항아리에 담긴 겨울을 위한 양배추 대사. 소금물에 담긴 항아리에 담긴 겨울 양배추 : 최고의 요리법

소금에 절인 양배추는 독립적으로 그리고 많은 요리 걸작을 준비하는 데 사용됩니다. 그리고 특히 아미노산과 비타민이 매우 풍부합니다. C. 양배추 절임 방법, 모든 주부는 알고 있으며 각각의 비밀이 있습니다.

항아리에 양배추를 절이는 법

3 리터 항아리에 많은 양배추를 소금에 절이려면 양배추 3kg, 당근 1kg, 소금 한 잔이 필요합니다. 절이기 전에 양배추와 당근을 깨끗이 씻습니다. 늦은 유형의 야채를 사용하는 것이 더 낫습니다. 그러면 바삭하고 식욕을 돋울 것입니다. 양배추를 세로로 (얇게) 잘게 자르고 큰 강판에 당근 3 개. 재료를 섞어 즙이 나올 때까지 손으로 문지른다. 그런 다음 양배추를 항아리에 넣고 각 층을 힘으로 누릅니다. 항아리를 "어깨"까지 채워야 합니다. 양배추를 육즙으로 만들려면 자른 양배추를 잎 전체로 덮으십시오. 발효 과정에서 주스가 흘러 목 가장자리로 넘칠 수 있기 때문에 항아리를 접시에 놓습니다. 우리는 항아리를 어둡고 추운 곳에 두며 매일 확인합니다. 거품이 있습니까? 우리는 막대기로 양배추를 바닥으로 뚫고 공기를 방출합니다. 발효 과정이 빨라집니다. 격렬한 가스 형성이 멈추고 양배추가 위에서 약간 시들면 보관을 위해 추위에 넣고 뚜껑으로 덮습니다.

양배추로 전체 양배추를 절이는 법

외부 녹색 잎이 없는 빽빽한 양배추 머리가 필요합니다. 나무 통이나 에나멜 욕조에 소금을 넣는 것이 좋습니다. 녹색 배추 잎으로 바닥을 깔고 배추 머리 부분을 반으로 놓습니다. 다시 잎으로 윗부분을 덮습니다. 원수 8리터당 소금 320g의 비율로 소금물을 준비합니다. 양배추로 채우고 뚜껑으로 덮으십시오. 양배추와 함께 다진 당근이나 사탕무, 가지, 호박, 고추를 넣으면 좋을 것입니다. 주기적으로 양배추를 뚫을 가치가 있습니다 (이전 조리법에서와 같이 축적 된 기포를 빠르게 방출하기 위해).

데친 후 양배추를 절이는 방법

중간 크기의 통배추 5kg을 끓는 소금물에 3-4분간 데칩니다. 배추는 식힌 후 통에 담아 배추잎을 겹겹이 깔고 소금을 뿌린다. 5kg의 머리에는 약 300g의 소금을 섭취해야합니다. 우리는 빽빽하게 포장된 양배추 머리 위에 억압을 가했습니다.

소금물에 양배추를 절이는 방법

이 방법으로 소금에 절인 양배추는 매우 육즙이 많고 싱싱하며 유통 기한도 깁니다. 소금물 성분 : 원수 (5 리터), 소금 (슬라이드가없는 유리), 설탕 (동일한 양), 식초 에센스 - 5 큰술. 먼저 양배추를 채썰고 당근을 갈아줍니다. 그릇에 야채를 잘 섞은 다음 병에 단단히 꾹꾹 눌러 담습니다. 그러나 우리는 구겨지지 않을 것입니다. 필요하지 않습니다. 큰 냄비에 소금과 설탕을 따로 녹이고 식초를 넣으십시오. 우리는 그것을 차가운 소금물로 채울 것입니다. 5리터의 소금물은 약 4캔과 양배추 반 봉지에 충분합니다. 채워진 캔을 밤새 실내에 두십시오. 아침에 우리는 막대기로 구멍을 뚫어 기포를 제거합니다. 우리는 은행을 나일론 뚜껑으로 덮고 추운 곳 (발코니, 베란다, 지하실)으로 옮깁니다.

요리용

물론 향긋한 수제 기름을 뿌리고 양파를 뿌린 소금에 절인 양배추는 훌륭한 샐러드입니다. 그리고 당신은 또한 그것을 스튜, 재료 파이를 할 수 있습니다. 세계적으로 유명한 폴란드 요리인 비고스 ​​역시 소금에 절인 양배추 없이는 요리할 수 없습니다. 아일랜드식 스튜, 우크라이나식 보르시, 러시아식 양배추 수프에 잘 어울립니다.

1단계: 야채를 준비합니다.

2단계: 양배추에 소금을 뿌린다.

3단계: 양배추를 항아리에 넣습니다.

4단계: 겨울을 위해 절인 양배추를 제공합니다.

맛과 향을 위해 링곤 베리, 크랜베리, Antonovka, 딜 씨앗, 캐러 웨이 씨앗, 겨자, 양 고추 냉이로 양배추를 소금에 절일 수 있습니다. 그들은 또한 당근뿐만 아니라 사탕무와 피망도 넣습니다.

양배추를 더 오랫동안 바삭하게 유지하려면 일정량을 섭취한 후 항상 항아리에 담습니다. 야채는 항상 소금물에 담가야 합니다.

겨울을위한 양배추를 수확 할 때입니다. 이것은 다소 더러운 사업이지만 필요합니다. 결국 이것은 첫 번째, 두 번째 또는 샐러드와 같은 모든 요리에서 사용하기 쉽습니다. 하지만 그뿐만이 아닙니다. 이것은 저녁 식사 테이블과 축제 테이블 모두에서 훌륭한 전채이기 때문입니다. 문제는 소금에 절인 양배추에 기름과 양파를 넣으면 비타민이 풍부한 샐러드를 얻을 수 있다는 것입니다.

네, 추운 날씨에 우리에게 너무나 필요한 비타민의 양입니다. 그리고 그 안에 많은 것들이 있습니다. 모르시는 분들을 위해 제가 알려드리겠습니다. 이들은 그룹 A, B, C, P, K 등의 비타민입니다. 그것은 또한 칼슘, 불소, 칼륨 및 유황을 함유하고 있습니다. 그리고 나는 일반적으로 그것이 우리 장에 필요한 섬유질로 구성되어 있다는 사실에 대해 침묵합니다.

이전 기사에서 이미 양배추와 요리 방법에주의를 기울였습니다. 그러나 나는 이것에 대해 더 자세히 이야기하고 싶습니다. 결국, 조리법이 너무 많고 모두 서로 다릅니다. 제조 방법은 거의 동일하지만 구성이 다릅니다. 문제는 누군가가 향신료를 추가하는 것을 좋아한다는 것입니다. 그리고 그것을 참을 수 없는 사람들이 있습니다. 당신은 어떤 유형의 사람입니까?

이 질문에 대한 답을 모른다면 각 조리법의 항아리를 만들고 어떻게 든 표시하십시오. 겨울에 맛보면 이 물음에 틀림없이 대답할 것이다. 그리고 이미 양배추 수확 방법을 결정하십시오. 이제 시작하겠습니다!

이것은 흰 양배추를 수확하는 꽤 고전적인 방법입니다. 그것은 가장 최소한의 제품 세트를 포함하기 때문입니다. 그리고 내가 아는 한, 많은 사람들이 집에서 뿐만 아니라 이것을 하곤 했습니다. 그러나 다른 매점에서도. 따라서 이것은 나뿐만 아니라 대부분의 주부들이 오랫동안 입증 한 레시피입니다.

재료:

• 흰 양배추 - 포크 1개(중간 크기);
• 당근 - 2개;
• 소금 - 4티스푼

준비:

1. 배추는 머리 위의 2~3장의 잎을 제거한다. 일반적으로 매우 더럽고 긁힌 상태이므로 필요하지 않습니다. 포크 자체는 흐르는 물에 헹구고 종이나 키친 타월로 말릴 수 있습니다.

다음으로 2-4 부분으로 자릅니다. 이것은 우리가 그것을 자르기에 편리하기 때문입니다. 이것은 특수 분쇄기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 가장 일반적이고 좋아하는 칼을 사용하십시오. 빨대는 가능한 한 얇게 유지하십시오. 완성 된 것을 큰 용기에 넣지만 모든 것은 조리대에서 할 것입니다.

그루터기는 모든 유해 물질이 수집되기 때문에 사용할 수 없습니다.

2. 당근을 씻어서 깨끗이 씻는다. 그 중 3개를 거친 강판에 곧게 펴서 흰색으로 만듭니다.

이때 당근의 양을 조절할 수 있습니다. Kumu는 많이 좋아하지만 다른 사람들은 덜 선호합니다.

3. 이제 잘 섞어주면서 손으로 약간 주름을 잡아줍니다. 그런 다음 소금을 넣고 과정을 계속하십시오. 이제 주스가 눈에 띄도록 더 많이 부수면됩니다.

4. 항아리에 넣습니다. 항상 손이나 숟가락으로 눌러야합니다. 그것은 용기에 아주 단단히 맞아야 합니다. 우리는 이런 식으로 전체 병을 망치질합니다. 우리는 위에 물 한 잔을 놓습니다. 이러한 하중은 양배추에 압력을 가하고 항상 주스에 있습니다. 용기가 가득 차지 않으면 양배추 잎으로 덮개를 만드십시오. 그리고 그를 압제하십시오. 그래서 우리는 2-3일 동안 실온에 둡니다.

모든 양배추가없고 두 번째 항아리에 충분하지 않은 경우 앞으로이 나머지를 항아리에보고해야합니다. 결국, 우리의 질량은 안정될 것입니다.

5. 일반 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

이것은 여름까지 겨울 내내 보관됩니다.

소금물에 양배추를 빠르게 절임 :

이 방법은 매우 간단합니다. 그는 또한 매우 유명합니다. 결국 야채가 충분한 주스를 방출하도록 많은 노력을 기울일 필요는 없습니다. 여기서 우리는 단순히 소금물을 준비할 것입니다. 이것은 우리의 모든 맛있는 것을 채울 것입니다. 아니면 더 쉽게 해보자. 하지만 어떻게? 지금 말씀드리겠습니다.

재료:

• 흰 양배추 - 2.5kg;
• 당근 - 1 개;
• 소금 - 2 큰술. 나.;
• 설탕 - 2 큰술. 나.;
• 물 - 약 1.5리터.

준비:

1. 머리 위의 잎사귀를 제거합니다. 우리는 그것을 여러 부분으로 자르므로 손에 잡기가 더 쉬울 것입니다. 다음으로, 파쇄기를 사용하여 즉시 큰 볼에 얇은 스트립으로 파쇄하십시오.

2. 굵은 강판에 당근 3개와 당근 3개를 껍질을 벗긴다. 양배추에 추가하십시오. 잘 섞지만 반죽할 필요는 없습니다.

3. 손으로 가볍게 눌러 목까지 병에 직접 접습니다.

4. 양배추 위에 소금과 설탕을 붓는다. 우리는 거기에 물을 붓습니다. 잘 채워지지 않으니 나무 꼬챙이로 돕니다. 우리는 모든 것을 맨 아래까지 뚫습니다. 이렇게 하면 최대한 많은 액체를 채울 수 있습니다. 그것은 전체 양배추를 덮어야합니다.

5. 뚜껑이나 거즈로 상단을 덮고 깊은 그릇에 항아리를 넣으십시오. 그래서 우리는 실온에서 2-3일 동안 방치합니다. 주기적으로 축적 된 모든 가스가 나오도록 막대기로 덩어리를 뚫을 필요가 있습니다. 양배추를 쓰게 만드는 사람은 바로 그 사람입니다.

위에 소금물이 없으면 누출 된 액체를 항아리에 다시 추가해야합니다. 따라서 표면에는 항상 염수가 있어야 합니다.

6. 그런 다음 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 보관을 위해 감기에 넣습니다.

이런 식으로 딜, 고수풀, 월계수 잎 등 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.

겨울 동안 초기 양배추를 소금에 절일 수 있습니까?

대부분의 여름 거주자는 정원에 다양한 품종을 심으려고 합니다. 일부 일찍, 그러나 또한 중간 숙성 또는 늦게 있습니다. 가능한 한 빨리 자신의 손으로 재배 된 야채를 먹기 시작하기위한 모든 것. 결국, 이 시점까지는 상점이나 시장에서 구매해야 합니다.

마침 양배추가 도착한 것입니다. 예, 양배추 머리 한 개가 아니라 한 번에 여러 개입니다. 어떻게 해야 할까요? 대부분의 사람들은 다음과 같이 자문합니다. 초기 양배추가 절임에 적합합니까? 이 질문에 대한 대답은 간단합니다. 예, 그렇습니다! 왜 안 돼?

문제는 그러한 양배추가 거친 겨울 품종보다 더 부드럽고 조밀하지 않다는 것입니다. 그리고 우리의 초기 것은 그런 노력으로 전혀 구겨질 필요가 없습니다. 아마도 당신은 그 크런치 소리를 듣지 못할 것이지만, 얼룩도 아닐 것입니다. 따라서 원하는 레시피를 자유롭게 선택하고 계속 진행하십시오!

샘플 항아리를 여러 개 만들고 다른 품종과 동일하다는 것을 즉시 이해할 수 있습니다. 어쩌면 더 좋을 수도 있습니다. 결국, 그것은 또한 우리 몸에 꼭 필요한 모든 유용한 비타민과 미네랄을 저장합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 나는 먼저 그런 맛있는 것을 먹고 나중 품종에서 수확을 시작하는 것이 좋습니다.

초기 양배추를 소금에 절여서 바삭하게 유지하는 방법:

그런 어린 야채를 어떤 방법으로 사용해야 할지 모르십니까? 그러면 기꺼이 내 버전을 여러분과 공유하겠습니다. 간단하지만 결과는 너무 맛있어서 거부할 수 없습니다. 나는 오랫동안 캔을 가져본 적이 없다. 모든 것이 너무 빨리 먹어서 집 전체에 위기 만 있습니다!

재료:

• 초기 양배추 - 3kg;
• 사탕무 - 2개;
• 소금 - 2 큰술. 나.;
• 설탕 - 1 큰술. 나.;
• 물 - 1.5리터.

준비:

1. 양배추 머리를 준비합니다. 이렇게하려면 상단 잎을 제거하십시오. 우리는 편의를 위해 4 부분으로 자릅니다. 간단한 칼을 사용하여 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 특수 분쇄기가 있으면 사용하십시오.

2. 굵은 강판 또는 한국산 당근 전용 강판에 사탕무와 3 개를 껍질을 벗기십시오.

3. 배추는 어리고 육즙이 풍부하기 때문에 야채를 너무 많이 으깨지 않고 섞습니다.

4. 덩어리를 항아리에 옮기고 조금 부수십시오.

5. 실온의 물에 소금과 설탕을 녹인다. 항아리의 내용물에 소금물을 붓습니다. 더 많은 액체를 넣으려면 나무 꼬챙이로 양배추를 찌르십시오.

6. 용기의 목 부분을 거즈로 덮고 깊은 그릇에 담습니다. 우리는 3일 동안 소금물에 담가둡니다. 소금물이 충분하지 않으면 그릇에 흘러 들어간 액체를 추가하십시오. 그런 다음 나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 감기에 넣습니다.

항아리에 콜리 플라워를 소금에 절이는 방법 : 간단하고 맛있는 요리법

어떤 이유로 우리는 흰 송아지 만 겨울에 소금에 절인다는 사실에 익숙합니다. 그러나 색상은 어떻습니까? 정말 여름에만 먹을 수 있고 겨울에만 먹을 수 있나요? 별말씀을 요! 그것은 또한 소금에 절인 것입니다. 그들은 단지 비정상적인 방식으로 어떻게 든 그것을하려고합니다. 그래서 맛으로 구별합니다.

재료:

• 콜리플라워 - 1kg;
• 당근 - 500gr.;
• 베이 리프 - 6 개;
• 딜 우산 - 6개;
• 쓴 고추 - 맛보기;
• 소금 - 2 큰술. 나.;
• 설탕 - 2 큰술. 나.;
• 물 - 1.5리터.

준비:

1. 먼저 소금물을 준비합니다. 우리는 삶지 않은 가장 일반적인 냉수가 필요합니다. 우리는 그것을 모든 용기에 붓습니다. 거기에 소금과 설탕을 붓습니다. 잘 섞어 잠시 둡니다. 우리는 그것에 용해시키기 위해 모든 벌크 제품이 필요합니다. 따라서 가끔 저어주세요.

생수나 우물물을 사용하십시오. 그러나 수돗물에서가 아닙니다 - 염소 처리. 그렇지 않으면 워크가 열화될 가능성이 있습니다.

2. 이제 야채부터 시작하겠습니다. 흐르는 물에 씻어서 청소해야합니다. 우리는 양배추를 꽃차례로 분해합니다. 항아리에 더 많이 들어갈 수 있도록 작아야 합니다. 당근은 약 1cm 두께로 썰거나 반으로 잘라도 됩니다.

3. 이제 깨끗한 항아리를 채우자. 살균할 필요는 없고 그냥 아무 세제로나 씻으면 됩니다.

따라서 양배추, 당근과 같은 층을 교체하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 항아리 중앙에 딜, 베이 리프, 원하는 경우 고추를 넣으십시오. 용기가 반쯤 비어 있지 않도록 모든 것을 단단히 포장하십시오.

4. 이제 목 아래에 염수로 내용물을 채웁니다. 우리는 일반 캡론 뚜껑으로 닫고 2-3일 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 냉장고나 서늘한 곳에 다시 배열할 수 있습니다.

그런 양배추는 2-3 주 후에 먹을 수 있습니다. 하지만 겨울 내내 잘 지냅니다.

음력에 따르면 양배추를 소금에 절이는 것이 더 좋은 날은 무엇입니까?

9월에 익는 품종이 있습니다. 그리고 10 월 말에 겨울 양배추 품종은 첫 번째 서리에 의해 이미 완전히 준비되었습니다. 그녀는 이미 발효될 만큼의 설탕을 모았습니다. 그리고 우리 할머니들과 증조할머니들은 배추를 소금에 절여서 맛있고 바삭바삭할 때를 잘 알고 계셨습니다. 따라서 성장하는 달과 특정 날짜에만 준비되었습니다.

가장 적합한 날이 고려됩니다. 여자... 수요일, 금요일, 토요일입니다.

달이 지구에서 일어나는 거의 모든 일에 영향을 미친다는 것은 누구나 오랫동안 알고 있었습니다. 따라서 양배추의 발효 과정에 관여하는 미생물은 보름달에 매우 활동적입니다. 나쁘지 않아! 양배추에 해를 끼치는 미생물도 활동합니다. 초승달도 마찬가지다. 여기에서만 그 반대가 사실입니다. 즉, 모든 박테리아가 그렇게 활동적이지 않아 양배추가 평소보다 훨씬 더 깊게 요리됩니다. 따라서 결과를 기쁘게 받으려면 초승달과 보름달에 소금을 쳐서는 안됩니다.

일반적으로 성장하는 달의 5-6일이 가장 적합하다고 믿어집니다.

음력 9월에 따르면 초승달은 10일에서 24일 사이에 시작됩니다. 그러나 가장 유리한 : 14, 15 , 19, 21, 22.

10월에는 10 - 23이 됩니다. 선호: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

11월 8-22일. 최고: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

그리고 12월에 소금을 치는 사람들을 위해: 8-21. 선택: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

나는 우리 캘린더가 당신뿐만 아니라 당신에게도 유용하기를 바랍니다. 모든 조리법은 동시에 매우 간단하고 빠릅니다. 그들은 일년 내내 양배추를 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 나는 오늘 당신에게 작별 인사를하고, 만나요!

보름달과 WISHING, ARRIVING 달에 발효시키면 가장 맛있고 아삭한 배추를 얻을 수 있습니다. 음력 11월 6일, 7일, 13일, 14일, 15일, 16일입니다. 3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추. 조리법 1. 패스트 캐비지. 양배추를 얇은 조각으로 자르거나 조각으로 자릅니다. 3리터 병에 단단히 보관하십시오. 찬물을 부어 소금 2 큰술 (물 1-1.5 l)을 녹입니다. 항아리를 2일 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 소금물을 약간 빼내고 설탕 반 컵을 녹인 다음 양배추에 다시 붓고 하루 동안 그대로 둔 다음 냉장고에 넣어 보관하고 사용하십시오. 양배추에 당근을 뿌리는 것이 좋습니다. 거친 강판에 강판. 상단 양배추 잎으로 항아리 바닥을 정렬하십시오. 나머지 양배추 머리 부분을 잘게 자르고 양배추 잎 몇 개는 그대로 두십시오. 나중에 편리하게 사용할 수 있습니다. 따라서 다진 양배추를 소금, 강판 당근으로 갈아서 주스를 제공하십시오 (수프의 경우). 간식에 소금이 있다면 캐러 웨이 씨앗, 크랜베리를 넣으십시오. 항아리에 단단히 밀어 넣고 왼쪽 양배추 잎으로 덮고 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 둘째 날이나 셋째 날에 먹을 수 있습니다. 레시피 2. 3리터짜리 항아리 1개 우리는 다음이 필요합니다. 큰 양배추 머리 1개 중간 크기의 당근 1개 1 tbsp. 맛을 내기 위해 한 숟가락의 설탕 소금 소금에 절인 양배추 준비: 양배추, 씻고 외피 잎에서 청소하십시오. 반으로 잘라 잘게 썬다. 우리는이 모든 것을 에나멜 컵이나 대야에 넣습니다. 모두 겨울 동안 소금으로 결정한 양배추의 양에 달려 있습니다. 그런 다음 양배추 주스가 눈에 띄고 양배추가 반투명 해지도록 손으로 반죽처럼 으깨십시오. 동시에 양배추를 조금씩 소금에 절여야하므로 으깨는 것이 더 편리하고 빠릅니다. 항상 양배추를 맛보고 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 결과적으로 양배추는 필요한 것보다 약간 소금에 절여야합니다. 그러면 양배추가 신맛이 나면 소금이 사라집니다. 그리고 발효 과정이 시작되도록 양배추 머리 전체에 큰 스푼 정도의 설탕을 넣으십시오. 당근을 껍질을 벗기고 창살에 넣습니다. 주목! 항아리에 넣을 준비가 되었을 때만 양배추에 당근을 넣으십시오. 당근을 양배추와 함께 부수지 않아도 됩니다. 맛이 좋지 않습니다. 부드럽게 섞는다.배추를 모두 깔았을 때 억압을 가할 필요가있다. 나는 일반 나일론 덮개를 억압으로 사용합니다. 그러한 양에는 충분합니다. 뚜껑을 잘 누르고 양배추를 압축하면 발효 중에 들어 올리려고 노력하는 가스가 형성되기 때문에 한 번 이상해야합니다. 억압이 없으면 양배추는 느슨하고 부드러워 지지만 조밀하고 바삭 바삭한 양배추가 필요합니다. 그래서 우리는 겨울 동안 양배추 염장을 끝내고 3 리터짜리 항아리를 얻었습니다. 그런데 양배추즙이 많이 나왔다. 절대 쏟지 마세요! 겨울 동안 배추를 소금에 절이는 힘든 과정은 끝났지 만 그게 다가 아닙니다! 그녀는 3일 만에 준비가 될 것입니다. 추가 조치는 다음과 같습니다. 소금에 절인 양배추 한 병을 접시나 컵에 넣습니다. 그렇지 않으면 발효 중에 상승할 모든 주스가 테이블 위에 놓이게 됩니다. 그건 그렇고, 우리는 작은 주스 병을 테이블 위에 나란히 놓습니다(모든 것이 거기에서도 돌아다닐 것입니다). 양배추는 실온에서 3일 동안 발효됩니다. 이 모든 시간 동안 아침과 저녁에 형성된 가스 - 황화수소 - 냄새가 확실히 유쾌하지 않지만 견딜 만합니다. 가장 중요한 것은 양배추에 두지 않는 것입니다. 이렇게하려면 두꺼운 칼로 바닥을 뚫어야합니다. 가스가 어떻게 나오는지보고 느낄 것입니다. 첫날에는 조금, 둘째 날에는 더 많이, 셋째 날 저녁에는 일반적으로 활성 발효 과정이 끝나면 하루에 2-3 번 양배추를 뚫어야합니다. 첫날에는 그냥 누르십시오. 뚜껑과 가스가 저절로 나옵니다. 배추를 찔때 뚜껑을 떼고 다시 병에 넣어야 압제역할을 하게 됩니다. 과즙이 많으면 항아리에 붓습니다. 3일째 되는 날 저녁이 되면 이 항아리에 신 주스가 형성되고 일종의 점성이 있고 끈적끈적합니다. 놀라지 마세요. 우리는 마지막으로 양배추를 뚫고 모든 황화수소를 "압착"하고 "억압"을 제거하고 반 리터 항아리에서 주스를 붓고 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보냅니다. 저장을 위해. 그게 다야! 이제 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 방법을 알았습니다! 그건 그렇고, 하루에 주스가 양배추에 잘 흡수된다는 것을 알게 될 것이므로 모두 맞지 않으면 주스를 캔에서 부어서는 안되며 3- 옆에있는 냉장고에 그대로 두십시오. 리터는 할 수 있으며 하루나 이틀 안에 거기에 가서 보내십시오. 그렇지 않으면 양배추가 너무 육즙이 많고 싱싱하지 않습니다. 조리법 3. 에나멜 양동이에 소금 양배추. 우리는 다음 비율로 제품을 섭취합니다. 양배추 10kg의 경우 : 소금 200-250g. 선택적으로 모양과 맛을 개선하기 위해 다음을 추가할 수 있습니다. 당근 500g, 굵은 강판에 강판 또는 좁은 스트립으로 자릅니다. 및/또는 1개의 셀러리 뿌리; 또는 1kg의 전체 또는 다진 사과; 또는 링곤베리 100-200g; 맛에 커민. 양배추를 자르고 식염으로 골고루 섞습니다. 고른 염장을 위해 배추를 더 넓은 용기에 담고 0.5~1시간 동안 둡니다. 그런 다음 양배추를 양동이(냄비 또는 항아리)에 단단히 넣어 공기를 제거하십시오. 깔고 압축 한 양배추의 표면은 수평을 유지하고 전체 양배추 잎으로 덮어 손상으로부터 보호해야합니다. 그 위에 깨끗한 흰색 천 조각을 놓고 그 위에 나무 격자 (적절한 직경의 접시를 가질 수 있음)를 올려서 억압하십시오. 물 한 병을 억압으로 사용할 수 있습니다. 약 하루 후에 화격자 (또는 접시)는 양배추에서 나온 주스에 3-4cm 담가야합니다. 양배추를 발효시키면 불쾌한 냄새가 나는 가스가 생성됩니다. 이러한 가스를 제거하려면 가스 방출이 멈출 때까지 2일마다 날카롭고 매끄러운 막대기로 양배추가 든 용기를 바닥까지 뚫어야 합니다. 양배추는 실내 온도에 따라 15-20일 안에 준비됩니다. 완성된 배추를 3리터 병에 담아 냉장고에 넣어주세요. 배추를 제거한 후 표면을 평평하게 하고 압축하여 주스가 항상 배추를 덮을 수 있도록 해야 합니다. 소금물 없이 방치된 양배추는 빠르게 변질되어 그 안에 들어 있는 비타민 C의 일부를 잃습니다. 만드는 법: 배추를 큼직큼직하게 썰어 항아리에 담고 당근을 한줄에 뿌리고 굵은 강판에 썰고 다진마늘을 뿌린다. 3 리터 항아리의 경우 - 마늘 1 머리. 양배추를 너무 많이 채우지 마십시오! 염수는 다음과 같이 준비됩니다. 1 리터의 물 - 2 큰술. 엘. 소금 꼭대기와 설탕 150g, 9 % 식초 100g 또는 1 큰술. 엘. 에센스, 식물성 기름 100g. 조리법 5. 식초로 절인 양배추. 찬물 5리터의 경우 식초 1병, 설탕 2잔을 섭취하세요. 소금 1.5컵, 당근. 양배추를 조각으로 자르면 4 조각으로자를 수 있습니다. 냄비나 배럴에 넣습니다. 소금물에 부어 짜십시오. 실온의 방에 3-5일 동안 두십시오. 절인 양배추는 전채와 메인 코스로 제공될 수 있습니다. 양배추 절임용 혼합물에 대한 몇 가지 가능한 옵션: 양배추 10kg, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 말린 주니퍼 베리 100g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300-500g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 400-450g, 파스닙 뿌리 350-400g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 200-250g, 파슬리, 셀러리 및 파스닙 뿌리 각각 150-200g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300g, 양파 200g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 500g, 양파 100g, 베이 잎 3-4개; 양배추 10kg, 사과 500g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300g, 사과 150g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 당근 300-500g, 사과 200g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 말린 주니퍼 열매 80g; 양배추 10kg, 크랜베리 ​​(링곤베리) 200g, 당근 100g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 양배추 10kg, 붉은 마가목 열매 200g, 사과 300-500g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g; 레시피 6. 양배추 "조지아니아어". 다음이 필요합니다. - 중간 크기의 신선한 흰 양배추 1개; - 1 테이블 비트 - 붉은 고추 1개 - 마늘 4쪽 - 녹색 셀러리 100g; - 식초 맛; - 1 큰술. 물 1리터에 소금 한 숟가락. 준비 방법: 양배추를 큰 사각형으로 자르고 비트를 얇은 조각으로 자르고 셀러리와 후추를 자릅니다. 모든 것을 층으로 놓고 다진 마늘을 뿌립니다. 야채를 완전히 덮을 수 있는 끓는 소금, 물, 식초 용액을 붓습니다. 따뜻한 곳에 2일 동안 둔 다음 냉장고에 넣습니다. 불행히도이 조리법에 따라 준비한 양배추는 오랫동안 보관할 수 없습니다. 조리법 7. 양배추 휴가. 다음이 필요합니다. - 양배추 4kg; - 마늘 8-12쪽; - 250 - 300g의 사탕무. 1리터의 물에 대한 염수의 경우: - 2개의 불완전한 소금 큰 스푼; - 2 큰술. 설탕 큰 스푼; - 8개의 후추 - 4개의 월계수 잎 - ½ 큰술. 사과 식초. 준비 방법: 양배추를 큰 조각으로 자릅니다. 법랑 냄비에 넣고 양배추 조각 사이에 생 비트와 얇게 썬 마늘을 양배추 조각 사이에 넣습니다. 물, 소금, 설탕, 베이 리프 및 후추로 소금물을 끓입니다. 열에서 제거하고 사과 사이다 식초를 넣으십시오. 양배추에 소금물을 붓습니다. 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 4-5일 후에 양배추가 준비됩니다.

도시 아파트에서 항아리에 겨울을위한 소금에 절인 양배추가장 수용 가능한 옵션으로 간주됩니다. 제품은 먹을 때 다시 요리하여 육수를 보충할 수 있습니다. 바삭하고 육즙이 풍부한 소금에 절인 양배추는 겨울에 편리합니다. 아주 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

클래식 레시피항아리에 겨울을위한 소금에 절인 양배추

양배추를 소금에 절이는 방법에 대한 다양한 요리법이 있습니다. 이 중에서 집에 있는 사람들에게 어필할 수 있는 것을 선택하는 것은 쉽습니다. 또는 겨울 동안 실험하고 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.

성공적인 염장을 위해 따라야 하는 몇 가지 규칙이 있습니다.

• 양배추는 얼려서는 안되며 구매시주의 깊게 검사해야합니다.
• 나중 품종은 절임에 더 적합하고 잎이 더 단단하며 요리 과정에서 걸레처럼 부드러워지지 않습니다.
• 양배추의 흰 머리를 취하는 것이 좋으며 잎이 더 잘 아삭합니다.

고전적인 요리 옵션은 간단하므로 매우 인기가 있습니다. 식초를 사용하지 않고 양배추를 자연발효 시켜줍니다.

때로는 판매시 당근으로 이미 자른 양배추를 찾을 수 있습니다. 이러한 반제품을 구입하면 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

따라서 수분이 많은 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 양배추 2-3kg;
• 1 당근, 화격자;
• 1 l - 캔당 깨끗한 물;
• 2 큰술. 물 1 리터당 슬라이드가없는 소금 l;
• 2-3일 설탕 큰 스푼.

준비:

1. 양배추 머리를 가능한 한 얇게 자릅니다.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
3. 큰 그릇에 야채를 저어줍니다.
4. 끓는 찬 물에 소금과 설탕을 넣어 완전히 녹인다. 소금물은 끓지 않을 것입니다 - 이것은 양배추가 더 빨리 발효되도록 도와줍니다.
5. 항아리는 미리 준비해야하며 양면에서 베이킹 소다로 씻어야합니다.
6. 소금물을 바닥에 붓고 액체가 가장자리까지 올라갈 때까지 양배추와 당근의 혼합물을 위에서 탬핑합니다.
7. 양배추 잎으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.

동영상을 시청하세요! 양배추 절임 맛있게 하는 법

덩어리로 양배추 소금에 절이기

오래 썰고 싶은 마음이 없고 특별한 야채절단기가 없다면 배추를 큼직큼직하게 썰어도 좋다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 양배추 3kg;
• 당근 - 100-200g;
• 마늘 머리;
• 설탕 - 150g;
• 식초 9% - 0.5 컵;
• 식물성 기름 - 100ml;
• 소금 - 2 큰술. 엘;
• 물 1리터.

요리 과정:

1. 당근을 헹구고 껍질을 벗기고 창살.
2. 양배추의 작은 머리에서 상단 잎을 제거하고 조각으로 자릅니다.
3. 양배추 층이 항아리에 놓여 있고 마늘이 든 당근 층이 있습니다.
4. 소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 설탕, 소금, 기름 및 식초를 끓는 물에 부어 녹입니다.
5. 항아리에 담긴 양배추는 뚜껑으로 덮인 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다.

중요한!항아리를 맨 위로 채우지 마십시오. 목 가장자리에 7-8cm를 남겨 두십시오. 양배추 소금물은 발효 중에 누출될 수 있습니다.

이 버전의 공작물은 서늘한 방에 보관됩니다. 성공의 주요 비결은 재료를 느슨하게 포장하는 것입니다. 조각을 항아리에 강하게 탬핑하면 소금에 절이지 않습니다. 그리고 조리법과 포장 밀도가 관찰되면 제품은 건강하고 맛있는 것으로 판명되며 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

동영상을 시청하세요! 양배추, 소금에 절인 양배추 큰 조각

사탕무와 소금에 절인 양배추

이 조리법은 상대적으로 중성적인 맛이 나는 흰 양배추를 사용합니다. 그러나 사탕무와 향신료는 아름다운 모양과 쾌적한 향기를 줄 것입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 양배추 머리;
• 사탕무 - 2-3 개 중간 사이즈;
• 마늘 - 10-12 정향;
• 말린 후추 열매;
• 베이 잎 여러 조각;
• 2 큰술. 엘. 소금과 설탕;
• 사과 사이다 식초 0.5 컵;
• 물.

성분은 염수 1리터당 표시됩니다.

피클 요리:

1. 양배추는 조각으로 자르고 양배추의 작은 머리는 4 부분으로 나눌 수 있습니다.
2. 사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 쐐기로 자릅니다.
3. 야채 층을 항아리에 놓고 양배추와 사탕무를 마늘과 번갈아 가며 놓습니다.
4. 향신료, 소금, 설탕 및 식초를 끓는 물에 붓습니다.
5. 항아리의 내용물을 뜨거운 소금물로 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 실온에 두십시오.

이 요리법은 간단하고 빠르며 양배추는 4-5 일 안에 준비됩니다. 그것은 매우 아름답고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

동영상을 시청하세요! 사탕무와 얇게 썬 양배추

조지안 매운 전채

매운 피클을 좋아하는 사람들은 분명히이 조리법을 좋아할 것입니다. 전채는 준비하기 쉽지만 맛은 맵고 흥미 롭습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 작은 양배추 머리;
• 매운 고추;
• 비트;
• 셀러리;
• 마늘 - 4 정향;
• 소금 1 큰술. 엘;
• 9 % 식초 2-3 큰술. 엘;
• 채소 100g.

기호에 따라 향신료의 양을 변경할 수 있습니다. 이 양은 3리터 캔에 표시되어 있습니다.

요리 단계:

1. 양배추는 입방체로 자르고 잎은 분리되지 않습니다.
2. 사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 씨앗에서 껍질을 벗기고 고추를 잘게 썬다.
4. 항아리에 야채가 층으로 접혀 있고 그 사이에 마늘이 부어집니다.
5. 소금물을 준비하고 물에 소금을 넣고 식초를 붓습니다.
6. 뜨거운 소금물이 든 항아리에 피클을 붓고 뚜껑으로 덮으십시오.
7. 양배추는이 조리법에 따라 2 일 동안 절입니다. 그 후 항아리를 추운 곳에 놓고 점차적으로 비워야합니다.
8. 완제품은 오랫동안 보관되지 않습니다.

중요한!야채를 더 굵게 자를수록 더 많은 비타민이 들어 있다는 사실을 알아야 합니다.

항아리에 절인 양배추를 요리하는 방법을 비디오에서 명확하게 볼 수 있습니다.

동영상을 시청하세요! 그루지야어 양배추

맛있는 에피타이저를 ​​준비할 수 있습니다 집에서간단하고 빠릅니다.

토마토로 양배추를 수확하는 원래 조리법

다양한 통조림 양배추 준비가 있지만 토마토와 함께 가장 흥미로운 것 중 하나를 얻을 수 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 양배추 5kg 머리;
• 토마토 2.5kg;
• 소금 - 170-180g;
• 딜 씨앗;
• 고추 꼬투리;
• 체리와 건포도 잎;
• 셀러리 채소.

염장 방법:

1. 야채를 씻고 토마토를 자르고 양배추를 자르십시오.
2. 소금과 향신료로 간을 합니다.
3. 야채와 향신료를 여러 겹으로 깔고 그 위에 천 조각을 얹고 프레스로 눌러줍니다.
4. 상온에서 양배추는 3-4 일 동안 발효되며 주기적으로 저어 주어야합니다.
5. 이 기간이 지나면 야채를 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고로 보냅니다.

이러한 토마토와 양배추는 맛있고 독창적이며 전채, 독립 요리 또는 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다.

귀하의 무기고에 있는 훌륭하고 입증된 레시피를 사용하면 맛있는 피클을 쉽게 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다. 3 리터 항아리에 담그는 것이 더 좋으며 냉장고 나 지하실에 보관하기에 용량이 크고 편리합니다. 동시에 유리는 제품에 맛을 더하지 않으며 그 과정을 눈으로 볼 수 있습니다.

동영상을 시청하세요! 양배추에 절인 토마토