단계별 양배추 수프 요리. 소금에 절인 양배추 수프 : 부자를위한 단계별 조리법

수프, 반찬, 샐러드 및 전채에 대한 독창적이고 흥미로운 요리법 - 러시아 요리에는 풍부합니다.

가장 유명하고 널리 퍼진 요리 중 하나는 신 양배추 수프입니다.

또한 수프는 비어 있거나 "풍부한", 희박하거나 고기, 생선, 버섯 국물에 준비할 수 있습니다. 이 뜨거운 음식은 맛있고 푸짐한 저녁 식사를 위한 훌륭한 솔루션입니다.

신 양배추 수프 - 일반 요리 원칙

기본 제품 세트는 간단합니다. 소금에 절인 양배추, 감자, 당근, 양파, 때로는 토마토, 시리얼 또는 콩류가 추가됩니다. Shchi는 쇠고기, 돼지 고기, 가금류를 사용하여 고기 국물에서 가장 자주 요리됩니다. 마른 신 양배추 수프는 고기없이 요리됩니다 : 버섯이나 야채 국물.

과정 자체는 간단합니다. 완성된 육수나 육수에 감자를 넣고 익을 때까지 끓인 다음 소금에 절인 양배추를 넣습니다. 배추를 먼저 먹어보고 너무 짜면 찬물에 잠시 담갔다가 건져내는 것이 좋다. 야채가 너무 굵게 다진 경우에는 다져주는 것이 좋습니다. 빠른 수프를 위해 양배추는 약간의 국물, 국물 또는 물을 추가하여 미리 끓일 수 있습니다. 감자와 양배추가 익으면 볶은 당근, 양파, 토마토 소스를 수프에 넣습니다.

예를 들어 콩, 병아리콩과 같은 추가 재료를 추가하기로 결정했다면 수프에 추가하기 전에 찬물에 몇 시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 감자를 넣기 전에 끓는 육수에 이 제품을 뿌립니다.

기성품 신 양배추 수프는 특히 2 일 또는 3 일에 맛이 좋으므로 양조하는 것이 좋습니다. Croutons, 호밀 또는 회색 빵뿐만 아니라 신선한 허브가 접시에 큰 도움이 될 것입니다.

1. 쇠고기를 넣은 새콤한 양배추 수프

재료:

쇠고기 갈비 - 킬로그램 미만;

소금에 절인 양배추 - 3 줌;

토마토 - 20g;

양파 2개;

당근 1개;

중간 크기의 감자 6개;

야채 튀김용 기름 - 30ml;

소금 - 선택 사항;

lavrushka의 2 잎;

파슬리 뿌리 - 1 개;

파슬리 - 반 무리.

요리법:

1. 찬물에 갈비를 넣고 양념, 미나리, 라브루쉬카를 넣어 1시간 이상 끓인다.

2. 이 시간이 지나면 홈이 있는 스푼으로 뿌리를 모두 제거하고 갈비가 익을 때까지 30분간 더 익힌다.

3. 버터를 두른 팬에 소금에 절인 양배추가 부드러워질 때까지 살짝 볶는다.

4. 양파는 큼직큼직하게 썰고 당근은 강판에 썰고 두 재료를 팬에 기름에 3분간 볶다가 토마토를 넣고 3분간 더 볶는다.

5. 육수에서 갈비를 제거하고 고기를 분리하여 다시 냄비에 넣으십시오.

6. 고기에 큼직큼직하게 썬 감자를 넣고 25분 더 끓입니다.

7. 양배추와 다진 야채를 넣고 고루 섞은 후 소금을 넣고 몇 분간 더 끓인다.

8. 다진 파슬리 잎을 추가합니다.

9. 수프를 30 분 동안 양조하고 깊은 그릇에 부어 사워 크림을 넣으십시오.

2. 닭 육수에 신선한 버섯을 넣은 새콤한 양배추 수프

재료:

소금에 절인 양배추 - 1 큰 줌;

2 닭 다리;

5 신선한 boletus boletus;

1 파슬리 뿌리;

당근 1개;

큰 감자 2개;

lavrushka의 1 잎.

요리법:

1. 다리를 헹구고 냄비에 찬물을 넣고 중불에서 익힌다.

2. 요리하는 동안 거품을 제거하십시오. 끓인 후 불을 줄이고 30분간 끓인다.

3. 이 시간이 지나면 육수에서 다리를 제거하고 고기를 분리하고 필레를 다시 넣으십시오.

4. 큼직큼직하게 썬 파슬리 뿌리와 감자를 육수에 넣는다.

5. 감자를 10분 정도 끓인 후 소금물을 넣지 않은 소금에 절인 양배추를 넣어주세요.

6. 강판에 간 당근을 넣고 양배추가 부드러워질 때까지 끓입니다.

7. 양파를 중간 크기의 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터를 두른 팬에 볶습니다.

8. 양파에 준비한 버섯 접시를 놓고 모든 액체가 증발 할 때까지 볶습니다.

9. 양배추가 부드러워지면 튀김, 월계수 잎을 국물에 넣고 몇 분 동안 요리하고 열에서 제거하십시오.

10. 스프에 허브를 뿌리고 뚜껑을 닫은 상태로 둡니다.

11. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

3. 기장을 곁들인 다이어트 신 양배추 수프

재료:

감자 - 2개의 큰 괴경;

소금에 절인 양배추 5줌;

당근 1개;

lavrushka의 1 잎;

신선한 딜의 무리;

기장 가루 - 150g;

향기가 나는 튀김 기름 - 50 ml.

요리법:

1. 기름을 두른 프라이팬에 소금에 절인 양배추를 넣고 중불에서 자주 저어주면서 15분간 볶는다.

2. 15분 후 불을 줄이고 부드러워질 때까지 뚜껑을 닫고 끓인다.

3. 끓는 물이 든 금속 용기에 감자를 넣고 중간 입방체로 자르고 강판에 당근을 넣으십시오.

4. 기장을 뜨거운 물에 헹구고 감자와 당근을 넣은 냄비에 넣고 감자가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.

5. 볶은 배추를 넣는다.

6. 기포가 생기면 lavrushka를 넣고 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 몇 분 더 요리하십시오.

7. 채소를 넣고 조금 끓인 다음 불을 끄고 40분간 둡니다.

8. 서빙 할 때 그릇에 부어 저지방 사워 크림을 넣고 옆에 갈색 빵 한 접시를 놓습니다.

4. 콩을 넣은 돼지고기 육수에 새콤한 양배추 수프

재료:

돼지 갈비 - 5개;

4개의 작은 감자;

1 양파;

소금에 절인 양배추 - 반 부분 접시;

튀김용 식물성 기름;

당근 1개;

파슬리의 무리;

토마토 퓌레 - 30g;

Lavrushka 잎;

3 큰술. 팥의 숟가락.

요리법:

1. 콩은 따뜻한 물에 반나절 정도 불린다.

2. 냄비에 돼지갈비를 물과 함께 넣고 중불에서 2시간 정도 끓이다 끓어오르면 거품을 제거한다.

3. 갈비에 물이 끓으면 콩나물을 넣는다.

4. 배추를 작은 철제 용기에 담고 물을 조금 붓고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 30분 정도 더 끓인다.

5. 부드러운 배추를 소쿠리에 담고 물기를 뺀다.

6. 갈비가 거의 익으면 감자를 넣고 중불로 썰어 끓인 후 25분간 끓인다.

7. 그 사이에 프라이팬에 잘게 썬 양파와 당근을 볶다가 굵은 강판에 버터를 두르고 볶는다. 5분 튀긴 후 토마토를 넣고 냄비에서 약간의 육수를 붓고 중불에서 5분 동안 끓입니다.

8. 국물에 배추와 배추 육수를 넣는다.

9. 튀김을 올리고 기호에 따라 소금을 넣고 월계수 잎을 버무린다.

10. 양배추 수프를 몇 분간 끓이고 다진 파슬리를 넣고 불을 끕니다.

11. 그릇에 붓습니다.

5. 말린 버섯을 곁들인 새콤한 양배추 수프

재료:

말린 boletus boletus 100g;

양파 머리;

당근 1개;

밀가루 - 20g;

4개의 작은 감자 괴경;

튀김용 해바라기 기름;

소금에 절인 양배추 - 6 줌.

요리법:

1. boletus 버섯을 헹구고 몇 시간 동안 물에 담그십시오.

2. 부은 버섯을 불린 물에 중불에서 부드러워질 때까지 끓인다.

3. 삶은 버섯을 팬에서 꺼내 국물을 걸러낸 후 같은 팬에 붓는다.

4. 버섯을 편으로 썬다.

5. 소금물에 짠 배추를 기름에 4분간 볶다가 물을 약간 붓고 계속 저어가며 30분간 끓인다.

6. 버섯 육수에 깍둑썰기한 감자와 양송이버섯을 넣고 너무 끓지 않게 약한불에서 끓인다.

7. 감자가 끓는 동안 양파-고운 부스러기와 강판 당근을 볶습니다.

8. 감자가 준비되기 몇 분 전에 준비한 튀김을 양배추와 함께 스프에 넣으십시오.

9. 별도의 마른 프라이팬에 밀가루를 조금 볶다가 팬에서 나온 육수를 조금 붓고 잘 저어 국물에 넣고 몇 분간 더 끓인다.

10. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

6. 생선 국물에 새콤한 양배추 수프

재료:

작은 송어 조각;

소금에 절인 양배추 - 0.5kg;

튀김용 정제유;

양파 머리;

토마토 퓌레 - 1 큰술 숟가락;

루트 파슬리 - 1 개;

밀가루 10g;

신선한 파 슬 리의 무리의 바닥입니다.

요리법:

1. 송어는 비늘에서 껍질을 벗기고 능선을 제거하고 헹굽니다.

2. 끓는 물이 담긴 냄비에 생선 조각을 넣고 15분 동안 요리하고 필요한 경우 걷어냅니다.

3. 소금에 절인 양배추를 소금물에서 건져 기름에 5분간 볶은 후 물을 약간 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.

4. 다른 팬에 당근, 파슬리 뿌리와 함께 다진 양파를 동시에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 뿌리에 밀가루와 토마토를 붓고 5분간 볶는다.

6. 튀긴 뿌리를 배추와 섞어 15분간 끓인다.

7. 삶은 생선을 국물에서 꺼내어 긴장시키고 감자를 입방체에 넣고 끓입니다.

8. 튀긴 배추와 생선살을 넣고 몇 분간 다시 끓이다가 소금을 약간 넣고 허브를 넣는다.

9. 30분 동안 생선과 함께 새콤한 양배추 수프를 끓입니다.

신 양배추 수프 - 미묘함, 팁

양배추 수프의 맛은 소금에 절인 양배추의 맛뿐만 아니라 국물의 올바른 준비에 달려 있습니다. 육수를 끓일 때는 거품을 제거하는 것을 잊지 말고 고기가 충분히 익도록 하십시오. 육수는 끓거나 끓이지 않고 조용히 끓여야 합니다. 뼈에 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 야채나 버섯 육수로 양배추 수프를 끓일 경우에는 야채와 뿌리를 넣고 끓인다.

양배추 수프는 신선한 사워 크림, 갈은 고추와 허브의 혼합물로 맛있습니다. 이 모든 재료는 준비할 때가 아니라 접시에 직접 기성품 수프에 넣는 것이 가장 좋습니다.

스토브뿐만 아니라 느린 밥솥에서도 소금에 절인 양배추에서 신 양배추 수프를 요리 할 수 있습니다. 요리 원리는 동일합니다.

수프, 반찬, 샐러드 및 전채에 대한 독창적이고 흥미로운 요리법 - 러시아 요리에는 풍부합니다.

가장 유명하고 널리 퍼진 요리 중 하나는 신 양배추 수프입니다.

신 양배추 수프 - 일반 요리 원칙

1. 쇠고기를 넣은 새콤한 양배추 수프

재료:

쇠고기 갈비 - 킬로그램 미만;

소금에 절인 양배추 - 3 줌;

토마토 - 20g;

양파 2개;

당근 1개;

중간 크기의 감자 6개;

야채 튀김용 기름 - 30ml;

소금 - 선택 사항;

lavrushka의 2 잎;

파슬리 뿌리 - 1 개;

파슬리 - 반 무리.

요리법:

1. 찬물에 갈비를 넣고 양념, 미나리, 라브루쉬카를 넣어 1시간 이상 끓인다.

2. 이 시간이 지나면 홈이 있는 스푼으로 뿌리를 모두 제거하고 갈비가 익을 때까지 30분간 더 익힌다.

3. 버터를 두른 팬에 소금에 절인 양배추가 부드러워질 때까지 살짝 볶는다.

4. 양파는 큼직큼직하게 썰고 당근은 강판에 썰고 두 재료를 팬에 기름에 3분간 볶다가 토마토를 넣고 3분간 더 볶는다.

5. 육수에서 갈비를 제거하고 고기를 분리하여 다시 냄비에 넣으십시오.

6. 고기에 큼직큼직하게 썬 감자를 넣고 25분 더 끓입니다.

7. 양배추와 다진 야채를 넣고 고루 섞은 후 소금을 넣고 몇 분간 더 끓인다.

8. 다진 파슬리 잎을 추가합니다.

9. 수프를 30 분 동안 양조하고 깊은 그릇에 부어 사워 크림을 넣으십시오.

2. 닭고기 국물에 신선한 버섯을 곁들인 새콤한 양배추 수프

재료:

소금에 절인 양배추 - 1 큰 줌;

2 닭 다리;

5 신선한 boletus boletus;

1 파슬리 뿌리;

당근 1개;

큰 감자 2개;

lavrushka의 1 잎.

요리법:

1. 다리를 헹구고 냄비에 찬물을 넣고 중불에서 익힌다.

2. 요리하는 동안 거품을 제거하십시오. 끓인 후 불을 줄이고 30분간 끓인다.

3. 이 시간이 지나면 육수에서 다리를 제거하고 고기를 분리하고 필레를 다시 넣으십시오.

4. 큼직큼직하게 썬 파슬리 뿌리와 감자를 육수에 넣는다.

5. 감자를 10분 정도 끓인 후 소금물을 넣지 않은 소금에 절인 양배추를 넣어주세요.

6. 강판에 간 당근을 넣고 양배추가 부드러워질 때까지 끓입니다.

7. 양파를 중간 크기의 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터를 두른 팬에 볶습니다.

8. 양파에 준비한 버섯 접시를 놓고 모든 액체가 증발 할 때까지 볶습니다.

9. 양배추가 부드러워지면 튀김, 월계수 잎을 국물에 넣고 몇 분 동안 요리하고 열에서 제거하십시오.

10. 스프에 허브를 뿌리고 뚜껑을 닫은 상태로 둡니다.

11. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

3. 기장을 곁들인 다이어트 신 양배추 수프

재료:

감자 - 2개의 큰 괴경;

소금에 절인 양배추 5줌;

당근 1개;

lavrushka의 1 잎;

신선한 딜의 무리;

기장 가루 - 150g;

향기가 나는 튀김 기름 - 50 ml.

요리법:

1. 기름을 두른 프라이팬에 소금에 절인 양배추를 넣고 중불에서 자주 저어주면서 15분간 볶는다.

2. 15분 후 불을 줄이고 부드러워질 때까지 뚜껑을 닫고 끓인다.

3. 끓는 물이 든 금속 용기에 감자를 넣고 중간 입방체로 자르고 강판에 당근을 넣으십시오.

4. 기장을 뜨거운 물에 헹구고 감자와 당근을 넣은 냄비에 넣고 감자가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.

5. 볶은 배추를 넣는다.

6. 기포가 생기면 lavrushka를 넣고 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 몇 분 더 요리하십시오.

7. 채소를 넣고 조금 끓인 다음 불을 끄고 40분간 둡니다.

8. 서빙 할 때 그릇에 부어 저지방 사워 크림을 넣고 옆에 갈색 빵 한 접시를 놓습니다.

4. 콩을 넣은 돼지고기 육수에 새콤한 양배추 수프

재료:

돼지 갈비 - 5개;

4개의 작은 감자;

1 양파;

소금에 절인 양배추 - 반 부분 접시;

튀김용 식물성 기름;

당근 1개;

파슬리의 무리;

토마토 퓌레 - 30g;

Lavrushka 잎;

3 큰술. 팥의 숟가락.

요리법:

1. 콩은 따뜻한 물에 반나절 정도 불린다.

2. 냄비에 돼지갈비를 물과 함께 넣고 중불에서 2시간 정도 끓이다 끓어오르면 거품을 제거한다.

3. 갈비에 물이 끓으면 콩나물을 넣는다.

4. 배추를 작은 철제 용기에 담고 물을 조금 붓고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 30분 정도 더 끓인다.

5. 부드러운 배추를 소쿠리에 담고 물기를 뺀다.

6. 갈비가 거의 익으면 감자를 넣고 중불로 썰어 끓인 후 25분간 끓인다.

8. 국물에 배추와 배추 육수를 넣는다.

9. 튀김을 올리고 기호에 따라 소금을 넣고 월계수 잎을 버무린다.

10. 양배추 수프를 몇 분간 끓이고 다진 파슬리를 넣고 불을 끕니다.

11. 그릇에 붓습니다.

5. 말린 버섯을 곁들인 새콤한 양배추 수프

재료:

말린 boletus boletus 100g;

양파 머리;

당근 1개;

밀가루 - 20g;

4개의 작은 감자 괴경;

튀김용 해바라기 기름;

소금에 절인 양배추 - 6 줌.

요리법:

1. boletus 버섯을 헹구고 몇 시간 동안 물에 담그십시오.

2. 부은 버섯을 불린 물에 중불에서 부드러워질 때까지 끓인다.

3. 삶은 버섯을 팬에서 꺼내 국물을 걸러낸 후 같은 팬에 붓는다.

4. 버섯을 편으로 썬다.

5. 소금물에 짠 배추를 기름에 4분간 볶다가 물을 약간 붓고 계속 저어가며 30분간 끓인다.

6. 버섯 육수에 깍둑썰기한 감자와 양송이버섯을 넣고 너무 끓지 않게 약한불에서 끓인다.

7. 감자가 끓는 동안 양파-고운 부스러기와 강판 당근을 볶습니다.

8. 감자가 준비되기 몇 분 전에 준비한 튀김을 양배추와 함께 스프에 넣으십시오.

9. 별도의 마른 프라이팬에 밀가루를 조금 볶다가 팬에서 나온 육수를 조금 붓고 잘 저어 국물에 넣고 몇 분간 더 끓인다.

10. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

6. 생선 국물에 새콤한 양배추 수프

재료:

작은 송어 조각;

소금에 절인 양배추 - 0.5kg;

튀김용 정제유;

양파 머리;

토마토 퓌레 - 1 큰술 숟가락;

루트 파슬리 - 1 개;

밀가루 10g;

신선한 파 슬 리의 무리의 바닥입니다.

요리법:

1. 송어는 비늘에서 껍질을 벗기고 능선을 제거하고 헹굽니다.

2. 끓는 물이 담긴 냄비에 생선 조각을 넣고 15분 동안 요리하고 필요한 경우 걷어냅니다.

3. 소금에 절인 양배추를 소금물에서 건져 기름에 5분간 볶은 후 물을 약간 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.

4. 다른 팬에 당근, 파슬리 뿌리와 함께 다진 양파를 동시에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 뿌리에 밀가루와 토마토를 붓고 5분간 볶는다.

6. 튀긴 뿌리를 배추와 섞어 15분간 끓인다.

7. 삶은 생선을 국물에서 꺼내어 긴장시키고 감자를 입방체에 넣고 끓입니다.

8. 튀긴 배추와 생선살을 넣고 몇 분간 다시 끓이다가 소금을 약간 넣고 허브를 넣는다.

9. 30분 동안 생선과 함께 새콤한 양배추 수프를 끓입니다.

스토브뿐만 아니라 느린 밥솥에서도 소금에 절인 양배추에서 신 양배추 수프를 요리 할 수 있습니다. 요리 원리는 동일합니다.

잘 알려진 속담에 따르면 양배추 수프와 죽은 러시아 사람들의 전통 음식입니다! 가장 짧은 이름은 러시아 요리에서 가장 중요한 뜨거운 요리의 수세기 전 역사를 숨 깁니다.

양배추 수프: 이 수프는 무엇입니까?

신 양배추 수프는 우리 나라의 일종의 "요리 매력"입니다. 전문 셰프의 분류에 따르면 속이 꽉 찬 수프다. 그러나 이 정의에는 영혼이 없습니다. 우리에게 양배추 수프는 이탈리아인에게는 미네스트로네와 같고 프랑스인에게는 줄리엔과 같습니다. 이것은 대농가의 오두막집에서 태어난 음식으로, 결과적으로 사회의 모든 계층에게 인기를 얻었습니다. 이 요리의 역사는 양배추가 러시아에 처음 들어온 9세기에 시작됩니다. 소박한 야채는 맛에 와서 평범한 사람들뿐만 아니라 일상적인 식단에서 중요한 위치를 차지했습니다.

러시아에서 양배추 수프는 어떻게 준비 되었습니까?

각 지역에서 양배추 수프는 다르게 요리되었고 조리법은 바뀔 수 있었지만 준비 방법은 수세기 동안 변하지 않았습니다. 주요 특징은 물론 실제 러시아 스토브입니다. 열이 고르게 분포되고 급격한 온도 변화가 없을 때 독특한 미기후가 생성되었습니다. 음식은 거기에서 요리되지 않았지만 4-5 시간 동안 시들었습니다. 이른 아침에 난로가 시작된 것을 감안할 때 점심 시간에는 이미 향기로운 새콤한 양배추 수프가 테이블에있었습니다. 요리에 두 번째 필수 조건은 특별한 냄비, 흙 또는 주철이었습니다. 양배추 수프를 요리하는 데만 사용되었으며 그 이상은 아닙니다. 다행히도 그러한 요리는 지금도 어렵지 않게 찾을 수 있습니다.

어떤 제품이 필요합니까?

양배추 수프에는 많은 재료가 포함되어 있습니다. 그들의 구성은 수세기 동안 거의 변하지 않았으며 시간이 지남에 따라 사용 가능한 향신료와 향신료에 대해서만 조정되었습니다. 호밀가루 성분에 또 다른 변화가 생겼습니다. 기존에는 국물에 굵기와 포만감을 더하기 위해 첨가했으나 19세기 프랑스 셰프의 영향으로 구성에서 제외되면서 국물이 투명해졌다. 하지만 전통 방식으로 소금에 절인 양배추 수프를 만들어 보는 것은 어떻습니까? 모든 것은 귀하의 손에 있으며 개인의 미식 선호도에 따라 다릅니다. 필수 구성 요소는 다음과 같습니다.

종종 녹색 채소(밤색, 쐐기풀)로 대체되는 신선하거나 소금에 절인 양배추;
고기(하나 이상의 유형), 생선 또는 버섯;
파슬리, 셀러리, 파스닙, 회향 등과 같은 다양한 맛의 뿌리;
다양한 향신료(양파, 월계수 잎, 마늘, 딜 및 파슬리);
양배추 소금물, 사워 크림 또는 사과 형태의 신 드레싱.

그들은 순무로 대체되기 전에 비교적 최근에 양배추 수프에 감자를 추가하기 시작했습니다. 이 수프 준비의 주요 특징은 기름 및 기타 열처리에 대한 예비 튀김없이 모든 구성 요소를 생 국물에 넣는 것입니다.

양배추 수프는 무엇입니까?

러시아 양배추 수프는 사회적 지위가 없으며 크고 가난한 농민 가정과 지주와 귀족의 집에서 요리되었습니다. 따라서이 요리의 뿌리와 첫 번째 분류는 비어 있고 풍부합니다. 각각 무엇에서 요리했습니다. 서민들 사이에서 고기는 테이블에 드문 손님이었으므로 주로 분쇄 된 베이컨이나 손질, 뼈에서 자른 고기의 잔해를 추가했습니다. 이러한 양배추 수프는 조립식이라고합니다. 이 수프를 만들 때 양배추만 사용했다는 확고한 견해는 잘못된 것으로 간주됩니다. 그것은 종종 밤색으로 대체되었으며 녹색이라고 불 렸습니다. 그들은 어린 양배추 잎 (때로는 미리 발효 됨)을 가져갔습니다. 그들은 회색이거나 모종 양배추 수프였습니다.

다른 종은 구별되며 그 이름은 준비 방법 때문입니다. 그 주된 비결은 바로 끓인 국물을 한 솥에 싸서 3~4시간 정도 열을 가한 다음 찬물에 노출시켜 하루 종일 보관했다는 점이다. 이것은 돼지고기, 쇠고기(전통적인 버전), 가금류 또는 생선을 곁들인 일일 양배추 수프이거나 살코기일 수 있습니다. 그들의 맛은 특징적인 신맛과 함께 풍부합니다.

클래식 양배추 수프 : 조리법

따라서 다음이 필요합니다.

신맛 (사우어크라우트) 양배추 - 1kg;
고기 (뼈에 쇠고기) - 1kg;
양파 - 2개;
베이 리프;
소금 후추;
호밀 가루 - 몇 스푼 (2-3).

먼저 육수를 끓이고 물에 큼직큼직한 쇠고기를 2시간 정도 끓인다. 거기에 양파 1개와 향기로운 뿌리(파슬리와 셀러리)를 추가합니다. 국물이 준비되는 동안 소금에 절인 양배추를 약간의 기름(버터 또는 야채)으로 끓입니다. 프라이팬이나 오븐의 진흙 냄비에서 이것을 할 수 있습니다. 고기가 준비되면 팬에서 꺼내서 부분으로 나누어야합니다. 뿌리와 양파를 통째로 꺼냅니다. 그들은 이미 모든 주스와 맛을 포기했기 때문에 더 이상 필요하지 않습니다. 국물에 양배추, 버섯, 잘게 썬 양파, 호밀가루를 넣는다. 모든 재료가 부드러워질 때까지 수프를 끓인 다음 불에서 내리고 랩을 씌워 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 향신료와 허브는 최종 준비 10 분 전에 첨가되고 서빙하기 전에 사워 크림으로 맛을 냅니다. 소금에 절인 양배추로 만든 고전적인 러시아 양배추 수프는 준비가 매우 간단하며 초보 요리사도 할 수 있습니다. 러시아에서는 항상 곡물 빵과 함께 먹었습니다. 지금은 호밀이나 검은색, Borodino, 때로는 흰색(또는 kalachi)으로 대체되고 있습니다. 그러나 요리사에 따르면 마지막 옵션은 가장 부적절하며 전통 요리의 맛을 망칠 것입니다.

혼합 양배추 수프 레시피

여러 종류의 고기로 만든 국물이 더 맛있고 풍부하다는 것은 비밀이 아닙니다. 다양한 요리책에서 볼 수 있는 조리법인 닭고기를 곁들인 양배추 수프는 일반적으로 러시아에서 요리되지 않았습니다. 그러나 조립식(다른 가금류 포함)에서 3~4가지 종류의 고기가 일반적이었습니다. 그들에게는 다음이 필요합니다.

마른 쇠고기 - 250g;
양고기 - 200g;
닭고기 (필레) - 200g;
오리 또는 거위 고기 - 200g;
소금에 절인 양배추 - 700g;
하나의 작은 순무;
두 개의 큰 양파;
검은 후추;
당근;
파슬리, 베이 리프, 딜;
소금;
사워 크림 - 100g.

요리 순서는 이전 레시피에서 설명한 것과 동일합니다. 처음에는 고기가 반쯤 익을 때까지 요리하고 양배추는 따로 끓입니다. 그런 다음 수프가 준비 될 때까지 약 10 분이 남으면 나머지 구성 요소와 모든 향신료가 추가됩니다.

신선한 양배추 수프 레시피

신선한 녹색 또는 흰색 케일 잎의 사용은 항상 허용되었지만 신맛을 추가하려면 추가 성분(이 경우 사과)이 필요합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

양배추 - 중간 크기의 양배추 1개;
쇠고기 안심 - 500-600g;
사과 (Antonovka) - 6 개;
당근 1개(중간);
두 개의 큰 양파;
베이 리프;
소금;
후추;
셀러리, 파슬리, 딜;
작은 순무;
뚱뚱한 사워 크림 - 100g.

고기가 반쯤 익을 때까지 국물을 요리해야합니다. 그런 다음 굵게 다진 양배추, 양파, 뿌리를 넣습니다. 구성 요소가 서로의 주스로 포화되도록 30분 동안 저열로 모두 끓입니다. 그런 다음 Antonov 사과를 넣고 얇은 조각으로 자릅니다. 때로는 별도의 그릇에 삶아 요리하기 몇 분 전에 추가했습니다(5-10). 그리고 몇 분 후에 다진 채소를 넣으십시오. 사과가 끓을 때까지 수프를 요리하십시오. 이 방법은 소금에 절인 양배추 수프보다 나쁘지 않습니다. 조리법을 약간 변경할 수 있습니다 (고기 제거) - 그러면 수프의 희박한 버전을 얻을 수 있습니다.

녹색 양배추 수프 : 조리법

일반적으로이 수프 버전은 녹색 어린 양배추 잎 (절인 또는 신선한 것)뿐만 아니라 밤색과 시금치로도 준비 할 수 있습니다. 그런 양배추 수프를 제공하고 사워 크림을 뿌리고 삶은 계란 반으로 장식하십시오. 이 조리법에는 다음이 필요합니다.

쇠고기 안심 - 500g;
밤색 - 1 큰 무리;
두 개의 큰 양파;
마늘 몇 정향 - 4-5 개;
딜;
당근 - 1 개;
파슬리와 셀러리 뿌리;
두 개의 단단한 삶은 닭고기 달걀;
사워 크림 - 100g.

이 요리는 고전적인 소금에 절인 양배추 수프를 좋아하는 사람들에게 확실히 어필할 것입니다. 조리법은 의외로 간단합니다. 먼저 고기를 끓여야합니다. 밤색은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 제거하고 잘게 썬다. 그런 다음 끓는 육수에 넣고 나머지 재료를 넣으십시오. 요리 시간은 밤색이 어두워질 때까지 약 15분이 소요됩니다. 요리하기 몇 분 전에 다진 마늘과 딜을 넣으십시오.

오래된 러시아 요리법에 따른 마른 양배추 수프

단식하는 사람들에게 대체불가의 비법이자, 살이 찌지 않고 맛있게 먹고 싶은 분들에게도 유용한 비법 배추 수프입니다. 그들을 준비하려면 다음이 필요합니다.

소금에 절인 양배추 - 700g;
말린 포르치니 버섯 - 5-6개;
두 개의 큰 양파;
식물성 기름 (해바라기, 올리브) - 50 ml;
감자 - 1 개 (크기가 큰);
메밀 - 1 큰술. 나.;
딜, 베이 리프;
마늘 4쪽;
검은 후추;
물.

이상적으로는 양배추를 물로 덮고 약 1시간 동안 오븐에 넣습니다. 그러나 현대적인 상황에서는 오븐으로 교체하고 시간을 약 30분으로 줄입니다. 그런 다음 염수를 별도의 용기에 붓고 식물성 기름, 잘게 썬 양파를 넣으십시오. 재료가 서로 맛을 교환할 수 있도록 야채 혼합물이 부드러워질 때까지 나무 주걱으로 문지릅니다. 그런 다음 염수로 다시 연결하고 개방된 낮은 열에서 요리하십시오. 4등분으로 자른 버섯과 감자를 찬물에 넣습니다. 약 1.2-1.3 리터를 섭취해야합니다. 끓이세요. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 포르 치니 버섯을 제거하고 자르고 국물에 다시 넣고 향신료를 시작하십시오. 감자가 익을 때까지 모든 것을 끓입니다. 다음으로 양배추, 메밀을 넣고 약한 불에 올려주세요. 다진 마늘과 딜로 완성 된 수프를 맛보십시오.

느린 밥솥에서 양배추 수프를 요리하는 방법?

오늘날, 현대 기술의 기적인 멀티 쿠커 없이는 주방이 거의 없습니다. 그 요리 조건은 아마도 러시아 오븐의 요리 조건과 가장 비슷할 것입니다. 그릇의 균일 한 가열 덕분에 수프는 끓지 않고 시들어집니다. 위의 조리법 중 하나를 사용하여 슬로우 쿠커에서 양배추 수프를 요리하십시오. "스튜"모드에서 멈추는 것이 더 편리합니다. 수프는 끓지 않고 몇 시간 동안 요리 한 다음 가열 모드를 주장합니다.

생선 수프

그들은 육류 제품보다 덜 유명했습니다. 이 수프는 주로 북부 지역에서 요리되었습니다. 그것은 "양배추 수프"라고 불렀습니다. 즉, 오븐에서 말린 작은 물고기(보통 러프)입니다. 이제 이것은 예를 들어 작은 농어를 사용하여 오븐에서 쉽게 수행 할 수 있습니다. 스시카는 대부분 가루로 만들어졌으며 겨울에는 단순히 끓는 물에 희석하고 소금에 절인 양배추와 다른 야채를 넣고(모두 기본 조리법에 따라) 요리했습니다. 그래서 그들은 예를 들어 카렐리야에서 여전히 요리를 합니다. 건조, 건조 또는 신선한 철갑 상어를 사용할 수도 있습니다.

우리는 집에서 양배추 수프를 요리하는 경우가 거의 없으며 새로운 유형의 수프로 대체되었습니다. 그리고 그것은 매우 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋고 소금에 절인 양배추 또는 신선한 양배추뿐만 아니라 다른 야채에 들어있는 모든 것을 자체적으로 유지하기 때문에 완전히 헛된 것입니다. 단식을 하는 사람들, 심지어는 다이어트를 하는 사람들에게도 매일 식단에 빠질 수 없는 음식입니다. 그들은 준비하기 쉽지만 동시에 맛이 독특합니다.

재료:

고기 - 쇠고기 0.5-0.7kg
치킨 필레 300-400g
소금에 절인 양배추. 300-500g
물. 3-4 리터. 요리하는 동안 일부 물이 끓습니다.
감자. 4-5개의 큰 감자 또는 6-7개의 작은 감자.
양파 - 1 개
당근 - 1개
식물성 기름 - 튀김용
소금, 후추, 밀가루, 허브, 사워 크림 - 맛.

겨울에는 부서지기 쉬운 감자를 가져 가면 요리에 풍부함을 더하고 여름에는 어린 감자를 사용할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 선택도 당신에게 달려 있습니다. 누군가는 집에서 만든 양배추를 좋아하고 누군가는 상점에서 구입한 양배추를 더 좋아하며 누군가는 시장과 박람회에서 믿을 수 있는 판매자에게서 구매합니다. 잘 아는 사람을 접시에 담으십시오.

소금에 절인 양배추의 특성은 최종 결과뿐만 아니라 요리 방법의 일부 기능을 결정합니다. 겨울에는 "신맛" 양배추 수프 또는 소금에 절인 양배추 수프에 대한 자신의 조리법에 따라 귀하 또는 귀하의 가족이 준비한 수제 양배추를 가져 와서 따뜻한 계절에는 가게에서 찾은 것을 사용하는 것이 좋습니다.

"첫 번째"요리에서 고기를 선택하는 것이 매우 중요하므로 이러한 육류 제품으로 준비한 국물이 수프에 적합합니다. 고전적인 소금에 절인 양배추 수프 레시피에는 뼈에 붙은 쇠고기와 닭 가슴살이 사용됩니다. 완성된 요리의 맛에 자신이 있다면 원하는 고기를 마음껏 사용해도 좋습니다.

풍부한 육수를 위해서는 지방이 많은 고기를 사용하고 물을 적게 사용하십시오.

소금에 절인 양배추 수프를 만들 때 불을 조심하십시오. 양배추 수프는 냄비 내부의 동일한 온도를 지속적으로 유지하면서 약간 끓여야합니다. 신선한 음식(양배추, 감자)을 추가할 경우 열을 높이면 날 음식과 국물의 온도가 더 빨리 균일해집니다.

불편함을 최소화하고 국물이 계속 끓어오르면 뚜껑을 제거하고 그대로 익혀주세요.

15세기부터 러시아 요리에는 양배추, 고기, 감자, 당근, 사과, 버섯, 파슬리, 양파, 마늘, 딜 및 기타 향신료가 포함된 뜨겁고 푸짐한 액체 요리가 알려져 있습니다. 양배추 수프의 종류는 매우 다양하며 그 중에는 녹색 양배추 수프, 회색 양배추 수프, 소금에 절인 양배추 수프, 진한 양배추 수프, 일일 양배추 수프 등이 있습니다. 조리법의 수와 양배추 수프 요리의 복잡성 측면에서 아마도 전통적인 우크라이나 보르시와 비교할 수 있습니다.

러시아 양배추 수프는 세계 문학의 고전에서 눈에 띄지 않았습니다. 그들은 A.S. Pushkin, N.V. Gogol과 같은 작가들이 불렀습니다. 슬라브 민속 예술에는 양배추 수프에 관한 많은 속담과 속담이 있습니다. 그럼, 소금에 절인 양배추 수프를 만들어 봅시다.

양배추 수프 요리

냄비에 쇠고기, 닭고기 또는 기타 고기를 넣고 물을 채우고 끓입니다. 결과 거품을 제거해야 합니다. 약한 불로 국물을 끓입니다. 고기가 익는 평균 시간은 60~70분이지만 삶은 고기를 좋아하는 분들이 많으니 조금 더 오래 삶아도 됩니다. 고기는 처음에 중간 크기의 덩어리로 자르거나 큰 덩어리를 꺼내서 다진 다음 서빙하기 전에 추가할 수 있습니다.
그런 다음 소금에 절인 양배추를 추가해야합니다. 너무 신 양배추가 있으면 헹구거나 약간의 밀가루를 추가하고 약간 소금에 절인 경우 다음 단락에 추가하고 먼저 감자를 끓일 필요가 있기 때문에 이것은 매우 중요한 순간입니다.
껍질을 벗기고 깍둑 썬 감자를 소금에 절인 양배추 수프에 넣으십시오. 감자는 5-7 분 동안 요리 할 것이며 이때 당근과 양파 드레싱을 만듭니다.
당근은 잘게 다지고 양파는 잘게 썬다. 예열된 팬에 식물성 기름을 붓습니다. 버터, 버터 기름을 사용할 수 있습니다. 국물에서 지방이 나오지만 양배추 수프는 더 지방이 많고 칼로리가 높습니다.
당근과 양파 혼합물을 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양배추 수프에 드레싱을 조심스럽게 추가할 때입니다. 드레싱은 매운 맛, 기분 좋은 냄새 및 아름다운 색상을 제공합니다. 사진에서 이것을 분명히 볼 수 있습니다.
수프가 거의 준비되었습니다. 이제 월계수 잎, 후추, 허브를 추가하고 약 10-15분 더 요리할 수 있습니다. 마지막에 소금을 넣으십시오.

맛 선호도를 높이려면 양배추 수프를 30-40분 동안 그대로 두십시오. 신 양배추 수프는 사워 크림과 허브로 맛을 낸 고기 조각과 함께 큰 접시에 제공하는 것이 가장 좋습니다. 맛있게 드세요!

전통적인 러시아 양배추 수프보다 맛있고 영양가 있고 건강한 것은 없습니다. 가장 맛있고 인기있는 것은 소금에 절인 양배추 수프입니다. 그들은 아주 간단하게 준비되었지만 접시는 맛있고 영양가 있으며 동시에 가볍습니다. 나는 조리법을 공유합니다. 이것이 우리 할머니가 소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 요리하는 방법, 이것이 어머니와 내가 요리하는 방법입니다.

재료:

(3리터 냄비)

0.5kg. 쇠고기 또는 돼지고기
소금에 절인 양배추 2컵
중간 크기 양파 1개
중간 크기 당근 1개
파슬리 뿌리 1개
감자 3개
3큰술 기장(선택사항)
8개 검은 후추
3개 베이 잎
맛에 소금
마늘 4쪽
딜
식물성 기름
사워 크림

소금에 절인 양배추에서 양배추 수프를 요리하는 법

우리는 고기를 전체 조각으로 가져 가고 수프는 갈비뼈에서 매우 맛있습니다.

우리는 고기를 씻고 냄비에 넣고 찬물로 채 웁니다. 가득 찬 냄비에 물을 붓습니다(상단까지 5-7cm 식힘).

냄비에 파슬리 뿌리, 양파 반, 당근 반, 작은 감자 한 개를 넣습니다. 우리는 냄비를 불에 올려 놓았다.
물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 홈이 있는 스푼이나 숟가락으로 거품을 조심스럽게 제거합니다.
고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 약 1시간 30분, 동물의 젊음과 사체의 어느 부분을 구입했는지에 따라 다릅니다.
고기가 익는 동안 깨끗한 프라이팬에 식용유 소량을 두른 후 잘게 썬 양파를 먼저 볶다가 강판에 간 당근(후반)을 넣는다. 가볍게 튀긴 당근은 양배추 수프에 아름다운 오렌지 색조를 줄 것입니다.

당근에 소금에 절인 양배추를 넣으십시오.

당근과 함께 양배추를 중간 불에서 10-15분 동안 끓입니다.
모든 양배추에서 가장 중요한 것은 신 양배추이며 양배추의 최종 맛은 그러한 특징적인 신맛을 얻든 그렇지 않든 양배추에 달려 있습니다. 따라서 양배추에 약간 신맛이 나는 경우 양배추가 든 팬에 토마토 페이스트 한 스푼이나 레몬 주스를 조금 넣으십시오.
완성된 고기는 팬에서 꺼내 살짝 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
파슬리 뿌리, 삶은 양파, 당근은 버리고 감자는 남겨둡니다. 으깨서 더 끓여도 됩니다. 이것은 양배추 수프에 두께를 더할 것입니다.
끓는 육수에 고기 조각을 다시 넣으십시오. 후추와 나머지 두 감자를 거기에 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 5분 동안 요리합니다.

씻은 기장과 당근을 넣은 소금에 절인 양배추를 넣으십시오. 맛에 소금. 양배추 수프를 15분 동안 요리합니다.
요리가 끝나기 약 7분 전에 월계수 잎을 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 다시 시도하십시오.

마지막에 잘게 다진 마늘, 딜 또는 파슬리를 넣으십시오. 말린 향신료를 사용할 수 있지만 신선한 허브가 더 좋습니다. 양배추 수프를 몇 분 동안 끓이고 불을 끕니다.
양배추가 든 양배추 수프는 최소한 15-20 분 동안 뚜껑 아래에서 약간 양조하는 것이 매우 좋습니다.

풍부하고 믿을 수 없을만큼 향기로운 양배추 수프를 접시에 붓고 사워 크림과 잘게 썬 마늘을 각 접시에 넣으십시오. 그건 그렇고, 그것은 매우 맛있고 풍부합니다.