오믈렛 기술 카드 유치원. 삶은 계란, 스크램블 에그, 오믈렛

레시피 번호: 100

레시피 컬렉션의 이름: 밀가루 제과 제조를 위한 Buteykis N.G. 기술

요리 기술: 가공 계란이나 멜란지에 우유와 소금을 첨가합니다. 혼합물을 철저히 저어 강판 치즈와 섞고 기름칠 된 베이킹 시트에 붓고 2.5-3cm 높이의 오븐에서 완전히 튀깁니다.

라우팅

기술지도 번호 196

상품명 : 완두콩 오믈렛 1 합작

레시피 번호: 101

이 요리의 화학 성분

라우팅

기술지도 번호 197

상품명 : 완두콩 오믈렛 2 합작

레시피 번호: 101

레시피 컬렉션의 이름:

모길니 M.P. "음식을 위한 요리 및 요리 제품에 대한 조리법 모음

취학 전 교육 기관의 어린이 ".

이 요리의 화학 성분

요리 기술: 버터와 함께 통조림 완두콩을 소테하고 오믈렛 혼합물을 부어 황금빛 갈색이 될 때까지 180-200 0 С의 온도에서 오븐에서 굽습니다.

라우팅

기술지도 제198호

상품명 : 당근 오믈렛 1 합작

레시피 번호: 102

레시피 컬렉션의 이름:

이 요리의 화학 성분

라우팅

기술지도 제199호

상품명 : 당근 오믈렛 2 합작

레시피 번호: 102

레시피 컬렉션의 이름:

A. Klyavinya "큰 조리법 요리 사전".

게시자: Agropromizdat 조리법 모음.

이 요리의 화학 성분

요리 기술: 껍질을 벗긴 당근은 끓이고 문질러 오믈렛 덩어리와 결합됩니다. 그 다음에 기름칠 된 베이킹 시트에 붓고 높이 2.5-3cm의 오븐에서 완전히 튀겨냅니다.

라우팅

기술 지도 번호 1

상품명 : 버터와 치즈가 들어간 샌드위치 1개 합작

레시피 번호: 1

레시피 컬렉션의 이름:

이 요리의 화학 성분

요리 기술 : 빵은 1.0-1.5cm 두께의 조각으로 자르고 단단한 치즈는 큰 조각으로 자르고 외부 코팅에서 청소하고 2-3mm 두께의 조각으로 자릅니다 (치즈는 출시 30-40분 전에 준비됩니다 그리고 냉장고에 보관).

빵 조각에 버터를 골고루 바르고 준비한 치즈를 올려 놓습니다.

기술 및 기술 지도 No.1

"천연 오믈렛"

적용분야

1.1 이 기술 및 기술 지도는 레스토랑 및 해당 지점에서 생산하는 "천연 오믈렛" 요리에 적용됩니다.

원료 목록

2.1 "오믈렛 내츄럴"을 준비하려면 다음 원료를 사용하십시오.

멜란지 ........................................................................................... GOST 30363-2013

버터 ........................................................................... GOST 32261-2013

레시피

3.1. 천연 오믈렛 레시피

기술 과정

4.1 우유 또는 물과 소금을 계란이나 멜란지에 첨가합니다. 혼합물을 완전히 저어주고 지방이 녹은 팬에 붓고 저어주면서 5-7분 동안 볶습니다. 오믈렛 덩어리가 두꺼워지면 오믈렛의 가장자리가 양쪽에서 가운데로 접혀 직사각형 파이 모양이됩니다. 오믈렛의 밑면이 튀겨지면 가열 된 접시 나 접시에 옮기고 솔기가 아래로 향하게하고 녹은 기름을 붓습니다. 대량 요리를 할 때 천연 오믈렛을 오븐에서 굽습니다.

5.1 휴가철에는 뜨거워진 접시나 접시에 오믈렛의 이음매가 아래로 가게 놓고 녹인 기름을 붓는다.

6 .

색상: 황금빛 황색

미생물 지표

중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수, 제품 1g 중 CFU, 이하 ........................ ........................................... 1.1

제품 질량에 허용되지 않는 대장균 박테리아, g ........................................................................................... ..0.01

카우굴라조 양성 포도상구균, 제품 중량에 허용되지 않음, g ........................................................................................................... 1.0

살모넬라균을 포함한 병원성 미생물은 대량으로 허용됩니다.

영양 및 에너지 가치

라우팅

이름: "천연 오믈렛"

접시 출력: 165

기업 책임자 ________________________________________________

머리 생산 ________________________________________

조직____________________

회사____________________

계산 카드

요리 이름 "천연 오믈렛"

머리 생산 _________________________

계산자______________________________

감독 승인

"나는 승인한다"

기업 이사:

기술 및 기술 지도 2번

"드라케나"

적용분야

1.1 이 기술 및 기술 지도는 레스토랑과 그 지점에서 생산하는 드라체나 요리에 적용됩니다.

원료 목록

2.1 "Drachena"의 준비를 위해 다음 원료가 사용됩니다.

계란 ........................................................................................................... GOST 31654-2012

우유 ........................................................................................... GOST 5867-90

테이블 마가린 ........................................................... .. GOST R 52178-2003

밀가루 ........................................................................... ... GOST R 52189-2003

사워 크림 ........................................................................................... .. GOST 31452-2012

또는 러시아 연방의 인증서 및 품질 인증서가 있는 외국 회사의 제품.

2.2 "천연 오믈렛" 제조에 사용되는 원료는 규제 문서의 요구 사항을 준수하고 인증서 및 품질 인증서가 있어야 합니다.

레시피

3.1. 드라헨 레시피

기술 과정

4.1 천연 오믈렛과 같이 준비한 오믈렛 혼합물에 밀가루, 사워 크림을 넣고 분량의 팬에 5~8분간 굽는다.

등록, 제출, 판매 및 보관

5.1 Drachena는 서빙 직전에 준비됩니다. 같은 프라이팬에 가자.

5.2 접시의 서빙 온도는 최소 65°C여야 합니다.

5.3 요리 판매 기간은 30분을 넘지 않습니다.

6 . 품질 및 안전 지표

6.1 외관: 오믈렛 표면이 갈색으로 변하고 탄 부분이 없음 일관성: 균질, 육즙

색상: 황금빛 황색

맛: 신선한 구운 계란, 우유, 버터

냄새: 갓 구운 계란, 버터

6.2 물리화학적 지표:

건조 물질의 질량 분율, %(더 작지 않음) ........................................................... .20.7

지방의 질량 분율, % (이하) ........................................................................... 3.1

소금의 질량 분율, % (이하) ........................................................................... ..0,7

삶은 요리

계란은 반숙으로 "가방에" 삶아 단단하게 삶습니다. 계란 밥솥, 냄비, 인서트 그물이있는 팬에서이 작업을 수행하는 것이 편리합니다. 12개의 계란의 경우 2.5-3리터의 물이 소비됩니다.

스크램블 에그. 끓는 물 한 그릇에 계란을 넣고 스토브 가장자리에 놓고 80-90 ° C의 온도에서 4-5 분 동안 끓이지 않고 끓입니다. 삶은 계란은 홈이 있는 스푼으로 꺼내 찬물에 헹궈 노른자의 색이 변하지 않고 껍질을 벗기기 쉽도록 한다. 반숙 계란은 아침 식사로 제공되며 접시나 특별한 스탠드에 올려져 있습니다. 어린 아이들의 경우 달걀의 내용물을 껍질에서 제거하고 접시로 옮깁니다.

"가방에 담긴"달걀은 같은 방식으로 7-8 분 동안 삶습니다. 육수, 크루통, 우유 소스에 시금치를 곁들인 껍질을 벗긴 아침 식사로 제공됩니다.

완숙 계란은 10-12 분 동안 삶아 찬물로 씻고 껍질을 벗깁니다. 샐러드, 수프, 소스, 다진 고기 및 독립 요리에 사용됩니다. 단단한 달걀의 흰자는 날달걀에 찬물을 부어 끓인 다음 난로 가장자리에서 25~30분 동안 끓이지 않고 끓이면 덜 촘촘하고 부드러워집니다. 치즈와 함께 삶은 계란. 단단한 삶은 계란을 깨끗이 씻고 잘게 자르고 접시에 놓고 강판 치즈와 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.

계란 1개, 치즈 20개, 채소 4개. 생산량 70

우유와 함께 croutons에 계란 소스 ... 삶은 계란은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 흰 빵 조각을 껍질을 벗기고 버터에 튀긴 다음 접시에 놓습니다. 계란을 동그랗게 얹고 뜨거운 우유 소스를 붓고 허브를 뿌립니다.

계란죽. 달걀은 껍질에서 꺼내어 그릇에 붓고 우유, 소금, 녹인 버터를 넣고 잘 저어줍니다. 계란 혼합물을 작은 그릇에 넣고 수조 '(최대 80 ° C의 온도)에서 저어 주면서 20 분 동안 끓입니다. 완성 된 죽은 약간 두꺼운 일관성이 있습니다. 서빙 할 때 계란 죽을 슬라이드 형태로 가열 된 접시에 펼치고 딜 또는 강판 치즈를 뿌리고 튀긴 흰 빵 크루통을 넣을 수 있습니다. 요리는 완두콩이나 삶은 콜리플라워와 함께 제공됩니다.

튀긴 음식.

튀긴 계란과 오믈렛이 준비되며 우유가 들어 있다는 점이 다릅니다. (계란 1개당 우유 25-30g). 계란이나 계란 가루는 오믈렛의 원료로 사용됩니다. 준비 방법에 따라 자연, 혼합 (치즈, 허브 포함), 채워진 것으로 나뉩니다.

젖통. 예열된 팬이나 팬에 버터를 두르고 녹인 후 노른자가 퍼지지 않도록 조심스럽게 계란을 풀어주세요. 그런 다음 단백질에 소금 용액을 붓거나 고운 소금을 뿌리면 노른자가 소금으로 인해 얼룩이지기 때문에 튀긴 계란을 스토브 표면에서 2-3 분 동안 튀긴 다음 오븐에서 1-2 번 더 튀기십시오. 분. 단백질은 두꺼운 상태인 노른자를 반액체로 만듭니다.

완성 된 접시는 부분으로 자르고 접시에 놓고 녹은 버터를 얹습니다. 스크램블 에그는 샌드위치를 ​​만드는 데 사용되는 분할 팬에 제공할 수도 있습니다.

계란 1개, 버터 5개. 40개.

크루통을 곁들인 스크램블 에그 ... 흰색 또는 검은색 빵을 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 가문비나무 밤 기름에 튀깁니다. 계란을 위에 붓고 오븐에서 3-4분 동안 튀깁니다. 스크램블 에그와 같은 방법으로 제공하십시오.

스크램블 에그는 미리 허용되거나 튀긴 완두콩, 토마토, 컵과 같은 다른 제품 (반찬)과 함께 요리됩니다.

오믈렛 자연스러운 ... 먼저 오믈렛 혼합물이 준비됩니다. 날 계란을 그릇에 넣고 우유, 소금을 넣고 저어주고 거품이 표면에 나타날 때까지 약간 휘젓습니다. 녹인 버터의 일부를 오믈렛 혼합물에 추가할 수 있습니다. 오믈렛은 바닥이 두꺼운 베이킹 시트나 주철 프라이팬에 튀기므로 '계란 덩어리가 점차 고르게 가열됩니다. 접시가 잘 가열되고 버터가 녹고 오믈렛 혼합물이 부어집니다. 먼저 오믈렛을 약한 불에서 칼로 저어가며 노릇노릇하게 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 프라이팬에 튀긴다. 캐비닛 3-5분 서빙할 때 부분(1인분)으로 자르고 기름을 뿌리고 허브를 뿌립니다.

치즈가 들어간 오믈렛. 이 요리는 강판 치즈가 오믈렛 덩어리에 추가된다는 점에서만 이전 요리와 다릅니다. 천연 오믈렛처럼 튀겨서 나옵니다.

오믈렛 토마토 ... 토마토를 웨지 모양으로 자릅니다. 버터에 약간 튀기고 오믈렛 혼합물을 붓고 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 준비된 요리. 자르고(1인분에 1개), 기름을 뿌리고, 허브를 뿌린다.

계란 1개, 우유 25개, 버터 5개, 토마토 50개. 생산량 70.

계란 커틀릿. 삶은 계란을 잘게 다지고 냉각되지 않은 점성 양질의 양질의 거친 양질의 거친 양질의 양질의 양질의 거친 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 거친 거친 거친 밀가루와 양질의 거친 양질의 양질의 거친 양질의 양질의 거친 양질의 거친 양질의 양질의 거친 밀가루와 양질의 거친 밀가루 반죽에 삶은 계란을 잘 섞어 커틀릿 모양으로 만든 다음 제품을 갈아서 빵가루에 묻혀 양면에 기본 방식으로 튀깁니다. 떠날 때 커틀릿은 접시에 놓입니다 (1- 2 PC. 1인분 기준), 녹인 버터를 붓습니다.

이 요리를 준비하려면 삶은 계란 대신 계란 가루 오믈렛을 사용할 수 있습니다. 양질의 거친 밀가루 반죽은 두꺼운 우유 소스로 대체 할 수 있습니다.

구운 요리

구운 형태로 천연 오믈렛과 혼합 오믈렛, 드라체누, 수플레를 준비합니다.

자연 구운 오믈렛. 오믈렛 덩어리를 기름칠 된 베이킹 시트에 붓고 표면에 가벼운 부드러운 빵 껍질이 형성 될 때까지 160-180 ° C의 온도에서 오븐에서 굽습니다. 구운 오믈렛은 튀긴 오믈렛과 같은 방식으로 출시되거나 국물의 반찬으로 사용됩니다.

당근이 들어간 오믈렛. 껍질을 벗긴 당근을 끓이고 문질러 오믈렛 혼합물과 결합한 다음 자연 구운 오믈렛과 같은 방식으로 요리를 준비하고 출시합니다. 이 오믈렛은 치즈로 만들 수 있습니다.

계란 1, 우유 30, 당근 50, 버터 3, 출력 100.

오믈렛 시금치와 함께 ... 통조림 시금치 퓌레는 기름과 결합되고 3-5분 동안 가열된 다음 냉각되고 오믈렛 혼합물에 첨가됩니다. 두껍게 될 때까지 접시와 오븐을 굽습니다. 완성 된 오믈렛은 정사각형 또는 삼각형 모양으로 자르고 버터와 함께 둡니다.

오믈렛 쌀죽. 죽죽을 삶아 기름으로 간을 하고 준비한 베이킹 시트에 깔고 준비한 오믈렛 혼합물을 붓는다. 결과 덩어리는 혼합되고 수평을 이루고 오븐에서 구워집니다.

완성된 오믈렛을 부분으로 자르고(부분당 하나씩) 녹인 버터를 붓습니다.

드라케나 ... 밀가루를 기름 없이 옅은 노란색이 될 때까지 볶고 식힌 다음 우유로 희석합니다. 날계란을 넣고 소금을 넣고 잘 치대고 거품기로 치대어 걸러낸다. 덩어리에 smetana 또는 녹인 버터를 추가 할 수 있습니다. 주철 프라이팬이나 베이킹 시트에 기름을 바르고 혼합물을 최대 1cm 높이의 층에 붓고 부드러운 빵 껍질이 표면에 나타날 때까지 오븐에서 굽습니다.

완성된 싸움꾼은 아주 빨리 굳어 모양이 변하기 때문에 부분 조각으로 자르고 즉시 풀어줍니다. 요리는 설탕을 첨가하여 요리하거나 잼과 함께 출시할 수 있습니다.

계란 수플레. 중간 두께의 밀크 소스를 준비하여 50℃로 냉각시킨다. 날계란의 노른자를 단백질에서 분리하여 밀크 소스에 첨가하고 교반한다. 무성하고 안정적인 거품이 형성될 때까지 흰색을 휘젓고 준비된 혼합물에 넣고 부드럽게 저어줍니다. 기름을 두른 베이킹 시트에 수플레를 펴 바르고 퍼퍼와 같은 방법으로 오븐에 굽는다. 이 요리는 수조(스팀 수플레)에서 요리할 수 있습니다.

완성 된 수플레를 부분으로 자르고 접시에 올려 놓습니다.

계란 1개, 밀가루 5개, 버터유,우유 50. 95번 출구.

그것은 잘 가열 된 두꺼운 바닥이있는 주철 팬에서 요리되고 그 후에 버터가 녹고 준비된 오믈렛 덩어리가 빨리 부어집니다. 오믈렛을 튀기고 팬을 흔들거나 덩어리가 두꺼워 질 때까지 칼로 약간 저어줍니다. 완성된 오믈렛의 가장자리는 접혀서 파이 모양이 되고 이음새가 아래로 향하게 가열된 접시에 옮겨집니다. 휴가철에는 오믈렛에 버터를 바르거나 잘게 썬 허브를 뿌릴 수 있습니다.

닫힌 파이를 만드는 기술.

파이는 속을 채운 롤 반죽으로 만든 구운 제품입니다.

고기, 생선, 계란, 죽, 양파, 감자, 딸기, 버섯과 함께 러시아에서 어떤 종류의 파이가 구워지지 않았습니까? 다양한 러시아 파이도 모양이 훌륭합니다: 개방형, 폐쇄형, 덩어리, 파이, 파이, 치즈 케이크, 파이.

희소하거나 안전한 방법으로 준비된 효모 반죽을 1cm 두께의 층으로 말아서 식물성 기름을 바르고 수평을 유지하는 잎에 놓고 다진 고기를 넣고 반죽 층으로 덮습니다. 반죽의 가장자리를 1.5-2cm 접고 반죽에서 자른 다양한 모양이 케이크 표면에 배치됩니다. 형성된 파이는 거리가 멀어지면 반죽 표면에 계란이 묻히고 220-250 ° C의 온도에서 20-25 분 동안 구워집니다. 식힌 파이는 무게가 50g인 부분으로 절단됩니다. 품질 요건 외관: 직사각형 조각, 표면 광택, 광택 일관성: 부드럽고 푹신한 색상: 노란색에서 연한 갈색 맛: 효모 반죽과 잼으로 만든 구운 제품 냄새: 효모로 구운 제품 반죽.

고기, 생선, 가금류뿐만 아니라 복잡하고 자유롭게 흐르는 충전물(버섯, 양파, 쌀, 계란)로 채워진 파이는 절대 열어 두지 않습니다. 이러한 파이는 채우기가 마르지 않고 파이의 매력을 잃지 않도록 항상 모든면에서 조심스럽게 꼬집어 야합니다. 또한 복잡한 충전재가있는 열린 파이는 자르고 제공하기가 어렵습니다. 부서지고 부서지며 모양이 빠르게 악화됩니다.

핫 샵에서 일할 때의 직업 건강 및 안전 규칙

작업을 시작하기 전에: 작업복을 입고 머리 장식 아래에 머리를 대고 소매를 손에 고정하고 편안한 신발을 신어야 합니다.
작업장을 정리하고 통로를 막지 마십시오.
재고를 검사하고 제대로 작동하는지 확인하십시오.
장비를 검사할 때 다음을 확인하십시오.
a) 정확한 조립;
b) 기계 고정의 신뢰성;
c) 접지의 가용성 및 서비스 가능성;
d) 안정기의 서비스 가능성;
e) 울타리의 존재 및 서비스 가능성.
자격을 갖춘 작업자만이 기계를 수리할 수 있습니다. 스스로 수리하는 것은 금지되어 있습니다.
작업 중:
익숙하지 않은 기계의 장치를 만지지 마십시오.
교환 메커니즘에 제품을 적재할 때 전기 모터의 시작 및 설치를 변경하는 것은 금지되어 있습니다.
작동 중인 기계나 교체 장치를 방치하지 마십시오.
근무 시간 외의 모든 작업 메커니즘과 기계는 "꺼짐" 위치에서 주전원에서 분리되어야 합니다.
호퍼를 제거한 상태에서 작업하지 마십시오.
해동 후 냉동 고기를 자릅니다.
난방 장비 작업시 규칙을 엄격히 준수하십시오. 호브의 표면은 평평하고 균열이 없어야 합니다. 오븐에 맞지 않는 베이킹 트레이를 오븐에 넣지 마세요.

수험표 번호 11

1. 자연 구운 오믈렛 요리 기술.

계란, 우유와 섞고 소금을 넣고 거품이 표면에 나타날 때까지 가볍게 치십시오. 오믈렛은 두꺼운 바닥이있는 버터로 기름칠 된 베이킹 시트에서 구워져 계란 덩어리가 점차적으로 균일하게 가열됩니다. 베이킹 시트를 잘 가열하고 오믈렛 혼합물을 2.5-3cm의 층으로 붓습니다 먼저 오믈렛을 약한 불에서 구워서 가볍고 부드러운 빵 껍질이 형성 될 때까지 오븐에서 8-10 동안 준비합니다 180-2000C의 온도에서 분. 서빙할 때 부분으로 자릅니다. 요구 사항: 밝은 노란색. 일관성은 푹신하고 거품이 많으며 다공성이며 탄력적입니다. 제품 세트의 맛과 냄새 특성, 완성 된 접시의 층 두께는 2.5-3cm 이하입니다.

2. 고기를 채우는 피자 준비 기술.

우리는 물을 가지고 설탕과 효모를 녹입니다. 밀가루를 별도의 그릇에 넣고 소금을 넣으십시오. 녹인 이스트가 거품을 일으키면 체 쳐놓은 박력분과 섞어주세요. 약간 저어주고 올리브 오일을 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 부드러워야 합니다. 반죽이 반죽 된 용기를 집착 필름으로 닫고 따뜻한 곳에 두십시오. 나오자마자 포위해야 합니다. 발효 시간은 효모의 품질에 따라 다릅니다. 효모가 신선할수록 발효 과정이 더 빨라집니다. 반죽을 약 6mm 두께로 얇게 밀고 올리브 오일을 두른 베이킹 시트나 틀에 펴십시오. 그런 다음 준비한 버섯과 자른 햄을 스트립으로 넣으십시오. 고리로 자른 고추와 토마토를 위에 놓습니다. 향신료, 강판 치즈를 뿌리고 올리브를 얹습니다. 예열된 오븐에서 이스트 도우 피자는 180°C의 온도에서 익을 때까지 굽는다.

3. 계란 요리의 품질 및 유통 기한에 대한 요구 사항.

반숙, 봉지 및 완숙 계란.삶은 달걀의 껍질은 깨끗해야 합니다. 삶은 "부드러운 삶은" 계란은 액체 노른자와 반액체 흰색, "가방에 든" 계란 - 반액체 노른자, 흰색, 상단이 두꺼워지고 중앙에 반액체가 있어야 합니다. 껍질을 벗긴 계란은 약간 변형됩니다. 삶은 계란은 흰자와 노른자가 완전히 두꺼워졌습니다. 껍질없이 요리 한 계란의 모양은 평평하고 표면이 고르지 않으며 단백질이 조밀하고 노른자는 반 액체입니다.

삶은 계란은 균열이 없어야 하고 균열로 인해 처져 있어야 합니다. 표면에 어두운 층이 없어야 합니다.

젖통.흰색은 조밀하고 아래의 노른자는 반 액체이며 깨지지 않으며 혈전없이 둥근 모양을 유지합니다. 제품은 과도하게 건조되지 않고 살짝 튀겨졌습니다. 신선한 계란과 추가 식품의 전형적인 맛과 냄새. 스크램블 에그의 바닥은 오염되지 않습니다. 소금으로 인한 노른자의 흰 반점은 바람직하지 않습니다. 반찬이있는 스크램블 에그에서는 제품을 가볍게 튀겨야하고 슬라이스 모양이 균일해야합니다.

튀긴 오믈렛.밝은 갈색에서 어두운 갈색까지 타원형의 푹신한 파이. 혼합 오믈렛에는 제품 전체에 고명을 고르게 분포되어 있습니다. 오믈렛에 포함된 신선한 계란과 제품 특유의 맛과 냄새. 일관성이 섬세합니다. 섹션의 색상은 노란색을 띠기도 하고, 첨가된 제품의 색상과 약간 가미된 색상이기도 합니다.

속을 채운 오믈렛에는 소스를 곁들인 육즙이 풍부한 반찬이 있습니다. 구운 오믈렛은 표면에 약간 구운 크러스트가 있어야 합니다.

드라케나조밀하고 잘 구워야합니다. 색상은 노란색이며 맨 위에 튀긴 빵 껍질이 있고 일관성은 섬세하고 푹신하고 부드럽습니다. 계란 접시의 표면은 타지 않아야하며 제품은 과염해서는 안됩니다. 계란 요리의 맛과 향은 신선한 계란의 맛과 향과 함께 요리에 첨가되는 음식의 맛과 잘 어울립니다.

계란 요리는 보관할 수 없습니다.

수험표 번호 12

내추럴 오믈렛, 음식 서빙

기술지도 번호천연 오믈렛 부분 케이터링 (CP-레시피 No. 467)

출판사 키예프 "ASK" 2005

1. 원료에 대한 요구 사항

요리에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품 천연 오믈렛,기존 요구사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증 등)가 있어야 합니다.

원료 준비는 공공 취사 시설에 대한 기술 표준 수집 및 수입 원료에 대한 기술 권장 사항의 권장 사항에 따라 수행됩니다.

1. 레시피

1. 요리 기술

우유와 소금이 계란에 첨가되고 혼합물이 완전히 혼합됩니다. 오믈렛 혼합물을 식물성 기름으로 기름칠 한 베이킹 시트에 붓고 + (180 +200) * C의 온도에서 8-10 분 동안 오븐에 넣습니다. 완성 된 오믈렛은 말아서 부분으로 자릅니다.

1. 완성된 요리의 특징

모습:롤 형태의 부분 조각에 녹은 버터가 부어집니다.

색상:표면 - 문맥상 붉고, 황금색이며, 밝은 노란색입니다.

일관성:부드러운, 무성한, 육즙.

맛과 냄새:튀긴 신선한 계란, 적당히 짠.

1. 설계, 구현 및 보관에 대한 요구 사항

천연 오믈렛주문 준비, 기술 프로세스 종료 직후 판매.

(4 ± 2) ° C의 온도에서 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건, 저장 수명은 SanPin 42-123-4117-86에 따라 결정됩니다.

최대 구현 기간은 기술 프로세스 종료 후 3시간입니다.

천연 오믈렛기술 프로세스가 끝난 직후에 구현됩니다.

미생물 지표 천연 오믈렛 SanPin 42-123-4117-86의 요구 사항을 준수해야 합니다.

1. 천연 오믈렛의 영양가:

기술자 / _________________ / __________ 성명 ___________

요리사 / ______________ / ________ 성명 ___________