포메라니안 알. 향기로운 알: 여성 전용 쿠키 레시피

러시아 북부의 영광스러운 장인 정신은 여러 유형의 민속 예술에서 완벽에 도달했습니다. 이곳에서 세련된 대장장이, 보석 목각, 예술적인 레이스 만들기, 직조, 금실로 자수, 보석, 그리고 물론 베이킹 기술을 찾을 수 있습니다. Arkhangelsk 지역의 의식용 비스킷 - 유명한 Arkhangelsk 알은 이전에 크리스마스에 일년에 한 번만 구워졌습니다. 그들은 행복한 삶, 건강, 가족의 안녕 및 풍부한 수확의 마법의 상징인 부적으로 집에 보관했습니다.

이교도 의식 희생을 계승하면서 소, 황소, 말, 염소와 같은 동물의 모습이 반죽에서 만들어졌습니다. 가족 보충을 위해 그들은 병아리와 함께 새 "테테라"를 조각했으며 사냥꾼에게는 먹이와 성공의 부적 "인감"과 "인감"이 제공되었습니다.

Arkhangelsk 염소의 요리 비법과 조리법은 어린이와 손자에게 신중하게 전달되었습니다.처음에는 호밀가루로만 반죽을 하고, 이른바 탄 설탕을 녹여 색과 단맛을 냈다. 일부 지역에서는 블랭크 인형의 가장자리가 굽기 전에 끓는 물로 데웠고 다른 지역에서는 자체 기술이 있었습니다. 프레임의 반죽을 늘렸습니다.

오늘날 Pomor 가족은 겨울뿐만 아니라 결혼식, 집들이, 생일에도 염소를 구워 소원을 빌고 있습니다. 재능있는 Pomors의 요리법을 기반으로 페인트 칠한 반죽 장난감으로 휴일을 장식합시다.

조리시간: 90분 / 인분: 22 / 계량컵 220 ml

재료

• 호밀 가루 0.5 큰술.
• 밀가루 1 큰술.
• 설탕 0.5 큰술.
• 버터 50g
• 소다 0.25작은술
• 계란 2개
• 소금, 육두구, 계피, 생강 맛
• 착빙 설탕, 착빙 용 레몬 주스

노루 요리하는 법

머리 위의 불에서 두꺼운 바닥이있는 프라이팬이나 국자 팬을 예열하고 과립 설탕을 부어 캐러멜이 될 때까지 가열하십시오. 젓지 마십시오. 그렇지 않으면 단단한 결정이 나타납니다. 설탕이 전체 표면에서 녹고 타지 않도록 팬을 스크롤합니다. 흰 알갱이가 사라지면 끓는 물 2-3 큰 술을 부어 넣으십시오. 조심하십시오! 즉시 쉿 소리가 나며 카라멜이 활발하게 거품을 내고 있습니다. 다음으로 버터 조각을 넣으십시오.

버터를 녹인 후 밀가루를 반 정도(0.5큰술) 넣어주세요. 주걱으로 저어 압축하고 모든 점성 단맛을 덩어리로 모으십시오. 70도까지 약간 식혀줍니다. 동시에 별도의 그릇에 계란 1개와 노른자 1개를 섞습니다. 우리는 유약에 두 번째 단백질을 넣습니다.

계란을 약간 식힌 캐러멜 가루 덩어리에 붓고 신속하게 완전한 통일을 가져옵니다. 온도가 아직 높기 때문에 달걀 흰자가 뭉쳐질 수 있으니 서둘러야 합니다. 따라서 지체 없이 신속하게 조치를 취합니다. 끈적하고 이미 플라스틱 덩어리를 잠시 동안 옆으로 옮깁니다.

우리는 두 가지 유형의 밀가루를 탁상이나 넓은 그릇에 직접 체로 칩니다. 호밀 가루는 염소 조리법에 따르면 일반적으로 밀가루의 절반과 같고 나머지 (0.5 tbsp.) 밀 . 반죽은 맛을 내야 합니다. 계피가루, 육두구, 생강을 넣고 대비를 높이고 소금 한 꼬집을 넣고 소다의 일부를 들어 올려 느슨하게 합니다. 우리는 건조한 재료를 섞습니다.

우리는 팬에서 카라멜 젖은 반죽을 밀가루 성분으로 옮기고 반죽을 진행합니다. 처음에는 숟가락이나 주걱으로 작업하고 2~3분 후에 손으로 알아차리기 시작합니다. 탄 반죽은 빨리 식고 따뜻하고 촉감이 좋습니다. 우리는 균일성과 가소성을 달성합니다.

우리는 광택있는 공을 말아서 호일로 싸거나 음식 가방에 넣고 약 30 분 동안 "휴식"합니다. 많은 제빵사들은 반제품 반죽을 12-24시간 동안 숙성시킵니다.

2-3mm 두께의 케이크를 굴립니다. 캐러멜 반죽은 매우 유연하고 탄력적이어서 쉽게 늘어나 작업대와 롤링 핀에 들러붙지 않습니다. 우리는 쿠키 커터로 수치를 밀어 넣습니다. 블랭크를 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트로 옮깁니다. 어떤 경우에는 실이 크리스마스 트리의 가지에 걸 수 있도록 구멍을 남깁니다. 우리는 줄 사이에 작은 틈을 남깁니다. 소다 때문에 염소가 약간 부풀어 오르고 서로 연결되지 않습니다. 우리는 190도 온도에서 7-12 분 동안 예열 된 오븐에서 굽습니다. 진행하면서 조정하십시오. 이 진저브레드 쿠키는 곧 굽고 있습니다.

염소가 믹서로 식는 동안 단백질과 가루 설탕 약 50g을 치십시오. 용기를 증기 목욕 위에 놓고 4-5분 동안 휘젓는 것이 좋습니다. 이것이 머랭이 만들어지는 방식이며 안정적이고 질감이 촘촘합니다. 마지막에 레몬즙 몇 방울로 문지르고 원하는 경우 식용 색소를 첨가하십시오. 우리는 유색 및 흰색 유약으로 차가운 표본을 덮고 젊은 세대 (및 원하는 모든 사람)를 유치하고 가정 미술 수업을 주선합니다.

한 가지 색상을 적용한 후 최소한의 가열로 열린 오븐에서 건조하십시오. 그런 다음 두 번째 유약 등으로 새 층을 칠합니다. 오븐에서 페인트 칠한 Arkhangelsk 노루가 잘 건조되고 얼룩이지지 않고 달라 붙지 않습니다.

사진과 함께 알 Arkhangelsk 조리법

향긋하고 색색의 자체 생산 염소가 준비되었습니다! 엄격하게 판단하지 마십시오) 우리는 나무에 매달리고 우리가 가장 좋아하는 과자를 취급합니다 - 영감과 식욕은 일년 내내!

북부 염소 생강 빵은 장인의 영역 인 Arkhangelsk Solombala에 나타났습니다. 그 먼 시대에 염소는 가장 큰 휴일에만 구워졌습니다. 오랫동안 노루는 행운을 가져다준다고 믿었습니다. 예를 들어, 사람들은 소녀가 염소를 직접 구워서 청년에게 주면 내년에 분명히 결혼할 것이라고 믿었습니다. 온 가족을 위해 큰 염소가 즉시 주어졌습니다. 그녀는 집에 행운을 가져다 줄 것이며 그의 부적이 될 것이라고 믿었습니다.

KOZULI - Arkhangelsk Pomor의 생강 빵

오래된 전통에 따르면, 색깔의 설탕 유약으로 장식된 조각된 진저브레드 쿠키는 아르한겔스크에서 구워집니다.

리틀, 로가텐카,
머리가 돌아가지 않고,
내 이빨에 크런치 ...

음, 물론, 그것은 염소입니다! 그리고 이것은 무엇입니까? 사슴, 홍어, 고비, 소, 염소, 새, 물개 - 호밀 반죽으로 만든 그림은 일반적인 의미를 가지며 일반적인 이름은 "염소"입니다.

북부 진저 브레드 - 알을 먹어 본 적이 있습니까? 허브 향이 나는 맛있고 바삭바삭한 진저브레드. 이제 알을 굽는 전통이 되살아나고 있으며, 이전 소련 시대에는 이렇게 맛있는 진저브레드가 없었습니다.

최초의 노루는 수세기 전에 Pomor 땅에 나타났습니다. 그들은 12세기의 컬트 인형으로 거슬러 올라가는 가장 오래된 형태의 구운 반죽으로 간주됩니다. 12세기에 우리의 조상이 반죽으로 황소와 소의 입상을 조각했다는 연대기적 증거가 있습니다. 꼬인 뱀 모양의 고대 Pomor 비스킷은 Pomor 단어 "kozulya"(뱀, 곱슬)에서 이름 - kozuli를 얻었습니다.

뱀 염소의 이미지는 가을 수확 또는 오히려 완성과 관련이 있습니다 - 가을 새해 또는 새해 (9 월). 이 전통은 나중에 겨울 크리스마스와 1월 새해로 이어졌습니다. 그리고 카르고폴 지역에서는 염소를 "테레키"라고 하는 원으로 말아서 구불구불한 형태로 만들어 3월 중순에 구웠습니다. 이는 또한 춘분과 일치하는 매우 고대의 의식을 의미하기도 합니다.
Pomors는 그러한 염소 뱀이 집에 부와 번영을 가져다 줄 것이라고 믿었습니다.

알에는 세 가지 유형이 있습니다. Kholmogory 체적(점토 인형을 닮음), Kargopol 알-진저브레드 및 칠해진 평평한 진저알. Arkhangelsk 그린 진저 브레드는 설탕과 향신료 (계피와 정향)가 지방 센터의 인구, 즉 18 세기 이전에 사용할 수있게되었을 때 러시아 북부에 나타났습니다.

옛날에는 진저 브레드가 사슴, 홍어, 고비, 소, 염소, 물개와 같은 동물의 형태로도 만들어졌습니다. 동물을 굽는 관습은 이교도 신앙에서 비롯됩니다. 곡물 무리의 생성은 수정된 희생이라고 가정합니다. 사람들이 동물 인형을 더 많이 구울수록 숲에는 더 많은 게임이 있고 마당에는 가축이 더 많이 있을 것이라는 믿음이 있었습니다. 사람들의 복지는 이것에 직접적으로 달려 있습니다. 슬라브는 또한 염소가 집에 행복을 가져다 준다고 믿었으므로 최대 1 년, 때로는 그 이상 동안 집에 보관되었습니다. 이 전통은 오늘날까지 살아 남았습니다.

고대에 사슴과 말은 야릴라 신의 이미지와 관련된 태양신인 태양의 상징이었습니다. 종종 그들은 우주의 상징 인 스탠드에 묘사되었습니다. Kholmogory 염소(호밀 가루로 만든)는 네 개의 다리, 머리, 가지가 난 뿔의 덤불, 뿔에 사과, 사과 위의 새, 또는 오히려 흰 반죽으로 만든 새의 날개를 가진 인물입니다. 날개가 달린 사과는 날개 달린 태양의 이미지와 비슷합니다. 그리고 그 크기는 245cm에 달했고, 알에는 종종 이름이 주어졌습니다: Belyana, yes Belek, yes Chernukha ...

갈기가 세 가닥으로 땋아진 말은 믿음, 희망, 사랑의 상징으로 신부와 어린 소녀들에게 선물되었습니다. 그들은 또한 아이콘 앞에 알을 둡니다.

별 모양의 염소, 천사, 양치기, 바구니(선물 포함), 새 등이 있었습니다. 이 조각상은 기독교 상징과 유사하지만 시간이 지남에 따라 진정한 의미를 잃어 버렸습니다.

옛날에는 알을 만들고 그림을 그리는 것이 주로 의식의 성격을 띠었고, 우리 조상들은 향긋한 생강빵의 보호력을 믿었습니다. Kozuli는 부적이자 부적입니다.

오늘날 Arkhangelsk 노루는 아름답고 향기로운 식용 기념품이며 모든 휴가 또는 기념일에 훌륭한 선물입니다.
진저브레드의 형태가 다양해졌습니다. 집과 하트, 만화 캐릭터 등이 있습니다.

진저브레드 쿠키는 최대 1년 동안 보관되므로, 여러분이 그린 진저브레드 쿠키는 항상 훌륭한 선물이 될 것입니다!

옛날에는 유약 무늬가 가장 유리하게 보이는 특유의 짙은 색을 얻기 위해 호밀가루로 알을 구웠습니다. 나중에 그들은 밀가루로 만들기 시작하여 탄 설탕을 첨가했습니다. 반죽은 미리 준비되어 있었고 몇 주 동안 추위에 놓일 수 있었고 더 좋아졌습니다. 수치는 다르게 잘려졌습니다. 염소 소녀는 자신의 곰팡이를 가지고 있었고 상속으로 돌보고 전달했습니다. 이미 구워지고 식힌 염소는 lingonberry 또는 크랜베리 ​​주스를 추가하여 얻은 흰색과 분홍색의 두 가지 색상 유약으로 덮여 있습니다.
이제 그들은 진저 브레드와 함께 다양한 진저 브레드 하우스를 발명하거나 목조 교회의 모델을 만들기 시작했습니다.

포메라니안 알 - 레시피

Kozuli는 특별히 준비된 반죽으로 만들어집니다. 반죽 조각은 고양이, 물개, 새뿐만 아니라 염소와 염소, 사슴, 양, 소, 고비 등 다양한 동물의 모양을 하고 있습니다. 이 인형은 기름칠 된 시트에 오븐이나 오븐에서 구워집니다. Kozuli는 또한 러시아 진저 브레드의 지역 다양성으로 간주됩니다. 그들이 만들어지는 방식으로 현대 염소는 조각 된 진저 브레드에 기인 할 수 있습니다.
반죽 조리법은 매우 다양하며 많은 가족이 수십 년 동안 가족이 지켜온 자체 반죽 만들기 조리법을 가지고 있습니다. Roesuli는 일반적으로 다양한 자연 색상을 추가하여 휘핑 단백질로 만든 유약으로 화려하게 장식됩니다.

코줄리 "솔롬발라"

과립 설탕 600g, 마가린 500g, 1/2 tsp. 소금, 계란 4 개, 1 큰술. 엘. 계피, 1큰술 정향, 2.4작은술 소다 (식초로 소화), 밀가루 2kg.
200g. 과립 설탕을 태우고 서서히 끓는 물 2 컵을 붓고 모래 400g을 더 넣으십시오. 열에서 제거하지만 여전히 따뜻한 덩어리에 마가린과 소금을 저어줍니다. 결과 덩어리를 식히십시오. 그런 다음 계란, 계피, 정향을 넣고 식초로 담근 소다를 넣고 마지막으로 밀가루를 넣습니다. 거친 반죽을 반죽하고 조각으로 자르고 조각을 케이크로 굴리면 그림을자를 수 있습니다.
굽기 전에 물로 희석한 노른자로 제품에 기름을 바르십시오(노른자 1개당 물 1/2컵).
유약으로 칠한 준비된 알.
글레이즈:
- 과립 설탕 1 잔과 물 1 잔에서 시럽을 끓입니다 (링으로 확인할 준비-거품이 불어 나와야 함).
- 휘핑한 흰자 2개를 뜨거운 시럽에 붓고 이 혼합물을 식을 때까지 치십시오.
- 구연산 또는 식초 에센스를 2~3방울 떨어뜨리고 식용색소로 착색합니다.
그런 다음 꿀 ½ 잔(반죽은 2-3주 동안 그대로 둡니다) 또는 연유(반죽은 3-4주 동안 보관)를 추가할 수 있습니다.

코줄리 무르만스크

반죽 :
과립 설탕 600g. 버터 또는 버터 마가린 150g. 계란 3개. 정향, 계피, 베이킹 소다 - 각각 1티스푼. 밀가루 1.2-1.3kg. 에나멜 접시에 알갱이 설탕 한 잔을 태우십시오. 설탕이 다 녹으면 뜨거운 물 1컵(조금씩)을 넣어주세요. 혼합. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 더 넣으십시오. 모든 것이 끓고 설탕이 녹으면 끕니다. 버터 또는 마가린 150g을 넣으십시오. 모든 것이 약간 식으면 노른자 2개와 계란 1개를 넣고 물과 함께 향신료를 넣으십시오. 밀가루를 추가하십시오(전부는 아님). 그런 다음 밀가루를 테이블에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 가방과 추위에 넣으십시오. 서리 또는 냉동실 외부. 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 작은 ​​조각으로 자르고 잘 반죽하여 빛납니다. 밀가루를 동시에 넣지 마십시오.
반죽을 5mm 두께로 밀어서 모양을 잘라내어 오븐에 굽습니다. 진저 브레드 쿠키가 타지 않도록 기름기가 아닌 베이킹 시트에 기름을 바르십시오.
글레이즈:
글레이즈를 만들려면 달걀 흰자 2개를 휘젓고 글레이즈가 걸쭉해질 때까지 슈가파우더를 천천히 첨가합니다. 봉지(말린 종이)에 아이싱을 넣고 진저브레드에 칠합니다.

아르한겔스크 알

과립 설탕 1 컵을 태운 다음 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터 또는 마가린 150g, 계피 1작은술, 정향, 소다수를 넣고 살짝 식힌 후 계란 1개와 노른자 2개를 넣는다. 그런 다음 밀가루 0.5kg 정도를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한다. 냄비와 셀로판지에 반죽을 일주일 동안 서늘한 곳에 담그십시오. 그 후, 반죽에 알갱이 설탕 0.5kg을 더 넣고 0.5cm 두께로 밀어 밀대로 자른 반죽을 깡통이나 두꺼운 종이틀로 자른 후 버터를 한 번 두른 베이킹 시트에 올려주세요.
진저브레드 쿠키에 풀어둔 계란과 물을 1:1 비율로 기름을 바르고 오븐에 넣습니다. 5~7분간 굽습니다. 진저브레드 쿠키를 건조시킨 다음 베이킹 시트에서 제거하고 유약으로 장식합니다.

유약을 착색하려면 천연 염료를 사용할 수 있습니다.
* 흰색 페인트: 가루 설탕, 우유, 사워 크림;
* 노란색: 레몬 껍질과 당근 주스, 기름을 섞어 부드러워질 때까지 3~5분간 튀긴 후 천으로 걸러냅니다.
* 녹색: 시금치 압착 주스;
* 빨간색과 분홍색: 라스베리, 딸기, 링곤베리, 건포도, 체리, 석류, 삶은 비트 주스;
* 오렌지: 오렌지와 귤 주스;
* 갈색: 코코아 가루.

가장 오래된 패스트리는 의식 진저 브레드 로스터입니다. 즉, 처음에는 진저 브레드가 아니 었습니다. 러시아의 향신료보다 훨씬 일찍 나타났기 때문입니다. 그리고 새해를 위해 성형 한 무교 반죽으로 만든 염소 인형이 있었고 추수 축제와 일치하여 9 월에 온 슬라브어 만있었습니다. 그리고 그제서야 겨울에 알이 굽기 시작했습니다. 이 귀여운 진저브레드 쿠키는 우리 정교회 크리스마스의 상징이 되었습니다. 그러나 모든 것에 대해 순서대로.

왜 알?

"Kozuli - 다른 것이 있습니다", - 우리에게 말합니다. Svetlana Ustyugova 러시아 디저트 박물관의 마스터 클래스 전문가 및 투어 가이드... - "최초의 노루는 수세기 전에 포모르 땅에 나타났습니다. 그들은 가장 오래된 형태의 구운 반죽으로 간주됩니다. 12세기에 우리 조상들이 반죽으로 황소와 소의 입상을 조각했다는 연대기 증거가 있습니다. 꼬인 뱀 모양의 고대 Pomor 비스킷은 Pomor 단어 "kozulya"-뱀, 컬 "에서 이름 - kozuli를 얻었습니다.

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

뱀 염소의 이미지는 가을 수확 또는 오히려 완성과 관련이 있습니다 - 가을 새해 또는 새해 (9 월). 이 전통은 나중에 겨울 크리스마스와 1월 새해로 이어졌습니다. 그리고 카르고폴 지역에서는 염소를 "테키"라고 하는 원으로 말아서 구불구불한 형태로 만들어 3월 중순에 구웠습니다. 이는 춘분과 일치하는 매우 고대의 의식을 의미하기도 합니다.
Pomors는 그러한 염소 뱀이 집에 부와 번영을 가져다 줄 것이라고 믿었습니다.

알에는 세 가지 유형이 있습니다. Kholmogory 체적(점토 인형을 닮음), Kargopol 알-진저브레드 및 칠해진 평평한 진저 알. 마지막 Arkhangelsk 노루는 설탕과 향신료 (계피와 정향)가 러시아 북부에 왔을 때 나타났습니다. 즉, 부자와 귀족뿐만 아니라 일반 사람들도 사용할 수있게되었습니다. 이것은 18세기까지 일어나지 않았습니다.

오늘날 Arkhangelsk 노루는 아름답고 향기로운 식용 기념품이며 모든 휴가 또는 기념일에 훌륭한 선물입니다.

진저브레드의 형태가 다양해졌습니다. 집, 하트, 심지어 만화 캐릭터도 있습니다.

북부 진저 브레드

옛날에는 유약 무늬가 가장 유리해 보이는 특유의 짙은 색을 얻기 위해 호밀가루로 알을 구웠습니다. 나중에 그들은 밀가루로 만들기 시작하여 탄 설탕을 첨가했습니다. 반죽은 미리 준비되어 있었고 몇 주 동안 추위에 놓일 수 있었고 더 좋아졌습니다. 수치는 다르게 잘려졌습니다. 염소 소녀는 자신의 곰팡이를 가지고 있었고 상속으로 돌보고 전달했습니다. 이미 구워지고 식힌 염소는 lingonberry 또는 크랜베리 ​​주스의 도움으로 얻은 흰색과 분홍색의 두 가지 색상 유약으로 덮여 있습니다.

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

거의 변하지 않은 Pomor 알은 우리 시대까지 살아남았으며, 이 전통적인 작은 진저브레드는 수세기 동안 Pomorie 주민들에 의해 구워져 왔습니다. 백해와 바렌츠 해의 정착은 9-11세기에 이루어졌으며, 이곳에서 포모르족이 오랫동안 형성된 것으로 추정됩니다. 이 "강력한 양철 군인"은 특별한 삶의 방식과 일상 생활을 살았으며 오랫동안 이교도 신앙을 유지했으며 영을 믿었으며 악령의 음모 ... 크리스마스 이브에 Pomor 염소, 재미있는 작은 동물 인물 그리고 새들은 호밀 가루로 구워졌습니다.

남녀가 진저브레드 성형에 참여했고, 아이들은 염소 굴리는 기술을 배웠습니다. 사슴, 소, 가파른 뿔이있는 숫양, 물개, 엘크, 새 등 다양한 동물의 전체 무리가 러시아 오븐으로 보내졌습니다. Pomor 염소는기도와 문장으로 조각되었으며 사람들은 보호하고 보호하는 능력을 가진 진저 브레드 동물을 부여했습니다. 각 작은 입상은 특정 의미 론적 의미를 가지고 있습니다. 예를 들어, 뿔이 얽힌 사슴 - 믿음, 희망, 사랑의 상징, 소는 번영을 낳고, 등에 병아리가있는 새는 모성의 행복을 의인화했습니다.

가장 자주 Pomors는 뿔의 모양에 따라 다른 의미를 가진 조각된 사슴을 조각했습니다. 우정, 건강과 장수의 사슴, 영적 보호자, 사랑과 따뜻함의 사슴이있었습니다. 의식 진저 브레드는 친척, 사랑하는 사람, 이웃, Pomor 노루로 노는 아이들에게 주어졌으며 주인은 좋은 소원으로 집집을 다니는 캐롤을 선물했습니다. 소녀들은 Pomor 노루에 대해 궁금해하고 남성들을 대했습니다. 가정과 가족을 불행으로부터 보호하기 위해 다음 크리스마스까지 소수의 작은 수비수가 남았습니다. 잠시 동안 Pomor roes는 가족이되어 이름을 받았습니다. Chernukha, Belyanka ...

아이콘 옆에 빵 조각상이 있었는데, 이는 뽀모르가 제빵 의식에 얼마나 중요한 의미를 가졌는지를 보여줍니다! 부서지고 오래된 진저브레드 쿠키는 결코 버리지 않았습니다. 빵 인형은 소에게 먹였으며 배고픈 해에는 스스로 먹을 수있었습니다. 각 지역에는 모양이 다른 다양한 알이 구워졌으며 Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory가있었습니다. 호밀 반죽으로 만든 우리 포메라니안 염소는 농부입니다.

포메라니안 알

재료:
호밀 가루
물
소금

1 단계. 물에 밀가루를 점차적으로 넣고 단단한 반죽을 반죽하십시오. 그리고 소금에 절입니다.
2 단계. 반죽을 매우 조심스럽게 반죽하십시오. 그것으로 소시지를 만드십시오.
3 단계. 반죽을 밤새도록 두십시오. 냉장고에 더 오래 보관할 수 있습니다.
4 단계. 조각하기 전에 반죽을 반죽하고 작은 조각으로 잘라야합니다.
5 단계. 염소 사슴의 눈을 멀게하고 점차적으로 머리, 다리, 뿔을 메인 조각에서 잡아 당깁니다.
6단계. 오븐이나 오븐에서 1시간 동안 굽고, 끓는 물에 담갔다가 20~30분 더 굽습니다. 알이 단단하고 광택이 날 때까지 끓이고 굽기를 반복합니다. 진정해.

반죽의 구성 요소에는 물-생명, 힘, 정화, 호밀 가루-건강, 부, 소금-모든 악령의 부적과 같은 자체 의미가 있습니다.

조각하는 방법

모델링 기술은 모든 그림에 대해 동일합니다. 움직임은 수세기 동안 연마되었으며 불필요한 것은 없습니다. 알을 조각하는 과정의 절개도 17개를 넘지 않아야 합니다. 이 요구 사항은 모든 Pomor 장인에 의해 충족되었으며 인형의 의식적 특성과 관련이 있습니다.

소시지는 반죽으로 만들고 작은 조각으로 나눴습니다. "계란"은 조각으로 만든 다음 날카로운 부분을 더 뽑아내어 "배"를 얻었습니다. "배"의 1/3을 당기면 "장화"가 생깁니다. 엄지와 검지의 도움으로 사슴의 다리가 펴졌습니다. 그런 다음 4개의 다리가 있는 복부 측면을 절개했습니다. 머리와 뿔은 그 위에 나머지 부분으로 만들어졌습니다.

솔롬발라 알

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

과립 설탕 600g
마가린 500g
1/2티스푼 소금
계란 4개
1 큰술. 엘. 시나몬
1큰술 카네이션
2.4티스푼 소다 (식초로 담금질)
밀가루 2kg

굽기 전에 물로 희석한 노른자로 제품에 기름을 바르십시오(노른자 1개당 물 1/2컵).

준비된 알은 유약으로 칠해집니다.

글레이즈

과립 설탕 1 잔과 물 1 잔에서 시럽을 끓입니다 (링으로 확인할 준비-거품이 불어 나와야 함).
- 휘핑된 단백질 2개를 뜨거운 시럽에 붓고 이 혼합물이 식을 때까지 치십시오.
- 구연산 또는 식초 에센스를 2~3방울 떨어뜨리고 식용색소로 착색합니다.

코줄리 무르만스크

반죽 :
과립 설탕 600g
버터 또는 버터 마가린 150g
계란 3개
정향, 계피, 베이킹 소다 - 각 1티스푼
밀가루 1.2-1.3kg.

에나멜 접시에 알갱이 설탕 한 잔을 태우십시오. 설탕이 다 녹으면 뜨거운 물 1컵(조금씩)을 넣어주세요. 혼합. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 더 넣으십시오. 모든 것이 끓고 설탕이 녹으면 끕니다. 버터 또는 마가린 150g을 넣으십시오. 모든 것이 약간 식으면 노른자 2개와 계란 1개를 넣고 물과 함께 향신료를 넣으십시오. 밀가루를 추가하십시오(전부는 아님). 그런 다음 밀가루를 테이블에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 가방과 추위에 넣으십시오. 서리 또는 냉동실 외부. 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 작은 ​​조각으로 자르고 잘 반죽하여 빛납니다. 밀가루를 동시에 넣지 마십시오.

반죽을 5mm 두께로 밀어서 모양을 잘라내어 오븐에 굽습니다. 진저 브레드 쿠키가 타지 않도록 기름기가 아닌 베이킹 시트에 기름을 바르십시오.

글레이즈:
글레이즈를 만들려면 달걀 흰자 2개를 휘젓고 글레이즈가 걸쭉해질 때까지 슈가파우더를 천천히 첨가합니다. 봉지(말린 종이)에 아이싱을 넣고 진저브레드에 칠합니다.

아르한겔스크 알

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

과립 설탕 1 컵을 태운 다음 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터 또는 마가린 150g, 계피 1작은술, 정향, 소다수를 넣고 살짝 식힌 후 계란 1개와 노른자 2개를 넣는다. 그런 다음 밀가루 0.5kg 정도를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한다. 냄비와 셀로판지에 반죽을 일주일 동안 서늘한 곳에 담그십시오. 그 후, 반죽에 알갱이 설탕 0.5kg을 더 넣고 0.5cm 두께로 밀어 밀대로 자른 반죽을 깡통이나 두꺼운 종이틀로 자른 후 버터를 한 번 두른 베이킹 시트에 올려주세요.
1:1 비율로 물과 풀어둔 계란을 진저브레드 쿠키에 바르고 오븐에 넣습니다. 5~7분간 굽습니다. 진저브레드 쿠키를 건조시킨 다음 베이킹 시트에서 제거하고 유약으로 장식합니다.

Arkhangelsk Roe - 흰 밀가루, 탄 설탕, 계피, 정향으로 구성된 유약으로 칠한 귀족. 설탕 유약에 다른 색상을 추가하기 위해 Pomors는 북부 베리 주스를 추가했습니다. 남자들은 또한 Arkhangelsk 의식 진저 브레드 준비에 참여했습니다. 그들은 반죽을 반죽하고 철로 구부린 동물, 새의 윤곽 모양을 ... 압연 반죽에서 곰팡이로 평평한 Pomor 염소를 자릅니다. 온 가족이 함께 향기로운 아름다운 진저브레드를 장식했습니다. 이제 Pomor 염소는 여전히 좋은 선물이지만 의식적인 마법의 의미를 잃었습니다.

소비의 생태 Arkhangelsk 진저 브레드 - cozul을 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 우리 가족이 사용하는 것과 어머니가 가르쳐 주신 것을 공유할 것입니다. 어릴 때부터 알 만들기에 참여했습니다. 처음에는 어머니가 구워주신 알을 그렸고, 지금은 어른이 되어서 어머니에게 물려받아 새해마다 직접 굽습니다.

Arkhangelsk 진저 브레드 - cozul을 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 우리 가족이 사용하는 것과 어머니가 가르쳐 주신 것을 공유할 것입니다. 어릴 때부터 알 만들기에 참여했습니다. 처음에는 어머니가 구워주신 알을 그렸고, 지금은 어른이 되어서 어머니에게 물려받아 새해마다 직접 굽습니다. 이것은 우리의 좋은 북부 가족 전통이며, 그것이 당신의 가족에게 들어가고 잊을 수없는 마법의 겨울 동화의 느낌으로 새해를 채우면 기쁠 것입니다!

새해 Arkhangelsk 진저 브레드를 만드는 것은 세 단계를 포함하는 매우 긴 과정입니다.

1. 시험 준비.

2. 베이킹.

3. 구운 진저브레드를 유약으로 장식하기.

이러한 각 단계는 서두르거나 정상적인 비즈니스 과정에서 수행할 수 없습니다. 아무 것도 작동하지 않습니다. 당신의 태도는 당근의 품질에 반영됩니다. 각 단계를 시작하기 전에 미소를 짓고 불필요한 생각과 걱정에서 벗어나 이 창작 과정에 완전히 집중하고 당근을 만드는 동안 평화로운 상태에 있어야 합니다. 예를 들어, 조용히 - 자신에게 -기도를 읽거나 생강 빵을주는 사람들에게 좋은 소원을 말하십시오. 그러면 염소는 기쁨, 건강 및 행복만을 가져올 것입니다. 그리고 당신의 보상은 당신이 그들에게주는 사람들의 미소뿐만 아니라 결과로 나오는 진저 브레드의 독특한 맛과 아름다움, 가정의 조화와 평화가 될 것입니다.

아무도 당신을 귀찮게하거나 방해하지 않을 때 반죽을 만드십시오. 우리 가족은 아이들이 잠들었을 때 항상 늦은 저녁이었습니다. 반죽은 어린이의 참여없이 성인에 의해 만들어집니다.이 과정은 매우 어렵고 정확성과 정확성이 필요하기 때문입니다. 하지만 곰팡이로 염소를 자르고 아이싱으로 장식하는 것은 온 가족이 함께 아이들과 함께 할 수 있는 일!

첫 번째 단계. 알 반죽 만들기

반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.

과립 설탕 3-3.5 컵, 식힌 끓인 물 한 잔, 밀가루 약 2kg (체로 체질해야 함), 200-250gr 팩. 버터 또는 고품질 버터 마가린 (버터로하는 것이 좋습니다), 계란 2 개, 1 큰술. 베이킹 소다, 식초, 진저브레드용 향신료(다진 정향, 계피, 생강, 고수).

반죽을 만드는 방법:

1단계. 식힌 끓인 물 1컵에 설탕 2~2.5컵을 붓고 약한 불에 올려주세요. 요리 시럽.

버터를 작은 조각으로 자릅니다.

2 단계. 동시에 금속 냄비의 다른 버너에서 과립 설탕 1 컵을 갈색이 될 때까지 태우십시오. 우리는 일정한 교반과 함께 낮은 열에서 이것을합니다. 금속 숟가락의 손잡이나 칼(설탕이 달라붙는 것을 방지하기 위해)으로 저어주는 것이 가장 좋습니다. 설탕은 먼저 갈색 액체로 녹은 다음 거품이 나타나고 끓고 연기가납니다. 조금 끓이다가 핫플레이트를 끄고 바로 3단계로 넘어갑니다.

3 단계. 결과 혼합물의 숟가락으로 끊임없이 저어 주면서 탄 설탕을 시럽에 얇은 스트림으로 붓습니다. 우리는 이것을 서두르지 않고 아주 천천히 그리고 조심스럽게 합니다.

4 단계. 조각으로 자른 버터를 생성 된 혼합물에 넣고 균질한 액체가 얻어 질 때까지 혼합하십시오. 우리는 발코니 또는 창 외부에 냉각 장치를 놓습니다.

혼합물이 추위에 따뜻한 상태로 냉각되는 동안 접시를 담그십시오. 그렇지 않으면 설탕이 응고되어 씻기가 어렵습니다. 그리고 반죽을 준비합니다.

5 단계. 다른 큰 냄비에 원하는 향신료를 넣으십시오. 우리는 일반적으로 2 큰술의 향신료를 넣습니다. 1 큰술. 엘. 지상 계피와 1 큰술. 지상 정향. 우리는 전체 정향을 사서 진저 브레드를 만들기 직전에 직접 갈아서 만듭니다. 매장에서 판매되는 기성품 정향보다 향이 더 좋습니다. 생강, 고수 또는 진저 브레드 용 기성품 향신료 혼합물과 같은 다른 향신료를 사용할 수도 있습니다.

6 단계. 같은 냄비에 베이킹 소다 1 큰술을 넣으십시오 (식초로 소화).

7 단계. 믹서 또는 털로 계란 2 개를 치십시오. 같은 냄비에 추가하십시오.

그런 다음이 팬에 따뜻한 액체를 부어 4 단계에서 차갑게 식혀줍니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

8 단계. 반죽 반죽. 우리는 팬에 밀가루를 추가하기 시작합니다. 배치에 최소 1시간을 보내야 하므로 타이머에 시간을 설정합니다. 반죽하기 전에 체를 통해 밀가루를 체로 치십시오. 아주 작은 부분에 밀가루를 넣고 숟가락이나 믹서로 섞습니다. 얼마나 많은 밀가루가 필요할지 예측하기는 어렵지만 느낄 필요가 있지만 약 1.5-1.8kg입니다.

반죽이 충분히 단단해지면 믹서가 아닌 손으로 반죽하기 시작합니다. 우리는 정확히 한 시간 동안 반죽합니다. 30분 후에도 반죽이 준비된 것 같으면 어쨌든 반죽을 계속하십시오. 잘못된 반죽은 구울 때 갈라집니다. 반죽 할 때 우리는 긍정적 인 생각을 살아있는 반죽에 넣고이 진저 쿠키를 먹을 사람들에게 좋은 소원을 말하고기도를 읽습니다. , 세상에 대한 기쁨과 감사, 자연에 대한 감사, 가족과 사랑하는 사람들에 대한 감사.

반죽을 반죽하는 데는 많은 육체적 노력이 필요하기 때문에 남성들은 오랫동안 이 사업에 참여해 왔습니다.

반죽을 철저히 반죽 한 시간 후에 균일하고 밀도가 높은 일관성의 아름다운 덩어리가 될 것입니다. 그것은 비단같이 광택이 나는 표면을 가진 젖은 찰흙처럼 보이며 손으로 다림질하는 것이 매우 즐겁습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 가방에 싸고 가방을 묶고 반죽을 냉장고의 하단 선반에 넣습니다. 반죽은 2주 동안 추위에 놓아야 합니다. 반죽을 미리 만들 시간이 없다면 최소한 하루 동안 추위에 두십시오.

작은 추가 사항 : 어머니는 염소 반죽에 초기에 명확한 제품 비율이 없었고 없었습니다. 할머니는 그것을 "느끼고"(할머니처럼) "본능적으로"많은 일을했습니다. 예를 들어, 때때로 그녀는 반죽에 2 개의 계란이 아니라 3 개의 계란을 넣습니다. 그리고 소다는 3/4 티스푼을 섭취했습니다. 밀가루는 때로는 1, 5kg, 때로는 1, 8kg이 걸렸습니다. 이것은 저울로 측정되지 않았습니다. 일관성에 의해 결정되었습니다. 그러나 이것은 이미 베이킹 알의 경험이 필요한 "곡예 비행"입니다. 초기 단계에서는 동일한 레시피에 따라 반죽을 여러 번 만드는 것이 좋습니다.

두 번째 단계. 반죽에서 알을 자르고 굽는다.

진저 브레드를 굽기 위해서는 다음이 필요합니다: 그림을 자르기 위한 몰드 또는 판지 템플릿, 롤링 핀.

내 사이트 "Native Path"- http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/의 "진저 브레드용 스텐실" 기사에서 진저 브레드용 기성품 템플릿 65개를 다운로드할 수 있습니다. 또한 이 기사에서는 진저브레드 볼을 방문하여 멋진 아름다움을 지닌 실제 북부 염소를 볼 수 있습니다.

Step 1. 반죽을 미리 찬물에서 꺼내 상온에서 8~12시간 보온합니다.

2 단계. 반죽에서 조각을 자르고 롤링 핀으로 약 5mm 두께의 층으로 더 이상 굴리지 마십시오.

3 단계. 판지 템플릿을 사용하거나 기성품을 사용하여 그림을 잘라냅니다. 우리는 레이어 중앙에 큰 숫자를 놓고 측면에 작은 숫자를 넣습니다. 우리는 반죽 층의 전체 영역을 사용하도록 그림을 배열하려고합니다.

4단계. 180도 오븐에서 5분 정도 알을 굽습니다(정확한 시간은 오븐의 특성에 따라 다름).

진저브레드가 구워졌는지 어떻게 알 수 있나요?

5분 굽고 난 후 진저브레드의 색이 크림 토피 색이라면 아직 준비되지 않은 것이며 오븐에서 2분 더 오븐에 넣어야 합니다.

오븐에서 꺼낸 진저 브레드 쿠키는 약간 부드럽지만 동시에 붉어집니다. 생강 빵은 여전히 ​​익을 것입니다 - 하루 동안 공기 건조. 그러면 그들은 더 단단해질 것입니다. 구운 진저브레드 쿠키를 단단한 표면에 놓고 24시간 동안 그대로 두십시오.

제 현대식 오븐에서는 환기를 시키면서 180도에서 굽는 데 5분이 아니라 7분이 걸립니다. 어머니의 오븐에서처럼요. 여기에서 특정 "귀하의" 시간을 확인하고 알을 위한 조리법에 미래를 위해 기록해 두어야 합니다.

오븐에 진저브레드 쿠키를 과도하게 노출시키면 하루 만에 돌처럼 단단해집니다. 오븐에서 노출이 부족하면 나중에 알의 표면이 주름지고 못생기고 고르지 않게 보일 것입니다. 각 오븐에는 고유한 "특성"이 있으므로 노루를 처음 구웠을 때 오븐에 있었던 시간을 기록해 두십시오. 그런 다음 미래를 위해 기억하거나(모든 것이 잘되면) 수정하십시오.

옵션으로 보충합니다. 우리 가족은 위에서 설명한 것처럼 무광택 표면으로 진저 쿠키를 굽는 것이 일반적입니다. 광택있는 표면을 가진 진저 브레드 쿠키를 얻으려면 노른자 또는 노른자로 굽기 전에 기름을 바르고 희석하고 물 1 큰술과 잘 섞어야합니다. 우리 엄마는 가끔 진저브레드 표면에 하나의 단백질을 바르곤 했다. 다양한 옵션을 시도하고 가장 마음에 드는 옵션을 선택하십시오.

3단계. 우리는 유약으로 염소를 장식합니다.

유약에는 단백질 1개, 레몬 1개, 생 비트 1개, 가루 설탕 1컵이 필요합니다(먼저 체로 걸러냅니다). 분말을 구입하거나 과립 설탕으로 직접 만들 수 있습니다.

1단계. 믹서나 거품기로 단백질 1개를 치십시오. 진저 브레드를 장식할 때 잘 치지 않은 단백질은 거품을 일으키므로 매우 조심스럽게 치십시오.

2단계. 흰자에 슈가파우더를 조금씩 조금씩 넣어가며 계속 휘핑합니다. 결과는 흰색 유약입니다.

3단계. 레몬즙 몇 방울을 글레이즈에 넣습니다. 유약에 광택과 약간 신 맛을 주기 위해 레몬 주스가 첨가됩니다. 흰색 설탕이 준비되었습니다.

프로스팅의 ¼ 부분을 별도의 볼에 분리하고 그 안에 핑크 프로스팅을 준비합니다.

4단계. 핑크색 아이싱을 준비합니다. 이렇게하려면 미세한 강판에 생 비트 세 조각을 넣고 주스를 짜내고이 주스 몇 방울을 분홍색 유약 그릇에 추가하십시오. 젓다. 원하는 분홍색이 될 때까지 비트 주스를 추가합니다.

요즘은 식용색소도 첨가하여 다양한 유약색을 내고 있지만 집에서는 절대 사용하지 않고 전통색인 흰색과 분홍색으로 진저브레드 쿠키를 꾸미고 천연물만을 사용하여 장식합니다.

5단계. 진저브레드 장식하기.

아이들은 전통적으로 가장 작은 것부터 십대에 이르기까지 진저 브레드 장식에 참여합니다. 이것은 매우 재미있는 창작 과정입니다!

북부 진저 브레드 쿠키에서는 일반적으로 유약으로 배경을 채우지 않고 직선, 물결 모양의 선, 컬, 점, 십자가, 지그재그와 같은 패턴을 그립니다.

다음을 사용하여 진저브레드 표면에 아이싱을 칠할 수 있습니다.

A) 막대기 (어릴 때부터 나는 나무 붓의 날카로운 끝을 거꾸로 그렸습니다), 종종 유약에 담그고 작업 중에 린넨 냅킨으로 여분의 유약을 닦아냅니다.

B) 천연 강모로 페인팅하기 위한 일반 브러시.

C) 작은 비닐 봉지에 아이싱을 붓고 모서리에 구멍을 뚫고 요리 가방처럼 그릴 수 있습니다.

D) 가는 선에는 나무 이쑤시개를 사용하고,

D) 케이크와 패스트리를 장식하기 위해 기성품 패스트리 백을 사용합니다.

이것이 우리가 사용하는 방법입니다. 아주 어렸을 때에도 나는 손가락으로 노루를 그린 적이 없습니다. 이것은 우리에게 관습이 아닙니다. 어린 아이들은 막대기로 알을 장식하고 큰 점을 찍고 큰 선을 그립니다. 손가락으로 그리면 염소가 우리 것이 아니라 북부가 아닌 야하고 조잡하게 나옵니다. 무언가를 만질 필요가 있는 경우 물 한 컵에 브러시를 적시고 린넨 냅킨으로 브러시에서 과도한 물을 제거하십시오. 그리고 젖은 브러시로 그림의 윤곽을 수정합니다.

약간의 트릭: 유약이 눈으로 덮이도록 하려면 유약이 아직 마르지 않았을 때 페인팅 직후에 진저브레드에 설탕을 뿌립니다. 프로스팅이 굳으면 설탕을 털어냅니다. 당신은 당신의 노루에 눈처럼 얽히고 설킨 푹신한 패턴을 얻을 것입니다.

당신의 창의력을 즐기십시오!

그리고 기사의 끝에서 - Stepan Pisakhov "염소에"의 기사에서이 진저 브레드의 역사에 대해 조금

노루에 대해

“외향적인 오래된 생활 방식에는 크리스마스 노루의 기원에 대한 수수께끼가 있습니다. 오랜만에 크리스마스에 알 화덕을 가동했습니다. 그런데 왜 그들은 크리스마스에만 굽나요? 그리고이 이름은 어디에서 왔습니까? 이것은 오늘날까지의 질문입니다 ... 우리 민족 학자들은 염소가없는 여름에 Arkhangelsk에 왔기 때문에 분명히 무시했습니다. 나는 노루에 대해 몇 마디 말하려고 노력할 것입니다. 아마도 누군가가 응답하고 알의 시작을 알아내는 것이 가능할 것입니다.

가장 오래된 염소인 Kholmogory와 Mezen은 검은 반죽으로 만들어지며 때로는 흰색 반죽으로 채색됩니다. Kholmogory 염소는 사슴처럼 보입니다. 네 다리의 형상, 머리, 가지 뿔의 덤불, 뿔에 사과, 사과 위의 새, 또는 오히려 흰 반죽으로 만든 새의 날개(날개가 달린 사과는 날개 달린 태양의 이미지와 유사)입니다. 반죽에서 성형. 그리고 전체 염소는 아주 고대의 이교도 세계에서 옮겨온 것 같습니다. 이 이상하게 아름다운 인물에는 일종의 오컬트 표기법이 있습니다. 그러한 염소의 크기는 5-6 vershoks입니다. 더 작은 염소는 뿔에 사과가 없고 새만 있습니다(새는 손가락을 벌린 손과 비슷합니다). 작은 염소도 구워집니다. 디자인이 단순화 된 상단에 대해 굽거나 소, 말 (때로는 말을 탄 라이더와 함께)처럼 보이도록 노력합니다. 1913년 젤린스키(Zelinsky) 교수는 이 작은 염소들이 석기 시대의 인물과 모양과 크기가 매우 유사하다는 사실을 발견했습니다.

Mezensky 지역에서는 Kholmogory의 것과 같은 작은 것 외에도 평평한 염소도 구워집니다. 연필 반 두께의 긴 리본으로 반죽을 펼치고 때로는 예기치 않게 신성한 연꽃과 유사한 다양한 패턴으로 감습니다. 빛을 닮은 물결 모양의 환경에서. 둥지에 새도 있고 다른 새도 있습니다.

1914년 봄, 내 요청에 따라 그 노파는 염소 요리를 맡았습니다. 그녀는 반죽에서 실을 풀고 패턴을 접기 시작했고 무언가를 속삭였습니다. 나는 물었다 : "할머니, 속삭이는 것이 무엇입니까?" 노파는 걸음을 멈추고 단호하게 말했습니다. "염소가 필요하면 나를 때리지 마세요." 노파의 속삭임이 염소와 관련이 있는지 여부는 모르겠습니다. 할머니는 설명하지 않았다. 다른 사람들은 무지로 인해 낙담했습니다.

Arkhangelsk에서 염소는 진저 브레드 반죽으로 구워지고 철 주형으로 자르고 (진저 브레드 실루엣) 흰색과 유색 (보통 분홍색) 설탕 유약으로 장식 (절단)되며 "금"과 "뿌리개"로 풍부하게 덮여 있습니다. 때로는 꽤 두꺼운 철로 만든 형태는 속에서 속으로 이동하면서 오랫동안 지속됩니다. 문의를 통해 양식의 나이를 최대 200년까지 설정할 수 있었지만 의심할 여지 없이 훨씬 더 오래된 양식도 있습니다. 엘에서. 애완 동물. 어머니, 할머니 등의 U-하울 또한, 다른 주인들은 우리에게 내려온 가장 오래된 그림의 로술을 가지고 있습니다. Kozulniks와 kozulniks는 종종 연필로 그림을 그리는 방법을 전혀 모르지만 유약으로 막대기 또는 튜브를 가져 와서 진저 브레드의 실루엣을 따라 연장자에게보고 채택한 것을 반복하여 놀라운 아름다움의 그림을 만듭니다. .

1913년이나 1914년에 나는 시장에서 염소 여인에게 독수리를 묘사한 염소를 보았다. 그의 가슴에는 문자 "A"와 막대기(Alexander 1)가 있습니다. 나는 그녀에게 물었다. "왜 편지"A "와 독수리에 막대기가 하나 있습니까? "N"과 막대기 두 개가 필요합니다." 그리고 나는 대답을 들었습니다. “그러나 그것이 필요하기 때문입니다. 우리 어머니와 할머니는 문자 "A"와 막대기 하나를 만들었습니다. 즉,해야한다는 의미입니다. 그리고 어떤 종류의 포인터를 찾고 있습니까?" 제과의 형태는 변경될 수 있습니다. 거기에서 마스터는 새로운 형태를 제시하고 기존 패턴은 거의 고려하지 않고 커팅의 복잡함에서 정교합니다.

알 굽기는 10월에 시작됩니다. 12월 초에 제과점과 제과점에 알이 나타납니다. 12월 중순이면 빵집과 제과점의 모든 창과 선반을 가득 채웁니다. 알의 크기는 1.5에서 10-12 vershok입니다. 그들의 비용은 페니에서 루블이며 더 정교한 제과 제품은 최대 10 루블 이상입니다.

크리스마스 전에 시장을 가득 채운 알. Roe 딜러는 상자를 정렬하고 펼쳐서 고객에게 다양한 선택을 제공합니다. 노루가 든 수많은 소포가 러시아와 해외로 보내졌습니다.

아르한겔스크 지방의 많은 것들이 아주 깊은 고대로부터 살아남았습니다. Kholmogory와 Mezen Kozuli(및 기타 여러 지역)는 지역 최초 거주자의 유산인 것 같습니다. 여기에 온 Novgorodians와 Muscovites가 진저 브레드를 가져 왔을 가능성이 있습니다. 그리고 검은 반죽과 진저브레드로 만든 고대 알에서 우리의 알이 드러날 수 있었습니다. 그러나 아마도 생강 빵은 외국인에 의해 북쪽으로 가져와 기독교 휴일을 위해 이교도 쿠키 대신 개조되었을 것입니다.

가장 오래된 형태의 그림 - 별, 천사, 양치기, 바구니(선물 포함), 새, 사람과 가까운 동물, 나무, 포도, 꽃병, 썰매를 든 사슴, 사자(사자 짐승의 왕과 같거나 영국이나 노르웨이에 영향을 미쳤을 수도 있음). 나중에 알 - 아마존, 택시, 부스가 있는 개, 고양이. 그리고 지난 수십 년 동안 등장한 것들 - 기선, 증기 기관차, 자전거 타는 사람, 비행기. 그리고 1920년 이후 - 망치와 낫, 그리고 "만국의 노동자여, 단결하라!"라는 슬로건을 가진 할아버지 1925년에 나는 시장에서 새로운 독수리의 이미지가 있는 염소를 보았습니다. 당근의 모양은 이전과 동일하며 독수리의 가슴에만 망치와 낫이 있고 십자가가 잘려져 있습니다. 왕관은 "RSFSR"입니다.

과거 1926년에 나는 모스크바에서 ND Vinogradov를 만났는데, 그는 민속 예술의 예로서 러시아에서 유일하게 많은 진저 쿠키 컬렉션을 수집한 것으로 보입니다. ND Vinogradov가 이러한 유형의 민속 예술을 어떻게 사랑스럽고 세심하게 다루는지 보고, 나는 최대한 많은 알을 수집하는 임무를 맡았습니다. 그리고 아마도 ND Vinogradov와 다른 유능한 사람들의 도움으로 그들의 기원을 찾는 것이 가능할 것입니다.

컬렉션에서 Pisakhov S.G. 동화, 수필, 편지. / Ser. 러시아 북부. - Arkhangelsk, North-West Book Publishing House, 1985.에 의해 출판 된

그리고 이것은 무엇입니까? 사슴, 홍어, 고비, 소, 염소, 새, 물개 - 호밀 반죽으로 만든 그림은 일반적인 의미를 가지며 일반적인 이름은 염소입니다.

노루 - 반죽으로 만든 염소, 사슴 또는 기타 동물의 장식 및 구운 인형. Kozuli라는 이름은 염소라는 단어에서 파생됩니다. 염소는 집안의 번영을 상징했고, 알을 낳는 것은 가족의 안녕을 상징했습니다.

이전에 Pomors는 크리스마스에 일년에 한 번만 염소를 ​​구웠습니다. 그런 다음 Kozuli는 호밀 반죽으로 만들어졌습니다. 염소, 베이글 및 소로 만든 인형은 하늘의 양 떼인 구름을 상징했습니다.

그들은 순록, 고양이(고양이도 집의 상징으로 간주됨), 천사, 크리스마스 트리 및 집의 형태로 염소를 만들고 굽습니다. 기성품 구운 인형으로 크리스마스 트리를 장식하십시오.

Kozuli는 원래 Pomors(Arkhangelsk 지방 거주자)의 국가 별미로 크리스마스에만 만들었습니다. 알은 다음 크리스마스까지 1년 내내 보관되었다가 새로운 알이 만들어졌습니다. 부러지면 버리지 않고 가축이나 가금류에게 먹였습니다.

모든 알에 공통적 인 것은 아마도 반죽에 소위 탄을 첨가하는 것입니다 - 설탕 시럽은 끓여서 호박색 갈색으로 캐러멜화됩니다.

염소 반죽 재료:

진저브레드 알의 조리 방법:

꿀, 설탕, 물을 섞는다. "갈색이 될 때까지" 끓입니다(고대에 쓰여진 대로 조리법, 그러나 꿀 색깔이 갈색으로 변할 때 나는 이해하지 못합니다. 그래서 그것은 당신에게 달려 있습니다).

혼합물이 70도까지 식으면 버터, 계피, 정향을 넣습니다.

거기에 밀가루를 저어. 찬물에 1시간 정도 꺼내주세요.

그 후 반죽은 플라스틱처럼됩니다. 묶음이 굴려지고 다양한 그림이 접힙니다. 이 모든 것은 베이킹 시트에 배치됩니다. 갈색이 될 때까지 210-220도에서 10분간 굽습니다.

쿠키는 따뜻할 때 다소 부드러우며 식으면 딱딱해집니다. 그리고 하루 이틀 지나면 다시 부드러워집니다.

호밀가루 반죽은 굴리기가 더 어렵고 탄력이 적고 손에 달라붙습니다. 그러나 그것은 더 맛있습니다. 밀 반죽이 더 쉽고 쿠키는 구우면 약간 부풀어 오르고 더 우아하게 보이고 맛은 ​​덜 강렬합니다.

옛날에는 냉각 된 염소가 "페인트"로 칠해졌습니다. 흰색 - 설탕이 든 휘핑 계란 흰자, 녹색 - 흰색의 밝은 녹색 한 방울, 분홍색 - 라즈베리 잼 한 방울, 노란색 - 설탕이 든 노른자.

천연 염료를 사용할 수 있습니다.

글레이즈:

다색 유약으로 구운 인형을 장식하십시오. 이렇게 합니다. 계란 2개에 슈가파우더 5큰술을 넣어 차갑게 풀어준 후 컵에 붓는다. 사용할 수 있는 만큼의 색상이 있어야 합니다. 식용 색소도 좋지만 크랜베리, 링곤베리, 당근, 비트 뿌리 주스를 사용할 수도 있습니다.

얇은 설탕 흐름으로 염소를 칠하십시오.

아르한겔스크 알(레시피)

과립 설탕 1 컵을 태운 다음 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터 또는 마가린 150g, 계피 1작은술, 정향, 소다수를 넣고 살짝 식힌 후 계란 1개와 노른자 2개를 넣는다. 그런 다음 밀가루 0.5kg 정도를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한다. 냄비와 셀로판지에 반죽을 일주일 동안 서늘한 곳에 담그십시오. 그 후, 반죽에 알갱이 설탕 0.5kg을 더 넣고 0.5cm 두께로 밀어 밀대로 자른 반죽을 깡통이나 두꺼운 종이틀로 자른 후 버터를 한 번 두른 베이킹 시트에 올려주세요.

진저브레드 쿠키에 풀어둔 계란과 물을 1:1 비율로 기름을 바르고 오븐에 넣습니다. 5~7분간 굽습니다. 진저브레드 쿠키를 건조시킨 다음 베이킹 시트에서 제거하고 유약으로 장식합니다.

Arkhangelsk의 L.M. Zamyatina의 알 요리법:

반죽(100개당):갈색이 될 때까지 과립 설탕 3 컵을 태우십시오. 불린 설탕에 끓는 물 4컵을 붓는다. 끓는 설탕에 알갱이 설탕 3컵을 붓습니다. 식히십시오. 그런 다음 녹은 버터 또는 마가린 500g, 계피 50g, 정향 10g, 소다 1 티스푼을 결과물에 첨가하십시오. 혼합물을 잘 저어줍니다. 2.5kg을 붓습니다. 밀가루. 매우 가파른 반죽을 반죽하지 말고 보드에서 으깨는 것이 좋습니다. 레이어를 롤아웃하고 몰드로 잘라냅니다. 굽기 전에 염소에 노른자와 물을 바르십시오(물 1컵에 노른자 1개). 부드러운 노루를 제거합니다.

장식:가루 설탕 한 잔으로 다람쥐 2마리를 털다. 휘핑된 단백질에 희석된 식초 2큰술을 추가합니다. 필요한 경우 천연 염료(예: 빨간색의 경우 비트 주스)를 추가합니다. 젓가락으로 그립니다.

할머니의 조리법:

과립 설탕 3 컵을 태우고 끓는 물 4 컵을 부으십시오. 그런 다음 마가린 500g과 함께 저어줍니다. 밀가루는 팬케이크와 같이 반죽하여 추가됩니다. 다음날 아침 계피, 정향, 베이킹 소다 3티스푼을 첨가하십시오. 직관과 기술에 의해서만 인도되는 할머니는 빵을 굽습니다. 그녀는 눈으로 모든 요리법을 가지고 있습니다.

가장 중요한 순간은 설탕을 태울 때(!).짙은 갈색이 아닌 색으로 구우면 밀가루를 넣으면 반죽이 갈색이 아닌 "창백한" 색이 됩니다.

추가 레시피

알갱이 설탕 1.600g, 마가린 500g, 소금 1/2작은술, 계란 4개, 1작은술. 계피 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 정향, 2.5 tsp의 소다 (식초로 소화), 2 kg의 밀가루. 과립 설탕 200g을 태우고 끓는 물 2 컵을 천천히 붓고 나머지 과립 설탕을 넣으십시오. 열에서 제거하고 마가린과 소금을 여전히 따뜻한 덩어리에 넣고 식히십시오. 그런 다음 계란, 계피, 정향, 소다를 넣고 식초로 담그고 마지막으로 밀가루를 넣으십시오. 거친 반죽을 반죽하고 조각으로 나누고 케이크를 굴립니다. 기성품 모양이나 칼로 인물을 자릅니다. 베이킹하기 전에 물로 희석 한 노른자로 제품에 기름을 바르십시오 (1 노른자 1/2 물 유리). 부드러워질 때까지 적당히 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 냉각 된 염소는 유색 유약으로 칠해집니다.

2. 과립 설탕 600g, 버터 또는 버터 마가린 150g, 계란 3 개, 정향, 계피, 베이킹 소다 - 각각 1 티스푼, ​​밀가루 1.2-1.3 kg. 에나멜 접시에 알갱이 설탕 한 잔을 태우십시오. 설탕이 모두 녹으면 뜨거운 물 1컵을 넣어주세요. 혼합. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 더 넣으십시오. 모든 것이 끓고 설탕이 녹으면 끕니다. 버터 또는 마가린 150g을 섞습니다. 모든 것이 조금 식으면 노른자 2개와 계란 1개를 넣고 약간의 물과 함께 양념을 합니다. 밀가루를 넣으십시오. 밀가루의 일부를 테이블에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 비닐 봉지에 담긴 반죽은 냉장고나 발코니에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 작은 ​​조각으로 자르고 잘 반죽하여 빛납니다. 밀가루를 동시에 넣지 마십시오. 반죽을 5mm 두께로 밀대로 밀어 모양을 잘라 오븐에 굽는다. 진저 브레드 쿠키가 타지 않도록 베이킹 시트에 약간의 기름을 바르십시오.

글레이즈.

1) 유약을 만들기 위해 계란 흰자 2개를 휘젓고 유약이 걸쭉해질 때까지 슈가파우더를 천천히 넣어주세요.

2) 하나의 단백질을 격렬하게 치십시오. 에나멜 그릇에 1/2 컵의 물에 과립 설탕 한 잔을 녹이고 최소 10분 동안 지속적으로 저어주면서 약한 불로 끓입니다. 금속 루프로 확인하려는 의지 - 준비가되면 필름이 형성되어 불어 오면 거품으로 날아갑니다. 계속 저어주면서 시럽을 얇은 흐름으로 단백질에 붓습니다. 최소 10분 동안 치십시오. 젖은 천과 뚜껑으로 덮어 건조하게 유지하십시오. 물을 조금 넣고 저어주셔도 됩니다.

봉지(말린 종이)에 아이싱을 넣고 진저브레드에 칠합니다. 흰색을 먼저 바르는 것이 좋습니다. 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

소를 섬기다
오일 헤드!
물지 마
끊지 마!
파이를 주지마
그렇지 않으면 우리가 마당에서 소를 데려갈 것입니다.

노루와 함께 그들은 크리스마스를 위해 뇌조(새와 병아리)와 밀 반죽 비투샤를 구웠습니다. Teterki는 특히 친애하는 손님에게 선물되었습니다. 그리고 원치 않는 손님에게는 호밀 롤이 건네졌습니다. 모델링 기술은 모든 그림에 대해 동일합니다. 움직임은 수세기 동안 연마되었으며 불필요한 것은 없습니다. 칼은 17개를 넘지 않습니다. 이 요구 사항은 모든 Pomor 장인에 의해 충족되었으며 마법의 작용과 관련되었습니다.

나는 당신에게 소를 기원합니다
백오십 황소
그들은 양동이 젖을 짜고,
모든 사워 크림 ...

가장 오래된 염소 - Kholmogory와 Mezen -은 검은 반죽으로 만들어지며 때로는 흰색 반죽으로 채색됩니다.... Kholmogory 염소는 사슴처럼 보입니다. 네 다리의 형상, 머리, 가지 뿔의 덤불, 뿔에 사과, 사과 위의 새, 또는 오히려 흰 반죽으로 만든 새의 날개(날개가 달린 사과는 날개 달린 태양의 이미지와 유사)입니다. 반죽에서 성형. 그리고 전체 염소는 아주 고대의 이교도 세계에서 옮겨온 것 같습니다. 이 이상하게 아름다운 인물에는 일종의 오컬트 기록이 있습니다.

그러한 염소의 크기는 5-6 vershoks입니다. 더 작은 염소는 뿔에 사과가 없고 새만 있습니다(새는 손가락을 벌린 손과 비슷합니다). 작은 염소도 구워집니다. 디자인이 단순화 된 상단에 대해 굽거나 소, 말 (때로는 말을 탄 라이더와 함께)처럼 보이도록 노력합니다. 1913년 젤린스키(Zelinsky) 교수는 이 작은 염소들이 석기 시대의 인물과 모양과 크기가 매우 유사하다는 사실을 발견했습니다.

Arkhangelsk에서 염소는 진저 브레드 반죽으로 구워지고 철 몰드로 자르고 (진저 브레드 실루엣) 흰색과 유색 (보통 분홍색) 설탕 유약으로 장식 (자르기)하고 금과 뿌리로 풍부하게 덮습니다. 때로는 꽤 두꺼운 철로 만든 형태는 속에서 속으로 이동하면서 오랫동안 지속됩니다. 문의를 통해 양식의 나이를 최대 200년까지 설정할 수 있었지만 의심할 여지 없이 훨씬 더 오래된 양식도 있습니다.

가장 오래된 형태의 그림 - 별, 천사, 양치기, 바구니(선물 포함), 새, 사람과 가까운 동물, 나무, 포도, 꽃병, 썰매를 든 사슴, 사자(사자 짐승의 왕과 같거나 영국이나 노르웨이에 영향을 미쳤을 수도 있음). 나중에 알 - 아마존, 택시, 부스가 있는 개, 고양이. 그리고 지난 수십 년 동안 등장한 것들 - 기선, 증기 기관차, 자전거 타는 사람, 비행기. 그리고 1920년 이후 - 망치와 낫, 그리고 모든 나라의 노동자라는 슬로건을 가진 할아버지, 단결하라! ...

알 진저 브레드를 만드는 방법에 대한 좋은 책이 있습니다.

진저브레드 알을 처음 봤을 때 항상 감탄하면서 "어떻게 먹을 수 있어요? 사진이에요!"라고 묻습니다. 실제로 아름답게 장식되고 영혼이 그려진 진저 브레드 쿠키는 장난감처럼 보이며 어린이든 성인이든 무관심한 사람을 남겨두지 않습니다. 가족 축하, 새해, 부활절, 저녁 파티 ...이 진저 쿠키를 제공하거나 달콤한 테이블을 장식하는 것이 부적절한 휴일은 없습니다!

이 책을 손에 들고, 집을 떠나지 않고 놀라운 선물을 만드는 방법을 배우게 될 것입니다. 이 책에는 11개의 마스터 클래스, 다양한 기법 및 페인팅 방법이 포함되어 있습니다. 모든 것이 간단하고 접근하기 쉽습니다! 행운을 빕니다!