제빵기에서 다른 밀가루로 만든 빵. 제빵기의 간단한 호밀 빵

물론 지금은 맛있고 좋은 빵을 구하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 그러나 빵 기계에서 구운 수제 따끈한 빵보다 더 맛있는 것은 없습니다. 빵을 직접 굽기로 결정했다면 저를 믿으십시오. 가장 맛있고 유용 할 것입니다. 제빵사를 위한 훌륭한 제빵 레시피를 제공합니다.

제빵기는 놀라운 기술입니다. 그녀는 빵 제품을 굽는 것뿐만 아니라 반죽을 반죽합니다. 이 기기를 사용하면 손이 더러워지지 않고 반죽을 완벽하게 반죽하고 오븐에 구운 것보다 더 빨리 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 또한 제빵기는 요리 후 많은 양의 접시를 씻을 필요가 없기 때문에 재정 및 시간 비용을 크게 줄입니다.

호밀빵 좋아하세요? 집에 제빵기가 있습니까? 그런 다음 베이킹을 위해 필요한 제품을 재고해야합니다.

호밀 가루 - 1.5 큰술.
효모 - 1작은술
녹은 마가린 - 1테이블스푼
혈청 - 1 큰술.
커민 - 1작은술
소금 및 과립 설탕

제빵기에 음식을 넣고
그것을 닫고 원하는 모드를 설정하십시오. 종종 이 빵은 "기본 빵" 또는 "호밀 빵" 모드에서 구워집니다.
빵 크기 및 색상 옵션 선택
"시작" 버튼을 누르십시오

이것으로 작업을 마칩니다. 나머지는 기술자가 알아서 해줍니다. 빵은 약 3시간 동안 구워집니다.

중요한 팁: 빵을 준비할 때 사용하는 빵 기계 모델의 지침에 달리 명시되어 있지 않는 한, 먼저 액체 농도의 재료를 제빵기에서 볼에 붓고 마른 재료를 추가하십시오.

레드몬드 제빵기 빵 레시피

Redmond 제빵기는 신뢰할 수 있고 현대적입니다. 이 기적의 기술을 구입한 주부들은 스스로를 훌륭한 조수의 운 좋은 소유자라고 생각할 수 있습니다. 실제로, 그러한 장치를 사용하면 귀하의 참여 없이도 맛있는 빵이 실제로 준비될 것입니다. 편리하고 훌륭하여 시간을 절약할 수 있습니다.

먼 옛날 우리 선조들이 구운 호밀빵을 먹고 싶다면 다음 재료를 적당량 섭취해야 한다.

호밀 맥아 - 4 테이블스푼
지상 고수풀 - 1작은술
호밀 벽지 밀가루 - 70g
뜨거운 물 - 200ml
물 - 130ml(반죽용)
꿀 - 2테이블스푼 (테스트용)
사과식초 - 2테이블스푼 (테스트용)
식물성 기름 - 2테이블스푼 (테스트용)
소금 - 1.5작은술 (테스트용)
호밀 벽지 밀가루 - 80g(반죽용)
건조 효모 - 2작은술 (테스트용)
고수풀

다음 조작을 수행하십시오.

사워도우: 고수씨, 밀가루, 맥아를 버무립니다. 끓는 물을 넣으십시오. 약 2 시간 동안 보온병에 조성물을 두십시오.
식초와 꿀을 물에 넣으십시오. 휘젓다. 찻잎, 식초 - 꿀 성분, 기름을 별도의 그릇에 넣으십시오. 콩에 고수를 제외한 나머지 재료를 뿌린다. 레시피의 지시에 따라 순서대로 놓습니다.
"이스트 반죽 만들기" 모드를 켭니다. 반죽이 반죽되면 주걱으로 중앙 부분을 향하게 해주세요.
표면을 부드럽게하고 고수풀을 뿌립니다. 맞게 옆에 두십시오.
중간 크러스트를 사용하여 Bake 모드에서 빵을 굽습니다.

Moulinex 제빵기를 위한 빵 레시피

Mulinex 제빵기는 그러한 장비 중에서 가장 똑똑한 것으로 간주됩니다. 디자인과 기능면에서 상당히 현대적이며 할머니의 조리법에 따라 뜨거운 빵을 구울 수 있습니다. 물론 집에서 만든 빵의 맛을 마트에서 산 빵과 혼동할 수는 없다.

따라서 향기로운 패스트리를 얻으려면 적절한 양의 재료를 섭취하십시오.

밀가루 - 650g
물 - 350ml
식물성 기름 - 3테이블스푼
과립 설탕 - 1 tsp
소금 - 0.5작은술
건조 효모 - 1작은술

다음 조작을 수행하십시오.

체를 통해 밀가루를 체로 친다
제빵기의 뚜껑을 엽니다. 특별한 그릇에 물을 붓고
기름, 소금 추가
과립 설탕과 효모를 첨가하십시오
제빵기에 그릇을 놓고 프로그램 8을 선택하고 기술을 시작하십시오.

이것은 반죽을 반죽합니다. 당신은 그것에서 원하는 무엇이든 구울 수 있습니다. 예를 들어, 롤이나 빵.

Panasonic Bread Maker용 빵 레시피

많은 주부들이 파나소닉 제빵기를 살 때 길을 잃습니다. 그들은 당신이 그것으로 빵을 만들 수 있는 덕분에 조리법을 정확히 알지 못하기 때문입니다. 놀라지 마세요. 제빵기는 실제로 작동이 매우 간단합니다. 일반 흰 빵을 굽는 것이 좋습니다. 그리고 그것을 준비하려면 다음 제품을 가져 가십시오.

건조 효모 - 1작은술
밀가루 - 0.4kg
소금 - 1작은술
물(따뜻한 것이 바람직함) - 300ml
버터 - 1테이블스푼

다음 조작을 수행하십시오.

제빵기의 볼에 이스트를 붓고
다음 밀가루를 추가하십시오
소금을 넣다
계량컵을 이용하여 필요한 물의 양을 잰다. 그릇에 부어
밀가루 추가
기름은 마지막에 넣어주세요. 칼로 미리 썰어주세요
8 번째 프로그램을 설치하고 "시작"버튼을 클릭하십시오.
잠시 후 맛있는 바삭한 빵이 나옵니다.

빵 기계를 위한 보로디노 빵 레시피

Borodino 빵은식이 요법으로 간주됩니다. 매우 적은 칼로리를 포함하고 있기 때문입니다. 위에서 우리는 우리 조상들이 구운 옵션에 대해 설명했습니다. 다음 레시피도 시도해 보세요.

요리를 위해 적절한 양의 재료를 섭취하십시오.

밀가루 - 250g
호밀가루 - 150g
호밀 맥아 - 3 큰 술
끓는 물 - 60ml(맥아용)
수제 케 피어 - 250ml
소금 - 1작은술
과립 설탕 - 2.5 큰 술
커민 - 1작은술
식물성 기름 - 1.5 큰 술
건조 활성 효모 - 2작은술

다음 조작을 수행하십시오.

맥아에 뜨거운 물을 붓고 빠르게 저어 커민을 추가
나머지 재료는 제빵기 볼에 넣고 준비한 맥아를 넣어주세요
특별 프로그램을 설정하고 빵이 구워지는 동안 기다리세요.

통곡물 빵 제조기 레시피

많은 영양학자에 따르면 통곡물 빵은 매우 유익한 것으로 간주됩니다. 영양가가 높고 유용한 요소가 많이 포함되어 있습니다. 제빵기로 맛있는 빵을 만드는 것은 간단하면서도 동시에 편리합니다. 레시피에 따라 필요한 재료를 적당량 준비하면 됩니다.

통밀가루 - 560g
물 - 350ml
식물성 기름 - 2테이블스푼
건조 효모 - 1작은술
꿀 - 2테이블스푼
소금 - 1작은술

다음 조작을 수행하십시오.

약간의 물을 데우고 이 물에 꿀을 녹입니다
제빵기의 볼에 모든 재료를 넣고
제빵기를 켜고 원하는 모드를 선택하십시오: 빵 크기, 빵 껍질 색상
"시작" 버튼을 누르십시오
오븐에서 빵이 준비되었다는 신호를 보낸 후 빵을 꺼내 식힙니다.

흰 빵 제조기 레시피

집에서 빵을 만드는 것은 번거롭습니다. 많은 할머니들은 매일 많은 시간을 아즈를 반죽하고, 올라오기를 기다리며, 빵을 굽는 데 보냅니다. 그러나 전자 제품을 사용하려고 하면 이 전체 프로세스를 크게 단축할 수 있습니다.

제빵기에서 구운 빵은 손으로 직접 구운 빵과 다르지 않습니다. 요리를 위해 다음 제품 세트를 가져 가십시오.

밀가루 - 420g
건조 효모 - 1작은술
식물성 기름 - 2테이블스푼
알갱이 설탕 - 1.5 큰 술
소금 - 1작은술
물 또는 우유 - 260ml

다음 조작을 수행하십시오.

밀가루를 체에 쳐서 제빵기 볼에 담아주세요
알갱이 설탕과 소금을 넣고
식물성 기름을 물에 부어
뚜껑을 닫고 "클래식 빵" 모드를 설정합니다.

빵이 구워지면 뜨겁게 먹지 않는 것이 좋습니다. 조금만 참으세요. 향기로운 수제 페이스트리의 맛을 즐길 수 있는 유일한 방법입니다.

프랑스 제빵기 레시피

요리를 위해 적절한 양의 음식을 섭취하십시오:

밀가루 - 400g
물 - 230ml
식물성 기름 - 1.5작은술
속효성 건조 효모 - 1작은술
식염 - 1작은술
과립 설탕 - 2 큰 술

다음과 같이하세요:

먼저, 제빵기의 볼에 액체 재료(기름, 물)를 넣고
그런 다음 건조를 넣어
오븐을 "프랑스 빵"으로 설정하십시오.
3.5 시간 후에 맛있는 빵 한 덩어리가 생깁니다.

제빵기를 위한 효모 없는 빵 조리법

효모없이 구운 빵 - 음, 맛있습니다. 그것은 또한식이 요법으로 간주됩니다. 많은 영양사들은 특정 식단을 따르는 사람들에게 그것을 사용하도록 조언합니다. 우리의 조리법을 위해:

케 피어 - 300ml
호밀가루 - 600g
귀하의 재량에 따른 밀기울 - 50g
소다 - 0.5 tsp.
과립 설탕 - 15g
소금 - 10g
아마씨 - 20g
참깨 - 20g

다음 조작을 수행하십시오.

황금 갈색이 될 때까지 씨앗을 볶습니다
제빵기 볼에 모든 재료를 넣고
필요한 모드 설정
제빵사가 준비 신호를 보낼 때까지 기다리십시오. 그러면 빵은 완전히 먹을 준비가 될 것입니다.

밀 빵 제조기 레시피

고소하고 바삭한 밀 빵은 다른 종류의 구운 식품보다 훨씬 맛있습니다. 손님을위한 축제 테이블에 제공하고 샌드위치를 만들 수도 있습니다. 이 조리법에 따라 한 번 이상 빵을 구우십시오. 그러면 항상 사용할 것입니다. 요리를 위해 다음 양의 재료를 준비하십시오.

건조 효모 - 1.5 tsp
우유 - 60ml
알갱이 설탕 - 1.5 큰 술
물 - 200-250ml
밀가루 - 0.5kg
버터 - 0.050kg
소금 - 1.5작은술

실행 순서:

표시된 재료를 제빵기에 넣습니다. 첫째, 액체, 그 다음 건조.
밀가루를 반드시 체로 치십시오.
오븐에 금형을 놓고 중간 크기의 빵 껍질로 기본 프로그램을 켭니다. 반죽이 반죽될 때 뚜껑을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 가라앉습니다.

제빵사를 위한 맛있는 빵 레시피

아주 많은 수의 레시피가 있습니다. 살짝 달콤한 맛과 아찔한 향이 나는 빵을 제공합니다.

따라서 다음 양의 음식을 준비하십시오.

건조 효모 - 10g
물 (바람직하게는 따뜻한) - 310g
밀가루 - 290g
호밀가루 - 115g
소금 - 0.5작은술
식물성 기름 - 35g
코코아 가루 - 1테이블스푼

실행 알고리즘:

액체 성분을 저어
틀에 붓다
건조 재료를 추가
마지막에 이스트를 넣어주세요
오븐을 표준 베이킹 모드로 설정
"시작" 버튼을 누르십시오
약 3시간 후, 맛있고 향긋한 빵을 즐기세요

제빵기 옥수수 빵 레시피

가족을 위해 특이한 빵을 요리하고 싶습니까? 그런 다음 옥수수 빵을 구워보십시오. 그것에서 샌드위치뿐만 아니라 달콤한 크루통도 만들 수 있습니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 환상입니다. 나머지는 기술자가 알아서 해줍니다.

옥수수로 구운 식품을 요리할 때 옥수수 가루가 제품을 매우 부서지게 만든다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 우리의 조리법을 엄격히 준수하십시오. 다음과 같은 양의 음식을 섭취하십시오.

밀가루 - 450g
옥수수 가루 - 100g
우유 - 350ml
버터 - 35g
소금 - 1.5작은술
과립 설탕 - 2 큰 술
심황 - 칼 끝에
속효성 효모 - 1.5 tsp

준비하려면 다음 단계를 따르세요.

데운 우유를 틀에 붓고
버터를 녹여 우유 위에 붓는다
밀가루를 틀에 붓고
"프랑스 빵" 프로그램 선택
덮개를 닫습니다. 그리고 베이킹 과정이 끝날 때까지 열지 마십시오.

제빵기를 위한 사워도우 빵 레시피

이 수제 빵을 굽기로 결정했다면 특별한 제빵기를 구입해야 합니다. 모든 사람이 그러한 작업을 처리할 수 있는 것은 아니기 때문입니다. "홈 베이커" 프로그램이 있는 것이 바람직합니다. 이 프로그램을 사용하면 기술을 직접 사용자 지정할 수 있으므로 다음 레시피에 이상적입니다. 빵을 처음 구울 수 없다면 다시 시도하십시오. 조리법을 위해 다음 재료를 섭취하십시오.

수제 스타터 문화 - 0.5kg
물 - 250ml
소금 - 1.5큰술
해바라기 기름 - 2.5 큰 술
밀가루 - 0.5kg

다음 조작을 수행하십시오.

금형에 오일을 바르십시오.
수제 사워도우, 물을 넣고 (미리 소금을 녹인다)
그런 다음 기름을 넣으십시오.
밀가루 추가
홈 베이커 프로그램에 넣어

제빵기용 메밀빵 레시피

일반 밀가루에 메밀가루를 넣으면 맛있는 빵이 나옵니다. 첫 번째 코스, 메인 코스, 고소한 샌드위치에 사용할 수 있습니다. 요리를 위해 다음을 섭취하십시오.

메밀가루 - 50g
밀가루 - 200g
물 - 150ml
식물성 기름 - 1 큰술.
건조 효모 - 1작은술
과립 설탕 - 1 tsp
소금 - 칼 끝에

더 큰 덩어리를 원하면 비율에 따라 양을 늘리십시오.

다음 조작을 수행하십시오.

먼저 틀에 기름을 붓고 물을 붓고
밀가루는 체에쳐서 틀에 넣어주세요
나머지 재료를 넣고
모드를 "기본"으로 설정
식빵이 완성될 때까지 기다렸다가 식빵을 꺼낸다

제빵기를 위한 밀기울 빵 레시피

밀기울은 다이어트에 도움이 되는 소중한 동료입니다. 그들은 많은 식이 섬유를 함유하고 있습니다. 굶주림을 만족시키고 장의 기능을 개선하며 신체의 콜레스테롤 수치를 낮추는 것은 바로 그들입니다.

요리를 위해 다음을 섭취하십시오.

우유 - 1 큰술.
과립 설탕 - 2 큰 술
건조 효모 - 2작은술
밀기울 - 50g
식물성 기름 - 2테이블스푼
밀가루 - 0.4kg
소금 - 1작은술

다음 조작을 수행하십시오.

틀에 우유와 버터를 붓고
밀가루, 과립 설탕, 효모를 위에 붓습니다.
그럼 나머지 재료들
"기본 빵" 프로그램 표시

제빵기의 당뇨병 환자를위한 빵-레시피

밀기울이 들어간 빵을 제공합니다. 덕분에 탄수화물은 설탕 수치를 높이지 않고 혈류에 더 천천히 흡수됩니다.

다이어트 빵을 만들려면 다음을 섭취하십시오.

혈청 - 1 큰술.
과당 - 2작은술
소금 - 1작은술
전체 곡물 가루 - 4.5 tbsp.
밀기울 - 50g
건조 효모 - 2작은술

다음 조작을 수행하십시오.

재료를 섞고 이 혼합물을 볼에 추가합니다
"기본 빵" 프로그램 설치

그게 다야. 당뇨병 환자를 위한 빵이 준비되었습니다. 그 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

제빵기를위한 케 피어 빵 레시피

빵을 굽기 시작할 때 빵 제조사의 조언을 고려하십시오. 이 기술은 종종 서로 다르기 때문입니다. 다음 덩어리를 위해 다음을 섭취하십시오.

밀가루 - 0.265kg
호밀가루 - 0.265kg
오트밀 - 0.125kg
케피어 - 0.330리터
식물성 기름 - 0.050 l
밀기울, 참깨 및 아마씨 - 0.075kg
꿀 - 2테이블스푼
소금 - 2작은술
소다 - 2티스푼
베이킹파우더 - 약간

다음 조작을 수행하십시오.

씨앗을 굽다
그릇에 마른 재료를 저어
그들에 액체 성분을 추가하십시오
반죽을 틀에 넣고
"컵케익"프로그램을 넣으십시오.

기성 빵은 식었을 때 맛보는 것이 좋습니다.

제빵기는 편리할 뿐만 아니라 모든 현대 주부에게 필수품입니다. 실제로, 매일의 번잡함에서 때로는 휴식을 취하고 저녁에는 집에서 만든 빵을 먹고 싶을 때가 있습니다. 그리고 이제 이것을 위해 반나절 동안 스토브에 서있을 필요가 없습니다. 제빵사가 스스로 모든 것을 할 것입니다. 가장 중요한 것은 올바른 조리법을 선택하는 것입니다. 위의 레시피 덕분에 항상 맛있고 신선한 빵으로 가족과 친구들을 부려먹을 수 있기를 바랍니다.

비디오 : 제빵기에서 최고의 빵을 만들기 위한 레시피

호밀 빵에는 많은 미네랄, 비타민, 아미노산이 포함되어 있으며 쾌적한 맛과 향을 가지고 있습니다. 정기적 인 섭취는 필요한 요소로 몸을 포화시키고 소화를 개선하며 면역 체계를 강화시킵니다. 집에서 호밀가루로 여러 종류의 빵을 만들 수 있으며, 이를 위해 제빵기를 사용하는 것이 가장 편리합니다.

호밀가루로 만든 수제빵

비타민과 미네랄의 함량면에서 호밀 빵은 밀 빵보다 몇 배 높습니다. 의학 연구에 따르면 매일 식단에 호밀가루로 만든 제품을 포함하면 당뇨병, 암 및 심혈관 질환의 위험이 감소합니다. 호밀가루 반죽은 손이나 견갑골에 달라붙지 않고 늘어나지 않고 평소 탄력이 없다. 구운 식품을 준비하기 위해 너무 많이 구겨질 필요가 없습니다. 과도한 가스를 빠르게 제거합니다.

반죽의 발효 시간은 주변 온도에 따라 다릅니다. 제빵기에 가열 기능이 있는 경우 반죽에 35-40분이면 충분하지만 실온(+28°C 미만)에 적합하다면 최소 2시간이 소요됩니다.

빵을 아름답게 만들려면 굽기 전에 따뜻한 우유, 우유 또는 사워 크림이 든 계란 혼합물 또는 휘핑 노른자로 상단에 기름칠을 할 수 있습니다. 호밀 빵은 달거나 견과류, 씨앗, 아마, 참깨 또는 튀긴 양파, 버섯, 치즈 및 허브를 곁들일 수 있습니다.

프랑스 빵

호밀 빵을 처음 준비하는 경우 밀과 호밀 가루를 섞어서 굽는 것이 좋습니다. 전체 호밀 가루로 작업하는 방법을 배워야 합니다. 글루텐이 포함되어 있지 않으며 최적의 다공성과 수분을 얻으려면 경험이 필요합니다. 좋은 반죽의 주요 조건은 물과 밀가루의 검증된 비율입니다.

프랑스 요리법에 따라 빵을 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

잘게 빻은 밀가루 340g;
호밀 가루 60g;
끓인 따뜻한 물 290ml;
해바라기 기름 15ml;
디저트 스푼 - 건조 효모와 소금.

모든 제품은 액체 용기부터 시작하여 베이킹 용기에 넣습니다. 효모의 일부는 미리 따뜻한 물에 희석하고 10-15분 동안 소생시킬 수 있습니다. 그들은 "프랑스 빵"프로그램에 따라 구워집니다.

카렐리언 밀가루 혼합물

요리는 양조로 시작됩니다. 이렇게하려면 캐러 웨이 씨앗, 고수풀 및 아니스 4-5g을 절구에 넣고 호밀 가루 (50g)와 뜨거운 물 (150ml)과 섞어 맥아 25g을 넣어야합니다. 찻잎을 목이 넓은 보온병에 붓고 2-4시간 동안 그대로 둡니다. 최적의 액체 온도는 65-68 ° C입니다.

다음으로 반죽을 만들기 시작합니다. 2.5g의 제빵용 농축 효모를 따뜻한 물(125ml), 체질한 밀가루(210g) 및 설탕에 절인 찻잎과 섞습니다. 모든 것을 잘 섞어서 따뜻한 곳에 몇 시간 더 두십시오. 또한 반죽이 담긴 용기를 수건이나 담요로 싸서 사용할 수 있습니다.

반죽 재료:

일반 밀가루 225g 또는 프리미엄 밀가루와 통곡물을 같은 비율로 혼합한 것;
소금 몇 티스푼;
사탕수수 설탕 30g;
어두운 꿀 또는 당밀 35g;
가벼운 달콤한 건포도 20g;
물 - 0.15리터

제빵기의 용기에 물을 붓고 모든 재료를 붓습니다. 마른 건포도는 마지막에 놓습니다. 반죽을 위에 뿌리고 "통곡물 빵" 모드에서 기계를 켭니다. 반죽을 90분 동안 반죽한 상태로 유지한 후 반죽을 휴지하고 베이킹합니다.

크러스트를 갈색 또는 중간으로 설정할 수 있으며 프로그램은 자동으로 상단을 갈색으로 만듭니다.

오븐에서 빵을 구울 계획이라면 GOST 26983-86에 따라 조리법을 사용하십시오. Darnitsa 호밀 빵은 구운 후 이틀 동안 맛과 유용한 품질을 유지하며 쾌적한 향과 맛을 가지고 있습니다. 750g 덩어리 용 반죽의 경우 다음을 수행해야합니다.

두꺼운 사워도우 45g;
따뜻한 물 - 유리의 1/3;
호밀 가루 - 반 유리.

모든 구성 요소가 잘 혼합되고 그릇이 뚜껑으로 닫히고 따뜻한 곳에 둡니다. 최소 유지 시간은 4시간이며, 반죽이 부풀어오를수록 더 진하고 맛있는 빵이 나옵니다. 테스트를 위해 추가로 다음을 수행해야 합니다.

호밀 140g과 밀가루 195g;
2.5 신선한 빵 효모;
고운 백설탕 8g;
물 170ml.

반죽을 반죽하고 몇 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 베이킹 접시에 기름을 바르고 휴지 반죽을 넣습니다. 겹겹이 쌓기 위해 한 시간 더 방치 한 후 미래의 빵을 물로 적시고 가열 된 오븐으로 보냅니다. 베이킹 온도 - 240 ° C, 시간 - 40-45분.

빵 메이커에서 바삭한 크러스트와 함께 Darnitskiy 향기로운 빵을 준비하는 것이 더 쉽습니다. 재료:

물 - 0.3리터;
올리브 오일 - 20ml;
굵은 소금 - 7.5g;
어두운 꿀 - 1.5 큰 술;
10g 농축 빵 효모;
잘게 빻은 밀가루 240g;
신선한 호밀가루 180g.

따뜻한 물에 꿀을 녹이고 기름을 넣으십시오. 다음으로, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 효모와 소금을 위해 작은 우울증을 만드십시오. 용기가 제빵기에 설치되고 통곡물 빵 만들기 모드가 켜집니다.

스칸디나비아 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

따뜻한 물 - 0.35 l;
밀가루와 호밀가루, 각각 280g과 180g;
고지방 버터 - 20g;
가벼운 꿀 20g;
소금 15g;
분유 - 25g;
액체 맥아 - tbsp;
베이커의 효모 - 15g과 같은 양의 커민.

모든 제품은 물과 기름으로 시작하여 베이킹 용기에 넣습니다. 캐러웨이 씨앗은 마지막에 추가됩니다. 호밀 빵 설정에 굽습니다.

치커리를 곁들인 호밀빵

매운 호밀 빵을 구우려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

체로 쳐진 호밀 가루와 밀가루 - 각각 200g과 120g;
드라이 다크 맥아 40g;
지상 고수 - 숟가락;
메밀 꿀 - 20-25g;
3티스푼 다진 치커리;
작고 더 나은 어두운 건포도 45g;
끓는 물 210ml;
엑스트라 버진 올리브 오일 - 15ml;
1/2 큰 술 굵은 소금;
발사믹 식초 - 15ml.;
효모와 캐러웨이 씨앗 각각 15g.

끓는 물(80ml)에 향신료를 붓고 남은 물에 꿀을 녹인다. 제빵기의 그릇에 식초, 소금, 기름, 고수풀과 꿀을 넣은 액체를 넣으십시오. 다음으로 자유롭게 흐르는 재료를 추가합니다. 건포도는 마지막에 추가됩니다. 호밀빵 모드.

크 바스에 호밀 롤빵

아일랜드 소다 빵의 단순화된 버전입니다. 요리 재료:

잘게 빻은 호밀과 밀가루 - 각각 210g과 150g;
1/2티스푼 순수한 굵은 소금과 같은 양의 소다;
베이킹 파우더 - tsp;
다크 크 바스 - 300ml;
카 다몬 티스푼;
지상 육두구 - 1/3 큰 술

재료를 베이킹 접시에 넣으십시오 : 첫 번째 - 크 바스, 마지막 - 향신료. "Rye" 또는 "Basic" 모드를 설정합니다.

아침 식사로 또는 샐러드에 추가하여 파테, 매운 버터, 소금에 절인 생선과 함께 제공하십시오.

크랜베리를 곁들인 호밀빵

"호밀" 또는 "기본" 모드의 제빵기에서 구워집니다. 베이킹에는 다음이 필요합니다.

각각 220 및 270 호밀 및 밀가루;
0.37 l의 물 (효모의 빠른 활성화를 위해 따뜻한 물을 사용하는 것이 좋습니다);
소금 - 20g;
갈색 또는 사탕무 설탕 30g;
말린 크랜베리 - 120g(말린 블루베리, 블루베리, 링곤베리를 추가할 수 있음);
헤이즐넛, 아몬드, 땅콩, 호두 혼합물 100g;
건조 농축 효모 - 2 tsp;
기름 (해바라기, 올리브 또는 옥수수) - 20 ml;
너트 버터 맛.

이 양의 제품에서 무게가 750g인 표준 롤을 얻고 사용하기 전에 수건으로 싸서 식힙니다.

후추와 호밀 빵

건강한 아침 식사를 위한 향긋하고 매운 빵은 다음과 같이 만들어집니다.

밀가루: 밀과 호밀을 각각 320g과 160g 섭취하십시오.
다진 후추 - 1/3 큰 술;
소금 - 10-12g;
효모 15g;
천연 분쇄 커피 20g;
물 한 컵 반;
마카;
계란 - 빵 껍질을 윤활합니다.

빵 반죽을 직접 준비하고 이미 제빵기에 넣을 준비를하는 것이 좋습니다. 터키에서 미리 커피를 끓일 필요가 있습니다. 뜨거운 음료에 호밀가루 75g을 넣고 수중 믹서나 거품기로 잘 섞습니다. 식히고 효모와 후추를 넣고 다시 섞습니다. 후추는 신선하고 향긋해야합니다. 맛에 따라 많이 다릅니다. 15~20분 후 남은 음식을 넣고 반죽을 치대어 타월 밑에 15~30분간 둡니다. 정해진 시간이 지나면 반죽을 제빵기의 볼에 옮겨 양귀비 씨를 뿌리고 약 1시간 동안 굽는다.

레드 와인을 곁들인 시리얼 빵

독특하고 향기로운 호밀 빵. 그것은 "통곡물" 빵 기계 모드에서 구워지며 가금류, 생선 및 해산물, 고기, 수렵, 파테, 샌드위치 및 치즈와 함께 모든 요리와 함께 제공됩니다.

요리를 하려면 호밀 사워도우를 사서 미리 양조해야 합니다. 양조주는 0.2리터의 끓는 물, 65-75g의 맥아 및 50g의 호밀가루로 만들어집니다. 모든 재료가 혼합되고 1시간 동안 그대로 둡니다. 빵을 뽀송뽀송하게 만들려면 미리 반죽을 만들어두시면 됩니다. 그녀를 위해 125g의 사워도우와 물을 가지고 모든 찻잎을 넣으십시오. 제품을 섞은 후 반죽을 4-6 시간 동안 그대로 둡니다.

오페라가 준비되면 빵 기계 형태로 넣습니다. 반 건조 적포도주 - 120ml, 반죽, 호밀 가루 180g, 통밀 또는 곡물 가루 95g, 올리브 오일 25ml, tbsp. 소금과 검은 꿀 40g, 캐러 웨이 씨앗과 아마 씨앗 각각 50g, 아몬드 꽃잎 120g.

보로디노 빵

보로디노 빵의 원래 레시피는 1933년에 나왔고 20년 후 약간 수정 및 보완되었습니다. 호밀 맥아를 기본으로 합니다: 발아, 건조 및 분쇄된 곡물. 직접 만들거나 전문점에서 구입하거나 마른 크 바스로 교체 할 수 있습니다. 맥아가 든 호밀 빵은 제빵기, 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 구워집니다.

Borodino 호밀 빵 레시피에는 다음 재료가 포함되어 있습니다.

밀가루: 220g - 밀, 335g - 호밀;
20g - 효모;
12g - 소금;
45g - 꿀;
25 ml - 해바라기 또는 올리브 오일;
35g - 다진 호밀 맥아;
0.4리터의 물(이 중 80리터는 끓는 물);
고수풀과 캐러 웨이 씨앗의 혼합물 - 15-20g.

맥아 위에 끓는 물을 붓고 저어주고 식힐 때까지 기다리십시오. 제빵기의 용기에 물을 붓고 밀가루, 소금, 기름, 따뜻한 맥아 및 효모를 첨가합니다. 향신료와 꿀은 마지막에 추가됩니다. 제빵기의 호밀 빵은 "호밀" 또는 "통곡물" 모드에서 3.5시간 동안 구워집니다.

오븐에서 빵 굽기

오븐에서 Borodino 빵을 만드는 것이 더 어렵지만 바삭한 상자와 부드러운 빵 부스러기로 더 맛있고 향긋합니다. 요리 기술은 여러 단계로 구성됩니다. 첫 번째는 누룩입니다. 수분 함량이 100%인 기성품 숙성 호밀 사워도우 40g과 따뜻한 물 55mm로 만듭니다. 덩어리가 거품을 내기 시작하면 호밀 가루 80g과 효모를 넣으십시오. 혼합물을 따뜻한 장소에서 5시간 동안 방치합니다.

두 번째 단계는 찻잎을 얻는 것입니다. 그것은 100ml의 물, 35g의 어둡고 잘게 잘린 맥아 및 90g의 체로 쳐진 호밀 가루로 준비됩니다. 제품을 혼합하고 130ml의 끓는 물을 부습니다. 그릇을 닫고 당화되도록 둡니다. 최소 시간은 5시간입니다.

양조주를 사워도우와 혼합하고 140ml의 물과 180g의 호밀가루를 첨가합니다. 반죽을 호일로 덮고 2-3시간 동안 따뜻하게 둡니다. 또한 다음이 필요합니다.

소금 한 스푼;
당밀 - 30ml;
세립 설탕 - 30g;
물 - 유리의 1/3;
2 종류의 밀가루 - 유리 반;
호밀 가루 - 유리;
지상 고수풀 - 4g.

설탕과 당밀을 물에 녹이고 소금, 반죽을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 밀가루를 체로 쳐서 용기에 넣으십시오. 다시 반죽한 후, 접착필름이나 뚜껑을 덮고 1시간 정도 둡니다. 완성 된 반죽은 축축한 테이블에 펼쳐져 손을 적셔 빵을 만듭니다. 베이킹 접시에 담고 호일로 다시 덮고 50-60분 동안 껍질을 벗깁니다.

베이킹하기 전에 표면에 밀가루와 물의 혼합물인 볼트로 기름칠을 하고 캐러웨이 씨앗이나 고수풀을 뿌립니다.

오븐은 260 ° C로 가열되고 빵은 처음 15 분 동안 주어진 온도에서 구워집니다. 그런 다음 문을 열어 온도를 150°C로 낮추고 부드러워질 때까지 계속 굽습니다.

완성된 덩어리는 와이어 랙에서 식히도록 둡니다. 먹기 전에 빵은 빵 부스러기를 안정화시키기 위해 10-12 시간이 허용됩니다.

효모가 없는 호밀빵

모든 고전적인 조리법은 효모를 사용하지만 베이킹 소다나 베이킹 파우더로 대체할 수 있습니다. 이러한 구성 요소는 물이 추가될 때 반죽과 상호 작용합니다. 맛과 향 면에서 누룩을 넣지 않은 빵은 일반 호밀 누룩 빵보다 뒤지지 않습니다. 효모가 없는 빵의 칼로리 함량은 제품 100g당 195kcal입니다. 필수 성분:

우유 1/2컵
계란;
버터 (부드럽고 녹지 않음) - 20g;
1/3 큰술 소금;
고운 백설탕 35g;
호밀 가루 - 1.5 잔;
베이킹 파우더 가방.

데운 우유에 밀가루, 버터, 설탕, 베이킹파우더를 넣고 섞는다. 모든 것을 섞고 5-10분 동안 그대로 두십시오. 계란을 저어주세요. 효모가 없는 호밀 빵은 "빠른" 모드에서 구워집니다.

제빵기의 달콤한 빵 레시피

말린 과일과 과일, 딸기, 견과류, 설탕에 절인 과일을 곁들인 맛있는 달콤한 빵도 호밀가루로 준비합니다. 디저트로 제공되거나 모닝 커피를 보완할 수 있습니다. 재료:

우유 260ml;
계란;
갈색 또는 사탕무 설탕 40g;
린든 꿀 25g;
올리브 또는 옥수수 기름 45ml;
호밀가루 2잔;
농축 건조 효모 15g;
양질의 알갱이로 만든 커피 몇 스푼;
한 숟가락의 바닐린;
말린 과일, 견과류, 딸기 또는 얇게 썬 과일의 혼합물.

데운 우유를 빵 굽는 기계의 그릇에 붓고 꿀과 설탕, 계란과 버터, 커피를 넣으십시오. 밀가루, 효모, 바닐라 및 달콤한 충전물을 추가하십시오. 그들은 "달콤한 빵"또는 "머핀"모드에서 구워집니다.

핀란드, 노르웨이, 스웨덴에서는 전통적으로 이 빵을 치즈, 소금에 절인 코티지 치즈 또는 달콤한 코티지 치즈와 함께 아침 식사로 제공합니다. 생선 요리, 고기 샐러드, 치킨 샐러드에 맛있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

혈청 450ml;
버터 기름 - 2.5 큰술;
소금 한 스푼;
꿀 45ml;
제빵사의 건조 효모 20g;
밀가루 반 컵과 호밀 한 컵.

추가로 다음을 추가하십시오.

호두;
아몬드 꽃잎;
땅콩;
해바라기 씨;
참깨와 아마;
말린 크랜베리, 링곤베리, 블루베리;
말린 살구와 건포도.

말린 과일은 헹구고 잘게 썰어야 합니다. 견과류와 씨앗의 혼합물을 갈아서 기름을 두르지 않은 뜨거운 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 유청을 데우고 기름, 소금, 꿀, 효모를 넣으십시오. 재료를 섞어 클링 필름으로 덮고 20분간 휴지시킨다. 밀가루를 체로 쳐서 유청, 말린 과일, 견과류와 섞습니다. 베이킹 접시에 넣고 "머핀"모드를 켜고 그대로 두십시오.

피망을 곁들인 달콤한 호밀 빵

아침 식사 또는 애프터눈 티를위한 섬세한 향기와 독특하고 맛있는 빵. 750g 식빵 재료:

호밀 가루 - 두 잔;
밀가루 - 1/2 컵;
물 0.3리터;
가벼운 건포도 한 잔의 1/3;
말린 살구의 여러 과일;
채널 말린 피망;
메밀 꿀 - 50-70 ml;
올리브 오일 - 45ml;
드라이 맥아 - 50g;
농축 효모 11g;
과립 설탕 25g;
소금 한 스푼.

모든 구성 요소는 빵 기계의 그릇에 부어집니다. 액체 재료가 먼저 놓여지고 건포도와 말린 살구가 마지막에 놓입니다. "베이킹" 또는 "달콤한" 모드에서 빵을 굽습니다.

호밀겨 빵은 비타민이 풍부하고 칼로리가 적으며 질병 및 수술에서 회복하는 동안식이 영양에 권장됩니다. 밀기울 빵을 굽는 방법은 두 가지가 있습니다. 식초 빵 재료:

따뜻한 끓인 물 한 컵 반;
고운 백설탕 30g;
사과 사이다 식초와 소금 한 스푼;
효모 25g;
해바라기 기름 30ml;
밀기울 60g;
호밀 가루 반 컵과 밀 반;
마른 크 바스 30g.

크 바스, 설탕, 식초 및 기타 모든 구성 요소가 물에 추가됩니다. "기본 모드"에서 굽고 중간 크러스트를 설정합니다. 완성된 밀기울 빵은 젖은 수건으로 식힙니다.

호밀 커스터드 빵

맥아용 빵을 끓이려면 볼에 호밀가루 225g, 끓는 물 300ml, 발효호밀맥아 50g을 넣는다. 모든 것을 잘 저어 3 시간 동안 그대로 두십시오. 스타터 배양은 기성품으로 구입하거나 100ml의 물에 희석한 7.5g의 효모로 만들 수 있습니다. 혼합물에 과당 또는 설탕 25ml를 넣고 30분간 방치한 후 호밀가루 1컵에 물 0.4리터, 요구르트 50ml를 넣고 이스트 혼합물을 넣는다. 철저히 섞어서 30-36 시간 동안 신맛이 나도록 두십시오.

공업용 빵 누룩 50ml, 호밀 가루 330g 및 효모 10g, 소금 5g 및 설탕 15g을 생성된 스타터 배양물에 첨가합니다. 수중 믹서로 저어 베이킹 접시에 담습니다. 첫 번째는 "글루텐 프리" 모드로 설정되고 그 후 "베이커리"는 90분 동안 설정됩니다.

치즈와 버섯을 곁들인 호밀 빵

완전한 아침 식사이자 샐러드, 전채 요리 및 페이트에 추가할 수 있는 또 다른 빵 옵션입니다.

효모의 경우 호밀 가루 30g, 효모 1티스푼, 뜨거운 물 50m를 섭취해야 합니다. 밀가루와 효모를 섞어 물에 부어 반죽하십시오. 질량은 덩어리 없이 균질해야 합니다. 40-50분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 시험 응시:

0.1리터의 물;
티스푼. 설탕과 소금;
호밀 가루 한 잔;
강판 단단한 치즈 - 65g;
말린 버섯 - 45g (신선한 버섯으로 대체 가능, 양파 튀김);
계란 1개.

물과 기타 성분이 완성된 배양균에 첨가됩니다. 20분간 더 방치한 후, 식빵 용기를 제빵기에 넣고 치즈와 버섯, 계란을 넣는다. "메인" 모드에서 굽습니다.

호밀 빵이 작동하지 않는 이유

양질의 반죽을 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 트릭이 있습니다. 먼저 반죽을 손으로 반죽하면 버터를 2단계로 넣어준다. 첫 번째 부분은 반죽하는 동안 부어지고 두 번째 부분은 마지막에 부어집니다. 종종 건조 글루텐 또는 글루텐이 주요 레시피에 추가되어 반죽에 부드러움을 더하고 건조 Agram 또는 Extra-R 스타터 배양액을 추가합니다. Agram은 식초를 대체하고 Extra-Rs는 빵 맛을 더 강렬하고 맥아 단 맛으로 만듭니다. 반죽이 잘 부풀어 오르려면 식품 파라핀을 넣으십시오.

호밀 빵은 가공 불량으로 인해 종종 실패합니다.

무게가 750g인 반죽에 필요한 평균 시간은 2-3시간입니다. 부피는 2배 증가해야 합니다. 그렇지 않으면 빵이 내부에서 구워지지 않습니다. 겹쳐진 반죽은 스펀지와 비슷하며 구웠을 때 부풀어 오르지 않습니다.

호밀빵은 서늘한 방에서 조리하면 부풀어 오르지 않거나 오랜 시간 작동하지 않습니다. 또 다른 이유는 품질이 좋지 않은 효모에 있습니다. 반죽하기 전에 따뜻한 물에 효모의 일부를 녹여 소생시키는 것이 좋습니다. 빵이 부풀어 오르지 않고 효모가 신선하고 생생하다면 제빵기의 용기에 재료를 붓는 순서를 위반하여 문제의 원인을 찾아야합니다.

빵 껍질이 떨어지면 문제는 기술 프로세스를 준수하지 않는 것입니다. 호밀 덩어리는 270-290 ° C의 온도에서 구워야합니다. 낮은 온도에서는 반죽의 가장자리가 구워지지만 가운데와 위쪽은 익히지 않은 상태로 유지됩니다.

종종 호밀 빵은 구입 한 사워 도우의 품질이 좋지 않기 때문에 나오지 않습니다. 구매하기 전에 유통 기한을 확인하고 신뢰할 수있는 제조업체 만 신뢰하는 것이 중요합니다.

공정이 복잡해 보이지만 호밀빵을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 기본 간단한 레시피를 마스터하면 첨가제, 스타터 및 추가 재료로 실험을 시작할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리의 성공이 제품에 달려 있기 때문에 양질의 제품을 선택하는 것입니다. 신선한 호밀 빵은 성인과 어린이 모두에게 맛있고 건강한 아침 식사가 될 수 있습니다. 칼로리가 거의 들어있지 않아 다이어트를 하는 사람들도 섭취할 수 있습니다.

이 제품은 위장병 전문의, 신경과 전문의 및 심장 전문의가 매일 사용하도록 권장합니다. 호밀 빵의 맛은 버터, 파테, 잼과 피클, 훈제 고기와 치즈, 소시지와 잘 어울리며 말린 빵은 다양한 고기와 야채 샐러드에 사용됩니다.

우리 가족은 호밀 빵과 호밀 빵을 아주 좋아합니다. 호밀가루의 함량이 60~100%인 것. 이러한 빵은 밀 빵과 약간 다르게 구워집니다. 그리고 제가 말씀드리고 싶은 것은 제빵기에서 그런 빵을 굽는 기술에 관한 것입니다.

몇 년 전 제빵기를 구입한 후, 나는 풍부한 정보와 나 자신의 무력감에 오랫동안 충격을 받은 상태였습니다. 나는 결코 그것을 다 이해할 수 없을 것 같았다. 경험 많은 사람들의 조언은 서로 모순되는 경우가 많았고, 맛있고 아름다운 빵을 굽는다는 목표는 달성할 수 없는 것처럼 보였습니다. 그러나 본질적으로 나는 남자입니다. 그리고 그것이 처음에 효과가 있었습니다. ;)

그래서: 룰 원!절대 포기하지 마! 포기하지 말고 계속해서 당신의 빵을 계속 찾으세요!

나는 즉시 경고합니다. 누군가에게는 자신의 빵을 얻는 길이 멀고 험난할 것이기 때문입니다. 그러나 자신의 범프를 채워야만 무언가를 배울 수 있습니다!

따라서 - 규칙 2: 손으로 쓴 공책을 부엌으로 가져갈 때마다 각 조리법에 대한 의견을 적어 두십시오.

단 하나의 레시피도 공리라는 것을 단호하게 이해하는 것이 즉시 필요합니다!

예를 들어 GOST 조리법에서도 정확한 물의 양이 표시되지 않습니다. 기억하다? 오래된 요리 책에는 종종 조리법에 다음과 같은 문구가있었습니다. 밀가루 - 반죽이 얼마나 걸릴까요! 결국 밀가루는 다릅니다! 같은 종류의 밀가루라도 수분 함량이 다릅니다. 따라서 레시피에 밀가루나 물의 정확한 양을 지정하는 것은 어렵습니다. 그러나 우리는 이것에 대해 조금 나중에 더 자세히 이야기 할 것입니다.

내가 처음에 빵집의 두 유명인의 잡지에 대한 링크를 준 것은 아무 것도 아닙니다. 읽어보세요! 처음에는 "1000 and One Nights"시리즈의 책처럼 보일 것입니다! 결국, 조명가들은 누룩으로만 호밀 빵을 굽는데, 바로 이 누룩이 처음에는 끔찍한 짐승처럼 보입니다. 그리고 영혼에 토끼가 있고 매번 공황 상태에 빠지면 우리는 당신과 함께 가고 있습니다! 간단한 것에서 복잡한 것까지 작은 단계로 나란히 가자...

내가 구운 빵 주제에 사람들이 똑같은 질문을 해서 다 모아서 하기로 했다. 그리고 여기 .. 실례합니다. 그러나 나는 당신이 알고 할 수있는 것에 대해 이야기하는 것이 항상 더 좋기 때문에 내 요리법에만 집중할 것입니다. :)

속담이었어... 동화로 넘어가자...

우리는 동일한 원칙에 따라 단순한 것에서 복잡한 것까지 경로의 단계를 즉시 결정합니다!

1. 먼저, 건조 효모로 빵을 굽는 방법을 배웁니다. 그런 다음 - "젖은". 그런 다음 나는 오래된 반죽 조각에 빵을 구웠습니다 (자체 발효) -. 그리고 나서야 사워도우로 익었습니다.

2. 반죽에 호밀가루의 함량을 점차적으로 늘립니다. 먼저 호밀가루 60%로 빵 굽는 법을 배웁니다.

이것은 나의 첫 번째 빵이었다. 그런 다음 나는 여전히 많이 알지 못했습니다 (특히 호밀 반죽에 글루텐이 없으므로 긴 배치가 필요하지 않으며 거기에 개발할 것이 없습니다!) 영형 더 높은 함량의 호밀가루:,, 이후의 빵과 다릅니다: 그리고. Darnytskyi는 호밀가루가 별로 없어서 오래 반죽하는 기술이 나왔다. 결국, 동시에 밀가루가 작용하여 글루텐이 발생했습니다. 그래서 우연의 일치로 내 첫 번째 실험은 성공적이었습니다!

3. 오븐에서 빵을 굽습니다.

그래서 나와 함께했습니다 ... 그러나 당신과 함께 모든 것이 다를 수 있습니다 ... 당신이 더 용감하고 재능이 있다면 ...

그래서 우리는 조리법을 선택했습니다. 우리는 필요한 모든 재료와 요리를 테이블에 모았습니다. 그런 다음 모든 것을 채우고 오븐에 부어 반죽을 반죽합니다. 호밀 반죽은 긴 반죽이 필요하지 않다는 것을 기억하십시오. 모든 재료가 잘 섞이기만 하면 됩니다. (중요한 점! 반죽이 제대로 섞이지 않아 빵이 "덩어리질" 수 있습니다!) 저는 피자 프로그램에서 15분 분량의 배치를 선택했습니다. 다음으로 프로그램에 따르면 두 번째 배치 전에 일시 중지가 있습니다. 글쎄, 지금은 중지 버튼으로 프로그램을 끕니다. 그리고 반죽이 2~2.5배 부풀때까지 뚜껑을 닫은 상태로 오븐에서 부풀게(스탠드) 둡니다. 이것은 실온과 효모의 강도에 따라 40분 또는 4시간 후에 발생할 수 있습니다. 왜 피자인가? 글쎄요, 저는 이 프로그램을 좋아합니다. 만두에서는 반죽이 더 진하고 ...

호밀 롤빵은 무엇이어야합니까?

액체가 아니어야 합니다. 오히려 매트. 밀보다 밀도가 높지만 더 촉촉합니다. 그는 그의 손에 집착합니다 (그리고 일반적으로 그는 아무것도 얻지 못합니다 !!! 메리). 호밀가루가 많을수록 더 달라붙습니다.

반죽 할 때 롤빵 아래의 반죽에 작은 웅덩이 원이 약간 묻어 있습니다.

kolobok 아래의 원은 b의 경우 훨씬 작을 것입니다. 영형 더 높은 함량의 호밀가루.

발효 후 반죽. 베이킹을 켤 시간입니다!

하지만 이 콜로복에는 물이 부족합니다. 지붕이 깨질 수 있습니다. 10ml를 넣어주겠습니다.

내 조언: 호밀 빵을 구울 때 레시피에 쓰여진 대로 반죽에 물(액체)을 완전히 넣지 마십시오. 예를 들어, 레시피에는 420ml의 물이 포함되어 있습니다. 이 경우를 대비하여 즉시 400ml를 양동이에 붓고 20ml를 잔에 준비해 두었습니다. 그 옆에 호밀가루 한 봉지가 있습니다. 반죽이 되었을 때, 나는 콜로복의 상태로 정확히 그가 원하는 것이 무엇인지 알아냅니다 ... 그것을 버리는 것은 유감스럽지 않습니다 ...)

반죽 할 때 반죽이 롤빵에 모이고 싶지 않고 양동이 위로 퍼지고 벽에 달라 붙습니다. 도움이 필요해! ;) 실리콘 주걱을 손에 들고 반죽을 중앙으로 밉니다. 이 옵션을 시도해 보세요. 아마도 마음에 드실 것입니다. 공정이 끝나기 약 5분 전에 배치가 끝날 때 레시피에 포함된 식물성 기름의 절반을 추가합니다. 그러면 롤빵이 양동이에 달라붙는 것을 멈추고 빛나고 둥글게 될 것입니다.

때로는 롤빵이 형성된 후 각진 것으로 판명됩니다. 그런 다음 반죽 직후, 교정하기 전에 따뜻한 물에 손을 적셔 그의 볏을 부드럽게 합니다. 우리는 그것을 다정하고 부드럽게하려고 노력합니다. "애정적인 말은 고양이에게 즐겁습니다!"

보충제.

호밀 빵 조리법에는 종종 "특수 첨가물"이 포함됩니다. 그리고 질문이 생깁니다. 왜 그것들이 필요하고 그것들 없이 할 수 있습니까? 오, 그래, 쉽게! 어떤 첨가제가 어떤 첨가제인지 파악하고 적절한 대체품을 찾기만 하면 됩니다.

파니파린(글루텐) 또는 글루텐호밀 가루에는 이 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 반죽과 빵의 화려함을 더 잘 높이기 위해 레시피의 호밀 가루의 양에 따라 2-4티스푼의 모든 호밀 빵에 첨가됩니다.

드라이 스타터 배양:

엑스트라-R- 맥아 향이 있어 빵의 색감을 더욱 풍부하게 하고 맥아의 달콤한 뒷맛을 선사합니다. 1-1.5 tsp의 양으로 추가됩니다.

아그람- 하얀 신 건조 효모는 호밀 빵에이 "신맛"을줍니다. 한 티스푼을 추가하면 식초가 필요하지 않습니다. 빵을 먹어보고 스스로 결정합시다. 아마도 약간의 신맛이 필요할 것입니다. 다음에는 반 티스푼을 추가할 것입니다(잊지 않기 위해 노트에 적어둘 것입니다!). 그러나 이 두 가지 첨가물을 단순히 건식 스타터 배양이라고 부르지만, 실제로는 향미료일 뿐 실제 스타터 배양을 대체할 수는 없습니다.

맥아,글쎄, 맥아의 맛은 많은 사람들에게 잘 알려져 있습니다 ... 크 바스, 흑맥주, 빵 : Borodinsky, Riga 및 Zavarny. 뚜렷한 호밀 맛 외에도 호밀 빵에 어두운 색을주는 사람입니다.

파니파린빵을 낳습니다. psh의 일부를 교체할 수 있습니다. 양질의 거친 밀가루를위한 밀가루, 그러나 50 gr 이하. 이것은 화려함을 위한 것입니다. 아그람식초 또는 레몬 주스, 또는 아스코르브산(아스코르빈산은 여전히 추가 상승을 제공함) 대신 신맛을 제공하며, 강판에 신맛이 나는 사과(산과 상승), 심지어 잼도 추가할 수 있습니다. 들어 올리기 위해 물을 감자 국물로 바꿀 수 있습니다. 혈청을 사용할 수 있습니다. 케 피어 또는 발효 구운 우유를 사용할 수 있습니다 (먼저 물로 희석하는 것이 좋습니다). 코티지 치즈 50g을 물과 섞을 수 있습니다. 엑스트라 r보색을 제공합니다. 설탕 대신 메밀꿀이나 황설탕을 드셔도 똑같습니다. 맥아는 건조 및 액체 크 바스 및 크 바스 맥트로 대체 할 수 있습니다. 액체 대신 홉과 맥아가 들어있는 흑맥주를 마실 수 있습니다. 당신이 대체하는 것의 구성을 읽으십시오. 구성에 설탕이 포함되어 있으면 레시피에서 줄여야합니다.

이제 증명에 대해 조금 더 자세히 알아보십시오. 아름답고 볼록한 지붕을 얻으려면 매우 조심해야합니다! 교정 시간은 한두 시간이 아니라 각각의 특정한 경우에 필요한 만큼 소요됩니다! 벤치 마크는 반죽이 2-2.5 배 증가하는 것입니다. 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다! 제대로 부풀어 오른 빵은 내부에서 구워지지 않고 오래 머물지 않은 반죽은 스폰지처럼 보일 것입니다. 구멍은 고치기 어렵고 굽고 나면 빵에 오목한 지붕이 생깁니다.

의 조언 안드레브나:

인용문

1.5시간 후(나는 그곳을 보지 않았다) 나는 지붕 아래로 올라갔고 모든 콧구멍이 분명히 멈췄다. 나는 그에게 말레호(나는 피자를 말 그대로 주걱을 2-3바퀴 돌려서 반죽이 부풀어 오름)를 억누르고 다시 부풀리도록 놔두었지만 나는 이미 그를 바라보고 있었다. 양동이의 반을 조금 넘고 베이킹을 켰습니다. 모든 것이 해결되었고 빵이 나왔습니다!

따라서 우리는 주기적으로 살펴보고 확인할 것입니다. 반죽은 어떻습니까? 이것은 초안이 부풀어 오른 반죽에 불지 않도록 매우 빨리 수행해야합니다. 그렇지 않으면 침전됩니다. 호밀 반죽은 매우 변덕입니다!

Tip: 방이 시원하면 빵이 더 오래 부풀어 오릅니다. 프로세스 속도를 높이려면 HP에서 반죽 양동이를 가져와 호일로 덮고 교정을 위해 표시등이 켜진 상태로 오븐에 보낼 수 있습니다. (오븐 자체가 꺼져 있습니다!).

반죽이 올라갔습니다. 베이킹에 배치할 수 있습니다. 그러나 아름다움을 위해 베이킹 직전에 지붕에 기름칠을 할 수 있습니다. 빵은 구타 계란이나 노른자를 실리콘 브러시를 사용하여 누르지 않고 빠르고 부드럽게 기름칠합니다. 저에게는 이것이 최고의 선택입니다 ... 그리고 따뜻한 우유, 페이스트, 계란 + 사워 크림, 계란 + 우유, 계란 + 큰 스푼 우유 + tbsp. 녹 버터 ...

그러면 상단 크러스트가 빛나고 어두워집니다 ...

타이머 버튼을 사용하여 베이킹 시간을 60-70분으로 설정하십시오. 호밀가루가 많을수록 베이킹 시간이 오래 걸립니다. 따라서 밀가루 600g은 400g보다 시간이 더 걸립니다.

자동 프로그램을 사용하여 호밀 빵을 구울 수 있습니까? 물론 가능합니다. 그런데 이 경우 출구에서 '돼지 꽂이'를 당한다 결국 빵의 아름다움은 누구도 제안하지 않았고 거기에 영혼도 넣지 않았다... 커진게 커졌어!

따뜻한 호밀빵은 자르면 안됩니다! 철망 위에서 완전히 식혀서 린넨 타월로 덮어야 합니다. 온도 강하가 끝날 때까지 빵 내부에서 숙성 과정이 일어나기 때문이죠!

그리고 마지막으로 ...

맛은 섬세한 문제입니다! 원하는대로 원본 레시피를 자유롭게 조정하십시오.

당신은 당신의 빵을 굽고 맛을 보았습니다 ... 더 짠 것을 좋아합니까? 다음에 소금 반 티스푼을 더 추가해야 한다고 메모장에 적습니다. 허브 빵 좋아하세요? 누구에게도 묻지 않고 과감하게 붓는다! 취향에 따라 다 바꿔보세요.. 하지만 조금씩, 무리하지 마세요! 당신에게 좋은 빵! :)

추신 이 글은 주로 제빵기에서 효모 호밀 빵 굽기... 사워도우 빵과 오븐이나 슬로우 쿠커에서 구운 빵에는 고유한 "비밀"이 있습니다.

1960년 가정의 간결한 백과사전에서 빵에 관한 기사에서.

식힌 좋은 빵 한 덩어리를 자르면 같은 작은 구멍을 볼 수 있습니다. 이것은 세공 빵입니다. 반죽이 충분히 발효되지 않거나 잘 섞이지 않거나 밀가루의 품질이 좋지 않으면 크고 고르지 않은 구멍이있는 빵이 얻어지며 때로는 반죽이 전혀 맞지 않습니다. 덜 익히거나 과산화된 반죽, 썩은 밀가루 또는 갓 구운 빵이 구겨진 경우 빵 껍질이 벗겨집니다.

반죽에서 밀가루와 물의 정확한 비율(즉, 일반적인 반죽 농도)이 빵의 품질을 결정합니다. 베이킹 과정은 두껍고 지나치게 약한 반죽 모두에서 잘못 될 것입니다. 첫 번째 경우 빵 부스러기는 밀도가 높고 균열이 있으며 빨리 부패합니다. 두 번째 - 빵 부스러기는 축축하고 끈적합니다.

반죽 또는 반죽의 준비 상태는 상승 높이, 반죽의 탄력성 및 발효 시간에 의해 결정됩니다. 반죽의 품질은 탄성으로 판단할 수 있습니다. 반죽을 손가락으로 가볍게 눌렀다가 놓으면 발효가 충분하지 않고 반죽이 준비되지 않은 경우 손가락의 구멍이 빠르게 평평해집니다. 정상적인 준비 상태에서 구멍은 천천히 수평을 유지하지만 반죽이 과도하게 발효되면 구멍이 남습니다.

잘 발효된 반죽은 볼록한 모양, 강한 알코올 냄새 및 좋은 다공성을 가지고 있습니다. 평평한 표면, 신맛 및 불쾌한 냄새는 반죽의 비정상적인 발효를 나타냅니다.

(나는 또한이 조언을 발견했습니다. 빵이 충분히 부풀어 올랐는지 알아보기 위해 테스트를 할 수 있습니다. 준비된 반죽 조각을 찬물에 넣으십시오. 조각이 먼저 바닥으로 들어가고 뜨면 뜨면 , 반죽이 준비되었습니다.)

뜨거운 물에 구운 빵의 표면을 살짝 적신 다음 깨끗하고 마른 린넨 천으로 빵을 덮습니다. 이것은 껍질을 더 부드럽게 만듭니다.

밀 빵 다음으로 가장 인기 있는 것은 호밀가루를 첨가한 빵입니다. 독특한 향과 맛이 있습니다. 또한 글루텐 함량이 낮기 때문에 더 유익한 것으로 간주됩니다. 많은 영양학자들은 아침 식사로 2조각만 먹으면 체중을 더 빨리 줄이는 데 도움이 된다고 주장합니다. 이 모든 것은 제빵기에서 호밀 가루로 만든 빵 조리법이 매우 유용할 것임을 시사합니다.

비엔나 빵

이 조리법에서는 모든 것이 너무 잘 결합되어 한 조각을 더 먹는 즐거움을 부정하는 것이 불가능합니다. 밀과 호밀가루를 섞어 반죽했음에도 불구하고 진한 빵맛이 난다. 캐러웨이 씨와 드라이 몰트를 첨가한 덕분입니다. 또한 이것은 제빵기의 마른 호밀 빵 레시피입니다. 굽는 데 더 이상의 이유는 필요하지 않습니다.

요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

물 300ml;
소금 10g;
설탕 30g;
식물성 기름 40ml;
건조 효모 4g;
건조 발효 호밀 맥아 2큰술
밀가루 190g;
호밀 가루 170g;
해바라기 씨 100g;
커민 티스푼.

마른 맥아 대신 액체 맥아를 사용할 수 있습니다. 2 티스푼을 넘지 않아야합니다. 이 경우 물의 양을 10ml 줄이고 밀가루를 40g 더 섭취해야합니다. 이것은 액체 및 건조 성분의 양의 균형을 맞추기 위해 수행됩니다. 빵에 약간의 신맛을 더하기 위해 설탕 대신 사용하는 것이 좋습니다.

요리법?

총량에서 물 70ml를 취하여 끓인다. 이 끓는 물로 맥아를 끓여 식힌다. 대신 같은 양의 마른 크 바스를 사용할 수 있습니다.
씨앗과 캐러웨이 씨앗을 밀가루 1-2 큰 술과 함께 반죽에 고르게 분포되도록 저어줍니다.
동봉된 제빵기 지침에 따라 모든 구성품을 넣습니다. 일반적으로 건조한 성분이 먼저 첨가되고 액체 성분이 뒤따릅니다.
"호밀" 모드를 선택합니다. 이 경우 빵을 만드는 시간은 3시간 30분입니다. 이것이 메뉴에 없으면 "기본" 또는 "통곡물" 모드를 사용할 수 있습니다. 크러스트를 중간으로 설정합니다.
신호 후에 해바라기와 캐러 웨이 씨앗을 추가하십시오. 고수, 아니스, 회향을 섞어 제빵기의 호밀 빵을 맛있게 만들 수도 있습니다.
완성된 빵을 철망에 올려놓고 깨끗한 수건으로 덮어 식힙니다. 자를 때 부스러기가 끈적 거리지 않도록 완전히 휴식을 취하는 것이 좋습니다.

토마토와 마늘을 곁들인 호밀 빵

제빵기에서 호밀가루로 만든 이 빵 레시피는 숙련된 요리사도 놀라게 할 것입니다. 최종 제품에는 오렌지 부스러기, 바삭한 크러스트 및 미묘한 마늘 향이 있습니다. 장점은 조성물에 맥아 및 기타 희귀 성분을 추가할 필요가 없다는 것입니다. 모든 것이 매우 간단하지만 결국 최고의 호밀 빵 중 하나를 굽는 것으로 판명되었습니다.

레시피는 다음 제품을 사용한다고 가정합니다.

따뜻한 물 270ml;
소금 15g;
토마토 페이스트 2큰술
마늘 2-3쪽;
밀가루 250g;
호밀 가루 150g;
건조 효모 6g.

그건 그렇고, 이것은 또한 제빵기에서 호밀 가루로 만든 빵에 대한 희박한 조리법입니다. 성공적이지 않습니까?

요리 절차

끓인 물로 토마토 페이스트를 희석하십시오. 대신 일반 케첩을 사용할 수 있습니다. 사과 소스를 추가하지 않고 토마토에서 정확히 만들기 위해 살펴봐야 합니다.
제빵기에 토마토 물을 붓고 건조 재료를 모두 넣습니다. 효모는 마지막에 온다. 밀가루(밀과 호밀 모두)는 양동이에 직접 체로 쳐야 합니다.
모드를 "기본"으로 설정하고 덩어리의 무게는 750g, 크러스트는 중간입니다. 메뉴에 "호밀" 모드가 있으면 사용할 수 있습니다. 완성된 덩어리를 와이어 랙에서 식힙니다.

이 레시피에서는 취향에 따라 마늘의 양을 변경할 수 있습니다. 구성에 마늘 소금을 포함하면 완전히 없어도 쉽게 할 수 있습니다. 어쨌든 토마토를 추가하면 호밀 가루로 만든 맛있는 빵을 제빵기에서 얻을 수 있습니다.

케 피어를 곁들인 밀 빵

레시피에 따라 사용하는 물의 일부를 케 피어로 대체하면 일반적인 검은 빵으로도 새로운 맛을 얻을 수 있습니다. 빵 부스러기는 더 풍부하고 부서지기 쉽습니다. 사실, 몇 가지 어려움이 있습니다. 완성 된 덩어리의 "지붕"이 약간 가라 앉을 수 있으므로 케 피어가 두껍고 뚱뚱한 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 kefir의 제빵기에서 호밀 빵을 굽는 것이 다른 것보다 어렵지 않습니다.

무게가 1kg인 덩어리의 경우 다음을 수행해야 합니다.

두꺼운 케 피어 한 잔;
물 120-150ml;
과립 설탕 20g;
소금 15g;
밀가루 250-300g;
호밀 가루 300g;
활성 건조 효모 6g.

준비

모든 액체 재료를 제빵기에 넣습니다. 케피어가 두꺼울수록 부어야 하는 물이 줄어듭니다. 어쨌든 롤빵이 형성되지 않으면 반죽 중에 추가 할 수 있습니다.
그런 다음 마른 재료를 추가합니다. 먼저 소금과 설탕. 그런 다음 두 가지 유형의 밀가루를 체로 치고 효모를 작은 홈에 넣으십시오. 혼합하기 전에 소금 및 액체와 접촉하지 않아야 합니다.
모드를 "기본" 또는 "호밀"로 설정하면 크러스트가 어둡습니다. 호밀빵이 제빵기에서 반죽되는 동안 반죽을 따라가는 것이 좋습니다. 필요한 경우 액체 또는 밀가루를 추가할 수 있고 추가해야 합니다. 이것은 kefir의 일관성이 다를 수 있기 때문입니다.

빵은 우리 테이블에서 대체 할 수없는 제품이며 이제 빵 기계에서 호밀 빵을 만드는 조리법을 알려 드리겠습니다. 집에서 요리하면 맛있고 향긋하며 이런 종류의 빵에만 신맛이 나는 특징이 있습니다. 그리고 지금은 다양한 종류의 빵이 매장 진열대에 가득 차 있고 취향에 따라 골라 먹을 수 있지만 직접 호밀빵을 만드는 것도 추천하고, 게다가 제빵기에서 하는 것도 어렵지 않다.

재료:

따뜻한 물 - 250g;
밀가루 - 250g;
호밀 가루 - 150g;
식물성 기름 - 20ml;
소금 - 1 tsp;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
건조 효모 - 1 tsp.

준비

따뜻한 물, 설탕, 소금, 식물성 기름, 호밀과 섞인 밀가루, 건조 효모의 순서로 제품을 빵 기계의 용기에 넣으십시오. 용기를 빵집에 넣고 "프랑스 빵"프로그램을 선택하고 빵 무게를 750g으로 설정하고 빵 껍질을 중간으로 설정합니다. "시작" 버튼을 누릅니다. 완성된 제품의 무게가 적기 때문에 반죽을 손으로 다듬을 수 있기 때문에 어떤 반죽이 나오는지 확인하는 과정에서 빵이 더 고르게 나올 수 있도록 해야 합니다. 그리고 반죽을 가열하고 부풀리는 과정이 시작되면 제빵기의 뚜껑을 열지 않는 것이 좋습니다. 제빵기에 있는 맛있는 호밀빵이 완성되면 조심스럽게 꺼내 철망에 올려 식혀줍니다.

재료:

물;
분유 - 1.5 큰술. 숟가락;
설탕 - 2 큰술. 숟가락;
소금 - 꼬집음;
식물성 기름 - 1.5 큰술. 숟가락;
호밀 가루 - 1.4 컵;
밀가루 - 2 컵;
딸기 - 1 tsp;
커민 - 1 큰술. 숟가락;
사워도우 - 9 큰술. 숟가락.

준비

우리는 모든 재료를 제빵기에 넣었습니다. 여기에서 제조업체가 제공하는 제품을 놓는 순서에 대한 권장 사항에주의를 기울여야합니다. "호밀 빵 굽기" 프로그램을 설정하고 무게 - 900g, 크러스트 색상 - 중간을 선택합니다. 호밀 빵은 천천히, 때로는 베이킹 과정이 시작될 때만 부풀어 오르기도 합니다.

요리 과정의 끝을 알리는 신호음이 울리면 최소한의 노력으로 제빵기에서 조리된 향긋한 수제 밀 호밀 빵을 받게 됩니다.

재료:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 0.5kg;
발효 건조 호밀 맥아 - 40g;
사워도우 (산성제) - 35 ml;
설탕 - 50g;
소금 - 15g;
건조 효모 - 8g;
따뜻한 끓인 물 - 400g;
끓는 물 - 100ml.

준비

Panasonic SD-253(252, 254, 255) 제빵기가 있는 경우 Panasonic SD-2500(01, 02)의 경우 "무글루텐" 모드를 "기본 패스트" 모드로 설정합니다. 반죽은 어떤 주걱을 사용해도 되지만 호밀빵용 주걱을 사용하면 반죽이 수월해집니다. 끓는 물에 맥아를 끓이고 5분 정도 두었다가 호밀가루, 사워도우, 설탕, 소금, 드라이 이스트의 순서로 재료를 제빵기 용기에 넣습니다. 이제 우리는 맥아로 돌아갑니다. 따뜻한 끓인 물을 넣고 저어서 결과 혼합물을 빵 기계의 용기에 붓습니다. 용기를 제빵기에 넣고 글루텐 프리 프로그램을 켭니다. 반죽 반죽은 즉시 시작되며 15분 동안 지속됩니다.

반죽 시작 3분 후 긴 주걱을 사용하여 특히 틀 모서리 부분에서 반죽을 수동으로 저어주면 반죽 과정을 도울 수 있습니다. 이제 60분을 계산하고 이 시간이 끝나면 "글루텐 프리" 프로그램을 재설정하고 즉시 "베이킹" 프로그램을 켜고 요리 시간은 90분입니다. 이 경우 반죽이 가라앉지 않도록 제빵기의 뚜껑을 열 필요가 없습니다. 호밀빵을 제빵기에서 굽는 과정이 끝나면 와플 타월에 올려 2시간 동안 그대로 둡니다.