소시지 핑거 파나야 레시피. 수제 말린 소시지

사람은 항상 고기를 포함하여 미래에 사용할 제품을 준비하는 일에 종사했습니다. 스튜, 소금에 절인 쇠고기, 훈제 고기, 물론 소시지. 이것은 이제 주방 장치의 도움으로 소시지를 만드는 과정이며 이전에는 모든 것이 손으로 이루어졌습니다. 따라서 이름은 너무 재미 있습니다 - phanaya finger.

돼지 목살은 수제 소시지를 만드는 데 가장 좋습니다. 왜요? 네, 단순히 돼지고기의 이 부분이 내부(기름기가 아닌 올바른) 지방으로 인해 상당히 부드럽고 육즙이 많기 때문입니다. 더 얇은 돼지 고기가 있으면 다진 고기와 라드를 약 4 : 1의 비율로 추가하는 것이 더 정확합니다.

고기는 나중에 고기 분쇄기의 구멍에 쉽게 들어갈 수 있도록 작은 조각으로 잘라야 합니다.

이제 분쇄해야합니다. 시간과 인내심이 있다면 작은 입방체로 자르는 것이 좋을 것입니다. 그러나 나는이 과정을 더 쉽게 만듭니다. 나는 다른 화격자가있는 고기 분쇄기의 도움으로 모든 것을 스크롤합니다.
나는 다진 고기에 더 균일한 일관성을 주기 위해 결합 성분으로 얇은 화격자를 통해 얇은 고기의 작은 부분(1/4)을 굴립니다.
그리고 나머지, 더 많은 지방이 많은 고기 조각, 나는 상당히 큰 화격자를 통과합니다.

이제 향신료를 추가할 시간입니다. 여기에 모든 것이 취향에 맞게 선택됩니다.
나는 마늘, 후추, 고수풀 씨앗, 약간의 육두구, 캐러 웨이 씨앗 및 고추 (건조)와 같은 세트 (소금 제외)를 제안합니다.
모든 건조 재료를 절구, 마늘(귀하의 재량에 따라)에 갈아서 칼로 자르거나 프레스를 통과하는 것이 좋습니다.
다른 구성 요소가 이상하게 보일 수 있으며 물론 건너 뛸 수 있지만 ... 의심 할 여지없이 소시지의 맛을 향상시킨다고 즉시 말할 수 있습니다. 그리고 이것이 우리가 말하는 것입니다. 우리는 꽤 많은 코냑을 추가합니다.

이제 우리는 두 가지 유형의 다진 고기를 선택한 모든 향신료로 철저히 반죽하여 덩어리가 더 무너지게하거나 ... 냉장고에 12-24 시간 동안 담가 담그고 고기를 모든 향기로 포화시킵니다. 향료. 가능한 경우 주입하는 동안 다진 고기를 여러 번 혼합 할 수 있습니다.

이제 배짱에 대해. 우리는 이미 껍질을 벗기고 소금에 절인 후 냉동 판매합니다.
따라서 속을 채울 준비를하려면 찬물에 소금으로 헹구면됩니다.

이제 고기 분쇄기 용 특수 노즐을 사용하여 준비된 다진 고기로 씻은 내장을 채우는 것만 남습니다. 우리는 재량에 따라 소시지의 길이를 결정하여 올바른 위치에 묶습니다. 또한 내장은 전체 두께에 걸쳐 고르게 채워져야 하지만 너무 꽉 채워서는 안 된다는 점을 기억해야 추가 열처리 중에 터지지 않습니다.

자, 메인 스테이지가 끝났습니다. 모든 소시지를 한 번에 요리할 계획이 없다면 요청할 때까지 냉동할 수 있습니다.
따라서 20 분 동안 끓이면 충분합니다 (요리 시간은 소시지의 수와 크기에 따라 다르며 요리 중에 터지지 않도록 여러 곳에 미리 찔러 넣습니다.

그런 다음 남은 것은 식욕을 돋우는 황금색이 될 때까지 양쪽의 팬에 조리된 소시지를 튀기는 것입니다.
좋아하는 반찬과 함께 제공하십시오. 맛있게 드세요!

우리는 소시지를 먹는 것을 좋아하지만 지금은 좋은 것을 찾기가 불가능하지는 않더라도 매우 어렵습니다. 약 2년 전에 남편과 나는 집에서 소시지 생산을 시작하는 것에 대해 자문했습니다. 일반적으로 프로세스 자체는 전혀 복잡하지 않습니다. 그러나 쉘에 대해 질문이 있었습니다. 우리는 콜라겐 케이스를 선택했습니다. 그것은 식용이며 일반적으로 모든 소시지에 튀김, 베이킹, 훈제에 적합합니다. 또한 세탁할 필요가 없으며 포장에서 꺼내서 바로 건조하여 사용할 수 있습니다. 그것으로 작업하는 것은 매우 쉽습니다. 식물성 기름 한 방울로 손에 기름을 바르십시오. 이제 우리는 "손에 넣었다"고 말할 수 있고 프로세스가 디버깅됩니다.
돼지고기 소시지 레시피를 공유합니다.

뭐가 필요하세요:

돼지고기 2kg
라드(지방) 0.5kg
마늘 0.5개
향신료: 커민, 육두구, 검은 후추 (각 티스푼 정도)
소금
껍데기
좋은 독한 알코올 2-3테이블스푼(예: 브랜디 또는 위스키)

첨부 파일:

칼(날카로운)
박격포
고기 분쇄기 부착
마늘을 눌러
고기 분쇄기 자체 - 껍질을 채우기 위해 오래된 고기 분쇄기를 사용합니다. 켜짐 및 꺼짐 버튼이 있기 때문에 (즉, 즉시 중지됨) 원하는 길이의 소시지를 쉽게 얻을 수 있으며 새로운 결합에서 나는 트위스트가 있고 속도는 부드럽게 조절되는데 절대적으로 편안하지 않습니다.

준비:

칼로 고기의 절반을 잘게 자른다.


나머지 절반을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 베이컨을 잘게 자르고 마늘을 짜내십시오.


향신료 준비


나는 슬라이드없이 티스푼 정도를 취하지만 더 날카로운 사람은 더 많은 후추를 가져갑니다.


그리고 절구에 갈아서


다진 고기에 향신료와 알코올을 첨가하십시오. 소금 잘(약간 과소금)


다진 고기를 섞어 냉장고에 넣어 6시간 동안 숙성시킨다.

따라서 시간이 지나면이 작업의 두 번째 부분으로 넘어갑니다.
우리는 껍질을


우리는 그것을 꺼냅니다. 이것이 그녀의 모습입니다.


나는 손에 기름을 바르고


나는 쉘을 노즐에 묶습니다. 사진이 별로지만 이해를 돕기 위해 추가하겠습니다.


먼저 고기 분쇄기 자체와 노즐이 채워지도록 고기를 약간 스크롤해야합니다. 그렇지 않으면 공기가 껍질로 들어가고 긴 풍선이 생깁니다. 나는 그것을 노즐에 들어갈 만큼 단단히 묶습니다. 나머지는 잘라버렸습니다. 팁을 묶습니다. 전에는 끈으로 묶었는데 지금은 껍질 자체에서 매듭을 짜기만 하면 됩니다.
채우기 및 묶기




나는 나중에 사용할 수 있도록 일부를 즉시 얼리고 나머지는 약간(적어도 두어 시간) 끓이고 요리합니다. 우리는 다양한 방법으로 요리합니다. 오븐에 구울 때 튀길 때 처음에는 조금 끓이다가 튀길 수 있어요. 완성된 사진으로는 부족해서 팬에 튀겨서 하나 찾았습니다. 평소와 같이 요리하기 전에 터지지 않도록 이쑤시개로 구멍을 몇 개 뚫습니다.


일반적으로 매우 맛있습니다. 한번에 많이 하고 냉동실에서 바로 꺼낼 수 있어 편리합니다)

맛있게 드세요!

돼지 목살은 핑거 파노이로 수제 소시지를 만드는 데 가장 적합합니다. 왜요? 네, 단순히 돼지고기의 이 부분이 내부(기름기가 아닌 올바른) 지방으로 인해 상당히 부드럽고 육즙이 많기 때문입니다. 더 얇은 돼지 고기가있는 경우 다진 고기와 라드에 약 4 : 1의 비율로 추가하는 것이 더 정확합니다.

고기는 나중에 고기 분쇄기의 구멍에 쉽게 들어갈 수 있도록 작은 조각으로 잘라야 합니다.

이제 분쇄해야합니다. 시간과 인내심이 있다면 작은 입방체로 자르는 것이 좋을 것입니다. 그러나 나는이 과정을 더 쉽게 만듭니다. 나는 다른 화격자가있는 고기 분쇄기의 도움으로 모든 것을 스크롤합니다.

나는 다진 고기에 더 균일한 일관성을 주기 위해 결합 성분으로 얇은 화격자를 통해 얇은 고기의 작은 부분(1/4)을 굴립니다. 그리고 나머지, 더 많은 지방이 많은 고기 조각, 나는 상당히 큰 화격자를 통과합니다.

이제 향신료를 추가할 시간입니다. 여기에 모든 것이 취향에 맞게 선택됩니다.
나는 마늘, 후추, 고수풀 씨앗, 약간의 육두구, 캐러 웨이 및 고추 (건조)와 같은 세트 (소금 제외)를 제안합니다.

모든 건조 재료를 절구, 마늘(귀하의 재량에 따라)에 갈아서 칼로 자르거나 프레스를 통과하는 것이 좋습니다.
또 다른 성분이 이상해 보일 수도 있고, 물론 건너뛰어도 되지만... 소세지 맛이 확실히 좋아진다는 것은 단번에 알 수 있다. 그리고 이것이 우리가 말하는 것입니다. 우리는 꽤 많은 코냑을 추가합니다.

이제 우리는 두 가지 유형의 다진 고기를 선택한 모든 향신료로 철저히 반죽하여 덩어리가 더 무너지게하거나 ... 냉장고에 12-24 시간 동안 담가 담그고 고기를 모든 향기로 포화시킵니다. 향료. 가능한 경우 주입하는 동안 다진 고기를 여러 번 혼합 할 수 있습니다.

이제 배짱에 대해. 우리는 이미 껍질을 벗기고 소금에 절인 후 냉동 판매합니다.
따라서 속을 채울 준비를하려면 찬물에 소금으로 헹구면됩니다.

이제 고기 분쇄기 용 특수 노즐을 사용하여 준비된 다진 고기로 씻은 내장을 채우는 것만 남습니다.

우리는 재량에 따라 소시지의 길이를 결정하여 올바른 위치에 묶습니다. 또한 내장은 전체 두께에 걸쳐 고르게 채워져야 하지만 아주 꽉 채워서는 안 된다는 점을 기억해야 추가 열처리 중에 터지지 않습니다.

먼저 식량을 사야 했다. 이를 위해 TUT.BY 특파원은 Zhdanovichi 식품 시장에 갔다. 방문 목적에 대해 들은 현지 판매자는 쉽게 구출에 나섰지만 사진 촬영을 단호히 거부했습니다. 분명히 벨로루시 소비자 협력의 부활을 위한 전략적 제품 생산과 직접적으로 관련된 원자재로 작업했습니다. 엄격한 비밀을 전제로 합니다. 결과적으로 나는 소녀들에게 사진에서 얼굴을 수정하기로 약속해야했습니다.

그러나 필요한 재료-완전한 주문으로 Zhdanovichi의 ​​선택은 엄청납니다. 그리고 가격은 물지 않습니다. "손가락으로 쑤셔 넣은"소시지 (판매자에 따르면 돼지는 "아침에 꿀꿀 거리는 소리")를 만드는 데 이상적인 돼지 어깨 킬로그램은 48,000 루블에 불과합니다. 소시지용 천연 케이싱, 즉 철저히 씻고 소금에 절인 돼지 내장도 미터당 2,000에 판매됩니다. 다진 고기에도 필요한 라드는 킬로 당 15 ~ 40,000의 가격으로 발견되었으며 소시지에 필요한 향신료의 선택은 상당히 거대했습니다. 모든 조미료의 측정 컵 - 단 5 천.

실제로 즈다노비치 시장에서는 수제 소시지용 기성품 조미료를 판매하고 있다. 그러나 TUT.BY 통신원은 쉬운 방법을 찾고 있지 않습니다. 동일한 참고서 "Belarusian Cuisine"의 권장 사항을 엄격히 따르고 후추, 고수풀 및 다진 마늘을 별도로 구입하기로 결정했습니다. 소시지를 위한 기성품 조미료도 구입했습니다. 이 경우 맛을 더할 수 있습니다. 결과적으로 "손가락으로 쑤셔 넣은"소시지에 필요한 제품은 돼지 어깨 1kg, 라드 300g, 돼지 내장 2m 및 다양한 향신료의 측정 컵 4 개와 같은 10 만 루블보다 약간 적습니다. '대통령' 요리를 준비하는 미스터리를 시작하는 것이 가능했다.

여기에서 가장 힘든 것은 다진 고기를 자르는 것입니다. 물론 고기 분쇄기를 통해 간단히 통과시킬 수 있지만 수제 소시지가 아니라 완전히 다른 제품을 얻을 수 있습니다. 국가 벨로루시 요리의 특별한 특징은 고기와 라드를 1cm 이하의 작은 입방체로 자른다는 것입니다.

소시지 (돼지 내장) 용 천연 케이싱은 염도가 높은 형태로 저장되므로 사용하기 전에 흐르는 물에 수돗물로 철저히 헹구어 야합니다. 요리상의 이유뿐만 아니라 위생상의 이유도 있습니다.

드디어 "큐빅" 고기와 베이컨 다진 고기가 준비되었습니다. 향신료를 넣고 철저히 섞는 것만 남았습니다. 제품이 소금, 후추, 고수풀, 마늘로 적절하게 포화되도록 하기 위해 벨로루시 요리 참고서에는 냉장고에 몇 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 음, 이것은 벨로루시 텔레비전의 국영 채널을 시청하여 새로운 요리 및 정치 동향에 대해 배울 수 있는 좋은 기회입니다!

그 중 하나가 BT와 ONT에서 끊임없이 반복되는 생산의 전면적 현대화입니다. 글쎄요, 역사적인 순간에 뒤처지는 것은 죄입니다. "손가락으로 소시지를 쑤셔넣는 것"은 매우 사실적이긴 하지만, 당신이 인정해야 하는 지루한 일입니다. 결과적으로 순전히 애국심으로 수도의 Belvar 공장에서 생산되는 KEM-36 주방 전기 기계 인 국내 제조업체의 제품을 사용하기로 결정했습니다. 우리는 경의를 표해야 합니다. 600와트짜리 괴물은 껍질에 다진 고기를 매우 빠르고 편리하게 채웠습니다. 다행히도 키트에 소시지를 만들기 위한 해당 노즐도 있었습니다. 결과적으로 전체 프로세스에 약 5분이 소요되었습니다.

다음 기술 작업은 소시지 요리입니다. 여기서 전문가들은 과용하지 말 것을 강력히 권장합니다. 끓는 물에 3-5분 이상 담가 두지 마십시오. 더 오래 끓이면 소시지가 맛이 없어집니다.

"손가락으로 밀어 넣은"소시지가 끓인 후 약간 식으면 (그런데 모든 미생물을 확실하게 죽임) 튀김을 시작할 수 있습니다. 이것은 낮은 열을 사용하는 프라이팬에서 전통적인 방식으로 수행됩니다. 바닥에 아주 소량의 해바라기 기름을 부을 필요가 있습니다. 미래에는 소시지가 자체 주스를 시작할 것입니다. 튀기는 과정에서 소시지가 갈색으로 고르게 튀겨질 수 있도록 주기적으로 주걱으로 뒤집어주어야 합니다. 여기에서 가장 어려운 것은 식욕을 돋우는 냄새입니다. 예를 들어, 그 과정에서 어떤 이유로 계단의 거의 모든 이웃이이 라인의 저자를 방문하기 위해 돌진했습니다 ...

TUT.BY 특파원의 요리 데뷔는 거짓 겸손없이 성공적인 것으로 판명되었습니다. 완성 된 소시지는 놀랍게도 맛있었습니다. 온 가족의 노력으로 감자와 케 피어 아래에 "손가락으로 쑤셔 넣은"소시지가 말 그대로 한 점심에 먹었습니다. 그리고 "대통령"제품을 준비하는 데 특별한 어려움이 없었습니다. 다시 한 번 증명합니다. 일반 Khrushchev의 일반적인 주방에서 수행하기 쉬운 것이 산업 규모에서 반복하기가 훨씬 쉽습니다. 그리고 가장 중요한 것은 맛있고 영양가 있는 요리의 비용이 상대적으로 낮다는 것입니다.

대통령이 바라는 대로 '밀어낸' 소시지가 국내 소비자 협력을 구할 수 있을까? 물론 여기에서 판단하는 것은 아니지만이 벨로루시 국가 요리가 독일 맥주, 이탈리아 스파게티, 프랑스 치즈, 스위스 초콜릿 또는 러시아보다 나쁘지 않은 인기있는 관광 "칩"이 될 수 있음을 주목하지 않을 수 없습니다. 보드카. 외국인 손님은 확실히 "대통령"소시지를 기꺼이 먹을 것입니다. 여기서 국가 원수와 동의하지 않는 것은 어렵습니다. 가장 중요한 것은 우리 나라에서 종종 발생하는 이니셔티브가 다른 캠페인으로 바뀌지 않는다는 것입니다.