우유에 건조 효모를 번식시키는 방법. 활성, 활성, 속효성 효모를 적절하게 사용하는 방법

베이커 효모는 요리에 사용됩니다. 덕분에 빵, 만두, 파이 굽기가 향상됩니다. 고품질의 제품을 만들기 위해서는 효모를 희석하는 방법을 알아야 합니다. 그것은 모두 사용되는 제품에 따라 다릅니다-건조하거나 신선합니다.

효모에 대하여

베이커 효모는 모든 곳에서 판매됩니다. 슈퍼마켓과 일반 상점에서 구입할 수 있습니다. 편의상 건조 효모가 판매됩니다. 기존 프레스 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 건조물은 보관하기 편리하지만 반죽이 있으면 오랫동안 사용할 수 있습니다.

빠르게 작용하는 효모는 반죽 준비 시간을 줄여줍니다. 사용 지침은 포장에 표시되어 있습니다. 현재 다양한 종류의 효모가 판매되고 있지만 가장 좋은 것은 생으로 간주되어 연탄으로 판매됩니다. 그러나 대안으로 건조한 것도 적합합니다.

이익과 피해

효모는 몸에 유익합니다. 압축 제품은 독특한 구성으로 인해 가치가 있습니다. 그것은 위장의 통증을 제거하고 소화를 정상화하며 가슴 앓이 증상을 완화합니다. 또한 크림, 마스크에 물질을 첨가하여 피부와 모발의 상태를 개선합니다. 자신에게 적합한 레시피를 찾는 것으로 충분하며 집을 떠나지 않고도 미용 절차를 수행 할 수 있습니다.

피해는 여성에게서 두드러집니다. 효모 반죽을 과도하게 사용하면 곰팡이 번식이 감지되어 칸디다증을 유발합니다. 따라서 그러한 질병이 발생하면 의사와 상담해야합니다. 효모 반죽은 신장 및 내분비계 질환이 있는 사람들에게 부정적인 영향을 미칩니다. 준비 기술을 따르려면 효모를 올바르게 번식시키는 방법을 알아야합니다.

번식

효모를 번식시키는 방법? 그것은 모두 제품 유형에 따라 다릅니다. 건조 효모를 번식시키는 방법? 제품은 소량의 설탕과 따뜻한 물과 혼합해야 합니다. 반죽을 풍부하게 만들려면 우유를 부어야합니다. 그런 다음 덩어리를 따뜻한 곳에 15 분 동안 두십시오. 상승했지만 우유에 녹지 않은 입자가 있으면 여과해야합니다.

테스트를 위해 따뜻한 우유에 서서 2 배 증가한 효모가 적합합니다. 먼저 반죽을 준비해야합니다. 효모를 반죽 덩어리에 붓고 모든 것을 완전히 섞습니다. 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻으십시오. 이러한 제품은 따뜻한 곳에 1시간 동안 두어야 합니다.

반죽을 2배로 늘린 후 균질하고 탄력 있고 끈적이지 않는 반죽이 될 때까지 밀가루를 추가합니다. 그런 다음 따뜻한 곳에 두어 2 배로 늘립니다. 그런 다음 반죽을 반죽하고 틀에 놓고 20 분 후에 오븐에 넣습니다. 이 일련의 작업은 건조 효모를 희석하는 방법에 관심이 있는 경우 수행됩니다.

프레스 제품

이제이 제품은 가장 많이 요구되는 제품 중 하나입니다. 연탄으로 판매됩니다. 수분 부족으로 비활성 상태입니다. 살아있는 효모를 번식시키는 방법? 이렇게 하려면 이에 적합한 조건을 만들어야 합니다.

살아있는 효모 사용

살아있는 효모를 번식시키는 방법? 밀가루 1kg의 경우 약 50g의 제품이 필요합니다. 효모는 1-2 큰술로 분쇄됩니다. 엘. 물, 1 tsp를 추가하십시오. 설탕과 전체 덩어리를 따뜻한 곳에 두십시오. 기포가 형성되면 이러한 제품이 테스트에 이상적입니다. 이것은 생 효모를 번식시키는 방법에 대한 답이 될 것입니다.

활성 건조 효모

반죽을 위해 효모를 번식시키는 방법은 무엇입니까? 따뜻한 물이나 우유를 접시에 붓습니다 (필요한 액체의 양은 패키지에 표시되어 있습니다). 라이브 제품을 사용 중이므로 "깨워야" 합니다. 따라서 우유나 물의 온도는 35~42도 정도가 적당합니다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 기다려야합니다.

그런 다음 건조 효모에 따뜻한 우유를 뿌려 몇 초 후에 효모가 들어있는 액체를 깨뜨려야합니다. 이것은 페이스트가 형성될 때까지 과립을 액체로 채우는 데 필요합니다. 부엌이 따뜻하면 접시를 폴리에틸렌으로 덮어야합니다. 효모는 거품을 내야 하며, 이 형태로만 베이킹에 이상적입니다. 이것이 일어나지 않으면 제품을 사용해서는 안됩니다. 유통기한, 보관조건 위반으로 인한 파손이 발생할 수 있습니다.

인스턴트 효모

이 제품의 이름은 인스턴트입니다. 겉보기에는 곱게 간 가루와 비슷합니다. 물질을 활성 상태로 만들 필요는 없으며 나머지 구성 요소와 혼합됩니다. 종을 번식시키는 방법은 패키지에 표시되어 있습니다.

활성화

제품의 최상의 특성은 양의 온도, 적당한 습도 및 필요한 양의 설탕에서 나타납니다. 그러면 훌륭한 케이크를 얻을 수 있습니다. 적당한 온도는 35~40도입니다. 물질이 초안과 추위를 용납하지 않는다는 점을 명심해야합니다. 추위에는 반죽이 부풀어 오르기 어렵습니다.

건조하고 살아있는 효모에는 많은 물과 설탕이 필요합니다. 두 번째 제품만 조금씩 추가해야 합니다. 많은 수의효모 번식에 나쁜 영향을 미칩니다. 그들은 반죽이 올라가는 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 그리고 알코올은 제품의 특성을 악화시킵니다.

발효 과정이 길면 반죽이 악화됩니다. 맛이 나 빠지고 불쾌한 냄새가납니다. 이러한 속성은 포도주 양조, 가정 양조에 적용됩니다. 요리하는 동안 효모 제품이 과도하게 노출되지 않도록 시간을 조절해야 합니다.

반죽 후 반죽은 따뜻한 곳에 2시간 정도 두어야 합니다. 볼륨이 2-3 배 증가해야합니다. 그런 다음 반죽해야하며 금형에 배치 할 수 있습니다. 반죽은 달콤하고 짭짤한 다양한 충전재로 채워져 있습니다.

효모 저장

반죽을 위해 효모를 번식시키는 방법뿐만 아니라 보관 규칙도 아는 것이 중요합니다. 그들은 6-8도 이하의 온도가 필요합니다. 제품을 보존하는 다음 방법이 효과적입니다. 효모 스틱을 작은 조각으로 분쇄하고 건조시킵니다. 사용하기 전에 조각을 물로 희석해야 합니다.

밀가루 한 봉지에 신선한 막대기를 넣어야합니다. 효모에 나타난 껍질은 사용하기 전에 칼로 벗겨냅니다. 밀가루를 사용하면 베이킹 물질을 저장할 수 있습니다.

효모를 효과적으로 보존하는 또 다른 옵션이 있습니다. 부수고 깨끗한 병에 넣고 찬물을 부은 다음 면모로 목을 닫으십시오. 병을 어두운 곳에 보관하고 매일(따뜻한 시기) 물을 갈아주고 3-4일 후(추운 시기) 물을 갈아줍니다. 이스트 침전물이 제거되지 않도록 주의해서 수행해야 합니다. 제품은 냉장고에 1.5주 이상 보관되지 않습니다. 장기간 사용하지 않을 경우에는 냉동보관하는 것이 좋습니다.

선택

반죽이 부풀어 오르는 것은 이산화탄소의 출현 때문입니다. 제품에는 탄수화물, 지방, 비타민, 단백질 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 압축 버전은 맛있고 향긋한 패스트리를 생산하기 때문에 반죽에 더 적합합니다.

포장의 무결성이 깨지면 안됩니다. 그렇지 않으면 제품 내부에 미생물이 생겨 반죽이 부풀어 오르지 않습니다. 불쾌한 냄새는 불필요한 박테리아가 있음을 나타냅니다. 효모 제품의 색상은 크림색, 밝은 회색, 균일합니다.

누룩이 부서지면 손에 자국을 남기지 않고 부서집니다. 베이킹 물질만 테스트에 적합합니다. 건조하면 더 오래 유지됩니다. 맛있는 패스트리를 얻는 신선하고 고품질의 제품만을 사용해야합니다.

식물에 대한 효모 영양의 이점

이러한 물질은 최고 드레싱 준비에 사용됩니다. 지구력을 높이고 식물성 시스템을 강화합니다. 봄에는 얇고 긴 줄기가 없으며 작물은 땅과 더 큰 용기에 쉽게 이식됩니다. 이 제품은 성장을 촉진하고 유익한 박테리아의 원천입니다.

뿌리 형성에는 효모 용액이 필요합니다. 1.5주 일찍 나타나며 식물 기관의 수도 증가합니다. 이것은 인과 질소의 형성을 수반하는 유기 성분의 신속한 처리로 인해 관찰됩니다.

요리

이 제품은 다양한 문화에 적합합니다. 그것은 실내 식물과 정원 꽃에 사용할 수 있습니다. 최고 드레싱은 고추, 토마토, 오이에 효과적인 효과가 있습니다.

최고 드레싱을 위해 효모를 번식시키는 방법? 건조한 제품이 필요합니다. 설탕은 항아리 (1 리터) (1 큰술)에 녹입니다. 그런 다음 건조한 물질을 부어야합니다. 모든 것이 발효되도록 남겨 둡니다. 주입 물은 50 리터의 물에 희석해야합니다.

다른 방식으로 효모를 번식시키는 방법? 물 1통당 건조 물질 100g이 필요합니다. 낮에는 혼합물을 주입해야합니다. 그런 다음 그녀는 식물에게 먹이를 줄 수 있으며 덤불 아래에 0.5 리터를 부어야합니다. 이러한 옵션을 사용하면 과일 및 잎 작물의 성장을 개선할 수 있습니다. 식물은 규범에 따라 발전할 것입니다.

번식 효모는 간단하며 종종이 정보는 제품 포장에 표시됩니다. 이 간단한 권장 사항을 사용하여 훌륭한 패스트리가 만들어지는 고품질 반죽을 만들 수 있습니다. 또한 건물은 다른 용도로 사용됩니다.

효모는 자연 기원의 단세포 미생물입니다. 그들은 와인과 맥주를 얻는 데 도움이되며 빵과 패스트리는 효모 없이는 상상할 수 없습니다. 반죽을 풀어 완성 된 제품을 다공성이고 맛있게 만드는 것은 바로 그들입니다. 반죽에서 효모 효소는 알코올 발효를 일으 킵니다. 알코올 발효의 결과로 형성된 이산화탄소는 반죽을 느슨하게 하여 다공성 구조를 만듭니다. . 효모는 유리한 조건에서 활발하게 번식하고 번식하는 살아있는 미생물(곰팡이)입니다. 수명 동안 효모는 설탕을 "먹고" 이를 알코올과 이산화탄소로 전환하여 반죽에 느슨한 거품 질감과 특유의 신맛을 부여합니다. 효모는 작지만 살아 있는 유기체라는 사실을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 끓는 물로 끓이는 것은 불가능합니다 (효모는 45-50 ° C 이상의 온도를 견딜 수 없음) 반복적으로 동결하면 죽을 것입니다.

현재까지 식품 산업은 신선 (프레스), 건조 활성 및 건조 고속의 세 가지 유형의 효모를 생산합니다.

압축 효모.

그들은 압축된 신선한 효모입니다. 압축 효모는 황색 또는 회색 색조의 밝은 색상이어야 합니다. 이스트는 표면에 다양한 줄무늬와 검은 반점뿐만 아니라 흰색 또는 기타 색상의 곰팡이가 없어야 합니다. 효모의 냄새는 과일을 약간 연상시키는 특징적이어야합니다. 사용하기 전에 따뜻한 액체에 녹여야 합니다. 100g당 칼로리: 109(kcal) - 압착 효모의 경우.

건조 효모는 과립, 국수, 곡물, 분말 또는 이들 형태의 혼합물 형태입니다. 이 "형성"의 색상은 밝은 노란색 또는 밝은 갈색입니다. . 드라이 이스트는 활성형과 속효형의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 건조 모드와 소비자에게 가장 중요한 적용 방법이 다릅니다.

건조 활성 효모.

둥근 과립 형태로. 건조 활성 효모를 경고 ( "깨우기")하려면 사용하기 전에 희석해야합니다. 즉, 물에 녹여야합니다. 사용하기 전에 건조 활성 효모를 활성화해야 합니다.

속효성 건조 효모.

원통형 과립 형태. 사전 활성화가 필요하지 않으며 즉시 밀가루에 추가됩니다. 인스턴트 이스트는 물로 사전 희석하지 않고 밀가루와 혼합되어 반죽 과정을 가속화합니다. 그래서 "항상 준비되어 있습니다!"

건조 효모는 모든 종류의 첨가제로 생산되므로 완제품의 부피가 커지고 빵 껍질의 황금색과 식욕을 돋우는 외관을 얻고 모양이 잘 유지됩니다. 일부 건조 효모는 설탕과 기름이 적은 반죽을 위해 고안된 반면 일부 건조 효모는 설탕과 버터가 더 많은 반죽, 즉 더 풍부한 반죽을 위해 사용됩니다. 일부 건조 효모에는 매끄럽고 고른 반죽 표면 형성 속도를 높이는 특수 효소가 포함되어 있습니다.

다른 제조업체의 건조 효모는 처음에는 리프팅 력이 다릅니다. 즉, 예를 들어 반죽의 양을 1.5 배 늘리기 위해 일부 제조업체는 30 분 안에 효모 증가에 대처할 수 있고 다른 제조업체에서는 1.5 시간 안에 대처할 수 있습니다 . 건조 효모의 유통기한도 효모의 리프팅 능력을 손상시킵니다. 평균적으로 건조 효모의 양력은 생산 당일 효모의 초기 양력에 비해 15도 이하의 온도에서 건조실에 효모를 보관할 때 월 5% 정도 저하됩니다. 서늘한 방에 있는 모든 종류의 효모는 따뜻한 방에서보다 더 심하게 일어납니다. 똑같아 보이는 이스트 주머니도 무게(7g, 10g, 11g, 12g)가 다르며 가장 중요한 것은 밀가루의 양을 다르게 설계했다는 것입니다. 대부분의 제조업체는 1kg의 밀가루에 대해 1 봉지가 설계되었다고 씁니다. 그러나 예외가 있습니다. 건조 효모 Dr. Oetker 한 봉지는 밀가루 500g 용으로 설계되었습니다. 즉, 밀가루 1kg에는이 브랜드의 효모 2 봉지가 필요합니다.

효모 중량 측정:

1. 슬라이드 4 gr이있는 건조 효모 티스푼.
2. 주사기에서 윗부분을 고르게 자른 다음 5ml 건조 효모의 무게는 3.3g입니다.
3. 성냥갑 크기의 압착 효모의 무게는 25g입니다.
4. 10g 무게의 압착 효모 큐브를 얻으려면 큐브의 한 변이 2.2cm가 되어야 합니다.
5. 25g 무게의 압착 효모 큐브를 얻으려면 큐브의 한 변이 3cm가 되어야 합니다.
6. 무게가 50g인 압축 효모 큐브를 얻으려면 큐브의 한 변이 3.8cm가 되어야 합니다.

건조하고 신선한 효모는 상당히 상호 교환이 가능합니다. 다른 제조업체의 건조 효모는 패키지의 지침을 읽으면 동일한 양의 신선한 효모에 해당합니다. 예를 들어 속효성 프렌치 SAF-MOMENT 10g은 압축 효모 55g에 해당합니다. 독일 건조 효모 Dr.Oetker 10g은 신선한 효모 30g에 해당합니다. 그러나 여전히 요리법에 표시된 압축 효모이기 때문에 건조 효모와 압축 효모의 비율을 계산할 수있는 일반적인 규칙이 있습니다.

건조 및 압착 효모의 순응도 계산:

활성 건조량 = 신선 압착량의 40%, 즉

활성 건조 횟수 = (신선한 압축 횟수) 나누기 2.5

고속(즉시) 횟수 = 신선한 프레스 횟수의 33%, 즉

빠르게 작동하는 횟수(즉시) = (신선하게 압축된 횟수) 나누기 3

활성 건조 횟수 = 고속(순간) 횟수의 120%, 즉

활성 건조 횟수 = (고속(순시) 횟수) × 1.2

고속(즉시) 수 = 활성 건조 수의 80%, 즉

속효성 (즉시) 수 \u003d (활성 건조 수) ׃를 1.2로 나눈 값

오늘날 상업적으로 이용 가능한 다양한 종류의 효모와 함께 수제 파이 도우를 만드는 데 가장 일반적으로 사용되는 것은 여전히 ​​공업적으로 제조되고 100g에서 1kg의 팩으로 포장된 압착 빵 효모입니다. 그러한 효모의 소비는 반죽 조리법에 나와 있습니다.

효모를 구입할 때 효모의 유통 기한에 반드시주의를 기울여야하며 두 번째로 효모의 유형은 건조 활성 또는 인스턴트 패스트 (즉석)입니다. 건조한 것이 활성화되면 액체에 녹이지 않고 표면에 붓고 약 10분 동안 그대로 두어 활성을 확인합니다. 효모가 즉시 빠른 경우 (즉석) 건조 성분과 즉시 혼합됩니다 (신선도 만 확인하면 됨). 효모가 "순간"이면 반죽을 반죽 할 필요가 없으며 첫 번째 접근 직후 제품이 형성되어야합니다. 두 번째 접근 방식에서는 펀칭 후 "순간" 효모가 더 이상 충분한 양력을 갖지 못할 수 있습니다. 압착 효모는 매우 신선하더라도 발아 여부를 확인해야 합니다. 이렇게하려면 0.5 컵의 따뜻한 (뜨거운 것은 아닙니다!) 우유 또는 물에 희석하고 설탕 1 티스푼을 넣고 밀가루 1-2 티스푼과 함께 저어 주어야합니다. 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 거품 머리가 효모 위에 나타나면 안전하게 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 압축 이스트에 약간의 설탕을 넣고 갈면 이스트가 설탕과 반응하여 액체가 되어 우유나 물에 저어주기가 더 쉽습니다.

저장 효모:

압축 효모의 큰 조각을 입방체로 자르고 각각을 플라스틱 랩으로 싸서 냉동실에 넣으십시오. 압착 효모는 리프팅 능력을 저하시키지 않고 최대 6개월 동안 이러한 방식으로 보관할 수 있습니다.

www.foreverculinary.com 사이트에 따르면

건조 효모는 압착하여 미리 분쇄하고 건조합니다. 따라서 습도가 낮고 장기간 보관됩니다. 성상: 과립, 분말, 알갱이, 혼합 형태. 건조 효모는 활동적이고 빠르게 작용합니다.

베이킹에 건조 효모 사용. 친애하는 요리사 여러분, 오늘 레시피를 살펴보며 존경받는 요리사 알람 시계(Allochka)와 새로운 요리사 사이의 대화를 발견했습니다. 논쟁은 효모에 관한 것이었다. 나는 그들의 메시지를 읽은 후 나의 무지에 소름이 끼쳤다. 나는 효모에 대한 지식이 거의 또는 전혀 없이 생과자 반죽을 만든다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 어떤 일이 나에게 잘 풀리지 않을 때, 나는 나 자신이 아니라 제품을 탓합니다. 그래서 인터넷에서 정보를 찾아보기로 했습니다. 친애하는 요리사 여러분, 이 정보를 미국에 계신 많은 분들에게 공개하지 않겠다는 점을 이해합니다. 하지만 베이킹과 이제 막 우정을 쌓기 시작하는 사람들에게 이 정보가 정말 유용하기를 바랍니다.

효모는 살아있는 유기체이며 단세포 진균류에 속합니다. 그들의 영향으로 전분이나 설탕은 이산화탄소 또는 알코올로 전환됩니다. 효모는 특히 빵 굽는 사람, 양조업자 및 포도주 양조업자에게 가치가 있습니다. 효모가 없었다면 좋은 빵, 포도주 또는 맥주가 만들어지지 않았을 것입니다.

효모 반죽을 만드는 데 사용되는 효모를 빵 굽는 사람이라고합니다. 이러한 제품은 신선하고 압축 된 효모, 건조 또는 "살아있는"으로 나뉩니다. 건조 효모, 즉 비활성 상태는 인공 탈수의 결과로 얻어집니다.

의도 한 목적으로 건조 효모를 사용하려면 그 자체 외에도 물과 과립 설탕이 필요합니다. 그리고 기억하십시오 : 건조 효모는 활성과 인스턴트로 나뉩니다. 두 유형의 선택 및 보관 조건에는 차이가 없지만 사용 방법이 다릅니다.
활성 건조 효모를 번식시키는 방법

외관상 활성 건조 효모는 베이지 톤의 분수 구슬과 비슷합니다. 그러한 효모는 서양 작가가 편집한 거의 모든 요리책에서 논의됩니다. 거기에는 효모의 양에 대해 기록되어 있습니다 : 가방 또는 일정량의 그램.

건조 효모를 활성 상태로 만들려면 적절한 양의 따뜻한 물이나 우유를 용기에 부어야 합니다(얼마나 많은 액체를 섭취해야 하는지는 레시피 또는 패키지 자체에 표시되어 있음). 당신은 살아있는 효모를 다루고 있기 때문에 제품을 "깨워야"하지만 어떤 경우에도 "양조"해서는 안됩니다! 그렇기 때문에 건조 효모를 번식시킬 물이나 우유의 온도는 섭씨 35-42도 사이에서 변동해야 합니다.

설탕 몇 티스푼은 효모의 일종의 "영양"이 될 것입니다. 따뜻한 액체에 설탕을 넣고 완전히 용해되었는지 확인하십시오.

그런 다음 따뜻한 우유 표면에 건조 효모를 뿌리고 몇 초 후에 효모로 액체를 깨뜨립니다. 이번에는 과립이 액체로 포화되어 반죽 덩어리로 변하기에 충분합니다.

부엌이 따뜻하면 폴리에틸렌으로 효모로 용기를 덮는 것으로 충분하고 추우면 수건을 추가하십시오. 5-10분 후. 효모가 재생되어야합니다. 거품. 이것이 일어나지 않았다면 베이킹에 사용할 가치가 없으며 결코 "일어날"수 없었습니다. 그 이유는 다를 수 있습니다. 만료 날짜가 만료되었거나 보관 조건이 위반되었거나 용해 된 액체가 너무 뜨거웠습니다. 결과적으로 효모가 재생되기 시작하면 반죽에 자유롭게 넣으십시오.
인스턴트 드라이 이스트 사용법

즉석 건조 효모는 즉석, 빠른, 빠른 성장, 즉 빠른 (빠른) 효모라고도합니다. (이 이름 중 하나는 레시피 중 하나에서 확실히 당신을 만날 것입니다). 외관상 이러한 효모는 연한 갈색 색조의 미세하게 분쇄된 분말과 유사합니다.

인스턴트 이스트는 활성화할 필요가 없으며 건조한 재료와 즉시 혼합할 수 있습니다. 또한 반죽하는 동안 이러한 유형의 효모가 들어간 반죽은 한 번만 교정됩니다.

그러나이 효모의 모든 눈에 띄는 이점으로 인해 결과적으로 베이킹이 그렇게 향긋하지 않습니다. 사실, 제품에 설탕과 향료를 많이 넣으면 이러한 상황이 중요하지 않습니다.

효모 또는 설탕을 소비하고 이산화탄소와 알코올을 합성하는 미생물은 제빵 및 양조의 핵심 성분입니다. "활성화" 또는 "테스트"는 효모가 생존 가능한지 확인하고 추가 사용을 위해 준비하는 간단한 프로세스입니다. 현대 효모 패키징 기술로 인해 이 과정이 덜 필요하게 되었지만 활성화는 여전히 오랫동안 선반에 놓여 있던 효모에 대한 좋은 방법입니다.

단계

건조 효모 활성화

인스턴트 이스트를 사용하는 경우 이 과정을 따르지 마십시오.인스턴트 이스트 유형 또는 과립형 건조 이스트는 활성화할 필요가 없으며 건조 재료에 직접 첨가할 수 있습니다. 이미 활성 상태이며 유효 기간이 깁니다. 일부 전문 제빵사는 인스턴트 이스트와 활성 건조 이스트가 신선한 이스트보다 맛이 더 나쁘다고 생각하지만 다른 사람들은 결국 그 차이를 보지 못합니다.

• 절대베이킹을 위해 맥주 효모, 샴페인 효모 또는 와인 효모를 사용하지 마십시오.

1. 소량의 물이나 우유를 측정하십시오.물이나 우유를 보온 용기에 붓고 얼마나 많은 액체를 사용했는지 기록하십시오. 정확한 양은 중요하지 않지만 레시피에 필요한 액체에서 해당 양을 빼야 합니다. 1/2컵(120ml)이면 일반 빵 레시피에 충분합니다.

   • 예를 들어, 이스트를 활성화하기 위해 물 ½컵(120ml)을 사용하고 레시피에서 반죽에 물 1컵(240ml)을 추가하도록 요구하는 경우 대신 1/2컵(120ml)을 추가합니다. 나머지 1/2컵(120ml)의 액체를 이스트와 함께 추가합니다.

2. 액체를 데우십시오.액체를 105-110ºF(40-43ºC)로 가열하여 따뜻하지만 뜨겁거나 김이 나지 않습니다. 효모는 낮은 온도에서 가장 잘 번성하지만 건조 효모는 활성화를 위해 추가 열이 필요합니다.

   • 식품용 온도계가 없다면 기분 좋게 따뜻해질 때까지 액체를 약간 가열합니다. 액체가 차가우면 효모가 활성화되는 데 시간이 더 오래 걸리지만 액체가 너무 뜨거우면 효모가 죽고 전혀 활성화되지 않습니다.

3. 액체에 설탕 1티스푼(5ml)을 추가합니다.따뜻한 물은 이스트를 활성화하는 데 필요한 전부이지만 설탕은 이스트가 어떻게 완료되었는지 알려줍니다. 활성 효모는 설탕을 먹고 이산화탄소와 다른 물질을 합성하는데, 이것은 반죽을 부풀리고 독특한 맛을 내는 과정입니다. 설탕이 녹을 때까지 빠르게 저어주세요.

   • 설탕을 넣는 것을 잊었다면 물에 이스트를 넣은 후 넣어도 된다. 거의 효과가 있지만 효모가 튀거나 손상되지 않도록 주의해야 합니다.

4. 액체 표면에 효모를 뿌립니다.레시피에 필요한 만큼의 이스트를 측정하여 액체 표면에 펴 바릅니다. 레시피에 신선한 이스트가 필요한 경우 건조 이스트가 더 농축되어 있으므로 나열된 건조 이스트 양의 ½을 대신 사용하십시오. 레시피에 인스턴트 이스트가 필요한 경우 대신 1.25회분의 건조 이스트를 사용하십시오.

   • 어떤 종류의 효모는 물을 넣으면 팽창한다는 점에 유의하십시오. 흘러내리지 않도록 필요에 따라 큰 용기에 붓습니다.

5. 30-90초 동안 효모를 혼합합니다.이스트가 수면 위로 퍼지거나 천천히 가라앉기 시작하면 비활성 이스트가 물에 녹아 옆으로 퍼지고 활성 이스트가 중앙에 모이게 됩니다. 그런 다음 효모를 물과 조심스럽게 섞으십시오.

   • 이 단계를 정확히 따를 필요는 없습니다. 즉시 젓더라도 효모가 활성화될 가능성은 거의 없습니다.

6. 기포나 거품이 생기는지 10분 정도 기다리세요.효모가 살아 있고 활성화되면 설탕을 소비하고 반죽을 부풀게 하는 가스인 이산화탄소를 방출하기 시작합니다. 혼합물의 표면에 거품이 생기면 효모가 활성화된 것이므로 레시피에 따라 나머지 재료를 추가할 수 있습니다.

   레시피 반죽에 이 액체 효모 혼합물을 추가합니다.레시피에 필요한 경우 효모가 포함된 액체를 추가합니다. 효모를 걸러내려고 하지 마십시오.

   신선한 효모 활성화

   1. 신선한 효모에 문제가 있는지 확인하십시오.신선한 효모는 약간 축축하고 압축된 형태로 저장되어 활성 상태를 유지할 수 있지만 현대식 건조 효모 포장만큼 오래 보존하지는 못하는 효모입니다. 신선한 이스트는 냉동 상태에서 살아남지 못할 가능성이 높으며 실온에서 1~2주, 냉장고에서는 최대 1~3개월만 지속됩니다. 굳거나 짙은 갈색이 되면 더 이상 사용할 수 없을 가능성이 높습니다. 활성화를 시도하여 여전히 테스트할 수 있지만 베이킹 프로세스를 방해하지 않도록 미리 여분의 여분의 효모 팩을 구입하는 것이 좋습니다.

   2. 소량의 물이나 우유를 따뜻한 용기에 붓습니다.선택한 레시피에 필요한 액체의 1/4컵(60ml)을 측정합니다. 이스트가 많이 필요하면 더 사용하셔도 되지만, 레시피에 필요한 물의 양에서 그 양을 빼기 위해 부은 양을 고려하세요.

      • 예를 들어 레시피에 우유 1컵(240ml)이 필요하고 이스트를 활성화하기 위해 우유 1/4컵(60ml)을 사용했다면 반죽에 우유 3/4컵(180ml)만 추가합니다. 효모 혼합물에 추가.