아제르바이잔 치킨 필라프. 아제르바이잔 치킨 필라프

준비하다 닭고기, 카즈마그, 말린 과일을 곁들인 필라프아제르바이잔 요리법에 따라 씻은 쌀을 끓는 소금물에 붓고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 쌀이 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

닭고기를 부분으로 나눕니다. 양파를 반 고리로 자르고 버터에 살짝 볶습니다. 다진 닭고기를 양파, 소금, 후추로 옮기고 부드러워질 때까지 중불에서 볶습니다.

별도의 팬에 버터에 말린 과일을 볶습니다. 매우 낮은 열에서 말린 과일을 튀길 필요가 있으며 타지 않도록 가끔 저어줍니다.

밥을 짓는 동안 카즈마그를 준비해야 합니다. 물, 소금 및 녹인 버터로 계란을 가볍게 치십시오. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 준비된 반죽을 1-1.5mm의 층으로 굴립니다. 화로를 데우고 버터로 잘 기름을 바르고 kazmag를 배치하십시오.

kazmag에 기름을 바르고 밥의 일부를 얹고 녹인 버터와 사프란을 희석하여 뿌리고 나머지 밥으로 덮습니다. 밥 위에 남은 사프란 오일도 뿌린다. 화로를 뚜껑으로 단단히 덮고 액체가 완전히 증발할 때까지(15-20분) 천천히 불이나 칸막이를 두십시오. 밥이 완전히 익으면 모으면 됩니다. 큰 접시나 쟁반에 밥을 담고 튀긴 말린 과일을 깔고 카즈마그를 썰거나 마름모꼴로 썰어 밥 위에 올려줍니다. 그리고 밥에 양파를 얹은 닭고기도 예쁘게 올려서 드세요. 이러한 필라프에는 말린 살구와 건포도 외에도 대추와 밤을 더할 수 있고, 여기에 옻나무를 더해 고기의 맛을 더할 수 있다.

쌀을 주기적으로 갈아주면서 충분한 양의 물에 헹굽니다. 마지막 물은 절대적으로 투명해야 합니다. 쌀을 생수에 30분 동안 담가둡니다. 그런 다음 민물 1.5리터를 끓이고 소금을 살짝 넣고 쌀을 넣고 거품을 제거하고 반쯤 익을 때까지 7분 동안 끓입니다.

생과자 반죽을 준비하십시오. 밀가루에 소금을 넣고 계란 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 물과 녹인 버터. 부드럽고 탄력있는 반죽으로 반죽하십시오. 그것을 얇은 층으로 굴려서 가마솥의 바닥과 벽을 덮으십시오.

소쿠리에 쌀을 배수하십시오. 버터를 녹입니다. 반죽에 밥을 반만 펴고 표면을 매끄럽게 하고 그 위에 기름 반을 붓는다. 남은 밥을 넣고 나머지 절반의 기름을 붓고 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 30분간 끓인다. 지은 밥은 따뜻한 곳에 둡니다(이불로 싸서).

밤은 소량의 끓는 물에 7분간 삶는다. 양파를 굵게 다집니다. 말린 과일을 따뜻한 물에 헹굽니다. 석류에서 주스를 짜십시오. 닭고기를 작은 조각으로 자르고 2 큰술에 볶습니다. 엘. 센 불에 버터기름 5분. 바닥이 두꺼운 냄비로 옮깁니다. 닭고기를 튀긴 프라이팬에 양파가 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 닭고기가 든 냄비에 양파, 석류즙, 끓는 물 1/2컵을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분간 끓인다. 밤과 말린 과일, 소금을 넣고 섞어서 10분 더 끓인다.

1 큰술에 사프란을 녹입니다. 엘. 끓는 물. 1 큰술과 섞는다. 엘. 버터. 완성된 밥을 가마솥에서 꺼내고 2등분으로 나눕니다. 사프란 혼합물을 쌀의 절반에 붓고 저어줍니다. 넓고 얕은 접시에 흰 쌀과 사프란 쌀을 띠 모양으로 배열하십시오. 밤과 말린 과일을 넣은 닭고기를 중앙이나 측면에 놓습니다. 즉시 봉사하십시오. 손으로 케이크를 찢고 별도의 접시에 테이블에 제공하십시오.

아제르바이잔 치킨 필라프 레시피단계별 준비와 함께.
접시 유형: 메인 요리
레시피 난이도: 아주 간단한 레시피
국가 요리: 아제르바이잔 요리
요리 기술: 요리
행사: 저녁, 점심

준비 시간: 30분
요리 시간: 50분
인분: 5인분
칼로리 양: 263칼로리

이 필라프에는 특별한 종류의 긴 곡물 바스마티 쌀을 비축해야 합니다. 아제르바이잔 (그리고 페르시아도) 필라프에 가장 적합한 사람은 바로 그 사람입니다. "바스마티"는 동그란 밥처럼 부드럽게 삶지 않고 다른 품종에 비해 전분 함량이 낮아 쌀알이 뭉치지 않고 죽으로 변하지 않습니다(물론 모든 조리 조건이 충족되지 않는 한) . 아제르바이잔 필라프는 레몬 또는 민트와 같은 뜨거운 셔벗과 함께 제공되는 것이 좋습니다.
5인분 분량의 재료
통닭 800g
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술. 엘.
버터 2 큰술. 엘.
긴 곡물 쌀 3 큰술.
사프란 0.5작은술

단계별 레시피
필라프에는 닭고기, 쌀, 올리브 오일과 버터, 사프란, 소금이 필요합니다.
먼저 쌀은 찬물에 탁함이 없어질 때까지 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음 차가운 소금물에 30-40분 동안 담그십시오.
쌀이 불려지는 동안 닭고기를 부분으로 자르고 소금을 넣고 종이 타월에 모아 과도한 수분을 제거하십시오.
이 필라프의 요리는 넓고 낮은 두꺼운 벽으로 가져와야합니다. 팬을 불에 올리고 올리브 오일(또는 식물성 정제 오일)을 붓고 오일이 잘 예열될 때까지 기다립니다.
뜨거운 기름에 닭고기 조각을 넣고 강한 불(최대는 아님)로 한쪽 면을 튀깁니다.
닭고기 조각이 튀기는 동안 끓는 소금물에 쌀을 넣으십시오. 쌀 3컵에 물 3리터를 넣고 큰 냄비에 끓입니다. 알갱이가 팬 바닥에 달라붙지 않고 서로 달라붙지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요. 밥은 알 덴테(al dente) 상태로 익혀야 합니다. 즉, 너무 익히지 않고 생으로 하지 않아야 합니다. 우리는 그 순간을 포착하려고 노력해야 합니다.
한 면이 노릇하게 튀겨지면 불을 중불로 줄이고 뒤집어주세요.
쌀을 소쿠리에 버리십시오.
닭고기 위에 밥을 올려주세요.
밥이 눌어붙지 않도록 살살 펴주세요.
사프란 한 꼬집에 뜨거운 물을 붓고 10분 동안 끓입니다.
쌀 위에 사프란 주입을 따르십시오.
쌀을 수건으로 덮고 가장 느린 불을 켭니다. 25분 후 밥에 기름을 조금(2~3숟가락) 두르고 다시 수건으로 덮어 30분 정도 뜸을 들인다.
결과적으로 이렇게 아름다운 다채로운 필라프가 있습니다. 그것은 전통적으로 붉게 빛나는 닭고기 조각을 얹은 큰 타원형 접시에 제공됩니다.

자신의 주방에서 아제르바이잔의 오리지널 필라프를 요리할 수 있습니다. 훌륭한 요리법을 시도해 보세요!

가스막의 경우:

밀가루 200g
버터 200g
물 70ml
소금 1 큰술.

필라프:

쌀 긴 3 스택.
버터 150g
소금 7 큰술. 엘.
사프란 맛

버터를 녹이고 밀가루, 소금 및 물과 함께 기름진 공이 형성 될 때까지 섞으십시오.

가잔 바닥(필라프용 팬 ... 없는 경우 일반 팬을 사용할 수 있음)의 바닥에 버터를 넉넉히 바르고 롤빵을 넣으십시오.

팬 바닥에 손으로 살살 펴 발라줍니다. Gazmakh는 기름기가 많고 매우 부드럽기 때문에 찢지 마십시오.

쌀을 준비하는 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 나중에 조심스럽게 꺼낼 수 있도록 임의의 순서로 조심스럽게 자릅니다.

우리는 모든 소금을 끓는 물의 큰 냄비에 던집니다. 그런 다음 거기에 밥을 모두 넣고 밥이 눌어붙지 않도록 잘 섞어주세요. 물을 끓여서 쌀이 부드러워질 때까지 5-6분 동안 요리합니다. 그러나 너무 익히거나 속이 딱딱하지는 않습니다(!!!). 사진에서 자세히 보면 코어가 흰색 점인 것을 알 수 있습니다. 단단합니다. 이것은 필라프에서 가장 중요한 것입니다... 처음에 밥을 소화시키면 필라프가 아니라 죽이 나옵니다.

쌀이 이 상태가 되면 즉시 소쿠리에 건져 흐르는 찬물에 헹굽니다. 모든 소금이 사라지고 쌀의 글루텐도 사라질 것입니다. 쌀은 차가워야 합니다... 사프란을 끓이세요.

이때 이미 가스막이 있는 가잔이 준비되어 있습니다.

우리는 필라프를 수집하기 시작합니다. 가스마 위에 밥을 올려놓고 살짝 눌러 붙도록 합니다. 우리는 사프란의 주입을 따릅니다.

다시 사프란을 뿌려줍니다. 우리는 그런 언덕을 얻을 때까지 이것을 합니다. 여기에서 쌀이 중간에 슬라이드인 것을 볼 수 있습니다. 마지막 층은 사프란이어야 합니다.

쌀에서 나오는 증기가 다시 떨어지지 않도록 가잔의 꼭대기를 수건으로 감싸야 합니다. 뚜껑으로 가잔을 단단히 덮으십시오. 우리는 그것을 약한 불에 놓았다. 그리고 한 시간 동안 우리는 그것을 잊습니다. 필라프는 자체 증기처럼 준비됩니다. 요리 중 필라프는 열 수 없습니다 (!!!)

한 시간 후에 뚜껑을 엽니다. 준비된 필라프는 쌀을 쌀로 만들고 어떤 경우에도 "열려서는 안됩니다"

접시에 펼치고 바닥에서 가스마로 장식하고 즉시 제공하십시오. 때문에 테이블에서 바로 추측하는 것이 좋습니다. 가잔의 필라프보다 더 맛있고 향기로운 것은 없습니다. 맛있게 드세요!

레시피 2: 말린 과일을 곁들인 아제르바이잔 필라프

건포도,
말린 살구,
서양 자두,
밤,
고기.

긴 쌀은 소금물에 따로 삶습니다. 요리되면(소화할 필요 없음) 소쿠리에 접습니다.

냄비에 녹인 버터를 두르고 밥을 넣고 그 위에 버터를 붓고 아주 약한불에서 끓인다. 35-40분.

프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 다진 양파를 동그랗게 볶다가(많이, 5~6개) 씻은 건포도(많을수록 더 맛있다), 말린 살구, 자두, 미리 삶은 고기(그것 닭고기, 양고기, 돼지고기 등이 될 수 있음), 또한 약한 불에서 시들게 둡니다. 밤을 추가할 수 있습니다. 자주 저어주지 마십시오. 고기가 죽을 수 있습니다.

레시피 3: 간단한 아제르바이잔 필라프(사진 포함)

쌀 - 4 스택.
버터
사프란

필라프를 요리하기 최소 3~4시간 전에 쌀 4컵을 덜어 깨끗이 헹군다. 물을 채우고 그 위에 소금을 뿌리고 따로 보관하십시오. 쌀은 마르기 때문에 미리 불려두는 것이 중요합니다. 그러면 요리가 더 쉽고 빠를 것입니다. 나는 보통 밤에 쌀을 불립니다.

컵을 가지고 사프란을 붓습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 접시로 덮고 적어도 4 시간 동안 그대로 두십시오 (나는 또한 밤부터 양조합니다). 사프란 맛이 "뛰어가지" 않도록 접시로 덮는 것이 매우 중요합니다.

냄비를 가져 가라. 냄비가 작을 필요는 없습니다. 나는 쌀 4-5 잔에 5 리터 팬을 가져갑니다. 냄비에 물을 채우고(밥을 짓는 동안 쌀이 부풀어 오므로 물도 많이 있어야 함) 센 불에 올려주세요. 소금을 붓고 소금을 아끼지 마십시오. 저염 밥은 맛이 없고, 밥이 짭짤하기 위해서는 소금이 많이 필요합니다. 물이 끓기 시작하면 불린 쌀 그릇의 물을 버리고 남은 쌀을 끓는 물에 붓는다. 즉시 쌀을 저어주십시오. 그렇지 않으면 덩어리로 끓을 것입니다. 쌀을 불린 시기에 따라 조리 과정이 짧습니다. 5-10분 정도 소요됩니다. 밥은 더 길어야 하고 반숙의 맛이 나야 합니다. 아주 부드럽지도, 아주 딱딱하지도 않다. 이 순간이 매우 중요하기 때문입니다. 최종 결과는 그것에 달려 있습니다.

쌀이 원하는 농도에 도달하면 모든 것을 체에 붓고 바닥에 쌀 한 알이 남지 않도록 팬을 헹굽니다. 팬 바닥에 녹인 버터를 팬 바닥에 기름이 잘 덮이도록 붓고 기름을 아끼지 않도록 합니다. 팬 바닥 모양으로 자른 피타 빵이나 특별한 반죽을 넣으면 나중에 가즈마라고 불리는 바삭하고 맛있는 크러스트가 됩니다.

지은 밥을 반죽(lavash)에 붓습니다(나무주걱으로 밥을 팬에 직접 쾅쾅 두드리지 말고 숟가락으로 떠내십시오. 밥이 부스러지기 때문입니다).

나무주걱 끝으로 구멍을 내고 녹인 버터를 밥에 잘 붓고(반컵이나 ¾컵 정도) 밥 위에 물 반컵을 깔고 냄비를 다시 불에 올려 냄비 뚜껑을 덮습니다 수분을 잘 흡수하는 거즈나 수건으로 팬을 덮고 아주 약한 불에서 끓입니다. 15분 후 냄비의 뚜껑을 열고 밥 위에 사프란을 붓는다. 냄비에 뚜껑을 다시 덮고 밥이 완전히 익을 때까지 약 1-2시간 동안 / 밥의 양과 냄비의 크기에 따라 다릅니다.

준비는 외모에 의해 결정됩니다. 밥이 다른 방향으로 튀어나와야 하고 그에서 향긋한 김이 나와야 합니다.

냄비에서 접시로 "노란색"(사프란) 쌀을 꺼냅니다. 접시에 남은 밥(백미 또는 반노랑)을 먼저 올리고, 그 위에 노란 쌀을 얹는다. 쌀에 사프란 가닥이 남아 있으면 버리지 마십시오. 그것은 당신의 밥에 아름다움을 더할 뿐입니다. 반죽 층 (lavash)에 도달 할 기회가 있으면 팬 바닥에서 분리하고 다이아몬드로 자르고 접시 옆이나 접시 또는 접시의 쌀 옆에 놓습니다.

이미 설명한 sabzi goburma와 같은 다양한 조미료가 필라프와 함께 제공됩니다.

레시피 4, 단계별: 아제르바이잔 Shah Plov

믿을 수 없을만큼 맛있고 놀랍도록 아름다운 대접은 항상 잔치에서 자부심을 느낍니다. 이 요리의 특징은 서빙하면 전통적인 필라프보다 맛있는 파이처럼 보입니다. 고기와 말린 과일을 곁들인 쌀은 왕실 반죽 왕관 안에 있습니다.

아제르바이잔 샤 필라프에는 여러 가지 요리법이 있습니다. 고기, 과일 또는 복합 충전재로 요리할 수 있습니다. 이 간식의 구성과 주요 구성 요소에 관계없이 모양은 항상 동일하게 유지됩니다. 모든 제품은 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 얇은 반죽 안에 들어 있습니다.

아제르바이잔 로열 필라프는 일반적으로 어린 양고기로 만듭니다. 원하는 경우 새나 송아지 고기로 대체할 수 있습니다. Shah 필라프는 고기를 전혀 추가하지 않고 달콤한 버전으로 준비할 수도 있지만 이것은 더 이상 고전적인 조리법이 아니라 변형 중 하나가 될 것입니다.

6인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

어린 양 - 1kg;
쌀 devzira 또는 basmati - 1kg;
버터 - 3-4 큰술. 엘.;
양파 - 1-2 개;
당근 - 2개;
말린 과일, 건포도, 밤, 말린 살구 - 350g;
소금 - 맛.

테스트:

밀가루 - 2컵;
버터 기름 - 150g;
물 - ½ 컵;
소금 - 꼬집음.

필라프를 요리하기 전에 오븐을 잘 예열하십시오. 그렇지 않으면 건조해질 수 있습니다.

고전적인 샤 필라프는 붉고 부드러운 반죽 껍질로 장식되어 있지만 일부 버전에서는 얇은 피타 빵을 사용하여 이 요리를 준비할 수 있습니다. 실제 아제르바이잔 요리법에 따라 간식을 만들기 위해 우선 ghazmakh는 밀가루, 기름 및 물로 준비됩니다.

적당한 접시에 기름을 넣고 잘 데워주세요. 버터가 실온으로 식으면 소금, 밀가루, 물을 넣고 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들어 주세요. 사진과 함께 레시피를 보면 가스마카 반죽의 일관성이 어느 정도인지 알 수 있습니다. 결과 반죽을 비닐 봉지에 싸서 부드럽고 유연해지도록 40분 동안 따로 두십시오. 그 후에 그것을 여러 개의 작은 부분으로 나누고 얇은 층으로 말아서 필라프 베이킹 접시에 넣을 수 있습니다.

오븐에서 로열 필라프를 단계별로 요리하면 초보자도 맛있는 음식을 만드는 데 도움이 됩니다. 전통적인 요리 옵션과 달리 주철 가마솥을 사용하면 모든 베이킹 도구를 사용할 수 있습니다. 둥근 모양이 있으면 더 낫습니다. 그러면 샤(왕)의 큰 파이 또는 왕관의 전통적인 모양이 나타납니다.

따로 소금을 살짝 넣은 물에 쌀을 삶아주세요. 곡물이 준비 바닥에 도달하면 여과기 또는 소쿠리를 통해 조심스럽게 물을 배출하고 10-15 분 동안 그릿을 약간 식히십시오. 쌀가루를 가방에 넣은 다음 실온으로 식혀야 하는 접시에 담을 수 있습니다.

쌀은 물을 충분히 부어야 알갱이가 서로 붙지 않습니다. 따로 물을 데우고 요리가 끝나면 시리얼을 잘 헹구고 여분의 물을 버리십시오. 녹인 버터를 실온보다 조금 더 따뜻하게 데워주세요. 준비한 반죽에 밥을 고르게 펴 바르고 기름을 잘 발라줍니다.

많은 양을 만들 때는 밥을 여러 층으로 놓을 수 있으며 각 층에 기름을 살짝 발라야 합니다.

시리얼을 혼합하는 것은 권장하지 않으며 균일하지만 느슨한 층에 있어야 합니다. 반죽이 맞는 형태에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오. 얇은 피타 빵을 크러스트에 사용하는 경우 테이블이나 도마에 펴고 너비 5-6cm의 얇은 조각으로 여러 개 잘라야합니다.

피타 빵 (또는 반죽)에 로얄 필라프를 채울 채우기를 준비합시다.

고기는 결을 가로질러 3-4cm 너비의 중간 크기로 자릅니다. 마른 프라이팬에 꼬리 지방 조각을 넣고 지방을 잘 녹입니다 (완성 된 음식에 구운 고기 맛이 나지 않도록 기름을 제거해야합니다). 버터 한 조각을 넣고 잘 따뜻해지면 준비한 양고기를 기름에 넣습니다.

어린 송아지 고기로 대체 할 수 있습니다. 고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지면 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 살짝 익혀서 부드러워진다. 별도의 접시에 담습니다.

양파는 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자르고 뜨거운 기름에 부드러워 질 때까지 튀겨야합니다. 커민, 향신료를 넣고 약간의 소금을 섞습니다. 당근을 조각으로 자르고 양파에 넣고 섞고 1-2분 동안 약간 갈색이 되도록 둡니다. 튀긴 고기, 기타 말린 과일, 향신료 및 조미료를 넣고 5-10분 더 끓입니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가할 수 있습니다. 액체가 증발 할 때까지 요리하고 밥에 소를 넣으십시오.

이 필라프 레시피는 재료에서 고기와 야채를 제거하고 소금과 향신료 대신 약간의 꿀이나 설탕 시럽을 첨가하여 변경할 수 있습니다. 그래서 당신은 또 다른 멋진 간식을 얻습니다 - 말린 과일로 만든 달콤한 필라프.

충전물을 전체 표면에 바르고 반죽의 가장자리를 조심스럽게 접어서 형태의 내용물을 완전히 덮습니다. 필요한 경우 가장자리 주변의 초과 반죽을 잘라냅니다. 피타 빵을 사용하는 경우 스트립을 시계 방향으로 감싸서 겹치십시오. 필라프를 오븐에 넣고 150~160도의 온도에서 50분간 굽는다.

빵 껍질이 약간 건조되면 곰팡이를 제거하고 남은 버터 조각으로 기름을 바르십시오. 기름칠을하려면 요리 용 브러시를 사용하는 것이 좋습니다. 온도를 180도로 높이고 음식을 완전히 준비하십시오(맨 위 크러스트는 아름다운 황금색이 되어야 함).

원형 또는 타원형 접시에 필라프를 제공하는 것이 좋습니다. 반죽을 원형으로 8-12등분하여 동일한 부분(예: 케이크)으로 자릅니다. 반죽의 가장자리를 부드럽게 구부려 왕관처럼 보이게 하고 왕실 대접을 테이블에 제공합니다.

레시피 5: 닭고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프(단계별)

닭고기, 카즈마그, 말린 과일을 곁들인 필라프는 Novruz Bayram의 축제 요리 중 하나인 아제르바이잔 요리 요리법입니다. 적절하게 요리되고 아름답게 놓인 필라프는 항상 테이블의 중심이자 메인 요리가 될 것입니다.

필라프용

쌀 - 1kg
버터 - 100g
사프란 - 1작은술
소금 - 50g
물 - 6리터

튀김용

치킨 - 1개
양파 - 2-3 개
건포도 - 200g
말린 살구 - 200g
버터 - 3 큰술.
갈은 후추

카즈마그의 경우

밀가루 - 700g
계란 - 2개
물 - 4큰술
버터 - 3 큰술.

아제르바이잔 요리법에 따라 닭고기, 카즈마그, 말린 과일로 필라프를 요리하려면 씻은 쌀을 끓는 소금물에 붓고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 쌀이 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

별도의 팬에 버터에 말린 과일을 볶습니다. 매우 낮은 열에서 말린 과일을 튀길 필요가 있으며 타지 않도록 가끔 저어줍니다.

kazmag에 기름을 바르고 밥의 일부를 얹고 녹인 버터와 사프란을 희석하여 뿌리고 나머지 밥으로 덮습니다. 밥 위에 남은 사프란 오일도 뿌린다. 화로를 뚜껑으로 단단히 덮고 액체가 완전히 증발할 때까지(15-20분) 천천히 불이나 칸막이를 두십시오. 밥이 완전히 익으면 필라프를 모을 수 있습니다. 큰 접시나 쟁반에 밥을 담고 튀긴 말린 과일을 깔고 카즈마그를 썰거나 마름모꼴로 썰어 밥 위에 올려줍니다. 그리고 밥에 양파를 얹은 닭고기도 예쁘게 올려서 드세요. 이러한 필라프에는 말린 살구와 건포도 외에도 대추와 밤을 더할 수 있고, 여기에 옻나무를 더해 고기의 맛을 더할 수 있다.

레시피 6: 말린 과일과 고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프

돼지 고기 펄프 - 300g;
양파 - 1 개;
간장 - 반 유리;
꿀 - 2 큰술;
말린 살구 - 50g;
자두 - 50g;
당근 - 1 개;
향신료 - 맛;
식물성 기름 - 튀김용;
쌀 - 1컵

우리는 밥과 고기를 따로 요리해서 하나로 합칠 것입니다. 고기부터 시작하겠습니다.

돼지 고기 펄프를 수돗물로 헹구고 말리고 작은 막대기로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 연한 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.

양파를 반 고리로 자르고 고기와 함께 팬에 보냅니다.

5분 후 고기에 꿀과 간장을 넣어주세요. 돼지고기 양념은 더 이상 필요 없습니다. 그리고 간장은 짠맛이 나기 때문에 별도의 소금 없이도 가능합니다.

거의 모든 수분이 증발할 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 고기를 끓입니다. 이 때쯤이면 돼지고기가 부드럽고 꽤 먹을 수 있을 것입니다.

고기와 병행하여 밥을 짓습니다. 이 요리는 씻지 않고 미리 담그지 않습니다.

가마솥이나 두꺼운 벽의 스튜 냄비에 약간의 식물성 기름을 데우고 황금빛 갈색이 될 때까지 밥을 볶습니다.

밥이 고르게 익도록 계속 저어주세요.

당근, 말린 살구 및 자두(말린 과일은 미리 씻어서 말려야 하며 찌거나 담글 필요는 없음)는 스트립으로 자릅니다.

밥에 붓고 섞어 5~7분간 볶는다.

향신료(취향에 따라: 정향, 스위트 파프리카, 계피, 심황)를 넣고 소금을 약간 넣고 쌀 1컵당 물 2컵을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20~25분간 끓인다. 동시에 밥이 부서지기 쉽게 요리가 끝날 때까지 뚜껑을 여는 것은 좋지 않습니다.

지은 밥과 고기를 섞는다. 밥 위에 고기를 올려놓기만 하면 식탁에 서빙할 수도 있고, 팬에 두 가지 재료를 섞어서 먹을 수도 있습니다.

레시피 7: 말린 살구와 건포도를 곁들인 아제르바이잔 필라프

둥근 쌀 (건조) - 2 컵;
말린 살구 - 200 gr;
건포도 - 2줌;
설탕과 소금 - 맛;
갈은 후추 - 1 tsp;
붉은 고추 (땅) - 1 tsp (맛보기);
zira - 반 티스푼;
지상 고수풀 - 1 tsp;
당근 - 큰 2개;
양파 - 2 개;
지상 심황 - 꼬집음;
물 - 4-5 잔;
식물성 기름 - 4-5 큰술. 숟가락.

흐르는 찬물에 쌀을 헹굽니다. 쌀에서 마지막으로 배출하는 물은 거의 깨끗해야 합니다. 깨끗한 물에 다시 쌀을 붓고 20~25분간 뜸을 들인다.

밥이 지어지는 동안 야채와 건과일은 손질 필라프용 양파는 가늘게 반 고리로 썬다.

한국 당근을 위해 당근을 갈는 것이 낫습니다. 그러면 완성 된 필라프에서 더 잘 느껴질 것입니다. 당근 스트립을 그리 길지 않게 만들려면 당근을 2-3등분으로 자릅니다.

건포도와 말린 살구를 씻으려면 끓는 물이 필요하기 때문에 스토브에 주전자를 놓습니다. 따뜻한 물에 건포도를 씻고 끓는 물로 덮으십시오.

말린 살구도 씻어 깊은 그릇에 담는다. 거의 끓을 정도로 데워진 물을 채웁니다.

프라이팬이나 높은 면의 스튜 냄비에 기름을 데우십시오. 두 가지 유형의 후추를 오일에 넣고 zira(커민이라고도 함)와 고수를 빻습니다. 향신료는 잘 데워야하지만 튀기는 것은 아닙니다. 향신료 향이 강해지면 불을 줄이고 야채를 넣어주세요.

먼저, 향신료와 함께 기름에 양파를 넣습니다. 1-2분 동안 볶습니다.

그런 다음 당근을 넣고 양파와 함께 당근이 부드러워질 때까지 계속 볶습니다.

쌀에서 물을 빼십시오. 시리얼을 야채에 넣고 섞습니다. 물이 증발하고 쌀이 살짝 갈색이 될 때까지 5-10분 동안 가열합니다. 그것은 기름과 향신료의 향기로 포화되어야합니다.

밥을 짓는 동안 건포도와 말린 살구에서 물을 뺍니다. 말린 살구를 중간 크기의 조각으로 자릅니다.

야채와 함께 밥에 말린 살구와 건포도를 넣으십시오. 색상을 위해 필라프에 심황을 조금 넣으십시오. 저어, 가열하십시오.

끓는 물에 붓습니다. 맛에 소금과 설탕을 넣고 가능한 한 강한 불을 만드십시오. 쌀이 물을 흡수하자마자 불을 약하게 줄이고 필라프를 뚜껑으로 덮고 30분간 뜸을 들인다. 이 시간 동안 요리 과정을 방해하지 말고 아무 것도 휘젓지 마십시오. 밥이 타는 것을 방지하려면 필라프가 든 접시를 칸막이에 올려 놓으십시오.

30분 후에 불을 끕니다. 필라프를 몇 분 동안 양조하고 접시에 배열하십시오. 필라프의 취향에 따라 신선한 야채, 허브 또는 천연 요구르트를 제공 할 수 있습니다.

치킨 필라프 아제르바이잔

닭고기가 든 아제르바이잔 필라프는 회사 전체와 함께 요리하는 것이 좋습니다. 하나는 쌀, 두 번째는 닭고기, 세 번째는 반죽, 다른 사람들을 위한 교훈입니다. 그리고 시간이 덜 걸리고 필라프는 모든 사람에게 더 맛있어 보일 것입니다.

재료
무게 1.3-1.5kg의 닭 1마리
2개의 대형 수류탄
말린 과일 500g(무화과, 말린 살구, 건포도)
껍질을 벗긴 밤 500g
중간 크기 양파 4개
녹은 버터
밥을 짓기 위해:
긴 곡물 쌀 2 컵
버터 190g
사프란 한 꼬집
맛에 소금

반죽(케이크):
밀가루 1.5컵
계란 1개
반 성. 버터 스푼
소금 반 티스푼

조리방법
쌀은 완전히 투명해질 때까지 씻은 다음 깨끗한(수도물이 아닌) 물에 30분 더 담가야 합니다. 그런 다음 우리는 소금에 절인 끓는 물 1.5 리터에 시리얼을 넣고 끓인 후 7 분 동안 요리합니다. 반 준비가 될 때까지.
케이크 반죽을 준비합니다. 밀가루에 고운 소금을 붓고, 볼에 체 쳐 담고, 계란, 녹인 버터(반숟가락 이상), 1숟가락을 넣는다. 한 숟가락의 물과 반죽을 반죽하십시오. 그를 조금 눕히고 가마솥의 바닥과 벽 모두에 충분한 크기의 케이크로 굴립니다. 우리는 그 안에 케이크를 고칩니다.
버터 150g을 녹입니다.
삶은 쌀을 체 또는 소쿠리에 기대어 놓습니다. 가마솥에 케이크에 밥의 절반을 넣고 녹인 버터의 절반을 붓습니다. 밥의 두 번째 부분을 펼치고 남은 기름을 뿌립니다.
우리는 가마솥을 작은 불에 올려 놓고 뚜껑 아래에 약 30 분 동안 보관합니다. 밥이 다 되면 불을 끄고 식지 않도록 따뜻하게 감싸주세요.
쌀이 준비되는 동안 밤을 삶을 시간이 있습니다. 이를 위해 소량의 물에 7분 동안 끓이면 충분합니다.
따뜻한 물에 말린 과일을 씻으십시오.
양파를 잘게 썬다.
우리는 석류에서 주스를 짜냅니다. 석류를 부수면 더 쉽게 할 수 있으며 테이블에 손으로 반죽 한 다음 위에서 껍질을 제거하고 주스를 배출합니다.
씻고 말린 닭고기를 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 녹인 버터를 달군 후 빠르게 5분 동안 닭고기를 볶다가 조각을 저으면서 뒤집는다. 벽이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
같은 기름에 양파를 5분 동안 볶고 닭고기에 팬에 넣고 짜낸 석류 주스와 끓는 물 반 컵을 붓습니다. 끓이다 - 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 30분간 끓인다
그런 다음 밤과 말린 과일을 냄비에 넣고 소금을 넣고 섞어서 10-12 분 더 둡니다.
우리는 가마솥에서 완성 된 쌀을 두 개의 그릇에 퍼뜨립니다. 한 번에 예술에 녹아 있습니다. 끓는 물 사프란 숟가락, 반죽.
큰 접시에 밥을 노란색과 흰색이 번갈아가며 아름답게 깔아줍니다. 쌀에 - 말린 과일을 곁들인 스튜 치킨.
우리는 향기로운 케이크를 자르거나 단순히 손으로 찢습니다. 정직한 회사 전체가 테이블에 와서 작업 결과를 평가할 때입니다.