletakkan di dalamnya. Rebus pada kuasa sedikit di atas purata, dengan tudung beralih sehingga separuh masak: ia mengambil masa kira-kira 20-25 minit, selepas itu kentang dipotong menjadi empat dan kehilangan kulitnya.
Kentang yang disediakan dibentangkan pada lembaran penaik yang telah mengumpul lemak dari batang. Sekiranya anda ingin hidangan yang kurang berat, anda boleh menukar loyang kepada yang bersih, tambah sedikit air, dan kemudian taburkan kentang di sana. Bersama-sama, kentang dan betis akan dibakar selama 25-30 minit lagi. pada suhu yang sama.

Adalah disyorkan untuk menghidangkan buku jari babi mengikut resipi Yulia Vysotskaya pada hidangan biasa, dengan tomato ceri dan sayur-sayuran dipotong separuh. Jika anda mahu, anda boleh membahagikan kentang bukan kepada empat bahagian, tetapi ke dalam pinggan medali tebal (0.8-1 cm) dan rasakannya dengan perasa kegemaran anda.

Buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar tanpa memasak: resipi dengan foto

Buku jari babi tidak perlu dimasak keseluruhan dan dihidangkan pada hidangan biasa: bahagian besar bahagian tidak kelihatan lebih teruk, dan anda boleh menyusunnya dengan lebih menarik. Ia kekal hanya untuk menghasilkan hidangan sampingan yang layak untuk hidangan yang dihasilkan.

Komposisi:

Buku jari babi - 2 pcs.
Lobak merah - 2-3 pcs.
Bawang putih - 2 pcs.
Bawang - 2 pcs.
Garam - secubit
Lada merah tanah - 1 sudu kecil
Mustard - 2 sudu besar.

Memasak:

Daging direndam dalam air sejuk, terutamanya jika ia dibekukan: batang harus lembut dan boleh dibahagikan kepada bahagian. Dengan pisau tajam yang luas, ia perlu dipotong menjadi kepingan 1.5-2 cm untuk membuat sejenis "medallion", selepas itu dibentangkan di atas parut plastik supaya airnya menjadi kaca.

Bawang putih dipotong menjadi bulatan kecil dan nipis, bawang dalam separuh cincin. Lobak merah dibasuh, dikupas dan digosok melalui parut untuk membuat bubur. Anda perlu mencampurkan bawang putih cincang, serta mustard ke dalamnya.

Daging disapu dengan garam dan lada, setiap bahagian lebih dekat dengan tulang diisi dengan campuran yang diperoleh lebih awal daripada lobak merah, bawang putih dan mustard. Bahagian buku jari babi dibentangkan dalam bentuk kaca, separuh cincin bawang diedarkan di antara mereka dan di sepanjang mereka. Bakar buku jari babi pada suhu 150 darjah (dengan perolakan) atau 170 darjah (tanpa perolakan) selama 1 jam dan 20 minit, selepas itu ia mesti dipindahkan ke rak dawai dan tingkatkan suhu ketuhar kepada 190 darjah (dengan perolakan) . Atau anda boleh menetapkan mod gril. Membawa buku jari babi kepada kesediaan akan berlaku dalam masa 15-20 minit.

Bilangan ulas bawang putih boleh berbeza mengikut budi bicara anda, serta mustard boleh digantikan dengan kicap atau madu. Bagi penggemar makanan yang lebih pedas dan kurang pedas, lada merah digantikan dengan kunyit dan selasih.

Buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar dalam foil

Sekiranya anda mempunyai masa yang cukup untuk memerap sepenuhnya daging, serta memasaknya, anda boleh menggunakan resipi yang lebih kompleks untuk memasak buku jari babi di dalam ketuhar. Daging mengikut skema ini sangat lembut dan berair, dan jika kerak rangup diperlukan, ia sentiasa mudah untuk menciptanya melalui mod gril.

Komposisi:

Buku jari babi - 1 pc.
Garam - secubit
Pala 1 ½ sudu kecil
Akar halia - 1 pc.
Madu - 3 sudu besar.
Kicap - 1 sudu besar.
Bawang - 2 pcs.
Akar saderi - 1 pc.

Memasak:

Garam dituangkan ke dalam periuk air mendidih, dikupas, tetapi tidak dicincang bawang dan akar saderi keseluruhan diletakkan. Sayur-sayuran perlu direbus selama 10-12 minit sebelum menurunkan buku jari babi yang telah dibasuh di sana. Kuasa pembakar dikurangkan kepada minimum, kuali ditutup dengan tudung, daging dimasak selama 80-90 minit.
Apabila buku jari mencapai keadaan separuh siap, ia dikeluarkan dan dipindahkan ke mangkuk yang dalam. Dalam bekas yang berasingan, akar halia yang dikisar atau dicincang, madu cair, kicap dan buah pala dicampur. Parut buku jari babi dengan campuran ini, selepas itu dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 6-8 jam.
Batang jeruk dibalut dengan kerajang dan diletakkan di atas lembaran penaik atau dalam bekas yang dalam, yang diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah. Pastikan jahitan pada kerajang berada di bahagian atas: selepas 50 minit. Selepas permulaan membakar, kerajang perlu dibuka untuk memerah daging sedikit. Jumlah masa membakar untuk buku jari babi dalam foil ialah 70-80 minit, tetapi ini bergantung pada kuasa ketuhar anda.

Jika anda ingin membawa nota Czech ke dalam resipi, gantikan kicap dengan bir gelap untuk memerap shank. Dan juga tuangkan 20-30 ml bir setiap 30 minit. dari mula membakar. Bagi ulam, kentang yang direbus dalam kulitnya, sauerkraut atau salad sayur-sayuran yang ringkas sesuai untuk buku jari babi.