Kulebyaka daripada doh tidak beragi. Kulebyaka - resipi langkah demi langkah untuk membuat doh dan inti dengan foto

Di Rusia mereka mengatakan bahawa pondok itu berwarna merah dengan pai. Dan jenis pai kegemaran di kalangan orang Rusia sentiasa kulebyaka. Pai ini disediakan di pondok petani dan di dalam bilik bangsawan.

Kulebyaka - pai kebangsaan Rusia

Kulebyaka ialah hidangan kebangsaan masakan Rusia, sejenis pai tertutup dengan inti yang kompleks. Kerumitan pengisian terletak pada fakta bahawa beberapa jenisnya digunakan. Mereka dipisahkan oleh penkek biasa supaya pengisian tidak bercampur. Apabila memotong kulebyaka, semua lapisannya jelas kelihatan.

Hari ini, perhatian anda dijemput untuk kulebyaka, resipi langkah demi langkah yang dengan pelbagai pengisian diberikan dalam artikel.

Ciri-ciri memasak kulebyaki

Untuk membakar kulebyaki, doh yis digunakan, dimasak di atas doh masam. Tetapi kek ini juga boleh dibuat daripada pastri tanpa ragi atau puff. Untuk memisahkan inti, penkek nipis tidak beragi dibakar. Perkara yang paling penting: kulebyaka adalah pai, berat utamanya adalah pengisian. Biasanya, dari 2 hingga 4 jenis daging cincang digunakan dalam kapasiti ini. Jenis pai yang paling popular adalah kulebyaka dengan ikan, dengan isi daging, dengan kubis rebus, dengan telur dan nasi, dengan isi cendawan.

Bagaimana untuk meletakkan pemadat

Terdapat pelbagai cara untuk meletakkan pengisian: dalam bentuk peringkat atau sudut. Kaedah bertingkat adalah yang paling mudah: pertama, satu lapisan daging cincang dibentangkan, yang ditutup dengan pancake, kemudian lapisan kedua, dan seterusnya. Peletakan sudut: satu jenis pengisian dibentangkan pada sudut, dalam bentuk baji, dan dipisahkan dari yang lain secara menyerong.

Kulebyak hari ini

Kulebyaka adalah sejenis pastri yang boleh dihidangkan sebagai hidangan utama, sebagai pembuka selera atau sebagai ganti roti untuk hidangan pertama. Dalam penampilan, ia menyerupai roti lebar - ia mempunyai bentuk bujur yang sama.

Suri rumah moden lebih suka membakar kulebyaka ringkas dengan satu jenis inti, tersilap percaya bahawa kulebyaka dengan beberapa peringkat sukar disediakan. Salah satu resipi yang dicadangkan ialah kulebyaka daging, yang terdiri daripada 3 peringkat. Anda boleh memasaknya dengan mudah, ia tidak memerlukan banyak usaha dan masa.

Resipi untuk kulebyaki dengan kubis

Kulebyaka dengan kubis adalah salah satu jenis pastri buatan sendiri yang paling kegemaran. Produk untuk penyediaannya boleh didapati di setiap dapur.

Bahan-bahan untuk adunan yis:

Tepung gandum - 3 cawan penuh.
Susu lemak sederhana - 1 cawan penuh.
Ragi ditekan mentah - 30 g.
Mentega - 30 g.
Telur ayam - 2 pcs.
Gula - 3 sudu pencuci mulut.
Garam - 1 sudu pencuci mulut.
Kuning telur - 1 pc.

Bahan Pengisi:

Kubis adalah garpu kecil.
Lada manis merah - 1 pc.
Bawang - 2 pcs.
Telur ayam - 3 pcs.
Garam - secukup rasa.
Pasir gula - 1 sudu besar. l.
Minyak sayuran - 6 sudu pencuci mulut.

Jadi, kulebyaka disediakan langkah demi langkah seperti berikut:

Mula-mula anda perlu menyediakan doh untuk doh: cairkan yis dalam susu hangat.
Kacau telur dengan gula, tuangkan campuran susu-yis dan garam.
Masukkan tepung yang diayak ke jisim yang disediakan, campurkan mentega cair. Uli doh, tutup dengan filem atau tuala bersih di atas, biarkan naik hangat selama 50 minit. Selepas setengah jam, uli doh yang naik.
Sediakan inti: keluarkan sekam dari bawang, basuh dan potong.
Potong kubis, potong lada merah menjadi jalur.
Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan peluh bawang di dalamnya sehingga perang keemasan, masukkan kubis dan lada dan reneh sehingga separuh masak.
Rebus telur, sejuk, kupas dan potong kiub.
Masukkan garam, gula, telur cincang ke dalam kubis rebus dan gaul.
Cubit sekeping kecil doh untuk menghias kulebyaki. Canai doh dengan ketebalan yang sangat 7 mm dan letakkan inti di atas. Cubit tepi, memberikan kulebyaka bentuk bujur. Dari atas, hiaskan dengan kepingan doh dalam bentuk daun, bunga, ikan, dan gris bahagian atas pai dengan kuning telur.
Pindahkan kulebyaku ke dalam loyang dengan kertas minyak dan bakar pada suhu 180 ºС. Selepas 45 minit, kulebyaka akan siap.

Pai daging akan dihargai oleh lelaki - ia sangat memuaskan dan cukup mampu menggantikan salah satu hidangan. Memandangkan kulebyaka sebenar sepatutnya mempunyai beberapa inti, dalam resipi ini isi daging akan wujud bersama ayam dan cendawan. Isi daging juga sesuai dengan kentang dan nasi.

Untuk menguli doh, anda perlu:

Yis segar ditekan - 30g.
Susu - 1 cawan.
Tepung - 3 cawan.
Telur ayam - 2 pcs.
Mentega - 2 sudu pencuci mulut.
Kuning telur - dari 1 telur.
Garam - secubit.
Gula - 1 sudu pencuci mulut.

Untuk tampalan yang anda perlukan:

Daging lembu cincang - 330 g.
Fillet ayam - 330 g.
Cendawan putih - 330 g.
Krim - 160 ml.
Kuah siap - setengah gelas.
Bawang - 2 pcs.
Minyak sayuran - untuk menggoreng inti.
Lada - secukup rasa.
Mana-mana sayur-sayuran - setengah tandan.
Garam - secukup rasa.

Doh disediakan dalam 5 minit: tambah gula ke yis dan gosok dengan garpu sehingga lembut sepenuhnya dan doh cair terbentuk. Tuang susu panas ke dalam tepung yang telah diayak, masukkan 2 biji telur, doh dan mentega. Uli doh, tambah tepung jika perlu, supaya ia berhenti melekat pada tangan anda. Keluarkan doh di tempat yang hangat untuk kalis selama kira-kira setengah jam.

Buat 6 pancake sedap mengikut resipi kegemaran anda. Mereka diperlukan untuk memisahkan inti dalam pai.

Penyediaan pengisian:

Isi daging. Potong bawang yang dikupas dan goreng dalam periuk dengan minyak sayuran. Tuangkan daging cincang, garam, lada, sayur-sayuran cincang ke tempat yang sama, tambah sedikit sup, yang akan menambah juiciness kepada pengisian, dan reneh sehingga separuh masak.
Isi ayam. Potong daging ayam kepada kepingan yang sama, taburkan dengan lada, garam dan goreng sehingga separuh masak. Kemudian masukkan sedikit krim dan renehkan sehingga ia sejat.
Isi cendawan. Basuh cendawan, potong bersaiz sederhana, pindahkan ke dalam kuali, garam dan lada sulah secukup rasa, reneh sehingga separuh masak. Tuangkan krim dan masukkan inti kepada kesediaan.

Kami mula membentuk kulebyaka. Doh perlu dipotong menjadi 2 bahagian, dari satu bahagian gulungkan segi empat tepat setebal 7 mm di atas meja, mula-mula cubit sekeping doh untuk menghias pai. Letakkan doh yang telah digulung ke atas loyang yang telah digris.

Letakkan 2 lempeng pada doh, kemudian ratakan isi daging, tutup hujung ke hujung atas dengan 2 lempeng. Isi cendawan dibentangkan sebagai lapisan seterusnya, sekali lagi ditutup dengan penkek. Lapisan terakhir ialah isi ayam, yang juga ditutup dengan 2 pancake.

Bulat baki doh dan tutup kulebyaka dengannya, picit tepinya kerinting. Potong mana-mana angka dari sekeping doh kecil dan lekatkannya pada bahagian atas pai, tusuk bahagian atas pai dengan pisau atau garpu supaya ia tidak membengkak semasa membakar, dan gris dengan campuran kuning telur dan susu. Bakar kulebyaka 3 peringkat dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180ºС. Selepas 25 minit, kulebyaka dengan daging akan sedia untuk dihidangkan.

Bukan sahaja dengan ikan, tetapi juga dengan telur

Ramai orang asing percaya bahawa kulebyaka adalah pai ikan Rusia, kebanyakannya diisi dengan salmon. Di restoran Rusia di luar negara, mereka terutamanya menyajikan pelbagai jenisnya. Oleh itu, setelah tiba di Rusia, mereka terkejut dengan pelbagai jenis kulebyaka dan kekayaan pengisiannya.

Satu lagi jenis pai berlapis ini ialah pai telur. Sebagai peraturan, pengisian sedemikian disediakan dari nasi rebus dan telur rebus, yang dicincang halus dengan herba segar.

Untuk menyediakan pai ikan, sediakan adunan yis mengikut salah satu resipi di atas, dan juga bakar 6 pancake. Prinsip memasak kulebyaki dengan ikan adalah sama seperti kulebyaki daging.

Untuk pengisian, gunakan bahan berikut:

Salmon - 550 g.
Cendawan putih - 250 g.
Nasi - setengah cawan.
Mentol - 2 pcs.
Garam halus - 2 sudu pencuci mulut.
Mana-mana minyak sayuran - untuk menggoreng ikan dan cendawan.

Untuk menyediakan pai tiga lapisan, anda perlu:

Goreng isi ikan sehingga empuk. Anda boleh menggantikan ikan segar dengan salmon dalam tin dalam jusnya sendiri.
Potong cendawan yang telah dibasuh menjadi kepingan kecil, garam dan goreng bersama-sama dengan bawang cincang yang dikupas.
Masak nasi dalam air mendidih masin sehingga empuk.

Kumpulkan pai dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180ºC selama 20 minit.

Seperti yang anda lihat, memasak kulebyaka tidak sukar sama sekali. Dan ia jauh lebih sihat dan sedap daripada hot dog!

Semasa doh naik dan naik, kami bekerja pada inti. Rebus fillet dengan rempah dan garam.

Apabila daging sudah siap, jangan tergesa-gesa mengeluarkannya dari sup. Supaya ia tidak menjadi kering, dan fillet ayam berdosa dengan ini, biarkan ia berbaring dalam sup pedas. Tumis lobak merah yang diparut pada parutan sederhana dan bawang cincang dalam minyak dengan api perlahan dengan penambahan sedikit air.

Kami membawa sayur-sayuran kepada kesediaan. Jangan lupa garam. Jika anda perasan bahawa lobak merah telah menyerap semua minyak dan jus, tambah air.
Kami membasuh aprikot kering, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan ia berdiri.

Apabila doh telah berkembang, ia telah menjadi lembut, lembut dan subur, kami mengumpul inti. Potong fillet menjadi kepingan.

Potong aprikot kering menjadi jalur.

Campurkan dengan passerovka.

Kami menyebarkan jisim yang disediakan di tengah lapisan doh.

Naikkan tepi dan picitnya dengan panjang dan lebar. Anda harus mendapatkan segi empat tepat tertutup. Biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit. Kemudian masukkan pai ke dalam ketuhar yang hangat. Tetapkan kepada 160 darjah dahulu dan biarkan ia tumbuh lebih sedikit. Bakar pada suhu 180 darjah sehingga kekuningan, kira-kira 30 minit.

Apabila kulebyaka muncul di atas meja moyang kita, percutian sebenar bermula. Pai berbilang lapisan yang lazat dihidangkan dengan tampalan yang berbeza, dan doh itu sangat, sangat nipis, kerana dalam kulebyak sentiasa ada lebih banyak isi daripada doh. Perkataan "kulebyachit" bermaksud memasak, mengukir, menguli - sebenarnya, inilah yang perlu anda lakukan semasa proses memasak. Bagaimana untuk memasak kulebyaka supaya kelihatan seperti hidangan yang pernah dikagumi oleh N. V. Gogol, I. S. Turgenev, P. A. Vyazemsky dan V. A. Gilyarovsky, yang menerangkan kulebyaka 12 tingkat yang disajikan pada akhir abad XIX di Kelab Pedagang? Sudah tentu, kami tidak mungkin dapat menghasilkan semula karya ini di rumah, tetapi kami cukup mampu membuat pai dengan dua lapisan, walaupun tidak seperti pai klasik yang terkenal.

Semua tentang ujian untuk kulebyaki

Doh untuk hidangan ini boleh menjadi yis, tidak beragi, roti pendek atau puff, tetapi jika anda ingin membuat pai sebenar, gunakan doh yis. Sejak abad ke-12, kulebyaka dibuat hanya dengan yis, sehingga orang Perancis menyesuaikan resipi ini agar sesuai dengan tradisi mereka. Pastri Eropah ternyata lebih ringan, tetapi kulebyaka Rusia sentiasa tidak bersaing - bukan kebetulan bahawa ia dianggap sebagai simbol Moscow dan diserahkan kepada tetamu kehormat pada mesyuarat. Anda boleh mencari resipi kulebyaki pastri manis, tetapi hidangan sedemikian bukanlah tradisional.

Doh kini boleh dibeli di kedai, tetapi lebih baik mengulinya dengan tangan anda sendiri, kerana kek buatan sendiri sentiasa menjadi lebih hebat dan lebih enak. Doh diletakkan pada susu atau air, sayur-sayuran atau mentega, gula, garam dan telur ditambah kepadanya, yang boleh digantikan dengan kuning telur. Biasanya suri rumah biarkan doh naik dua kali ganda barulah membentuk kulebyaka. Doh diuli agak curam, kerana ia perlu memegang beberapa lapisan pengisian semasa membakar. Pada masa yang sama, adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan tepung, jika tidak, pai akan menjadi keras.

Menyediakan pemadat untuk kulebyaki

Ia adalah pengisian kompleks yang membezakan kulebyaka daripada pai lain. Biasanya, beberapa inti disediakan, yang diletakkan dengan penkek tidak beragi semasa penyediaan hidangan supaya pelbagai jenis daging cincang tidak bercampur antara satu sama lain. Perlu ada banyak topping, dan boleh jadi apa sahaja - daging, ikan, sayur-sayuran atau bijirin, manakala satu produk adalah yang utama, dan selebihnya adalah yang kedua. Isi dengan daging dan nasi, kubis dan telur, soba dan cendawan, ikan, bawang dan keju sangat lazat. Untuk kulebyaki manis, mereka membuat inti dengan beri, buah-buahan, kacang, biji popi, madu dan keju kotej.

Peraturan umum untuk penyediaan semua jenis pengisian untuk kulebyaki adalah bahawa ia mesti dibawa ke separuh kesediaan, dan lebih baik - kepada kesediaan penuh. Juga, pengisian harus dihancurkan dengan baik ke keadaan pate, supaya ia menjadi homogen. Dalam kes ini, kulebyaka akan mengekalkan bentuknya walaupun dipotong, walaupun terdapat pelbagai tampalan.

Dua cara untuk meletakkan pemadat

Tradisional - sudah tentu bujur, menyerupai roti dalam bentuk, kerana bentuk ini memudahkan pemotongan. Tetapi lama kelamaan, kulebyaka mempunyai bentuk lain. Pada masa yang sama, doh digulung tidak terlalu nipis dan tidak terlalu tebal, kerana ia mesti cukup padat untuk tidak koyak semasa membakar.

Pengisian diletakkan pada pai dalam dua cara - dalam peringkat dan sudut. Peletakan bertingkat adalah apabila isinya terletak pada lapisan yang sekata, setiap satunya ditutup dengan lempeng nipis. Sudut dihiasi sedikit berbeza - pengisian pertama dibentangkan dalam slaid, sementara terdapat sedikit pengisian dari satu tepi pai, dan semakin dekat ke tepi yang lain, semakin banyak, dan dalam konteks ia menyerupai segi tiga. Pengisian ditutup dengan penkek, dan di lapisan seterusnya ia diletakkan dengan cara yang sama, tetapi sebaliknya, supaya dua lapisan daging cincang membentuk segi empat tepat dalam potongan, selepas itu lapisan kedua sekali lagi ditutup dengan lapisan penkek. Dalam bentuk siap, kulebyaka seperti itu kelihatan sangat indah - segitiga berasingan kelihatan di dalamnya, yang dipanggil sudut. Oleh itu, dalam satu hidangan pai, semua topping adalah sekali gus. Saya segera teringat Pyotr Petrovich Petukh Gogol, yang menggambarkan kulebyaka berair dan lazat: "Di satu sudut, letakkan pipi sturgeon dan pekik, di sisi lain, letakkan bubur soba, dan cendawan dengan bawang, dan susu manis, dan otak ... "

Kami mengumpul kulebyaka

Terdapat dua cara untuk membentuk kulebyaka. Anda boleh melancarkan lapisan doh yang besar pada tuala yang ditaburkan tepung, dan selepas meletakkan inti, angkat tepi tepi dan picit di bahagian atas. Selepas itu, tuala diangkat perlahan-lahan, dan kulebyaka diletakkan jahitan di atas helaian minyak. Kaedah kedua ialah dua lapisan doh segi empat tepat digulung, satu daripadanya lebih besar daripada yang lain. Lapisan pertama diletakkan di atas lembaran penaik, pengisian diletakkan di atasnya dan ditutup dengan lapisan kedua doh dan dicubit di sepanjang perimeter pai. Kulebyaka dihiasi dengan bentuk doh dan jalinan.

Membuktikan dan membakar

Selepas 15 minit pemeriksaan, bahagian atas pai disapu dengan kuning telur supaya pastri memperoleh warna ambar yang menyenangkan. Anda juga harus menusuknya di dua atau tiga tempat dengan pisau supaya kerak atas tidak membengkak di bawah pengaruh suhu tinggi, dan isinya mengekalkan juiciness. Kulebyaka dibakar pada suhu 200–220 ° C selama 40–45 minit, memastikan ia tidak hangus. Jika kek berwarna perang di satu sisi, ia harus dibalikkan ke yang lain, dan jika bahagian atasnya mula gelap, tutup kek dengan kertas pembakar lembap. Untuk memeriksa kesediaan, pai ditusuk dengan batang kayu: jika ia tetap kering, maka sudah tiba masanya untuk mematikan ketuhar. Kulebyaka hendaklah baring sedikit di bawah tuala supaya kerak tidak basi di udara.

Rahsia dan kehalusan masakan kulebyaki

Jika daging cincang terlalu berair, tutup bahagian bawah dengan penkek supaya doh tidak menjadi basah semasa memasak. Daripada penkek, anda boleh meletakkan lapisan beras rebus atau soba - mereka akan menyerap kelembapan dan melindungi kerak doh daripada direndam. Dengan cara ini, penkek digunakan bukan sahaja untuk memisahkan pengisian, tetapi juga untuk penebat kelembapan, berkat daging cincang tidak kehilangan juicinessnya. Sekiranya pemadat, sebaliknya, agak kering, letakkan kepingan ais di dalamnya - ais akan mula cair di dalam ketuhar, dan isinya tidak akan kering.

Anda boleh membuat kulebyaka dalam bentuk babi, bagaimanapun, untuk ini, tepung tambahan dicampur ke dalam doh untuk telinga, tampalan dan ekor supaya mereka mengekalkan bentuknya semasa membakar, dan mata boleh dibuat dari lada hitam. Semua elemen hiasan dilekatkan dengan telur.

Kulebyaka dengan daging: resipi langkah demi langkah

Akhirnya, sudah tiba masanya untuk memasak kulebyaka, dan supaya pancake pertama tidak menjadi berketul, mari kita ambil resipi paling mudah dengan satu pengisian. Hidangan itu pasti akan berubah, dan orang yang anda sayangi akan sangat menghargainya!

Bahan-bahan: tepung gandum - 4 cawan, susu - 1 cawan, yis kering - 12 g, mentega - 3 sudu besar. l., telur - 2 pcs., gula - 2 sudu besar. l., garam - secukup rasa, daging cincang - 500 g, bawang - 2 pcs.

Kaedah memasak:

1. Larutkan yis dalam susu suam.

2. Satukan mentega lembut dengan telur, gula dan garam dan pukul sebati dengan pengisar.

3. Tuangkan susu ke dalam jisim dan kacau rata.

4. Campurkan campuran telur dan susu dengan tepung dan uli doh yang lembut.

5. Tutup doh dengan tuala dan biarkan mengembang selama sejam.

6. Cincang bawang besar dan goreng dalam minyak sehingga perang keemasan.

7. Satukan bawang besar dengan daging cincang, garam dan lada sulah secukup rasa.

8. Canai doh yang telah kembang dalam bentuk bujur dan letakkan inti di tengah sepanjang keseluruhan panjang.

9. Angkat tepi doh dan picit dengan baik, buat corak dalam bentuk kekisi pepenjuru (atau apa-apa corak lain yang anda inginkan).

10. Pindahkan pai ke dalam loyang yang telah digris.

11. Lumurkan permukaan kek dengan kuning telur.

12. Bakar selama 40 minit dalam ketuhar pada suhu 200°C.

13. Lubricate pastri siap dengan mentega, biarkan ia sejuk di bawah tuala dan berkhidmat dengan sup sayur-sayuran atau borscht.

Kulebyaka dengan ikan puff pastry

Untuk resipi ini, pastri puff yang dibeli di kedai dan pastri puff buatan sendiri sesuai, jika anda mempunyai masa untuk memasaknya - dalam apa jua keadaan, ia akan menjadi sangat lazat. Untuk pengisian, goreng cincin bawang dalam minyak, garam, lada, memerah jus satu lemon dan letakkan 500 g mana-mana fillet ikan. Goreng daging cincang sehingga ikan siap, dan kemudian toskan lebihan cecair.

Bahagikan doh kepada separuh, dengan satu bahagian hendaklah lebih besar sedikit, dan gulungkannya ke dalam kek bujur setebal 0.5 cm. Letakkan 2 sudu besar pada satu kek. l. mana-mana sayur-sayuran cincang, tutupnya dengan pemadat ikan di atas, gris lapisan ikan dengan krim masam dan taburkan 2 sudu besar. l. kehijauan. Tutup kulebyaka dengan lapisan kedua doh, buat takuk dengan pisau, hias dengan potongan potongan dari doh dan gris pastri dengan kuning telur. Bakar kulebyaka selama 30 minit pada suhu 200°C sehingga perang keemasan.

Kulebyaka boleh menjadi pembuka selera yang dicurahkan dengan mentega cair atau dihidangkan dengan krim masam, cendawan, berkrim, sos mustard. Kadang-kadang kulebyaka adalah hidangan utama atau tambahan kepada hidangan pertama - sup atau sup, dalam kes ini ia menggantikan roti. Kulebyaka manis biasanya dihidangkan sejuk atau panas sebagai pencuci mulut. Apabila anda ingin membakar pai, anda sentiasa boleh mencari resipi dengan foto dan resipi langkah demi langkah di tapak web Makan di Rumah. Sediakan kulebyaka yang paling ringkas untuk makan malam untuk keluarga dan rakan anda dan nikmati kesannya!

Kulebyaka adalah pai segi empat tepat atau persegi yang besar, sangat popular di dunia. Kami menawarkan untuk terjun ke dalam sejarah penciptaan hidangan ini dan menerangkan beberapa pilihan untuk penyediaannya.

Sedikit sejarah dan kemodenan

Nama pai tradisional ini berasal daripada perkataan "kulebyachit". Dalam bahasa Rusia kuno, ia bermaksud "melakukan dengan tangan anda sendiri." Secara tradisinya, sayur-sayuran, telur, ikan, cendawan, bubur, daging pelbagai jenis dan gabungannya, serta buah-buahan dan jem secara tradisinya digunakan sebagai inti.

Pada awal abad yang lalu di Moscow, yang paling popular ialah kulyabyaka berbilang lapisan. Untuk mengelakkan pencampuran inti, paras diletakkan dengan penkek tidak beragi. Pai itu ternyata sangat tinggi, memakan masa untuk disediakan, mahal dan dihidangkan pada jamuan besar-besaran pada hari cuti yang sangat besar. Tetapi hidangan sedemikian boleh memberi makan sebilangan besar orang.

Dalam masakan moden, kulebyaka adalah terbuka yang tidak rumit atau dengan satu atau dua jenis pengisian. Hidangan ini telah menjadi perkara biasa. Kami menawarkan beberapa pilihan pengisian.

untuk membuat kulebyaki

Sebagai permulaan, mari kita fikirkan cara membuat adunan yis yang baik untuk kulebyaki. Ia perlu menapis empat gelas tepung dan campurkan dengan secubit garam. Cairkan lima puluh gram yis dalam 0.5 liter air suam (atau susu), tambah satu sudu besar gula. Selepas naik, tuangkan doh dan sedikit minyak sayuran ke dalam tepung dan uli doh selama enam hingga lapan minit. Ia sepatutnya menjadi sangat elastik.

Tutup doh dan hantar ke panas selama empat puluh minit. Kemudian uli dan biarkan naik semula. Sekarang anda boleh memasak.

Resipi untuk kulebyaki dengan kubis dan telur

Menurut resipi yang dicadangkan, hidangan lazat dan agak mudah diperolehi. Untuk menyediakannya, anda perlu membuat doh terlebih dahulu. Sementara ia akan datang, mari kita teruskan dengan pengisian. Potong kubis (lima ratus gram) dan renehkan sehingga lembut, tetapi tidak lembek. Pada masa ini, rebus tiga telur, kupas dan cincang halus. Masukkan bawang hijau berair yang dicincang. Bahagikan doh kepada dua bahagian yang tidak sama rata. Daripada yang lebih kecil, gulungkan lapisan segi empat tepat atau bujur dan masukkan ke dalam acuan. Kemudian edarkan inti dan tutup dengan lapisan kedua doh. Sambungkan tepi, hias dengan sebarang butiran dari doh.

Kulebyaka dengan kubis dan telur harus berbaring sedikit di bawah tuala dan naik. Seterusnya, griskan dengan kuning telur, buat lubang kecil dengan lidi di seluruh permukaan dan bakar. Kek akan menjadi lazat baik hangat dan sejuk.

Resipi untuk kulebyaki dengan daging dan kentang

Anda boleh menggunakan lebihan kentang tumbuk untuk membuatnya. Buat daging cincang dari mana-mana daging, campurkan dengan bawang cincang, garam dan perasa kegemaran anda. Goreng sehingga masak, sejukkan dan masukkan pasli cincang. Campurkan semua pemadat. Sebarkan pada lapisan doh yang digulung, berundur dari tepi sebanyak dua hingga tiga sentimeter. Seterusnya, perlahan-lahan mula menggulungnya.

Letakkan gulungan yang dihasilkan dengan jahitan pada lembaran penaik, gris dengan kuning disebat dan bakar pada suhu 180 gr.

Resipi pai perayaan

Untuk menyediakan pai, anda perlu merebus satu paun kentang dalam kulitnya, mengupasnya dan memotongnya menjadi cincin dengan ketebalan sederhana. Rebus dua ratus gram pelbagai jenis daging (ayam, daging lembu dan daging babi) sehingga masak, potong kiub sederhana dan goreng dengan bawang, tambah sedikit sup di hujungnya. Canai doh dan masukkan dalam bentuk besar. Tuangkan sedikit minyak ke atasnya, buat bahagian besar, ratakan kentang, daging dan bulatan tomato. Permukaan boleh ditutup dengan kepingan doh atau dibiarkan terbuka dan digris tebal dengan telur. Kulebyaka dengan daging dan kentang akan siap dalam masa empat puluh minit.

Hidangan sedemikian boleh menjadi yang utama di meja perayaan, kerana ia sangat cantik.

Pai ikan dengan kentang

Untuk menyediakan pai, disyorkan untuk mengambil dua jenis ikan yang berbeza, salah satunya harus cukup lemak. Contohnya, salmon segar. Mula-mula anda perlu memotong bawang dan parut lobak merah besar. Terlalu masak sayur bersama perasa dan ketepikan. Rebus 200 gram ikan putih dan merah. Pilih semua tulang, potong dengan garfu dan gaul dengan goreng. kupas dan parut kasar. Canai doh menjadi satu lapisan panjang. Sapukan kentang dalam lapisan rata di atas, garam sedikit dan masukkan garam, kemudian ikan, pastikan garam dan lada sulah. Gulungkan bahan kerja ke dalam gulungan dengan berhati-hati. Bentangkan jahitan pai ke bawah dan sapu dengan campuran susu dan kuning telur. Bakar seperti biasa. Ternyata kulebyaka ikan sangat lazat dengan kentang.

Resipi boleh diubah suai dengan menambah beberapa kacang hijau rebus dan brokoli ke dalam inti.

Untuk menyajikan hidangan yang berkualiti, disyorkan untuk mempertimbangkan beberapa cadangan.

Pertama, perlu diingat bahawa kulebyaka yang lazat adalah pai dengan isi yang berair. Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggorengnya dengan kuat. Sup mesti ditambah kepadanya semasa pencampuran akhir. Isinya mungkin sedikit lembek, tetapi ia tidak sepatutnya merebak.

Kedua, apabila menyediakan kulebyaki berbilang lapisan, disyorkan untuk menggunakan kaedah lama dan terbukti. Tutup setiap inti baru dengan lapisan penkek berlemak. Ini akan menghalang pencampuran lapisan dan pengeringan yang berlebihan.

Keempat, untuk memastikan hidangan yang telah siap itu enak dan segar, ia mesti disimpan dengan menutupnya dengan tuala yang bersih dan tebal.

Kelima, disyorkan untuk melincirkan pai panas dengan lapisan mentega tebal. Terima kasih kepada teknik ini, hidangan siap akan mempunyai warna lakuer yang indah, dan doh akan tepu dengan aroma berkrim. Biarkan kek di bawah tuala tebal selama dua puluh minit, kemudian potong dan hidangkan.

Keenam, pastri puff sering digunakan dalam penyediaan kulebyak. Hidangan itu ternyata lazat. Tetapi ia tidak boleh dipanggil kulebyaka, kerana mengikut resipi tradisional, doh ragi harus digunakan.

Ketujuh, dalam pai tertutup, adalah mustahak untuk membuat lubang kecil di seluruh permukaan dengan lidi atau garpu sebelum dibakar. Melalui mereka, wap berlebihan dan, dengan itu, kelembapan akan keluar tanpa mengubah bentuk produk.

Kelapan, dalam resipi tradisional Rusia, banyak perhatian diberikan untuk menghias pai siap. Adalah disyorkan untuk membuat bentuk yang berbeza pada permukaan (bunga, tocang, daun, burung, dll.).

Dari segi sejarah, kulebyaka ialah kacukan antara pembuka selera dan "saat". Oleh itu, ia dihidangkan secara berasingan, dan sebagai pelancaran, dan sebagai roti untuk borscht, sup, dan saltwort.

Kulebyaka berbeza daripada pai dalam bentuknya: pai biasanya dibuat lebar dan rata, manakala kulebyaka sepatutnya lebih sempit dan lebih tinggi. Di samping itu, kadangkala kulebyaku disediakan dengan dua atau tiga tampalan yang berbeza, meletakkannya dalam lapisan. Berikut adalah resipi pai yang paling popular: pai dengan daging, pai dengan ikan, pai dengan ayam, pai dengan kubis, pai dengan cendawan. Dan juga diberi resepi membuat adunan yis untuk kulebyaki. Di samping itu, penerangan tentang penyediaan kulebyaki daripada adunan ragi diberikan. Semua resipi untuk membuat kulebyaki diberikan setiap kilogram doh.

Adunan ragi untuk kulebyaki

1 kilogram tepung;
2 gelas susu;
3 telur atau 4-5 kuning telur;
setengah gelas minyak sayuran, sedikit lagi (boleh digantikan dengan mentega - 100 gram);
50 gram yis segar;
2 sudu besar gula pasir;
1 sudu teh garam.

Dengan cara ini, dalam resipi ini, anda boleh mengurangkan jumlah susu dengan menggantikannya dengan jus lobak merah.

Ayak tepung 2 kali. Maniskan susu dan panaskan sedikit dalam periuk. Kemudian cairkan yis dalam sedikit susu, dan tambah telur atau kuning telur, gula, garam dan yis terlarut kepada susu yang tinggal. Jika anda memutuskan untuk menguli doh dengan jus, tambahkannya juga. Campur semua. Menambah tepung dalam bahagian kecil, uli doh homogen dan tidak terlalu tebal. Masukkan sayur atau mentega cair dan gaulkan doh lagi. Doh yang dimasak dengan betul harus ketinggalan di belakang dinding hidangan. Tutup doh dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama kira-kira satu hingga satu setengah jam. Apabila doh mengembang, tumbuk ke bawah dan biarkan ia naik semula.

Memasak kulebyaki daripada adunan ragi.

Sediakan tuala dan taburkan sedikit tepung di atasnya. Gulungkan doh siap dalam jalur sepanjang lembaran penaik dengan ketebalan satu sentimeter, dan letakkan di atas tuala. Letakkan inti dalam jalur sempit di tengah-tengah doh, angkat tepi doh dan picit perlahan-lahan. Angkat tuala di tepi, pindahkan pai dengan berhati-hati, jahitan ke bawah, ke dalam loyang yang telah digris.

Anda boleh pergi ke arah lain. Bahagikan doh kepada dua bahagian yang sama, canai kedua-dua bahagian menjadi lapisan segi empat tepat setebal satu sentimeter. Letakkan salah satu lapisan pada lembaran penaik yang digris, kemudian letakkan inti di atasnya dalam lapisan yang sama, tutup dengan lapisan kedua dan picit lapisan di sekeliling seluruh perimeter. Jika daging cincang untuk kulebyaki ternyata sangat berair, lebih baik meletakkan daging cincang kering di bawah daging cincang, contohnya, dari nasi atau soba. Ini dilakukan supaya kerak bawah pai di bahagian dalam tidak menjadi basah. Daripada bijirin, anda boleh meletakkan penkek yang sangat nipis yang dimasak dalam air (seperti roti pita nipis) ke bawah.

Kulebyaka boleh dihiasi dengan jalur nipis doh, meletakkannya di seberang. Selepas itu, letakkan pai di tempat yang hangat selama 15 minit, kemudian sapu dengan telur. Supaya kulebyaka tidak membengkak semasa membakar, buat tusukan di 2-3 tempat dengan pisau. Bakar kulebyaka dalam ketuhar pada suhu 200 - 220 darjah selama 35-45 minit. Jika satu sisi berwarna perang semasa membakar, perlu untuk menghidupkan helaian dengan pai. Jika kulebyaka mula terbakar, tutup dengan kertas pembakar lembap. Untuk mengetahui sama ada kulebyaka sudah siap, anda perlu menebuk doh dengan pencungkil gigi kayu atau serpihan. Jika tiada doh pada kayu, maka kulebyaka sudah siap. Keluarkan pai siap dari lembaran pembakar dan tutup dengan tuala supaya ia sejuk dan mengekalkan kerak lembut. Kulebyaka boleh dihidangkan bersama air rebusan daging atau ayam.

Kulebyaka dengan daging.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan daging:

800 - 850 gram daging;
3 biji telur;
2 - 3 sudu besar minyak;

Rebus telur, cincang halus. Langkau daging mentah melalui penggiling daging, goreng dalam kuali dan lalukan semula penggiling daging. Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam minyak, kemudian campurkan daging cincang, telur dan bawang. Garam, tambah lada, anda boleh menambah dill dan pasli cincang halus dan campurkan semuanya dengan baik.

Daging cincang untuk kulebyaki dengan daging juga boleh disediakan dari daging rebus, untuk ini, lulus daging melalui penggiling daging, goreng bawang, potong telur. Masukkan daging cincang ke bawang, gaul dan goreng selama 3-4 minit. Masukkan telur, gaul rata.

Kulebyaka dengan daging dan nasi.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan daging dan nasi:

900 gram daging;
3 biji telur;
1/2 cawan beras;
3 bawang, anda boleh 4 untuk pencinta hidangan dengan bawang;
2 - 3 sudu besar minyak;
lada hitam tanah (1/4 sudu teh), garam secukup rasa.

Rebus telur. Daging cincang untuk kulebyaki dengan daging dan nasi disediakan dari daging rebus, untuk ini, rebus daging dalam sedikit air, melalui penggiling daging, goreng bawang, potong telur. Masukkan daging cincang ke bawang, gaul dan goreng selama 3-4 minit. Masukkan telur, gaul rata. Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka diterangkan di atas.

Kulebyaka dengan segar dan sauerkraut.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan kubis:

1.5 kilogram kubis segar;
4 - 5 telur;
2 - 3 sudu besar minyak sapi atau mentega;
1 sudu teh gula, garam secukup rasa.

Rebus telur, cincang halus. Potong kubis untuk kulebyaki (sebaik-baiknya halus), keluarkan urat besar, melecur, masukkan ke dalam colander, tuangkan dengan air sejuk, kemudian perah kubis dan pindahkan ke kuali dengan mentega cair. Goreng kobis selama 10-15 minit dengan kacau berterusan supaya kobis tidak hangus. Kemudian masukkan telur, garam dan gula ke dalam kubis dan gaul rata.

Nota: - jika terdapat banyak urat dalam kubis, maka bukannya melecur kubis boleh direbus dalam air mendidih selama 1-2 minit; sebagai tambahan, marjerin boleh digunakan sebagai ganti mentega untuk menggoreng kubis.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan sauerkraut dan cendawan:

1 kilogram sauerkraut;
3 - 4 mentol;
50 gram cendawan kering;
3-4 sudu besar minyak sapi atau mentega atau lemak;
lada sulah, garam secukup rasa.

Rebus cendawan dan cincang halus. Rebus kubis untuk kulebyaki dengan air mendidih. Jika kubis sangat berasid, bilas dengan air sejuk terlebih dahulu. Potong kubis halus dan letakkan dalam kuali dengan mentega cair. Tutup periuk dengan tudung dan renehkan dengan api sederhana sehingga masak. Cincang halus bawang dan goreng dalam mentega, kemudian masukkan cendawan, garam, lada, campurkan dan goreng dengan api perlahan selama 5 minit. Kemudian campurkan semuanya dengan kubis. Pemadat untuk pai sudah siap. Cara memasak kulebyaka diterangkan di atas.

Kulebyaka dengan cendawan segar dan masin.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan cendawan:

1 kilogram cendawan;
1/3 cawan krim masam;
1 bawang;
2 - 3 sudu besar minyak;
dill, pasli, garam secukup rasa.

Kupas, bilas dan rebus cendawan (air hendaklah menutupi cendawan sahaja). Tapis cendawan rebus, potong dan goreng dalam minyak. Bawang juga dicincang halus dan digoreng. Kemudian tambah krim masam, bawang ke cendawan, garam dan reneh di bawah tudung selama 10-15 minit pada medium, dan selepas mendidih dengan api yang rendah. Cincang halus dill dan pasli, campurkan dengan daging cincang. Cendawan Porcini adalah yang terbaik untuk kulebyaka dengan cendawan, tetapi anda boleh memasak kulebyaka dengan cendawan aspen, boletus muda dan chanterelles.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan cendawan masin:

1 kilogram cendawan masin;
2 bawang;
2 - 3 sudu besar minyak;
garam secukup rasa.

Bilas cendawan masin dengan air sejuk. Sekiranya cendawan sangat masin, ia harus direndam selama 2 jam dalam air sejuk, dan kemudian dikeringkan. Cincang halus cendawan dan goreng dalam minyak. Cincang halus bawang, juga goreng dan campurkan dengan cendawan. Siap sumbat boleh lada sikit.

Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka diterangkan di atas.

Kulebyaka dengan ikan.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan ikan:

800 gram fillet ikan (perch, pike, burbot);
1 bawang;
2 - 3 sudu besar minyak;
dill, lada, garam secukup rasa.

Potong fillet menjadi kepingan kecil, garam, lada sulah dan goreng dalam minyak. Bawang juga dicincang halus dan digoreng. Campurkan bawang, ikan, lada, garam, tambah dill cincang halus. Anda boleh menambah telur cincang halus ke daging cincang yang disediakan dan campurkan semuanya dengan baik.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan ikan dan nasi:

400 gram fillet ikan (perch, pike, burbot);
¾ cawan beras;
1 bawang (pilihan);
2 - 3 sudu besar minyak;
3-4 biji telur rebus (pilihan)
dill atau pasli, lada, garam secukup rasa.

Potong fillet menjadi kepingan kecil, garam, lada sulah dan goreng dalam minyak. Kemudian campurkan dengan nasi rebus, tambah mentega cair, dill cincang halus atau pasli, lada, garam dan campurkan semuanya dengan baik. Sekiranya bawang ditambah, maka ia juga dicincang halus, digoreng dan digabungkan dengan daging cincang.

Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka diterangkan di atas.

Kulebyaka dengan ayam.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan ayam:

1 kilogram dada ayam;
3 bawang;
3 lobak merah saiz sederhana
2 - 3 sudu besar minyak;
3-4 biji telur rebus (pilihan)
garam secukup rasa.

Rebus daging ayam bersama lobak merah dan 1 bawang dalam sedikit air (air hendaklah 7-10 sentimeter lebih tinggi daripada daging). Bagi yang suka daging lebih berlemak, jangan buang kulitnya. Potong halus daging ayam. Cincang halus bawang besar dan tumis dalam minyak, dan seelok-eloknya dalam lemak ayam. Kemudian masukkan bawang ke dalam daging ayam, anda juga boleh menambah lobak merah rebus yang dicincang halus di sana, garam semuanya. Masukkan telur parut kasar, gaul rata.

Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka diterangkan di atas.

Tapis baki sup, garam, lada, taburkan dengan dill cincang halus dan sajikan kulebyaka dan sup dalam cawan ke meja.