엘크 소시지 레시피. 엘크 소시지

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사랑하는 여러분!

오늘 나는 당신의 요리 돼지 저금통에 수제 소시지를 제공합니다. 우리 작은 마을을 위한 집에서 만든 소시지는 겨울이 시작될 때 근처 마을에서 많은 신선한 고기를 도시 시장으로 가져오고 돼지고기, 쇠고기, 말고기(카지 ) 및 찌꺼기.

언뜻보기에는 조리법이 복잡해 보이지만 실제로는 모든 것이 매우 간단합니다. 그리고 우리는 인생에서 간단한 작업을 설정하지 않고 복잡한 작업만 설정하고 그것이 무엇이든 상관없이 반드시 수행할 것입니다. "내가 해냈어!"라는 생각만큼 도덕적 만족의 날카로움을 주는 것은 없기 때문입니다.

그래서 ... 눈은 두렵지만 손은 하고 있고 그만한 가치가 있습니다. 겨울이 되면 소시지가 끝나서 여러 번 만들어 먹습니다. 기성품 점심, 저녁 식사가 없거나 예기치 않은 손님이 올 때 매우 편리합니다. 열쇠는 냉동실에 보관할 수 있는 소시지 케이스를 찾는 것입니다.

그녀는 말고기, 쇠고기 및 돼지 고기의 다양한 조합으로 소시지를 채우고 닭고기에서 - 부드러운 돼지 목을 추가하여 허벅지와 가슴을 큰 조각으로 채 웁니다. 아주 맛있는 소시지는 신선한 찌꺼기(옵션 - 신선한 닭 가슴살과 지방 허리를 추가한 간), 돼지고기 허리 또는 순수 지방이 많은 돼지고기에서 얻습니다. 따라서 "소시지"요리 주제에 대한 창의적인 환상의 분야는 끝이 없습니다.

남편의 친구는 사냥꾼이며 매우 자주 선물을 가져옵니다. 모든 종류의 작은 게임; 라이센스를 구입하고 ... 거대한 엘크 조각을 가져 왔습니다.

엘크 - 신선한 맛의 저지방 식이 고기로 요리하면 약간 건조됩니다. 그리고 내 산 타이가 마을의 주민들은 일생에 한 번 이상 엘크 요리를 시도했습니다. 다양한 게임 요리를 제공하는 훌륭한 레스토랑이 있으며 매우 잘 요리합니다.

재료:

• 엘크 고기 - 1kg
• 돼지고기 - 1kg
• 돼지 지방 - 650g
• 마늘 - 큰 정향 3개 또는 4개
• 소금 - 50g
• 설탕 - 1티스푼 슬라이드 없이
• 갈은 후추 - 1 tsp 슬라이드와 함께
• 갈은 붉은 고추 - 꼬집음

준비:

수제 소시지를 만들려면 케이싱이 필요합니다. 많은 사람들이 시장의 육류 판매점에서 신선하고 완성된 케이싱을 구입합니다. 나는 지역 소시지 가게에서 구입하는 이른바 돼지 내장의 "거미줄"인 냉동 천연 케이싱을 비축해 두었습니다. 나는 300g을 샀습니다. 투명하고 무거워서 많이 있습니다. 저는 냉동실에 보관합니다. 껍질에는 소금과 비슷한 특수 물질이 뿌려져 있으며 길이가 1m가 조금 넘습니다.

다진 고기를 요리하기 전에 미리 냉동실에서 껍질을 제거하십시오. 소시지는 고기와 라드의 3/3/2 비율로 껍데기를 정해진 양만큼 익혔습니다. 약 3미터 정도가 필요합니다. 이 공을 풀어서 필요한 껍데기 3미터를 꺼내 찬물에 넣어 다진 고기가 준비되었습니다.

신선한 엘크 1kg, 살코기 돼지 1kg, 힘줄과 필름을 제거하고 라드 650g을 가져옵니다. 나는 층을 가진 라드를 가지고 있는데, 그러한 라드는 층 사이에 많은 양의 필름을 가지고 있기 때문에 바람직하지 않습니다. 테이프가 있으면 제거하십시오.

옵션: 엘크는 쇠고기로 대체할 수 있습니다. 고기와 구성 성분의 비율 - 안주인의 취향과 직관에, 또는 시행 착오에 의해.

다음으로 모든 고기와 라드를 푸드 프로세서에 갈아줍니다. 엘크 고기는 약간 작고 돼지 고기는 더 큰 조각입니다. 그러나 잘게 잘린 것은 수제 소시지의 죽음이 아닙니다. 소시지 안에 있는 사람이 칼로 자른 라드를 더 좋아한다면 라드를 조각으로 자릅니다.

다진 고기에 큰 마늘 3-4 쪽을 넣으십시오. 나는 넓은 칼로 으깨고 잘게 썬 후추를 좋아합니다. 1 작은 술보다 약간 더, 붉은 고추 한 꼬집, 소금 50g, 불완전한 작은 술 설탕의. 나는 고전적인 향신료 세트를 가지고 있지만 강판 육두구는 훌륭한 향을냅니다. 마요라나 (소시지 허브) - 닭고기 소시지와 돼지 고기 소시지에 추가했습니다. 여기서 나는 게임의 냄새를 보존하기 위해 실험하지 않았습니다.

향신료와 소금의 양이 의심되는 경우 테스트를 위해 커틀릿을 튀기고 취향에 향신료와 소금을 추가할 수 있습니다. 나는 틀림없이 이 절차를 수행한다.

다진 고기를 채찍질하고 부드러워 질 때까지 두드리는 것처럼 철저히 섞으십시오. 마늘의 밝은 냄새로 매우 아름답고 향기로운 것으로 판명되었습니다.

물에서 약간 부은 껍질을 제거하고 내부와 외부를 수돗물로 철저히 헹굽니다.

껍질을 다진 고기로 채우기 위해 전기 고기 분쇄기와 특수 부착물을 사용합니다. 노즐에 해바라기 기름을 바르고 아코디언으로 껍질을 덮고 약 10cm를 남겨 둡니다.

다진 고기를 고기 분쇄기에 넣고 한 손으로 푸셔를 돕고 다진 고기를 케이싱에 넣고 다른 손으로 케이싱을 받칩니다. 다진 고기는 풀어야 하며 동시에 노즐에서 껍질도 제거해야 합니다. 주요 뉘앙스는 다진 고기로 껍질을 너무 꽉 채우지 않는 것입니다. 부서질 수 있습니다. 동시에 여유 공간이 남지 않고 큰 기포가 형성되지 않도록 해야 합니다. 그들이 형성되면 다진 고기를 껍질을 따라 더 "구동"해야합니다.

껍질이 다진 고기로 완전히 채워지면 끝을 묶고 면봉으로 여러 곳에 묶습니다. 소독을 위해 보드카에 미리 담그십시오. 나는 재봉실을 권장하지 않습니다 - 껍질을자를 수 있습니다. 소시지의 크기는 귀하의 재량에 달려 있습니다. 가족 점심이나 저녁 식사를 위해 또는 차갑게 요리한 후 소비하기 위해 작은 소시지와 큰 "원"을 만들 수 있습니다.

완성된 소시지를 접시에 담고 집착 필름으로 단단히 덮고 6-8시간 냉장고에 넣어 소시지가 향신료와 소금 냄새로 흠뻑 젖도록 한다.

이 시간이 지나면 소시지를 꺼내고 기포에 특히 중점을 두어 다른면에서 전체 길이를 따라 재봉 바늘로 케이싱을 뚫습니다. 이 절차는 반드시 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 열처리 중에 소시지가 파열될 수 있습니다. 소시지를 요리하기 전에 이것을 할 수 있습니다.

소시지는 냉동 보관이 아주 잘 됩니다. 비닐에 싸서 냉동실에 넣으세요. 나는 3/3/2 비율로 요리했기 때문에 그렇게했고 완성품은 8kg으로 밝혀졌습니다. 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다.

열처리 옵션: 고온 또는 저온 훈제, 오븐에서의 베이킹 - 호일 또는 베이킹 슬리브; 끓이고 끓인 다음 냄비에 볶습니다.

오븐에 구웠습니다. 소시지를 베이킹 시트의 고리에 놓고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성되면 뒤집어 35-40 분 동안 요리하십시오. 의심스러운 경우 샘플을 제거하십시오. 주요 조건은 과다 노출 또는 과다 건조가 아닌 것입니다. 소시지를 맛있게 유지하려면 요리 시작 후 15-20분이 지나면 베이킹 시트 아래에 물이 담긴 프라이팬을 놓고 호일로 덮을 수 있습니다.

반찬으로 떡볶이, 방울토마토, 오이, 수제 포르치니 버섯을 전자레인지에 데워 먹었습니다.

"각각은 자신의 방식으로 천국을 나타냅니다.

꽃, 과일을 꿈꾸는 사람,

낙원에서 열정적인 소녀를 만나는 사람

그리고 내 사진도 봅니다.

소시지, 롤, 햄, 등심 -

그것이 남자의 마음에 더 소중한 것입니다!"

/ A. 사도프스키 /

뭔가 빼지 않았다는 것!!! 이 시간 동안 악화됩니다! 냉장 쇠고기의 유통 기한은 14-16 일, 돼지 고기는 12 일입니다! 고기의 숙성은 식힌 후 24시간 이내, 즉 0도의 냉장고에서 하루가 식어 하루 더 숙성하면 끝!

위키피디아 .... 고기 숙성 과정의 기간은 저장 온도에 따라 다르며 15일에서 28일 사이입니다.

드라이 에이징.

이 과정은 발효의 결과로 수분 증발과 결합 조직 파괴를 목표로 합니다. 이 기술의 핵심은 고기(조각 또는 반 사체)를 도축한 후 숙성을 위해 특수 냉장실에 걸어두는 것입니다. 이를 위해 지방이 고르게 분포된 최고급 쇠고기를 사용합니다.

챔버의 온도는 일정하고 1-3C 범위에서 유지되며, 이 온도에서 유해 박테리아가 발생할 확률이 가장 낮습니다. 세포는 50-75%의 일정한 습도로 환기가 잘 되어야 합니다. 15~28일 후에는 믿을 수 없을 정도로 풍부한 맛과 섬세한 질감을 지닌 발효 고기를 얻을 수 있습니다.

그러나이 노화 방법을 사용하면 고기가 원래 무게의 최대 20-30 %를 잃을뿐만 아니라 건조 노화 후에 곰팡이로 상부 건조 껍질을 잘라야한다는 점을 고려할 가치가 있습니다. 발효 과정과 고기의 맛을 향상시킵니다. 이 모든 것이 최종 제품의 비용을 크게 증가시킵니다.

따라서 이렇게 준비된 고기는 매장 진열대에서 찾기 어렵고 스테이크 하우스에서만 맛볼 수 있다.

집에서 드라이 에이징. 것이 가능하다.

1. 최고 품질의 고기만 숙성 과정(스트리플로인, 립아이 또는 텐델로인)을 사용하는 것이 합리적입니다.

2. 스트립 또는 립아이 컷을 구입하십시오. 이미 얇게 썬 스테이크는 일반적으로 숙성되지 않습니다. 포장에서 꺼내 헹구고 종이 타월로 두드려 건조시킵니다.

3. 깨끗하고 큰 면타월에 고기를 싸서 냉장고의 가장 시원한 선반에 둡니다. (바닥 아래에 바다 소금 용기를 놓을 수도 있습니다.이 용기는 과도한 수분을 흡수 할뿐만 아니라 방부제 역할도합니다).

4. 젖은 수건을 마른 수건으로 교체하고 매일 수건을 교체합니다. 사용한 수건은 세탁하여 재사용할 수 있습니다.

5. 원하는 숙성기간(15~21일)이 되면 고기를 잘라낸 후 남은 부분은 냉장고에 보관합니다.

6. 21일이 지난 후에도 먹지 않은 고기는 계속 먹거나 얼리는 것이 바람직하다.

습식 노화.

습식 숙성 시 고기를 진공 백에 넣고 진공 장치에 밀봉합니다. 최상의 결과를 얻으려면 며칠에서 일주일이 필요합니다.이 숙성 방법으로 고기는 수분을 유지하고 시간이 덜 걸립니다. 웻에이징 고기는 드라이에이징 고기보다 육즙이 풍부하고 연하며 향과 맛이 풍부합니다.

경화 무스 소시지어떤 사냥꾼도 자랑스럽습니다. 엘크 고기에는 유익한 특성이 있습니다. 지방과 콜레스테롤이 적습니다. 게다가 무스 고기는 동물이 깨끗한 숲에 살고 그 고기가 화학 물질과 호르몬으로 처리되지 않기 때문에 환경 친화적 인 것으로 간주됩니다.

요리하다 건조 엘크 소시지누구나 집에서 할 수 있습니다. 이 조리법을 따르면 충분합니다. 약간의 팁: 고기가 어두워지는 것을 방지하려면 요리할 때 보드카 또는 식품 질산염을 사용해야 합니다.

알과 멧돼지 고기(살코기)를 같은 양으로 추가할 수 있습니다. 그러나 이를 위해서는 돼지고기에 100% 신뢰가 있어야 합니다.

수제 소시지 레시피

재료

엘크 고기 - 3kg
보드카 또는 식품 질산염 - 100g
돼지 고기 라드 - 1.2 킬로그램
커민 - 1테이블스푼
소장
베이 리프 - 7개
마늘 - 머리 2개
소금과 후추 (검은 땅) - 맛보기
곡물 겨자 - 12 곡물

필요한 기구

날카로운 칼
소시지 그라인더 부착
냄비

준비

소시지 준비를 시작하기 전에 모든 것이 준비되어야 합니다. 무스 고기를 가져다가 씻고 종이 타월로 두드려 말리고 날카로운 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 베이컨을 작은 조각으로 자릅니다. 고기와 라드 조각으로 자를 수 있는 양이 적을수록 좋습니다. 큰 고기 분쇄기에서 고기를 비틀 수 없습니다. 맛이 손상됩니다.

월계수잎만 갈아주시면 됩니다. 다음으로, 이미 잘린 엘크 고기와 베이컨 조각을 가지고 섞고 월계수 잎, 겨자, 캐러 웨이 씨앗, 소금 및 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 이 모든 것에 보드카 또는 식품 초석을 추가하고(조언: 보드카를 추가하는 것이 좋습니다) 모든 것을 다시 적절하게 섞습니다.

공작물은 3~4일 동안 냉장 보관해야 합니다. 냉장고에 넣지 않고 서늘한 곳에 두면 됩니다. 가끔 저어주세요. 이 3~4일 동안 그녀는 필요한 조건에 도달해야 합니다.

다음 단계는 내장의 준비입니다. 내장을 꺼내 잘 헹구고 뭉툭한 칼로 긁어냅니다. 창자를 긁는 동안 자르지 않는 것이 매우 중요합니다.

조리과정

따라서 준비는 냉장고에 있으며 이틀 후에 염장의 정확성을 확인해야합니다. 이를 확인하려면 약간의 고기를 가져다가 팬에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 고기는 짠맛이 나야 합니다. 소금이나 후추와 같이 여전히 부족한 것이 있으면 필요한 만큼 추가하고 냉장고에 다시 넣으십시오.

4일이 지나고 고기가 원하는 상태가 되면 냉장고에서 꺼내야 합니다. 지금 - 모든 것을 결정하는 가장 중요한 순간입니다. 내장을 고기로 채우십시오. 작은 실수와 부주의만으로도 소시지가 빨리 변하고 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 우리는이 단계를 책임이 있다고 불렀습니다. 가장 중요한 것은 내장을 고기로 꽉 채우는 것입니다. 내장을 충분히 꽉 채우지 않으면 소시지가 아닌 다진 고기가 나오고 곰팡이가 들어가기 때문에 이것은 매우 중요합니다.

이렇게하려면 고기 분쇄기 용 소시지 부착물을 가지고 미리 준비된 내장을 다진 고기로 수동으로 채우십시오. 박제 된 창자의 끝을 잘 묶어야합니다. 소시지를 전기 또는 가스 스토브에 매달아 소시지를 얼립니다. 소시지는 빵 껍질이 형성될 때까지 약 3일 동안 매달려 있어야 합니다.

소시지에 크러스트가 형성되고 소시지가 약간 건조되면 어둡고 건조하고 서늘한 곳에 걸어두십시오. 장소는 어두워야하며 소시지가 초안에 매달려 있으면 더 좋습니다. 매달린 곳이 습하면 모든 것이 곰팡이가납니다.

3주 후에 소시지를 꺼낼 수 있으며 준비가 완료되었으며 맛있는 맛을 얻었습니다.

테이블에는 마른 엘크 소시지가 차가운 간식으로 제공됩니다.

기성품 케이싱(밀봉된 봉지에 소금에 절인 형태로 판매되는 매장에서 판매), 맛을 내기 위한 향신료, 멧돼지(돼지 고기도 가능) 라드 또는 양지머리가 필요합니다. 케이싱 소비량은 일반적으로 패키지에 표시되어 있습니다. 나는 2.5kg의 다진 고기에 대해 5m인 Craft Casing 브랜드를 사용합니다.

소시지를 요리하기 전에 고기를 칼로 자를 수 있는 상태로 해동해야 합니다. 약간 얼린 고기는 고기 분쇄기에서 더 쉽게 갈 수 있습니다. 그러나이 옵션은 패키지에 어떤 품질의 고기가 있는지 정확히 알고있는 경우에만 가능합니다. 고기가 완벽하게 깨끗하고 매우 고품질인지 확신이 서지 않으면 미리 완전히 해동하십시오. 절단이 부주의하게 수행된 경우 얼룩이 있는 부분을 잘라내거나 조각을 헹구고 담가야 할 가능성이 있습니다(매우 바람직하지 않음). 라드 또는 양지머리를 끝까지 해동하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게하면 칼로 더 잘자를 수 있습니다.

소시지를 육즙으로 만들려면 엘크 2 부분에 대해 "돼지" 1 부분을 섭취하십시오. 즉, "무스" 1kg의 경우 "돼지" 500g이 필요합니다.

주목! 자궁을 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 튀길 때 빨리 파열되고 모든 주스와 지방이 단순히 흘러 나옵니다.

소시지를 다진 고기로 채우기 전에 팬에서 테스트 커틀릿을 튀기십시오. 사실 가열하면 많은 향신료가 "열리며" 미래 소시지의 진정한 맛(염도도 포함)은 이러한 방식으로만 인식될 수 있습니다. 같은 이유로 향신료로 과용하지 마십시오. 다진 고기에서 "제거"하는 것은 불가능합니다. 다진 고기를 고치려고하는 것보다 "테스트 커틀릿"후에 더 추가하는 것이 좋습니다.

소시지 10개에 대한 세 가지 옵션이 있습니다.

옵션 1(약간의 독일 억양으로).

잘 먹인 어린 동물의 좋은 고기로 소시지를 만들 때 적합합니다.

엘크 800g의 경우 양지머리 또는 라드 400g, 작은 마늘 머리 1개, 갓 갈은 고수풀 씨앗 힙 3작은술, 갓 갈은 후추 2작은술, 소금 3작은술이 필요합니다.

옵션 2(가장 간단한 조미료로).

매우 마른 고기 또는 오래된 동물의 고기로 소시지를 만드는 경우에 적합합니다.

엘크 800g의 경우 양지머리 또는 라드 400g, 작은 자주색 양파 4개, 마늘 4쪽, 말린 바질과 수넬리 홉 슬라이드가 있는 티스푼 2개, 갈은 후추와 소금이 필요합니다.

고기 분쇄기를 사용하여 고기, 양파, 마늘을 자르고 칼로 베이컨을 작은 입방체로 자르고 고기, 베이컨 및 조미료를 섞고 철저히 반죽하고 반죽하고 자궁을 채우고 소시지를 요리 실로 묶습니다.

옵션 3(약간 헝가리 억양으로)

품질이 좋지 않은 고기로 소시지를 만들거나 품질이 의심되는 다진 고기를 받은 경우에 적합합니다.

엘크 800g의 경우 양지머리 또는 베이컨 400g, 파프리카 슬라이드가있는 3 티스푼, ​​마늘 3 쪽, 분쇄 된 캐러 웨이 씨앗 슬라이드가있는 1.5 티스푼 (갈기가 다소 어렵습니다), 1 티스푼 뜨거운 고추 한 조각, 소금 3작은술, 가루 설탕 3작은술(예, 예, 유명한 헝가리 셰프 Tibor Doshe에 따르면 그녀는 "맛을 구속합니다).

큰 격자가있는 고기 분쇄기를 사용하여 고기와 라드를 갈아서 마늘을 갈아서 부수거나 다진 고기와 조미료를 섞고 철저히 반죽하고 창자를 채우고 소시지를 요리 실로 묶으십시오.

소시지를 중불로 튀겨야 합니다. 그렇지 않으면 파열되어 타버릴 것입니다. 소시지의 크기가 줄어들기 시작하면(내부 온도 75°C) 촬영할 시간입니다. 즉시 먹습니다.

Sujuk은 Turkic 및 중동 사람들 사이의 전통적인 건조 소시지 유형 중 하나입니다.

집에서 건조 경화 소시지를 요리하려면 미리 소금에 절인 고기와 지방을 내장에 넣고 건조, 건조, 훈제합니다.

카자흐스탄과 키르기스스탄에서는 말고기가 주로 슈주크(chuchuk) 제조에 사용됩니다.

Sujuk 그것은 말의 시체의 일부가 사용되기 때문에보다 "싼"소세지로 간주됩니다. 다른 민족에서는 말고기 대신 다른 고기를 사용할 수도 있습니다.

터키식 수주크는 양고기, 마늘, 캐러웨이 씨앗, 후추를 곁들인 쇠고기로 만듭니다.

불가리아에는 향신료와 물의 비율이 훨씬 높은 돼지 고기로 주로 준비되는 sudjuk의 유사점이 있습니다.

특징적인 평평한 모양과 강성을 주기 위해 주기적으로 압착됩니다.

우리는 야생 동물의 고기에서 건조 경화 소시지를 요리하도록 제안합니다.

마른 엘크 소시지는 맛있고 향이 좋으며 얇게 썰면 아주 멋지게 보입니다.

엘크 소시지 레시피

재료:

• 무스 고기 - 5kg,
• 라드 - 1kg,
• 소금 - 100-150g,
• 보드카 또는 코냑 - 2 큰 술,
• 검은 후추 - 맛보기,
• 캐러웨이 씨앗, 홉-수네리, 말린 딜 - 맛보기

집에서 건조 경화 엘크 소시지를 요리하는 방법:

또한 천연 향신료 만 선택하십시오.

조리법에서 제안한 조미료는 자신에게 맞는 것으로 대체 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 화학 첨가물이 들어간 조미료로 고기 맛을 방해하지 않는 것입니다.

게임 소시지를 준비하기 전에 고기를 담가야합니다.

이렇게하려면 대야 또는 양동이에 넣고 일반 물로 채우고 식초 1.5 큰 스푼을 넣으십시오.

이 용액에 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 용액을 배수하고 식초없이 물로 채우고 주기적으로 물을 바꾸면서 다른 낮이나 밤 동안 그대로 두십시오.

고기가 준비되면 조각으로 자르고 거친 철망으로 고기 분쇄기를 통과하십시오.

라드는 또한 고기 분쇄기를 통해 스크롤하거나 칼로 잘게 잘라야합니다.

크고 깊은 그릇에 다진 소시지를 저어줍니다.

그것에 소금, 향신료 및 술을 첨가하십시오.

고기를 짙은 붉은색으로 만들기 위해서는 알코올이 필요합니다.

다진 고기를 다시 저어 혀에 맛보십시오. 소금과 조미료로 다진 고기의 맛에 만족한다면 소시지를 비틀기 시작하십시오.

여름에 조리할 경우 반제품을 가장 확실하게 보존하는 방법은 냉동실에 얼리는 것입니다.

건조한 소시지는 발코니, 베란다, 즉 베란다에 걸 수 있는 겨울에 정확하게 얻습니다. 어떤 시원한 방에서. 얼고 말려야 합니다.

수죽의 양쪽을 바늘로 찔러서 밀대를 이용하여 평평하게 해주세요.

이 절차를 매일 세 번 더 반복합니다. 롤링 사이에 엘크 수죽을 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 놓습니다.