베리 매쉬의 특징. 음주를위한 오리지널 수제 매시 요리법

대부분의 사람들은 "브라가(braga)" 또는 "브루(brew)"라는 단어를 들으면 혐오감에 코를 찌푸립니다. 많은 경우 달빛의 추가 생산에 사용되는 불쾌한 냄새가 나는 반제품과 관련이 있습니다. 그러나 실제로는 완전히 독립적인 음료입니다. 브라가는 소비에 적합하며 알코올 음료의 뚜렷한 맛, 갈증 해소 및 약한 머리 효과로 구별됩니다.

마시는 머그증류과정을 거치지 않은 완전한 제품이지만, 그렇다고 해서 준비된 모든 음료가 맛이 좋은 것은 아닙니다. 재료는 음료의 맛을 담당합니다. 다양한 주스, 베리, 과일, 꿀, 설탕에 절인 과일이 적합할 수 있습니다.

수제 매시 요리법

정확한 비율의 물, 효모 및 설탕으로 맛있는 양조주를 얻을 수 있다는 사실을 알아야 합니다. 음료는 구성에 따라 몇 시간에서 2-3주가 소요될 수 있는 발효 기간 후에 준비됩니다. 열 체제(25-30C)를 관찰할 필요가 있습니다.

허니 매쉬

가장 기분 좋게 마실 수 있는 양조주 준비 중 주스, 잼 또는 꿀에서... 미드는 우리 조상들의 술입니다. 전설은 그 이점에 대해 기록되었으며 많은 고대 자료에 기록되었습니다. 헤드 효과에도 불구하고 예외없이 어린이와 성인 모두가 마셨습니다. 미드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 꿀 300g;
• 물 2리터;
• 홉 5g;
• 효모 한 티스푼;
• 육두구.

매시를 마시는 조리법에 따라 다음 순서로 음료를 준비합니다. 끓는 물에 꿀을 넣고 녹입니다. 거품이 멈출 때까지 계속 끓입니다(5-7분). 거품을 제거해야 합니다. 열에서 매시 용기를 제거하기 전에 육두구와 홉을 넣으십시오. 음료가 25-30C로 식힌 후 이스트를 섞어 5일 동안 따뜻하게 둡니다. 드라이 이스트 대신 이스트 스타터를 준비하여 매쉬에 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 따뜻한 물에 건조 효모를 녹이고 발효 반응을 기다려야합니다.

주스 음료

주스를 기본으로 한 음료, 밝고 풍부한 맛을 가지고 있습니다... 베이스로 포도, 사과 또는 오렌지 주스를 사용할 수 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 주스 3리터;
• 효모 20g;
• 설탕 600g.

이런 종류의 음료를 준비하려면 매시를 마시는 방법을 알아야 합니다. 효모 스타터를 만들고 주스와 설탕을 첨가해야합니다. 이 혼합물을 용해될 때까지 교반한다. 용액은 2주 동안 따뜻하게 유지해야 합니다. 그런 다음 거품이 완전히 가라 앉으면 음료를 조심스럽게 유리 용기에 붓습니다.

음료를 준비하려면상점 또는 수제 주스가 사용됩니다. 갓 짜낸 주스를 사용하려면 며칠 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 주스에는 다양한 양의 설탕이 포함될 수 있으므로 이 요소를 고려해야 합니다.

잼 음료를 만드는 것은 한 가지 이유로 어렵습니다. 추가할 설탕의 양을 계산하는 것이 그렇게 쉽지 않습니다. 일반적으로 사용:

• 잼 1리터;
• 설탕 1컵;
• 물 3리터;
• 건조 효모 3 큰술.

모든 구성 요소를 물에 녹이고 4-5 일 동안 발효를 위해 어둡고 따뜻한 곳에 두어야합니다. 그 후 매시를 여과하고 이틀 동안 더 둡니다.

잼 브루발효 또는 설탕에 절인 원료에서 준비할 수 있습니다. 이 경우 레시피를 약간 변경할 필요가 있습니다. 설탕에 절인 잼은 물로 희석됩니다. 신선한 잼으로 만든 수제 음료는 빵 부스러기를 추가하여 먼저 발효하면 더 좋습니다. 이 경우 효모의 양은 (1-2 큰 스푼)이 될 수 있습니다. 체리 잼으로 매시를 만들려면 사과 또는 라즈베리 원료보다 더 많은 설탕이 필요합니다. 음료는 너무 달지 않아야하지만 설탕이 부족하면 빨리 악화됩니다.

주요 구성 요소로 설탕에 절인 과일

많은 사람들이 설탕에 절인 과일이 버릇없는 것으로 판명되었음을 경험했습니다. 그런 음료로 만든 매시를 마실 수 있습니까? 확신하는, 설탕에 절인 과일의 매쉬는 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다.... 그것을 만들려면 다음을 준비하십시오.

• 설탕에 절인 과일 10리터;
• 건조 효모 20g;
• 설탕 2.5kg.

설탕에 절인 과일이 매우 달콤하면 과립 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 음료를 망치지 않으려면 맥아즙을 맛볼 필요가 있으며 너무 달지 않아야합니다. 설탕에 절인 과일을 가열 한 다음 설탕을 저어줍니다. 설탕을 녹인 후 용액을 용기에 붓고 효모를 첨가합니다. 요리하기 전에 매일 맥아즙을 저어줍니다.

효모 없는 브라가

효모가 없는 매쉬를 만들기 위해건포도에서 사워도우를 만들어야 합니다. 그것은 피부에 자연적으로 발생하는 박테리아를 포함하는 씻지 않은 건포도를 포함합니다. 이 박테리아는 효모를 대체합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 200g;
• 물 20리터;
• 건포도 4kg.

먼저 누룩을 준비해야 합니다.... 씻지 않은 건포도 200g을 1리터 병에 넣고 따뜻한 물 0.5리터를 붓고 설탕 200g을 넣습니다. 항아리의 모든 내용물을 혼합하고 2시간 동안 방치합니다. 그런 다음 건포도를 제거하고 갈아서 용액에 다시 넣습니다. 항아리를 호일로 덮고 발효 과정을 개선하기 위해 여러 개의 구멍을 뚫고 이틀 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

이틀 후, 항아리에 거품이 나타납니다. 이것은 누룩이 준비되었다는 표시입니다. 그런 다음 나머지 건포도에 물을 붓고 부은 후 갈아냅니다. 발효 용기에서 모든 것이 효모와 혼합되어 3-5 주 동안 따뜻한 곳으로 보내집니다. 준비가 되면 매시는 부드러운 맛을 내기 위해 여전히 월계수를 통해 증류됩니다.

조기 숙성 빵 매쉬

이 홈 브루는 단 12시간 만에 만들어집니다. 이 음료는 - 빵 매시... 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 보로디노 빵 500g;
• 8리터의 물;
• 과립 설탕 2,000g;
• 건조 효모 15g.

홈 브루 레시피. 빵은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 물을 데우고 이스트와 설탕을 녹입니다. 식빵을 넣은 후 내용물을 거즈로 덮고 12시간 방치합니다. 여기에 3도 이하의 알코올이 들어있는 빠른 마시는 매쉬가 있습니다. 증류없이 매시를 마실 수 있는지 여부에 대한 질문에 대답하면 매시가 올바르게 준비되면 유용 할 것입니다.

음료의 이점과 해로움

매쉬의 장점 dysbiosis 및 기타 소화 문제에 대한 치유 효과에 있습니다. 어린아이도 마실 수 있으니 발효시간을 줄이고 청량음료를 드셔야 합니다.

많은 양의 음주는 중독과 알코올 중독으로 이어질 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 매시를 먹는 사람이 그 내용물에 편협한 경우에도 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 사용하기 전에 음식 젤라틴, 우유, 히비스커스 국물 및 벤토나이트로 음료를 명확히하는 것이 좋습니다.

주의, 오늘만!

말린 과일 월계수에 만료 된 불필요하거나 표준 이하의 원료를 사용할 수 있습니다. 약간 곰팡이가 핀 과일도 가능하지만(끓이면 곰팡이가 파괴됨) 쓴맛을 피하기 위해 썩은 부분을 잘라내야 합니다. 기술을 따르면 가벼운 과일 향이 나는 향기로운 증류액을 얻을 수 있습니다.

이론.말린 과일은 자두, 무화과, 말린 살구, 대추야자, 건포도, 사과, 배, 체리 등 달빛을 만드는 데 적합합니다. 하나의 매시에서 다른 유형을 혼합하여 원래의 향기와 풍미를 얻을 수 있습니다. 유일한 것은 자두가 사과 및 배와 함께 강하게 눈에 띄는 밝은 훈제 노트를 제공한다는 것입니다.

건조 과정에서 물은 펄프에서 증발하지만 음료의 맛과 향을 담당하는 과당과 건조 물질은 남아 있습니다. 발효를 시작하려면 과당을 물에 녹이면 충분합니다. 설탕에 절인 과일을 끓인 다음 베이킹 또는 와인 효모를 첨가하십시오 (사워도를 만들 수 있음). 이 경우 맥아즙의 총 설탕 함량은 20%를 초과해서는 안됩니다.

말린 과일의 월계수 수확량은 원재료의 당도에 따라 달라지므로 미리 값을 예측하기 어렵다. 펄프가 달콤할수록 더 많은 음료를 마십니다. 수확량을 높이려면 사탕무 설탕을 추가 할 수 있습니다. 1kg은 1.1-1.2 리터의 월계수 (40 %)를 추가로 제공합니다. 그러나 설탕은 과일 향을 다소 상하게 하므로 양과 질 사이에서 타협점을 찾아야 합니다.

알코올, 건조 또는 압축 빵 효모에서 말린 과일 매쉬는 4-10일 동안 발효되지만 이러한 효모는 향을 손상시킵니다. 과일 매쉬의 경우 매시가 더 오래 (25-60 일) 재생되는 매장 또는 야생 (건포도 또는 열매 표면에서) 와인 효모를 사용하는 것이 좋지만 음료의 관능적 특성은 보존됩니다.

재료:

• 말린 과일 - 3kg;
• 물 - 설탕 1kg당 18리터 및 4리터;
• 설탕 - 1-3kg (선택 사항);
• 효모 - 맥아즙 또는 사워도우의 양(부피의 3%)에 대한 지침에 따라 압착(건조 20g) 빵집 또는 와인 100g;
• 구연산 - 10g.

구연산은 발효를 촉진시키는 맥아즙의 산도를 안정시키기 위해 필요하므로 설탕을 1kg 이상 넣을 경우 첨가하는 것을 권장합니다.

필요한 경우 원료로 작업하기 3-5 일 전에 준비하십시오.

말린 과일 매쉬 레시피

1. 말린 과일을 믹서기나 다른 방법으로 갈아서 갈아줍니다. 조각이 작을수록 설탕이 더 잘 방출되어 월계수의 수확량이 증가합니다.

주목! 먼저 뼈를 제거하는 것이 좋습니다. 이것이 불가능할 경우 원재료를 블렌더에 통과시키지 않고 그대로 두어 뼈가 그대로 남아 있고 쓴맛이 나지 않도록 하는 것이 좋다.

2. 말린 과일을 냄비에 넣고 설탕 (선택 사항)을 넣고 1 : 4의 비율로 물을 부으십시오 - 원료 1kg (설탕 포함) 4 리터의 물. 혼합.

3. 끓어오르면 약한 불에서 30분간 끓이다가 가끔 저어가며 말린 과일이 바닥에 눌러붙지 않고 타지 않도록 한다.

4. 팬을 불에서 내리고 남은 물과 구연산을 넣습니다. 혼합.

5. 맥아즙이 28-29°C로 냉각되면 포장 지침에 따라 미리 희석한 스타터 배양액 또는 효모를 추가합니다.

6. 발효 용기에 매시를 붓고 거품과 이산화탄소를 위한 최소 25%의 여유 공간을 남겨둡니다. 목에 어떤 디자인의 물개도 설치하면 손가락에 구멍이있는 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다.

7. 말린 과일 매쉬를 18-28 ° C의 온도로 어두운 곳에 두십시오. 사용된 효모에 따라 4-60일 후에 에어록에서 가스 방출이 중지되고(장갑이 수축됨) 매쉬는 더 이상 단맛이 없고 약간 쓴 맛이 나기 시작하며 바닥에 침전물 층이 나타납니다. 이 표시는 발효가 끝났음을 나타냅니다.

말린 과일에서 달빛 얻기

8. 매시를 무명 천으로 변형시키고 케이크를 짜내십시오. 걸러내지 않으면 남은 펄프가 타서 음료의 맛을 망치게 됩니다.

9. 처음으로 매시를 분수로 나누지 않고 최대 속도로 증류합니다. 흐름의 강도가 30% 이하로 떨어지면 제품 수집을 중지하십시오.

10. 얻은 증류물의 강도를 측정합니다. 순수한 알코올의 양을 계산하십시오 - 리터 단위의 부피에 백분율 단위의 강도를 곱하고 100으로 나눕니다.

11. 음료를 물로 18-20도까지 희석한 다음 두 번째 증류합니다. 별도의 용기에 순수한 알코올의 양에서 처음 12-15%의 수율을 수집합니다. 이 유해하고 악취가 나는 부분을 "헤드"라고 하며 기술적인 목적으로만 사용할 수 있습니다.

12. 흐름의 강도가 45% 이하로 떨어질 때까지 주요 제품("몸체")을 취한 다음 증류를 완료하거나 "꼬리"를 별도로 수집합니다.

13. 말린 과일에서 생성된 월계수를 물로 원하는 강도(보통 40-45%)로 희석하고 보관을 위해 유리 용기에 붓습니다.

14. 밀봉하여 어둡고 서늘한 곳에 2~3일 방치한 후 맛을 안정시킨다.

대부분의 경우 열매와 과일로 만들 수있는 과일이 사용됩니다. 개인 주택의 거의 모든 소유자가 무료 과일 정원 전체를 마음대로 사용할 수 있기 때문에 이것은 매우 유익합니다. 과일 매시는 어떻게 준비됩니까? 이것이 바로 오늘 우리가 이야기할 내용입니다.

과일 매시는 정원에서 과도한 과일과 열매를 처리하는 좋은 방법입니다.

상점 진열대에서 술이 날이 갈수록 더 비싸지고 있다는 사실을 누구나 알고 있으며, 아주 큰 명절에도 술을 한 병 더 사는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 오랫동안 상점 제품을 포기하고 스스로 술을 만듭니다. 현대인은 집에서 거의 모든 알코올 음료(코냑, 럼, 리큐어, 와인 및 기타 똑같이 맛있는 음료)를 만드는 방법을 알고 있습니다.

집에서 과일 매쉬를 직접 만드는 방법?

일반 설탕과 효모뿐만 아니라 과일에서도 매시를 만들 수 있습니다. 완전히 다른 과일을 기본으로 사용할 수 있습니다. 모든 베리는 각각 매시와 월계수의 후속 수령에 이상적입니다. 발효 과정에서 실제 알코올로 변합니다.

매시에는 효모, 설탕 및 과일이 필요합니다.

알코올 도수를 높이려면 과일에 약간의 설탕을 첨가하십시오. 결과 발효 혼합물 덕분에 간단한 양조주뿐만 아니라 고품질 리큐어, 와인 및 상당히 강한 월계수까지 얻을 수 있습니다. 발효 과정을 시작하려면 혼합물에 효모를 첨가해야 합니다. 요즘에는 식료품점이나 인터넷에서 구입할 수 있는 다양한 효모가 있습니다.

과일 매쉬 레시피는 매우 간단합니다. 그것을 준비하려면 과일이나 열매 약 3kg, 설탕 반kg, 레몬 주스 약 30g 또는 구연산과 효모 몇 스푼을 섭취해야합니다. 이 모든 재료를 철저히 혼합하고 충분히 큰 양동이에 넣습니다.

과일이 소위 프레스 아래에 있도록 용기를 뚜껑으로 덮는 것이 매우 중요합니다. 그렇기 때문에 벽돌이나 채워진 3 리터 항아리와 같이 뚜껑에 매우 무거운 것을 올려 놓는 것이 좋습니다.

자세한 내용은 다음 동영상을 참조하세요.

미래 매쉬의 모든 재료를 용기에 담기 전에 과일을 잘 준비해야합니다. 우선 전문가들은 아주 철저히 씻고 씨앗과 손상된 부분을 청소할 것을 권장합니다. 사과와 같은 큰 성분을 얇게 썰어주는 것도 매우 중요합니다. 잘게 썬 과일은 발효 과정을 가속화할 수 있기 때문입니다.

얇게 썬 과일은 용기의 맨 아래에 놓고 액체가 과일을 완전히 덮을 수 있도록 찬물로 채워야합니다.

그런 다음이 혼합물을 끓여서 설탕과 레몬 주스를 넣을 수 있습니다. 퓌레를 만들기 위해서는 이 모든 것을 끊임없이 저어주어야 합니다.

그런 다음 열에서 팬을 제거하고 혼합물을 다시 저어줍니다. 완벽한 일관성을 위해 블렌더를 사용할 수 있지만 시간이 오래 걸립니다.

그런 다음 과일 혼합물을 실온으로 식히십시오. 그런 다음 으깬 감자를 일반 양동이로 옮기고 물로 거의 절반을 채 웁니다.

과일 퓌레로 매시를 만드는 방법?

모두가 이미 이해했듯이 이것은 알코올성 과일 음료를 준비하는 데 필요한 알코올성 혼합물을 얻은 최종 결과가 아닙니다.

다음 단계는 생성된 퓌레에 효모를 첨가하는 것입니다. 효모가 혼합물에 거의 완전히 용해되도록 퓨레를 저어주는 것이 매우 중요합니다. 그 후, 집착 필름으로 양동이를 덮으십시오. 과도한 산소가 용기에 들어 가지 않도록 가능한 한 단단히 수행해야합니다. 그럼에도 불구하고 이산화탄소 방출을 위해 필름에 5-10 개의 작은 구멍을 만들어야합니다. 사과 기반 과일 매시를 만드는 예는 다음 비디오를 참조하십시오.

과일 퓌레는 이러한 조건에서 최소 3일 동안 주입해야 합니다. 며칠 후 필름을 제거하고 프레스 표면에 형성된 모든 액체를 제거해야 합니다. 이 과정에는 큰 숟가락이나 국자가 이상적입니다. 그 후 으깬 감자를 다시 섞고 같은 순서로 다시 덮습니다. 어떤 경우에도 구멍을 잊어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 달빛을위한 양조주가 나타나지 않습니다. 그런 다음 최소 2~3일을 더 기다려야 합니다.

같은 절차를 한 번 더 반복해야 합니다. 이미 9일째에 양조주가 완전히 준비됩니다. 결과 제품은 거의 모든 알코올 음료를 생산하도록 가공할 수 있습니다.

물론 대부분의 경우 과일 매시는 리큐어와 월계수로 가공됩니다. 그 이유는 준비하는 데 설탕과 기타 구성 요소가 많이 필요하지 않기 때문입니다.

이 상태로 최소 2주 이상 매쉬를 방치하면 증류 없이 진짜 술이 나오는 경우도 있다.

2주간 매쉬를 방치하면 진짜 과일 리큐어가 된다.

그럼에도 불구하고 매시를 만드는 것이 매우 간단한 과정이라고 생각해서는 안됩니다. 먼저 과일을 조심스럽게 준비해야합니다. 이것은 일반적으로 많은 자유 시간을 필요로 합니다. 둘째, 양조 상태를 지속적으로 모니터링하는 것이 매우 중요합니다. 사실 알 수 없는 이유로 발효 과정이 일어나지 않고 과일 퓌레가 더 이상 사용하기에는 위험해집니다. 그리고 물론, 일정량의 과일 퓌레를 짜기에 충분해야 하는 프레스를 잊어서는 안 됩니다. 사과 케이크에 매시를 만드는 예는 다음 비디오를 참조하십시오.

과일에 브라가는 실제로 현재 인구를 위한 구원입니다. 그녀 덕분에 우리는 상점에서 많은 돈이 드는 맛있는 과일 알코올 음료를 독립적으로 준비 할 수 있습니다.

과일과 열매는 전통적인 매시 구성 요소입니다. 이러한 원료를 사용하면 자신의 레시피에 따라 과일 월계수를 만들 수 있습니다. 적절하게 준비된 알코올 음료는 뚜렷한 과일 향이납니다. 과일 매쉬를 만드는 과정은 쉽지 않지만 노력할 가치가 있습니다. 결국 얻은 부드럽고 과일 같은 증류액은 설탕 유사체보다 훨씬 건강하고 맛있습니다.

과일 매쉬에는 고유 한 특성이 있습니다. 원료를 선택한 후 과일에 설탕이 얼마나 들어 있는지 확인하십시오. 특수 테이블을 사용하십시오. 일반적으로 포도, 사과, 자두, 배, 체리, 라즈베리 및 기타 과일은 단맛이 나는 한 과일과 장과에서 으깬다. 과일이 더 달콤할수록 매시가 더 맛있고 완제품의 수확량이 나옵니다.

으깬 재료와 도구

• 과일 또는 열매
• 설탕 선택 사항
• 와인 또는 과일 효모
• 주스를 자르거나 짜기 위한 고기 분쇄기, 프레스, 착즙기 또는 믹서기
• 맥아즙을 섞기 위한 큰 숟가락
• 적당한 크기의 발효 탱크

과일 매쉬를 만드는 알고리즘

1. 과일이 너무 더러우면 흐르는 물에 씻으십시오.
2. 과일에서 큰 씨를 제거
3. 고기 분쇄기, 믹서기 또는 퓌레와 유사하게 사용할 수 있는 다른 방법으로 과일을 분쇄합니다. 또는 과즙 짜는기구로 순수한 주스를 짜내거나 누를 수 있습니다.
   

   붉은 발효 패턴은 매쉬를 과일 케이크와 함께 넣을 때입니다. 백색발효법은 과즙이 없는 순수한 과즙만 발효시키는 방식이다.

4. 덩어리를 발효 탱크에 넣고 맥아즙이 너무 걸쭉하면 물을 추가하지만 총 부피는 용기의 4분의 3을 채우지 않아야 합니다.
   

   수확량을 늘리거나 과일에 설탕이 거의 포함되지 않은 경우(예: 7% 미만) 설탕을 첨가할 수 있습니다. 그러나 설탕을 더 많이 첨가할수록 최종 제품의 초기 원료에서 남아있는 풍미가 적어집니다.

5. 결과 맥즙에 필요한 효모의 양을 계산하십시오
6. 약간의 따뜻한 물에 이스트를 녹이고 맥아즙에 넣고 잘 섞는다. 과일 매쉬용 효모는 최대 발효를 보장하고 냄새를 방지하기 위해 와인 또는 특수 과일 효모여야 합니다.
7. 발효조에 공기가 들어가지 않도록 단단히 밀봉하고 워터 씰을 설치하십시오. 공기와 접촉하면 산화가 일어나 궁극적으로 제품의 품질에 영향을 미칩니다.
8. 18-25도 온도의 어두운 방에 두십시오.
9. 빨간색 구성표(케이크 포함)에 따라 발효하고 처음 3-4일 동안 매시를 저어주면 뚜껑이 올라오므로 뒤집어야 하고 시어지는 것을 방지해야 합니다.
10. 모든 것이 올바르게 완료되면 발효 7-14 일 후에 매시가 증류 준비가됩니다. 발효 시간은 설탕의 양, 선택한 효모 및 주변 온도와 같은 많은 요인에 따라 달라집니다.
11. 증류하기 전에 매쉬는 증류 중에 타거나 쓴 맛을 줄 수있는 불순물을 제거하기 위해 여러 층의 무명 천 (케이크와 함께 발효 된 경우)을 통해 여과해야합니다.
12. 흰색 구성표를 사용한 경우 침전물에서 제거하기만 하면 충분하지만 추가로 매쉬를 밝게 할 수도 있습니다. 우리의 의견은 과일 매쉬에 대해 추가 설명이 필요하지 않다는 것입니다.
    

    부드러운 정화는 히비스커스 차, 젤라틴 또는 천연 백토로 수행됩니다. 그들의 영향으로 효모가 침전되고 매쉬가 가벼워집니다. 벤토나이트(백토)로 정화하면 불순물이 잘 제거되고 시간이 절약됩니다.

베리와 과일 월계수는 창의성이 필요한 음료입니다. 주요 조리법에 집중할 수 있지만 동시에 약간의 즉석에서 미래의 달빛을위한 과일 매쉬를 만듭니다.

1. 씨를 제거하는 데 시간이 오래 걸리지만 과일 음료는 결국 쓴 맛이 나지 않습니다.
2. 너무 더러운 과일은 씻지 않는 것이 좋습니다. 과일 표면에는 야생 효모가 있으며 씻으면 씻겨 나옵니다. 일부 과일과 열매의 매쉬는 포도와 같은 효모 없이 넣을 수 있습니다.
3. 압착기 또는 착즙기를 사용하여 순수한 주스를 발효하십시오. 흰색 구성표에 따르면 케이크가 없으면 최고 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.
4. 베리 또는 과일 매쉬의 경우 와인 또는 과일 효모만 사용하십시오.
5. 여전히 설탕을 사용하기로 결정했다면 포도당, 과당 또는 포도당으로 대체하는 것이 좋습니다.
6. 온도 변동을 피하십시오 - 이는 발효 과정에 부정적인 영향을 미칩니다.
7. 매쉬의 정화는 달빛의 품질을 향상시킵니다.
8. 발효되면 과일 매쉬는 특정 냄새가납니다. 따라서 별도의 방에 두는 것이 좋습니다.

과일 월계수는 매시가 만들어진 과일이나 베리의 맛과 향을 가지고 있습니다. 체리를 기본으로 타르트와 향긋한 월계수를 얻습니다. 자두에서 알코올 음료는 기분 좋은 매화 향과 함께 너무 달지 않습니다. 배 월계수는 매우 향기롭고 맛있습니다. 신선한 딸기와 과일 외에도 주스, 잼, 말린 과일 및 향기로운 허브를 사용할 수 있습니다. 건포도, 날짜, 말린 살구의 과일 증류액에는 특이한 맛이 있습니다.

효모를 물에 설탕과 함께 발효시켜 만든 제품을 매시(mash)라고 합니다. 강한 알코올 애호가는 달빛을 만들기 위해이 "영약"을 보냅니다. 그러나 예를 들어 사과에서 준비하면 결과는 천연 와인과 비교할 수있는 훌륭한 알코올 음료입니다.

집에서 매시를 만드는 몇 가지 비밀이 있습니다.이 기사에서 알려 드리겠습니다.

요리의 주요 재료

제조 공정과 매시의 품질에 따라 달라지는 올바른 선택에 따라 주요 구성 요소를 나열해 보겠습니다.

누룩

그들은 매시 준비의 주요 성분입니다. 효소의 영향으로 설탕을 에틸 알코올과 이산화탄소로 전환할 수 있습니다. 효모의 선택은 가능한 한 책임감 있게 다루어야 합니다. 각각 고유 한 특성이 있음을 명심하십시오.

• 빵집

산출물은 약 10% 에틸 알코올과 많은 부산물입니다. 그들은 설탕을 첨가하여 집에서 고전적인 매쉬를 만드는 데 더 자주 사용됩니다.

• 술

그들의 사용은 약 18 %의 알코올과 많은 불순물을 제공합니다.

• 효모 "위스키"

곡물 제품으로 음료를 만드는 데 사용

• 와인

과일 맥아즙을 만드는 데 사용됩니다. 출력은 좋은 %의 알코올과 소량의 불순물이 포함된 제품입니다.

중요한 성분은 설탕

우리는 알코올이 당을 흡수하고 알코올과 외부 물질을 생성하는 알코올 효모의 활동의 결과로 얻어진다는 것을 알고 있습니다. 그러나 설탕이 좋은 결과를 얻는 유일한 방법은 아닙니다.

이 음료는 과당 또는 전분을 함유한 모든 제품으로 제조됩니다.
예를 들어 과일, 감자, 딸기, 곡물이 적합합니다.

세 번째 구성 요소는 물입니다.

매쉬 생산에 있어 매우 중요한 성분입니다. 미래의 발효 제품의 맛은 품질에 달려 있습니다. 무미, 무취, 투명하고 불순물이 없어야 하며 식수에 대한 위생 요구 사항을 충족해야 합니다.

수돗물을 사용하는 경우 여과하거나 잠시 그대로 두십시오.

중요한! 월계수 양조주를 넣으려면 물을 절대 끓이지 않아야합니다! 열처리 후 효모에 필요한 용해된 공기가 손실되기 때문입니다.

어떤 용기에 요리하는 것이 더 낫습니까?

매쉬는 알루미늄, 유리, 스테인리스 및 에나멜 접시로 만들어집니다. 식품용 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 발효 탱크는 밀폐되어 있어야 하며 이산화탄소를 방출하고 산소에 대한 접근을 차단하는 물 밀봉이 있어야 합니다.

또는 민간 요법을 사용하고 용기 위로 이산화탄소 방출을 위한 작은 구멍이 있는 고무 의료 장갑을 당길 수 있습니다. 일반 바늘로 3~4번 찔러줍니다. 장갑을 사용하면 발효를 제어하는 ​​것이 편리합니다. 부풀어 오르면 - 과정이 진행 중이고 수축됩니다 - 음료는 월계수 생산을 위해 준비됩니다.

매쉬를 만드는 방법?

이 음료가 준비되는 방법은 많은 요리법에 설명되어 있지만 우리는 고전적인 요리법에 중점을 둘 것입니다.

뭐가 필요하세요?

다음이 필요합니다.

• 설탕 1kg
• 따뜻한 물 5리터
• 압축 효모 100g, 건조 효모를 섭취하면 5 배, 즉 20g이 필요합니다.

요리 과정:

1. 먼저 설탕을 물에 녹일 필요가 있습니다. 설탕이 바닥에 가라앉아 녹지 않으면 발효 과정에 참여하지 않기 때문입니다.
2. 그런 다음 효모를 물에 녹이고 필요한 수온은 25-30 ° C입니다. 거기에 몇 스푼의 설탕을 넣어야합니다. 가끔씩 저어주면서 2시간 동안 가열합니다.
3. 혼합물이 활성화되면 전체 발효 과정이 진행되는 용기에 모든 재료를 혼합해야 합니다.

중요한! 맥아즙을 용기의 맨 위에 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 거품이 흘러 나올 것입니다. 가장자리에 약 25%를 남겨 둡니다.

다음에 무엇을할지?

따뜻하고 통풍이 잘되는 장소를 선택하십시오. 방의 공기 온도는 20 ° C 이상이지만 35 ° C를 초과하지 않도록 일정하게 유지해야합니다. 발효 기간 동안 열이 방출된다는 것을 이해하는 것이 중요하므로 음료를 정기적으로 관리하십시오. 과열되면 유용 물질이 죽을 가능성이 있습니다.

중요한! 매시가 집중적으로 거품을 일으키면 소화하기 위해 잘게 잘린 쿠키를 던지거나 "Saf-Moment"를 말리면 1 봉지로 충분합니다.

약 3-10일 후, 매시는 월계수 분획으로 추가 증류할 준비가 됩니다. 외부 신호로 준비 상태를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 이산화탄소가 표면에서 방출되지 않으면 매쉬가 준비된 것입니다. 음료의 맛은 단맛의 뒷맛이 없이 쓴 뒷맛과 함께 신맛이어야 합니다.

발효의 결과 양조주가 흐려지고 월계수를 증류하는 데 사용하면 강한 특징적인 냄새가납니다. 따라서 필터링해야 합니다. 무명천을 사용하면 폐기물이 남아 있을 수 있습니다. 매쉬를 다른 용기에 버리고 침전물을 버리십시오. 잠시 동안 그대로 두십시오.

사과 매쉬 요리

사과에서 음료를 만드는 데는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째 경우에는 주스에서, 두 번째 경우에는 잘게 썬 사과로 만들 수 있습니다.

사과 주스 매쉬

• 사과 15kg
• 설탕 1kg
• 압축 효모 65g, 건조 상태로 사용하는 경우 - 10g

준비:

1. 사과를 헹구고 코어와 씨앗을 제거하십시오. 주스를 짜내십시오. 출력은 5리터의 주스여야 합니다.
2. 주스에 효모가 든 설탕을 첨가해야합니다.
3. 그런 다음 사과 매쉬가 준비될 용기에 맥아즙을 넣으십시오. 병을 들고 위에 구멍이 뚫린 의료용 고무 장갑을 끼는 것이 좋을 것입니다. 또는 물개를 넣을 수 있습니다.
4. 서늘하고 어두운 곳에 두어 한 달 동안 발효
5. 장갑이 수축되면 침전물에서 액체를 배출하고 천으로 걸러냅니다.
6. 다음으로 사과 혼합물을 월계수로 증류할 준비가 되었습니다.

옵션 2: 사과 매쉬

• 사과 - 30kg
• 물 - 20리터
• 설탕 - 4kg
• 건조 효모 - 100g

준비:

1. 사과를 헹구고 부패를 제거하고 코어를 제거하십시오. 4등분으로 자른다
2. 다음 단계는 사과를 자르는 것입니다. 믹서기로 갈아서 자를 수 있습니다.
3. 용기에 사과 소스와 주스를 넣고 물 18리터를 붓습니다.
4. 나머지 2리터의 물에 설탕이 완전히 녹을 때까지 녹인 다음 사과 퓌레에 첨가하십시오.
5. 따뜻한 물에 이스트를 녹여 발효 용기에 넣고 내용물을 잘 섞는다
6. 용기를 닫고 10일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 24시간이 지나면 표면에 펄프 코르크가 형성되어 발효를 방지합니다. 거품이 생기고 기분 좋은 사과 향이 나타날 때까지 저어 으깨십시오.

약 10일 후에 사과 매쉬가 준비되고 과육이 침전되며 발효가 중지됩니다. 좋은 저알코올 음료를 마시거나 월계수 증류를 시작할 때입니다.

흥미로운! 사과가 매우 달콤한 품종이라면 효모와 설탕을 추가하지 않고 조리법을 사용할 수 있습니다.

사과만으로 매시를 만들기로 결정했다면 먼저 작은 테스트를 실행하십시오. 씻지 않은 과일 1kg을 가져 와서 자르고 발효 시작을 기다리면서 따뜻하고 어두운 곳에서 며칠 동안 발효시킵니다. 이 테스트는 실패할 경우 30kg의 사과를 절약할 수 있습니다. 과일은 표면에 효모균이 있기 때문에 반드시 씻지 않은 상태여야 합니다.