Strudel labu epal dengan ais krim mascarpone dan pesto manis. Bagaimana untuk memasak strudel epal dengan ais krim? Bagaimana untuk makan strudel dengan ais krim

Masakan kebangsaan Jerman terkenal dengan hidangan pencuci mulut tradisionalnya. Strudel tergolong dalam senarai hidangan sedemikian.

Walaupun banyak sumber menafsirkan asal usul jenis merawat ini dari Austria.

Strudel epal tidak lebih daripada gulungan doh yang diisi dengan inti. Sebagai peraturan, buah-buahan digunakan sebagai pengisi gulungan tepung, tetapi tidak selalu: ia boleh menjadi sayur-sayuran, daging, daging cincang, dll.

Kemodenan telah membawa pelarasannya sendiri, dan strudel boleh diisi dengan apa sahaja yang anda suka.

Hari ini kita akan menyediakan pencuci mulut yang tepat dalam bentuk strudel epal. Selalunya masa tidak mencukupi untuk menyediakan pencuci mulut, dan kedai runcit menawarkan produk yang memudahkan hidup kita, jadi kita akan menggunakan pastri puff beku yang sudah siap.

Kasar dan luar biasa untuk sebutan Slavic, perkataan "strudel" bermaksud gulungan pastri puff dengan isi manis di dalam buah-buahan dan beri. Walaupun nama "strudel" digunakan dengan tepat oleh pembuat kuih Austria pada abad ke-18, perkataan itu sendiri berasal dari Jerman, dan bermaksud perkataan "pusaran air, angin puyuh."

Akar asal usul sebenar penaik pastri pada asalnya ditemui di Byzantium oleh penyelidik. Walaupun Austria adalah rumah sebenar produk, pencuci mulut yang serupa juga wujud di negara lain. Sebagai contoh, di Greece, pai yang serupa dengan strudel dipanggil "bougatsa".

Bahan-bahan untuk 6 hidangan

1 pek pastri puff tanpa yis

1 hb. satu sudu minyak zaitun

6 biji epal bersaiz sederhana

⅔ cawan biji walnut yang dikupas

½ cawan pasir gula

½ sudu teh kayu manis tanah

4 sudu besar. sudu besar serbuk roti (semestinya tanpa perasa tambahan tambahan)

2 sudu besar. sudu mentega

Menggunakan ais krim dan daun pudina segar boleh diterima untuk dihidangkan, jadi simpan juga produk ini.

Inventori

ketuhar

papan pemotong

mangkuk dalam

berus pastri

kertas pembakar

dulang pembakar

Cara memasak strudel epal

Gulungkan pastri puff yang telah dicairkan dengan nipis di atas permukaan rata, yang kami taburkan dengan tepung terlebih dahulu.

Sapu lembaran yang digulung dengan minyak zaitun.

Bilas epal dengan baik, kupas inti, keluarkan kulit, dan potong kiub kecil. Kulit tidak boleh dibuang jika buahnya sederhana lembut.

Campurkan kepingan epal dengan gula, serbuk roti, kayu manis dan kacang cincang. Siapa suka kismis, kemudian tambahkannya.

Kami meratakan inti pada doh yang telah digulung dan disapu minyak. Kami menutup helaian sedutan kira-kira ⅓, meninggalkan bahagian tepi bebas.

Kami membungkus tepi doh, meliputi pengisian. Untuk kesetiaan, tepi boleh dicubit. Di permukaan, kami akan membuat beberapa potongan kecil untuk melepaskan kelembapan dan wap yang berlebihan.

Letakkan kosong pencuci mulut pada lembaran pembakar.

Sapu bahagian atas pastri dengan mentega cair.

Kami menghantar untuk membakar dalam ketuhar, suhu yang pada masa ini telah mencapai 180 °. Masa membakar boleh berbeza dari 15-25 minit.

Makanan istimewa yang telah siap kemudiannya dipotong menjadi beberapa hidangan (kami mengira 6 hidangan). Tepi tertutup doh yang dibakar sebaiknya dipotong supaya setiap bahagian kelihatan sama.

Kami menyebarkan lazat di atas pinggan, meletakkan bola di sebelahnya, menghiasi dengan pudina dan ceri tin. Jadi pencuci mulut gourmet sudah siap, yang dihidangkan di restoran mahal terbaik.

Strudel (varian lain yang terkenal dari sebutan nama hidangan ialah strudel) adalah pai pastri puff berbentuk gulungan Jerman yang disumbat dengan beri, buah-buahan, keju kotej, kacang. Versi manis biasanya yang paling popular. Strudel dihidangkan dengan aiskrim. Tetapi di Austria dan Jerman, strudel juga disediakan sebagai pai dengan inti yang enak: kentang atau bahkan daging dan sosej.

Sesetengah orang menggunakan pastri puff siap sedia yang dibeli di kedai untuk memasak, tetapi strudel epal asli yang rapuh dengan kerak rangup masih dibuat daripada pastri puff. Untuk mempelajari cara memasaknya dengan betul, anda perlu menguasai beberapa kehalusan dan mengisi tangan anda sedikit. Tetapi pencuci mulut berbaloi dengan usaha. Menurut pengembara yang berpengalaman, strudel epal buatan sendiri boleh menjadi lebih enak daripada pencuci mulut yang disajikan di restoran yang paling dihormati di Vienna.

Gambar adalah hidangan strudel epal dengan ais krim

Bagaimana untuk memasak doh untuk strudel?

Adunan regangan diperbuat daripada tepung dan air dengan penambahan minyak atau lemak untuk memberi keanjalan. Untuk tujuan yang sama, soda atau asid sitrik dan secubit garam digunakan.

Anda perlu melancarkan doh dengan berhati-hati: rahsia strudel yang paling lazat disimpan dalam kehalusan lapisan gulungan.

Untuk membuat 2 strudel, anda memerlukan:

• 300 gr tepung
• 150 ml air dipanaskan hingga kira-kira 50°
• Soda dan garam di hujung pisau
• 33 ml (atau 3 sudu besar) minyak sayuran.

Resipi doh langkah demi langkah

Penyediaan ujian termasuk langkah-langkah berikut:

1. Tepung harus diayak melalui penapis ke tempat yang disediakan terlebih dahulu untuk melancarkan doh (ia boleh menjadi meja, mangkuk lebar).
2. Berhati-hati masukkan semua bahan lain ke dalam tepung: pertama, melalui lekukan kecil, campurkan semuanya secara beransur-ansur.
3. Uli doh dengan berhati-hati, sekurang-kurangnya 10-15 minit, pukul secara berkala, sehingga ia berhenti melekat pada tangan anda. Ini adalah peringkat yang sangat penting, anda tidak boleh malas di sini.
4. Gulungkan doh ke dalam bola, gris dengan minyak, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di dalam api selama kira-kira sejam, sekurang-kurangnya. Sekiranya bilik sejuk, maka masa "rehat" ujian harus lebih lama. Jangan tergesa-gesa, lebih baik semua elemen doh disambungkan pada masa ini, lebih mudah ia akan dilancarkan.
5. Canai doh di atas tuala yang ditaburkan tepung dengan cepat dan nipis yang mungkin. Mula-mula, pin rolling mungkin berguna, kemudian anda perlu meregangkan doh secara perlahan dengan tangan anda. Malah ada yang mengatakan bahawa doh yang disediakan dengan betul boleh membungkus seluruh meja. Ia mudah untuk meregangkannya dengan menyelitkan tangan anda di bawah bahagian tengahnya, tapak tangan ke bawah. Tetapi anda boleh mencuba cara yang berbeza. Jika doh koyak, buat tampalan yang kemas. Tepi tebal boleh dipangkas atau diregangkan perlahan-lahan.

Tampalan boleh digunakan dalam pelbagai cara. Jika ini adalah buah beri dengan kandungan lembapan yang tinggi, maka lebih baik membuat doh lebih padat dengan menambah telur.

Strudel epal dianggap klasik. Menurut legenda, dialah yang telah disediakan untuk maharaja Austria untuk sarapan pagi.

Anda boleh melihat bagaimana strudel chef disediakan dalam video ini:

Strudel epal dengan ais krim

Untuk pengisian yang anda perlukan:

• 4 biji epal bersaiz sederhana, tidak terlalu manis
• 100 gr mentega
• 1 cawan gula
• 100 gr kacang
• 100 gr kismis
• 100 gr keropok atau biskut pecah.

Kulit lemon boleh ditambah jika mahu. Rum dalam kuantiti yang kecil, rempah ratus, kayu manis, buah pelaga, buah pala, vanillin dengan baik akan menaungi rasa masam epal.

Untuk menyediakan pengisian, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Rendam kismis dalam air suam selama 20 minit
2. Cairkan mentega, campurkan dengan serbuk roti, potong kacang
3. Kupas epal dari kulit dan inti, potong tidak terlalu halus.

Isi boleh disediakan semasa doh diselitkan. Dan apabila ia terbentang cukup nipis, anda boleh mula memasak strudel:

1. Lumurkan doh dengan sekeping mentega. Mula-mula taburkan serbuk roti yang dicampur mentega.
2. Letakkan epal, kismis, kacang, tambah rempah dan gula. Isi dibentangkan 15 cm dari tepi doh.
3. Tutup inti dengan tepi doh. Menggunakan tuala, gulung gulungan, tarik tuala ke arah anda dan ketat, tetapi perlahan-lahan memerah gulungan.
4. Letakkan gulungan di atas kuali yang telah digris, taburkan sedikit, picit tepi, potong lebihan doh.
5. Ketuhar mesti dipanaskan hingga suhu 200 °, masak selama kira-kira 20 minit. Untuk mendapatkan kerak yang rangup, strudel perlu diperangan. Tetapi adalah penting untuk tidak terlalu mengeringkan hidangan.
6. Biarkan strudel sejuk sedikit, tetapi hidangkan panas.
7. Menghias strudel siap adalah hampir satu seni. Di sinilah imaginasi dan fantasi berguna. Strudel dihidangkan dengan kopi atau teh dengan ais krim dan coklat. Anda boleh taburkan dengan kacang, gula tepung. Gulungan mesti dipotong dengan teliti ke dalam bahagian, disusun di atas pinggan, letakkan bola ais krim di atas, tuangkan coklat cair.

Oleh kerana lapisan gulung sangat nipis, pencuci mulut ternyata berair, dan ais krim, mencairkan doh panas, terus menghamilinya.

Penyediaan salah satu pencuci mulut Jerman yang paling disukai dan meluas - segulung dengan isi epal - bukanlah satu tugas yang mudah, kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Kami telah menyediakan arahan terperinci untuk anda tentang cara untuk tidak sesat ke strudel epal sebenar.

Pada zaman dahulu, roti dibakar daripada campuran bijirin tanah dan air. Dan jika tiada dapur, mereka melakukannya di atas batu. Roti sedemikian berfungsi dengan baik di negara Mediterranean, di mana matahari lebih terang dan batu lebih panas. Kek ini sangat berkhasiat, disimpan untuk masa yang lama dan membantu dalam kempen menentang musuh.

Dari sana, roti ringkas ini datang ke Austria melalui Semenanjung Balkan. Di sini, berabad-abad kemudian, pada tahun 1696, dalam buku masakan Vienna, resipi pertama untuk strudel epal direkodkan, iaitu pastri dengan isi buah, yang asasnya adalah kek yang sama. Kemudian, bagaimanapun, ia masih belum cukup roll, hidangan itu lebih seperti lasagna dan terdiri daripada sedozen helaian doh yang dibakar.

Pada abad ke-18, resipi mengalami perubahan besar: strudel epal "memanjang" yang biasa kepada kita kini muncul (Bahasa Jerman: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - angin puyuh, pusaran air). Adalah dipercayai bahawa kaedah penyediaannya, apabila doh diregangkan mengikut berat, dalam cara pizza, tetapi dengan ketebalan lut sinar dan digulung menjadi gulungan dengan isi, datang ke Vienna dari Hungary. Tepung Hungary mempunyai sifat melekit yang tinggi, menjadikan doh sangat lentur dan elastik, sehingga tukang masak pastri di restoran Jerman yang besar masih membelinya untuk dipesan.

Terdapat banyak jenis gulung manis dan daging, yang juga diperbuat daripada keju kotej dan doh kentang. Tetapi strudel epal yang menjadi kegemaran di Jerman, di mana sos vanila halus ditambah kepadanya dan, sebagai pilihan hidangan, ais krim.

bahan-bahan

Doh:

• 250 gr tepung
• 1 biji telur
• 150 ml susu suam
• 2 sudu besar minyak sayuran
• sedikit garam

Pengisian:

• 1 kg epal masam manis
• 100 g kismis gelap (dibasuh dan dikeringkan)
• 50 g kepingan badam atau kacang hazel yang dihancurkan
• 50-70 gram gula
• 40 ml (1 "schuss") rum gelap
• 2 sudu kecil jus lemon
• 1 sudu kecil serbuk kayu manis
• 1 sachet gula vanila
• 100 gr roti putih untuk serbuk roti
• 80 g mentega untuk memberus strudel

sos:

• 200 ml susu
• krim 200 ml
• 4 biji kuning telur
• 80 gr gula halus
• 1 buah vanila

• aiskrim atau aiskrim vanila

Memasak

Mula-mula anda perlu membuat doh, kerana ia mesti berdiri selama dua jam (atau lebih lama) untuk menjadi elastik dan memperoleh sifat likatnya yang terkenal.

Tuangkan tepung, garam ke dalam cawan, pecahkan telur, tuangkan minyak sayuran dan susu suam.

Uli doh dengan tangan anda. Ia menjadi sangat melekit. Taburkan tangan anda dengan tepung, gulung menjadi bebola dan masukkan ke dalam mangkuk yang bersih. Lumurkan doh dengan minyak sayuran, tutup rapat dengan filem berpaut dan letakkan "berehat" di tempat yang hangat.

Buat masa ini, mari kita sambung pengisian. Toast flakes badam atau kacang hancur lain dalam kuali kering.

Roti putih hancur halus dengan tangan anda, goreng dalam sedikit minyak sayuran sehingga perang keemasan. Keropok buatan sendiri sedemikian tidak akan memberikan rasa tambahan dalam pencuci mulut yang telah siap.

Kupas epal dari kulit dan inti, potong ke dalam kepingan kecil setebal 2-3 mm. Tuangkan mereka dengan jus lemon, rum, campurkan dengan kismis, kelopak badam panggang, gula, kayu manis dan vanila.

Sapukan tuala di atas meja dan taburkan dengan tepung. Letakkan doh di atas tuala dan canai sedikit dengan rolling pin.

Kemudian berhati-hati angkat dan regangkan dengan tangan anda pada berat di belakang tapak tangan. Jangan terlalu terbawa-bawa dengan aktiviti yang tidak dinafikan mengujakan ini, terutamanya buat kali pertama, kerana doh cepat meregang dan mudah koyak. Adalah lebih baik untuk menurunkannya dengan cepat dan meregangkannya dengan tangan anda sudah berada di atas tuala, mengangkat semua tepi secara bergilir.

Rekod itu dibuat oleh Roman Humer Austria pada tahun 1991. Di hadapan orang ramai dan banyak kamera, dalam seminit setengah, dia mengeluarkan sekeping doh bersaiz tiga meter persegi dan memulas strudel sepanjang dua setengah meter.

Sebaik-baiknya, tuala harus kelihatan melalui doh. Potong tepi tebal di mana ia dibiarkan untuk membuat segi empat tepat. Gosok perlahan-lahan seluruh permukaan doh dengan mentega cair menggunakan berus.

Perhatian! Sekiranya doh masih koyak, maka anda tidak perlu mengumpulnya sekali lagi menjadi benjolan dan cuba meregangkannya semula! Disebabkan oleh lebihan tepung, ia tidak akan lagi meregang malah melancarkan kehalusan yang diperlukan dan selepas dibakar ia akan menjadi keras dan tawar. Adalah lebih baik untuk mencuba dengan berhati-hati, dengan tangan anda, untuk menutup pecahan dengan tompok nipis dari sisa yang dipotong. Pada doh yang telah disapu minyak, "tompok" lebih mudah dibentuk.

Taburkan permukaan doh dengan serbuk roti, berundur dari tepi sebanyak 5-7 cm Pada satu sisi, anda boleh meninggalkan 10-15 cm untuk memudahkan untuk mengelak gulungan di hujungnya. Keropok akan menyerap lebihan lembapan daripada epal dan tidak akan membiarkannya mengalir keluar. Edarkan inti di atas dan bengkokkan tepi pada tiga sisi ke dalam.

Menggunakan tuala, gulungkan gulungan ke hujung inti, letakkan baki "ekor" doh dengan tangan anda ke atas.

Pada tuala, pindahkan strudel ke lembaran pembakar yang dialas dengan kertas pembakar dan letakkan jahitan sebelah bawah. Berus dengan mentega cair.

Bakar selama 25-30 minit pada suhu 180-200 darjah.

Dan akhirnya, sos. 4 biji kuning telur sapu rata dengan gula halus.

Tuang susu dan krim ke dalam periuk. Potong pod vanila memanjang, kikis biji dengan pisau dan masukkannya ke dalam susu. Buang pod di sana juga (keluarkan selepas mendidih). Bawa campuran sehingga mendidih dan masak selama 5 minit, kacau sentiasa supaya tiada buih terbentuk. Keluarkan dari api.

Teruskan memukul kuning dengan pukul, tuangkan susu panas dalam bahagian kecil.

Masukkan campuran yang terhasil dalam tab mandi air dan, sentiasa kacau dengan pukul, biarkan hingga pekat (konsistensi krim masam cair), tetapi jangan sekali-kali mendidih.

Griskan strudel panas yang telah siap sekali lagi dengan mentega cair dan, selepas ia diserap, taburkan dengan gula tepung.

Mungkin tidak ada orang seperti itu yang akan menolak sekeping strudel. Terutama buatan sendiri, dengan sekumpulan pemadat wangi yang dibalut dengan doh paling nipis, berdenyut dengan baik di bawah garpu dan cair di dalam mulut anda. Sudah tentu, kebanyakannya kini akan menyajikan strudel epal dengan rasa kayu manis hangat dan kismis, tetapi hari ini kita tidak akan membincangkannya.

Hari ini saya menawarkan versi yang sangat musim luruh, sedikit pedas dan tidak kurang lazat - labu-epal, dengan kismis dan sentuhan ringan rum. Tetapi keajaiban tidak berakhir di sana. Strudel sering dihidangkan dengan krim disebat atau senduk ais krim vanila. Saya bercadang untuk pergi lebih jauh dan membuat ais krim anda sendiri, dan bukan dari krim, tetapi dari mascarpone. Dan jangan lupa sedikit lemon! Nah, untuk melengkapkan gambar rasa, mari kita buat ... pesto manis pudina, coklat putih dan biji labu. Itu sahaja, strudel yang hangat dan selesa untuk musim luruh yang sejuk sudah siap. Pastikan untuk merawat diri anda!

Kami memerlukan (untuk 6-8 hidangan):

Untuk strudel:

Untuk ais krim:

Untuk pesto:

Suatu punca:Stor Edisi Tanah, 5-17

Memasak:
1. Mulakan dengan aiskrim. Parut kira-kira 1 sudu besar. kulit limau, perah jus dari keseluruhan lemon. Satukan perahan limau nipis, gula dan kuning telur dalam mangkuk, pukul hingga kembang.

2. Masukkan jus lemon, grappa (jika guna) dan mascarpone dan gaulkan semuanya sehingga sebati (boleh guna mixer). Pindahkan ke mangkuk logam dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga set. Kacau ais krim masa depan beberapa kali pada masa ini.


3. Pergi ke strudel. Bersihkan labu, buang biji. Parut labu pada parutan kasar. Kupas epal, parut dengan cara yang sama. Tambah kepada labu.


4. Tuangkan beberapa sudu besar jus lemon, tambah gula perang, kacau. Biarkan selama 30 minit.


5. Pada masa ini, panaskan sedikit rum dan rendam kismis di dalamnya selama 10 minit.


6. Hancurkan kek badam, tambah 60 g kepada kismis.


7. Perah jisim labu-epal dalam bahagian dan campurkan dengan kismis. Hidupkan ketuhar pada 200 darjah, cairkan mentega.


8. Susun kepingan doh supaya bertindih sedikit, dalam 4-5 lapisan. Sapu dengan separuh minyak, taburkan dengan serbuk yang tinggal.


9. Edarkan inti.


10. Lipat tepi doh ke arahnya, dan kemudian gulung menjadi gulungan. Pelincir dengan minyak.


11. Bakar di rak bawah ketuhar sehingga perang keemasan, kira-kira 30 minit. Pada masa ini, gris strudel 1-2 kali dengan mentega.

12. Semasa strudel dibakar, buat pesto. Keringkan biji labu dalam kuali kering, sejukkan. Cincang atau parut coklat putih.


13. Keluarkan daun pudina, potong kasar. Campurkan mereka dengan coklat, biji dan jus dalam pencincang atau pengisar.


14. Potong strudel yang telah siap menjadi bahagian dan hidangkan hangat dengan satu sudu ais krim mascarpone dan pesto manis.

Strudel (ada yang mengatakan "strudel") ialah gulungan pastri puff yang disumbat dengan buah-buahan, buah beri, keju kotej dan kacang, dan dihiasi dengan ais krim.

Jika anda perlu membuat strudel dengan ais krim dengan cepat, pastri puff siap sedia akan membantu anda. Tetapi pilihan yang ideal ialah memasak doh regangan anda sendiri.

Resipi Doh Strudel

Senarai bahan:

• tepung - 300 g;
• air suam - 150 ml;
• minyak sayuran - 3 sudu besar;
• garam, soda - di hujung pisau.

Proses memasak:

1. Ayak tepung dengan ayak ke atas permukaan yang anda bercadang untuk melancarkan doh.
2. Buat perigi dalam slaid tepung dan perlahan-lahan, secara beransur-ansur memperkenalkan bahan-bahan lain, sentiasa menguli doh.
3. Uli doh dengan teliti selama sekurang-kurangnya 10-15 minit supaya bahan-bahan bercampur dengan baik. Konsistensi doh hendaklah sedemikian rupa sehingga ia tidak melekat pada tangan anda.
4. Gulungkan doh yang diuli ke dalam bola, letakkan dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan filem berpaut. Biarkan doh selama 1 jam supaya ia "berehat" dan bahan-bahan bergabung dalam masa yang sama.
5. Doh yang telah siap hendaklah digulung di atas meja dengan nipis yang mungkin. Mula-mula, pin rolling akan membantu anda, kemudian regangkan bahagian yang lebih tebal dengan tangan anda dan gulung lebih jauh. Jika doh koyak, tampal lubang.

Memasak pemadat

Senarai bahan:

• 4 epal masam;
• mentega - 100 g;
• gula pasir - 250 g;
• kacang (mana-mana) - 100 g;
• kismis - 100 g;
• serbuk biskut atau keropok - 100 g;
• kayu manis - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Bilas kismis dalam air mengalir dan rendam dalam air mendidih selama 20 minit.
2. Potong kacang.
3. Cairkan mentega dalam tab mandi air dan campurkan dengan serbuk biskut dan kacang.
4. Kupas epal dan keluarkan inti, potong ke dalam kepingan sederhana.

Proses membuat strudel epal dengan ais krim

1. Sapu doh yang telah digulung dengan hirisan mentega dan taburkan biskut yang dicampur mentega dan kacang.
2. Pada jarak 15 cm dari tepi doh, letakkan epal, kismis, taburkan dengan kayu manis dan gula.
3. Tutup inti dengan tepi bebas doh dan mulakan gulung perlahan-lahan, menjadikannya ketat.
4. Gris lembaran penaik dengan minyak, letakkan gulungan di atasnya, di mana lubang-lubang dicubit. Sembur gulungan dengan minyak.
5. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200°C selama 20 minit. Gulungan hendaklah berwarna perang.
6. Biarkan gulung sejuk sedikit, potong mengikut bahagian. Sebelum dihidangkan, taburkan strudel dengan gula tepung dan letakkan satu sudu ais krim di sebelahnya.