Resipi masakan kebangsaan masakan Turki. Masakan kebangsaan Turki - hidangan apa yang perlu dicuba

Masakan Turki moden sangat pelbagai kerana ia dipengaruhi oleh tradisi masakan pelbagai jenis orang. Jadi, masakan Turki mempunyai banyak persamaan dengan masakan orang Islam yang lain, dengan masakan Kaukasia, Balkan. Banyak ciri masakan Turki juga merupakan ciri khas Yunani. Kemuncak perkembangan masakan Turki adalah zaman Empayar Uthmaniyyah: Uthmaniyyah memberi perhatian yang besar kepada masakan, lebih daripada seribu chef bekerja pada masa yang sama di istana Sultan, dan masakan kebangsaan menyerap semua yang terbaik dari masakan. daripada orang-orang yang mendiami wilayah yang merupakan sebahagian daripada Empayar Uthmaniyyah - Afrika Utara. Timur Tengah, Balkan. Banyak hidangan Turki tersebar di seluruh dunia semasa peperangan orang Turki dengan orang lain - khususnya, semasa perang Rusia-Turki di Rusia, mereka belajar cara memasak gulungan kubis yang terkenal.

Pada abad kedua puluh, berikutan pembentukan Republik Turki, warisan masakan Uthmaniyyah telah berkembang menjadi masakan kebangsaan Turki.

Orang Turki secara tradisinya memakan pelbagai jenis bijirin, yang paling popular ialah gandum. Dari gandum, orang Turki membakar roti (baslama, pita, katmer) dan semua jenis produk tepung. Salah satu jenis pastri doh yang paling penting ialah pastri isi burek. Jadi, perkataan "cheburek" diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "pai daging cincang". Hidangan doh lain yang popular ialah gözleme (roti rata yang disumbat), lahmakun (pizza Turki), manti (ladu Turki).

Bijirin juga digunakan sebagai bijirin dari mana bulgur disediakan. Nasi dan couscous juga popular. Orang Turki juga memberi perhatian yang besar kepada semua jenis kekacang - mereka memasak kacang, kacang ayam, lentil, kacang putih. Seperti di negara Islam lain, hummus sangat popular.

Masakan tradisional Turki terkenal dengan pelbagai pilihan produk tenusu - tradisi ini telah dipelihara sejak zaman orang Turki nomad. Yogurt Turki dihidangkan dengan banyak hidangan; ia juga digunakan untuk menyediakan ayran (minuman masin sejuk, yang merupakan campuran yogurt dan air) dan sup timun sejuk tsatsik (dzatzik). Keju susu biri-biri adalah popular.

Masakan Turki, seperti banyak yang lain, dibezakan oleh bermusimnya. Jadi, pada musim panas, orang Turki boleh melakukannya dengan baik tanpa daging dan makan terutamanya sayur-sayuran segar. Sayuran yang paling penting dalam masakan Turki ialah bawang, bawang putih, tomato, lada dan terung. Orang Turki menyediakan kedua-dua salad segar dan hidangan panas daripada sayur-sayuran. Dolma ialah kategori hidangan yang berasingan - hidangan yang dianggap sebagai nenek moyang gulungan kubis yang terkenal kepada kita. Walau bagaimanapun, orang Turki tidak mengehadkan diri mereka untuk menggulung inti ke dalam daun kubis - mereka juga memasukkan zucchini, terung, tomato, labu, paprika, bit dan daun anggur. Menariknya, daging cincang biasanya tidak ditambah kepada inti - dolma yang betul harus disumbat dengan nasi, rempah, kacang dan buah-buahan kering.

Pada musim sejuk, orang Turki gembira untuk menyediakan pelbagai hidangan daging dan ikan masakan kebangsaan Turki. Daging babi secara tradisinya tidak dimakan di sini, tetapi daging kambing dan ayam adalah popular. Selalunya daging cincang digunakan, tetapi terdapat kumpulan hidangan lain yang berbeza sedikit daripada hidangan masakan Islam lain - khususnya, kebab dan kofta.

Stereotaip bahawa orang Turki tidak makan sup adalah tidak benar. Sebaliknya, sup adalah elemen penting dalam diet setiap orang Turki. Walau bagaimanapun, sup cecair benar-benar tidak popular di sini - biasanya kentang tumbuk sup yang lebih tebal dibuat daripada kekacang, produk tenusu dan bijirin.

Kebanggaan masakan Turki adalah kuih-muih. Dalam kepelbagaian produk kuih-muih, hampir tidak ada yang dapat membandingkan dengan orang Turki - terdapat beratus-ratus jenis kuki, gula-gula dan gula-gula lain. Untuk penyediaan mereka, terutamanya gula, madu, buah-buahan kering, kacang dan pelbagai rempah digunakan.

Mana-mana hidangan Turki adalah mustahil tanpa minuman. Pada musim panas, minuman nombor satu adalah ayran, kompot dan sorbet yang menyegarkan, dan pada musim sejuk - minuman boza dan sahlep yang hangat dan berkalori tinggi. Di samping itu, orang Turki minum teh dan kopi sepanjang tahun dan sepanjang masa - negara ini mempunyai budaya yang sangat maju untuk meminum kedua-dua minuman ini. Minuman beralkohol tidak popular (Umat Islam dilarang mengambil alkohol), namun, minuman beralkohol tradisional Turki masih wujud - ini adalah pelbagai buah-buahan dan wain beri, serta minuman beralkohol kuat yang dipanggil rakiya.

Masakan Turki adalah pelbagai dan sangat terang, ia bukan untuk apa-apa bahawa ia adalah salah satu daripada tiga masakan paling popular dan lazat di dunia. Kombinasi yang menakjubkan dari pelbagai rasa, banyak sayur-sayuran dan buah-buahan segar, kaedah rawatan haba di mana produk tidak kehilangan kualiti berguna mereka, menjadikan masakan Turki bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga bermanfaat untuk tubuh kita.
Kami membentangkan anda 10 hidangan masakan Turki terbaik yang pasti anda patut cuba apabila anda datang ke Turki. Tanpa merasai produk masakan negara ini, perkenalan dengan Turki tidak akan lengkap, kerana tradisi dalam masakan adalah sama pentingnya untuk memahami intipati negara seperti pemandangan sejarahnya.

Mari mulakan perkenalan kita dengan masakan Turki dengan kebab. Ini adalah barbeku oriental tradisional yang diperbuat daripada daging cincang. Daging utama dalam penyediaan kebab adalah kambing. Prasyarat adalah penambahan lemak ekor yang berlemak, yang memberikan kebab rasa khasnya, dan juga menjadikan daging cincang lebih berlemak. Salah satu pilihan kebab yang paling terkenal di Turki ialah Adana Kebab. Dalam hidangan ini, daging cincang diikat pada lidi lebar khas dan digoreng di atas api terbuka. Dihidangkan kebab Adana dengan acar bawang dan salad sayur-sayuran, lavash nipis dan sepotong lemon.

Doner kebab tidak kurang popularnya. Ini adalah cara memasak daging yang unik, di mana kepingan besar daging lembu digantung pada lidi menegak yang perlahan-lahan berputar di sekitar paksinya. Daging goreng dipotong menjadi jalur yang sangat nipis dan dihidangkan dalam roti yang baru dibakar. Iskender doner ialah varian kebab Doner - hidangan kegemaran kedua-dua orang Turki sendiri dan ramai pelancong. Bagi penderma Iskender, kepingan daging diletakkan di atas roti yang telah disediakan terlebih dahulu yang direndam dalam minyak dan lemak yang mengalir turun dari penderma yang sedang disediakan. Hidangan itu dituangkan ke atas dengan sos tomato dan dihidangkan dengan yogurt Turki.

Satu lagi hidangan daging yang sangat biasa di Turki ialah kefte. Ini adalah potongan daging kebangsaan yang diperbuat daripada campuran kambing dan daging lembu. Sebagai tambahan kepada daging, bawang cincang dan sejumlah besar rempah ditambah kepada daging cincang untuk kefte. Daging cincang dibentuk menjadi potongan kecil rata, yang digoreng di atas panggangan. Kefte dihidangkan dengan salad bawang manis jeruk dan herba.

Hidangan doh yang sering dihidangkan untuk sarapan pagi. Lapisan doh yang paling nipis disusun dalam lapisan, dan daging cincang dari keju kotej masin, bayam atau daging goreng ditambah di antara mereka. Semua ini dituangkan ke dalam sos yang diperbuat daripada susu dan telur. Borek dibakar di dalam ketuhar sehingga garing dan dihidangkan panas. Versi manis borek juga mungkin, apabila gula biasa dimasukkan ke dalam dan bukannya mengisi. Borek manis amat digemari oleh kanak-kanak, yang memakan roti rata yang rangup dengan senang hati. Varian hidangan yang dipanggil Cigara Borek ini sangat popular. Dalam kes ini, doh digulung dalam bentuk cerut, meletakkan inti di dalamnya: keju feta, kentang atau daging cincang. Cerutu borek digoreng dalam kuali dalam minyak zaitun.

Hidangan tepung, tanpanya orang Turki tidak dapat membayangkan kehidupan mereka. Simit ialah makanan jalanan yang paling biasa, yang mesti ada untuk sarapan pagi Turki. Pada awal pagi, di mana-mana bandar, anda boleh mendengar jeritan mengundang seorang penjual bagel Turki yang menawarkan barangannya. Simit panas segar yang ditabur dengan biji bijan dijual terus di jalan dari gerobak khas. Keju dan teh yang diproses segera ditawarkan kepadanya.
Lahmajun ialah sejenis piza Turki. Perbezaan utama antara hidangan ini dan piza tradisional ialah doh yang digulung nipis. Daging cincang bersama tomato, herba dan lada benggala digunakan sebagai inti lahmajun. Hidangkan lahmajun dengan banyak pasli dan lemon. Produk ini sangat nipis sehingga boleh digulung menjadi gulungan dengan herba dan salad bawang manis di tengah.

Tidak seperti pilaf tradisional dalam pemahaman kami, di Turki pilaf (atau pilaf, seperti yang dipanggil di sini) tidak dimasak dari beras, tetapi dari gandum gandum. Selalunya, komputer riba kacang ayam ditambah ke dalam hidangan, dan kemudian ternyata komputer riba itu menggergaji; terung - menggergaji Patlydzhan; tomato - Domates menggergaji dan juga ikan - Khamsi menggergaji. Pada asasnya, pilaf dalam masakan Turki berfungsi sebagai ulam untuk hidangan utama. Pilaf biasanya dihidangkan dengan yogurt.

Rebus kacang adalah hidangan yang dimakan dengan keseronokan yang sama di rumah orang kaya dan dalam keluarga termiskin. Kacang direndam semalaman, dan kemudian direbus dengan pes tomato, bawang dan rempah selama kira-kira dua jam. Kacang ayam biasanya dihidangkan bersama nasi rebus dan yogurt.

Manti Turki, tidak seperti biasa Asia Tengah kami, adalah ketulan kecil doh dengan daging cincang. Saiz manti Turki tidak boleh melebihi saiz kuku. Kini manti dibuat dengan bantuan peralatan mesin, dan sebelum ini seluruh bahagian wanita dalam keluarga berkumpul untuk mengukir hidangan ini. Sehingga seribu ladu kecil disediakan pada satu masa! Manti dihidangkan dengan sos yogurt dengan bawang putih, dan hidangan itu dituangkan dengan mentega cair dengan rempah di atasnya.

Salah satu makanan ringan Turki yang paling popular dan lazat. Nasi dan daging cincang dibalut dengan daun anggur. Bentuk sarma adalah luar biasa - dalam bentuk jari wanita. Seperti yang mereka katakan di Turki, ketebalan sarma tidak boleh melebihi saiz "jari kecil seorang gadis muda." Sarma adalah hidangan yang agak pedas dan pedas, sesuai dengan pembuka selera, tujuan utamanya adalah untuk merangsang selera makan yang baik.

Bahlava ialah kad pelawat Timur. Adalah mustahil untuk mengembara dari Turki tanpa membawa bersama anda sekotak manisan yang lazat ini. Doh tanpa berat yang paling nipis disusun dalam pelbagai lapisan, ditaburi dengan pelbagai jenis kacang dan diisi dengan sirap manis. Kandungan kalori hidangan ini adalah di luar skala, tetapi tidak ada cara untuk menahan diri daripada mencuba sekurang-kurangnya sekeping pencuci mulut yang cair di mulut anda.

Satu lagi pencuci mulut yang tergolong dalam kategori hidangan paling lazat dalam masakan Turki. Keju kambing lembut diletakkan di antara lapisan pastri istimewa dalam bentuk mi. Semua ini digoreng dalam jumlah besar minyak dan dihidangkan panas.

Resipi Turki boleh didapati

Apabila anda tiba di Turki, lupa tentang rangkaian makanan segera. Masakan kebangsaan Turki lazat dan pelbagai. Pada menu masakan Turki anda akan menemui campuran tradisi masakan Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan.

Oleh itu, sangat sukar untuk memerah semua kepelbagaian ke senarai pendek yang anda pasti harus mencuba makanan di Turki. Tetapi saya masih cuba menonjolkan hidangan utama dan paling lazat yang orang Turki masak dan makan di rumah dan di restoran.

Sarapan Turki

Makanan sarapan pagi Turki berbeza sedikit daripada makanan Eropah. Daripada kopi, adalah kebiasaan untuk minum teh pada waktu pagi. Selalunya pinggan sayuran dengan tomato cincang dan / atau timun dihidangkan untuk sarapan pagi. Mereka makan roti putih, tetapi baru-baru ini trend makanan sihat telah sampai ke Turki, kini anda boleh memilih roti bijirin yang diperbuat daripada rai atau bijirin lain untuk sarapan pagi.

Keju putih seperti feta, keju lama ( kaş ar peyniri), buah zaitun atau buah zaitun ( zeytin), mentega, madu, jem, telur hancur atau telur rebus ( yumurta) - komponen utama sarapan Turki.

Untuk esok pun boleh makan sukuklu yumurta dan bö rek. Sucuklu yumurta ialah sosej daging lembu kering dengan bawang putih dan rempah (lada merah, jintan manis dan sumac). Sujuklu goreng dalam kuali dengan telur, ternyata berlemak, tetapi sangat lazat. Bö rek(burek atau burek) – Ia adalah kepingan nipis doh yang disumbat dengan keju, daging cincang dan / atau sayur-sayuran, digoreng atau dibakar.

Minimen / Menimen (Menemen) - telur dadar Turki yang lazat. Bawang goreng dan lada direbus dengan tomato, dan kemudian dituangkan dengan telur, ditaburi dengan herba dan lada tanah.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Makanan Sayuran Kebangsaan Turki

Banyak sayur-sayuran ditanam di Turki, yang jelas tercermin dalam hidangan tempatan. Jika anda seorang vegetarian, maka penting untuk anda mengetahui bahawa masakan Turki yang tidak mengandungi daging dipanggil zeytin yağ lı dimasak dalam minyak zaitun. Lazimnya, hidangan ini dihidangkan dalam keadaan sejuk. Berikut adalah beberapa hidangan sayuran terbaik di Turki:

• Sarma (Yaprak Sarma) - daun anggur disumbat dengan beras, bawang dan rempah ratus (pudina, currant, lada dan kayu manis).
• Dolma (Dolma) - Terung segar atau kering, lada, tomato atau zucchini yang disumbat dengan nasi, bawang dan rempah ratus.
• Taze Fasulye- kacang atau kacang ayam (chickpeas) direbus dengan tomato atau pes tomato dan bawang.
• Jadzhik (Cacı k) - sup Turki yang menyegarkan. Ia diperbuat daripada timun yang dicincang halus, krim masam, bawang putih dan pudina. Pada hari musim panas yang panas, ia dihidangkan dengan ketulan ais.

Orang Turki sangat menyukai daging, dan oleh itu semua hidangan di atas, kecuali sup terakhir, juga boleh didapati dalam versi daging.

Hidangan daging Turki

• Karnyaryk (Karnı yarı k) - terung goreng dengan daging cincang, bawang besar, pasli, bawang putih dan inti tomato. Hidangan ini pasti berbaloi untuk dicuba. Untuk memastikan ia berkualiti, lihat pada terung. Warna gelap kulit tidak boleh dipindahkan ke pulpa yang dikupas, dan daging tidak boleh gelap dan kering.
• Lahmajun (Lahmacun) - Piza Turki dengan daging, bawang dan rempah ratus pada pastri puff nipis. Dihidangkan bersama tomato dan salad. Ramai orang lebih suka memerah jus lemon pada lahmajun, menggulungnya dan makan seperti taco Mexico. Makanan jalanan Turki sebenar.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - kacang kering. Orang Turki hanya suka kekacang. Hidangan kebangsaan masakan Turki ini biasanya dihidangkan bersama hirisan daging lembu kering ( laluı rma), nasi (sedih pilav), jeruk dan sauerkraut turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Hidangan kebangsaan masakan Turki yang paling terkenal

• Kebab (Kebap) - ini adalah daging, dicucuk dan digoreng di atas arang - shashlik yang biasa kepada semua orang. Kambing, daging lembu atau ayam biasanya digoreng. Turki mempunyai pelbagai jenis kebab, saya menasihati anda untuk mencuba kebab iskander yang popular.
• Dener (Dö ner) - shawarma atau shawarma. Ini adalah daging yang dibakar di atas lidi dengan salad, herba tempatan dan rempah ratus.
• Baju panas (Kö fte) - potong atau bebola daging pelbagai bentuk dan saiz. Kambing atau kambing dengan roti rebus, bawang dan rempah digunakan untuk daging cincang. Hidangan yang paling popular dengan potongan daging ialah Izgara Köfte. Di dalamnya, daging dibakar dengan lada hijau, pasli dan lada merah kering dan dihidangkan dengan nasi atau roti.
• Manty (Mantı ) - ladu Turki yang lazat. Bahan-bahannya ialah adunan ringkas, daging (daging lembu atau kambing), bawang besar, garam dan lada sulah.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Hidangan sampingan Turki yang popular

Pilav (Pilav) - dalam masakan kebangsaan Turki, terdapat banyak pilihan untuk memasak pilav. Ini bukan pilaf, walaupun ia berasaskan nasi, dan kedua-dua perkataan ini adalah konsonan. Pilav yang paling popular dalam masakan Turki ialah sade pilav... Ia hanya nasi yang direbus dalam air dengan minyak sayuran dan mi şehriye kecil. Biasanya nasi dicampur dengan terung, kacang ayam, daging atau kepingan hati dan, sudah tentu, rempah: kayu manis, lada, thyme, jintan dan juga badam.

Pilav dari bulgur (Bulgur Pilavı) - nampaknya masakan Turki ini hanyalah sepinggan nasi masak, tetapi sebenarnya ia adalah gandum. Selalunya ia disediakan dengan bawang goreng, lada hijau, pes tomato dan pudina.

Sayur goreng- terung goreng, lada hijau dan zucchini dengan sos tomato atau krim masam adalah salah satu hidangan terbaik. Terdapat banyak pilihan untuk makanan Turki yang diperbuat daripada sayur-sayuran goreng, pilih mana-mana kombinasi mengikut citarasa anda.

Mujver (Mü cver) - zucchini, telur dan tepung - ini adalah keseluruhan komposisi dranniki gaya Turki yang lazat. Mujver dibuat dengan keju putih, bawang hijau dan pudina, digoreng sedikit dalam minyak zaitun dan dihidangkan sebagai ulam.

Meze (Meze) - satu set makanan ringan, yang sering dihidangkan bersama raki atau minuman beralkohol lain. Restoran yang pakar dalam menghidangkan meze dipanggil meyhane. Lebih kerap daripada tidak, pelayan datang ke meja dan membentangkan semua pilihan meze di atas pinggan besar, dan anda boleh memilih mengikut citarasa anda.

Pencuci mulut Turki Manis

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) ialah pastri keju tradisional Arab. Keju tanpa garam diletakkan di antara dua lapisan doh yang dibuat daripada campuran mudah air dan tepung. Künefe dihidangkan hangat dan direndam dalam sirap. Taburkan dengan pistachio di atas. Sensasi dan rasa sangat luar biasa. Doh rangup di sebelah, keju lembut direndam dalam sirap manis di sebelah lagi.

Baklava (Baklava) - satu lagi pencuci mulut Turki dengan set bahan ringkas (doh, kacang dan sirap), tetapi sangat lazat. Faktor penentu ialah betapa nipisnya lapisan doh. Walnut, hazelnut atau pistachio akan ada dalam baklava anda - bergantung pada kawasan tempat anda merasainya.

Makanan jalanan di Turki

Budaya makanan jalanan adalah sangat biasa di Turki. Di Istanbul, gerai makanan jalanan kecil bertimbun di setiap sudut. Selalunya, ini adalah hidangan kebangsaan Turki, yang anda sudah biasa dari artikel ini. Sekali lagi, saya memutuskan untuk membuat nama secara berasingan, supaya anda tahu bagaimana anda boleh mendapatkan snek yang murah semasa meneroka Turki.

Makanan panas

Kebab dan doner(shashlik dan shawarma) adalah wakil utama makanan jalanan Turki.

Borek- roti rata dengan pelbagai inti: ı spanaklı bö rek(dengan bayam) peynirli bö rek(dengan keju), kı ymalı bö rek(dengan daging cincang) dan patatesli bö rek(dengan kentang).

Pide ( Pide ) - bot doh yang disumbat. Kaş arlı Pide(dengan keju) dan Sucuklu Pide(dengan keju dan sos panas) adalah jenis pide yang paling popular.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Tuan (Mısır )– jagung rebus atau bakar. Ia diasinkan atau ditaburkan dan dijual semasa musim panas.

buah berangan ( Kestane )– dan pada musim sejuk, bukannya jagung, gerai buah berangan panggang muncul di mana-mana.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - diterjemahkan secara literal sebagai "ikan dalam roti", iaitu. Di depan mata, penjual menggoreng ikan dan memasukkannya ke dalam roti besar.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Makanan jalanan yang sejuk

Simit ( Simit ) - bagel masin bulat yang rangup di atasnya dengan biji bijan. Terdapat 2 pilihan utama untuk sim: sokak simit- dijual di jalanan, sangat rangup dan pastane simit- dijual di kedai, lebih lembut.

Achma ( A ç mak )– roti bulat, seseorang mungkin berkata - donat. Sedap, tetapi berminyak.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - biskut rapuh yang lazat. Terdapat pilihan tanpa pengisian - sedih, atau disumbat: peynirli – keju, kı ymalı - daging cincang, zeytinli- buah zaitun dipotong-potong.

Berhati-hati

Semasa anda bersiar-siar di jalan-jalan Istanbul atau bandar-bandar lain, anda akan menemui dua hidangan Turki ini lebih daripada sekali. Mereka lazat, tetapi mesti dibeli dengan berhati-hati di jalan-jalan yang cerah.

• Dolma daripada kupang (Midye dolma) - kerang sumbat. Mereka sangat lazat, saya menasihati anda untuk memakannya di restoran.

Kokorech ( Kokore ç )– giblet biri-biri panggang (keberanian, jantung, dll) dengan sekumpulan rempah. Makanan ringan yang sangat popular selepas malam ribut atau dengan alkohol. Dari luar kadang-kadang sukar untuk membezakan di mana shawarma dan di mana kokorech itu. Nasib baik, shawarma dimasak pada ludah menegak, dan kokorech pada satu mendatar.

Salah satu masakan terkaya di dunia, terima kasih kepada pelbagai jenis hidangan dan ciri rasa yang unik.
Selama berabad-abad, ia telah berkembang bersama dengan budaya dan tradisi Turki, yang berasal dari puak-puak Turki nomad. Dan di sini ia menjadi lebih menarik, dalamSebenarnya, masakan Turki sangat dipengaruhi oleh banyak masakan lain - Kaukasia, Arab, Mediterranean (terutamanya Yunani), Balkan. Pengharaman Islam juga tidak berlalu, kerana negara mempunyai beberapa garis panduan mengenai makanan dalam bentuk yang dibenarkan (halal) dan yang dilarang (haram). Masakan ini banyak menggunakan rempah panas dan beraroma, penekanan utama adalah pada daging dan sayur-sayuran.
Sekarang anda boleh bayangkan betapa pelbagainya masakan jika tradisi sebilangan besar bangsa bercampur di dalamnya.

MASAKAN TURKI

Antara hidangan kebangsaan anda boleh temui apa sahaja yang anda inginkan - daripada salad ringkas dan makanan ringan kepada hidangan daging dan sayur-sayuran yang paling indah, minuman dan pencuci mulut.
Hidangan Turki sederhana pedas, jadi masakan akan menarik minat semua orang - kedua-dua pencinta pedas dan mereka yang lebih suka makanan kurang berlada.

Produk tepung

Mari kita mulakan dengan baking. Menghidangkan roti adalah salah satu tradisi utama.
Ekmek
Terdapat beberapa jenisnya: roti putih (dari gandum), kelabu (millet) dan hitam (yang dipanggil somun - roti Bulgaria). Sebagai peraturan, mereka paling kerap dibakar di kampung mengikut resipi mereka sendiri. Produk roti boleh dibeli di pasaran atau semasa pameran perdagangan.
Berek
Bagel bakar. Ia diperbuat daripada kek rata yang dipotong menjadi segi tiga. Isinya adalah keju, rempah ratus dan herba aromatik.
Poach
Roti kecil dengan pelbagai inti - keju kotej, keju, kentang tumbuk, daging cincang dan apa sahaja. Bijan atau biji popi digunakan untuk hiasan. Keanehan mereka adalah bahawa mereka disediakan tanpa ragi, jadi mereka memerlukan masa minimum untuk menyediakannya.
Pete
Roti rata tebal yang diperbuat daripada adunan ragi, disajikan di atas meja dengan sayur-sayuran, keju, daging yang dibakar di dalamnya, pilihan anda. Pita sering dijumpai di kedai makan kecil.
Gozleme
Salah satu jenis kek yang diperbuat daripada adunan terbaik (yufka). Pengisian adalah campuran keju dengan pasli atau bayam, keju kotej juga boleh digunakan, daging cincang - pilihannya hebat. Dianggap sebagai hidangan desa kerana kemudahan penyediaannya.
Simit
Bagel ditaburkan dengan biji bijan. Makanan bakar paling popular di setiap sudut.
Lahmajun
piza Turki. Ini adalah tortilla nipis dengan daging cincang, sayur-sayuran cincang halus dan rempah yang dibungkus di dalamnya. Rasanya pedas dan biasa.
Pide
Roti rata yang menyerupai bot, di dalamnya terdapat "batalion" keseluruhan produk: daging lembu dan kambing cincang, tomato, lada merah, hijau dan panas, bawang, bawang putih, cendawan, keju, rempah ratus. Ia mempunyai penampilan yang sangat cantik dan menyelerakan.
Gel Tatlysy
Diterjemah dari bahasa Turki - mawar manis. Dan ini benar-benar - mawar halus yang diperbuat daripada pastri kerak pendek, disiram dengan sorbet wangi, ditutup dengan walnut dan tepung pistachio. Hidangan dihidangkan di atas pinggan yang cantik, sentiasa dengan teh. jem betul!
Coklat kurabiye
Biskut Oriental - masin atau manis, dalam bentuk bunga.
pai keju
Pai yang serupa ditemui di kebanyakan orang Kaukasia. Di Ossetia - pai Ossetia yang terkenal, di Georgia - achma. Dia juga tidak melalui Turki. Pai tanpa yis sedang disediakan, disumbat dengan keju Adyghe dan mentega. Mempunyai bentuk bulat atau segi empat tepat. Selepas masak, potong kotak kecil.
Roti dengan buah zaitun
Cincin yang menyelerakan - dengan buah zaitun, tersebar dalam lapisan nipis, ditaburi dengan biji bijan dengan indah.
Shekerpare
Satu lagi jenis biskut oriental. Diperbuat daripada pastri kerak pendek (dengan tambahan semolina), disiram dengan serbet dan dihiasi dengan kacang dan kelapa. Dihidangkan di atas pinggan dengan teh tanpa gula.
Anda boleh teruskan selama-lamanya.

Kebab

Kategori hidangan Turki yang berasingan, dikenali dan digunakan di seluruh dunia. Ia diterjemahkan dari bahasa Parsi sebagai "daging goreng". Beberapa jenis kebab disediakan.
Adana kebab
Yang paling popular di negara ini. Ia adalah gulungan daging kambing cincang lada pedas, digoreng di atas ludah. Ia mempunyai nama sedemikian untuk menghormati tanah airnya - bandar Adana. Dihidangkan di dalam roti rata, dengan tomato, herba, bawang.
Iskender Kebab
Kedua dalam kekutuban. Kambing dibakar di atas lidi, dalam sos tomato, yogurt dan minyak sapi. Kebab berasal dari bandar Bursa.
Doner
Tidak kurang juga makanan terkenal di sini dan di Eropah. Menariknya, pada mulanya ia adalah nasi dengan salad. Sekarang ia adalah makanan ringan yang sangat diperlukan - daging ayam, daging lembu atau kambing, pelbagai sayur-sayuran dimasukkan ke dalam kek rata yang dipotong menjadi 2 bahagian, semua ini dituangkan dengan sos panas, ditaburi dengan rempah.
Shish kebab
Kebab shish kebangsaan - kambing goreng di atas lidi, dengan lada manis dan tomato.

Hidangan daging Turki

Köfte
Dari bahasa Parsi ia bermaksud "memukul daging". Terkenal di negara Asia Selatan dan Timur Tengah.
Bebola daging mempunyai ciri tersendiri: komposisi produk, bentuk, rempah ratus. Setiap sudut Turki mempunyai resipi sendiri. Biasanya ia adalah daging lembu cincang, atau daging kambing, dengan rempah dan bawang, dalam bentuk potong. Kemudian mereka sama ada digoreng di atas panggangan dalam kuali, atau direbus dalam periuk, dibakar di dalam ketuhar. Terdapat banyak jenis köfte - chig köfte, izmir, dalyan, kuru. Semuanya bergantung pada daging, kaedah memasak, komposisi dan rempah ratus.
Pilaf
Malah nama itu serupa dengan pilaf. Dari bahasa Turki - "bubur nasi sejuk". Ya, ini adalah versi tempatan pilaf yang diperbuat daripada nasi rebus, daging ayam, dengan tambahan lobak merah, lada, bawang putih, kacang pain, kismis hitam, herba, rempah ratus dan garam.
Khashlama
Terjemahan literal dari bahasa Turki ialah "daging rebus". Begitulah - ini adalah potongan rebus daging (kambing, daging lembu), dengan bawang, lobak merah, kentang, lada merah dan hijau dan minyak zaitun. Dihidangkan di atas meja dengan suku lemon, dituangkan ke atas hidangan.
Potongan daging Turki
Tepsi koftesi - terdiri daripada daging cincang, lada, tomato, kentang, rempah ratus, tomato. pasta, herba, bawang merah dan bawang putih. Mereka dibakar di dalam ketuhar.
Pirasa koftesi - potong terdiri daripada daging lembu, tepung, telur, lada, pasli dan bawang. Goreng dalam kuali.
Mersimek - potong lentil digoreng dalam pes tomato, dengan bawang dan rempah. Mereka dihidangkan di atas daun salad.
Dolma
Daun anggur, atau sayur-sayuran (lada, kubis), disumbat dengan daging cincang dan nasi rebus, dengan bawang, herba dan rempah ratus. Pada pendapat kami, ini adalah gulungan kubis yang disumbat.
Dolma boleh: anggur, bawang, terung. Bergantung kepada apa inti yang akan dimasukkan, atau dibalut.
Bezel Tavykly
Ayam fillet direbus dengan sayur-sayuran (kentang, lobak merah, bawang, kacang hijau). Lauk yang sangat baik ialah nasi rebus.
Kacang ayam dengan daging
Hidangan chickpea yang direbus dengan daging lembu, pes tomato, dibumbui dengan lada panas, bawang putih dan bawang.

sup Turki

Terdapat banyak daripada mereka. Yang paling terkenal:
Tarkhana Chorbasy - yang paling biasa disediakan, diperbuat daripada tanah, tomato kering, bawang, lada (merah dan hijau) - dengan tepung dan yis. Bahan-bahan mungkin berbeza-beza bergantung pada wilayah negara.
Merjimek - sup lentil.
Ishkembe - disediakan daripada jeroan daging dengan bawang putih.
Sehriye Chorbasy - sup pasta dengan pes tomato, minyak zaitun dan bawang.

salad

Bahan utama adalah perapan (jus lemon, minyak zaitun). Sebagai tambahan kepada pelbagai sayur-sayuran, bahan tambahan yang popular adalah keju feta, zaitun, sosej daging lembu, dll.
salad Patlijan
Ia terdiri daripada terung goreng, yang kemudiannya dikupas. Selepas itu, mereka dihancurkan, bertukar menjadi kentang tumbuk, garam, bawang putih, pasli, zaitun ditambah. mentega.
Choban
Salad ini diperbuat daripada lada manis, tomato, keju feta, timun, bawang.
Roca
Kami biasa dengan arugula, hanya di sini kepingan ayam goreng ditambah kepadanya.
Kysyr
Salad sayur-sayuran (bawang, tomato, timun, semua jenis lada) yang dibumbui dengan kayu manis, lada tanah, yang ditambah bulgur - bijirin istimewa yang diperbuat daripada gandum kering kukus. Salad dihidangkan di atas meja dalam bentuk bola kecil, dihiasi dengan lemon, pudina dan daun salad.

Hidangan sayur-sayuran

kedai minuman Yemeji
Hidangan zucchini, yang termasuk zucchini, tomato, nasi, herba, minyak zaitun, rempah ratus. Dihidangkan bersama sos yogurt.
Imam bayaldi
Rebus sayur tomato, terung, madu, pasli, pudina, bawang putih, buah pala, lada panas, bawang besar. Kaedah memasak agak asli: campuran produk di atas diletakkan dalam terung dalam bentuk bot, semua ini dibakar di dalam ketuhar.
Zeytinyagly pyrasa
Nasi rebus dengan bawang dalam minyak zaitun. Sebagai tambahan kepada bawang, lobak merah, gula, pes tomato dan jus lemon ditambah ke dalam hidangan.

Makanan ringan Turki

Unsur adat ialah susunan pembuka selera. Minuman biasanya diletakkan di sebelah mereka.
Meze - dari "rasa" Turki, "pembuka selera".

Makanan ringan sejuk
Pembuka selera sejuk termasuk semua jenis krim, selalunya berasaskan yogurt.
Haidari
Campuran yogurt, di mana keju, gula, sedikit pudina, jus lemon dan minyak zaitun ditambah.
Antep ezmesi
Pedas, diperbuat daripada lada hijau dan merah yang dihancurkan, pes tomato, bawang, jus lemon, pasli dan garam. Hidangan kegemaran di bahagian timur negara.
Jadzhik
Pembuka selera berasaskan yogurt - dengan timun, pudina, bawang putih. Terutama bagus dalam cuaca panas.
Hidangan ini sangat mirip dengan bahasa Yunani "tzatziki".
Baba khanush
Hidangan terung bakar arang dengan bawang putih, bijan, rempah ratus dan jus lemon. Anda boleh menambah lobak, tomato dan bawang kepadanya.
Avukma
Salad terung musim panas dengan lada, timun, keju feta, dibumbui dengan herba dan biji bijan.
Hawuch
Krim yogurt - dengan lobak merah parut, jus lemon, lada, minyak zaitun, garam.
Sarma
Nasi (dengan pes tomato, pelbagai herba, bawang, minyak zaitun, rempah, bawang putih) dibalut dengan daun anggur.
Sebagai tambahan kepada perkara di atas, meze Turki adalah keju putih, walnut, tembikai, salad terung sejuk, articok.
Pepperoni - lada panas merah dan hijau, zaitun hitam (terutama yang hitam), dan sayur-sayuran jeruk - terkenal.

Makanan ringan panas
Antara yang paling hangat, yang paling terkenal:
Karidesh Gyuvech
Udang yang dibakar dalam periuk - dengan tomato, rempah, bawang putih, mentega.
Cigar borek
Tiub bentuk asal diperbuat daripada doh terbaik, disumbat dengan keju, digoreng di kedua-dua belah dalam kuali. Hidangan yang lazat.
Firinda mantar
Cendawan Champignon - dalam sos dengan 2 jenis keju. Mereka dibakar di dalam ketuhar.

gula-gula Turki

Turki sentiasa terkenal dengan pelbagai jenis hidangan manisnya. Mereka dianggap sebagai salah satu yang paling lazat di Timur.
Syutlach dengan sorbet strawberi
Puding beras berasaskan kanji, susu, telur, mentega. Campuran dituangkan ke dalam acuan dan dibakar di dalam ketuhar. Terutamanya baik dalam panas!
Baklava atau baklava
Manis paling popular bukan sahaja di negara ini, tetapi di seluruh dunia. Diperbuat daripada adunan beras. Dituangkan dengan sirap yang diperbuat daripada gula dan lemon, atau madu panas dengan air. Isi - pistachio dikisar, walnut, cengkih, kayu manis, gula tepung.
Tulumba
Tiub berbentuk silinder dengan rusuk jala, direndam dalam sirap gula. Hidangan dihidangkan sejuk di atas meja.
Yrmyk helvasi
Halva diperbuat daripada semolina, disiram dengan sirap susu-gula, ditaburi dengan kayu manis.
Turkish Delight
Diterjemah dari bahasa Arab - "manis untuk tekak." Kiub gula atau madu - dengan kelapa kering, buah-buahan, pelbagai kacang. Terdapat dalam pelbagai perisa buah.
Helva
Pencuci mulut yang diperbuat daripada pes bijan dan gula, menggunakan serbuk koko.
Revaney
Rastega dibakar dari semolina, disiram dengan sirap gula. Potong ketupat.
Pekmez
Sirap anggur paling terkenal di wilayah Cappadocia.
Quince tatlysy
Quince dibahagikan kepada dua, direbus dalam sup sirap. Dihidangkan sejuk dengan krim masam (kaymak).
Gyllach
Kelazatan doh beras, dengan susu, diperisakan dengan kacang kenari yang dikisar. Ia dihiasi dengan biji delima (dibuat pada bulan Ramadhan yang mulia).
Nath
Kurabie kacang madu, direndam dalam susu pekat - rapuh, sangat lazat, betul-betul di dalam mulut anda.
Meyvili muhallebi
Pencuci mulut tenusu dengan beri segar dan buah-buahan, ditaburkan dengan kayu manis dan walnut parut di atasnya - sesuai dalam cuaca panas.
Lokma
Bebola manis yang digoreng dengan sirap gula.
Jezerye
Pencuci mulut dalam bentuk sirap lobak merah rebus, jeli, jus delima, dengan pistachio. Selain lobak merah, buah-buahan yang berbeza boleh digunakan.
Tavern Tatlysy
Manis labu direbus dengan gula.
Asyura
Hidangan kebangsaan seluruh negara, tanpanya tiada perayaan yang lengkap. Mempunyai nama kedua "pencuci mulut Noah".
Biasa kepada orang Turki sejak zaman purba, ia adalah simbol kelimpahan keluarga Turki. Bersedia untuk Bulan Kesyukuran. Sedap dan sangat sihat. Sekali dalam tempoh Empayar Oman, ashure dianggap sebagai ubat yang menyembuhkan banyak penyakit.
Bahan-bahan: campuran gandum, beras, kekacang (dipanaskan). Buah-buahan kering ditambah kepadanya: aprikot kering, buah ara, kismis, sebagai tambahan - oren, pelbagai buah beri, dan juga kanji, gula dan rempah ratus. Pencuci mulut adalah seperti jeli yang pekat. Dihidangkan bersama bijirin dan kepingan buah.

Minuman

kopi Turki
Terkenal di seluruh dunia. Kopi yang dibuat dalam bahasa Turki (bekas khas untuk membancuh), mengikut semua tradisi, dituangkan ke dalam cawan. Segelas air sejuk dihidangkan secara berasingan.
teh Turki
Selebriti tempatan - aromatik, lazat. Dikumpul dalam kuantiti yang banyak dari ladang teh di Turki.
Minuman susu
Ayran - menyegarkan dengan sempurna. Ia diperbuat daripada susu lembu (kambing atau biri-biri) masam. Mengingatkan kita tentang kefir yang biasa.
Salep ialah minuman susu panas. Ia paling biasa dimakan dalam cuaca sejuk.
Salgam - masam, pedas, diperbuat daripada lobak. Diedarkan di wilayah Adana. Di bahagian selatan negara ia dihidangkan dengan raki dan makanan pedas.
Boza ialah minuman manis yang ditapai daripada bijirin, yis dan gula.
Jus dan limau
Shira - jus anggur
Lemonade - diperbuat daripada limau dan oren, dikisar dalam pengisar
Air mineral
Terdapat banyak jenisnya. Penduduk tempatan lebih suka minum air tidak berkarbonat.
Minuman alkohol yang terkenal:
Kanser - minuman Turki kebangsaan, iaitu "vodka" anise. Cukup kuat - dari 40 hingga 70 rpm. Ia digunakan di mana-mana.
Bira - Bir Turki: Efes, Pera, Tekel, Marmara, dsb.
Sharap - wain yang dihasilkan di banyak bahagian negara. Wain berkualiti terbaik di wilayah Izmir, Diyarbakir, Thrace Timur, Cappadocia. Wain kering sangat popular di kalangan penduduk Turki.

Anda sentiasa boleh mencuba semua hidangan tradisional di atas dengan pergi ke salah satu restoran Turki yang kami pilih khas untuk anda.

Restoran Turki terbaik

Dalam Stambul:
"Metropolis" - di bahagian bersejarah Sultanahmet. Restoran yang selesa dengan pendiangan, jadi walaupun dalam cuaca sejuk anda tidak akan kesejukan sama sekali. Ini adalah salah satu tempat dengan menu yang paling pelbagai dari semua bandar di negara ini. Makanan istimewa ialah shashlik kambing, dengan sos tomato, lada dan cendawan. Ia dimasak dalam periuk, yang kemudiannya dipecahkan di meja tetamu, selepas itu kebab shish dibawa seperti yang sepatutnya, dihidangkan di atas pinggan. Suasananya sangat menyenangkan - anda tidak mahu pergi!
Di Ankara:
"Haci Arif bey" - pusat bandar. Ia sentiasa sangat meriah di sini. Keanehan restoran adalah taman kecil dengan kolam tempat ikan berenang, kandang burung dengan penyu dipasang. Terdapat taman permainan untuk tetamu termuda. Dari hidangan - meze, sayur-sayuran, kebab, sup, dll, sangat baik dalam rasa.Dari minuman - ayran, pelbagai jenis teh. Anda boleh memesan penghantaran makanan.
Di Antalya:
"Yaman" - sebuah pertubuhan yang comel, terdiri daripada beberapa bilik. Terdapat sebuah halaman kecil di mana bunga dan pokok tumbuh, jadi ia sangat segar dan wangi di sini! Secara keseluruhan, suasana di sini lebih daripada santai. Menu ini disajikan dengan hidangan Eropah, Mediterranean, dan tentu saja, masakan Turki. Untuk vegetarian - menu sendiri. Perkhidmatan ini sangat halus. Terdapat bar dengan pelbagai minuman.
"Kegemaran" - nama bercakap untuk dirinya sendiri. Jika anda telah memilih tempat ini, maka anda berada dalam kegemaran. Terletak di tengah-tengah bandar lama Kaleici. Oh, betapa indahnya di sini! Segala-galanya menunjukkan bahawa anda telah datang ke Turki - suasana, pedalaman. Sofa luas dengan bantal lembut, semuanya ditanam di dalam permaidani. Terdapat juga keanehan - dindingnya dihiasi dengan poster bola sepak, kerana pemilik pertubuhan itu adalah peminat bola sepak. Restoran ini benar-benar sangat hangat, selesa, entah bagaimana seperti di rumah. Sebelum menyediakan hidangan, anda akan ditunjukkan bahan-bahan apa hidangan itu akan disediakan.
Dalam Fethiye:
"Kalamaki" - di bahagian lama bandar. Ruang moden yang sangat cantik dengan gaya yang unik. Di tingkat bawah terdapat bar, di bahagian kedua (bumbung) - teres putih salji yang selesa. Restoran ini sentiasa mempunyai suasana romantik dan hidangan yang paling lazat dihidangkan. Menu yang pelbagai dengan lawatan. masakan, serta Eropah. Terdapat pelbagai jenis wain. Pelayan berkhidmat di peringkat tertinggi.
"Mussakka" - restoran yang sangat selesa. Meja terletak di dalam bangunan dan di luar. Pemandangan yang sangat indah - dari balkoni (tempat duduk ditempah lebih awal), dari mana laut yang tidak berkesudahan dapat dilihat dengan sempurna. Masakannya penuh dengan kepelbagaiannya. Kebab dengan sos yang lazat, sayur-sayuran, salad, pencuci mulut. Kami amat mengesyorkan mencuba moussaka (hidangan terung). Makanan yang lazat, suasana mesra, muzik kebangsaan - semua ini boleh membawa anda emosi yang paling positif dan meninggalkan kesan yang jelas.
Di Alania:
"Rumah Uthmaniyyah" - suasana timur yang menakjubkan, pelbagai jenis hidangan, kakitangan yang mesra. Terdapat menu yang komprehensif dan disesuaikan. Tarian perut yang indah sering ditarikan di sini semasa makan malam. Bagi mereka yang ingin mengagumi keindahan tempatan, terdapat peluang untuk mendaki ke atas bumbung, dari mana anda boleh melihat bandar, masjid, pelabuhan.
Di Marmaris:

"Angin musim panas" - salah satu pertubuhan terbaik di Marmaris. Restoran yang sangat mesra dan mesra. Di sini semua orang akan menemui sesuatu yang lazat untuk diri mereka sendiri. Daging, makanan laut, salad, sos, hidangan panas, pencuci mulut - semuanya disediakan mengikut tradisi terbaik negara. Restoran ini menerima tempahan untuk meraikan hari lahir, Tahun Baru dan perayaan lain. Perkhidmatan sangat baik, sangat prihatin. Terdapat Wi-Fi (percuma) dan meja biliard. Bas restoran juga boleh membawa anda ke hotel secara percuma.
"Samdan" - di salah satu jalan utama Marmaris. Kad menu yang sangat pelbagai: masakan Mexico, Cina, Itali, India. Bahasa Turki terdiri daripada banyak hidangan, terdiri daripada daging, sayur-sayuran, dibumbui dengan sos dan rempah ratus. Ia juga termasuk pastri tradisional, gula-gula dan minuman. Harganya agak berpatutan. Dihidangkan dalam bahagian besar, dihidangkan dengan indah. Pelbagai makanan, rasa yang tiada tandingan, kenyang dijamin kepada anda, yang bermaksud semangat yang baik dan mood yang baik!

Kami doakan anda selamat makan! Afiyet olsun!

Masakan Turki adalah simbiosis tradisi orang yang berbeza di dunia. Selama berabad-abad, ia telah dibentuk oleh budaya Timur Tengah, Asia Kecil dan Asia Tengah dan Mediterranean. Hidangan gastronomi tempatan yang paling popular adalah hidangan daging, rajanya boleh dipanggil kebab. Di Turki, terdapat lebih daripada sedozen jenis kabab yang berbeza, dan resipi mereka berbeza bergantung pada rantau ini.

Pelancong yang manis akan gembira dengan pelbagai jenis manisan tradisional - lokum, halva, baklava - untuk setiap citarasa dan poket.

Di Turki, setiap pengembara harus mencuba kopi atau teh Turki dari gelas kecil yang menyerupai gelas, bagel simit, disumbat dengan kupang Turki, dan lahmajun - sejenis piza.

Mari kita lihat lebih dekat hidangan ini ...

Budaya kulinari sesebuah masyarakat sentiasa berkait rapat dengan cara hidup masyarakat. Masakan kebangsaan semestinya mencerminkan tradisi dan adat resam rakyat, pilihan masakan berkembang dan berubah seiring dengan perkembangan masyarakat, dan oleh itu tidak menghairankan bahawa masakan Turki moden, yang telah menyerap dan mengekalkan yang terbaik sepanjang abad kewujudan pelbagai tamadun di bumi Turki, hari ini mampu mengejutkan walaupun gourmet yang paling manja.

Berabad-abad yang lalu, orang Turki, seperti kebanyakan orang lain, menjalani gaya hidup nomad, bergantung kepada pertanian dan penternakan. Bergerak merentasi kawasan Asia Tengah yang tidak berkesudahan, mereka bertemu dengan pelbagai haiwan dan tumbuhan baharu yang bercirikan kawasan lain, dan selama berabad-abad, masakan kebangsaan Turki diperkaya bukan sahaja dengan produk baharu, tetapi juga dengan cara memasak baharu.

Di Empayar Uthmaniyyah, makanan sentiasa dinaikkan kepada kultus. Pada abad ke-17, terdapat kira-kira 13 ribu chef di istana Istanbul pada masa yang sama, dan setiap daripada mereka pakar dalam menyediakan hanya satu hidangan. Setiap hari 10 ribu orang makan di istana, dan bangsawan kota menerima bakul makanan dari istana sebagai tanda nikmat istimewa.

Bukan sahaja Islam dengan sekatannya (larangan pengambilan daging babi dan alkohol, berpuasa di bulan Ramadan, dll.) mempunyai pengaruh yang kuat terhadap masakan Turki. Pada masa sejarah yang berbeza dalam masakan Turki, seperti dalam keseluruhan budaya Turki, orang lain yang tinggal di Turki telah meninggalkan tanda mereka: Parsi, Yunani, Assyria, Seljuk, Arab, Kurd, Turki, Armenia ... Oleh itu, masakan Turki moden boleh dianggap sebagai sebahagian daripada masakan Mediterranean - dalam beberapa cara ia serupa dengan kedua-dua Yunani dan Balkan.

Orang Turki telah belajar cara menyimpan makanan dengan betul, sekali gus menambah kelainan pada diet mereka semasa musim sejuk. Hasil daripada evolusi ini, masakan Turki hari ini menawarkan kepada kita pelbagai jenis hidangan sehinggakan perjalanan yang paling jauh pun tidak akan cukup untuk merasai kesemuanya.

Keistimewaan masakan Turki adalah mustahil untuk memilih satu hidangan dominan di dalamnya, seperti pasta di Itali atau sos di Perancis - masakan Turki kebangsaan dibezakan oleh kepelbagaian dan keunikan menu. Oleh kerana banyaknya hidangan yang ditawarkan, variasi resipi mereka mencerminkan ciri serantau, dan rasa asalnya, masakan Turki, menurut pakar, menduduki tempat ketiga di antara semua masakan kebangsaan di dunia, kedua selepas Perancis dan Cina.

Kebanyakan masakan Turki adalah gabungan ramuan yang sihat dan seimbang. Dolma dan sarma (ini adalah sayur-sayuran yang disumbat), sup lentil, daging dengan sayur-sayuran, beras atau gandum gandum (bulgur) dan, akhirnya, yogurt, yang dihidangkan dengan hampir semua hidangan ini - menu ini sesuai dengan citarasa semua orang. Daging yang direbus dengan sayur-sayuran dalam masakan Turki sentiasa dihidangkan dengan nasi atau pilaf bijirin gandum.

Pastri Turki diperbuat daripada adunan tanpa ragi atau yis, yang boleh termasuk telur, susu, yogurt, minyak sayuran dan tepung, dan kadangkala rempah dan perasa ditambah. Untuk mengisi produk yang dibuat daripada doh sedemikian dalam masakan Turki, biasanya daging, keju atau sayur-sayuran digunakan, dibumbui dengan herba aromatik.

Sup berasaskan yogurt dalam masakan Turki diperbuat daripada pelbagai bijirin dengan tambahan daging dan kekacang, ia juga sangat lazat dan sihat. Pelbagai jenis kekacang digabungkan dalam hidangan dengan daging, sayur-sayuran dan bijirin. Pilaf dalam masakan Turki disediakan dengan daging, ayam, ikan dan sayur-sayuran. Pilaf sayur-sayuran sering dihidangkan sebagai ulam, dan adalah kebiasaan untuk menghidangkan ayran (yogurt yang dicairkan dengan air) atau tzatsik dengan mereka. Kebab berair dan beraroma disediakan dengan sayur-sayuran dan disajikan dengan pilaf sayuran, roti Turki dan ayran.

Dan, tentu saja, kemuncak tradisi masakan masakan Turki adalah pencuci mulut, tanpanya masakan Turki tidak dapat difikirkan. Pencuci mulut utama dalam masakan Turki ialah buah-buahan dan beri, yang dimakan segar dan dikeringkan dan daripadanya jem dan pengawet dibuat. Dan gula-gula oriental yang terkenal - baklava, lokma, muhallebi, marmalade, hidangan Turki, halva, marzipan ... Anda boleh menyenaraikan pencuci mulut masakan Turki tanpa henti!

Pengembaraan Eropah di Turki pasti akan menyedari betapa santainya orang Turki berhubung dengan makanan. Makan tengah hari biasa di Turki boleh bertahan 4 - 5 jam. Orang Turki tidak pernah makan bersendirian atau snek semasa dalam perjalanan. Setiap makan tengah hari di Turki mungkin kelihatan seperti jamuan oriental sebenar kepada pelancong, dan tidak kira di mana anda makan - di restoran mahal atau kafe kecil, melawat orang Turki yang sederhana atau di rumah orang kaya tempatan - orang Turki yang lazat masakan yang disediakan dengan kemahiran dan cinta daripada produk segar dan berkualiti tinggi muncul di atas meja, seperti dalam kisah dongeng oriental, mengejutkan dengan kepelbagaiannya dan menggoda dengan aromanya.

Burekas atau dalam erti kata lain "cigar borek" adalah produk pastri puff yang dibuat dalam bentuk cerut dan disumbat dengan keju putih dan herba.

Ngomong-ngomong, jika anda benar-benar menterjemah nama hidangan ini dari bahasa Turki, anda akan mendapat "Retak dalam perut" (Turkish Karnıyarık)

Antara yang utama makanan ringan - dolma (daun anggur disumbat dengan nasi dan daging cincang), boreki, zucchini goreng, terung. Terung adalah lagu yang berasingan; restoran tempatan dan suri rumah sangat menyukainya. Terung digoreng, dibakar dalam ketuhar, direbus, dihidangkan sebagai pembuka selera, ulam, dan selalunya hidangan utama. Mereka dihidangkan bersendirian atau dengan sayur-sayuran lain, serta roti, yogurt, daging, atau pelbagai variasi semua di atas.

Sangat popular sup (dalam bahasa Turki « chorba» ), terutamanya sup berasaskan lentil dan yogurt. Sup giblet Turki juga bagus. Ciri membezakan utama sup kebangsaan adalah konsistensi mereka - sebagai peraturan, kita bercakap tentang sup tebal (sup tumbuk).

Pastikan anda mencuba imam bayaldy - hidangan lazat terung bakar yang disumbat dengan tomato, lada benggala dan herba, dengan tambahan pes bawang putih, bawang, kacang dan rempah ratus. Dihidangkan sejuk atau suam. Menurut legenda, imam, yang merasai kelazatan ini, mengalami kebahagiaan sedemikian sehingga dia pengsan (maka nama hidangan itu).

Makan kuman itik dengan laju (terkesan JANGAN MASUK) Artikel asal ada di laman web ini InfoGlaz.rf Pautan ke artikel salinan ini dibuat adalah