우리 조상들이 먹었던 것. 원시인의 음식

우리 서민 조상들의 음식은 아주 간단했습니다. 빵, 마늘, 계란, 소금을 먹고 크바스를 마시는 풍습이 있었습니다.

모든 사람에게 러시아 요리는 예술이 아니라 관습의 대상이었습니다.

부자들은 다양한 요리를 가지고 있었음에도 불구하고 오히려 단조 롭습니다. 부유한 사람은 교회 휴일, 육식 동물 및 단식을 고려하여 일년 내내 미식 달력을 편집했습니다.

또한 집에서 수프, 죽, 오트밀 젤리를 모두 요리했습니다. 베이컨이나 쇠고기가 들어간 수프는 법원에서 가장 좋아하는 음식이었습니다.

러시아인들은 좋은 빵, 신선하고 소금에 절인 생선, 계란, 정원의 야채(양배추, 오이, 순무, 양파, 마늘)를 숭배했습니다. 모든 음식은 살코기(lean)와 쇼트(short)로 나뉘었고, 특정 요리를 준비하는 데 사용된 제품에 따라 모든 음식은 밀, 유제품, 육류, 생선, 야채로 나눌 수 있다.

빵.

대부분 호밀빵을 먹었다. 러시아인은 밀보다 훨씬 늦게 호밀을 배웠습니다. 그리고 그것은 잡초처럼 우연히 토양에 나타났습니다. 그러나 이 잡초는 놀랍게도 집요한 것으로 판명되었습니다. 밀이 서리로 죽은 동안, 호밀은 추위를 견디고 사람들을 굶주림에서 구했습니다. 11세기에서 12세기까지 러시아인이 주로 호밀 빵을 먹었다는 것은 우연이 아닙니다. 때때로 보리 가루와 호밀 가루가 섞였지만 보리가 러시아에서 거의 자라지 않았기 때문에 자주는 아닙니다.

호밀과 밀의 재고가 충분하지 않을 때 당근, 비트, 감자, 쐐기풀, 퀴노아를 빵에 첨가했습니다. 그리고 때때로 농민들은 끓는 물로 양조 된 구운 밀가루 인 살라 마타를 요리해야했습니다.

순수한 호밀 빵이라고 기운찬.

그들은 뿌린 밀가루로 구운 흩뿌려진빵, 또는 체.

그들은 체를 통해 체로 쳐진 밀가루로 구운 것입니다. 체빵.

통밀가루로 모피 종류의 빵("겨")을 만들었습니다.

최고의 빵으로 여겨졌다 껄끄 러운- 잘 가공된 밀가루로 만든 흰 빵.

밀가루는 주로 프로스포라와 칼라치(평민의 축제 음식)에 사용되었습니다.

이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 빵은 매우 드물게 만들어졌으며 주로 효모, 신 반죽으로 만들어졌습니다.

우리 조상들은 밀가루 만드는 법을 배웠기 때문에 오랫동안 마르지 않는 빵을 얻었습니다.

스스로 효모를 만드는 것이 어려웠기 때문에 마지막 베이킹에서 남은 반죽인 "머리"에 반죽을 올려놓았습니다.

그들은 보통 일주일 동안 빵을 구웠습니다.

둥글고 키가 크고 푹신하고 다공성이 매우 높은 빵을 덩어리라고 불렀습니다. 채우지 않은 원형 및 타원형 파이 및 롤 - 덩어리.

롤은 특히 좋아했으며 케이크와 파이도 구웠습니다.

파이.

그들은 러시아에서 매우 유명했습니다 - 원사와 난로. 짧은 날에는 고기로 속을 채우고 여러 종류의 고기를 동시에 채웠습니다. Shrovetide에서 그들은 우유, 버터, 생선 및 계란에 코티지 치즈와 계란으로 원사 파이를 구웠습니다. 빠른 생선 날 - 생선 파이.

단식일에는 버터와 라드 대신 기름이 적은(야채) 기름을 반죽에 넣고 당밀, 설탕, 꿀을 곁들인 파이를 제공했습니다.

오트밀 죽.

고대 러시아에서는 으깬 제품으로 만든 모든 요리를 죽이라고 불렀지만 전통적으로 곡물로 만든 음식은 죽은 것으로 간주됩니다.

죽은 의례적 의미가 있었다. 평소의 일상적인 죽과 축제 시리얼 외에도 의식이있었습니다 - kutia. 그것은 밀, 보리, 철자, 그리고 나중에 쌀의 전체 곡물로 요리되었습니다. 건포도, 꿀, 양귀비 씨앗이 kutya에 추가되었습니다. 일반적으로 그들은 새해 전날, 크리스마스 및 장례식에 kutya를 요리했습니다.

고대에는 많은 종류의 곡물이 알려져 있었습니다. 주스 - 으깬 곡물로 만든 죽 -은 크리스마스 이브, 크리스마스 이브에 요리되었습니다. Kulesh - 액체 밀 죽 -은 종종 러시아 남부에서 감자로 요리하고 라드 또는 식물성 기름으로 튀긴 양파로 맛을 냈습니다. 보리로 만든 보리죽은 우랄과 시베리아에서 매우 인기가 있었습니다. "진한"죽은 진주 보리로 만들었습니다. Zavarukha는 끓는 물로 끓인 특별한 유형의 죽입니다.

야채 요리... 예전에는 야채를 별도의 요리라기보다 매운 음식의 조미료로 숭배했습니다. 이것은 분명히 양파와 마늘이 러시아 사람들이 가장 좋아하는 음식이었다는 사실 때문입니다. 그들은 러시아에서 양파와 소금을 "두드려서"매우 존경했으며 아침 식사로 빵과 크 바스와 함께 먹었습니다.

순무는 원래 러시아 야채입니다. 연대기는 호밀과 함께 그것을 언급합니다. 감자가 등장하기 전에는 식탁의 주요 야채였습니다. 가장 일반적인 요리 중 하나는 순무 스튜 - 순무와 순무 스튜였습니다.

양배추는 우리 조상들의 식탁에도 잘 뿌리를 내렸습니다. 그들은 그것으로 겨울을 위한 물자를 만들었습니다. 그들은 가을이 되면 모든 곳에서 그것을 잘라냈습니다. 잘게 썬 양배추뿐만 아니라 배추 머리 전체를 발효시켰다.

두 번째 빵인 감자의 맛은 18세기 후반 러시아에서 배웠습니다. 그러나이 "흙 사과"는 러시아 사람들의 식탁을 매우 빠르게 정복하여 부당하게 순무를 대체했습니다.

윌리닐리, 사람들은 단식하는 동안 철저한 채식주의자가 되었습니다. 그들은 소금에 절인 양배추, 식물성 기름과 식초를 곁들인 비트, 완두콩 파이, 양파, 버섯, 완두콩, 양 고추 냉이, 무의 다양한 요리를 먹었습니다.

허브 요리. 쐐기풀 양배추 수프, 퀴노카츠는 배고플 때뿐만 아니라 요리되었습니다. 과거에는 엉겅퀴 잎, 밤색, 양파를 섞어서 요리하기도 했습니다. 그들은 또한 버터와 양 고추 냉이를 추가하여 오리 위드를 먹었습니다. 그리고 양배추 수프에는 돼지풀, 들밤색, 토끼 양배추, 옥살리, 기타 야생 식물이 적합했습니다.

월계수 잎, 생강, 계피는 창포를 대체하는 데 사용됩니다.

안젤리카, 세인트존스워트, 민트, 로바지, 레몬밤, 사프란을 조미료로 사용하였다.

차는 버드나무 차, 오레가노, 린든 꽃, 민트 및 링곤베리 잎에서 주입되었습니다.

소박한 식사.

육식 동물로서 러시아 사람들은 고기 음식, 생선 요리, 코티지 치즈, 우유를 맛볼 수 있었습니다. 그러나 전통적인 러시아 카레 요리에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 또한, 제품 혼합에 대한 일부 금지가 있었습니다. 따라서 원시 러시아 요리에서는 다진 고기, 롤, 페이트, 커틀릿을 찾을 수 없습니다.

생선은 반 금식 요리로 간주되었습니다. 특히 엄격한 금식일에만 먹지 않도록 하였다. 그러나 오늘날에도 청어와 바퀴벌레는 예외였다. 그러나 월요일, 수요일, 금요일에는 생선 요리가 메뉴의 기본이 되었습니다.

우유는 중요한 역할을 했습니다. 그러나 가난한 가정에서는 가장 어린 아이들에게만 우유를 먹일 수 있었고 어른들은 빵과 함께 먹었다.

버터.

러시아인들 사이에서 기독교가 채택된 ​​후 모든 종류의 식용유를 얕은 기름(동물성 기름)과 기름기 없는 기름(식물성 기름)으로 나누는 것이 관례였습니다. 식물성 기름은 금식일과 금식일 모두에 먹을 수 있어 사람들에게 특히 높이 평가되었습니다. 북부 지역에서는 아마씨, 남부 대마가 선호되었습니다. 그러나 견과류, 양귀비, 겨자, 참깨, 호박과 같은 기름도 알려져 있었습니다. 해바라기 기름은 19세기에만 널리 퍼졌습니다.

식물성 기름은 러시아 요리에 널리 사용되었습니다. 다양한 요리(시리얼, 스낵, 수프)가 함께 제공되었고 케이크가 그 안에 담겼습니다. 일반적으로 사전 열처리 없이 먹습니다.

969에서 - Svyatoslav 왕자는 Pereyaslavl시가 편리한 위치에 있다고 말합니다. 그리스의 "다른 야채"와 러시아의 꿀이 수렴됩니다. 이미 그 당시 러시아 왕자와 부자의 식탁은 소금에 절인 레몬, 건포도, 호두 및 기타 동부 국가의 선물로 장식되어 있었고 꿀은 일상적인 식품 일뿐만 아니라 대외 무역 품목이었습니다.
971년 - 기근 동안 말의 머리가 반 그 리브냐(미칠 정도로 비쌌다!) 값이 될 정도로 높은 비용이 들었다. 연대기 작가가 쇠고기나 돼지고기가 아니라 말고기에 대해 이야기하고 있다는 것이 흥미롭습니다. 사건은 그리스에서 오는 도중에 Svyatoslav 왕자의 군대가 강제로 월동하는 동안 발생하지만 그럼에도 불구하고 사실은 놀랍습니다. 이것은 러시아에서 말고기 사용에 대한 금지가 없었지만 예외적 인 경우에 사용되었다는 것을 의미합니다. 이것은 고고학자들이 발견한 부엌 쓰레기에서 상대적으로 적은 비율의 말뼈로 입증됩니다.
일반적으로 특성에 대해 지금 "가격 지수"라고 하는 것처럼 일상적인 수요의 제품 가치가 표시됩니다. 그래서 다른 연대기 작성자는 Novgorod의 린 1215에서 "2 개의 hryvnias를위한 순무 카트가있었습니다"라고보고합니다.
996년 - 소와 동물의 고기를 많이 먹고 빵, 고기, 생선, 야채, 꿀, 크바스를 도시 전역으로 운반하여 사람들에게 분배하는 축제가 설명됩니다. 분대는 나무숟가락으로 먹어야 한다고 투덜거렸고, 블라디미르 왕자는 은숟가락을 주라고 명령했다.
물론 백성들에게 나누어 준 것은 순무와 양배추가 아니었지만, 그 당시에는 단순히 야채와 과일을 구별하지 않고 꿀과 크바스를 즐겨 마시는 음료였습니다.
997년 - 왕자는 귀리, 밀, 밀기울 한 움큼을 모으라고 명령하고 아내들에게 "체즈"를 만들고 젤리를 요리하라고 명령했습니다. 이것은 이미 직접적인 요리 추천입니다.
따라서 조금씩 X-XI 세기의 영양에 대한 흥미로운 정보를 연대기에서 수집할 수 있습니다. Svyatoslav 왕자 (964)의 도덕의 단순성을 설명하면서 연대기는 왕자가 캠페인에서 그와 함께 카트를 가져 가지 않고 고기를 요리하지 않았지만 말고기, 쇠고기 또는 동물을 얇게 썰어 먹고 석탄에 굽는다고 말합니다. .

석탄에 튀기는 것은 모든 사람들의 특징 인 열처리의 가장 오래된 방법이며 코카서스와 동양 사람들에게서 러시아인이 빌린 것이 아니라 고대부터 사용되었습니다. 15-16 세기의 역사적 문학 기념물은 종종 닭, 거위, 토끼가 "꼬인", 즉 침에 대해 언급합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 고기 요리를 준비하는 일반적이고 가장 일반적인 방법은 러시아 오븐에서 큰 조각으로 끓이고 튀기는 것입니다.
물론 연대기의 자료와 고고학 자료, 민속 서사시 및 기타 출처를 비교해야만 9-10세기 우리 조상의 삶을 상상할 수 있습니다.
결국 연대기작가들도 나름의 신념과 동정을 갖고 있었고 결국 어느 정도 검열을 받은 살아 있는 사람들이었다.
예를 들어 연대기-Polyanin의 진술에 대해 비판해야합니다. "그리고 Drevlyans는 짐승처럼 살고 짐승처럼 살고 있습니다. 나는 서로를 죽일 것입니다. 모든 것이 독이 될 수 없습니다 ..." . 사실 많은 슬라브 부족은 기독교를 채택한 지 오래되어 일상 생활에서 많은 이교도 의식과 관습을 보존하여 더 충실한 이웃의 분노를 일으켰습니다. Rus가 세례를 받은 지 125년 후 Vyatichi가 Kiev-Pechersk Lavra의 선교사를 죽였다는 것을 기억하십시오.
"최상의 삶의 방식"에 대한 연대기의 위의 주장에도 불구하고, "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, 북부인 및 모든 Proto-Russian 민족은 과학이 증언하는 바와 같이 우리가 지금 먹고 있는 것과 거의 같은 것을 먹었습니다 - 고기, 가금류 및 생선, 야채, 과일 및 열매, 계란, 코티지 치즈 및 죽, 버터, 아니스, 딜, 식초를 사용한 조미료 요리 및 kovrigs, 롤, 덩어리, 파이 형태의 빵 먹기. 그들은 차나 보드카를 몰랐지만 술에 취한 꿀, 맥주 및 크 바스를 만드는 방법을 알고있었습니다. "(V. Chivilikhin. Memory. M .: 소비에트 작가, 1982).
여러 고대 요리를 복원해 봅시다.
순무 요리.
순무가 연대기에서 여러 번 언급되는 것은 우연이 아닙니다. 한때 러시아에서 가장 널리 퍼진 채소였으며 순무 작물의 실패는 적의 침략이나 전염병 전염병만큼 인기있는 재앙이었습니다. 따라서 연대기는 주요 사건과 함께 "순무의 벌레가 꼭대기를 먹었다"고보고합니다.
비교적 최근에 해외에서 들어온 야채(감자, 토마토)도 있고, 예로부터 러시아에서 재배된 야채도 있습니다. 그런 고대채소 중에서 우선 순무와 배추를 들 수 있다. 러시아 민속에서 가장 자주 발견되는 야채 작물에 대한 경쟁을 개최하면 아마도 순무가 첫 번째 자리를 차지할 것입니다. 그녀는 많은 동화, 속담, 속담 및 수수께끼에 나타납니다. 한편, 순무는 이제 우리 식단에서 아주 미미한 역할을 합니다. 옛날에는 달랐습니다. 찐 순무(순무)는 러시아 식탁에서 가장 인기 있는 일상 요리 중 하나였습니다.
순무는 아주 오래전부터 재배되어 왔으며, 화력농사를 하던 중 산림이 불타 경작지와 채소밭이 되었을 때 순무는 우수한 수확량을 보여 주요 농작물 중 하나였습니다. 훨씬 후에 순무와 양배추의 잡종인 rutabaga가 우리나라에 널리 퍼졌습니다.
감자가 가장 널리 퍼진 18세기에 순무는 이전의 중요성을 잃었지만 루타바가는 여전히 식단에서 중요한 위치를 차지했습니다. 그 이유는 순무보다 뿌리가 더 크고 영양분이 더 많으며 요리하는 동안 비타민 C가 더 안정적이기 때문입니다. 이 야채는 이제 거의 사용되지 않지만 에센셜 오일과 글루코사이드를 포함하고 있기 때문에 우리 식단에서 사라지지 않아야 합니다. 이 야채에서 칼슘과 인의 비율은 1:1에 가깝고 최적 비율은 1:1.5를 넘지 않는 것이 매우 중요합니다. 시네그린 글루코사이드는 순무와 루타바가에 특정한 쓴맛을 줍니다. 이 물질은 십자화과의 모든 식물(양배추, 겨자, 양 고추 냉이, 무, 무 등)에서 발견되며 강력한 살균 물질입니다. 특히 양 고추 냉이와 무에 많이 있습니다. 이제 우리의 식단을 다양화할 수 있는 인기가 덜한 채소에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다.

순무 또는 루타바가 샐러드.
야채는 거친 강판에 잘게 자르고 다진 파, 소금, 후추를 넣고 마요네즈 또는 드레싱을 부어 섞습니다. 순무, 루타바가 150, 당근 50, 파 25, 마요네즈 30 또는 식물성 기름 20, 식초 5, 허브.
순무(rutabaga)를 곁들인 맛있는 샐러드.
삶은 당근과 순무를 작은 입방체로 자르고 완두콩, 삶은 콜리플라워 다발을 넣고 마요네즈로 간을 하고 섞는다. 당근 25개, 순무 50개, 완두콩 10개, 콜리플라워 30개, 마요네즈 20개.

어떤 종류의 양배추가 더 가치가 있는지에 대한 질문에 명확하게 대답하는 것은 불가능합니다. 각 양배추와 붉은 양배추는 대략 동일하며(약 1.8%) 알 줄기 양배추, 콜리플라워 및 브로콜리에서 약간 더 많습니다. 브뤼셀 콩나물은 단백질과 비타민 C 함량이 가장 높고 브로콜리는 카로틴 함량이 가장 높습니다.
설탕 함량에 따라 브뤼셀, 빨강, 유색 및 흰색의 순서(내림차순)로 정렬할 수 있습니다.
이전에는 신선한 백배추를 1년에 1~2개월만 식단에 사용하고 나머지는 소금에 절인 양배추로 대체했습니다. 따라서 우리 민족이 즐겨 먹는 배추국을 제외하고는 신선한 배추로 만든 음식이 상대적으로 적습니다. 잊혀지거나 잘 알려지지 않은 양배추 요리를 생각해 봅시다.
사우어크라우트 샐러드. 소금에 절인 양배추가 정렬됩니다. 큰 조각은 잘립니다. 종자 둥지는 사과에서 제거되고 얇은 조각으로 자릅니다. 크랜베리가 정렬됩니다. 모든 것을 섞고 다진 양파를 넣고 식물성 기름으로 맛을 낸다. 크랜베리는 절인 체리로 대체할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추 샐러드는 짜내고 정사각형으로 자르고 기름에 튀긴 다음 분할 팬에 넣고 계란과 우유 혼합물을 부어 오븐에서 굽습니다.
흰 양배추 340/272, 계란 1개 (40g), 우유 20, 버터 20, 허브, 소금. 사워 크림으로 구운 양배추. 양배추 머리를 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 소금물에 삶아 다시 던져 약간 짜냅니다. 양배추 조각을 기름칠 된 팬에 놓고 사워 크림 소스를 부어 빵 부스러기를 뿌린 다음 구운 것입니다.
양배추 340/272, 사워 크림 소스 75, 러스크 3, 버터 10.
양배추 덩어리. 양배추 머리는 반쯤 익을 때까지 삶아서 잎으로 분해합니다. 스튜 냄비에 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌립니다. 그런 다음 바닥과 벽을 양배추 잎으로 덮고 다진 고기 층, 양배추 잎, 다진 고기 층 등을 놓고 작은 뚜껑으로 덩어리를 가볍게 누릅니다. 그런 다음 표면에 사워 크림을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 다음 굽습니다. 덩어리를 냄비에서 꺼내어 부분으로 자르고 소스 (사워 크림, 토마토 등)를 붓습니다. 다진 고기는 야채 양배추 롤과 같이 준비됩니다. 이렇게하려면 양파, 당근, 피망을 스트립으로 자르고 기름으로 가볍게 볶습니다. 토마토, 약간의 물을 넣고 함께 끓입니다. 물론 옛날에는 토마토가 다진 고기에 추가되지 않았습니다. 19 세기 후반에만 여기에 등장했기 때문입니다. 다진 고기 또는 쌀과 버섯으로 같은 덩어리를 만들 수 있습니다. 양배추 225/180, 양파 30/25, 당근 70/55, 달콤한 고추 또는 가지 25/20, 토마토 30, 쌀 10, 계란 '/ 5 개, 버터 15, 크래커 10.
양배추 크림. 양배추는 반쯤 익을 때까지 삶아서 사각형으로 자르고 버터로 튀긴 다음 크림을 부어 끓입니다. 양배추 250/200, 버터 10, 크림 100.
"The Tale of Bygone Years"의 전설적인 작가 Nestor는 도시 중 하나를 포위하는 동안 어떻게 러시아 분대가 끔찍한 기근을 겪었고 적들은 그들이 앞으로 항복할 것이라고 예상했는지에 대한 놀라운 이야기를 들려주었습니다. 벨고로드 장로의 조언에 따라 주민들은 마지막 남은 재료를 모아 젤리를 요리하고 우물에 붓고 둘러앉아 포위자들이 보는 앞에서 우물에서 젤리를 꺼내 먹었다. "러시아 땅 자체가 그들을 먹여 살리고, 그런 사람들은 패배할 수 없다!" - Pechenegs는 포위 공격을 결정하고 해제했습니다. 어떤 종류의 젤리에 대해 이야기하고 있습니까? 물론 현대 젤리에 관한 것이 아니라 달콤한 요리가 아니라 러시아 사람들이 가장 좋아하는 푸짐하고 영양가있는 오트밀 젤리에 관한 것입니다. 이 젤리의 레시피는 다음과 같습니다.
오트밀 젤리. 따뜻한 물에 가루를 붓고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 긴장하고 짜십시오. 생성된 액체에 소금, 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 뜨거운 젤리에 우유를 넣고 섞고 버터로 기름칠을 한 접시에 붓고 감기에 넣으십시오. 젤리가 굳으면 부분으로 자르고 차갑게 삶은 우유나 요구르트와 함께 드십시오. 귀리가루 100, 설탕 8, 소금 2, 물 300, 우유 200, 버터 5.
완두콩 블록. 곡물이나 완두콩으로 차가운 전채를 준비하는 다른 요리는 세계에서 거의 찾을 수 없으며 러시아 요리에는 그러한 요리가 많이 있습니다. 그들은 간단하고 영양가 있고 맛있습니다. 현대 도시 거주자는 완두콩을 높이 평가하지 않습니다. 훈제 고기를 넣은 완두콩 수프입니다. 그러나 헛되이 : 완두콩에는 약 23 %의 단백질, 46 %의 전분이 포함되어 있으며 많은 비타민이 있습니다. 동화하기는 어렵지만 수세기 동안 러시아에서 준비된 "신발이 달린 완두콩"을 준비하면 도움이 될 수 있습니다.
"완두콩 블록". 완두콩은 완전히 삶아 두드리고 결과 퓌레는 소금으로 맛을 내고 성형합니다 (금형, 컵 등을 사용할 수 있습니다. 기름칠). 형성된 완두콩 퓌레를 접시에 놓고 튀긴 양파와 해바라기 기름을 붓고 허브를 뿌립니다 완두콩 100, 식물성 기름 20, 양파 60, 소금 맛, 허브.
고대 슬라브 민족 - 음모, drevlyans, krivichi, vyatichi, radimichi, 북부인 및 기타 사람들은 러시아어를 사용했습니다. 그들은 공통 언어뿐만 아니라 관습, 전통 및 식탁의 전통에 의해 결합되었습니다. V. Chivilikhin은 이상하게도 봉건적 분열조차도 슬라브 생활의 일반적인 특징을 형성하는 데 기여했다고 기록합니다. , "좋은 노인네", 좋아하는 가수, 최고 자격의 주인,기구, 책 ".

X-XIII 세기에 도시의 발전과 소비로 인해 재배되는 작물의 범위가 확대되고 있습니다. 이 시대에는 양파, 오이, 딜, 비트, 자두, 건포도, 구스베리, 라즈베리, 마늘이 인기가 있었습니다. 주로 도시 거주자들이 재배했기 때문에 이러한 제품의 가격이 상당히 높아 언급 된 야채, 과일 및 채소가 좁은 사회 계층의 테이블에 나타났습니다.

영양의 혁명은 신 호밀 빵에 의해 이루어졌습니다. 오히려 빵 자체가 아니라 발효 기술 덕분에 반죽이 느슨해졌습니다. 모든 새로운 음식과 마찬가지로 신 빵은 오랫동안 왕자의 측근의 세련미로 남아있었습니다. 크바스와 젤리도 비슷한 상황이었습니다. 그러나 나중에 이러한 제품은 모든 계층의 인구가 맛보고 요리 기술을 습득했습니다.

Rus의 침례와 ​​기독교 세계 국가와의 접촉 확장도 러시아 요리에 영향을 미쳤습니다. 그들은 음식에 향신료, 조미료, 해외 과일 식물을 추가하기 시작했습니다. 영양 구조도 변경되었습니다. 종교적인 금식 기간 동안 식단에서 육류와 유제품의 비율은 감소한 반면 식물성 식품과 생선은 각각 증가했습니다.

그 당시 농촌 인구의 영양 구조에서 얼마나 중요한 변화가 일어났는지 말하기는 어렵습니다. 매우 피상적인 기독교화가 수세기 동안 지속되었습니다. 그러나 도시의 바로 근처에 최초의 전문 어촌이 나타나기 시작했으며 12 세기 후반 - 13 세기 전반에 도시 자체가 나타났습니다. 전문 낚시 및 어업 무역이 발전하고 있습니다.

14세기부터 물레방아가 사용되었습니다. 동시에 스토브가 바뀌고있었습니다. 반원형 상단이있는 오래된 러시아 스토브는 평평한 상단 스토브로 자리를 잡았습니다. 결과적으로 그들은 평범한 빵뿐만 아니라 진저 브레드와 같은 과자도 굽기 시작했습니다. 곡물의 인기 증가는 작물 생산의 발전과 관련이 있습니다. 그들은 야채 중에서 오래 보관할 수 있는 것을 선호했습니다. 재배 식물과 열매의 과일을 섭취하는 것이 습관이 됩니다. 예를 들어 Novgorod에는 Boyar 사과 과수원뿐만 아니라 중산층 시민의 안뜰에 작은 정원이 있습니다. 보존과 같은 제품 처리 방법도 있습니다.

이 기간 동안 육류 소비는 X-XIII 세기에 비해 현저히 감소합니다. 사냥은 축산업으로 대체되고 있습니다. 고기를 저장하는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 냉동과 염장. 종교적인 금식의 확립된 관행은 어업을 중요한 산업으로 만들었습니다.

물레방아는 14세기부터 사용되었습니다.

러시아 음식 문화의 가장 큰 변화는 16-17세기에 일어났습니다. 사과, 배, 자두, 체리, 스위트 체리, 라즈베리, 딸기가 모든 곳에서 재배되었습니다.

유제품의 경우 상황은 거의 변하지 않았습니다. 신선하고 신 우유를 소비하고 코티지 치즈, 치즈, 버터 및 사워 크림을 생산했습니다. 육류 제품에서 그들은 여전히 ​​소고기, 양고기, 돼지 고기를 먹었고 가금류와 계란에서 더 많은 고기를 먹기 시작했습니다. 뿔과 발굽만 먹지 않았습니다. 그리고 어떤 형태로든 먹을 수 있는 모든 것을 정성스럽게 준비했습니다. 생선 가공 기술이 크게 향상되고 있습니다. 이제 소금에 절이고 훈제하고 삶습니다. 캐비아, viziga가 널리 사용됩니다. 생선 기름, 생선 접착제는 생선으로 만들어지며 융합 된 방광과 비늘까지 모든 것이 사용됩니다.

점심은 러시아에서 주요 식사로 인정

16세기부터 농촌, 수도원, 왕실 요리로 구분하기 시작했습니다. 첫 번째는 가장 부유하고 다양했지만 나름대로의 매력이 있었습니다. 점심은 러시아에서 주요 식사로 인식되어 조직에 특별한 관심을 기울였습니다. 휴일 동안 약 20가지 요리가 제공될 수 있으며 엄격하게 정의된 순서로 테이블에 놓였습니다. 먼저 차가운 전채, 수프, 두 번째 및 디저트용 파이입니다.

승려의 식단의 기본은 야채, 허브, 과일과 같은 식물성 식품이었습니다. 차르의 요리는 다양한 러시아 요리뿐만 아니라 외국의 이색적인 진미로 가끔 찢어지는 식당 테이블이 풍부하기로 유명했습니다.

올드 러시아의 일상 생활, 그 특징 및 요리 요리에 대한 연구에 종사하는 많은 전문가들은 풍성하고 맛있는 음식 대신 차를 마시는 습관을 러시아 국가 요리에 강제로 도입하는 것에 반대합니다. 간단한 차 한잔이 든든한 점심을 대신할 수는 없기 때문입니다. 러시아 사람들은 그들의 관습인 정교회 신앙 때문에 끊임없이 단식해야 하기 때문입니다. 그리고 규칙적인 "차 마시기"는 신체에 많은 이점을 가져오지 않을 것입니다.

또한 음식이 몸에 가능한 한 많은 이점을 가져다주기 위해서는 거주지의 기후대에서 자라는 것을 먹어야한다는 의견이 있습니다. 표트르 대제의 개혁이 원시 러시아 요리에 어떤 영향을 미쳤는지 추가하는 것도 불필요하지 않습니다. 러시아 요리는 그 후 그다지 많은 것을 얻지 못했지만 서유럽 요리에서 많은 차용을 겪으면서 잃었기 때문입니다.

그러나 물론이 문제는 논란의 여지가 있으므로 여기에서 러시아 문화 분야의 잘 알려진 전문가의 이야기를 인용 할 수 있습니다. 역사로의 탈선 후에 많은 독자들은 확신을 갖지 못할 것이지만 일반적으로 특히 요리가 과학을 소모하기 때문에 특히 영양 분야에서 우리 국민의 잃어버린 가치에 대한 데이터가 풍부해질 것입니다.

예를 들어, 작가 Chivilikhin은 고대에 Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, 북부 및 기타 Pra-Russian 사람들이 고기, 가금류 및 생선, 야채, 과일 및 딸기와 같은 음식을 지금과 거의 같은 음식을 먹었다고 기록했습니다. 계란, 코티지 치즈 및 죽. 그런 다음 아니스, 딜, 식초로 맛을 낸이 음식에 기름을 첨가했습니다. 빵은 양탄자, 롤, 빵, 파이의 형태로 사용되었습니다. 그 당시 그들은 차와 보드카를 몰랐지만 취한 꿀, 맥주 및 크 바스를 양조했습니다.

물론 작가 Chivilikhin의 말이 옳습니다. 그들은 꿀을 마시고 콧수염을 타고 흘러내렸습니다. 그러나 동시에 우리 나라의 기독교 정교회에서는 엄격하지는 않더라도 거의 일년 내내 준엄한 금식을 지킬 것을 요구한다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 그리고 위 목록의 모든 제품을 먹을 수 있는 것은 아닙니다.
우리가 원시 러시아 요리에 대해 이야기한다면, 그것에 대한 첫 번째 언급은 11세기로 거슬러 올라갑니다. 이후의 기록은 다양한 연대기와 생애에서 찾아볼 수 있다. 그리고 평범한 러시아 농민의 일상 식단에 포함 된 것에 대한 완전한 그림이 제공됩니다. 그리고 15세기부터 이미 확립된 전통과 독창적인 요리로 러시아 요리에 대해 이야기할 수 있습니다.

"반은 먹고 반은 술에 취해 - 한 세기를 살 것입니다"또는 "Shti와 죽은 우리 음식입니다 ..."와 같은 잘 알려진 말을 상기합시다.

즉, 교회 교리조차도 양심이나 러시아인의 위장에 조금도 해를 끼치 지 않았습니다. 따라서 오랫동안 러시아는 곡물, 생선, 버섯, 베리라고 말해야했습니다 ...

대대로 우리 민족은 죽과 곡식을 먹었다. "죽은 우리 어머니이고 호밀 빵은 사랑하는 아버지입니다!" 곡물은 러시아 요리의 기초였습니다. 각 가정에는 많은 양의 호밀과 누룩없는 신 반죽이 놓였습니다. 캐롤은 그것으로 만들어지고, 주스로 만들어지고, 국수, 빵으로 반죽되었습니다. 그리고 밀가루가 10 세기에 나타났을 때 롤, 팬케이크, 파이, 빵, 팬케이크와 같은 팽창이있었습니다 ...

또한 곡물에서 다양한 호밀, 귀리, 밀 젤리를 조리했습니다. 오늘날 누가 오트밀 젤리의 제조법을 알고 있다고 자랑할 수 있습니까?
테이블에 좋은 도움은 순무와 같은 정원의 다양한 야채였습니다. 그것은 날것으로, 심지어 찐 것, 심지어 구운 것까지 어떤 형태로든 먹습니다. 완두콩도 마찬가지입니다. 당근은 아직 자라지 않았지만 무, 특히 검은 색이 널리 사용되었습니다. 양배추는 신선하고 소금에 절인 양배추를 모두 소비했습니다.

처음에 양조주나 빵은 항상 생선이었습니다. 그라우트, 토커, 양배추 수프 및 botvinia와 같은 요리가 나중에 나타났습니다. 그리고 19세기에는 이미 수프와 같은 것이 있었습니다. 그러나 그것이 없어도 음식에서 테이블에서 선택할 수있는 것이있었습니다. 일반적으로 러시아에서는 좋은 먹는 사람이 높이 평가되었습니다. 사람이 먹을 때 직장에서도 그러하기 때문입니다.

우리가 말하는 내용을 대략적으로 상상하기 위해 Domostroy를 읽습니다. 완두콩, zobonets, kundumtsy, 삶은 음식과 주스 음식: 팬케이크와 버섯, 버섯, 버섯을 곁들인 파이, 양귀비 씨와 죽, 순무, 양배추, 그리고 하나님이 보내신 것; 또는 주스에 견과류, 그리고 korovai ... ". 또한 당밀에 든 링곤베리 물과 체리, 라즈베리 주스 및 기타 과자가 항상 테이블 위에 있었습니다. 사과, 배, 양조된 크바스 및 당밀, 요리된 마시멜로 및 levashniki. 우리는 적어도 한 번 그것을 시도하기 위해 그런 식사를 엿볼 수 있어야합니다!

우리 요리의 주요 비밀은 러시아 오븐이었습니다. 요리 된 모든 요리가 독특한 맛과 향을 얻었습니다. 두꺼운 벽으로 된 주철 냄비도 여기에 기여했습니다. 결국 러시아 오븐에서 요리하는 것은 무엇입니까? 이것은 요리나 튀기는 것이 아니라, 양조 또는 빵의 점진적인 나른함입니다. 접시가 모든면에서 고르게 가열되면. 그리고 이것은 무엇보다도 모든 맛, 영양 및 향기로운 특성을 보존하는 데 기여했습니다.

그리고 러시아 오븐의 빵은 바삭한 빵 껍질과 베이킹, 반죽의 좋은 상승으로 구별되었습니다. 러시아 오븐에서 구운 빵을 매장 선반에서 찾은 빵과 비교할 수 있습니까? 결국, 그것은 거의 빵이라고 부를 수 없습니다!

일반적으로 러시아 스토브는 우리나라의 일종의 상징이었습니다. 그 위에 아이들이 잉태되어 잉태되고 잠자고 치료를 받았습니다. 그들은 난로 위에서 먹고 죽었습니다. 러시아인의 전체 삶, 모든 의미는 러시아 스토브를 중심으로 돌았습니다.
글쎄, 결국, 그것을 직시하자. 평범한 사람은 러시아에서 잘 먹지 않았고 마을에서 배불리 먹지 않았습니다. 그러나 이것은 전통적인 러시아 요리가 부족했기 때문이 아니라 러시아에서 농민의 삶이 얼마나 힘들었는지 때문입니다. 대가족, 많은 입 - 모두를 먹이는 방법? 그러므로 그들은 탐욕이 아니라 가난 때문에 가난하게 먹었습니다. 농부는 아무 것도 없었고 모든 것을 저축했고 추가로 한 푼도 저축했습니다.

그러나 똑같이 간단하지만 풍성하고 맛있고 영양가있는 실제 러시아 음식보다 더 나은 것은 없다고 안전하게 말할 수 있습니다.

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고대에는 사람들이 거의 비만하지 않았습니다. 그들은 현대식이 요법 및 기타 문제와 관련이없는 자신의 건강식을했습니다. 그들은 주로 죽과 야채 제품, 고기, 우유, 자신의 손으로 자란 자연 식품을 먹었습니다. 소시지와 치즈로 가득 찬 대형 슈퍼마켓이 없었기 때문입니다. 속담에 그들이 자라는 것은 그들이 먹는 것입니다. 그래서 그들은 건강했습니다.

국적과 기후 조건에 관계없이 인위적으로 만든 제품 (칩, 피자, 케이크, 음식, 설탕이 많이 들어있는 음식)을 거부하면 사람이 건강할 것입니다.

건강한 조직을 구성하는 것은 매우 간단합니다. 고대의 조리법과 개념을 빌려 현대 생활로 옮길 수 있습니다. 식단의 기본은 야채, 가축 고기, 생선으로 요리하기 쉬운 식사를 만들고 과일, 곡물 및 뿌리 작물을 추가하는 것입니다.

러시아 사람들의 전통 요리는 고대 요리법을 부분적으로 보존했습니다. 슬라브 사람들은 보리, 호밀, 귀리, 기장 및 밀과 같은 곡물 재배에 종사했습니다. 그들은 꿀과 함께 곡물에서 의식용 죽을 준비했습니다-kutya, 나머지 곡물은 밀가루, 으깬 곡물로 요리되었습니다. 정원 작물이 재배되었습니다: 양배추, 오이, rutabagas, 무, 순무.

고기는 소고기, 돼지고기 등 다양한 방식으로 소비되었으며 말고기에 대한 기록도 있지만, 이는 기근의 시기였을 가능성이 큽니다. 종종 고기는 숯불에서 요리되었으며,이 굽는 방법은 다른 사람들 사이에서 발견되었으며 널리 퍼졌습니다. 이 모든 참조는 10세기로 거슬러 올라갑니다.

러시아 요리사는 전통을 존중하고 지켰습니다. "차르의 음식을 위한 그림", 수도원 저술, 필라레 총대주교의 식당 책과 같은 오래된 책에서 이에 대해 배울 수 있습니다. 이 경전에는 양배추 수프, 생선 수프, 팬케이크, 파이, 다양한 파이, 크바스, 젤리 및 죽과 같은 전통 요리가 언급되어 있습니다.

기본적으로 고대 러시아의 건강한 음식은 모든 가정에 있던 큰 오븐에서 음식을 준비했기 때문입니다.

러시아 스토브는 입으로 문에 위치하여 요리 할 때 연기가 방 밖으로 날아갔습니다. 요리를 할 때에도 음식에 연기 냄새가 남아있어 요리에 특별한 맛을주었습니다. 대부분의 경우 냄비에 담긴 수프는 러시아 오븐에서 요리하고 야채는 주철 냄비에 끓이고 무언가를 굽고 고기와 생선은 큰 조각으로 튀겼습니다.이 모든 것은 요리 조건에 따라 결정되었습니다. 아시다시피 건강한 식생활은 삶은 요리와 조림 요리를 기반으로합니다.

16세기 즈음에 음식을 3가지 주요 부문으로 나누기 시작했습니다.

• 수도원 (기본 - 야채, 허브, 과일);
• 시골의;
• 차르스카야.

가장 중요한 식사는 점심이었습니다. 4가지 요리가 제공되었습니다.

• 차가운 전채;
• 초;
• 파이.

전채는 다양했지만 대부분 야채 샐러드였습니다. 겨울에는 수프 대신 젤리나 장아찌를 자주 먹었고 양배추 수프에는 파이와 생선이 곁들여졌다. 가장 자주 그들은 과일과 베리 주스, 허브 주입을 마셨고 가장 오래된 음료는 민트, 베리 등을 첨가하여 만들 수 있는 빵 크바스로 간주됩니다.

휴일에는 종종 많은 수의 요리가 제공되었습니다. 농촌 거주자의 경우 최대 15개, 보야르의 경우 최대 50개, 왕의 잔치에는 최대 200가지 유형의 음식이 제공되었습니다. 종종 축제 잔치는 4 시간 이상 지속되어 8 시간에 도달했습니다. 식사 전후에 꿀을 마시는 것이 관례였으며 잔치 중에는 종종 크 바스와 맥주를 마셨습니다.

요리의 특성은 오늘날까지 3방향 모두에서 전통적인 특징을 유지하고 있습니다. 전통적인 영양의 원칙은 현재 알려진 건강 규칙과 완전히 일치합니다.

식단은 야채, 곡류, 고기 위주였고, 과자도 별로 없었고, 순수한 설탕도 전혀 없었고, 대신 꿀을 사용했습니다. 차와 커피가 없던 시절까지 다양한 주스와 양조한 허브를 마셨습니다.

우리 조상들의 식단에서 소금 역시 값비싼 이유로 매우 한정적이었습니다.

슬라브와 농민 모두 농업과 가축 사육에 종사했으며 이것은 힘든 육체 노동이므로 지방이 많은 고기와 생선을 먹을 여유가 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 허브와 함께 삶은 감자가 원래 러시아 요리라는 광범위한 믿음에도 불구하고 이것은 전혀 그렇지 않습니다. 감자는 18세기에만 등장하여 우리 식단에 뿌리를 내렸습니다.

팔레오 다이어트는 어떻게 시작되었나요?

더 깊이 파고들면 정말 건강한 식생활이 석기 시대에도 존재했음을 기억할 수 있습니다. 고대인들은 샌드위치와 도넛 없이 살았습니까? 그리고 그들은 강하고 건강했습니다. 고생물학 다이어트는 이제 인기를 얻고 있습니다. 그 본질은 유제품과 곡물 식품(빵, 파스타)을 포기하는 것입니다.

이 식단에 찬성하는 주요 주장은 다음과 같습니다. 인체는 석기 시대의 삶에 적응했으며 우리의 유전적 구성은 실질적으로 변하지 않았기 때문에 원시인의 음식이 우리에게 가장 적합합니다.

기본 원리들:

• 고기, 생선, 야채, 과일은 얼마든지 먹을 수 있습니다.
• 소금은 식단에서 제외됩니다.
• 또한 콩, 시리얼, 공산품(쿠키, 과자, 케이크, 초콜릿 바) 및 유제품도 포기해야 합니다.

오늘의 메뉴:

• 찐 파이크 농어, 멜론, 함께 최대 500g;
• 야채와 호두 샐러드(무제한), 살코기 또는 오븐에서 구운 돼지고기(최대 100g)
• 살코기 쇠고기, 찐 것, 최대 250g, 아보카도 샐러드, 최대 250g;
• 어떤 종류의 과일 또는 소수의 열매;
• 당근과 사과 샐러드, 오렌지 반.

그러나 현대인은 곡물과 유제품에서 에너지의 약 70%를 끌어오기 때문에 그러한 음식이 건강보다 연상된다는 점을 고려할 가치가 있습니다.

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