슬라브의 채식 요리 또는 우리 조상이 먹었던 것. Peter I 이전에 러시아에서 먹었던 것

정원에서 내 딸은 "러시아에서 어떻게 살았는지"라는 프로젝트가 있었고 어머니로서의 나의 임무는 딸과 함께 "러시아에서 음식이 준비된 방법"이라는 주제에 대한 프로젝트를 준비하는 것이 었습니다.
나는 많은 자료를 읽었고, 딸과 함께 특히 그녀가 관심을 가질 만한 사실을 골라 사진을 골랐습니다.
물론 보고서 형태로 직접 디자인했지만, 6세 아이가 직접 읽을 수 있도록 폰트를 확대했습니다.
A4 한 장에 사진을 따로 인쇄했습니다. 딸아이가 유치원 그룹에서 보고서를 읽고 있을 때 이 사진들을 칠판에 올려 딸이 말한 내용을 명확하게 했다.

러시아 사람들은 매우 열심히 일했고 들판에서 일했으며 다양한 곡물, 야채, 딸기 및 과일을 재배했습니다.
에서 시리얼(보리, 메밀, 기장, 귀리) 요리 죽, 젤리, 밀가루, 밀가루 - 파이, 만두, 빵. 시리얼은 매우 영양가 있고 건강하며 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 안주인은 특정 부분을 준비했습니다. 동화에서와 같이 작은 컵에는 작은 컵이 있고 어른들은 큰 컵이 있습니다.
러시아인에게 가장 중요한 것은 빵이었습니다. 빵이 없으면 식탁에 앉지 않고 매우 경건하게 존경하며 손님을 맞이한 것은 빵이었습니다. 결국 사람들은 빵을 식탁에 올리기 위해 엄청난 노력을 기울였으며 "빵은 모든 것의 머리"라는 러시아 속담이 있으며 "죽은 우리 어머니, 빵은 우리 아버지"라고 말했습니다. 그들은 음식을 존경심으로 대했습니다.
마신러시아 우유에서 그들은 차, 향기로운 허브의 주입 및 달인, 베리 과일 음료, 양조 크 바스, 설탕에 절인 과일 및 나무 껍질에서 음료를 마셨습니다. 아름다운 색상을 위해 당근과 사탕무의 말린 과일을 미리 튀긴 그러한 달인에 첨가했습니다. 열매와 과일에는 유용한 비타민이 많이 있습니다.

대부분 러시아 오븐에서 음식을 요리했습니다.

그들은 오븐에서 감자를 요리하고 파이를 구웠습니다. 난로에서 불이 타오르기 때문에 손으로 주철을 난로에 넣거나 뜨거운 주철을 꺼낼 수 없습니다. 이를 위해 끝에 금속 새총이 달린 긴 막대기가 있습니다. 주철의 크기별로 그립이 있었습니다.

예를 들어, 양배추 수프가 어떻게 요리되었는지.
그들은 녹색 양배추 잎을 가져 와서 잘게 자르고 소금에 절인 다음 발효를 위해 무거운 것 아래에서 일주일 동안 억압했습니다.
일주일 후, 배추잎이 담긴 냄비에 진주보리, 고기, 양파, 당근을 넣었습니다. 냄비를 몇 시간 동안 오븐에 넣었습니다. 저녁에는 매우 푸짐하고 두꺼운 요리가 준비됩니다.

코티지 치즈
이전에는 코티지 치즈를 치즈라고 불렀고 다음과 같이 준비했습니다. 요구르트를 주철에 붓고 냄비를 냉각 오븐에 넣습니다. 몇 시간 후, 그들은 그것을 오븐에서 꺼내서 혈청을 따라내고 남은 덩어리를 눌렀습니다. 두부는 이렇게 만들어졌습니다.
버터
그들은 또한 러시아에서 우유를 마시고 크림을 분리했습니다. 사워 크림, 치즈, 버터, 케 피어와 같은 다양한 유제품이 우유로 만들어졌습니다.
버터는 두 가지 방법으로 만들었습니다.
1. 냄비에 사워크림이나 생크림을 붓고 식힌 오븐에 그대로 둡니다. 그것은 기이로 밝혀졌습니다.
2. 휘젓기에서 손으로 휘젓기 - 휘젓기가 매우 높고 휘젓는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 매우 어려웠습니다.

러시아의 음식은 단순하지만 건강했고 아이들은 강하고 건강하고 강인하게 자랐습니다.
어린 시절부터 소녀들은 미래의 가정주부로 성장했습니다. 일반적으로 어머니는 집안일이나 밭일을 하는 과정에서 딸에게 그녀가 하고 있는 방법과 일을 보여주고 설명하고 간단한 부분을 하도록 위탁했습니다. 작품.
5-6 세에 소녀의 의무는 다음과 같습니다.
1. 병아리 돌보기
2. 집 청소 - 바닥 청소, 벤치 세척, 양탄자 흔들기, 침대 정리, 램프 청소 또는 양초 교체
3. 형제자매를 돌보는 일 - 이것을 '페스튜니즘'이라고 불렀다.
4. 실을 잣고 짜는 법을 배웁니다. 왜냐하면 농민들이 옷, 수건, 식탁보의 모든 천을 직접 만들었기 때문에 그것을 홈스펀(homespun)이라고 불렀습니다. 이미 5-7 세에 소녀는 기본 기술을 습득했으며 아버지는 성인보다 작은 개인 물레 또는 스핀들을 만들었습니다.
5. 요리를 도와주세요
집에있는 여성들은 난로 근처에 "babi kut"라는 특별한 장소가있었습니다. 일반적으로 커튼으로 오두막의 나머지 부분과 분리되어 있으며 절대적으로 필요한 경우가 아니면 사람들은 그곳에 들어가지 않으려고 노력했습니다. 여주인은 대부분의 시간을 보냈습니다. 그녀는 음식을 요리하고 "식기류"(주방기구가 보관 된 찬장), 우유 냄비, 점토 및 나무 그릇, 소금이있는 벽을 따라 선반에 질서를 유지했습니다. 셰이커, 주철, 뚜껑이 있는 목재 공급품 및 벌크 제품이 저장되는 자작나무 껍질에 사용됩니다. 소녀들은 이 모든 집안일에서 어머니를 적극적으로 도왔습니다. 설거지, 청소, 간단하지만 건강한 음식을 스스로 요리할 수 있었습니다.

X-XIII 세기에 도시의 발전과 소비와 함께 재배되는 작물의 범위가 확대되고 있습니다. 이 시대에는 양파, 오이, 딜, 비트, 자두, 건포도, 구스베리, 라즈베리, 마늘이 인기가 있었습니다. 그들은 주로 도시 거주자들이 재배했기 때문에 이러한 제품의 가격이 상당히 높았으므로 언급 된 야채, 과일 및 채소가 좁은 사회 계층의 테이블에 나타났습니다.

영양의 혁명은 신 호밀 빵, 또는 오히려 빵 자체가 아니라 발효 기술 덕분에 반죽이 느슨해지면서 이루어졌습니다. 모든 새로운 음식과 마찬가지로 신 빵은 오랫동안 왕자의 측근의 세련미로 남아있었습니다. 크바스와 젤리도 비슷한 상황이었습니다. 그러나 나중에 이러한 제품은 모든 인구 집단이 맛보고 요리 기술을 습득했습니다.

Rus의 침례와 ​​기독교 세계 국가와의 접촉 확대도 러시아 요리에 영향을 미쳤습니다. 향신료, 조미료, 해외 과일 식물이 음식에 추가되기 시작했습니다. 영양 구조도 변경되었습니다. 종교적인 금식 기간 동안 식단에서 육류와 유제품의 비율은 감소한 반면 식물성 식품과 생선은 각각 증가했습니다.

그 당시 농촌 인구의 영양 구조에서 얼마나 중요한 변화가 일어났는지 말하기는 어렵습니다. 매우 피상적인 기독교화가 수세기 동안 지속되었습니다. 그러나 도시의 바로 근처에 최초의 전문 어촌이 나타나기 시작했으며 12 세기 후반 - 13 세기 전반에 도시 자체가 나타났습니다. 전문 어업 및 어업 무역이 발전하고 있습니다.

14세기부터 물레방아가 사용되었습니다. 동시에 스토브가 바뀌고있었습니다. 반원형 상단이있는 오래된 러시아 스토브는 평평한 상단 스토브로 자리 잡았습니다. 결과적으로 그들은 평범한 빵뿐만 아니라 진저 브레드와 같은 과자도 굽기 시작했습니다. 곡물의 증가하는 인기는 작물 생산의 발전과 관련이 있습니다. 그들은 야채 중에서 오래 보관할 수 있는 것을 선호했습니다. 재배 식물과 열매의 과일을 섭취하는 것이 습관이 됩니다. 예를 들어, Novgorod에는 Boyar 사과 과수원뿐만 아니라 중산층 시민의 안뜰에 작은 정원이 있습니다. 보존과 같은 제품 처리 방법도 있습니다.

이 기간 동안 고기 소비는 X-XIII 세기에 비해 현저히 감소합니다. 사냥은 축산업으로 대체되고 있습니다. 고기를 저장하는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 냉동과 염장. 종교적인 금식의 확립된 관행은 어업을 중요한 산업으로 만들었습니다.

물레방아는 14세기부터 사용되었습니다.

러시아 음식 문화의 가장 큰 변화는 16-17세기에 일어났습니다. 사과, 배, 자두, 체리, 스위트 체리, 라즈베리, 딸기가 모든 곳에서 재배되었습니다.

유제품의 경우 상황은 거의 변하지 않았습니다. 신선하고 신 우유를 소비하고 코티지 치즈, 치즈, 버터 및 사워 크림을 생산했습니다. 육류 제품에서 그들은 여전히 ​​소고기, 양고기, 돼지 고기를 소비하고 가금류와 계란에서 더 많은 고기를 먹기 시작했습니다. 뿔과 발굽만 먹지 않았습니다. 그리고 어떤 형태로든 먹을 수 있는 것은 모두 정성스럽게 준비했습니다. 생선 가공 기술이 크게 향상되었습니다. 이제 소금에 절이고 훈제하고 삶습니다. 캐비아, viziga가 널리 사용됩니다. 생선 기름, 생선 접착제는 생선으로 만들어지며 융합 된 방광과 비늘까지 모든 것이 사용됩니다.

점심은 러시아에서 주요 식사로 인정

16세기부터 농촌, 수도원, 왕실 요리로 구분하기 시작했습니다. 첫 번째는 가장 부유하고 다양하지만 고유 한 매력이 있습니다. 점심은 러시아에서 주요 식사로 인식되어 조직에 특별한주의를 기울였습니다. 휴일 동안 약 20가지 요리가 제공될 수 있으며 엄격하게 정의된 순서로 테이블 위에 놓였습니다. 먼저 차가운 전채, 수프, 두 번째, 디저트 파이용입니다.

승려의 식단의 기본은 야채, 허브, 과일과 같은 식물성 식품이었습니다. 차르의 요리는 다양한 러시아 요리뿐만 아니라 해외의 기이한 진미로 인해 때때로 찢어지는 식당 테이블이 풍부하기로 유명했습니다.

고대에는 사람들이 거의 비만하지 않았습니다. 그들은 현대식이 요법 및 기타 문제와 관련이없는 자신의 건강식을했습니다. 그들은 주로 죽과 야채 제품, 고기, 우유, 자신의 손으로 자란 자연 식품을 먹었습니다. 소시지와 치즈로 가득 찬 대형 슈퍼마켓이 없었기 때문입니다. 속담에 그들이 자란 것은 그들이 먹은 것입니다. 그러므로 그들은 건강했습니다.

국적과 기후 조건에 관계없이 인공적으로 만든 제품 (칩, 피자, 케이크, 음식, 설탕이 많이 채워진 음식)을 거부하면 사람이 건강할 것입니다.

건강한 조직을 구성하는 것은 매우 간단합니다. 고대의 조리법과 개념을 빌려 현대 생활로 옮길 수 있습니다. 식단의 기본은 야채, 가축 고기, 생선으로 요리하기 쉬운 식사를 만들고 과일, 곡물 및 뿌리 작물을 추가하는 것입니다.

러시아 사람들의 전통 요리는 고대 요리법을 부분적으로 보존했습니다. 슬라브 사람들은 보리, 호밀, 귀리, 기장 및 밀과 같은 곡물 재배에 종사했습니다. 그들은 꿀과 함께 곡물에서 의식용 죽을 준비했습니다-kutya, 나머지 곡물은 밀가루, 으깬 곡물로 요리되었습니다. 양배추, 오이, rutabagas, 무, 순무와 같은 정원 작물이 재배되었습니다.

고기는 쇠고기, 돼지고기 등 다양한 방식으로 소비되었으며 말고기에 대한 기록도 있지만, 이는 기근의 시기였을 가능성이 큽니다. 종종 고기는 숯불에서 요리되었으며, 이 굽는 방법은 다른 사람들 사이에서도 발견되었으며 모든 곳에서 널리 퍼졌습니다. 이 모든 참고 자료는 10세기로 거슬러 올라갑니다.

러시아 요리사는 전통을 존중하고 지켰습니다. "차르의 음식을 위한 그림", 수도원 저술, 필라레 대주교의 식당 책과 같은 오래된 책에서 이에 대해 배울 수 있습니다. 이 경전에는 양배추 수프, 생선 수프, 팬케이크, 파이, 다양한 파이, 크바스, 젤리 및 죽과 같은 전통 요리가 언급되어 있습니다.

기본적으로 고대 러시아의 건강한 식생활은 모든 가정에 있던 큰 오븐에서 음식을 준비했기 때문입니다.

러시아 스토브는 입으로 문에 위치하여 요리 할 때 연기가 방 밖으로 날아갔습니다. 요리를 할 때에도 음식에 연기 냄새가 남아있어 요리에 특별한 맛을주었습니다. 대부분 냄비에 담긴 수프는 러시아 오븐에서 요리하고 야채는 주철 냄비에 끓이고 무언가를 구웠고 고기와 생선은 큰 조각으로 튀겼습니다.이 모든 것은 요리 조건에 따라 결정되었습니다. 아시다시피 건강한 식생활은 정확히 삶은 요리와 조림 요리를 기반으로합니다.

16세기경에 음식을 3가지 주요 부문으로 나누기 시작했습니다.

• 수도원 (기본 - 야채, 허브, 과일);
• 시골의;
• 차르스카야.

가장 중요한 식사는 점심이었습니다. 4가지 요리가 제공되었습니다.

• 차가운 전채;
• 두번째;
• 파이.

전채는 다양했지만 대부분 야채 샐러드였습니다. 겨울에는 수프 대신 젤리나 장아찌를 자주 먹었고 양배추 수프에는 파이와 생선이 곁들여졌다. 가장 자주 그들은 과일과 베리 주스, 허브 주입을 마셨고 가장 오래된 음료는 민트, 딸기 등을 첨가하여 만들 수 있는 빵 크바스로 간주됩니다.

휴일에는 종종 많은 요리가 있었고 농촌 거주자의 경우 최대 15개, 보야르의 경우 최대 50개, 왕의 잔치에는 최대 200가지 유형의 음식이 제공되었습니다. 종종 축제 잔치는 4 시간 이상 지속되어 8에 도달했습니다. 식사 전후에 꿀을 마시는 것이 관례였으며 잔치 중에는 종종 크 바스와 맥주를 마셨습니다.

요리의 특성은 오늘날까지 3방향 모두에서 전통적인 특징을 유지하고 있습니다. 전통적인 영양의 원칙은 현재 알려진 건강 규칙과 완전히 일치합니다.

식단의 기본은 채소, 곡류, 고기였고, 과자는 별로 없었고, 순수한 설탕은 전혀 없었고, 대신 꿀을 사용했습니다. 얼마 전까지 차와 커피가 없던 시절까지 다양한 주스와 양조한 허브를 마셨습니다.

우리 선조들의 식단에서 소금도 값비싼 이유로 매우 한정적이었습니다.

슬라브와 농민 모두 농업과 가축 사육에 종사했으며 이것은 힘든 육체 노동이므로 지방이 많은 고기와 생선을 먹을 여유가 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 허브와 함께 삶은 감자가 원시 러시아 요리라는 광범위한 믿음에도 불구하고 이것은 전혀 그렇지 않습니다. 감자는 18세기에만 등장하여 우리 식단에 뿌리를 내렸습니다.

팔레오 다이어트는 어떻게 시작되었나요?

더 깊이 파고들면 정말 건강한 식생활이 석기 시대에도 존재했음을 기억할 수 있습니다. 고대인들은 샌드위치와 도넛 없이 살았습니까? 그리고 그들은 강하고 건강했습니다. 고생물학 다이어트는 이제 인기를 얻고 있습니다. 그 본질은 유제품과 시리얼 식품(빵, 파스타)을 포기하는 것입니다.

이 식단에 찬성하는 주요 주장은 다음과 같습니다. 인체는 석기 시대의 삶에 적응했으며 우리의 유전적 구성은 거의 변하지 않았기 때문에 원시인의 음식이 우리에게 가장 적합합니다.

기본 원리들:

• 고기, 생선, 야채, 과일은 얼마든지 먹을 수 있습니다.
• 소금은 식단에서 제외됩니다.
• 또한 콩, 시리얼, 공산품(쿠키, 과자, 케이크, 초콜릿 바) 및 유제품도 포기해야 합니다.

오늘의 메뉴:

• 찐 파이크 농어, 멜론, 최대 500g;
• 야채와 호두 샐러드(무제한), 살코기 또는 오븐에서 구운 돼지고기, 최대 100g
• 살코기 쇠고기, 찐 것, 최대 250g, 아보카도 샐러드, 최대 250g;
• 어떤 종류의 과일이나 한 줌의 열매;
• 당근과 사과 샐러드, 오렌지 반.

그러나 현대인은 곡물과 유제품에서 에너지의 약 70 %를 끌어 오기 때문에 그러한 음식이 건강보다 연상된다는 점을 고려할 가치가 있습니다.

기사에 대한 귀하의 피드백:

오늘 점심은 뭐로 드세요? 야채 샐러드, 보르시, 수프, 감자, 닭고기? 이 요리와 제품은 우리에게 너무 친숙하여 ​​이미 그 중 일부가 러시아인이라고 생각합니다. 나는 동의합니다. 수백 년이 지났고 그들은 우리 식단에 확고하게 들어 왔습니다. 그리고 치즈나 파스타는 말할 것도 없이 사람들이 평소 감자, 토마토, 해바라기 기름 없이 살았다는 사실조차 믿을 수 없습니다.

식량 공급은 항상 사람들의 삶에서 가장 중요한 문제였습니다. 기후 조건과 천연 자원을 기반으로 각 국가는 다소간 사냥, 가축 사육 및 식물 재배를 개발했습니다.
국가로서의 키예프 루스는 서기 9세기에 형성되었습니다. 그 당시 슬라브의 식단은 밀가루 제품, 곡물, 유제품, 고기 및 생선으로 구성되었습니다.

보리, 귀리, 밀 및 메밀은 곡물에서 재배되었으며 호밀은 조금 후에 나타났습니다. 물론 빵이 주식이었다. 남부 지역에서는 밀가루로 구워졌고 북부 지역에서는 호밀이 더 일반적이었습니다. 빵 외에도 팬케이크, 팬케이크, 납작한 케이크도 구워졌고 휴일에는 파이(종종 완두콩 가루로 만들어짐)도 구워졌습니다. 파이에는 고기, 생선, 버섯 및 딸기와 같은 다양한 충전재가 포함될 수 있습니다.
파이는 현재 만두와 만두에 사용되는 누룩을 넣지 않은 반죽이나 신 반죽으로 만들었습니다. 그것은 큰 특수 용기 인 kvashne에서 정말 시큼 (발효)했기 때문에 그렇게 불렀습니다. 처음으로 반죽은 밀가루와 우물 또는 강물로 반죽하여 따뜻한 곳에 두었습니다. 며칠 후 반죽이 거품을 내기 시작했습니다. 항상 공기 중에 있던 것은 야생 효모였습니다. 이제 그것에서 구울 수있었습니다. 빵이나 파이를 만들 때 사워도우라고 하는 사워도우에 반죽을 조금 남겼다가 다음 번에는 밀가루와 물을 적당량만 넣어주면 된다. 어느 집에나 누룩이 오래 살았는데 신부가 자기 집에 가면 지참금을 받고 누룩과 함께 누룩을 받았습니다.

젤리는 오랫동안 러시아에서 가장 흔한 달콤한 요리 중 하나로 여겨져 왔습니다.고대 러시아에서는 호밀, 귀리 및 밀 국물을 기준으로 젤리가 준비되었으며 맛이 신맛이 나고 칙칙한 갈색을 띠며 러시아 강의 해안 양토 색과 비슷합니다. Kissels는 탄력 있고 젤리 같은 젤리 고기로 판명되었습니다. 당시에는 설탕이 없었기 때문에 꿀, 잼 또는 베리 시럽을 맛에 첨가했습니다.

고대 러시아에서는 죽은 매우 인기가있었습니다. 밀이나 귀리를 통곡물로 만든 것을 화덕에 오래 쪄서 부드럽게 만든 것이 주를 이뤘다. 위대한 진미는 그리스 승려와 함께 러시아에 나타난 쌀 (Sorochin 기장)과 메밀이었습니다. 죽에는 버터, 아마인유 또는 대마유가 채워졌습니다.

러시아의 흥미로운 상황은 야채 제품이었습니다. 우리가 지금 사용하고 있는 것은 눈에 보이지도 않았습니다. 가장 흔한 야채는 무였습니다. 그것은 현대의 것과 다소 달랐고 몇 배는 더 컸습니다. 순무도 널리 보급되었습니다. 이 뿌리 채소를 조림, 튀긴 후 파이 속으로 만들었습니다. 완두콩은 러시아에서도 고대부터 알려져 있습니다. 그것은 요리 될뿐만 아니라 팬케이크와 파이를 굽는 밀가루로 만들어졌습니다. 11 세기에는 양파, 양배추, 그리고 조금 후에 당근이 테이블에 나타나기 시작했습니다. 오이는 15 세기에만 나타납니다. 그리고 우리가 익숙한 밤색 감자, 토마토 및 가지는 18 세기 초에만 우리에게 왔습니다.
또한 러시아에서는 야생 밤색과 퀴노아가 식물성 식품에서 사용되었습니다. 수많은 야생 베리와 버섯이 식물 식단을 보완했습니다.

고기 음식에서 우리는 쇠고기, 돼지 고기, 닭, 거위 및 오리로 알려져 있습니다. 그들은 캠페인 기간 동안 주로 군대에서 말고기를 거의 먹었습니다. 종종 테이블에는 사슴 고기, 멧돼지, 곰 고기와 같은 야생 동물의 고기가있었습니다. 자고새, 개암 뇌조 및 기타 사냥감도 먹었습니다. 야생동물을 먹는 것을 용납할 수 없다고 여겼던 영향력을 퍼뜨린 기독교도 이 전통을 근절할 수 없었다. 고기는 숯불, 침 (침)에 튀기거나 대부분의 요리와 마찬가지로 오븐에서 큰 조각으로 끓였습니다.
그들은 러시아에서 아주 자주 물고기를 먹었습니다. 철갑상어, sterlet, bream, pike perch, ruff, perch와 같은 주로 강물고기였습니다. 삶고, 굽고, 말리고, 소금에 절였습니다.

러시아에는 수프가 없었습니다. 유명한 러시아 생선 수프, borscht 및 hodgepodge는 15-17 세기에만 나타났습니다. "감옥"이있었습니다 - 현대 okroshka의 전신, 다진 양파와 빵으로 맛을 낸 크 바스.
우리와 마찬가지로 그 당시 러시아 사람들은 술을 피하지 않았습니다. Tale of Bygone Years에 따르면, 블라디미르가 이슬람을 거부한 주된 이유는 그 종교가 규정한 금주 때문이었습니다. " 음주", - 그는 말했다, - " 이것이 러시아인의 기쁨이다. 우리는 이 즐거움 없이는 살 수 없다". 현대 독자를 위한 러시아 술은 언제나 보드카와 관련이 있지만 Kievan Rus 시대에는 알코올이 증류되지 않았습니다. 세 가지 유형의 음료가 소비되었습니다. 무알코올 또는 약간 취한 음료인 Kvass는 호밀 빵으로 만들어졌습니다. 맥주를 연상케 하는 그 무언가였다 아마도 슬라브의 전통주였을 것이다 5세기 초 훈족의 지도자 아틸라에게 비잔틴 사절이 꿀과 함께 여행한 기록에 나와 있듯이 돈은 극도로 Kievan Rus에서 인기가 있습니다.그것은 평신도와 승려 모두가 양조하고 마셨습니다. 연대기에 따르면 Vladimir Krasnoe Solnyshko 왕자는 Vasilev에서 교회가 열릴 때 꿀 가마솥 300개를 주문했습니다. 1146년 Izyaslav II 왕자는 그의 라이벌 Svyatoslav의 지하실에 500 배럴의 꿀과 80 배럴의 와인이 있습니다. 달콤한, 마른, 후추 등 여러 종류의 꿀이 알려져있었습니다. 우리는 마셨고 와인 : 와인은 그리스에서 수입되었으며 왕자 외에도 , 교회와 수도원은 정기적으로 전례용 포도주를 수입했습니다.

이것이 바로 구교회 슬라브 요리였다 러시아 요리란 무엇이며 구교회 슬라브 요리와 어떤 관계가 있을까? 수세기에 걸쳐 일상 생활과 관습이 바뀌었고 무역 관계가 확장되었으며 시장은 새로운 제품으로 가득 찼습니다. 러시아 요리는 다양한 민족의 많은 국가 요리를 흡수했습니다. 무언가가 잊혀졌거나 다른 제품으로 대체되었습니다. 그러나 어떤 형태로든 Old Church Slavonic 요리의 주요 경향은 오늘날까지 살아 남았습니다. 이것은 우리 테이블에서 빵, 다양한 패스트리, 시리얼, 차가운 스낵의 지배적 인 위치입니다. 따라서 제 생각에는 러시아 요리는 고립 된 것이 아니라 수세기 동안 상당한 변화를 겪었음에도 불구하고 Old Church Slavonic 요리의 논리적 연속입니다.
당신의 의견 것입니다?

969에서 - Svyatoslav 왕자는 Pereyaslavl이 편리한 위치에 있다고 말합니다. 그리스의 "다른 야채"와 러시아의 꿀이 수렴됩니다. 이미 그 당시 러시아 왕자와 부자의 식탁은 소금에 절인 레몬, 건포도, 호두 및 기타 동부 국가의 선물로 장식되었으며 꿀은 일상적인 식품 일뿐만 아니라 대외 무역 품목이기도했습니다.
971년 - 기근 동안 말의 머리 가격이 그리브냐의 절반(미칠 정도로 비쌌습니다!)이 될 정도로 높은 비용이 들었습니다. 연대기 작가가 쇠고기나 돼지고기가 아니라 말고기에 대해 이야기하고 있다는 것이 흥미롭습니다. 사건은 그리스에서 오는 도중에 스비아토슬라프 왕자의 군대가 강제로 겨울을 나는 동안 발생하지만 그럼에도 불구하고 사실은 놀랍습니다. 이것은 러시아에서 말고기를 먹는 것을 금지하지 않았지만 예외적으로 사용되었다는 것을 의미합니다. 이것은 고고학자들이 발견한 부엌 쓰레기에서 상대적으로 적은 비율의 말뼈로 입증됩니다.
일반적으로 특성에 대해 지금 "가격 지수"라고 하는 것처럼 일상적인 수요 제품의 가치가 표시됩니다. 따라서 다른 연대기 작성자는 Novgorod의 린 1215에서 "2 개의 hryvnias를위한 순무 카트가있었습니다"라고보고합니다.
996년 - 소와 동물의 고기를 많이 먹고 빵, 고기, 생선, 야채, 꿀, 크바스를 도시 전역으로 운반하여 사람들에게 나누어 주는 축제가 설명됩니다. 분대는 나무숟가락으로 먹어야 한다고 투덜거렸고, 블라디미르 왕자는 은숟가락을 주라고 명령했다.
물론 백성들에게 나눠준 것은 순무와 양배추가 아니었지만, 당시에는 단순히 채소와 과일을 구분하지 않고 꿀과 크바스를 즐겨 마시는 음료였다.
997년 - 왕자는 귀리, 밀, 밀기울 한 움큼을 모으라고 명령하고 아내들에게 "체즈"를 만들고 젤리를 요리하라고 명령했습니다. 이것은 이미 직접적인 요리 추천입니다.
따라서 조금씩 X-XI 세기의 영양에 대한 많은 흥미로운 정보를 연대기에서 수집할 수 있습니다. Svyatoslav 왕자 (964)의 도덕의 단순성을 설명하면서 연대기는 왕자가 캠페인에서 그와 함께 카트를 가져 가지 않고 고기를 요리하지 않았지만 말고기, 쇠고기 또는 동물을 얇게 썰어 먹고 석탄에 굽는다고 말합니다. .

석탄 튀김은 모든 민족의 특징 인 열처리의 가장 오래된 방법이며 러시아인이 코카서스와 동양에서 빌린 것이 아니라 고대부터 사용되었습니다. 15-16 세기의 역사적 문학 기념물은 종종 닭, 거위, 토끼가 "꼬인", 즉 침에 대해 언급합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 고기 요리를 준비하는 일반적이고 가장 일반적인 방법은 러시아 오븐에서 큰 조각으로 끓이고 튀기는 것입니다.
물론 연대기의 자료를 고고학 자료, 민속 서사시 및 기타 출처와 비교해야만 9-10세기 우리 조상의 삶을 상상할 수 있습니다.
결국 연대기 작가들은 그들 나름의 신념과 동정을 가지고 있었고, 마침내 어느 정도 검열을 받은 살아 있는 사람들이기도 했다.
예를 들어 연대기-Polyanin의 진술에 대해 비판하는 것이 필요합니다. "Drevlyans는 짐승처럼 살고 짐승처럼 살고 있습니다. 나는 서로를 죽일 것입니다. 모든 것이 독이 될 수 없습니다 ..." . 사실 많은 슬라브 부족은 기독교를 채택한 지 오래되어 일상 생활에서 많은 이교도 의식과 관습을 보존하여 더 충실한 이웃의 분노를 일으켰습니다. Rus가 세례를 받은 지 125년 후 Vyatichi가 Kiev-Pechersk Lavra의 선교사를 죽였다는 것을 기억하십시오.
"최선의 삶의 방식"에 대한 연대기의 위의 주장에도 불구하고, "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, 북부인 및 모든 Proto-Russian 민족은 과학이 증언하는 바와 같이 우리가 지금 먹는 것과 거의 같은 것을 먹었습니다 - 고기, 가금류 및 생선, 야채, 과일 및 열매, 계란, 코티지 치즈 및 죽, 버터, 아니스, 딜, 식초로 조미료 요리 및 양탄자, 롤, 빵, 파이 형태로 빵 먹기. 그들은 차나 보드카를 몰랐지만 술에 취한 꿀, 맥주 및 크 바스를 만드는 방법을 알고있었습니다 "(V. Chivilikhin. Memory. M .: 소비에트 작가, 1982).
여러 고대 요리를 복원해 봅시다.
순무 요리.
순무가 연대기에서 여러 번 언급되는 것은 우연이 아닙니다. 한때 러시아에서 가장 널리 퍼진 채소였으며 순무 작물의 실패는 적의 침략이나 전염병 전염병만큼 인기있는 재앙이었습니다. 따라서 주요 사건과 함께 연대기는 몇 년 중 "순무의 벌레가 꼭대기를 먹었다"고보고합니다.
비교적 최근에 해외에서 들어온 야채(감자, 토마토)도 있고, 예로부터 러시아에서 재배된 야채도 있습니다. 그런 고대채소 중에서 우선 순무와 배추를 들 수 있다. 러시아 민속에서 가장 자주 발견되는 야채 작물에 대한 경쟁을 개최하면 아마도 순무가 첫 번째 자리를 차지할 것입니다. 그녀는 많은 동화, 속담, 속담 및 수수께끼에 나타납니다. 한편, 순무는 이제 우리 식단에서 아주 미미한 역할을 합니다. 옛날에는 달랐습니다. 찐 순무(순무)는 러시아 식탁에서 가장 인기 있는 일상 요리 중 하나였습니다.
순무는 아주 오래전부터 경작되어 왔으며, 화훼농사를 하던 중 산림이 불타 경작지와 채소밭이 되었을 때 순무는 우수한 수확량을 보여 주요 농작물 중 하나였습니다. 훨씬 후에 순무와 양배추의 잡종인 rutabaga가 우리나라에 널리 퍼졌습니다.
감자가 가장 널리 퍼진 18세기에 순무는 이전의 중요성을 잃었지만 루타바가는 여전히 식단에서 중요한 위치를 차지했습니다. 그 이유는 뿌리가 더 크고 순무보다 영양분이 더 많고 비타민 C가 요리하는 동안 더 안정적이기 때문입니다. 그리고 이러한 야채는 이제 거의 사용되지 않지만 요리에 독특한 맛과 향, 비타민, 귀중한 미네랄 및 미량 원소를 제공하는 에센셜 오일과 글루코사이드를 함유하고 있기 때문에 우리 식단에서 사라지지 않아야 합니다. 이 야채에서 칼슘과 인의 비율은 1:1에 가까우며 최적 비율은 1:1.5를 넘지 않는 것이 매우 중요합니다. 시네그린 글루코사이드는 순무와 루타바가에 특정한 쓴맛을 줍니다. 이 물질은 십자화과의 모든 식물(양배추, 겨자, 양 고추 냉이, 무, 무 등)에서 발견되며 강력한 살균 물질입니다. 특히 양 고추 냉이와 무에 많이 있습니다. 다음은 식단을 다양화할 수 있는 덜 인기 있는 채소에 대한 몇 가지 요리법입니다.

순무 또는 루타바가 샐러드.
야채는 거친 강판에 잘게 자르고 다진 파, 소금, 후추를 넣고 마요네즈 또는 드레싱을 부어 섞습니다. 순무, 루타바가 150, 당근 50, 파 25, 마요네즈 30 또는 식물성 기름 20, 식초 5, 허브.
순무(rutabaga)를 곁들인 맛있는 샐러드.
삶은 당근과 순무를 작은 입방체로 자르고 완두콩, 삶은 콜리플라워 다발을 넣고 마요네즈로 간을 하고 섞는다. 당근 25개, 순무 50개, 완두콩 10개, 콜리플라워 30개, 마요네즈 20개.

어떤 종류의 양배추가 더 가치가 있는지에 대한 질문에 명확하게 대답하는 것은 불가능합니다. 각 양배추와 붉은 양배추는 대략 동일하며(약 1.8%), 알 줄기 양배추, 콜리플라워 및 브로콜리에서는 약간 더 많습니다. 브뤼셀 콩나물은 단백질과 비타민 C 함량이 가장 높고 브로콜리는 카로틴 함량이 가장 높습니다.
설탕 함량에 따라 브뤼셀, 빨강, 유색 및 흰색의 순서(내림차순)로 정렬할 수 있습니다.
이전에는 신선한 백배추를 1년에 1~2개월만 식단에 사용하고 나머지는 소금에 절인 양배추로 대체했습니다. 따라서 우리 민족이 즐겨 먹는 배추국을 제외하고는 신선한 배추로 만든 음식이 상대적으로 적습니다. 잊혀지거나 잘 알려지지 않은 양배추 요리를 생각해 봅시다.
사우어크라우트 샐러드. 소금에 절인 양배추가 정렬됩니다. 큰 조각은 잘립니다. 종자 둥지는 사과에서 제거되고 얇은 조각으로 자릅니다. 크랜베리가 정렬됩니다. 모든 것을 섞고 다진 양파를 넣고 식물성 기름으로 맛을 낸다. 크랜베리는 절인 체리로 대체할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추 샐러드는 짜내고 사각형으로 자르고 기름에 튀긴 다음 분할 팬에 넣고 계란과 우유 혼합물을 부어 오븐에서 굽습니다.
흰 양배추 340/272, 계란 1개 (40g), 우유 20, 버터 20, 허브, 소금. 사워 크림으로 구운 양배추. 양배추 머리는 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 소금물에 삶아 다시 던져 약간 짜냅니다. 양배추 조각을 기름을 바른 팬에 놓고 사워 크림 소스를 부어 빵 부스러기를 뿌린 다음 구운 것입니다.
양배추 340/272, 사워 크림 소스 75, 러스크 3, 버터 10.
양배추 덩어리. 양배추 머리는 반쯤 익을 때까지 삶아서 잎으로 분해합니다. 스튜 냄비에 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌립니다. 그런 다음 바닥과 벽을 양배추 잎으로 덮고 다진 고기 층, 양배추 잎, 다진 고기 층 등을 놓고 작은 뚜껑으로 덩어리를 가볍게 누릅니다. 그런 다음 표면에 사워 크림을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 다음 굽습니다. 덩어리를 스튜 냄비에서 꺼내어 부분으로 자르고 소스 (사워 크림, 토마토 등)를 붓습니다. 다진 고기는 야채 양배추 롤과 같이 준비됩니다. 이렇게하려면 양파, 당근, 피망을 스트립으로 자르고 기름으로 가볍게 볶습니다. 토마토, 약간의 물을 넣고 모든 것을 함께 끓입니다. 물론 옛날에는 토마토가 다진 고기에 추가되지 않았습니다. 19 세기 후반에만 여기에 등장했기 때문입니다. 다진 고기 또는 쌀과 버섯으로 같은 덩어리를 만들 수 있습니다. 양배추 225/180, 양파 30/25, 당근 70/55, 달콤한 고추 또는 가지 25/20, 토마토 30, 쌀 10, 달걀 5개, 버터 15, 크래커 10.
양배추 크림. 양배추는 반쯤 익을 때까지 삶아서 사각형으로 자르고 버터로 튀긴 다음 크림을 부어 끓입니다. 양배추 250/200, 버터 10, 크림 100.
"The Tale of Bygone Years"의 전설적인 작가 Nestor는 도시 중 하나를 포위하는 동안 어떻게 러시아 분대가 끔찍한 굶주림에 시달리고 적들은 앞으로 항복할 것이라고 예상했는지에 대한 놀라운 이야기를 들려주었습니다. 벨고로드 장로인 주민들은 마지막 남은 재료를 모아 젤리를 요리하고 우물에 붓고 둘러앉아 포위자들이 보는 앞에서 우물에서 젤리를 꺼내 먹었다. "러시아 땅 자체가 그들을 먹여 살리고, 그런 사람들은 패배할 수 없다!" - Pechenegs는 포위 공격을 결정하고 해제했습니다. 어떤 종류의 젤리에 대해 이야기하고 있습니까? 물론 현대 젤리에 관한 것이 아니라 달콤한 요리가 아니라 러시아 사람들이 가장 좋아하는 푸짐하고 영양가있는 오트밀 젤리에 관한 것입니다. 이 젤리의 레시피는 다음과 같습니다.
오트밀 젤리. 따뜻한 물에 가루를 붓고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 긴장하고 짜십시오. 생성된 액체에 소금, 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 뜨거운 젤리에 우유를 넣고 섞고 버터로 기름칠을 한 접시에 붓고 감기에 넣으십시오. 젤리가 굳으면 부분으로 자르고 차갑게 삶은 우유나 요구르트와 함께 드십시오. 귀리가루 100, 설탕 8, 소금 2, 물 300, 우유 200, 버터 5.
완두콩 블록. 곡물이나 완두콩으로 차가운 전채를 준비하는 다른 요리는 세계에서 거의 찾을 수 없으며 러시아 요리에는 그러한 요리가 많이 있습니다. 그들은 간단하고 영양가 있고 맛있습니다. 현대 도시 거주자는 완두콩을 높이 평가하지 않습니다. 훈제 고기를 넣은 완두콩 수프일 수도 있습니다. 그러나 헛되이 : 완두콩에는 약 23 %의 단백질, 46 %의 전분이 포함되어 있으며 많은 비타민이 있습니다. 동화하기는 어렵지만 수세기 동안 러시아에서 준비된 "신발이 달린 완두콩"을 준비하면 도움이 될 수 있습니다.
"완두콩 블록". 완두콩은 완전히 삶아 두드리고, 결과 퓌레는 소금으로 맛을 내고 성형합니다 (금형, 컵 등을 사용할 수 있습니다. 기름칠). 형성된 완두콩 퓌레를 접시에 놓고 튀긴 양파와 해바라기 기름을 붓고 허브를 뿌립니다 완두콩 100, 식물성 기름 20, 양파 60, 소금 맛, 허브.
고대 슬라브 민족 - 음모, drevlyans, krivichi, vyatichi, radimichi, 북부인 및 기타 사람들은 러시아어를 사용했습니다. 그들은 공통 언어뿐만 아니라 관습, 전통 및 식탁의 전통에 의해 결합되었습니다. V. Chivilikhin은 이상하게도 봉건적 분열조차도 슬라브 생활의 일반적인 특징을 형성하는 데 기여했다고 기록합니다. 하인, "좋은 노인", 좋아하는 가수, 최고 자격의 주인,기구, 책 ".