카라멜화된 야채와 과일 요리하기. 과일을 캐러멜화하는 방법

요리 혁신은 종종 잘 알려진 "비밀"로 밝혀졌습니다. 그래서 그것은 카라멜화와 함께 일어났습니다. 그러나 "캐러멜화"가 무엇을 의미하는지, 그리고 야채를 캐러멜화하는 방법을 알아 내려고합시다.

캐러멜화는 설탕이나 과립 설탕을 가열하여 캐러멜로 만드는 과정입니다. 이 용어는 한 번에 부엌에서 여러 가지 작업을 나타냅니다.

• 막대 사탕 요리.
• 천천히 가열하면서 야채 표면에 설탕을 당깁니다. 볶음 수프를 만든 사람은 누구나 카라멜화의 원리를 사용했습니다. 양파는 설탕을 많이 함유하고 있으며, 그 황금색을 내는 것은 바로 그 사람입니다. 이 프로세스에는 "soprito"라는 특정 이름도 있습니다. 결과 로스트(기본적으로 캐러멜 처리된 양파와 당근)를 수프 베이스라고 합니다.
• 설탕 시럽에 음식을 끓입니다. 최근에는 이 절차가 특히 인기를 얻고 있습니다. 일반 제품에 풍부한 특정 맛, 향 및 색상을 제공합니다.

막대 사탕을 만드는 첫 번째 작업은 제과 사업에 속하며 많은 뉘앙스가 있지만 실제로 막대기에 익숙한 수평아리는 설탕을 처리 한 결과입니다.

두 번째(가열로 야채에서 설탕을 추출)는 다양한 요리를 준비하는 동안 한 번 이상 사용되었습니다. 그러나 언급할 가치가 있는 모든 요리 전문가의 알려진 기능이 있는 것도 아닙니다.

• 가열은 느리고 균일해야 하므로 바닥이 두꺼운 팬이 가장 좋습니다.
• 양파와 당근은 강판에 갈아서는 안되지만 잘게 썰어야합니다. 이렇게하면 주스가 덜 빠져서 설탕이 나중에 빠져 나오기 때문입니다.

구체적인 예를 들어 야채의 카라멜화에 대해 배우는 것이 가장 좋습니다.

카라멜화된 당근

필요할 것이예요:

• 2-3 당근 (바람직하게는 균일하고 어린 뿌리),
• 설탕 60g
• 물 100ml
• 소금 2g

프로세스 속도를 높이려면 먼저 당근을 끓는 물에 5-10분 동안 삶은 다음 소쿠리에 넣고 추위에 잡고 껍질을 벗기고 불규칙성을 제거하십시오. 야채를 큰 조각이나 4등분으로 자릅니다.

뜨거운 프라이팬에 식물성 기름 / 녹인 버터를 붓습니다. 거기에 준비한 당근을 놓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 다음으로 따뜻한 물에 부어 야채를 덮고 철저히 섞어 작은 불을 켜야합니다. 주걱으로 당근을 계속 저어주면 카라멜이 골고루 묻게 됩니다.

일반적으로 액체가 증발 할 때까지 당근은 이미 부드럽지만 그렇지 않은 경우 물을 넣고 설탕을 넣고 야채가 준비 될 때까지 불을 유지하십시오.

캐러멜화된 양파

필요할 것이예요:

• 3-4 양파 (적양파가 더 좋고 밀도가 높고 바삭 바삭함),
• 설탕 80g
• 소금 2g
• 정제된 식물성 기름 20ml 또는 버터 30g.

양파를 껍질을 벗기고 4등분하십시오. 하지만! 매우 중요한 점: 꼬리와 엉덩이는 잘릴 수 없으며 제품이 분해되지 않도록 합니다. 나머지는 당근과 같은 방식으로 모든 것을 수행하십시오. 양파는 훨씬 빨리 준비되며 액체를 추가하거나 미리 끓일 필요가 없습니다.

단, 불에서 내린 후 바로 프라이팬에 올려 찬물에 대고 주걱/흔들어 섞어주셔야 합니다. 그런 다음 카라멜이 야채를 고르게 덮고 그대로 굳어집니다.

캐러멜 쥬키니

재료:

• 호박 1개,
• 설탕 80g
• 소금 15g
• 정제된 식물성 기름 30ml 또는 버터 40g.

호박을 씻고 껍질을 제거하십시오. 끓는 물에 레시피대로 소금을 넣고 야채를 30초간 데친다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 빠르게 제거하고 찬물로 옮깁니다. 약 5 분 동안 잡고 소쿠리에 넣으십시오.

프라이팬에 버터를 두르고 설탕을 넣고 호박을 넣고 야채가 익을 때까지 캐러멜라이즈합니다.

캐러멜 처리된 비트 상판

필요할 것이예요:

• 사탕무의 3-4 줄기,
• 설탕 40g
• 소금 5g
• 정제된 식물성 기름 20ml 또는 버터 30g,
• 레몬즙 10ml.

꼭대기를 씻고 잎을 제거하고 5cm 길이의 절단을 남겨 둡니다.

예열된 팬에 기름을 두르고 30초간 볶은 후 소금, 레몬즙을 넣고 같은 양을 유지하고 설탕을 넣어주세요. 시럽에 2-3분 동안 요리하십시오.

캐러멜 처리된 순무

순무를 껍질을 벗기고 길이 5cm, 너비 1-2cm의 입방체로 자릅니다. 끓는 물에 1~2분 담갔다가 소쿠리에 담는다. 그런 다음 당근처럼 요리하십시오.

카라멜화 호박

• 호박 300g
• 버터 100g
• 설탕 60g
• 계피 5g.

호박을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 양피지를 깐 베이킹 접시에 각 조각을 따로 놓고 계피를 약간 뿌리고 그 위에 버터 한 조각을 얹습니다.

10-15분 동안 190도로 예열된 오븐에 보내십시오.

캐러멜화된 감자

재료:

• 감자 5개,
• 설탕 150g
• 전분 100g
• 튀김 및 카라멜 용 식물성 기름.

감자를 껍질을 벗기고 0.5cm 두께의 원으로 자르고 전분을 굴립니다. 예열된 팬에 부드러워질 때까지 볶은 다음 종이 냅킨으로 옮겨 지방을 빼냅니다.

주철 그릇에 약간의 식물성 기름을 데우고 설탕을 넣고 물을 부어 캐러멜 거품이 나타날 때까지 가져옵니다. 그 옆에 얼음물 한 그릇을 놓습니다. 감자 조각을 꼬치에 꽂고 설탕 시럽에 담근 다음 즉시 몇 초 동안 차가운 액체에 넣습니다. 그런 다음 접시에 담고 식힌 후 서빙할 수 있습니다. 캐러멜이 타지 않고 물이 가열 될 시간이 없으며 (이를 위해 얼음을 추가하는 것이 좋습니다) 감자가 꼬치에서 떨어지지 않도록 모든 것을 신속하게 수행하는 것이 중요합니다.

물론 단단한 과일은 설탕 시럽으로 요리하는 데 더 적합합니다. 그러나 고기조차도 튀겨지고 캐러멜로 덮여 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 이것은 북경 오리 요리의 주요 방법이지만 당밀이 사용되지만 종종 시럽이나 꿀로 대체됩니다.

재료를 준비합니다.습식 방법을 사용하여 카라멜을 만들려면 흰 설탕 2잔, 물 1/2컵, 레몬 주스 또는 타르타르 1/4티스푼이 필요합니다.

• 소량의 카라멜이 필요한 경우 위에 나열된 재료의 절반을 사용하십시오. 설탕 1컵, 물 1/4컵, 레몬 주스 또는 타르타르 1/8티스푼.
• 원하는 카라멜 두께에 따라 설탕과 물의 비율이 달라집니다. 소스가 묽을수록 더 많은 물을 추가해야 합니다.

냄비에 설탕과 물을 섞는다.고품질의 양면이 있고 바닥이 두꺼운 금속 냄비를 사용하십시오.

• 저렴하고 바닥이 얇은 냄비에는 설탕을 태우고 카라멜을 망칠 수 있는 핫스팟이 있습니다.
• 또한 스테인리스 스틸과 같은 밝은 색상의 금속 재질의 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 카라멜이 제대로 어두워지는지 확인할 수 있습니다.

캐러멜 처리된 과일은 독립적인 요리로 제공되거나 파이, 파이, 삶은 시리얼, 특히 아침 식사 또는 애프터눈 티를 위한 충전물로 사용할 수 있는 훌륭한 디저트입니다. 따라서 사과, 배, 오렌지, 귤 등 재고가 있는 모든 과일을 카라멜로 끓일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 귀하와 귀하의 가족이 자신의 맛을 좋아한다는 것입니다. 일반 오트밀은 특히 그러한 과일과 함께 맛있습니다. 꿀은 전통적으로 카라멜에 사용되지만 이 달콤한 제품에 알레르기가 있는 경우 과립 설탕으로 쉽게 대체할 수 있습니다.

재료

• 사과 2-3개
• 귤 2-3개
• 2-3일 엘. 꿀
• 뜨거운 물 50g

준비

1. 사과는 아무 종류나 선택할 수 있지만 펙틴이 더 많이 들어 있는 녹색 사과를 레시피에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 5월, 꽃 등 기호에 따라 꿀도 선택하되 과일의 과즙에 따라 물을 추가한다. 주스가 많으면 물을 추가하지 않고도 할 수 있습니다! 감귤은 껍질을 벗기고 흰 섬유를 최대한 제거하세요. 불필요한 쓴맛을 더할 수 있어요! 껍질을 벗긴 과일을 쐐기 모양으로 나눕니다.

2. 사과를 물에 헹구고 먹기 좋은 크기로 자른다. 씨 블록을 잘라내고 다시 헹굽니다. 우리는 바닥이 두꺼운 접시인 냄비나 가마솥에 직접 각 부분을 조각으로 자릅니다.

3. 사과 슬라이스에 귤 슬라이스를 넣어주세요. 귤 조각에는 씨가 들어 있지 않은 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 씨를 제거해야 합니다!

4. 필요한 경우 꿀과 약간의 뜨거운 물을 추가합니다. 용기를 스토브에 놓고 약 10-15분 동안 끓이면 과일 조각에서 주스와 증기가 약간 방출됩니다. 그런 다음 열에서 용기를 제거하고 여러 번 저어 식히십시오. 식으면 과일이 시럽을 끌어당겨 육즙이 많고 달콤해집니다.

캐러멜화 된 과일은 진정한 치료입니다. 이 디저트는 아이들뿐만 아니라 어른들도 좋아합니다. 요리는 매우 간단하고 빠릅니다. 30분 이상 걸리지 않습니다.

카라멜라이징 과일: 고전적인 조리법.

과일을 캐러멜화하는 고전적인 조리법에는 매우 적은 재료 목록이 포함됩니다.

- 과립 설탕 - 10 큰술. 숟가락;
- 과일(바나나, 배, 사과, 복숭아, 키위 등) - 1kg.

과일을 가져 와서 철저히 헹구고 부분으로 자릅니다. 그런 다음 프라이팬에 넣으십시오. 그런 다음 모든 과일에 설탕을 뿌립니다. 프라이팬을 불 위에 놓고 뚜껑을 덮고 5-10분 동안 그대로 두십시오(최종 시간은 과일의 단단함과 익는 정도에 따라 다름). 이 동안 으깬 감자가 생성되지 않는 것이 중요하므로 스토브를 떠나지 마십시오. 과일을 지속적으로 주시하십시오. 그들이 주스를주고 설탕이 카라멜로 바뀌면 완성 된 디저트를 접시에 옮긴 후 테이블에 서빙 할 수 있습니다. 따로 먹을 수도 있고 팬케이크, 치즈 케이크, 아이스크림 및 기타 별미와 함께 먹을 수도 있습니다.

과일 캐러멜화: 오리지널 레시피.

먼저 다음 재료를 모두 준비하십시오.

- 체리 - 30g;
- 사과 - 1 개;
- 배 - 1 개;
- 키위 - 2 개;
- 설탕 - 30g;
- 물 - 10 ml;
- 버터 - 10g;
- 다진 정향 - 5g;
- 럼 - 50ml;
- 스타 아니스 - 핀치;
- 가벼운 건포도 - 20g;
- 지상 생강 - g;
- 레몬 껍질 - g;
- 바닐라 - 5g;
- 가루 설탕 - 30g;
- 라즈베리 시럽 - 10 ml;
- 계피 - 1 스틱.

작은 프라이팬을 가지고 설탕과 물을 넣으십시오. 모두 불에 올려 끓입니다. 혼합물에 정향, 스타 아니스, 바닐라 및 계피 스틱을 즉시 추가합니다. 균질한 설탕 덩어리가 될 때까지 모든 것을 저어주고 불에 둡니다.

사과와 배를 씻으십시오. 껍질과 코어. 과일을 동일한 조각으로 자릅니다. 캐러멜이 든 프라이팬에 옮기고 버터와 건포도를 넣으십시오. 다시 핫플레이트에 올려놓고 튀기기 시작합니다. 과일이 착즙될 때까지 불에 태워야 합니다. 그런 다음 즉시 체리, 다진 키위, 생강 및 레몬 향을 거기에 추가하십시오. 모든 것을 저어주고 열에서 제거하십시오.
럼주를 가지고 프라이팬의 과일에 넣으십시오. 다음으로, 오븐을 220도로 예열하고 모든 것을 5-6분 동안 켜십시오. 그런 다음 카라멜화된 과일을 꺼내 그릇이나 다른 접시에 담습니다. 라즈베리 시럽을 얹고 허브(민트, 몰약 등)로 장식합니다. 이 디저트를 더욱 맛있게 만들기 위해 아이스크림 한 스쿱을 추가할 수도 있습니다.

Quelle der Zitate: https://www.kakprosto.ru/

캐러멜 사과 - 고급 유럽 요리법, 전문 셰프는 물론 일반 주부들도 사용하는

이 디저트를 준비하는 데에는 많은 변형이 있습니다. 필수 단계별 지침과 함께 가장 일반적인 옵션을 추가로 고려할 것입니다.

무엇이든 카라멜라이즈 가능: 전체 사과와 과일 웨지 모두. 그것은 모두 당신이 따르기로 결정한 조리법에 달려 있습니다.

필요한 경우 조각을 캐러멜화하고 사과를 준비하십시오. 이렇게하려면 과일 껍질을 조심스럽게 자르고 중간을 자르고 동일한 조각으로 자릅니다.

사과를 통째로 요리하면, 중간 또는 작은 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 믹서기에 강판 또는 다진 제품을 사용할 수 없습니다.

원한다면 슬라이스를 캐러멜화할 수 있습니다.... 또한이 경우 약간의 신맛이 나는 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 재고가 있는 모든 것을 사용할 수 있지만.

필수 성분

카라멜라이제이션의 필수 성분은 다음과 같습니다. 사과 자체, 버터 및 설탕... 또한 계피와 바닐린과 같은 다양한 향신료를 사용할 수 있습니다.

하나 또는 다른 구성 요소를 사용하는 비율은 카라멜을 만들고 사과를 굽는 방법에만 의존합니다.

카라멜 소스로 가득 채우려면 더 많은 재료가 필요합니다. 조각을 튀길 필요가 있다면 덜하십시오.

무엇에 대해 말해 설명된 비율을 엄격하게 준수해야 합니다., 금지되어 있습니다. 모든 것이 대략적으로 고려됩니다. 그리고 이것이 사과 반 킬로그램이라면 중간 크기의 과일 몇 개를 간단히 준비할 수 있습니다.

400g으로 하고 모든 것을 문자 그대로 받아들이지 마십시오.

방법 및 조리법

많은 방법이 있습니다사과를 캐러멜화하는 방법. 그것은 모두 당신의 취향과 가능성에 달려 있습니다. 원칙적으로 모든 조리법은 크게 다르지 않으며 재료는 동일합니다.

이 디저트를 만드는 가장 일반적인 옵션은 아래에서 더 자세히 설명합니다.

이 경우 고열로 끓이는 효과를 얻을 수 있기 때문이다. 이것은 더 많은 카라멜 소스를 의미합니다.

카라멜화 사과 웨지, 간단한 조리법:

슬로우 쿠커에서 과일을 캐러멜화하는 방법

캐러멜화 과정을 크게 단순화하기 위해 다음을 수행할 수 있습니다. 현대 주방 기술 사용 - 멀티카.

또한 조각뿐만 아니라 전체 과일을 카라멜화하는 것을 고려할 수 있습니다. 우리는 카라멜 조각 요리를 고려할 것입니다.

재료:

• 사과 - 0.5kg;
• 버터 - 50g;
• 설탕 - 50g.

슬로우 쿠커에서 사과를 캐러멜화하기 위한 단계별 지침:

1. 멀티 쿠커 보울 바닥면에 버터가 발라져 있습니다. "베이킹" 모드에서 녹여야 합니다.
2. 그런 다음 설탕을 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 녹을 때까지 기다려야합니다.
3. 사과 조각을 캐러멜에 붓고 부드러워지고 황금색 껍질이 나타날 때까지 요리됩니다.

이러한 사과 조각은 파이 또는 케이크의 성분뿐만 아니라 본격적인 디저트로 제공 될 수 있습니다. 결국 맛을 보면 배를 깎는 것처럼 쉽게 집에서 만들 수 있는 타의 추종을 불허하는 진미다.

사과 웨지를 캐러멜화하는 방법

이 과정에는 많은 시간이 걸리지 않습니다., 그러나 많은 인상이 있을 것입니다. 그러한 디저트는 맛있을뿐만 아니라 건강하기 때문입니다.

재료:

• 조각으로 자른 사과 - 0.5kg;
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 사과 주스 - 125ml;
• 계피 - 1 티스푼;
• 육두구 - 반 티스푼;
• 버터 - 튀김에 필요한 양.

사과를 조각으로 캐러멜화하는 방법에 대한 단계별 지침:

1. 프라이팬을 중간 불에 올리고 소량의 버터를 넣으십시오.
2. 팬이 잘 가열된 후 사과 조각을 부드럽게 선을 긋습니다.
3. 버터가 끓지 않을 때까지 독점적으로 나무 숟가락으로 조각을 저어줍니다.
4. 팬에 설탕, 계피, 미리 간 육두구를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 슬라이스가 약간 부드러워지고 갈색 색조가 나타날 때까지 수행해야 합니다. 대략 10분 안에 완료됩니다.
5. 그런 다음 모든 조각을 별도의 그릇에 넣어 가능한 한 적은 양의 버터와 설탕을 넣으십시오.
6. 그리고 팬 자체에 사과 주스를 더 넣고 불을 더 강하게 만드십시오. 혼합물을 적극적으로 저어준 후 3분이 지나면 향긋한 소스가 나옵니다.

하고 싶다면해도 돼 사과 주스를 사과 브랜디 몇 스푼으로 대체하십시오.... 이것은 디저트에 향신료를 더할 것입니다. 그리고 어른들은 그것을 좋아할 것입니다.

전체 과일을 캐러멜화

사과는 조각으로 카라멜화될 수 있을 뿐만 아니라 전체 과일은 훌륭한 디저트가 될 것입니다.

그러나 이것을 위해 ranetki와 같은 작고 약간 신맛이 나는 사과 품종을 사용할 가치가 있습니다.

재료:

• 사과 - 0.5kg;
• 버터 - 100g;
• 설탕 - 200g

전체 사과를 캐러멜화하기 위한 단계별 지침:

1. 낮은 열에 스토브에 깊은 스튜 냄비를 놓습니다.
2. 캐러멜이 얻어질 때까지 설탕 200g을 녹입니다.
3. 소스가 사과를 완전히 덮도록 냄비에 사과를 넣으십시오. 과일을 요리하는 데 30분이 소요됩니다.
4. 그런 다음 사과를 접시에 아름답게 놓고 테이블에 제공합니다. 또한 과일의 꼬리는 찢을 필요가 없습니다. 일부 레스토랑에서도 디저트 미학을 위해 예약되어 있습니다.

접시를 서빙하기 전에 이미 계피나 슈가파우더를 뿌린다.... 모든 것은 귀하의 재량에 달려 있습니다.

카라멜화된 사과 레시피:

카라멜에 구운 사과

이 레시피로 얻을 수 있는 카라멜에 구운 사과.

재료:

• 사과 - 5 개;
• 사과 주스 - 200ml;
• 버터 - 50g;
• 설탕 - 250g;
• 물 - 180ml;
• 우유 - 125ml;
• 바닐린 - 반 티스푼.

카라멜화된 구운 사과를 만들기 위한 단계별 지침:

1. 먼저 특별한 카라멜 소스를 준비해야 합니다.

• 별도의 그릇에 물과 설탕을 섞어 프라이팬에 모든 것을 붓습니다.

• 중간 열에 결과 혼합물을 15 분 동안 요리하는 것이 좋습니다. 당신은 아무것도 방해할 필요가 없습니다. 이 시간이 지나면 팬을 따로 보관해야 합니다.

• 그런 다음에만 버터를 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 철저히 저어 줄 수 있습니다.

• 혼합물을 다시 불에 태우십시오. 그러나 지금은 아주 천천히 불을 붙이고 우유를 넣으십시오. 또한 소스의 농도가 걸쭉해질 때까지 기다려야 합니다.

• 마지막으로 소스에 바닐린을 추가합니다.

카라멜화된 말린 과일

사과는 어떤 형태로든 캐러멜화될 수 있습니다. 심지어 말린 것까지 포함됩니다. 그리고 이것을하는 방법에 대해 더 이야기 할 것입니다.

재료:

• 말린 사과 - 0.5kg;
• 버터 - 0.05kg;
• 설탕 - 5 큰술. 숟가락;
• 계피 - 반 티스푼.

말린 사과를 캐러멜화하기 위한 단계별 지침:

1. 먼저 오븐을 180도의 온도로 예열해야합니다.
2. 사과를 베이킹 시트에 놓기 전에 사과를 준비하는 것이 좋습니다. 이것은 그들이 건조한 경우입니다. 이러한 제품은 10분 동안 물에 담가둡니다. 제대로 말린 과일은 추가 처리가 필요하지 않습니다.
3. 베이킹 시트는 버터로 기름칠됩니다.
4. 설탕과 계피는 별도의 그릇에 혼합됩니다. 이 혼합물 사과를 뿌리는 것이 좋습니다.
5. 그런 다음 그는 모든 것 위에 뿌려진 거친 강판에 버터를 문지릅니다.
6. 30분 후에 접시가 준비되고 조각에 황금빛 갈색 빵 껍질이 나타나면 접시가 보입니다.

당신은 얻을 것이다 막대 사탕과 같은 놀라운 사과 조각... 너무 바삭하고 맛있습니다.

카라멜화된 웨지 레시피는 말린 과일에도 적합합니다. 따라서 선택은 전적으로 귀하의 것이며 어떤 옵션이 귀하의 취향에 더 가깝습니다.

몇 가지 간단한 조작으로 테이블에 실제 예술 작품이 있습니다. 맛있는 캐러멜 사과.

그리고 이것을 위해 부엌에서 오랫동안 고통을 겪거나 값 비싼 재료를 살 필요가 없습니다. 필요한 것은 간단합니다. 위의 조리법을 사용하고 간식을 준비하십시오!