말린 버섯 파이 요리법. 버섯 채우기 : 요리하는 방법? 파이용 버섯 필링

온라인 상점 사이트의 직원은 뜨거운 훈제를위한 고등어의 올바른 절임에 대한 권장 사항을 준비했습니다. 이 자료에서 제품 선택과 혼동하지 않는 방법과 흡연 준비에 사용되는 매리 네이드의 두 가지 주요 요리법에 대해 배우게됩니다.

훈제 진미의 맛은 사용하는 생선의 품질만큼이나 마리네이드에 따라 달라집니다. 훈제를 위해서는 신선한 고등어를 구입하는 것이 좋습니다. 조직의 조임에 주의하십시오. 신선한 생선은 단단하지만 미끄럽지 않아야 합니다. 또한 신선한 제품에는 불쾌한 냄새가 없어야합니다.

신선한 생선을 구할 수 없는 경우 신선한 냉동 식품을 사용할 수 있습니다. 그러한 제품의 품질을 결정하기 어렵기 때문에 가능하면 두꺼운 얼음 층이 있는 생선을 구입하지 마십시오.

생선 준비

갓 얼린 고등어를 재울 때는 천천히 해동하세요. 이렇게하려면 물고기를 깊은 용기에 넣고 1-3 시간 동안 냉장고에 넣습니다 (해동 시간은 시체의 크기와 제품의 양에 따라 다름). 전자레인지나 뜨거운 물에서 급속 해동하는 것은 생선을 부분적으로 익힐 수 있으므로 허용되지 않습니다. 이 때문에 훈제하면 제품이 부드러워지고 프레젠테이션이 손실됩니다.

고등어는 통째로 훈제하거나 내장을 제거한 후 훈제합니다(훈제 전체 생선은 맛을 더 잘 유지한다고 믿어집니다).

• 통째로 훈제할 때시체는 피부를 손상시키지 않도록 조심스럽게 비늘을 청소합니다 (그렇지 않으면 흡연시 훈제 장에서 물고기가 부드러워 질 수 있음).
• 내장 적출 후 흡연 시내장은 미리 사체에서 제거되고 머리는 잘립니다(선택 사항).

고등어 절임 방법

매리 네이드는 훈제실에서 열처리 준비의 마지막 단계에서 사용됩니다. 완성 된 진미의 맛은 생선의 품질과 마찬가지로 매리 네이드에 달려 있습니다. 매리 네이드 처리의 효과는 제품에 대한 산 - 짠 환경의 영향을 기반으로합니다. 두 가지 일반적인 고등어 매리 네이드 조리법을 살펴 보겠습니다.

일반 매리 네이드

재료:

• 고등어 시체 - 1kg;
• 물 - 2리터;
• 레몬 - 1 개;
• 베이 리프 (맛보기);
• 소금 - 220-250g (유리);
• 설탕 - 1 유리;
• 마늘 - 3 정향;
• 후추;
• 양파 껍질.

매리 네이드 요리

물은 일반 냄비에서 가열됩니다. 끓인 후 설탕, 소금을 넣고 월계수 잎과 양파 껍질을 넣으십시오. 그런 다음 레몬 주스와 다진 마늘 4-5티스푼을 넣으십시오. 매리 네이드는 10 분 동안 끓인 다음 스토브를 끄고 팬을 식히십시오.

물고기 시체를 냉각 된 액체에 담그면 모든 제품이 숨겨져 약 2 시간 동안 방치됩니다.

그런 다음 매리 네이드가 떨어지는 것을 멈출 때까지 시체를 제거하고 건조시킵니다. 요리 시간: 3-4시간.

고수와 마리 네이드

제품을 부드럽고 육즙이 많고 풍미있게 만드는 빠른 피클을 위한 간단한 레시피입니다.

재료:

• 고등어 - 2-3 물고기;
• 물 - 1리터;
• 소금과 설탕 - 각각 50g(각각 약 2테이블스푼);
• 후추 (맛에 추가);
• 고수풀 - 1 큰술;
• 베이 리프 - 5 개;
• 카네이션.

매리 네이드 요리

1리터의 물이 든 냄비에 불을 붙이고 끓입니다(필요한 경우 더 많거나 적게 가열할 수 있음). 끓을 때 설탕과 소금을 넣으십시오. 첫 번째 성분은 생선 조직을 부드럽게 만들고 향신료를 더 깊이 흡수하도록 돕고 소금은 훈제 진미에 필요한 짠 맛을 형성합니다.

그런 다음 나머지 향신료를 추가하십시오. 원하는 경우 다른 조미료를 추가하십시오.

제품을 매리 네이드에 약 12 ​​시간 동안 담근다. 필요한 경우 이 시간을 하루로 늘릴 수 있습니다(많은 수의 큰 사체를 처리할 때).

고등어의 일부를 훈제실에 넣기 직전에 냅킨으로 살살 닦고 2시간 동안 걸어두세요.

이 조리법에 따라 절인 생선은 육즙이 많고 세련되고 향이 좋으며 아름다운 갈색 황금색을 얻습니다.

훈제 고등어에 대한 자세한 내용은 관련 기사에서 확인할 수 있습니다.

집에서 뜨거운 훈제 고등어를 준비하기 위해 일반 또는 스테인레스 스틸로 만든 소형 훈제실이 사용되며 뚜껑에는 방수 시스템이 장착되어 있습니다. 모든 가스 또는 전기 스토브는 열원으로 사용됩니다 ...

맛있게 드세요!

고등어는 다른 생선과 달리 훈제에 좋습니다. 적당히 뚱뚱하고 뼈가 적고 향기로운 생선은 모든 테이블을 장식합니다. 고등어 요리는 어렵지 않습니다. 일반 강철 상자에서 집에서 훈제 장을 만들 수있는 장인이 멸종되지 않기 때문입니다.

훈제 고등어 만들기 재료:
- 중간 크기의 고등어
- 소금;
- 맛에 향신료.

고등어 준비

여기서 두 가지 점을 고려하는 것이 중요합니다.
1. 냉동 생선을 구입했다면 지느러미를 주의 깊게 살펴보십시오. 지느러미 색깔에 약간의 붉은기가 있는 것은 물고기가 반복적으로 해동되고 다시 얼었다는 것을 나타냅니다. 모든 기준에서 생선이 좋다면 물이나 열 없이 자연적으로 상온에서 해동합니다.

2. 물고기의 피부가 손상된 경우 그러한 고등어를 사지 마십시오. 흡연시 고기가 균열과 구멍에서 "크롤링"하고 물고기는 단순히 맛없어 보일 것입니다.

생선은 내장을 제거하고 아가미와 복부 내부의 검은 막을 제거하여 쓴맛이 나지 않도록 해야 합니다. 시체를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 그런 다음 생선에 소금을 넣으십시오. 우리는 가방에 물고기를 넣습니다. 생선 1개당 ½티스푼의 비율로 소금을 추가합니다. 우리는 가방을 묶고 냉장고에 4-5 시간 동안 넣습니다. 생선이 소금에 절이도록 때때로 패키지를 뒤집습니다.

소금에 절인 후 소금 잔해에서 고등어를 씻고 수건으로 말리고 햇빛이 들지 않는 곳에 놓아 물고기가 마르도록하십시오.

훈제실 바닥에 알더칩이나 얇은 나뭇가지를 깔고 가볍게 물을 뿌린다.

우리는 훈제 중에 강한 가열로 생선으로 그릴을 닫는 쟁반을 나뭇 가지에 직접 놓습니다.

우리는 뚜껑을 닫고 (흡연기에서는 뚜껑이 측면이므로 생선과 함께 그릴을 놓는 것이 편리합니다) 훈제기를 불 바닥에 놓습니다.

우리는 격자에 세 마리의 물고기를 넣지 만 서로 닿지 않도록합니다.

우리는 훈제 장을 열고 15 분 동안 선반에 놓습니다.

우리는 한쪽에 이쑤시개로 물고기의 준비 상태를 확인합니다.

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아마도 우리 각자는 훈제 생선이 우리 몸에 미치는 위험에 대해 들었을 것입니다. 그리고 우리는 우리 자신을 올바르게 먹고 가족과 친구들에게 건강한 음식만 먹이기로 결정합니다. 하지만 기존의 취향과 취향을 버리는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다.

건강한 식단을 위해 싸우는 어려운 일을 돕고 "라" 요리법을 가르쳐 드립니다. 집에서 양파 껍질에 훈제 고등어. 양파 껍질담배를 피울 때와 같이 물고기에게 황금색을 주고, 고등어그리고 신맛과 독특한 맛. 뿐만 아니라 고등어제안에 따라 준비 레시피, 축제 테이블에 멋진 장식이 될 것입니다.

훈제 고등어 레시피

필수 성분:

두 개의 큰 냉동 고등어;

1리터의 물;
소금 3큰술;
양파 껍질 두 줌 가득;
설탕 1.5큰술;
강한 찻잎 반 잔;
검은색과 딸기 완두콩;
고춧가루 가루 한 티스푼
두 개의 월계수 잎

먼저 생선에 매리 네이드를 준비합시다. 이렇게하려면 양파 껍질에서 얼룩이 지기 때문에 유감스럽지 않은 에나멜 팬을 가져 가십시오.

냄비에 물을 붓고 끓여서 양파 껍질을 넣고 10분간 끓인 다음 15분간 끓입니다.

그런 다음 양파 국물을 걸러냅니다.

그런 다음 소금, 설탕, 후추, 고수풀, 월계수 잎을 넣고 잘 섞은 다음 찻잎을 넣으십시오. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮어 생선 매리 네이드를 완전히 식힐 필요가 있습니다.

이 시간 동안 고등어를 준비합니다. 고등어는 먼저 해동하고 머리를 분리하고 배를 자르고 내장을 제거하고 검은 필름을 제거하고 배를 잘 헹굽니다. 배를 자르고 싶지 않다면 머리 대신 구멍을 통해 물고기의 내장을 조심스럽게 제거하십시오.

준비된 생선은 적당한 크기의 큰 그릇이나 납작한 접시에 담고 식힌 마리네이드를 생선 위에 붓고 생선이 뜨지 않도록 접시를 올려야 합니다. 우리는 절인 생선을 냉장고 나 발코니에 넣고 2 ~ 3 일 동안 고집하며 주기적으로 고등어를 반대편으로 돌려서 양면에 고르게 착색되고 고르게 소금에 절입니다.

물고기가 소금에 절이면 매리 네이드에서 제거하고 냅킨을 착용하고 약간 얼룩을 제거해야합니다.

고등어를 두어 시간 동안 테이블 위에 올려놓고 수시로 뒤집어서 말리십시오. 또는 고등어를 싱크대 위의 꼬리로 매달아 과도한 액체가 배수되지 않도록 할 수 있습니다. 그런 다음 고등어 표면에 식물성 기름을 살짝 바르고 서빙할 수 있습니다.

먹기 좋은 크기로 잘라보면 시중에서 파는 훈제 고등어와 별반 다르지 않은 모습을 볼 수 있습니다. 내 손님은 처음에이 고등어를 파괴했고 물고기는 적당히 짠 것으로 판명되었으며 차와 양파 껍질의 달인은 흥미로운 훈제 맛을주었습니다.

생선 요리 팬은 가장 맛있는 생선이 집에서 요리된다는 것을 잘 알고 있습니다. 훈제 고등어도 마찬가지입니다. 흡연을 위해 훈제실을 사용할 필요가 없습니다. 그것 없이는 가능합니다. 필요한 것은 3-4 일 동안 인내심을 얻는 것입니다. 결과적으로 훈제 고등어를 얻을 수 있으며 맛과 외부 품질면에서 매장 제품보다 훨씬 낫습니다.

집에서 이 물고기를 피우려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 고등어 - 3개;
• 물 - 1리터;
• 양파 껍질 - 1.5 - 2줌;
• 소금 - 120g;
• 설탕 - 1 큰 술;
• 후추 혼합물 - 1 티스푼;
• 베이 리프 - 2 - 3개;
• 액체 연기 - 1.5 - 2 큰 술;
• 해바라기 기름 - 필요에 따라.

집에서 훈제 고등어 요리하는 법

첫 번째 단계. 먼저 물고기를 정화해야합니다. 즉, 머리, 지느러미 및 내장을 제거해야합니다. 그런 다음 완성된 생선의 쓴맛을 내기 때문에 검은 필름에서 내부를 철저히 씻으십시오.

두번째 단계. 그런 다음 물고기가 "훈제"될 용기를 준비해야합니다. 목이 잘린 2 리터 플라스틱 병이 가장 적합합니다. 다른 요리가 주황색과 연기가 자욱한 냄새를 얻을 수 있고 원하는 색과 맛을 얻기 위해 병에서 고등어를 끊임없이 회전시킬 필요가 없기 때문입니다. 그런 다음 고등어는 꼬리가 위로 오도록 준비된 용기에 넣어야 합니다.

세 번째 단계입니다. 그런 다음 흡연을 위해 소금물 준비를 시작해야합니다. 이렇게하려면 양파 껍질을 냄비에 붓고 (얼룩이 생길 수 있으므로 유감스럽지 않음) 물로 채우고 끓여서 30 분 동안 그대로 두십시오. 이 절차는 소금물이 붉은 색을 얻는 데 도움이됩니다.

네 번째 단계. 그 후에 껍질로 팬을 다시 끓여서 소금, 베이 리프, 후추와 설탕의 혼합물을 넣어야합니다. 그런 다음 약 5분 동안 끓입니다.

다섯 번째 단계. 그런 다음 소쿠리를 통해 껍질에서 소금물을 걸러내고 액체 연기를 부어야 합니다. 소금물은 서늘한 곳(발코니)에 두어 식힌 다음 생선이 든 플라스틱 용기에 붓고 3-4일 동안 차갑게 두어 훈제 과정을 거쳐야 합니다.

여섯 번째 단계. 시간이 지나면 냉장고에서 훈제 생선을 꺼내 키친 냅킨에 올려 말려주세요. 이 과정은 6시간이 걸립니다.

고등어는 실수로 버릇없는 상품을 구입하지 않도록 신뢰할 수있는 상점에서만 구입해야합니다. 물고기의 품질은 다음과 같이 결정할 수 있습니다. 첫째, 불쾌한 냄새와 부서짐이 있는 것은 용납할 수 없습니다. 둘째, 두꺼운 얼음 층으로 덮지 않아야합니다 (이런 식으로 매장은 제품의 품질이 좋지 않음을 가립니다). 신선한 제품은 단단하고 강하며 냄새가 없습니다.

집에서 냉/온 훈연용 고등어를 구입했다면 먼저 준비해야 합니다. 시체를 내장하고 머리와 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 수건으로 말리십시오. 그건 그렇고, 당신은 당신의 머리를 떠날 수 있습니다. 깨끗하고 가공된 생선은 절이거나 소금에 절일 수 있습니다.

고등어를 소금에 절이는 방법?

가장 쉬운 방법은 흡연을 위해 생선에 소금을 뿌리는 것입니다. 특별한 재료를 찾고 많은 시간을 할애할 필요가 없기 때문입니다. 고등어를 두꺼운 소금과 후추로 덮는 것으로 충분합니다. 원하는 경우 생선을 위한 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

가장 쉬운 염장 방법은 고등어에 두꺼운 소금 층을 입히는 것입니다.

시체가있는 용기는 판이나 집착 필름으로 덮어야합니다. 그 후 냉장고에 10시간 정도 놔둬야 합니다. 시간을 줄이는 것은 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 물고기가 소금에 절일 시간이 없습니다.

훈제실에서 요리하기 전에 과도한 소금을 털어내야 합니다. 물고기는 하루에 필요한 모든 것을 흡수했으며 이제는 연기에 담그는 것만 남아 있습니다. 이 조리법은 가정에서 뜨겁고 차가운 흡연 모두에 적합합니다.

간단한 고등어 마리네이드

뜨거운 훈제 고등어 마리네이드는 생선을 더 향기롭게 만들고 싶을 때 유용합니다. 준비하는 것은 어렵지 않으며 가장 중요한 것은 지침을 따르는 것입니다.

재료:

• 물고기 - 1kg;
• 물 - 2리터;
• 레몬 주스;
• 베이 리프;
• 소금 - 유리;
• 설탕 - 유리;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 검은 후추;
• 양파 껍질.

물을 끓여 소금, 설탕을 붓고 베이 잎과 양파 껍질을 넣으십시오. 레몬 주스(약 20ml)와 다진 마늘도 넣어야 합니다. 약 10분 동안 요리한 다음 전원을 끄고 식혀야 합니다.

물고기 시체는 결과 염수로 낮추고 적어도 2 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그 후에 고기를 꺼내서 말려야합니다. 이제 뜨겁거나 차가운 훈제 과정을 시작할 수 있습니다.

월계수 잎과 고수를 곁들인 마리네이드

누구나 고등어를 훈제용으로 담글 수 있습니다. 이를 위해 요리에 특별한 기술과 기술이 필요하지 않습니다. 염수는 매우 간단하고 빠르게 만들어집니다. 일반적으로 만드는 데 10-15분이 걸립니다. 일부 사람들은 훈제 장에서 생선을 요리하기 위해 마리 네이드가 필요한 이유를 궁금해합니까? 물론, 당신은 그것 없이도 할 수 있지만 독특한 맛을 제공하는 사람은 그 사람입니다. 향신료, 소금 및 기타 요소는 생선을 향긋하고 육즙이 많고 부드럽고 연하게 만듭니다. 손님과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 그런 제품입니다. 상점에서 구입할 수 없습니다. 독특한 레시피에 따라 만들어집니다.

재료:

• 물고기 - 2-3 조각;
• 물 - 1리터;
• 설탕과 소금 - 각 2 tbsp 숟가락;
• 후추;
• 고수 - 1 큰술 숟가락;
• 베이 리프 - 5 개;
• 카네이션.

집에서 매리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다. 냄비에 1리터의 물을 붓습니다. 물고기가 많으면 액체의 양이 늘어날 수 있습니다. 불을 켜고 끓이기 시작합니다. 기포가 생기면 소금과 설탕을 넣어주세요. 달콤한 재료가 맛을 망칠까 두려워할 필요가 없습니다. 설탕은 시체가 향신료와 소금을 더 빨리 흡수하도록 도와주기 때문에 소량이 필요합니다.

집에서 마리 네이드

남은 양념을 물에 담가주세요. 원하는 경우 자신의 조미료를 추가 할 수 있습니다. 여기에는 제한이 없습니다. 가장 중요한 것은 제품을 망치지 않는다는 것입니다. 물고기는 약 12 ​​시간 동안 담가야하며 시간을 하루로 늘릴 수 있습니다. 담배를 피우기 전에 약 1-2시간 동안 꼬리에 매달아 두십시오. 이것은 모든 액체가 유리인지 확인하기 위한 것입니다. 이제 시체를 훈제소로 직접 보낼 수 있습니다. 뜨겁게 요리하면 30-45분 안에 식사를 시작할 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 접시는 맛있고 향기롭고 매운 것으로 판명되었습니다.