사과로 와인을 만드는 것이 가능합니까? 과일 준비: 품종 선택, 착즙

사과 와인은 준비 측면에서 가장 저렴합니다. 집에서 배럴에서 야생, 설익은 것, 말린 것, 녹색 사과, 발효 잼, 주스 또는 설탕에 절인 과일로 적절한 맛의 알코올 음료를 만들 수 있습니다.

수제 사과 와인을 만드는 가장 중요한 것은 맛과 냄새를 올바르게 선택하는 것입니다. 모든 구성 요소는 서로 잘 맞아야 합니다. 어떤 추가 재료를 선택하든 결과는 매우 유사합니다. 사과 와인은 기분 좋은 황금색을 띠고 하늘 과일의 매우 미묘한 향이 나는 동시에 너무 강하지 않지만 절묘합니다.

이 경우 주요 권장 사항은 명확한 기술을 따르는 것입니다. 사과 와인 레시피를 따르면 테이블, 디저트 또는 리큐어 홈메이드 사과 와인 등 필요한 모든 음료를 얻을 수 있습니다.

요리 기능

이제 주요 기능을 알려드리겠습니다.

1. 적절한 양의 원료, 비율 및 장비 - 자원 봉사자로부터 드라이 와인을 얻으려면 덜 익은 다진 과일의 사용이 필요합니다. 달콤한 사과는 디저트 와인에 적합합니다. 그러나 오래 익은 사과로 만든 수제 와인은 오래 지속되지 않는다는 점을 명심하십시오. 따라서 1년이 지난 후에도 수제 다진 사과 와인을 즐기고 싶다면 계피나 갈매 나무속이 첨가된 새콤달콤한 사과를 잘 골라야 한다.
2. 우리 할머니가 사과 포도주를 만드는 데 사용했던 입증 된 방법을 알고 싶으십니까? 그리 오래 걸리지 않고 준비 될 때까지 기다리십시오. 효모 단계 직전에 과일을 씻지 마십시오. 사과는 깨끗한 천으로 부드럽게 닦기만 하면 됩니다. 물은 발효 과정에 필요한 모든 박테리아를 표면에서 제거합니다.
3. 벌레 사과, 특히 썩은 자원 봉사자는 와인에 적합하지 않으며 요리하기 전에 과일의 핵심을 제거해야합니다.
4. 가능한 한 많은 사과 주스를 얻으려면 고기 분쇄기나 착즙기를 사용해야 합니다.
5. 덜 익은 타락한 과일의 펄프는 주스에서 분리되어야하며 그 전에 유익한 특성을 유지하면서 혼합물을 3 일 동안 주입합니다.
6. 짜내고 저어준 다음 프레스를 사용하거나 나무 숟가락으로 무명천을 통해 퓌레를 투명하게 만듭니다. 절차를 여러 번 반복해야 합니다. 수집된 폐기물은 폐기됩니다(거품, 펄프).
7. 팅크의 발효 과정은 뚜껑이 있는 밀봉된 용기에서 이루어져야 합니다. 공기가 균열을 통해 배럴에 들어갈 수 없다는 점을 명심해야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 손실되고 그게 전부입니다. 그러나 가스는 발효 중에 배럴을 자유롭게 나갈 수 있도록 일종의 간격이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 포도주가 발효되거나 찢어지기까지 합니다. 이 프로세스는 표면에 내장된 방수 밀봉 또는 장갑을 사용하여 촉진됩니다(고무 장갑은 손가락 중 하나에 피어싱해야 함).
8. 발효가 이미 끝나면 와인 양조의 이 단계에서 추가 구성 요소를 추가하지 않고 와인을 코르크 마개를 하고 저장고로 가져갑니다.

고전적인 사과 와인 레시피

재료:

• 사과 11kg;
• 2.7리터의 물;
• 설탕 1.8kg.

준비:

과일은 고기 분쇄기로 닦고 주스는 양동이에 넣어 깨끗한 천을 위에 올려 놓아야합니다. 3일 동안 혼합물을 준비하는 동안 10시간마다 저어줍니다. 그런 다음 눈에 띄는 펄프를 제거해야합니다. 약 0.5 센티미터의 얇은 층을 남겨 둘 필요가 있습니다. 이제 혼합물에 물을 넣고 설탕 800g을 넣어야 합니다. 용기에는 방수 기능이 있어야 합니다.

4 일 후 물개가 열리고 설탕 400g이 용해 된 200ml의 맥즙이 부어집니다. 이 큰 혼합물을 다시 붓고 맞습니다. 4일 후에 같은 일이 반복됩니다. 물개 소리로 발효 과정이 이미 끝난 것을 알 수 있습니다. 와인이 거품을 멈추는 즉시 와인 양조 과정이 완료되었습니다.

이 과정이 얼마나 걸리는지 궁금하시죠? 전문가들은 집에서 사과와인을 만드는 데 약 한 달 20일이 걸린다는 사실을 알아냈다. 두 달 후, 알코올 음료를 걸레로 깨끗한 용기에 부어 양조해야합니다. 이제 혼합물이 투명해질 때까지 2주마다 침전물을 제거해야 합니다.

그런 결과로 와인을 준비하면 세미 스위트 와인을 병에 부어 일년을 절약하십시오. 이 조리법의 강도는 전문가에 의해 측정되었습니다. 12혁명이었다. 당신의 건강은 그것의 사용에 영향을 받지 않을 것입니다. 많은 의사들이 그 효능을 입증한 사과주 만드는 법을 알아보자.

전 발효 과정에서 스파클링 와인을 만드는 온도는 보관 장소에 따라 20~22도가 되어야 한다는 점에 유의해야 한다. 최대 및 최소 온도 값은 18(24)도입니다.

강화 과일 와인

재료:

• 설익은 사과 과일 6.2kg;
• 건포도 또는 검은 건포도 215g;
• 과립 설탕 2.3kg;
• 사과로 강화 와인을 만들기 위한 보드카.

준비

강력하고 좋은 착즙기를 사용하여 사과와 퓌레를 분류하십시오. 건포도를 준비하고 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 결과 퓌레를 알갱이 설탕과 결합해야합니다. 모두 가져 가지 않고 마지막 탭에 300g을 남겨두고 건포도를 작은 목이있는 용기에 부어 넣으십시오. 바닥에 물개를 설치해야 합니다.

20일 후에 강한 맥아즙을 걸러냅니다. 그 후 나머지 설탕을 주기적으로 혼합물에 첨가하고 병을 단단히 닫습니다. 10 일 후에 팬을 열고 보드카를 부어 혼합물을 잘 흔들어야합니다. 이제 강화 음료를 병에 넣으십시오. 그러한 와인의 강도는 13-14도입니다 (품종에 따라 다름). 와인이 굳지 않으면 식초가 될 수 있습니다. 그런 다음 다양한 소화 불량 약이 필요하며 의사의 진료를 받아야 할 수도 있습니다.

스파이시 노트가있는 사과 와인

재료:

• 사과 2kg;
• 물 2리터;
• 계피 한 봉지;
• 설탕 0.5kg.

준비:

조각으로 잘라야하는 준비된 사과는 대야에 넣고 물로 채우고 계피로 덮습니다. 과일이 잼과 같아질 때까지 혼합물을 끓여야합니다. 이제 혼합물은 체를 통해 비벼서 숙성 과정을 위해 병에 부어야 합니다.

발효가 시작되기 전에 가스 배출 튜브를 항아리에 넣습니다. 그 후 액체를 다시 한 번 이러한 튜브를 통해 여과하고 설탕을 첨가합니다. 때때로 병의 내용물을 저어주면서 2주 동안 과정을 모니터링해야 합니다. 약 15-16일의 기간이 지나면 침전물이 배수되고 완성된 절묘한 알코올은 일반 작은 병에 병입됩니다.

디저트 사과 와인

재료:

• 사과 10.3kg;
• 배 1.7kg;
• 건포도 210g;
• 과립 설탕 1.2kg.

준비:

푸드 프로세서나 기타 편리한 도구를 사용하여 퓌레를 완전히 짜십시오. 그런 다음 건포도를 자르고 혼합물에 첨가하십시오. 단단한 병에 혼합된 성분은 24시간 동안 그대로 있어야 합니다. 그 동안 나무 주걱으로 재료를 3번 섞어주세요. 그런 다음 설탕 0.5kg을 넣고 공기 덕트를 넣어야 혼합물이 거품을 일으키기 시작하고 어두워집니다.

약 5일을 기다린 다음 같은 시간 후에 설탕 300g을 추가해야 합니다. 나머지 알갱이 설탕입니다. 이제 젊은 와인을 밝게하기 위해 침전물을 여러 번 여과해야합니다.

드라이 애플 와인

재료:

• 사과 11.3kg;
• 2.4리터의 물;
• 설탕 485g.

준비:

과일을 따서 과즙을 짜내고 설탕으로 재료를 흔든다. 이 모든 것을 밀폐 용기에 붓습니다. 상단 스타터 배양은 물개로 닫아야 합니다. 제품이 숙성될 때까지 기다렸다가 스위트 와인을 걸러냅니다. 마른 사과 와인의 색이 옅어질 때까지 여과해야 합니다. 건조한 수제 와인은 완전히 준비된 것으로 간주될 수 있지만 여전히 어둡고 차가운 지하실에서 주입되어야 합니다.

와인의 재료로 사용되는 사과 잼

재료:

• 사과 달콤한 잼 (곰팡이가 있으면 제거해야 함) - 1 리터;
• 1리터의 물;
• 건포도 100g;
• 설탕 50g.

준비:

모든 재료를 큰 용기에 붓고 섞는다. 얇은 천으로 음식을 부드럽게 덮고 어두운 곳으로 옮깁니다. 혼합물을 5일 동안 그대로 두지만 하루에 한 번 성분을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 숙성은 8시간 후에 시작해야 합니다. 첫 번째 단계가 완료되었습니다.

완료 후 펄프를 제거하고 침전물을 조심스럽게 배수해야합니다. 강도를 높이려면 알코올이나 월계수를 추가할 수 있습니다. 두 번째 단계가 끝났습니다.

시간이 지날수록 와인은 더 좋아질 것입니다. 스크랩 재료로 만든 간단하지만 비정상적으로 맛있는 음료는 집에서 추운 방에 더 오래 보관할 수 있습니다. 6 개월 동안 가벼운 음료를 견딜 필요가 있습니다.

사과를 곁들인 세미 스위트 와인

재료:

• 사과 13.1kg;
• 3.7리터의 물;
• 설탕 2.45kg.

준비:

이러한 세미 스위트 와인의 경우 와인 제조 절차 전반에 걸쳐 고전적인 레시피를 따르십시오. 이제 와인 1리터당 순수 알코올 50g을 추가하는 것이 좋습니다. 산도 13도의 수제 와인은 여성들에게 정말 매력적입니다.

설탕에 절인 사과 와인

재료:

• 사과 설탕에 절인 과일 3 부분;
• 1 부 설탕;
• 건포도 80g.

준비:

과도한 불순물과 펄프가 포함되지 않도록 주스를 변형하십시오. 이제 포도 사워도우를 만드십시오. 이렇게하려면 설탕에 절인 과일 한 잔을 30 도의 온도에서 약간 가열하고 건포도에 설탕을 뿌릴 필요가 있습니다. 뚜껑이 닫힌이 혼합물은 스토브에서 제거하고 따뜻한 곳에 두 개의 액체 캔을 놓고 깨끗한 천으로 구멍을 막아야합니다.

발효 과정이 완료되면 스타터 배양액을 긴장된 설탕에 절인 과일과 함께 병에 붓는 것으로 충분합니다. 걸러낸 신 사과는 설탕을 갈아서 발효시켜야 합니다. 두 병에서 발효 과정이 완료되면 내용물과 균주를 결합해야합니다. 음료는 병에 담아 3 개월 동안 주입을 위해 지하실에 보관됩니다.

풋사과는 와인에 가장 좋은 재료

재료:

• 사과 5kg;
• 과립 설탕 3kg;
• 계피 한 봉지;
• 물 2리터.

준비:

그러한 와인을 준비하려면 5kg의 과일을 자르고 설탕과 계피로 덮고 미리 3 리터의 액체를 부어 끓여야합니다. 혼합물을 준비하는 동안 일주일 동안 발효시킨 다음 한 달 동안 8일마다 걸러내고 흔들어 줍니다. 이제 액체를 다시 걸러내고 병에 넣습니다.

야생 사과 알코올 레시피

재료:

• 사과 10kg;
• 누룩;
• 설탕 3kg;
• 물 3리터.

준비:

야생 사과 포도주는 신맛이 날 것입니다. 발효 과정은 고전적인 버전과 절대적으로 유사하지만 걸러낸 후에는 설탕뿐만 아니라 효모도 맥아즙에 첨가해야 합니다. 또한 발효 과정은 45일이 소요됩니다.

와인을 만드는 사과 주스

재료:

• 사과 7kg;
• 설탕 3.5kg;
• 물 3리터.

준비:

가게와 별반 다르지 않은 음료를 드실 수 있습니다. 사과를 고전적인 방법으로 요리하십시오. 발효 과정은 80일이 소요됩니다. 그 후 6 개월 동안 사과 주스에서 와인을 주입해야하며 침전물을 배수하고 30 일 동안 냉장고에 보낼 가치가 있습니다. 와인이 준비되었습니다. 강도는 7도입니다.

인스턴트 사과 와인 레시피

재료:

• 설탕 2kg;
• 물 2리터;
• 사과 3kg.

준비:

사과 주스는 과립 설탕과 1:2 비율로 혼합되어 병에 부어집니다. 발효 과정은 10일이 소요되며 혼합물을 저어주고 나머지 설탕을 첨가한 후 한 달 동안 더 방치합니다. 와인이 준비되었습니다.

와인용 마른 사과

재료:

• 말린 사과 1kg;
• 설탕 3kg;
• 물 8리터;
• 누룩.

준비:

조리법은 클래식 버전과 비슷하지만 처음에는 액체를 얻으려면 믹서기로 사과를 갈아서 설탕으로 갈아서 끓인 물을 부어야합니다. 효모는 나머지 설탕과 함께 주입 10일 후에 추가됩니다.

사과를 사용한 효모 없는 와인 레시피

재료:

• 사과 주스 3리터;
• 설탕 50g;
• 건포도 30g.

준비:

건포도를 작은 조각으로 자르고 설탕에 절인 과일 레시피와 유사하게 와인을 준비하십시오. 유일한 차이점은 펄프가 없다는 것입니다. 따라서 더 큰 강도를 얻으려면 리터당 알코올 50g의 비율로 알코올로 고정해야합니다. 이제 사과 주스 와인을 만드는 방법을 알았습니다.

마가목을 곁들인 사과 와인

재료:

• 냉동 (신선한 것도 적합) 마가목 열매 5kg;
• 사과 5kg;
• 4리터의 물;
• 설탕 2kg.

준비:

이름은 그 자체로 말합니다. 마가목은 사과와 함께 부어서 과즙 짜는기구로 천천히 끓인 다음 어두운 서늘한 곳에 5 시간 동안 두어 완전히 식혀야합니다. 우리가 많이 필요로하는 설탕과 건포도 절반과 함께 구성 요소를 조밀 한 용기에 넣습니다. 이 용기는 14일 동안 어두운 곳으로 옮겨집니다. 그 후, 와인은 정화될 때까지 두 번 여과되고 3-4개월 동안 지하실에 보관됩니다. 이 작업을 수행해야 합니다! 그렇지 않으면 마시려고 하면 몸에 돌이킬 수 없는 해를 입힐 것입니다.

건포도 사과 와인

재료:

• 냉동 또는 신선한 건포도 열매 5kg(대신 라즈베리 또는 블랙 초크베리를 섭취할 수 있음);
• 사과 5kg;
• 15리터의 물;
• 설탕 5kg;
• 3 큰술. 꿀 숟가락.

준비:

이 조리법에 따라 자신의 손으로 꿀로 와인을 만들려면 압착 후 건포도를 사과와 설탕 절반과 함께 완전히 부드러워 질 때까지 끓여야합니다. 이제 혼합물을 물과 섞어 양동이에 넣으십시오. 용기는 거즈로 고정하고 8시간마다 저어주면서 4일 동안 제거해야 합니다. 이제 거기에 나머지 설탕을 넣고 50일 동안 그대로 둡니다. 와인을 긴장시키고 음료 부피의 15 % 비율로 알코올로 고정하십시오. 그렇지 않으면 아세톤으로 변하기 시작합니다. 혼합물을 6개월 동안 주입하도록 둡니다. 사실, 어렵지는 않았지만 꽤 간단 했습니까? 그러나 결과는 얼마나 되었습니까!

계피와 라넷카를 곁들인 맛있는 와인

재료:

• 사과 13.1kg;
• 3.7리터의 물;
• 설탕 2.45kg.

준비:

포도주 양조 과정에서 그러한 종류의 포도주는 클래식 버전과 동일한 기술과 내용이 관찰되도록 관찰해야 합니다. 이제 각 와인 1리터에 대해 발효를 위해 50g의 순수 알코올 유리 샷을 추가하는 것이 좋습니다.

산도 13도의 수제 와인은 와인 취향이 절묘하고 때때로 좋은 술에 흠뻑 취하는 여성들에게 정말 어필할 것입니다.

주의, 오늘만!

San Palych 독자 여러분 안녕하세요!

여기에서 우리는 Pavel Dorofeev의 블로그에서 다시 만납니다. 우리는 작고 유용한 기사의 사이클을 단계별로 계속합니다. 포도주 양조법... 이 기사에서는 집에서 사과 와인을 만드는 방법을 보여줍니다.

원료 선택

우리(중간) 레인에서는 신맛과 신맛이 나는 숲 품종부터 최고의 품종(예: Ranet, Calvil 등)에 이르기까지 다양한 품종이 자랍니다. 따라서 우리는 테이블, 아로마, 세미 스위트, 강한 등 어떤 사과에서 와인을 만들 것인지 즉시 결정합니다.

• Moskovskaya Grushevka, Melba 등과 같은 초기 품종은 테이블 및 세미 드라이 와인에 적합합니다.
• 가을 품종 - Streyfling, Anis, Antonovka 등은 거의 모든 유형의 와인에 적합합니다.
• 겨울 품종 - Calvil, Zvezdochka 등은 거의 모든 종류의 사과 와인에도 적합합니다.
• 산림 사과와 들새는 품종과 혼합하여 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 매우 신 품종을 달콤한 품종과 혼합하는 것도 필요합니다.

썩은 고기, 덜 익은 사과 및 과숙성에 대해 상기시켜 드리겠습니다. 이 모든 범주는 사과 양조 후 칼바도스 또는 사과 증류액으로 운송하는 데 더 적합합니다.

칼바도스는 설탕과 물을 첨가하지 않은 순수 발효 주스(사과 주스의 혼합물) 증류 제품(자연 건조 사과 와인)이며, 사과 증류액은 “ 다양한 비율의 사과 주스, 케이크, 물, 설탕으로 만든 브라즈노에 비네그레트.

썩은 고기, 덜 익은 사과 또는 너무 익은 과일은 소량의 아로마, 설탕, 산, 떫은맛 때문에 또는 손실로 인해 와인에 거의 사용되지 않습니다.

나는 초기 품종에주의를 기울이고 싶습니다. 약간 산성이고 약간 신맛이납니다 (이로 만든 와인은 저장이 잘 안되고 약간 향이납니다). 가을 품종 - 포도주 양조에 거의 100% 적합하며 산과 설탕은 약간 정상화됩니다. 최고의 겨울 품종은 주스를 물과 설탕으로 희석하지 않고(또는 최소한의 보정으로) 포도주 양조에 좋습니다.

구입한 사과는 포도주 양조에도 사용할 수 있습니다. 품종은 대부분 알려져 있습니다. 그러나 주의사항이 있습니다. 사과의 산업 생산자는 과일 왁스로 사과를 덮고 효모에 매우 맛이 없거나 유독 할 수있는 특수 화합물로 처리합니다. 와인이 잘 시작되지 않거나 발효되더라도 탓하지 마십시오. 좋은 조언 - 신뢰할 수 있는 재배자나 판매자로부터 사과를 구입하십시오.

이상의 결론은 이렇습니다.

여름 상반기에는 사과 매시를 만들거나 여름 재배 사과 품종을 야생(숲) 또는 신(시큼한) 품종과 혼합하는 것이 가장 좋으며, 가을 사과는 약간의 설탕과 산도 조정으로 와인으로 가공할 수 있습니다. 달콤하고 신 품종 사과를 혼합하여 정규화. 사과가 와인 생산 전에 완전히 숙성되고 "숙성"된다면 늦은 사과는 포도주 양조에 완전히 적합합니다.

과량의 산은 물로 희석, 결핍 - 신 주스로 희석하거나 필요한 양의 구연산을 첨가하여 "처리"됨을 상기시켜 드리겠습니다. 나는 모두가 설탕에 대해 기억하고 있다고 생각합니다. 조리법에 따른 설탕의 기본 추가 또는 표에 따른 계산입니다.

자, 여기서 우리는 사과에 대해 조금 정리했습니다. 선택에 어려움이 있으면 인터넷을 통해 원하는 사과 품종의 맛, 당도 및 산도를 알아낼 수 있습니다.

우리는 설명을 마치고 가장 맛있는 기술과 조리법으로 넘어갑니다.

사과 와인 효모

우리는 항상 효모(또는 사워도우)로 시작합니다. 사과의 야생 효모로 할 수 있지만 이것은 신뢰할 수 없는 사업입니다. 따라서 배양 효모는 미리 비축해 두는 것이 좋다. 다음은 사과 와인에 가장 적합한 와인을 내림차순으로 나열한 것입니다.

• 와인 이스트 랄빈 71 B-1122
• 와인 효모 랄빈 EC-1118
• 와인 효모
• 와인 효모 Ez-ferm

이스트는 한 종류만 사용해야 하며 절대 섞지 마세요!

이러한 효모의 1인분은 10-20리터의 와인을 시작하기에 충분합니다(적절한 발효 - 이전 기사에서 설명한).

마지막 두 효모는 사과에, 과일 매쉬는 발효에 좋습니다. 이러한 효모는 과일 설탕과 일반 설탕을 모두 잘 소화합니다. "좋아하는" 알코올 효모는 불쾌한 맛과 과일 설탕의 "비발효" 때문에 와인에 대해 강력하게 권장하지 않습니다.

이러한 문화적 효모가 없는 경우 이전 기사로 이동하여 어떻게 야생 효모로 와인 스타터를 준비하십시오... 이미 미리 준비되어 있어야 합니다(와인 재료 받기 1-2주 전). 효모의 양은 0.5-0.8리터(와인 20리터)입니다.

요리 및 기타 필요한 것

위생, 접시 및 도구의 살균에 대해 강력하게 상기시킵니다!

우리의 사과로 돌아갑니다.

주스 추출

수량 계산의 편의를 위해 20리터의 와인을 예로 들어 시작하겠습니다.

사전 발효가 없는 옵션

1. 와인의 원료를 준비합니다. 20리터의 주스의 경우 약 45-50kg의 사과를 준비해야 합니다. 이것은 약 5-6개의 전체 양동이입니다(여백 포함). 사과는 익어야 합니다. 사과나무에서 방금 따왔다면 1-2주 동안 그대로 둡니다. 우리는 Grushovka와 같이 달콤하고 신맛이 나는 다양한 품종의 사과를 선택합니다(예: Antonovka). 정원에 신 사과가 없으면 야생 사과로 바꾸거나 다양한 산 애쉬 주스를 추가 할 수 있습니다. 붉은 산 애쉬는 신맛과 함께 쓴맛을 더한다는 것을 명심하십시오. 내가 말했듯이 사과는 깨끗하고 건조해야 합니다.
2. 앞에서 설명한 대로 부를 재활용합니다. 원료 선택에 관한 기사(코어를 자르고 조각으로 자르고 껍질을 자르지 마십시오). 썩은 반점과 웜홀을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
3. 다음으로 과즙 짜는기구 (수분 함량으로 케이크 조절 가능) 또는 프레스로 주스를 짜십시오. 과즙 짜는기구와 프레스가 없으면 전기 고기 분쇄기 또는 기타 장치로 갈아서십시오. 후자의 경우 치즈 천을 통해 손으로 주스를 짜십시오. 이렇게하려면 스테인리스 또는 에나멜 팬이나 그릇, 3-4 층으로 접힌 치즈 천, 거즈에 사과 소스를 비틀고 짜낼 강한 손이 필요합니다 (아래 사진 참조). 작업은 힘들고 감사하지 않으며 오랫동안 손이 갈색이 될 것입니다 (나도 이것을 겪었습니다 ...).

사과 6개 통에는 펄프가 4통 가득 차 있으며 이 양동이에서 20리터 이상의 주스를 ​​짜낼 수 있습니다. 사과 주스의 가능한 최대 생산량은 원료 1kg에서 0.6l입니다.

모방과 함께 두 번째 옵션

1. 사과를 자르십시오(방법은 이전 기사에 설명되어 있음).
2. 펄프를 큰 용기에 붓고 약간의 설탕을 넣으십시오 (펄프 10 리터당 0.2-0.3 kg)
3. 우리는 효모 또는 발효 문화 효모를 도입하고 2-3 일을 기다립니다 (하루에 2-3 번 정기적으로 펄프를 저어주는 것을 잊지 마십시오).
4. 그런 다음 우리는 가장 수용 가능한 방식으로 짜냅니다(가급적 프레스 사용). 주스를 짜낸 후 우리는 WEREING 와인 재료를 얻습니다. 여기에는 효모나 효모를 추가할 필요가 없습니다. 왜냐하면 그들은 이미 거기에 있습니다 (압축하는 동안 도입 된 모든 효모는 맥아 즙으로 끝납니다).
5. 우리는 마침내 이 와인 재료를 설탕과 물에 대해 정규화합니다(아래 참조).

펄프에 첨가되는 설탕의 양을 적어 두십시오!

설탕 및 산에 대한 맥아즙 계산 및 수정

10리터의 Grushovka 주스와 10리터의 Antonovka(계산에 편리함)를 받았다고 가정해 보겠습니다.

의 테이블에서 이전 기사또는 인터넷에서 사과의 당도와 산도를 찾습니다. 사과 품종, 설탕 및 산 함량에 대한 정보는 우리 자신을 찾거나 테이블에서 가까운 데이터를 가져옵니다. 테이블의 데이터로 충분합니다.

모스크바 배 - 설탕 - 9-11%, 산 - 0.7-0.9%.

Antonovka - 설탕 - 8-10%, 산 - 1.0-1.2%.

사과에 대한 데이터는 성숙도, 화창하고 따뜻한 날 수 등으로 인해 변경될 수 있으므로 근사치입니다.

모조품 없음펄프 주스의 설탕 함량은 설탕 미터로 즉시 측정할 수 있습니다(지침 참조). 그러나 발효 및 / 또는 설탕 첨가가 시작된 후에는 이미 쓸모가 없습니다.

당도계는 20 ° C의 온도에서 순수한 맑은 주스로 올바른 데이터를 보여줍니다. 과즙의 이상적인 순도를 얻기가 어려우므로 사용하기가 쉽지 않습니다.

세미 드라이 및 세미 스위트 와인의 비율

포도주 양조 이론을 기억할 때입니다. 와인 재료는 세미 드라이 및 세미 스위트 와인의 경우 20~30%의 설탕을 포함해야 합니다("네이티브" 설탕 고려). 그리고 와인의 산도는 0.7-0.8%이어야 합니다.

쉽게 하기 위해 주스의 평균 당도는 10%로, 산도는 1%로 반올림했습니다. 이제 와인 재료를 필요한 구성으로 "정규화"해야 합니다.

용액의 물리학을 기억하십시오. 설탕을 1kg 녹이면 액체의 부피가 0.6리터 증가합니다. 즉, 1리터의 물에 1kg의 설탕을 녹이면 1.6리터의 시럽이 생성됩니다. 우리는 이것을 "우리 아버지"로 기억합니다.

다음 섹션은 수학입니다.

사과의 세미 스위트 와인 제조법(와인 재료의 설탕 25%, 산도 0.8-0.9% 이하)에 따라 맥아즙을 목표로 가져옵니다.

즉, 주스 10리터마다 설탕 1.7-1.8kg을 추가해야 합니다(1kg는 이미 사과 주스(10%)에 들어 있음). 용해된 설탕의 "플러스" 부피에 1.5kg과 0.2-0.3kg을 추가합니다. ).

산을 수정하려면 주스를 물로 약 10 % 희석해야하며 (와인 재료 10 리터에 물 1 리터 추가) 설탕 1 리터를 더 고려하면 약 0.9 %를 얻습니다. 산도는 이미 0.8%입니다.

물로 희석하면 앞으로 나올 와인의 당도가 또 떨어졌다!

우리는 각 리터의 물을 부을 때마다 항상 0.25kg의 설탕을 추가하고 표준이 될 것임을 기억합니다.

설탕 0.25kg을 더 넣습니다. 증가 된 볼륨은 이미 무시할 수 있습니다.

세미 스위트 애플 와인에 대한 계산 결과:

10리터의 주스에 2kg의 설탕과 1리터의 물을 추가합니다.

사과 펄프를 매트할 때 반드시 고려계산에 설탕을 추가했습니다.

계산법을 마스터하기 어려우신 분들은 최종 계산법이나 기성품 레시피를 이용하시면 됩니다. 주스의 양은 무엇이든 될 수 있으며 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.

우리의 경우 1리터의 주스에 0.2kg의 설탕과 0.1l의 물을 추가해야 합니다. 이 데이터에 주스의 양을 곱하고 필요한 양의 설탕과 물을 얻습니다.

위의 기술은 모든 종류의 사과에 적용할 수 있습니다. 즉, 세미 드라이 세미 스위트 와인에 대한 모든 와인 재료는 와인 재료에 25%(20-30%) 설탕의 비율과 0.8-0.9% 산도 이하로 감소됩니다. 또는 설탕 함량과 알코올 함량 측면에서 다른 유형의 와인을 얻기 위해 비율을 변경합니다.

테이블, 드라이, 세미 드라이, 스위트 및 디저트 와인의 비율

테이블, 드라이 또는 세미 드라이 와인을 얻으려면 설탕을 0.13-0.14 kg (주스 1 리터당)으로 줄이고 물의 양을 주스 1 리터당 1.5-2 리터로 늘릴 수 있습니다 (와인 더 "비어 있고" 물기가 있습니다.

달콤한 또는 디저트 와인을 원하면 물을 추가하지 않고 설탕을 주스 10리터당 3-4kg으로 늘립니다(당분을 매우 조심스럽게 첨가하고 발효를 모니터링합니다. 설탕의 마지막 부분으로 발효를 멈추고 아주 달콤한 포도주를 만드십시오).

비고:어쨌든 설탕을 "부분적으로", 즉 부분적으로 추가하십시오. 먼저 주스 10 리터당 1.2-1.5 kg, 그 다음 부분으로 (4-5 일 후, 나머지는 2-3 접근). 그렇지 않으면, 맥아즙은 무설탕이 되고 발효되지 않을 수 있습니다. 이전에 배수한 맥아즙에 설탕을 녹여 맥아즙에 설탕을 추가합니다. 우리는 노트북에 설탕의 각 추가 부분을 기록합니다 (수량, 날짜).

우리의 예로 돌아가 봅시다.

1. 20리터의 주스가 있습니다. 이것은 세미 스위트 와인을 얻으려면 4kg의 설탕과 2리터의 물을 추가해야 함을 의미합니다.
2. 맥아즙을 30L 병에 붓습니다.
3. 냄비에 맥즙의 일부를 버리고 (팬에 그대로 두십시오) 설탕의 대부분을 녹입니다 - 3kg, 다시 붓습니다. 설탕 1kg을 따로 두고 발효 4일, 7일, 10일째 맥즙에 이 설탕을 골고루 넣어주세요.
4. 우리는 지침에 따라 배양 된 효모를 희석합니다 (따뜻한 설탕 코팅 물에 1-2 봉지를 희석하고 30-60 분 동안 방황하게합니다). 그것을 병에 붓고 맥아즙이 차갑지 않은지 확인하십시오 - 20-25 ° C, 효모 스타터가 이미이 온도로 냉각되었습니다. 또는 0.5-0.6 리터의 기성품 변형 스타터 배양액을 추가합니다. 와인 재료를 혼합하는 것이 좋습니다.
5. 우리는 모든 행동, 계산 및 날짜를 ​​노트북에 기록합니다. 이 노트는 와인이 맛있고 향긋하고 그것을 반복하고 싶을 때 매우 가치가 있습니다.

자, 가장 중요한 작업을 완료했습니다!

1차 발효

사과 와인은 발효 및 저장 중에 매우 변덕스럽다는 것을 알아야 합니다. 어떤 와인은 반사가 매우 잘 되고, 그 다음에는 탁월한 청명도가 따르며, 어떤 와인은 오랜 시간 흐릿한 상태로 남아 있어 불행히도 맛이 나빠질 수 있습니다.

따라서 발효 온도를 모니터링하고 나타나는 침전물을 신속하게 제거합니다. 와인이 형성되고 높이가 약 2-3cm(와인 20리터의 경우)에 도달하면 첫 번째 침전물에서 와인을 제거합니다. 과도하게 채울 때 과도한 통기를 피합니다(튜브를 받는 병에 가능한 한 낮게 내립니다).

Decantation - 침전물에서 와인 물질을 제거합니다.

나는 WHITE 와인을 부을 때 통기를 피한다고 즉시 말하고 싶습니다 (즉, 오버플로 튜브를 수용 병으로 가능한 한 낮게 낮추십시오-거품없이 넘침). 통기는 적포도주나 병든 백포도주를 치료할 때만 필요합니다.

침전물이 형성되면(2주 이상 - 주스의 순도, 온도 및 발효 특성 등에 따라 다름) 디캔테이션 절차를 수행합니다. 우리는 맥아 즙이 든 용기를 최소 0.5 미터 높이로 올리고 새로운 멸균 병 (냄비)을 내려 놓고 준비된 튜브로 와인 재료를 배출합니다.

우리는 와인 재료로 용기 중앙에 튜브를 담그고 다른 쪽 끝에서 입으로 젊은 와인을 빨아들입니다. 목을 통해 "롤오버"하자마자 즉시 용기를 교체합니다. 잊지 마십시오. 튜브를 낮추기 위해.

우리는 감소하는 와인의 수준을 모니터링합니다. 튜브의 상단은 항상 액체 상태여야 하며 침전물보다 약간 아래에 있어야 합니다. 오버플로가 끝나면 순수한 맥즙이 나올 때까지 상단 병을 기울입니다.

나머지를 오래된 베갯잇이나 거즈 백에 붓고 대야나 팬 위에 걸어두십시오. 우리는 또한 긴장된 맥아즙을 주요 와인 재료에 붓습니다.

우리는 빈 병을 철저히 헹구고 물기를 빼낸 와인 재료를 원래 용기에 다시 붓습니다.

디캔테이션을 자주 하면 안 되므로 발효를 중단할 것이지만 너무 세게 조이는 것도 불가능합니다(와인이 흐려지고 변색될 수 있음). 약 2-3개의 디캔테이션은 과일 잔류물과 죽은 효모에서 미래의 와인을 정화하기에 충분합니다.

과충전 후 이스트는 잠시 동안 작동을 멈추고 최대 2-3일의 지연으로 시작될 수 있습니다. 오버플로 후 충격 효과를 줄이려면 세트 또는 새 제품에서 맥아즙에 약간의 설탕을 추가하지만 광신은 없습니다.

사과 포도주는 찌꺼기 위에 그대로 두면 탁해지고 쓴맛이 나기 시작합니다. 이 점을 잊지 마십시오. 가벼운 괴로움은 시간이 지남에 따라 사라지고 강합니다. 영원히 남아 있습니다.

2차 발효

1. 1 차 발효가 끝나면 평균 1-1.5 개월이 소요됩니다 (장갑이 떨어지고 물개가 실제로 "침묵"함). 와인 재료의 투명도를보고 침전물에서 제거하고 붓습니다 "목 아래"를 채우고 다른 병 (20 l)에 2 차 발효하는 와인은 와인이 상하지 않기 때문에 공기와 접촉이 없을 것입니다.
2. 2차 발효를 위해서는 와인 재료가 담긴 병을 지하실이나 벽장에 두는 것이 좋습니다. 발효에 가장 적합한 온도는 12-15 ° C입니다.
3. 병은 워터 씰로 닫아야하지만 플라스틱 랩으로 닫고 일반 고무 밴드로 조일 수 있습니다. 이 경우 견고함이 필요합니다.
4. 이 단계의 와인은 완전히 정화되어야하며 위의 방법으로 새로운 침전물을 제거합니다. 와인이 오랫동안 흐려지면 감기 (최대 -3 ... -4 ° C)로 정화를 수행하거나 다양한 정화제를 사용합니다. 달걀 흰자위 - 와인 20 리터당 휘핑 단백질 1 개, 벤토나이트 (특수 점토), 탄닌 등. 더 자세한 내용은 다음 기사에서 다루겠습니다.

유출 및 보관

모든 것! 와인이 익을 준비가 되었습니다.

와인의 숙성

최소 숙성 기간은 2~3개월입니다. 2~3년 후에는 와인이 불필요하게 숙성되고 색이 변하고 향이 사라질 수 있음을 명심하십시오. 숙성 및 빈티지 와인의 기술에 익숙하지 않다면 위험을 감수하지 않고 1-2 년 동안 와인을 마시는 것이 좋습니다.

또한 일부 사과 와인(테이블 와인, 여름 신선한 사과 품종의 드라이 와인)은 깨지기 쉽습니다. 빠른 부패, 신맛, 발효 경향이 있습니다.

따라서 가장 쉬운 방법은 숙성 직후에 그러한 와인을 섭취하는 것입니다. 다른 방법은 더 힘들고 비쌉니다. 병),이 유형은 발효를 멈추고 정화로 이어지지만 처음에는 맛을 망치고 알코올의 명백한 뒷맛이 사라집니다 (그런 와인은 강화 와인이되는 것이 분명하다고 생각합니다).

이 방법은 나쁜 매너로 간주되어 전문 와인 메이커가 환영하지 않지만 규칙에 예외가 있습니다. 모든 애호가가 성공적인 와인에 올바른 알코올 첨가를 결정할 수 있는 것은 아닙니다.

깨끗하고 투명한 맛이 좋은 와인으로 고정 없이도 가능합니다(직접 결정). 또 다른 유형은 최대 65-70 ° C의 수조에서 열처리 (특수 기술을 사용하여 병 가열)입니다.

기사 말미에는 사과 와인을 만드는 단계를 기록하기 위한 최종 레시피와 방법론을 제시합니다.

사과 세미 스위트 와인 레시피

모스크바 배 25kg - 설탕 11%, 산 - 0.9%. (3주간 누워있음)

Antonovka 25kg - 설탕 - 9%, 산 - 1.1%. (잘 익은 것을 수집)

껍질을 벗기고 자른 사과 - 약 45 리터. (평균 설탕 -10%, 산 -1%)

다진 사과(과육) - 약 30리터(전동 고기 분쇄기)

주스 - 20L(프레스로 누르기).

물 - 2리터(주스 1리터당 0.1리터)

포도당(설탕) - 3(+1)kg(주스 1리터당 0.2kg) 보충용으로 1kg이 남습니다.

사워도우(포도) - 0.6-0.8리터(주스 10리터당 0.3-0.4리터)

와인 재료 - 25리터(계산 설탕 24%, 신맛 0.8%)(병 30리터)

2차로 지하로 이동

(와인은 거의 투명하고 약간 쓰다).

(맛은 좋은데 약간 텁텁함)

2월 23일 익어! 기쁨!

메모를 하려면 이런 것이 필요합니다. 다른 세부 사항으로 보완하면 더욱 좋습니다.

친애하는 와인메이커 여러분(이 글을 다 읽으신 분들은 이미 하나가 되셨을 겁니다! :)) 와인만들기가 아주 흥미롭다고 생각하지 않으셨을 텐데, 알고 보니 다양한 지식과 생물학이 필요한 다소 복잡한 과학입니다. , 수학, 물리학 및 화학.

그러나 신들은 냄비를 태우지 않습니다! 가장 중요한 것은 욕망입니다. 그래서 그것을 위해 가십시오!

이 포도주 양조 기술이 명확하게 설명되어 많은 초보 포도주 양조자들에게 그리 어렵지 않기를 바랍니다.

포도주 양조에 행운을 빕니다!

비노다로프 A.P.

특히 Pavel Dorofeev의 블로그.

사과와인은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은

모든 정원사가 여전히 자신이 수확한 사과로 수제 와인을 만드는 방법을 알고 있는 것은 아닙니다. 이 정보는 초보자에게 특히 유용합니다. 원래 제품을 더 맛있고 향기롭게 만들 수 있는 포도주 양조법에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 세계적인 실수를 저지르지 않으려면 반드시 숙지해야 합니다.

가공을 위해 보내기 전에 과일을 씻지 마십시오. 사실 피부에는 자연 발효를 촉진하는 유익한 박테리아(효모)가 많이 포함되어 있습니다. 어떤 경우에도 씻어내면 안됩니다. 사과가 너무 더러우면 깨끗하고 마른 천으로 닦으십시오. 포도주를 만들기 전에 과일에서 썩은 곳이 잘리고 중간이 제거됩니다.

수제 사과 주스 와인은 여러 단계로 준비됩니다.

• 미래 맥아즙의 준비;
• 발효 과정;
• 조절;
• 발췌.

초보자도 수제 사이다를 만들 수 있습니다

한편, 사과주를 만드는 기구는 깨끗이 씻어 말린다. 가능하면 용기를 소독하십시오. 초기 맥아즙에 타사 불순물이 없으면 최종 제품이 더 맛있고 밝은 향이납니다. 발효하는 동안 한 손가락에 바늘을 꽂은 후 용기를 워터 씰로 닫거나 의료용 장갑을 단단히 끼십시오. 이것은 와인이 식초로 변하는 것을 방지하고 발효가 어떻게 진행되고 있는지에 대한 일종의 신호 지표 역할을 합니다.

수제 사과 와인 리뷰

수제 와인을 만드는 절차가 진행되는 방은 직사광선으로부터 보호되어야합니다. 공기 온도는 + 18 ... + 24 ° С에서 유지됩니다. 부엌이나 식료품 저장실에 용기를 두는 것이 이상적입니다.

사과에서 수제 드라이 와인을 만드는 단계별 레시피

준비 기술을 다루기 전에 사과 와인의 이름을 아는 것이 유용할 것입니다. "사이다"와 같은 개념에 대해 이미 들었을 것입니다. 그것을 준비하는 절차는 간단합니다. 이론적 자료를 마스터하면 초보자도 다양한 유형의 제품 준비를 실험할 수 있습니다. 기술은 고전과 다르지 않습니다. 유일한 것은 드라이 와인에는 설탕이 덜 들어 있어야 한다는 것입니다. 1리터의 주스에 100-150g의 설탕만 섭취합니다. 이 경우 발효 과정이 일어나지 않기 때문에 복용량을 줄이는 것은 불가능합니다.

잉여 수확은 맛있는 와인으로 쉽게 가공할 수 있습니다

풍성한 수확이 정원에서 익어 완전히 처리 할 수 ​​없으면 사과에서 수제 와인을 만드는 것이 좋습니다. 이제 간단한 요리법을 알려 드리겠습니다. 사과는 미리 준비되지만 씻지 않습니다. 과일이 더러우면 깨끗하고 마른 천으로 닦을 수 있습니다.

수제 사과 와인 만들기 리뷰

자세한 내용: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

쓴 맛이 없는 최종 제품을 만들기 위해 과일에서 즉시 씨를 제거합니다. 준비된 사과는 고기 분쇄기를 통과합니다 (강판, 과즙 짜는기구를 통해 압착). 이상적으로는 퓌레를 만들어야 합니다. 적당한 병에 옮겨 담고 천으로 덮어 벌레가 들어가지 않도록 한다. 이 상태에서 음료는 3일 동안 보관됩니다. 이 시간 동안 과육이 주스에서 분리되어 떠오릅니다. 매일 주스를 나무 숟가락으로 저어주고 넷째 날에는 펄프를 조심스럽게 수집합니다.

와인은 신선한 과일의 모든 영양소를 유지합니다.

설탕은 필요에 따라 음료에 첨가됩니다. 첫 번째 부분은 매시를 제거한 직후에 붓고 5 일마다 2 번 더 붓습니다. 공정이 올바르게 진행되도록 와인을 밀봉된 밀폐 용기에 붓습니다. 바늘로 손가락 중 하나에 구멍을 뚫어서 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다.

발효가 일어나는 방의 온도는 + 22 ... + 25 ° С에서 유지되어야합니다. 절차는 1-3 개월 지속됩니다. 와인이 이기면 바닥에 침전물이 나타납니다. 그 후, 완제품을 깨끗한 접시에 조심스럽게 붓고 서늘하고 어두운 방에서 숙성시킵니다. 용기는 단단히 닫아야 합니다. 침전물이 다시 나타나면 액체를 깨끗한 접시에 다시 붓습니다. 2주 동안 바닥에 침전물이 보이지 않을 때만 와인이 완전히 준비된 것으로 간주됩니다. 드라이 애플 와인의 최대 유통 기한은 3년입니다.

집에서 세미 스위트 애플 와인 만들기

어떤 품종에서만 사과 와인을 만드는 데 익숙하지 않았습니다. 그 이름은 오래 전에 그를 위해 대중적으로 발명되었지만 조리법은 현재 계속 개선되고 있습니다. 집에서 엄선한 천연 과일로 만든 세미 스위트 드링크가 인기다. 그것을 만들기 위해서는 주스 1리터당 약 300g의 설탕을 섭취해야 합니다. 이것은 다음과 같이 준비됩니다.

세미 스위트 애플 와인은 가정 식사에 이상적입니다.

사과를 부드럽게 닦고 버릇없거나 썩은 곳을 잘라내고 종자 꼬투리를 제거합니다. 과일은 고기 분쇄기를 통해 꼬이거나 강판으로 갈아서 과즙 짜는기구를 통과합니다. 결과 퓌레를 필요한 양의 용기에 붓고 두꺼운 천으로 덮습니다. 며칠 후 펄프가 표면으로 떠오릅니다. 이 표면은 규칙적으로(하루에 여러 번) 혼합해야 합니다. 5일 후, 펄프가 수집됩니다.

사과 와인 만들기에 대한 초보자 와인 메이커의 리뷰

자세한 내용: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

설탕의 총량은 동일한 9인분으로 나뉩니다. 5일마다 설탕의 다른 부분이 맥아즙에 첨가됩니다. 발효는 밀봉된 용기에서 일어나야 하며 그 위에 방수봉이 설치되어 있거나 의료용 고무장갑을 착용해야 합니다. 바늘로 작은 구멍을 만들어야합니다. 음료는 + 20 ° C의 온도에서 45 일 동안 발효됩니다. 이 기간이 지나면 사이다를 깨끗한 접시에 조심스럽게 붓고 6개월 동안 서늘한 암실에 보내 숙성시킵니다. 완제품에 침전물이 남지 않도록 깨끗한 ​​접시에 월 2회 붓고 바닥에 걸쭉한 상태를 남깁니다.

축제 테이블은 수제 사이다 한 병으로 장식됩니다.

사과로 수제 강화 와인을 만드는 간단한 요리법

집에서 사과 와인을 만들어 강도를 높이는 방법은 무엇입니까? 아주 간단합니다. 이를 위해서만 최종 제품에 알코올 함유 음료(예: 보드카)를 추가해야 합니다. 결과적으로 사이다의 강도는 12-16 °이어야합니다. 요리 기술은 다음과 같습니다.

1. 사과는 흙과 먼지를 닦아내고 조각으로 자르고 코어에서 제거합니다.
2. 고기 분쇄기에서 과일을 갈아서.
3. 설탕과 건포도는 결과 퓌레와 혼합됩니다.
4. 이 혼합물을 밀폐된 용기에 붓고 방수제로 밀봉합니다.
5. 용기는 21일 동안(발효 과정이 끝날 때까지) 따뜻한 방에 둡니다.
6. 특징적인 침전물이 나타나면 액체를 깨끗한 용기에 조심스럽게 붓고 설탕 한 잔을 넣고 완전히 섞습니다.
7. 음료는 다시 몇 주 동안 물개 아래에 남아 있습니다.
8. 사이다를 침전물에서 다시 분리하고 보드카를 붓습니다(액체 10리터당 200g의 비율로).
9. 와인은 철저히 혼합되고 밀폐되어 3주 동안 서늘한 방으로 보내집니다.

술은 적당히 마시면 몸에 좋다

음료는 완전히 마실 준비가 되었습니다.

사과 블랭크로 집에서 와인을 만드는 법 - 만들기의 뉘앙스

맛있는 수제 사과 와인은 갓 수확 한 작물뿐만 아니라 만들 수 있습니다. 비디오는 사이다가 잼, 주스, 와인 및 설탕에 절인 과일과 같은 파생 제품으로도 만들 수 있다는 힌트를 제공합니다. 물론 맛의 특성은 다르지만, 원래 제품의 품질은 높은 수준을 유지합니다. 파생 제품으로 사과 와인을 만드는 뉘앙스에 익숙해지는 것이 좋습니다.

수제 사과 주스 와인 만드는 법

주스로 훌륭한 사이다를 만들 수 있습니다. 여기에는 사과 6kg, 물 2배, 설탕 약 3.5kg이 필요합니다. 요리 기술은 다음과 같습니다.

1. 얇게 썬 사과를 냄비에 넣고 무거운 프레스로 누릅니다.
2. 설탕과 물의 절반은 사과 위에 붓는 시럽을 만드는 데 사용됩니다.
3. 용기를 40일 동안 서늘한 방에 둡니다.
4. 지정된 시간이 지나면 액체를 깨끗한 그릇에 붓고 시럽의 일부를 나머지 사과에 다시 넣고 같은 시간 동안 방치합니다.
5. 40일 후, 액체를 다시 배수하고 첫 번째 부분과 혼합한 다음 6개월 동안 어둡고 서늘한 방에 보냅니다.
6. 지정된 시간이 지나면 음료는 침전물에서 배출되어 한 달 동안 냉장고로 보내집니다.

사이다의 맛은 일품일 뿐만 아니라 유구한 역사를 가지고 있습니다.

수제 와인이 준비되었으며 강도는 7 °를 초과하지 않습니다.

집에서 사과 설탕에 절인 과일 와인을 만드는 법

설탕에 절인 과일 블랭크가 열화되거나 2년 이상 보관되는 경우가 종종 있습니다. 이 음료를 더 이상 마실 수 없다는 것은 분명하지만 사과 와인 (이름은 사이다)은 훌륭할 수 있습니다. 설탕에 절인 과일 3리터에 건포도 한 줌과 설탕 약 300g을 섭취해야 합니다. 요리 절차는 간단하며 다음과 같습니다.

1. 설탕에 절인 과일을 깨끗한 그릇에 붓고 설탕과 건포도를 넣고 잘 섞습니다.
2. 목에 물개 또는 의료용 장갑을 착용합니다.
3. 용기는 2주 동안 어두운 발효실로 보내집니다.
4. 2주 후에 과육을 조심스럽게 제거하고 액체를 무명천으로 걸러냅니다.
5. 음료를 깨끗한 접시에 붓고 뚜껑으로 덮고 2 개월 동안 어두운 방으로 보냅니다.

적절하게 준비된 사이다는 유리에 아주 멋지게 보입니다.

와인에 침전물이 있는지 정기적으로 확인해야 합니다. 그것이 발견되면 액체가 배수되고 바닥에 두꺼운 것이 남습니다. 이러한 조작은 2주 이내에 침전물의 형성이 확인될 때까지 수행됩니다. 와인은 투명하고 부드러운 맛으로 판명됩니다.

집에서 마른 사과로 와인을 만드는 조리법

집에서 사과 와인을 만드는 방법? 이 같은 사과를 갓 따지 않고 건조하더라도 그 어느 때보다 쉽습니다. 건조기 1kg, 설탕 3kg, 물 8리터, 효모가 필요합니다. 건조기는 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 죽을 상태로 분쇄됩니다. 따라서 과일은 음료에 더 많은 양분을 제공합니다.

설탕 (준비된 표준의 절반)을 결과 죽에 넣고 끓는 물에 부어 넣습니다. 용기가 완전히 냉각될 때까지 아무것도 추가하지 않습니다. 다음으로, 액체를 여과하고 탁한 침전물을 버립니다. 설탕의 후반부는 따뜻한 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 효모와 섞습니다. 이 덩어리를 사과 주스가 든 용기에 붓고 물개로 닫습니다 (의료용 장갑 착용). 공기가 용기에 들어가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 맛있는 와인이 아니라 신 식초를 얻을 수 있습니다.

수제 음료를 준비하기 위해 신선한 것뿐만 아니라 말린 과일도 사용됩니다.

원칙적으로 이러한 제품은 발효가 끝난 직후에 사용할 수 있습니다. 이제야 그 맛이 완전히 드러나지 않을 것입니다. 최대 효과를 얻으려면 음료를 서늘한 방에 몇 달 동안 보관하십시오.

집에서 사과 잼 와인 만드는 법

집에서 만들지 않은 사과 와인. 잼으로 만드는 간단한 요리법(예: 오래되고 제때 사용하지 않음). 씨가없는 건포도 (잼 1 리터, 건포도 100g 기준)뿐만 아니라 잼과 물을 같은 비율로 섭취해야합니다. 다음과 같이 음료를 준비하십시오.

항아리를 살균하고 끓인 물을 냉각시킵니다. 잼이 무가당을 발견하면 설탕 시럽(물과 설탕을 1:2 비율로 혼합)을 추가로 준비합니다. 잼과 시럽을 준비된 용기에 넣고 여기에 건포도를 추가하면 여기에서 효모 역할을합니다. 용기를 덮고 10일 동안 따뜻한 방으로 보냅니다.

오래된 잼은 훌륭한 와인을 만들 수 있습니다.

펄프가 표면에 있으면 조심스럽게 수집됩니다. 이 시점에서 또 다른 깨끗한 용기가 준비되고 있습니다. 액체를 여과하고 깨끗한 병에 붓습니다. 물개 또는 의료용 장갑이 위에 놓입니다. 제품은 약 40일 동안 발효됩니다. 과정의 끝은 공기가 빠진 장갑이나 물개에 기포가 없는 것으로 표시됩니다.

와인을 디캔팅하고 병에 담아 두 달 동안 어둡고 서늘한 방으로 보냅니다. 지정된 시간이 지나면 음료를 깨끗한 용기에 붓고 바닥에 침전물을 남기고 저장실로 보냅니다. 원래 제품의 강도는 약 13 °입니다.

수제 사과 와인 잔이 있는 아름다운 사진은 정원사를 사로잡아 이 놀라운 음료를 준비합니다. 그러나 이후에는 시장성과 맛을 잃지 않기 위해 어떻게 적절하게 보존할 것인가에 대한 의문이 제기된다. 여기에는 특정 트릭과 기능이 있습니다.

사과 와인은 유통 기한이 비교적 짧습니다.

일반적으로 와인은 특별한 저장고에 보관됩니다. 이 방은 건조할 뿐만 아니라 곰팡이와 부패로부터 보호되어야 합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛뿐만 아니라 향도 나빠집니다(병이 단단히 닫혀 있더라도). 일년 내내 + 8 ° C의 일정한 온도를 유지하는 것이 좋습니다.

용기는 단단히 밀봉해야 합니다. 공기와 접촉하면 와인이 산화되고 맛이 크게 감소합니다. 제품을 더 잘 보관하려면 먼저 저온 살균해야 합니다. 바깥쪽으로 튀어나온 코르크 조각을 잘라내고 병의 목 부분을 파라핀, 왁스 또는 씰링 왁스로 채웁니다.

와인병은 수평으로 보관하는 것이 좋습니다. 이것은 코르크의 내부 가장자리가 지속적으로 젖도록 수행됩니다. 이 경우 코르크는 밀도를 유지하고 병에 공기가 들어 가지 않습니다. 숙성을 위해 음료를 아주 오랫동안 보관할 계획이라면 병을 땅의 지하실에 묻혀야 필요한 온도 체계를 관찰하고 온도 강하를 피하기가 더 쉽습니다.

집에서 만든 음료는 손님을 만나는 데 이상적입니다.

와인의 맛은 준비 및 저장 방법뿐만 아니라 와인을 만드는 사과의 다양성에도 영향을 받습니다. 좋은 결과를 얻으려면 여러 품종을 혼합하여 성공적인 꽃다발을 형성할 수 있습니다. 결론적으로 수제 사과 와인은 신선한 과일에 들어있는 모든 영양소와 비타민을 유지한다고 말해야합니다. 그렇기 때문에 의학적 금기 사항이 없다면 적당히이 음료가 매우 유용합니다.

수제 포도주 양조법은 통조림, 잼, 피클 만들기와 함께 주식 준비에서 오랫동안 합당한 자리를 차지했습니다. 다양한, 때로는 예상치 못한 과일의 모든 종류의 음료를 위한 레시피, 과일은 요리책과 열정적인 소유자의 메모가 적힌 노트북에 풍부합니다. 많은 사람들에게 취미에서 와인을 만드는 것이 영혼과 평생을 위한 직업으로 발전합니다. 사과는 음료를 만들기 위한 이국적인 원료가 아니지만 수제 사과 와인은 모든 준비 규칙을 준수하기 위해 많은 주의, 인내, 신중한 접근이 필요합니다. 그러나 결과는 와인 음료의 가장 까다로운 감정가를 기쁘게 할 훌륭한 사과 와인입니다.

파라다이스 후르츠

극북을 제외한 거의 모든 곳에서 사과 나무를 키울 수 있습니다. 이 과일의 종류는 매우 많습니다. 각 지역마다 최적의 사과나무 품종을 선택할 수 있습니다. 사과는 혈중 콜레스테롤 수치를 효과적으로 낮추고 칼로리가 낮고 펙틴 물질이 풍부합니다. 펙틴 함량이 높기 때문에 식이 및 의료 영양에 가장 좋아하는 식품 중 하나가 되었습니다. 중금속(스트론튬, 코발트, 세슘), 다양한 독소, 독, 펄프가 포함된 사과 주스의 염분을 결합하고 제거하는 경향이 있는 펙틴은 위험한 작업에 종사하는 사람들의 식단에 없어서는 안될 성분입니다. 성분에 말산과 구연산이 있기 때문에 당뇨병 환자의 대사 과정을 개선하는 데 도움이 됩니다. 메뉴에 사과를 포함하면 위장 문제(변비, 불규칙한 배변)를 퇴치하는 데 도움이 됩니다. 칼륨 함량이 높으면 심장 근육의 전기 자극 전도에 유익한 영향을 미치고 부정맥을 예방합니다. 소화에 유익한 영향을 미치는 능력은 신체에서 과도한 체액 배설의 정상화에서도 나타납니다. 이 속성은 심혈관 및 신장 질환으로 고통받는 사람들, 임산부에게 특히 중요합니다. 풍부한 섬유질 함량, 과일산은 잇몸, 치아, 구강 내 미생물의 상태에 유익한 영향을 미치며 자연적인 정화 과정을 자극합니다. 사과 씨앗조차도 정상적인 혈액 응고 과정에 참여하는 데 필요한 비타민 K인 요오드 함량으로 인해 가치가 있습니다.

사과로 와인을 만드는 특징

모든 품종이 사과 와인을 만드는 데 적합한 것은 아닙니다.

압축 된 생 효모 만 가져와야하며,이 목적을 위해 건조한 것은 절대적으로 부적합합니다. 사과 와인은 산성이 될 수 있습니다.

마무리 터치

사과주를 만들기 위해서는 원료를 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 사과에 결함이 있으면 사과 와인에 불쾌한 맛과 냄새를 줄 수 있기 때문에 결함이없고 깨지지 않은 고품질 과일 만 섭취해야합니다. 가능한 한 조심스럽게 사과를 껍질을 벗기십시오. 취한 원료를 철저히 분쇄하는 것도 중요합니다. 이것은 고기 분쇄기, 푸드 프로세서를 사용하여 수행할 수 있습니다. 주스를 기준으로 와인을 준비하는 경우 과즙 짜는기구를 사용하여 얻을 수 있습니다. 소량의 펄프도 와인 제조 과정에 유익한 영향을 미칩니다. 발효 반응은 더 빠르고 더 좋아질 것입니다. 사과 와인은 더 부드러운 맛이납니다.

레시피 4k6

재료:

• 우리는 다양한 종류의 사과를 먹습니다: 신맛 4 부분, 달콤한 6 부분.
• 과립 설탕 - 사과에 대한 비율은 1:4입니다. 과일 10kg의 경우 설탕 2.5kg.
• 준비된 물 - 사과 주스와 같은 양.

와인 준비:

이러한 사과 와인의 제조법은 구성이 간단하지만 세심함과 정확성이 필요합니다. 그 결과 노란색에서 연한 갈색에 이르는 색상의 약간 유백색인 상당히 강한 알코올 음료가 생성됩니다. 맛과 향 - 잘 익은 달콤한 사과.

꿀 레시피

구성 요소:

• 달콤한 사과, 15kg 준비.
• 과립 설탕 4kg.
• 준비된 물 - 7 리터.
• 꿀 - 2kg.

꿀 사과 포도주를 만드는 방법:

이 조리법에 따르면 사과 와인은 풍부한 꿀 맛과 향으로 불투명합니다. 사과와 꿀의 맛이 어우러져 독특한 느낌을 줍니다.

효모 조리법

이번에는 효모를 첨가한 사과 와인 레시피에 여러분의 관심을 초대합니다.

가져가야 할 것:

• 사과 15kg.
• 물 8리터.
• 과립 설탕 6kg.
• 효모 - 150g.

단계별 지침:

이스트를 넣어 만든 와인은 더 빨리 발효되기 때문에 맛이 신선한 사과를 연상케 한다. 이 조리법에 따라 와인을 준비하면 아로마가 더 풍부하고 뚜렷해집니다.

효모와 감귤 레시피

사과 시트러스 와인. 여기서 와인 음료에 감귤류를 추가하는 것은 아마추어라는 것을 예약해야합니다. 그러나 다양한 과일 향이 나는 잘 준비된 와인은 우리 식탁에서 가장 좋아하는 와인입니다.

필요한 것:

• 사과 10kg.
• 물 5리터.
• 과립 설탕 5kg.
• 레몬 또는 오렌지, 혼합 가능 - 1kg.
• 효모 - 100g.

단계별 지침:

사과와 신맛 또는 신맛이 나는 감귤류의 조합은 항상 유익하다고 말해야합니다.

그런 맛의 꽃다발을 가진 와인은 물론 사과로 만든 알코올 음료의 팬들을 놀라게 할 수 없습니다. 이 조리법에 따라 사과로 와인을 만들려고 시도하면 요리 저금통에 영원히 남을 것입니다.

결론

사과는 요리 대가뿐 아니라 가정에서 와인을 만드는 사람들을 위한 모든 종류의 맛있는 요리법의 무진장한 창고입니다. 엄청난 수의 재료로 수제 사과 와인의 요리법을 다양화할 수 있습니다. 사과의 풍미와 향은 거의 어떤 것과도 결합되지 않습니다. 사과로 와인을 만들 때 꿀, 레몬뿐만 아니라 계피, 바닐라, 라즈베리, 배도 넣을 수 있습니다.목록은 끝이 없습니다. 단순해 보이지만 사과는 실험을 하고 놀라운 요리법으로 가족과 친구를 놀라게 하는 것을 좋아하는 사람들에게 금광일 뿐입니다.

마스터가 올바른 사과 와인을 만들 때 알아야 할 가장 중요한 비밀. 효모는 주스 속에 살면서 당을 먹고 알코올과 이산화탄소를 내면서 산소를 호흡하고 증식하며 열도 발생시키는 살아있는 미생물이다. 간단히 말해서 이스트는 설탕을 먹고 술로 오줌을 누고 이산화탄소로 방귀를 뀌면서 공기를 들이마시며 번식하는 미시적 인간이다.

고기 분쇄기를 사용한 홈메이드 사과 와인 레시피.

1. 우리는 사과를 먹습니다. 잘 익은 사과가 더 좋고 설탕이 더 많습니다. 우리는 껍질에 사는 야생 효모가 필요하기 때문에 나무에서 씻지 않은 것을 씻습니다. 나중에 사과 와인이 쓴 맛이 나지 않도록 칼로 사과의 코어를 분리하십시오. 우리는 고기 분쇄기에서 모든 것을 돌립니다.
2. 생성된 펄프를 발효용 용기에 붓습니다. 홈메이드 와인용 용기 부피의 3/4 이하입니다. 격렬한 발효가 진행되고 펄프가 끝까지 올라갈 것이기 때문입니다. 사과 와인에 불순물을 추가로 방출하지 않기 때문에 사과에서 수제 와인을 만들기 위해 유리 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
3. 우리는 물개가있는 미래의 수제 와인으로 용기를 닫거나 구멍이 뚫린 바늘이 달린 고무 장갑을 닫습니다. 이것은 과도한 이산화탄소가 외부로 빠져나가고 산소가 있는 공기가 사과 와인에 들어가지 않고 산화되지 않아 아세트산을 형성하기 위해 필요합니다. 사과 펄프를 주기적으로 저어 주스 전체에 야생 효모가 분포되도록 합니다.
4. 2-3일 후 과육을 효모와 케이크가 든 주스로 나눕니다. 이것은 행주를 통해 세탁물을 짜내듯이 비틀어 수행할 수 있습니다. 생성된 주스를 깨끗한 용기에 붓고 추가 발효를 위해 다시 부피를 3/4로 늘립니다.
5. 우리는 리터당 150-200g의 미래 사과 와인에 설탕을 넣습니다. 격렬한 발효가 일어나지 않도록 이틀 간격으로 3회분에 채워 넣으면 되지만 잠이 들 때는 샴페인 효과가 있을 수 있으니 주의해서 조금씩 부어주세요. 효모가 자체 알코올로 죽을 것이기 때문에 사과 와인의 강도는 15 ° vol 이하입니다. 우리는 모든 것을 섞습니다. 고무장갑이나 물개로 용기를 닫고 어두운 곳으로 보내 최종 발효시킨다. 사과 와인의 온도는 22-28 ° C 사이여야 합니다. 사과 와인은 발효 중에 따뜻함을 발산한다는 것을 잊지 마십시오.
6. 이산화탄소 배출이 끝나면 수제 와인이 완성됩니다. 고무장갑이 떨어지거나 물이 밀봉 탱크에서 거품을 멈추어야 합니다. 우리는 집에서 만든 사과 와인을 자동차 탱크에서 휘발유를 빼낼 때처럼 단순히 붓거나 튜브를 사용하여 침전물에서 조심스럽게 분리합니다. 목까지 용기에 사과주를 붓고 다시 고무장갑을 끼고 다시 약간의 발효가 일어나게 하고, 샴페인 병에 사과주를 부으면 사과주를 얻을 수 있으니 다시 한번 고무장갑을 끼는 것이 좋습니다. 우리는 모든 것을 15 ° C 이하의 서늘한 곳에 두었습니다.

과즙 짜는기구를 사용하는 간단한 사과 와인 레시피.

1. 우리는 우리 자신의 야생 효모를 보존하기 위해 사과를 가져 와서 흙에서 씻습니다. 나무에서 사과를 씻는 것이 아닙니다. 우리는 사과에서 코어를 분리합니다. 그것은 신랄한 뒷맛을 줄 것이기 때문에 그것을 좋아하지 않는 사람은 관련이 없습니다. 우리는 과즙 짜는기구를 통해 사과를 와인에 전달합니다.
2. 결과 사과 주스를 와인 용 유리 용기에 붓습니다. 부피의 3/4 이하입니다. 미래의 사과 와인은 발효에서 올라가고 모든 것이 쏟아지기 때문입니다. 우리는 산화되지 않도록 사과 주스를 공기 중에 오랫동안 보관하지 않습니다. 주스를 짜서 얻은 약간의 사과 찌꺼기를 주스에 첨가하십시오. 우리는 와인에서 야생 효모의 농도를 높이기 위해 이렇게 하는 것이지, 당신은 그렇게 할 필요가 없습니다.
3. 우리는 리터당 150-200g의 미래 사과 와인에 설탕을 넣습니다. 격렬한 발효가 일어나지 않도록 이틀 간격으로 3회에 나누어 채워도 되지만, 다시 잠이 들 때는 샴페인 효과가 날 수 있으니 주의해서 조금 부어주세요. 설탕을 추가 할 필요는 없습니다. 미래의 사과 와인은 15 ° vol 미만으로 판명 될 것입니다.
4. 우리는 물개가있는 수제 와인으로 용기를 닫거나 구멍이 뚫린 바늘이 달린 고무 장갑으로 용기를 닫습니다. 이것은 과도한 이산화탄소가 외부로 빠져나가고 산소가 있는 공기가 사과 와인에 들어가지 않고 산화되지 않아 아세트산을 형성하기 위해 필요합니다. 사과 와인은 하루에 한 번 휘저어 주스 전체에 야생 효모를 분산시켜 와인의 발효 속도를 높일 수 있습니다.
5. 우리는 어두운 곳에서 사과 포도주가 담긴 용기를 제거하고 온도가 22-28 ° C가되도록 효모의 건강을 모니터링합니다.
6. 물개에서 이산화탄소 방출이 멈추거나 고무장갑을 떨어뜨린 후. 이것은 수제 사과 와인이 준비되었다는 신호입니다. 침전물에서 분리하여 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 이 찌꺼기는 사과 와인 레시피의 스타터로 재사용할 수 있습니다. 우리 사과 와인이 15 ° vol의 강도에 도달하지 않고 여전히 설탕이 있다면 천천히 발효를 계속하고 사이다를 얻을 것입니다. 이것은 샴페인 병에 와인을 부어 사용할 수 있습니다. 필요하지 않은 경우 사과 와인이 든 병은 와인의 온도가 50 ° C 이상이되도록 살균해야 효모를 죽일 수 있습니다.

사과 와인을 만들 때 사과는 초크 베리, 배, 자두와 결합 될 수 있습니다. 다른 과일과 열매를 조합하여 홈메이드 사과 와인을 만드는 레시피에 행운을 빕니다. 맛에서 가장 중요한 것은 냄새이며 신선한 과일을 사용하십시오.