채우는 양질의 거친 밀가루와 잼. 파이에서 흘러 나오지 않도록 잼에 추가 할 것

열매와 과일이 익어가는 동안 고대부터 사람들은 자연의 여름 선물의 모든 매력을 보존하려고 노력했습니다. 긴 겨울 동안 그들은 보존 식품을 만들고 잼을 요리했습니다. 도톰하고 향긋하고 향긋한 색과 맛을 내는 요리를 만들기 위해 우리 할머니들은 이런 요리를 만드는 비법을 많이 가지고 있었습니다.

오늘날 다양한 증점제가 대중화되었습니다. 잼에 밝고 식욕을 돋우는 색상과 원하는 밀도를 제공하기 위해 요리하는 동안 추가됩니다. 그들은 사용하기 어렵지 않고 설탕을 첨가한다는 점에서 경제적입니다. 잼은 증점제를 사용하여 10분 동안만 조리합니다. 동시에 비타민이 그 안에 보존되고 열매가 떨어지지 않으며 잼이 아름다운 그늘로 두꺼워집니다.

증점제의 주성분은 펙틴, 젤라틴, 전분 및 한천입니다. 젤리 같은 구성은 생산과 요리 모두에서 널리 사용됩니다. 잼, 잼, 마멀레이드, 마시멜로, 펙틴, 한천, 젤라틴을 빠르게 준비하기 위해 완제품에 점도와 밀도를 부여하는 데 사용됩니다.

잼 증점제 펙틴

펙틴은 그리스어에서 "연결"로 번역됩니다. 산 및 설탕과 결합하고 찬물과 뜨거운 물에 용해되는 이 능력은 젤라틴 제품을 만드는 데 사용되었습니다. 펙틴은 많은 과일과 채소에서 발견되는 식물성 화합물입니다. 사과와 사탕무에서 가장 많은 양의 펙틴. 감귤류, 당근, 호박, 해바라기에도 존재합니다.

요리에서 사과 펙틴은 특히 중요합니다. 사과를 짜서 농축한 후 건조하여 얻는다. 이 천연 식물성 탄화수소는 백색 분말이며 절대적으로 무취입니다.

잼을 요리 할 때 펙틴의 긍정적 인 특성

• 그것은 제품의 향기를 유지하는 능력이 있습니다. 펙틴이 첨가된 딸기잼을 만드는 데 10분이 걸립니다. 일반적인 방법은 더 긴 조리 시간이 필요합니다. 제품은 덜 향기롭고 달콤합니다.
• 펙틴은 과일과 열매를 너무 익히지 않고 그대로 유지합니다. 잼은 신선한 딸기의 밝은 색을 띠고 있습니다.
• 조리 시간이 단축되어 더 많은 양의 완제품을 얻을 수 있습니다.
• 펙틴은 인체에 무해한 물질이지만 도취되어서는 안 됩니다. 펙틴을 과다 복용하면 인체가 장폐색, 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 더 많은 수분을 섭취하십시오.

펙틴으로 잼을 만드는 작은 비밀

• 잼에 첨가되는 펙틴의 비율은 설탕과 액체의 양에 따라 다릅니다. 과일 1kg에 펙틴 5~15g을 추가합니다. 설탕과 잼액의 비율이 1:0.5일 때 펙틴 5g을 넣어준다. 1:0.25 - 최대 10g의 비율로. 잼이 설탕없이 준비되면 원래 제품 1kg에 15g의 펙틴을 넣어야합니다.
• 펙틴은 곡물이 서로 달라 붙는 것을 방지하기 위해 소량의 과립 설탕과 미리 혼합 된 삶은 잼에 첨가됩니다. 펙틴을 추가한 후 요리는 5분 이상 지속되지 않습니다. 그렇지 않으면 젤리 같은 특성이 손실됩니다.

잼의 증점제로 전분 : 가능합니까?

• 전분은 백색의 분말상이며 무미하고 무취의 제품이다. 감자, 쌀, 밀, 옥수수에서 생산됩니다.
• 찬물에서는 전분이 녹지 않지만 뜨거운 물에서는 투명한 젤라틴 덩어리 인 페이스트로 바뀝니다.
• 키셀, 설탕에 절인 과일, 커스터드, 달콤한 소스 및 때때로 잼을 요리하는 데 사용됩니다.
• 전분은 완제품의 맛을 떨어뜨리기 때문에 잼의 맛을 좋게 하려면 잼에 설탕, 구연산을 더 많이 넣어야 합니다.
• 원하는 밀도로 끓일 수없는 액체 잼에는 준비가되기 몇 분 전에 소량의 물로 희석해야하는 약간의 전분을 넣을 수 있습니다. 전분을 넣은 후 요리는 3분 이상 지속되지 않습니다. 이 경우 냉각된 잼이 더 두꺼워집니다.

젤라틴으로 잼 요리하기

인체는 아미노산과 미네랄과 같은 물질을 끊임없이 필요로 합니다. 그들은 사람의 건강, 피부 상태, 손톱, 머리카락에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이 모든 물질은 동물 및 물고기의 뼈, 힘줄, 연골을 열처리하여 얻은 젤라틴에 포함되어 있습니다.

젤라틴은 공복감을 억제하므로식이 제품으로 간주됩니다. 젤라틴 (100 g )안에 355칼로리가 있습니다. 주로 아스피린 제품, 크림, 아이스크림, 잼의 제조에 사용됩니다. 설탕이 결정화되는 것을 허용하지 않습니다.

겨울용 젤라틴이 든 클래식 잼은 간단하게 준비됩니다. 딸기 1kg과 설탕 1kg의 경우 40gr이 필요합니다. 젤라틴에 설탕을 섞어 건조시킨 후 레시피에 따라 잼을 준비합니다.

잼을 요리할 때 한천 증점제 사용

식품 한천은 요오드, 철 및 칼슘이 많이 포함된 해조류로 만들어집니다. 백색의 분말로 무미, 무취이며 젤라틴의 식물성 대체제이다. 그것은 제과 산업에서 널리 사용됩니다.

한천의 유용한 특성

• 제품을식이 요법으로 만드는 지방이 전혀 없습니다.
• 요오드 함량이 높으면 갑상선 기능이 정상화됩니다.
• Agar-agar는 칼로리가 없으며 채식주의 식단의 조력자입니다.
• 한천 성분은 신체가 면역 체계를 정화하고 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 요리하는 동안 증점제의 능력을 잃지 않고 반대로 조밀하고 점성이되어 더 빨리 굳습니다.

Agar-agar는 쓸모없는 물질을 흡수하고 몸에서 제거하는 스폰지와 관련이 있습니다. 그러나 모든 유익한 특성으로 인해 복용량을 준수하고 소비량을 정상화해야합니다. 그렇지 않으면 위장이 보장됩니다. 한천은 와인 및 과일 식초, 밤색, 초콜릿, 홍차와 같은 제품과 결합되지 않는다는 것을 기억해야합니다.

한천으로 잼을 요리 할 때이 증점제 분말 1 티스푼을 액체 1 컵에 첨가합니다. 먼저 30분간 물을 붓고 팽윤시킨다. 그런 다음 액체를 끓여서 끊임없이 저어 덩어리와 침전물의 형성을 방지합니다. 완성 된 용액을 요리 된 잼에 붓고 섞을 수 있습니다. 그리고 깨끗한 항아리에 담습니다. 제품이 식으면 투명한 젤이 됩니다.

모든 숙련 된 주부는 잼을 만드는 자신의 방법을 가지고 있지만 요리 과정을 용이하게하기 위해 기성품 산업용 농축기를 소홀히하지 마십시오. 좋아하는 잼 증점제를 직접 선택하고 새로운 요리 걸작을 만들고 창조하십시오. 즐거운 준비.

파이의 충전물이 흘러 나오지 않도록

사과 파이

나는 오븐에서 달콤하고 떠 다니는 충전물로 파이를 만드는 것을 선호합니다. 그리고 이중 바닥으로 조각합니다. 그리고 거의 한 손으로 대량으로 조각합니다.

이제 완료 방법을 알려 드리겠습니다. 그러나 먼저 채우십시오.

사과는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 문지릅니다. 냄비 바닥에 버터 몇 조각을 넣었습니다. 사과 5개 - 버터 약 50g. 스토브에 올려 버터가 녹기 시작하자마자 사과를 넣습니다. 설탕(2큰술)을 뿌린다. 그리고 계속 저어주세요. 모든 액체(사과 주스)가 증발하고 충전물이 액체 없이 조밀해질 때까지. 총 5분이 소요됩니다.

완성 된 충전물에 약간의 계피를 추가 할 수 있습니다. 또는 즉시 설탕의 양을 늘리고 처음에 약간의 레몬 주스를 첨가할 수 있습니다.

나는 파이용 반죽을 만든다안전한 방법으로 . 이 파이를 위해 1:2(물 1리터당 밀가루 2kg)의 비율로 조금 더 시원하게 만들었습니다.
반죽이 올라오면 식탁에 올려놓고 같은 개수로 나눠서 먹었어요. (나는 3kg의 반죽 90 조각을 가지고 있지만 당신은 나에게 집중하지 않습니다. 나는 항상 산업 규모를 가지고 있습니다).

나는 반죽을 케이크로 굴립니다. 나는 즉시 하나의 베이킹 시트에 대한 파이 수를 롤아웃합니다. 반죽의 나머지 부분은 건조하지 않도록 필름으로 덮습니다.




##
나는 속을 퍼뜨렸다.

그리고 파이를 만들기 시작합니다.
저는 반으로 접습니다.


나는 반죽을 반원으로 손으로 누르고 충전물을 약간 짜냅니다.

뒤에서 봅니다.


그런 다음 파이를 옆으로 돌리면 구부러진 부분이 아래(파이의 맨 아래)에서 나옵니다.
그런 직사각형 막대가 나옵니다.


파이의 모양을 넓히기 위해 손바닥으로 살짝 두드려줍니다.

그리고 베이킹 시트로 옮깁니다.

나는 단지 내 손가락으로 파이의 가장자리를 꼬집습니다. 이와 같이.


파이의 바닥은 두 배가 아니라 세 배입니다. 하지만 실제로 보면 생각보다 두껍지 않습니다. 그러나 충전물이 새지 않습니다.


여기에서는 예를 들어 일반 잼으로 파이 2개를 만들었습니다.

그리고 따로 넣어주세요. 당신의 말을 뒷받침하기 위해.

나는 파이를 교정합니다 - 25-30분.


오븐에 넣기 전에 풀어둔 계란을 솔질하십시오.
나는 200도 온도에서 10분간 굽는다.

여기 잼 파이가 있습니다. 누출되지 않았습니다.


그러나 나머지는 모두 달콤한 충전물이 어디에서도 새지 않았습니다.
반면에 그들은 이렇게 생겼습니다.

이 방법은 달콤한 파이에만 적합하지 않습니다. 많은 양의 파이를 빠르게 붙여야 할 때 매우 편리합니다. 조각 과정이 매우 빠르기 때문입니다. 한 손으로 그들은 그것을 말아서 누르고, 뒤집고, 평평하게하고, 베이킹 시트에 올려 놓고, 모서리를 꼬집었습니다.

그리고 양손으로 하는 것에 익숙해지면 상상할 수 없는 생산 규모를 달성할 수 있다고 생각하면 끔찍합니다. (농담)

2. 인터넷에서 얻은 팁:

과일 충전재를 위한 요리 트릭.

충전물이 잼에서 누출되지 않도록.

과일 파이가 충전물에서 젖지 않도록.

젖은 토핑: 잼, 마멀레이드, 신선한 과일은 부엌에서 초보자에게 종종 문제를 야기합니다. 충전물이 잼에서 흘러 나오고, 과일 케이크는 과도한 주스로 인해 젖고 굽지 않은 것처럼 보입니다.

가장 간단한 해결책은 충전물을 덜 넣는 것입니다. 모든 사람이 좋아하는 것은 아니지만 토핑이 많을 때 더 맛있습니다. 또한 과일이 매우 육즙이 많으면 소량의 충전물로 케이크가 젖을 것입니다.

또 다른 해결책은 수분을 흡수하는 제품으로 충전물을 두껍게 만드는 것입니다. 이 제품은 맛을 강요하지 않는 것이 바람직합니다.

충전재에 사용되는 잼의 두께가 다를 수 있고 오늘날 충전재 제품의 품질이 제조업체마다 다르기 때문에 충전재 양에 대한 정확한 레시피는 없습니다.

일반적으로 주부들은 경험적으로 방법을 찾습니다.

잼, 잼 또는 잼에서 충전물이 누출되는 것을 방지하려면 다음과 같이 하십시오.

잼을 미리 삶아 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 평균적으로 잼 한 잔당 1티스푼 또는 1테이블스푼(잼 또는 잼의 두께에 따라 다름). 식으면 잼이 걸쭉해지고 흘러나오지 않습니다.

잼이나 잼에 베리 또는 과일 젤리 가루를 추가하십시오 - 잼 한 잔당 1테이블스푼;

잼이나 잼 한 잔에 밀이나 옥수수 가루 또는 오트밀을 1테이블스푼 정도 추가합니다.

옥수수 전분이나 감자 전분을 추가하면 미리 전분과 함께 잼을 끓일 수 있습니다. 어떤 전분이 가장 좋습니까? 오늘날 많은 사람들이 옥수수의 느낌이 덜하다고 쓰지만 제조사에 따라 다릅니다. 전분의 양에 대해서도 마찬가지입니다.

빵 부스러기를 잼에 추가하십시오. 아주 좋은 흰색 롤빵에서 직접 요리하면 더 좋습니다.

잼에 분쇄 비스킷을 추가합니다(도마에 롤링 핀으로 으깨기), 바람직하게는 향료 충전제가 없고 짠맛이 없는 중성 맛의 크래커입니다.

특히 베이킹의 경우 천연 겔화제(펙틴, 퀴틴, 겔픽스, 콘피튀르)를 사용하여 매우 두꺼운 잼을 준비하십시오.

추신. 그건 그렇고, 잼이나 마멀레이드를 사용하면 과일 비스킷 롤을 매우 쉽고 빠르게 준비 할 수 있습니다.

얇은 직사각형 비스킷 케이크를 굽고 베이킹 페이퍼로 말아서

그런 다음 식으면 조심스럽게 펼쳐서 잼이나 수제 마멀레이드를 바르고 롤업 (종이없이),

비닐 봉지에 넣고 1 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.

다음과 같은 충전물을 만들 수 있습니다. 잼을 잘 저어주고, 포크로 휘젓고, 달걀 흰자를 두꺼운 거품에 휘저어 넣습니다.

과도한 주스로 채워진 과일 파이가 너무 젖지 않도록하려면 다음을 수행하십시오.

굴린 반죽에 과일이나 열매의 충전물을 넣고 오트밀 가루로 충전물을 뿌립니다 (믹서기로 미리 플레이크를 갈아서). 예 : 4-5 개의 중간 크기 사과의 경우 1-2 큰 스푼. 시리얼을 갈 수 없습니다.

추신. 통곡물 귀리 플레이크는 문제를 훌륭하게 해결하고 맛에 영향을 주지 않습니다. 나는 독일어를 사용하고 우리는 오랫동안 그들을 모든 곳에서 판매하고 있습니다.

압연 반죽에 전분 또는 젤라틴 또는 지상 크래커를 뿌리고 중성 쿠키를 사용하고 과일 충전물을 맨 위에 놓을 수도 있습니다. 충전 층이 높으면 위에 더 많이 뿌립니다.

추신. 저는 골든애플 필링을 위에만 뿌려주었어요.

살구, 자두, 작은 사과 및 배를 반으로 자르고, 씨를 제거하고, 코어를 제거하고, 피부를 아래로 한 층에 펴고, 설탕, 아몬드 꽃잎, 갈은 빵 부스러기를 그 위에 뿌립니다. 씻었지만 담그지 않은 건포도나 말린 살구를 과일에 첨가하여 수분을 흡수할 수는 있지만 돌처럼 건조하지는 않습니다.

큰 사과와 배는 독일산 사과 타르트 레시피에서와 같이 슬라이스로 자르고 피부 쪽을 아래로 하여 넣을 수 있습니다.

신선한 체리를 헹구고 물기를 빼고 설탕을 뿌리고 30분 또는 1시간 동안 그대로 두어 주스가 시작되고 주스를 배출합니다. 반죽에 체리를 넣고 그 위에 전분을 뿌립니다.

껍질이없는 구운 사과 채우기를 준비하십시오.

짧은 시간 동안 과일을 미리 삶으십시오.

반죽에 작은 과일 조각(건포도 대신)(살구, 사과, 배 등)을 추가하는 경우 먼저 밀가루로 굴려야 합니다.

그러나 베이킹 시트에서 탄 잼이나 말린 과일 주스가 찢어지지 않도록 항상 젖은 충전재로 베이킹하는 베이킹 페이퍼를 사용하십시오.

나도 항상 파이로 잼을 먹곤 했는데, 친구가 잼이나 잼에 밀가루 두 스푼을 넣어 속을 채우는 방법을 훔쳐보기 전까지는 말이다. 지금은 그렇게 하고 있습니다. 그 이후로 - 문제가 없습니다.

그리고 손에 밀가루를 묻혀 반죽을 꼬집어 꾹꾹 눌러 담아줍니다.

퍼프 페이스 트리의 가장자리를 꼬집어 충전물이 새지 않도록하는 방법. 나는 약간의 비밀이 있습니다. 손으로 가장자리를 연결한 후 포크 (정향)로 통과하고 포크는 반죽의 꼬인 가장자리에 수직으로 유지해야하며이 경우 충전물이 흐르지 않습니다.

3. 잼이 있는 패티. 충전물이 새지 않도록 파이를 굴리고 꼬집는 방법

케이크의 가장자리는 채우기가 될 중간보다 얇게 펴야합니다. 케이크의 가장자리에 단백질을 바르고 밀가루를 뿌린 마른 손가락으로 꼬집습니다.

4. Alla Budnitskaya의 "신성한 필링"이 포함된 파이

원본 항목 및 의견

열매와 과일이 익어가는 계절에는 겨울까지 과일을 보관하고 싶어 많은 주부들이 잼을 준비합니다. 이 진미는 정말 맛있고 향긋하고 건강하지만 종종 완제품이 액체로 판명됩니다. 이러한 미끄러짐을 방지하기 위해 다른 잼 증점제를 사용할 수 있습니다. 제품이 밝은 색상과 원하는 일관성을 얻도록 잼시 추가됩니다. 그들에 대한 세부 사항은 기사에 나와 있습니다.

이러한 제품의 사용은 어려움을 일으키지 않으며 제품 준비를 위해 설탕 비율을 높일 필요가 없습니다. 과일 덩어리는 약 10 분 동안 끓입니다. 완성 된 진미는 비타민을 유지하고 열매는 그대로 유지하며 잼의 일관성은 두껍습니다. 잼 증점제는 산업 조건과 가정 요리 모두에서 사용됩니다. 이러한 도구의 사용에 대한 안주인의 다양한 리뷰를 찾을 수 있지만 대부분은 제품을 두껍게 만들기 위해 입증 된 방법을 사용합니다.

잼용 용기 및 구성 요소 선택

모든 안주인은 요리의 복잡성을 알고 있습니다. 이것은 맛있고 건강한 디저트를 얻기 위한 팁을 제공하는 수많은 리뷰에 의해 입증됩니다. 잼은 구리, 알루미늄 또는 에나멜 용기에 준비할 수 있습니다. 넓고 벽이 낮은 것이 중요합니다. 그러면 제품이 고르게 예열되고 액체가 더 잘 증발합니다.

베리와 과일은 햇볕이 잘 들고 건조한 날씨에 따야 합니다. 과일은 익고 손상되지 않아야 합니다. 원료를 열처리하기 전에 뼈를 제거해야 합니다. 열매의 껍질이 두꺼운 경우 이쑤시개로 찔 수 있습니다. 과일이 주스를 ​​많이 준 경우 초과분을 배출하는 것이 좋습니다. 설탕은 지팡이가 아닌 흰색을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 즉시 추가되지 않고 부분적으로 추가됩니다.

펙틴

대중적인 잼 증점제입니다. 그리스어의 단어는 "연결"로 번역됩니다. 펙틴은 물에 녹고 맛을 왜곡시키지 않고 산 및 설탕과 결합하는 능력이 있으므로 펙틴은 모든 젤라틴 제품에 적합합니다.

천연 화합물인 이 물질은 다양한 과일과 채소에서 발견됩니다. 모든 펙틴의 대부분은 사과와 과육(가공품)에 들어 있으며 감귤류, 호박, 해바라기에도 들어 있습니다. 요리에는 사과 펙틴이 필요합니다. 사과 덩어리를 짜서 농축 한 후 중간 제품을 건조시켜 만듭니다. 그 결과 무취의 흰색 분말로 제공되는 천연 식물성 다당류가 생성됩니다.

요리 속성

1. 제품의 향을 유지합니다. 펙틴과 함께 10분간 끓인다. 표준 버전의 경우 증점제를 사용하지 않으면 열처리에 더 많은 시간이 소요되며 최종 제품은 향이 덜하고 단맛이 납니다.
2. 열매와 과일은 그대로 남아 있고 부드럽게 끓이지 않습니다. 잼은 신선한 딸기의 색을 띠고 있습니다.
3. 이 요리로 더 많은 완성품을 얻을 수 있습니다.
4. 펙틴은 무해한 성분으로 인식되고 있지만 자주 사용해서는 안됩니다. 과다 복용, 장폐색으로 인해 알레르기가 발생할 수 있습니다.

펙틴으로 요리하기

1. 펙틴의 첨가는 과일의 당도와 수분도에 따라 다릅니다. 과일 1kg의 경우 5-15g의 물질을 사용하면 충분합니다. 설탕과 액체의 비율이 1:0.5이면 펙틴 5g이 필요합니다. 1:0.25 - 최대 10g 잼에 설탕이 전혀 없으면 1kg 당 15g의 펙틴을 첨가 할 수 있습니다.
2. 잼을 두껍게 만드는 방법? 이전에 과립 설탕과 혼합 된 삶은 과일 덩어리에 펙틴을 추가해야 덩어리 형성을 방지하는 데 도움이됩니다. 그 후, 겔화 특성이 물질에서 사라지지 않도록 요리는 5분 이상 지속되지 않아야 합니다.

퀴틴

구성에 펙틴이 있기 때문에 잼 "Kvitin"용 증점제는 겔화 효과가 있으므로 디저트를 장기간 요리 할 필요도 없습니다. 준비하는 데 5분밖에 걸리지 않습니다. 이 도구는 비타민이 보존되기 때문에 제품을 더 맛있고 건강하게 만듭니다.

크비틴 잼용 증점제 1포는 2kg의 제품을 조리하기에 충분합니다. 잼과 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 결과는 두껍고 점성이 있는 질감의 진미입니다.

전분 - 사용할 수 있습니까?

백색의 분말로서 무미하고 무취이다. 감자, 쌀, 밀, 옥수수에서 얻습니다. 찬물에서는 물질이 용해되지 않지만 뜨거운 물에서는 투명한 젤라틴 덩어리인 페이스트가 됩니다. 키셀, 설탕에 절인 과일, 커스터드, 달콤한 소스, 때로는 잼을 요리할 때 사용합니다.

전분은 제품의 맛을 감소시키므로 더 많은 설탕, 구연산을 첨가해야 합니다. 잼을 두껍게 만드는 방법? 제품이 액체 인 경우 준비가되기 몇 분 전에 소량의 물로 미리 희석 된이 물질을 약간 첨가하십시오. 그 후 요리는 3분 이상 계속되지 않습니다. 냉각 된 제품은 상당히 두껍습니다.

젤라틴

인체에는 아미노산과 미네랄이 필요합니다. 그들은 피부, 손톱, 머리카락의 건강 상태에 유익한 영향을 미칩니다. 이러한 성분은 동물의 뼈, 힘줄, 연골 및 물고기를 열처리하여 얻은 젤라틴에서 발견됩니다. 이 물질은 굶주림을 없애기 때문에 제품은식이 요법으로 간주됩니다. 젤라틴 100g에는 355kcal에 불과합니다.

젤라틴은 젤리 제품, 크림, 아이스크림, 잼을 얻는 데 사용됩니다. 덕분에 설탕이 결정화되지 않습니다. 잼 증점제는 어떻게 사용합니까? 겨울을위한 공백을 준비하려면 딸기 (1kg), 설탕 (1kg) 및 젤라틴 (40g)이 필요합니다. 건조 물질을 혼합한 다음 레시피에 따라 달콤한 제품을 준비합니다.

한천

이 잼 증점제는 요오드, 철, 칼슘을 함유한 해조류로 만듭니다. 이 물질은 무취, 무미의 백색 분말 형태로 제공되며 젤라틴의 식물성 대체제로 사용됩니다. 제과에 사용됩니다.

이 물질의 장점 목록에는 다음과 같은 기능이 포함됩니다.

1. 그것은 지방을 포함하지 않으므로 제품은식이 요법입니다.
2. 한천이 풍부한 요오드는 갑상선의 활동을 회복시킵니다.
3. 이 증점제는 식물 기원이므로 한천은 채식주의를 고수하는 사람들이 사용할 수 있습니다.
4. 그 구성은 몸을 정화하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다.
5. 요리하면 증점제의 특성이 손실되지 않습니다.

물질에는 유용한 특성이 있지만, 문제를 장의 장애로 가져 오지 않도록 허용 기준을 초과하지 않고 섭취해야합니다. 한천은 와인 및 과일 식초, 밤색, 초콜릿, 홍차와 결합 될 수 없다는 점을 명심해야합니다.

이 물질로 잼을 요리하는 방법? 1 잔의 액체에 1 tsp를 추가하십시오. 증점제. 30분 동안 물을 부은 후 부풀어야 합니다. 그런 다음 액체를 끓여야하고 덩어리와 침전물이 없도록 덩어리를 끊임없이 저어야합니다. 결과 용액을 완성 된 잼에 붓고 완전히 혼합해야합니다. 준비 후 제품을 항아리에 놓을 수 있습니다. 냉각, 한천은 투명한 젤로 변환됩니다.

요리

두꺼운 잼의 조리법은 간단합니다. 모든 단계를 완료하는 것으로 충분합니다.

1. 과일이나 열매는 으깨서 주스를 만들기 위해 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다.
2. 수분이 많은 과일은 믹서기로 잘게 썰거나 고기 분쇄기로 가공한 다음 퓌레를 소쿠리에 버릴 수 있습니다.
3. 과도한 주스는 배수해야하며 잼에 사용할 과일의 두꺼운 부분이 남습니다. 그러나 주스가 조리 용기에 담긴 거의 모든 과일이나 열매를 덮는 것이 중요합니다.
4. 마지막에 다진 레몬을 넣으십시오. 젤리 같은 제품이 됩니다.
5. 설탕은 시럽의 양을 약 60% 증가시킵니다.
6. 잼이 액적이지 않게 설탕을 조금씩 조금씩 넣어가며 주셔야 합니다. 따라서 완성 된 진미는 필요한 일관성을 얻을 것이며 제품은 결정화되지 않습니다.

위에서 언급 한 다른 증점제도 사용할 수 있으며 똑같이 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다. 진미가 너무 점성이되지 않도록 첨가 된 물질의 양을 모니터링하는 것이 중요합니다. 파이와 케이크를 만드는 데 잼을 사용하는 경우 사용하기 전에 소량의 빵 부스러기를 추가할 수 있습니다.

따라서 천연 잼 증점제를 사용하면 멋진 디저트를 얻을 수 있습니다. 주부마다 잼을 만드는 방법이 있지만 요리를 더 쉽게 만들어주는 입증된 증점제를 사용할 수도 있습니다. 덕분에 모든 귀중한 비타민이 보존되는 맛있고 건강한 디저트를 얻을 수 있습니다.

많은 주부들은 적어도 한 번 "도망"하고 달콤한 충전재를 태우는 문제에 직면했습니다. 파이의 바닥이 흐려지고 베이킹 시트를 닦기가 매우 어렵습니다. 이 모든 것이 베이킹 결과를 망치고 모든 노력을 무효화합니다. 일부는 신경을 낭비하지 않고 기분을 망치지 않기 위해 사용을 완전히 거부합니다.

완벽하게 작동하는 풍부한 달콤한 충전재로 패스트리를 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 원하는 결과를 얻을 수 있는 몇 가지 트릭이 있습니다.

잼을 더 두껍게 만들기

파이에서 채우기가 흘러 나오지 않도록 하려면 여러 가지 방법으로 잼이나 잼을 특별히 두껍게 할 수 있습니다.

• 소량의 양질의 거친 밀가루를 첨가하여 조금 요리하십시오 (유리 당 1 티스푼).
• 가루 과일이나 베리 젤리를 넣으면 필링이 확실히 두꺼워집니다 (다시 한 잔당 티스푼).
• 오래된 효과적인 방법은 전분을 조금 첨가하는 것입니다.
• 같은 목적으로 밀가루, 오트밀, 빵 부스러기, 갈은 건조 쿠키가 완벽하게 제공됩니다.
• 젤라틴으로 특별히 걸쭉한 잼이나 콩피튀르를 만들 수 있습니다.

파이 요리 요령

파이의 바닥이 젖은 충전물로 젖지 않도록 빻은 오트밀의 밀가루로 열매를 뿌릴 수 있습니다. 오트밀은 베이킹 맛에 영향을 미치지 않으며 과도한 액체를 흡수합니다.

충전물을 배치하기 전에도 전분, 분쇄 크래커, 젤라틴의 얇은 층으로 압연 반죽을 덮는 것이 가능합니다. 그런 다음 베리 층을 배치하고 위에 뿌리는 것을 반복하십시오.

과일은 껍질이 아래로 향하게 놓고 그 위에 설탕을 뿌린 것이 가장 좋습니다. 이것은 복숭아, 살구, 작은 배, 사과, 자두에 적용됩니다.

또는 과일에 추가된 건포도, 말린 살구 및 자두도 과도한 수분을 섭취하는 데 효과적입니다. 그러나 한 가지 주의할 점은 씻어야 하지만 물에 젖지 않고 너무 건조해서는 안 된다는 것입니다.

신선한 체리는 주스로 만들고 설탕을 뿌리고 잠시 동안 그대로 둘 수 있습니다. 결과 주스는 배수되고 베리는 제품에 넣을 준비가됩니다. 마지막으로 전분을 뿌리는 것은 불필요하지 않습니다.

껍질을 벗기지 않은 미리 구운 사과는 수분이 없는 훌륭한 토핑이 되며 전혀 번거롭지 않습니다.

모든 과일은 처음에 조금만 삶으면 수분을 어느 정도 포기합니다.

과일 조각으로 잉태 된 빵이 베이킹이 끝날 때 빵이없는 것으로 판명되면 이러한 일이 발생하지 않도록 과일을 전분이나 밀가루로 말아서 추가해야합니다.

순간의 더위에 자르고 열매와 과일이 든 달콤한 패스트리를 포기해서는 안됩니까? 다시 시도하고 그러한 충전재가 미적 감각과 맛의 즐거움을 가져다 줄 수 있는지 확인하십시오!

나는 오븐에서 달콤하고 떠 다니는 충전물로 파이를 만드는 것을 선호합니다. 그리고 이중 바닥으로 조각합니다. 그리고 거의 한 손으로 대량으로 조각합니다.

이제 완료 방법을 알려 드리겠습니다. 그러나 먼저 채우십시오.

사과는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 문지릅니다. 냄비 바닥에 버터 몇 조각을 넣었습니다. 사과 5개 - 버터 약 50g. 스토브에 올려 버터가 녹기 시작하자마자 사과를 넣습니다. 설탕(2큰술)을 뿌린다. 그리고 계속 저어주세요. 모든 액체(사과 주스)가 증발하고 충전물이 액체 없이 조밀해질 때까지. 총 5분이 소요됩니다.

완성 된 충전물에 약간의 계피를 추가 할 수 있습니다. 또는 즉시 설탕의 양을 늘리고 처음에 약간의 레몬 주스를 첨가할 수 있습니다.

나는 파이용 반죽을 만든다안전한 방법으로 . 이 파이를 위해 1:2(물 1리터당 밀가루 2kg)의 비율로 조금 더 시원하게 만들었습니다.
반죽이 올라오면 식탁에 올려놓고 같은 개수로 나눠서 먹었어요. (나는 3kg의 반죽 90 조각을 가지고 있지만 당신은 나에게 집중하지 않습니다. 나는 항상 산업 규모를 가지고 있습니다).

나는 반죽을 케이크로 굴립니다. 나는 즉시 하나의 베이킹 시트에 대한 파이 수를 롤아웃합니다. 반죽의 나머지 부분은 건조하지 않도록 필름으로 덮습니다.




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나는 속을 퍼뜨렸다.

그리고 파이를 만들기 시작합니다.
저는 반으로 접습니다.


나는 반죽을 반원으로 손으로 누르고 충전물을 약간 짜냅니다.

뒤에서 봅니다.


그런 다음 파이를 옆으로 돌리면 구부러진 부분이 아래(파이의 맨 아래)에서 나옵니다.
그런 직사각형 막대가 나옵니다.


파이의 모양을 넓히기 위해 손바닥으로 살짝 두드려줍니다.

그리고 베이킹 시트로 옮깁니다.

나는 단지 내 손가락으로 파이의 가장자리를 꼬집습니다. 이와 같이.


파이의 바닥은 두 배가 아니라 세 배입니다. 하지만 실제로 보면 생각보다 두껍지 않습니다. 그러나 충전물이 새지 않습니다.


여기에서는 예를 들어 일반 잼으로 파이 2개를 만들었습니다.

그리고 따로 넣어주세요. 당신의 말을 뒷받침하기 위해.

나는 파이를 교정합니다 - 25-30분.


오븐에 넣기 전에 풀어둔 계란을 솔질하십시오.
나는 200도 온도에서 10분간 굽는다.

여기 잼 파이가 있습니다. 누출되지 않았습니다.


그러나 나머지는 모두 달콤한 충전물이 어디에서도 새지 않았습니다.
반면에 그들은 이렇게 생겼습니다.

이 방법은 달콤한 파이에만 적합하지 않습니다. 많은 양의 파이를 빠르게 붙여야 할 때 매우 편리합니다. 조각 과정이 매우 빠르기 때문입니다. 한 손으로 그들은 그것을 말아서 누르고, 뒤집고, 평평하게하고, 베이킹 시트에 올려 놓고, 모서리를 꼬집었습니다.

그리고 양손으로 하는 것에 익숙해지면 상상할 수 없는 생산 규모를 달성할 수 있다고 생각하면 끔찍합니다. (농담)

2. 인터넷에서 얻은 팁:

과일 충전재를 위한 요리 트릭.

충전물이 잼에서 누출되지 않도록.

과일 파이가 충전물에서 젖지 않도록.

젖은 토핑: 잼, 마멀레이드, 신선한 과일은 부엌에서 초보자에게 종종 문제를 야기합니다. 충전물이 잼에서 흘러 나오고, 과일 케이크는 과도한 주스로 인해 젖고 굽지 않은 것처럼 보입니다.

가장 간단한 해결책은 충전물을 덜 넣는 것입니다. 모든 사람이 좋아하는 것은 아니지만 토핑이 많을 때 더 맛있습니다. 또한 과일이 매우 육즙이 많으면 소량의 충전물로 케이크가 젖을 것입니다.

또 다른 해결책은 수분을 흡수하는 제품으로 충전물을 두껍게 만드는 것입니다. 이 제품은 맛을 강요하지 않는 것이 바람직합니다.

충전재에 사용되는 잼의 두께가 다를 수 있고 오늘날 충전재 제품의 품질이 제조업체마다 다르기 때문에 충전재 양에 대한 정확한 레시피는 없습니다.

일반적으로 주부들은 경험적으로 방법을 찾습니다.

잼, 잼 또는 잼에서 충전물이 누출되는 것을 방지하려면 다음과 같이 하십시오.

잼을 미리 삶아 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 평균적으로 잼 한 잔당 1티스푼 또는 1테이블스푼(잼 또는 잼의 두께에 따라 다름). 식으면 잼이 걸쭉해지고 흘러나오지 않습니다.

잼이나 잼에 베리 또는 과일 젤리 가루를 추가하십시오 - 잼 한 잔당 1테이블스푼;

잼이나 잼 한 잔에 밀이나 옥수수 가루 또는 오트밀을 1테이블스푼 정도 추가합니다.

옥수수 전분이나 감자 전분을 추가하면 미리 전분과 함께 잼을 끓일 수 있습니다. 어떤 전분이 가장 좋습니까? 오늘날 많은 사람들이 옥수수의 느낌이 덜하다고 쓰지만 제조사에 따라 다릅니다. 전분의 양에 대해서도 마찬가지입니다.

빵 부스러기를 잼에 추가하십시오. 아주 좋은 흰색 롤빵에서 직접 요리하면 더 좋습니다.

잼에 분쇄 비스킷을 추가합니다(도마에 롤링 핀으로 으깨기), 바람직하게는 향료 충전제가 없고 짠맛이 없는 중성 맛의 크래커입니다.

특히 베이킹의 경우 천연 겔화제(펙틴, 퀴틴, 겔픽스, 콘피튀르)를 사용하여 매우 두꺼운 잼을 준비하십시오.

추신. 그건 그렇고, 잼이나 마멀레이드를 사용하면 과일 비스킷 롤을 매우 쉽고 빠르게 준비 할 수 있습니다.

얇은 직사각형 비스킷 케이크를 굽고 베이킹 페이퍼로 말아서

그런 다음 식으면 조심스럽게 펼쳐서 잼이나 수제 마멀레이드를 바르고 롤업 (종이없이),

비닐 봉지에 넣고 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.

다음과 같은 충전물을 만들 수 있습니다. 잼을 잘 저어주고, 포크로 휘젓고, 달걀 흰자를 두꺼운 거품에 휘저어 넣습니다.

과도한 주스로 채워진 과일 파이가 너무 젖지 않도록하려면 다음을 수행하십시오.

굴린 반죽에 과일이나 열매의 충전물을 넣고 오트밀 가루로 충전물을 뿌립니다 (믹서기로 미리 플레이크를 갈아서). 예 : 4-5 개의 중간 크기 사과의 경우 1-2 큰 스푼. 시리얼을 갈 수 없습니다.

추신. 통곡물 귀리 플레이크는 문제를 훌륭하게 해결하고 맛에 영향을 주지 않습니다. 나는 독일어를 사용하고 우리는 오랫동안 그들을 모든 곳에서 판매하고 있습니다.

압연 반죽에 전분 또는 젤라틴 또는 지상 크래커를 뿌리고 중성 쿠키를 사용하고 과일 충전물을 맨 위에 놓을 수도 있습니다. 충전 층이 높으면 위에 더 많이 뿌립니다.

추신. 저는 골든애플 필링을 위에만 뿌려주었어요.

살구, 자두, 작은 사과 및 배를 반으로 자르고, 씨를 제거하고, 코어를 제거하고, 피부를 아래로 한 층에 펴고, 설탕, 아몬드 꽃잎, 갈은 빵 부스러기를 그 위에 뿌립니다. 씻었지만 담그지 않은 건포도나 말린 살구를 과일에 첨가하여 수분을 흡수할 수는 있지만 돌처럼 건조하지는 않습니다.

큰 사과와 배는 독일산 사과 타르트 레시피에서와 같이 슬라이스로 자르고 피부 쪽을 아래로 하여 넣을 수 있습니다.

신선한 체리를 헹구고 물기를 빼고 설탕을 뿌리고 30분 또는 1시간 동안 그대로 두어 주스가 시작되고 주스를 배출합니다. 반죽에 체리를 넣고 그 위에 전분을 뿌립니다.

껍질이없는 구운 사과 채우기를 준비하십시오.

짧은 시간 동안 과일을 미리 삶으십시오.

반죽에 작은 과일 조각(건포도 대신)(살구, 사과, 배 등)을 추가하는 경우 먼저 밀가루로 굴려야 합니다.

그러나 베이킹 시트에서 탄 잼이나 말린 과일 주스가 찢어지지 않도록 항상 젖은 충전재로 베이킹하는 베이킹 페이퍼를 사용하십시오.

나도 항상 파이로 잼을 먹곤 했는데, 친구가 잼이나 잼에 밀가루 두 스푼을 넣어 속을 채우는 방법을 훔쳐보기 전까지는 말이다. 지금은 그렇게 하고 있습니다. 그 이후로 - 문제가 없습니다.

그리고 손에 밀가루를 묻혀 반죽을 꼬집어 꾹꾹 눌러 담아줍니다.

퍼프 페이스 트리의 가장자리를 꼬집어 충전물이 새지 않도록하는 방법. 나는 약간의 비밀이 있습니다. 손으로 가장자리를 연결한 후 포크 (정향)로 통과하고 포크는 반죽의 꼬인 가장자리에 수직으로 유지해야하며이 경우 충전물이 흐르지 않습니다.

3. 잼이 있는 패티. 충전물이 새지 않도록 파이를 굴리고 꼬집는 방법

케이크의 가장자리는 채우기가 될 중간보다 얇게 펴야합니다. 케이크의 가장자리에 단백질을 바르고 밀가루를 뿌린 마른 손가락으로 꼬집습니다.

4. Alla Budnitskaya의 "신성한 필링"이 포함된 파이